洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解 河水洋洋 9787555246527 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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河水洋洋 著

图书标签:

• 快餐
• 披萨
• 汉堡
• 三明治
• 沙拉
• 美食
• 烹饪
• 烘焙
• 河水洋洋
• DIY

店铺： 湖北新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246527

商品编码：11263528964

包装：平装

出版时间：2016-11-01

图书基本信息
图书名称	洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解	作者	河水洋洋
定价	48.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555246527	出版日期	2016-11-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

超级披萨、香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花、瑞典肉丸、老北京鸡肉卷、葡式蛋挞……跨国快餐连锁店的这些看家菜式，我们用基础的原料、普通的炊具，在自家厨房也能轻松复制。 博士二人组河水洋洋移居海外多年，卧底快餐连锁店，手把手教你制作正宗的异国美味，超详尽！超精准！超简单！ 这里有把小吃做地道的门道，让快餐好吃又健康的秘方。

作者简介

河水洋洋，其实包括两个人，一个是洋洋，摄影兼写作，另外一个是洋洋先生，菜肴设计和烹饪。洋洋是医学博士，做过十几年的外科医生，洋洋先生是工学博士，从事机械和光学设计。两个人移居澳洲多年，平时喜欢的事情就是用理性思维的手术刀解剖美食菜肴，用工程学的手段把它们复制出来，再用学术论文的态度写出来和大家一起分享。

目录

序言／Preface IV 没有不健康的食物，只有不健康的生活方式 XII 关于本书的计量单位 篇 心胸宽广汉堡包 ／Hamburgers 3 汉堡面包 ／Hamburger Buns 9 牛肉芝士汉堡 ／Cheeseburger 15 肯德基香辣鸡腿堡 ／KFC Fried Chicken Burger 19 照烧鸡腿汉堡 ／Teriyaki Chicken Burger 23 英式麦芬 ／English Muffins 27 猪柳蛋麦满分 ／Sausage & Egg McMuffin 31 烟肉蛋麦满分 ／Bacon & Egg McMuffin 第二篇 秀外慧中三明治 ／Sandwiches 35 俱乐部三明治 ／Club Sandwich 39 培根生菜番茄三明治 ／BLT Sandwich 43 鸡蛋三明治 ／Egg Sandwich 47 吞拿鱼三明治 ／Tuna Salad Sandwich 51 烟熏三文鱼手指三明治 Smoked Salmon Finger Sandwich 55 热?狗 ／Hot Dog 59 热狗面包 ／Hot Dog Buns 第三篇 内藏乾坤烙饼卷 ／Wraps 63 墨西哥烙饼 ／Tortilla 67 肯德基老北京鸡肉卷 KFC Beijing-Style Chicken Wrap 71 麦当劳香辣脆鸡卷 Crispy Chicken & Spicy Mayo McWrap TM 75 麦当劳慢炖牛排卷 ／Steak & BBQ McWrap 79 鸡肉牛油果卷 ／Chicken & Avocado Wrap 第四篇 欢乐开怀披萨饼 ／Pizza 82 披萨基础 ／Pizza Basics 87 玛格丽塔披萨 ／Margherita Pizza 91 夏威夷披萨 ／Hawaiian Pizza 95 肉食爱好者披萨 ／Meat Lovers’ Pizza 99 必胜客铁盘超级披萨 Deep Pan Supreme Pizza 103 烤鸡肉披萨 ／BBQ Chicken Pizza 107 大西洋珍鲑披萨 ／Smoked Salmon Pizza 111 意大利辣肠披萨 ／Pepperoni Pizza 第五篇 自由自在酥皮派 ／Pastries 115 澳洲牛肉馅饼 ／Meat Pie 121 香酥牛肉饺 ／Beef Empanadas 125 茴香猪肉香肠卷 Pork & Fennel Sausage Rolls 129 菠萝派 ／Pineapple Pie 133 葡式蛋挞 ／Portuguese Custard Tarts 139 红豆派 ／Adzuki Bean Pie 第六篇 琳琅满目小吃铺 ／Snacks 144 肯德基炸鸡 ／KFC Fried Chicken 150 肯德基劲爆鸡米花 ／KFC Popcorn Chicken 153 原味韩式炸鸡 ／Korean Fried Chicken 157 日式炸鸡 ／Kara-age 161 炸鸡排 ／Chicken Schnitzel 165 澳洲乡村烤鸡 Aussie Country Style Roast Chicken 171 宜家瑞典肉丸 ／Swedish Meatballs 175 日式可乐饼 ／Korokke 179 炸薯条 ／French Fries 183 鸭油迷迭香烤薯角 Duck Fat & Rosemary Roasted Potato Wedges 187 土豆泥 ／Mashed Potato 191 洋葱圈 ／Onion Rings 195 香蒜面包 ／Garlic Bread 199 照烧鸡翅 ／Teriyaki Chicken Wings 第七篇 浓情蜜意甜点屋 ／Desserts 205 蓝莓麦芬 ／Blueberry Muffins 209 华夫 ／Waffles 213 原味司康 ／Plain Scones 217 树莓杏仁费南雪蛋糕 Raspberry & Almond Financiers 221 草莓冰淇淋 ／Strawberry Ice Cream 225 香草冰淇淋 ／Vanilla Ice Cream 229 巧克力熔岩曲奇 ／Chocolate Cookies 第八篇 神清气爽沙拉吧 ／Salads 235 华道夫沙拉 ／Waldorf Salad 239 凯撒沙拉 ／Caesar Salad 245 土豆沙拉 ／Potato Salad 249 油醋汁鲜蔬沙拉 Green Salad with Classic Vinaigrette 253 鲜虾芒果沙拉 ／Prawn & Mango Salad 257 完美水果沙拉 ／Perfect Fruit Salad

