孕期飲食指導專傢方案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳寶英孕産育兒研究中心 編

圖書標籤:

• 孕期飲食
• 孕婦營養
• 健康飲食
• 孕期保健
• 食譜
• 營養指導
• 孕期食譜
• 孕期健康
• 母嬰健康
• 孕期飲食方案

齣版社： 河北齣版傳媒集團 ，

ISBN：9787537552004

版次：1

商品編碼：11034854

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：輕型紙

頁數：303

字數：240000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

孕前營養，優質精卵吃齣來
　　 十月飲食，精挑細選巧搭配
　　 月子補養，飲食宜忌要知道
　　 孕期食譜，有滋有味有營養

內容簡介

孕期飲食是準媽媽極為關心的問題。《孕期飲食指導專傢方案》大到原則、小到細節，詳細地介紹瞭孕前準備、孕期40周以及産後月子期各階段的飲食方案，還講解瞭孕期關鍵營養素、宜食食材等知識。另外，精選瞭大量的食譜，供準媽媽在孕期各階段選用。

內頁插圖

目錄

第1章 孕前營養科學安排
孕前營養知識全積纍，醞釀最佳，“孕”力
為什麼從孕前就應加強營養
孕前飲食營養原則
孕前補充營養的注意事項
為什麼孕前需補充葉酸
準爸爸一起來備孕
優生知識麵麵觀，培育最佳“種子”
約會優生谘詢
抓住最佳受孕年齡
選擇最佳受孕季節
怎樣培育最強壯的精子
完美備孕從孕前檢查開始
備孕食譜，助你好“孕”
素炒三鮮·炒豬肝·牡蠣粥
奶湯鯽魚·蔥爆羊肉丁-燒腐竹
乾貝海帶鼕瓜湯·肝黃粥·紅棗木耳湯
西紅柿炒雞蛋·魚羊閤炒·香橙煨雞胸

第2章 孕早期營養科學安排
孕1月（1-4周）
第1周
飲食營養指導
孕前飲食調節倒計時
繼續補充葉酸
孕産專傢谘詢熱綫
第2周
飲食營養指導
宜多攝入助孕食物
濫補維生素危害多
孕産專傢谘詢熱綫
第3周
飲食營養指導
準媽媽不宜吃的蔬菜
準媽媽要適量進食豆類食品
孕産專傢谘詢熱綫
第4周
飲食營養指導
偏食不利於胎兒營養
優質蛋白質不可缺
孕産專傢谘詢熱綫
本月推薦食譜
鹽水豬肚·雞湯豆腐小白菜
豌豆炒蝦仁-糯米蓮藕
香椿拌豆腐·香菇魚片
醬肉四季豆·海米白菜
菱白炒雞蛋·蝦仁炒菜花
蘑菇燉豆腐·翡翠丸子
涼拌雞絲萵筍·紅燒平魚

第3章 孕中期營養科學安排
第4章 孕晚期營養科學安排
第5章 孕期營養素補充方案
第6章 孕期明星食材
第7章 月子期營養科學安排

精彩書摘

孕前營養知識全積纍，醞釀最佳“孕”力
為什麼從孕前就應加強營養
由於懷孕初期的3個月，胎寶寶的心、肝、腸和腎等器官都已分化完畢，初具規模，而且大腦迅速發育。因此，在這一關鍵時期，胎寶寶必須從母體內獲得足夠而豐富的營養，特彆是優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。這些物質一旦不足，就會妨礙胎寶寶的正常發育。然而，懷孕最初的3個月，通常是妊娠反應最明顯的時期，約有半數的準媽媽會齣現惡心、嘔吐、不想進食等早孕反應，從而大大影響瞭充足營養的攝取。因此，懷孕早期胎兒的營養來源，大部分需要依靠準媽媽體內的儲備，即孕前的飲食。
有很多營養可以提前攝取並在人體內儲存相當長時間。比如，脂肪在人體內儲存時間達20～40天，維生素A能儲存3～12個月，鐵能儲存4個月，鈣能儲存8個月，碘能儲存3年多，這就給你在孕前攝取營養為懷孕做好準備創造瞭有利條件。
實踐證明，寶寶的健康狀況與母親的孕前營養狀況明顯相關。那些孕前營養狀況好的準媽媽所生的寶寶，不僅體重符閤標準，健康狀況較好，而且抵抗力強，患病率較低。另外，對寶寶學齡期的智力發育也會産生影響。
因此，無論是從準媽媽早期營養需要還是從某些營養素的儲存時間來看，每一位打算懷孕的準媽媽都應在孕前加強營養，這對優生大有益處。
……

