点菜率zui高的家常快炒(食在好吃) 软精装全彩色铜版纸 烹饪食谱

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杨桃美食编辑部 编
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店铺: 沁心图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553742991
商品编码:11276316886
包装:平裝
丛书名: 食在好吃系列
开本:16
出版时间:2015-07-01
用纸:铜版纸
套装数量:1
正文语种:中文

具体描述














《舌尖上的烟火:一碗米饭的幸福哲学》 简介: 这并非一本关于高深厨艺的“秘籍”,也不是一套追求繁复摆盘的“艺术指南”。《舌尖上的烟火》是一本献给每一个热爱生活、珍视日常味道的灵魂的指南。它聚焦于那些最朴素、最温暖的家庭烹饪哲学,探索如何在平凡的厨房中,通过简单的食材和恰当的火候,烹饪出饱含情感的“一碗米饭的幸福”。 全书围绕“慢下来,感受食物的呼吸”这一核心理念展开,旨在帮助现代都市人从快节奏的压力中抽离出来,重新与餐桌建立深刻的连接。我们深信,最好的食物,往往不需要昂贵的配料或复杂的技巧,它只需要一份专注和一颗愿意为家人(或为自己)付出心力的诚意。 第一辑:厨房的序曲——重新认识你的食材 本辑深入探讨了食材的“前世今生”,强调了选择与理解的重要性。我们摒弃了对进口或稀有食材的迷恋,转而赞美本土、时令的朴素之美。 “菜市场的眼神”: 学习如何与摊贩交流,如何通过观察菜叶的光泽、果实的形状来判断其新鲜度和最佳食用期。例如,如何分辨不同产地的土豆,它们在炖煮和油炸时风味有何区别。 “油脂的哲学”: 详细解析猪油、菜籽油、橄榄油、麻油在不同烹饪场景中的作用。探讨如何通过混合用油来创造复合香气层次,以及如何正确储存和提炼动物油脂,让其成为家庭风味的基石。 “盐的语言”: 细致区分海盐、岩盐、湖盐以及市面上常见的调味盐。不同盐类带来的咸度曲线和矿物质回甘是不同的,学会用对盐,是提升味道深度的第一步。 第二辑:火候的艺术——时间的掌控与节奏的韵律 烹饪的精髓不在于食谱的精确数字,而在于对“火候”和“时间”的直觉把握。本辑旨在培养读者对锅具与热源关系的敏感度。 “从旺火到微沸的呼吸”: 通过图文并茂的方式,解释“大火爆炒的瞬间焦香”、“中火慢炖的渗透融合”、“小火收汁的浓缩精华”这三种核心火力的应用场景和判别标准。例如,判断炒青菜何时达到“断生”的最佳状态,既保持脆绿又完全熟透。 “锅的记忆”: 铁锅、砂锅、不锈钢锅、不粘锅——它们各自的蓄热性和导热性决定了烹饪的最终效果。我们分享了如何“开锅”和“养锅”,让锅具成为你厨房中最忠实的伙伴。 “浸泡与唤醒”: 探讨干货(如香菇、木耳、虾米)的预处理过程。不仅仅是泡发,更是通过不同温度的水,让食材的“休眠”风味被缓慢唤醒,从而释放出更深沉的底味。 第三辑:家的味道——记忆中的灵魂菜式重构 本辑精选了十道最具代表性的“家庭记忆”菜肴,它们或许简单到你从未把它当作“菜谱”来对待,但正是这些菜,构筑了我们对“家”的味觉定义。 “一碗蛋炒饭的修行”: 探讨隔夜饭的湿度控制、鸡蛋与米饭的融合时机、以及葱花的爆香顺序,如何将一盘基础炒饭提升至令人难忘的境界。 “红烧肉的温柔哲学”: 深入解析“先煸炒、后上色、再慢炖”的完整流程,着重于冰糖的炒制(焦糖化的掌握)和收汁时汤汁的浓稠度判断,让每一块肉都入口即化,肥而不腻。 “青菜的最后致敬”: 专注于素菜的处理。例如,蒜蓉炒空心菜如何做到“锅气十足”却不发黄;清炒时令瓜类的“去水”技巧,避免成品水汪汪。 “汤的层次感”: 学习如何熬制基础的高汤(如鸡骨或猪大骨),以及如何通过在不同时间加入不同蔬菜,创造出从清澈到醇厚的复合汤味。 第四辑:餐桌的哲学——爱与分享的仪式感 烹饪的终点是分享。本辑超越了烹饪技巧,探讨餐桌上的气氛、器皿的选择,以及如何通过食物表达爱意。 “器物的匹配”: 为什么有些菜配粗陶碗,有些配白瓷碟?探讨不同颜色和材质的餐具如何影响食欲和菜肴的呈现效果。 “餐桌上的陪伴”: 并非每餐都需要隆重,但应有“仪式感”。如何快速准备一份营养均衡的“工作日晚餐”,以及如何布置一份充满温度的“周末早午餐”。 “修复坏心情的食物”: 探讨食物如何影响情绪。从一碗热腾腾的粥,到一杯精心冲泡的茶,这些看似微不足道的“疗愈食物”,是抵抗生活压力的最佳武器。 结语: 《舌尖上的烟火》是一本邀请你回家、走进厨房的书。它不追求速度,只赞美用心。当你翻开它时,你将发现,真正的美味,来自于最真挚的投入,以及对每一个寻常日子最热烈的回应。拿起锅铲,开始属于你自己的、独一无二的幸福烹饪之旅吧。