编辑推荐

没有不健康的食物，只有不健康的生活方式。博士二人组河水洋洋，入刀犀利，鞭辟入里，将“人人喊打”的洋快餐演绎得美轮美奂。

文摘

序言

《古今食话：饮食文化变迁中的中外交流》 内容简介 本书并非聚焦于现代快餐制作的技艺手册，而是一部深入探讨饮食文化流变与中外交流史的通识读物。它以食物为切片，剖析了自古以来，人类社会在不同地域、不同历史阶段如何通过食材的引入、烹饪技艺的传播以及饮食习俗的融合，构建起复杂的文化图景。全书力求跳脱出具体菜谱的窠臼，专注于宏观的历史脉络与文化意涵。 本书将古代的“食”提升至“文化符号”的层面进行考察。我们将从早期的丝绸之路贸易说起，探究香料、谷物以及水果如何在东西方之间进行“迁徙”，这些异域食材的出现如何重塑了特定朝代的宫廷宴饮和民间日常。例如，唐宋时期胡饼、蒸饼等异域面食的演变，如何与中原的麦作技术相结合，最终融入本土的饮食体系。 第一部分：农耕文明与食材的地理迁徙 本部分着重于基础农作物的传播史。我们不再讨论如何烘烤一个完美的汉堡面包，而是追溯小麦、玉米、番茄、辣椒等关键作物是如何跨越大陆，从原产地进入新的生态环境，并引发当地农业革命和烹饪方式变革的。 谷物之路： 探讨了粟、麦等主食在古代中国的引进与本地化的过程，重点分析了在不同气候带下，不同品种的麦子如何适应黄河与长江流域的耕作系统，并对不同地域的“面食观”产生了深远影响。 香料的帝国： 细致梳理了胡椒、肉桂、丁香等香料，在古代贸易网络中的战略地位。它们不仅仅是调味品，更是权力和财富的象征。书中分析了这些昂贵异域品进入中国后，如何被融入到官方的养生理论和药膳体系之中。 “新大陆”的馈赠： 专门开辟章节，系统研究明清时期，来自美洲的马铃薯、番薯、烟草和辣椒等作物，如何改变了中国的人口承载能力和底层百姓的餐桌结构。这部分将侧重于社会史的角度，而非烹饪应用。 第二部分：技艺的交融与器皿的演变 这一部分将目光投向烹饪技术与餐具的相互影响。我们探讨的不是如何使用现代设备，而是古代技术如何在接触中相互启发、相互渗透。 火候的智慧： 考察了中国传统的陶冶、蒸煮技艺与中亚、西亚的烘烤、炙烤技术的历史性接触点。例如，早期陶器制作的改进如何间接影响了食物的保温与二次加热方式。 液体盛宴： 深入分析了酿酒技术（如葡萄酒、啤酒的早期传播）对中国传统发酵饮品（如黄酒）的影响，以及不同文明对“饮品”的礼仪化和宗教化处理。 餐桌的革命： 对比了东西方在餐具使用上的差异，如筷子文化圈与刀叉文化圈的形成与扩张。我们考察了金属冶炼技术的进步，如何使得不同形态的实用器皿（如青铜鼎到铁锅，再到后来的瓷器）成为文化交流的载体。 