前言/序言

《餐桌上的智慧：傢庭日常烹飪的藝術與科學》 書籍定位： 本書並非針對特定人群（如孕婦或病患）的專業指導手冊，而是一本麵嚮所有熱愛生活、追求健康與美味的傢庭烹飪愛好者的綜閤性指南。它緻力於將烹飪從一項日常差事提升為一種充滿創造力與科學性的生活藝術。 核心理念： 烹飪的真諦在於平衡——營養、風味、技術與時間和預算之間的平衡。本書強調的是“可操作性”和“適應性”，幫助讀者建立一套屬於自己傢庭的、可持續的烹飪係統。 --- 第一部分：廚房的基石——基礎技能與工具的重塑 本部分旨在為讀者打下堅實的烹飪基礎，摒棄那些繁瑣且不切實際的專業術語，聚焦於日常傢庭廚房中最實用、最核心的技能提升。 第一章：工具箱的哲學——“夠用就好”的原則 1. 刀具的“三把論”： 深入解析主廚刀、鋸齒刀和削皮刀這三把工具如何覆蓋90%的備菜需求。重點講解如何選擇適閤亞洲人手型的刀具，以及在傢中磨刀和保養的簡單技巧，確保鋒利而非昂貴。 2. 鍋具的材質與功用： 區彆不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋和碳鋼鍋的特性，明確指導讀者根據烹飪習慣（如煎牛排、炒快菜、慢燉湯）選擇最閤適的鍋具，避免盲目跟風購買昂貴的全套設備。 3. 量具的“目測化”訓練： 引導讀者逐步擺脫對精確量杯的依賴，通過對比和經驗積纍，培養對油、鹽、糖、水的視覺判斷力，使烹飪更具流動性。 第二章：備菜的效率革命——時間管理與食材預處理 1. “一次多做”的儲存智慧： 介紹如何高效地批量處理基礎食材（如切碎的洋蔥、蒜蓉、焯水的綠葉菜、醃製的肉類），並利用冷凍、冷藏、泡製等技術，將平日的備菜時間壓縮至周末的1小時。 2. 去皮、去筋、去腥的“乾淨化”處理： 詳細示範針對不同肉類（雞肉、豬肉、魚類）最快捷有效的去腥和清潔方法，確保食材本味的最大化呈現，而非過度依賴醃料掩蓋瑕疵。 3. “邊角料”的價值： 教授如何利用蔬菜的根莖、骨頭、魚骨等部位，熬製基礎高湯（雞湯、蔬菜清湯），為後續菜肴提供天然風味底料，實現“零浪費”的烹飪目標。 --- 第二部分：風味構建的科學——調味、火候與平衡的藝術 本部分深入探討烹飪的核心——如何通過恰當的調味和火候控製，將基礎食材轉化為令人贊嘆的美味。 第三章：鹽的語言與味覺的地圖 1. “基礎鹹度”的建立： 闡述“調味三階段”理論：入底味（醃製時）、提中味（烹飪中段）、定終味（齣鍋前調整）。詳細分析不同類型鹽（海鹽、精鹽、岩鹽）的溶解速度和風味差異。 2. 酸甜苦辣的“四兩撥韆斤”： 探討醋、糖、辣椒、香料在菜肴中扮演的“平衡劑”角色。例如，如何用少許糖平衡番茄的酸澀，或用檸檬汁替代部分醋來提升魚肉的清新感。 3. 香料的“初學者入門”： 聚焦於五種最常用的傢庭香料組閤（如蔥薑蒜、八角桂皮、羅勒百裏香），指導讀者何時、以何種方式加入，避免香料的“喧賓奪主”。 第四章：火候的對話——鍋內溫度的感應與掌控 1. “滋啦聲”的密碼： 科學解析油溫與食材接觸時發齣的聲音變化，教導讀者如何通過聽覺判斷油溫是否適閤煎、炸、爆炒。 2. “燜”與“燉”的溫差藝術： 區分兩種慢燉方式的適用場景，並介紹“先大火鎖味，後小火慢煮”的通用流程，如何在傢用普通爐竈模擬專業慢燉效果。 3. 鍋氣的獲取： 講解傢庭廚房中，如何在有限的火力條件下，通過控製鍋的預熱時間和食材的入鍋順序，最大程度地激發“鍋氣”——中式烹飪的靈魂所在。 --- 第三部分：餐桌的靈感——日常菜單的靈活規劃與創新 本書的第三部分著重於如何將上述技能應用於日常的膳食計劃中，強調健康、多樣性和傢庭成員的口味適應性。 第五章：一周食譜的“模塊化”設計 1. “主食+蛋白質+兩素”的結構公式： 提供一個靈活的模闆，指導讀者在無需復雜計劃的情況下，快速搭配齣營養均衡的一餐。 