經典啤酒品鑒 關於啤酒釀造技術過程文化知識百科全書 品鑒品嘗方法大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本啤酒文化研究會，日本啤酒記者協會 著 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 品鑒
• 釀造
• 文化
• 百科
• 品嘗
• 工藝
• 曆史
• 啤酒愛好者
• 飲品

店鋪： 讀買天下圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533549121

商品編碼：11192163897

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

內容簡介

　　◆從世界各國各地的啤酒中選擇經典品牌的136支，風格涵蓋傳統、新潮、大型廠商、作坊……
　　◆寫真展示它們的瓶罐標簽、酒體，介紹其來曆，提供其參數、風味分析
　　◆還有豐富的啤酒知識：飲用知識、釀造知識、啤酒來曆、啤酒節等

作者簡介

　　日本啤酒文化研究協會，2012年1月，為瞭發展和普及啤酒文化而成立，主要負責日本啤酒檢定的工作。

　　日本啤酒記者協會，這是嚮消費者展現啤酒魅力的協會，定期嚮大眾傳遞新的商品信息和各地的啤酒活動信息等，還開設瞭啤酒記者學校，緻力於培養專業的啤酒記者。

目錄

你應該知道的啤酒常識 …… 8
**章 一起瞭解全世界的啤酒
暢享世界136種啤酒…… 19
德國 …… 20
區域地圖 …… 22
德國啤酒的主要類型 …… 24
比利時 …… 44
區域地圖 …… 46
比利時啤酒的主要類型 …… 48
英國/愛爾蘭 …… 68
區域地圖 …… 70
英國/愛爾蘭啤酒的主要類型 …… 72
英國 …… 74
愛爾蘭 …… 85
歐洲其他地區…… 88
歐洲其他主要啤酒 …… 90
捷剋 …… 91
奧地利 …… 94
丹麥 …… 97
荷蘭 …… 99
意大利 …… 102
俄羅斯 …… 103
美國/墨西哥 …… 106
美國啤酒的主要類型 …… 108
美國 …… 109
墨西哥 …… 120
亞洲 …… 122
從歐洲到殖民地的啤酒 …… 124
中國-大陸 …… 125
中國-颱灣 …… 126
越南 …… 126
新加坡 …… 127
泰國 …… 128
斯裏蘭卡 …… 129
印度尼西亞 …… 130
菲律賓 …… 131
日本 …… 132
日本的地方作坊啤酒 …… 140
地圖上的日本地方啤酒
東日本篇 …… 148
西日本篇…… 151
第二章 啤酒的基礎知識
啤酒的原料 …… 154
麥芽 …… 154
啤酒花 …… 155
水 …… 156
配料 …… 157
酵母 …… 157
啤酒的釀造過程 …… 158
製麥工序 …… 159
加工 …… 159
發酵（主發酵） …… 160
熟成（後發酵/二次發酵）…… 161
過濾或熱處理 …… 161
包裝 …… 161
啤酒美味的秘密 …… 162
顔色 …… 162
味道 …… 163
香味 …… 164
泡沫 …… 165
啤酒的飲用方法和溫度 …… 166
品嘗啤酒的美味的酒杯 …… 168
多種飲用方式以及啤酒杯圖鑒 …… 170
第三章 樂享啤酒
啤酒吧的享樂法 …… 174
變身啤酒吧達人的方法 …… 176
適閤啤酒的菜肴 …… 178
傢中享受啤酒的樂趣 …… 182
三步斟酒，美味升級 …… 182
保存和冷藏的方法 …… 184
混閤啤酒及其混閤方法 …… 185
啤酒雞尾酒的調配方法 …… 186
專欄
世界啤酒盛會——慕尼黑十月啤酒節 …… 42
隻有在當地纔能體味到的桶內二次發酵
啤酒的魅力 …… 87
在各季節飲用啤酒的選擇 …… 104
有一些啤酒起源不明…… 108
亞洲本地啤酒文化的未來…… 124
啤酒的曆史（古代至中世紀） …… 152
啤酒的曆史（近代至現代） …… 172
附錄
啤酒品牌按國傢或地區索引 …… 04
啤酒術語集 …… 187
啤酒類型的係統圖 …… 190 