用户评价

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刚收到这本书,迫不及待地翻阅起来。封面设计很有意思,软精装的质感摸起来很舒服,全彩铜版纸的印刷更是让人眼前一亮,每一道菜的图片都色彩鲜艳,细节清晰,仿佛就摆在眼前一样,光是看看就已经垂涎欲滴了。我一直对家常菜情有独钟,总觉得那些看似朴实无华的菜肴,最能触动味蕾,最能温暖人心。这本书的标题“点菜率zui高的家常快炒(食在好吃)”更是精准地击中了我的兴趣点。我一直想在忙碌的工作之余,快速地为家人准备一顿美味又健康的晚餐,但常常因为菜谱复杂、步骤繁琐而望而却步。所以,我特别期待这本书能带来一些简单易学、又能让全家人都赞不绝口的菜肴。从目录来看,涵盖的菜系种类不少,既有经典的鲁菜、川菜,也有一些融合菜,感觉非常丰富。我已经迫不及待地想尝试书中的那些“点菜率最高”的秘诀了,希望能为我的餐桌增添更多惊喜。

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作为一个热爱美食,也喜欢自己动手做饭的人,我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪水平的食谱。这本书的出现,无疑满足了我的需求。“点菜率zui高的家常快炒”,这个名字就已经足够吸引我了。我一直认为,最能代表家庭味道的,莫过于那些寻常百姓家的快炒菜,它们简单、快捷,却又蕴含着浓浓的家常温情。这本书的包装也很细致,软精装的设计,拿在手里很有质感,全彩的铜版纸印刷,让每一道菜的图片都显得格外诱人,色彩还原度极高,细节处理也十分到位,仿佛置身于一场美食的盛宴。我特别喜欢这本书在菜谱介绍方面,不仅仅是简单的文字描述,还配有详细的步骤图,这对于我这样的视觉型学习者来说,简直是福音。我迫不及待地想深入研究其中的奥秘,学习那些让菜肴“点菜率”飙升的秘诀,让我的餐桌不再单调,让我的烹饪充满更多惊喜。

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我一直是个对烹饪充满热情的人,但总觉得自己的家常菜做法有些千篇一律,难以满足家人日益挑剔的味蕾。恰巧在书店看到了这本书,被它的名字和精美的封面所吸引。“点菜率zui高的家常快炒”,这个标题太有诱惑力了!我本身就偏爱家常菜,觉得那些最朴素的食材,通过巧妙的烹饪,也能焕发出最动人的光彩。而“快炒”更是符合我平时忙碌的生活节奏。翻开书,首先让我惊艳的是它的印刷质量,软精装的触感温润,全彩铜版纸的画面更是高清细腻,每一张菜肴的图片都栩栩如生,色彩鲜艳,光泽饱满,让人食欲大增。我初步浏览了一下目录,菜品种类繁多,涵盖了南北风味,而且很多菜肴的名字都听起来就让人非常有尝试的冲动。我特别期待书中能够提供一些,在保证美味的前提下,又非常快速便捷的烹饪技巧,让我在短暂的烹饪时间里,就能做出让家人赞不绝口的美食。

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这本书的出现,简直是为我这样厨房小白量身定做的!我一直是个“厨房杀手”,做出来的菜总是差强人意,不是太咸就是太淡,要么就是火候掌握不好。每次看着家人期盼的眼神,都觉得压力山大。但是,这本书的“食在好吃”四个字,给我带来了莫大的信心。打开书,首先映入眼帘的就是那些诱人的全彩图片,那种细腻的质感,仿佛能闻到菜肴的香气。我特别关注的是那些“家常快炒”的菜谱,因为我工作时间比较紧张,回家能快速做出一道美味的菜肴,对我来说是救星。这本书的排版也非常清晰,步骤讲解详细,而且重点突出,即使我这样的新手,也能看得懂,跟着做。我尤其喜欢那些标注了“小贴士”或者“注意事项”的部分,这些都是非常有用的经验总结,能帮助我避免很多常见的错误。我已经开始列清单,准备去超市采购食材,希望能尽快做出书中的一道经典菜,让家人尝尝我的“手艺”。

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我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,尤其喜欢那些简单却又美味的家常菜。市场上关于烹饪的书籍琳琅满目,但很多都过于理论化,或者菜品复杂,不适合日常家庭操作。当我在书架上看到这本书时,“点菜率zui高的家常快炒”这个书名立刻吸引了我。它直观地传达了这本书的实用性和受欢迎程度。拿到手里,触感温润的软精装和色彩鲜艳的全彩铜版纸印刷,都让我觉得物有所值。每一道菜的图片都极其精美,细节丰富,让人垂涎欲滴,仿佛能闻到菜肴的香气。我更关注的是书中是否能提供一些真正能够快速上桌,并且美味到让家人“点名”的家常菜。我希望这本书能够给我带来一些耳目一新的烹饪灵感,学习到一些能够提升菜肴口感和风味的技巧,让我的家庭餐桌更加丰富多彩,让每一次的下厨都充满乐趣和成就感。

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