2. “一菜多變”的食材循環利用： 針對常見的食材（如一隻雞、一盒豆腐、一籃時令蔬菜），提供至少三種截然不同的烹飪思路（如紅燒、清蒸、涼拌），避免口味疲勞。 3. 快速午餐的“冷熱組閤”： 針對上班族或需要帶飯的傢庭，設計一係列可以在15分鍾內完成加熱或組裝的營養午餐方案，注重口感的保持。 第六章：烹飪的微調——適應性與個性化 1. 口味的“客製化”調整： 如何在同一道菜中，通過分裝調味，滿足傢庭中不同成員（如偏好清淡者、重口者、老人或兒童）的需求，無需烹飪兩份菜。 2. 時令食材的融入與替換： 提供一個簡易的時令蔬菜替換錶，指導讀者如何根據季節變化，自然而然地將最新的、最富營養的當季食材融入到熟悉的菜譜中。 3. 廚房的“小故障”急救指南： 針對炒菜過鹹、湯水過稀、肉質變老等常見廚房“事故”，提供即時補救措施和科學原理分析，讓每一次失誤都成為學習的機會。 --- 結語： 《餐桌上的智慧》旨在解放烹飪者的思想，讓他們從束縛於精確食譜的枷鎖中走齣來，真正理解食物的內在規律。烹飪的樂趣在於探索、感受和分享，而非僅僅是復製。掌握瞭這些基礎的藝術與科學，您的廚房將成為充滿自信與無限可能性的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我對一本“指導手冊”的預期。最讓我印象深刻的是它對“微量元素與情緒健康”之間關聯的探討。我以前總覺得情緒波動是荷爾濛的作用，和吃有什麼關係？但作者引用瞭多項研究，詳細闡述瞭B族維生素、鎂和Omega-3脂肪酸如何影響孕期神經遞質的平衡，這提供瞭一種全新的、從生理層麵解決孕期焦慮的思路。更彆提它對“植物基飲食在孕期中的應用”這一章節的處理瞭。市麵上很多指南都傾嚮於強調肉類和奶製品的重要性，但這本書卻提供瞭一套非常完整且安全的純素或彈性素食的營養補充方案，並給齣瞭詳細的蛋白質和鐵質的來源替代列錶。這種對不同生活方式的包容性和前瞻性的知識結構，讓它在同類書籍中顯得格外突齣。它不僅僅是教你“吃什麼”，更是在教你如何“智慧地吃”，建立一個適應未來十年健康習慣的飲食基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭單純的“孕期飲食”範疇，它更像是一本關於“身體智慧與自我賦能”的實用指南。作者在書的末尾部分，用一種近乎哲學的口吻引導我們思考，孕期飲食不應是限製，而應是與孩子共同建立健康連接的橋梁。我尤其欣賞它對“準爸爸參與感”的重視。書中有一小章節專門寫給伴侶的，建議他們如何學習基礎營養知識，如何在采購、烹飪和就餐時給予有效的支持，甚至列齣瞭“鼓勵準媽媽嘗試新食物的對話模闆”。這種將傢庭作為一個整體來關注的視角，在很多同類書籍中是缺失的。它讓我和我的伴侶之間的溝通變得更順暢，從“你又在吃零食瞭”的指責，轉變為“我們今天試試這個富含鐵的新食譜吧”的閤作。這本書不僅滋養瞭我和寶寶的身體，更重要的是，它修復和強化瞭我們傢庭的健康連接。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始是抱著一種批判性眼光來審視這本書的，因為市麵上的孕期書籍良莠不齊，很多都缺乏實證支持。然而，這本書的專業性是毋庸置疑的。它的每一個建議背後，都能感受到嚴謹的文獻溯源和臨床經驗的沉澱。最能體現這一點的是它對“食品安全與汙染源控製”這部分的處理。它沒有簡單地列齣“不吃生食”的禁令，而是深入解析瞭不同類型的汙染物（如重金屬、農藥殘留）在孕期對胎兒發育的潛在風險，並提供瞭非常實用的廚房操作指南——比如如何清洗蔬果、如何正確冷凍儲存食物，甚至提到瞭不同品牌淨水器的優缺點對比。這種細緻入微、事無巨細的關懷，讓作為準媽媽的我倍感安心。它似乎預見瞭我所有可能産生的疑慮，並提前給齣瞭專業且令人信服的解答。閱讀過程中，我經常需要停下來做筆記，因為它提供的信息密度非常高，但呈現方式卻異常清晰流暢。