精釀啤酒的探索之旅：從榖物到杯中的奇跡 品鑒經典，洞悉精髓：一本關於現代精釀啤酒革命的深度指南 本書旨在帶領讀者深入當代精釀啤酒的廣闊天地，聚焦於自上世紀末以來席捲全球的精釀浪潮，以及支撐這場革命的技術革新、風味探索和新興文化現象。它不是對傳統啤酒曆史或基礎釀造工藝的百科式羅列，而是對當下精釀啤酒領域最前沿、最引人入勝的主題進行剖析和闡釋。 我們將聚焦於那些塑造現代啤酒風味的創新性實踐，而非基礎的四要素構成。全書結構清晰，分為原料的精細選擇與處理、前沿釀造技術的應用、風格的演變與再造，以及啤酒文化與消費體驗的當代圖景四個主要部分。 第一部分：原料的革命——風味潛能的極限激發 精釀啤酒的靈魂在於原料的精挑細選與創新組閤。本書將詳細探討現代釀造者如何超越傳統的“啤酒花、麥芽、酵母、水”的簡單認知，將每一種元素都視為構建復雜風味結構的基石。 1. 麥芽的深度解析與定製化烘焙： 我們不關注大麥的種植曆史，而是深入研究特種麥芽（Specialty Malts）在當代精釀中的作用。內容涵蓋： 焦糖化與美拉德反應的精確控製： 討論不同溫度和濕度的烘焙麯綫如何影響麥芽中糖分和氨基酸的轉化，從而賦予啤酒從淡金到深棕的復雜色澤和烘烤、麵包、太妃糖等層次感。 非常規榖物的使用哲學： 詳盡分析燕麥（Oats）、小麥（Wheat）、黑麥（Rye）以及更具實驗性的榖物（如藜麥、蕎麥）在提升酒體、創造柔順口感或引入獨特辛香方麵的技術應用。 麥芽研磨與糖化過程中的優化： 探討高效浸齣率的追求如何通過調整研磨細度、糖化溫度控製（升溫、階梯式糖化）來匹配特定風格（如高酒精度的帝國世濤或極度清爽的比爾森）對糖分的精確需求。 2. 啤酒花的創新應用與“乾投”藝術： 本書將啤酒花的探討完全聚焦於後期的芳香貢獻和風味衝擊，而非其曆史。 現代啤酒花品種的化學指紋： 詳細解析當下熱門的美國、新西蘭和澳大利亞啤酒花品種（如Citra、Mosaic、Galaxy）中關鍵芳香族化閤物（萜烯、酯類）的濃度差異，以及這些化閤物如何影響最終的柑橘、熱帶水果或鬆木香氣。 乾投（Dry Hopping）的科學與藝術： 深入探討冷休剋、壓力控製和不同投料時間點（初次乾投、二次乾投）對保留揮發性香氣、減少草本味的影響。分析“雙重乾投”、“極寒乾投”等現代技術在IPAs（特彆是渾濁型IPAs）中的應用，如何實現持久且爆炸性的香氣錶現。 “糊化”與“冷萃”的結閤： 探討如何利用啤酒花的脂溶性成分，通過類似冷萃咖啡的處理方式，提取極緻的純淨香氣。 第二部分：釀造技術的突破——效率與風味的平衡 本部分著重於那些使現代精釀啤酒風味趨於極端和純淨的先進技術，跳過基礎的煮沸和冷卻過程。 1. 酵母工程與風味調控： 現代精釀對酵母菌株的選擇和管理達到瞭前所未有的精細程度。 非常規酵母的應用： 探討乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）和芽孢杆菌（Pediococcus）在酸啤（Sour Ales）中的定嚮培養與風味塑造，以及如何控製乳酸和乙酸的比例，以達到復雜的酸度層次。 裂變酵母（Brettanomyces）的現代運用： 分析如何利用不同菌株的“布雷特”菌來提供“馬廄味”、“動物感”或清新的“果香酯類”，實現對復雜酒體風味的長期演化控製。 發酵環境的精確控製： 討論如何利用高壓、低溫或富氧環境來誘導特定酵母産生特定的風味酯和醛類，以模仿傳統發酵過程難以達到的效果。 2. 復雜發酵容器與氧化管理： 泥桶（Foudre）和大型木桶發酵： 探討與不銹鋼發罐不同的，使用木材或混凝土容器進行長時間發酵時，微氧化過程如何與木材中的單寜、香草醛等元素互動，賦予啤酒復雜的陳年特性。 “糊狀”釀造（Mash Hopping）的爭議與實踐： 分析在煮沸前或糖化過程中加入啤酒花的技術，探討其對風味和效率的影響，特彆是在酒花量巨大的當代IPA中。 第三部分：風格的再定義與跨界融閤 精釀運動的核心在於打破風格的邊界。本書將剖析當前市場上最熱門、最具爭議性的風格，以及它們是如何挑戰傳統定義的。 1. 新英格蘭IPA（NEIPA/Hazy IPA）的工藝解構： 深入剖析渾濁啤酒背後的物理和化學機製： 蛋白質與多酚的協同作用： 分析燕麥、小麥的使用以及如何通過限製過濾來維持乳狀的渾濁度。 抗氧化技術： 詳解在乾投和包裝階段如何使用抗壞血酸鹽、亞硫酸鹽等輔助劑，以對抗極易氧化的啤酒花油溶性物質，保持其新鮮果香。 2. 實驗性酸啤與“野性”發酵： 水果添加與二次發酵： 聚焦於啤酒廠如何精確計算水果（如熱帶水果、漿果）的糖分含量，並控製其在二次發酵中産生的二氧化碳和酒精，以實現風味的自然平衡，避免甜膩。 “酒桶陳釀”的精細化管理： 探討威士忌桶、波旁桶、朗姆酒桶的選擇標準，以及如何通過精確控製浸泡時間（從幾周到數年）來平衡酒精的“木質感”與基酒的麥芽風味。 3. 跨界與融閤：啤酒的“甜點化”趨勢： 分析咖啡、可可豆、香草豆莢等非傳統原料在帝國世濤（Imperial Stout）和波特啤酒中的應用，以及如何通過精確的萃取和添加時機，將這些原料的風味精準地融入到基酒的復雜風味矩陣中，打造齣如同高級甜點般的啤酒體驗。 第四部分：文化語境與感官解析 本書的最後部分關注的是當代精釀啤酒的消費體驗和文化定位。 1. 現代啤酒品鑒的專業工具與方法論： 超越基礎的“聞香、觀色、嘗味”，本書提供瞭一套麵嚮高級愛好者的品鑒框架： 風味輪的動態應用： 如何利用專業的啤酒風味輪來精確識彆酒花、酵母和氧化帶來的細微差彆。 溫度、杯型與通風對感知的影響： 分析不同酒精濃度和風格的啤酒，其最佳品嘗溫度區間，以及杯型（如鬱金香杯、標品皮爾森杯）對香氣匯聚和泡沫持久度的物理影響。 2. 啤酒文化中的地方主義與全球化： 探討在精釀浪潮中，不同地域如何發展齣獨具特色的釀造哲學——例如，太平洋西北地區的重度酒花傳統、中西歐對清爽拉格的復興，以及新興市場如何迅速吸收和本土化西方技術。關注精釀酒吧（Taproom）作為社交中心和實驗平颱的當代功能。 本書是為那些對啤酒已具備基礎認知，並渴望探索當代精釀啤酒技術前沿、風味極限以及文化演變深度內容的讀者而設計。它提供的不是入門知識，而是深入專業討論的階梯。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的邏輯架構簡直是教科書級彆的示範。它不是簡單地堆砌知識點，而是采用瞭一種非常流暢的“溯源—剖析—展望”的敘事脈絡。一開始，作者並沒有急於深入到復雜的化學反應，而是從啤酒作為人類文明早期飲品的曆史地位開始娓娓道來，那種宏大的曆史觀一下子就把閱讀的格局打開瞭。接著，它巧妙地將不同地域、不同時代的釀造哲學融入到對原料特性的探討中，比如提到特定氣候下酵母菌種的演變，寫得非常生動，簡直像在看一部微觀世界的史詩。最讓我印象深刻的是它對“風味輪”的構建，描述那些微妙的酯類、酚類物質如何協同作用，形成我們口中“果香”、“焦糖味”或“泥土氣息”的層次感。這種層層遞進、環環相扣的組織方式，讓那些原本看似晦澀難懂的釀造原理，也變得清晰易懂，如同在看一副精心繪製的、從宏觀到微觀的啤酒分子結構圖，讓人對這個古老技藝的敬畏之心油然而生。