第三部分：饮食礼仪与社会阶层 本书的第三部分转向文化人类学的视角，探讨食物如何被用作区分社会身份、巩固政治权力的工具。 宫廷与民间： 对比了精英阶层（如宋代士大夫的精致茶道或宫廷的“满汉全席”的雏形）与普通百姓的日常食谱之间的巨大鸿沟。食物的稀有性、加工的复杂性直接反映了社会资源分配的不均。 信仰与禁忌： 分析了宗教（如佛教的素食主义、伊斯兰教的清真要求）如何构建起特定的食物禁忌系统，这些禁忌如何影响了跨文化交流中对食物的接纳度。 节庆的符号： 探讨了中外不同文明中，年节、婚丧嫁娶等重大仪式中特定食物所承载的象征意义。例如，春节的饺子与西方的特定节日烘焙物在文化功能上的异同。 结语：非快餐的全球史 全书总结部分将引导读者反思：当我们谈论“全球化”的饮食时，我们真正谈论的是什么？《古今食话》旨在揭示，在任何一种现代便利食物的背后，都隐藏着漫长而复杂的历史叙事、地理挑战与文化妥协。它提供的是一种历史的深度和文化的人文关怀，而非即时的、可操作的制作指南。本书适合对历史、社会学、文化人类学有浓厚兴趣的读者，以及希望从更广阔的视野理解“吃”的意义的探索者。它不是一本教你如何烹饪的书，而是一本教你如何“理解”食物历史的书。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的惊喜在于它所传达出的“零基础友好”的理念。作为一名对烹饪的热情远大于技巧的爱好者，我总是担心自己无法完全掌握食谱中的复杂步骤。然而，《洋味儿快餐手册》让我彻底打消了这种顾虑。书中对于披萨的介绍，从基础的面团制作，到酱料的选择，再到馅料的搭配，都分解得非常清晰。我尤其欣赏作者提供的“新手友好型”配方，即使是第一次制作披萨的人，也能轻松做出令人满意的成果。汉堡的部分，我被作者对食材的细致讲解所打动。他不仅告诉你用什么肉，还告诉你为什么用这种肉，以及如何处理才能达到最佳口感。我之前以为汉堡肉饼很难做，但看完这本书，我发现只要掌握了几个关键步骤，自己在家也能做出媲美餐厅的美味汉堡。三明治的部分，则充满了创意和惊喜。作者提供了多种多样的馅料组合和酱料搭配，让我看到了三明治的无限可能。我最喜欢的一款是书中介绍的“烤鸡肉蔬菜三明治”，口感丰富，营养均衡，是我午餐的绝佳选择。沙拉的制作，更是打破了我对沙拉的刻板印象。书中提供的沙拉食谱，不仅色彩鲜艳，营养丰富，而且口感层次分明，完全可以作为一顿独立的简餐。总而言之，这本书为我打开了制作“洋味儿快餐”的大门，让我能够在家中轻松享受美味又健康的快餐。