評分☆☆☆☆☆

我通常對那種圖文並茂的“漂亮”書不太感冒，總覺得內容空泛。但這本書在設計和排版上達到瞭藝術與實用的完美平衡。它沒有使用那種俗氣的粉色或嬰兒藍，而是采用瞭沉穩、讓人閱讀時心境平和的米白和墨綠色調。信息呈現的邏輯性極強，大量的圖錶和信息圖（Infographics）被巧妙地穿插其中，使得復雜的營養素攝入量錶格變得一目瞭然。例如，它用一個“食物能量矩陣圖”來直觀展示瞭不同食物在滿足宏量營養素的同時，對微量營養素的貢獻度，這種可視化處理極大地減輕瞭記憶負擔。對於我這種時間緊張的職場媽媽來說，這種高效的閱讀體驗至關重要。它讓你在最短的時間內吸收最有價值的信息，而不是被冗長的文字拖遝。這本書的排版本身，就是一種對讀者時間尊重的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓人眼前一亮瞭！我原本以為這又是一本老生常談、充滿瞭各種“孕婦不能吃這個，孕婦要多吃那個”的教條式指南。但翻開之後，我立刻被它那種兼具科學嚴謹性和人文關懷的敘事風格所吸引。作者仿佛不是高高在上的專傢，而是一位經驗豐富、懂得傾聽孕媽媽心聲的營養師。它沒有用那些晦澀難懂的術語去壓倒讀者，而是用非常貼近生活的語言，將復雜的營養學知識融入到日常的餐桌場景中。特彆是關於“孕期體重管理的彈性策略”那一章，讓我徹底放下瞭焦慮。它沒有設定一個死闆的數字目標，而是鼓勵我根據自己身體的真實反饋去調整，這種“因人而異”的指導理念，簡直是為我量身定做。我特彆喜歡它對不同孕早期、孕中期、孕晚期以及特殊體質（比如妊娠期糖尿病傾嚮）的食譜推薦，每一種都考慮到瞭食材的可獲得性和烹飪的便捷性，真正做到瞭“好懂、好做、有效”。讀完前幾章，我感覺自己對“吃”這件事的理解上升到瞭一個新的高度，不再是任務，而是一種充滿樂趣的自我關懷。