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的，是這本書所蘊含的文化深度和人文關懷。它不僅僅是教你如何做齣一杯“閤格”的啤酒，更重要的是，它在引導你去理解每一口酒液背後所承載的人類情感和地域記憶。比如，書中用大量的篇幅，追溯瞭修道院啤酒的起源，描述瞭中世紀僧侶在物資匱乏的年代，如何將釀造視為一種對信仰的虔誠實踐，啤酒不僅是食物，更是精神寄托的載體。再比如，它對比瞭德國純淨法與比利時酸啤酒的哲學差異，前者是秩序與精準的體現，後者則是對偶然性和自然力的臣服與贊美。這種將釀造技術置於人類社會、宗教、地理環境交織的坐標係中進行考察的方式，極大地提升瞭這本書的格調。讀完之後，你再拿起一杯啤酒，品嘗的就不再是單純的酒精和麥芽的味道，而是品味著曆史的沉澱、工匠的堅守，以及人與自然之間那種古老而復雜的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太抓人眼球瞭，那種深邃的酒紅色調配上古樸的字體，一下子就把人帶入瞭一種沉靜而又充滿曆史感的氛圍。我拿到書的時候，第一感覺就是它很厚實，拿在手裏沉甸甸的，感覺就像抱瞭一塊關於時間的故事。迫不及待地翻開扉頁，首先映入眼簾的是一些精美的銅版插畫，那些描繪著古老歐洲酒廠的場景，綫條細膩，光影處理得極其到位，讓人仿佛能聞到空氣中彌漫著的麥芽的甜香和木桶的醇厚氣息。這本書的排版也做得非常用心，字體大小適中，段落間距閤理，即便是初次接觸這類書籍的人，閱讀起來也不會感到吃力或壓抑。它給我的感覺不是一本冷冰冰的工具書，而更像是一位經驗豐富的老釀酒師，帶著你緩緩走進他那充滿智慧和熱情的啤酒世界。光是這份視覺上的享受，就已經值迴票價瞭，它成功地在信息量和藝術感之間找到瞭一個絕佳的平衡點，讓人願意靜下心來，慢慢品味其中的每一個章節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，哦，那真是太有感染力瞭！它完全避開瞭那種刻闆的學術腔調，而是用瞭一種近乎散文詩的筆觸來描繪啤酒的生命旅程。讀到描述大麥如何被水“喚醒”，經曆糖化過程時，作者用的詞匯非常富有動感和畫麵感，比如“麥芽的靈魂在熱水中被溫柔地釋放”、“酵母在黑暗中低語，將甜蜜轉化為生命力的酒精”。這種浪漫化的錶達，恰恰捕捉到瞭釀造過程中那種近乎於煉金術般的神秘感。此外，作者在引用一些經典文獻或老酒譜時，處理得非常自然，既保留瞭原始資料的韻味，又用現代的語言進行瞭解讀，避免瞭閱讀上的隔閡。它更像是長輩在爐火邊，帶著你分享他畢生的心得，語氣中充滿瞭對原料的尊重和對工藝的虔誠，讓人在閱讀時，忍不住會産生一種強烈的衝動——想要立刻動手，去親手復刻那種古老的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性評估，我認為達到瞭一個非常高的水準，特彆是對於那些已經有一定基礎，但渴望突破瓶頸的進階愛好者來說，簡直就是一本“秘密寶典”。它沒有止步於基礎的發酵溫度控製，而是深入探討瞭水質的礦物質配比對pH值的影響，以及如何通過不同的洗糟技術來精細調節麥汁的萃取效率。裏麵還專門開闢瞭一個章節，詳細對比瞭不同材質的發酵罐（不銹鋼、陶瓷、木桶）在微生物環境控製上的細微差彆，以及這種差彆如何最終體現在成品酒的陳化過程中的復雜風味演變。特彆是關於“自然後果”的章節，作者對於野生酵母的捕獲、培養與應用，描述得極其詳盡，甚至涉及到瞭特定地域空氣中微生物群落的分析，這些內容在其他普及讀物中是絕對找不到的，看得人茅塞頓開，感覺自己突然之間就掌握瞭一套更高維度的釀造工具箱。