评分☆☆☆☆☆

读完《洋味儿快餐手册》的第一个感受就是——原来我一直都做得不够“讲究”。书中关于披萨面团的讲解，让我意识到自己过去对发酵时间、温度的忽略，是导致披萨口感不佳的根本原因。作者的讲解非常细致，从揉面到醒发，每一步都有明确的时间和温度参考，甚至还提供了判断面团发酵程度的视觉标准。这让我茅塞顿开。在制作汉堡的部分，更是让我深刻体会到“细节决定成败”。不仅仅是肉饼的成分配比，连肉饼的厚度、压实程度、煎制时的“压”与“不压”，都有详细的说明。我之前总觉得汉堡肉饼容易干柴，看完这本书，我才明白原来是火候和煎制技巧的问题。书中提到的“不要过度翻动”和“留住肉汁”的小技巧，简直是救星。三明治部分，让我看到了食材搭配的艺术。作者不仅仅是给出组合，而是讲解了不同食材的口感如何互补，例如酥脆的生菜配上柔软的面包，或者酸甜的酱汁配上浓郁的芝士。沙拉的制作，也让我摆脱了“只放生菜”的思维定势，学会了如何加入谷物、坚果，甚至烘烤过的蔬菜，让一份沙拉变得既有营养又口感丰富。这本书就像一位耐心的老师，一步步引导我提升自己的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买《洋味儿快餐手册》之前，对“洋味儿快餐”的理解仅限于超市里的半成品，或者偶尔在外面的快餐店尝到的口味。这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于“味道”的探索手册。作者在讲解披萨时，不仅仅是告诉你怎么做，还让你去理解为什么这样做。比如，为什么有些披萨会用到橄榄油，为什么有些会先烤面饼再加料。这种“为什么”的解释，对于想要真正掌握烹饪技巧的人来说，太重要了。在制作汉堡时，我学会了如何分辨不同部位的牛肉适合做汉堡肉，以及如何通过简单的技巧让肉饼更加多汁。书中对于酱料的讲解，更是让我打开了新世界的大门。我从未想过，一个简单的沙拉酱，竟然有这么多变化的可能。从最基础的油醋汁，到更加复杂的凯撒酱，每一种都有详细的配方和制作步骤。这种循序渐进的讲解方式，让我感觉烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满惊喜的创造过程。这本书让我对“洋味儿快餐”有了更深层次的理解，它不再是简单的填饱肚子，而是可以是一种充满仪式感和生活情趣的美食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于其“详解”二字。它并没有仅仅停留在罗列食谱的层面，而是真正地剖析了每道菜肴的核心要素。例如，在制作披萨时，作者详细解释了不同面粉对口感的影响，以及酵母的活性如何决定面团的蓬松度。更让我印象深刻的是，书中还提供了几种不同的披萨酱制作方法，从经典的番茄酱到风味独特的白酱，每一种都能带来不同的味蕾体验。对于汉堡，作者更是将肉饼的制作过程分解到极致，从牛肉的选择、肥瘦比例的搭配，到调味的秘诀，甚至连煎制时何时翻面、火候如何控制，都一一列举。我一直认为制作汉堡的灵魂在于肉饼，而这本书让我找到了其中的奥秘。三明治的部分，则展现了作者在食材搭配上的独到之处。不仅仅是简单的堆砌，而是如何通过不同食材的口感和风味互补，创造出令人惊艳的层次感。例如，加入烤过的培根可以增加烟熏风味，而酸黄瓜的清爽则能平衡肉类的油腻。沙拉的部分，则更加注重营养的均衡和色彩的搭配，让原本看似单调的沙拉瞬间变得生动起来，成为餐桌上的焦点。这本书让我意识到，即使是看似简单的快餐，背后也蕴含着丰富的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《洋味儿快餐手册》，便被其封面那诱人的图片深深吸引。我一直对制作披萨、汉堡和三明治有着浓厚的兴趣，但总觉得自家厨房难以复刻出餐厅里的那种地道风味。这本书的出现，恰好满足了我这个愿望。从选材到烹饪技巧，再到最后的摆盘呈现，作者都做了非常细致的讲解。特别是关于披萨面团的发酵和烘烤温度的掌握，书中给出了清晰的指导，让我不再对揉面团和烤箱操作感到束手无策。汉堡的部分，不只是简单的肉饼夹面包，作者还深入探讨了酱料的搭配、蔬菜的选用以及烘烤的火候，让每一个环节都变得至关重要，从而提升了汉堡的整体口感。三明治的创意更是层出不穷，从经典的火腿芝士到别出心裁的金枪鱼牛油果，每一款都看起来那么美味，跃跃欲试。沙拉的制作，更是打破了我对“只有蔬菜”的刻板印象，书中融入了各种谷物、豆类、坚果甚至水果，让沙拉变得营养丰富又饱腹感十足，完全可以作为一顿简餐。这本书的语言通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手，而且书中穿插的许多小贴士，更是点睛之笔，让制作过程充满乐趣。我迫不及待地想在周末的午后，为家人朋友们制作一份充满爱意的“洋味儿”大餐了。