具體描述
內容推薦：
本書不僅是一本教您製作飯團壽司的工具書，更是一本教您創業的書。作者在自己創業的經驗和多年來對飯團壽司製作創新的基礎上，為瞭使更多的人能夠品嘗到健康、美味的飯團和壽司，也為瞭能使更多人能以此創業，編寫瞭此書。內容包括開店篇、米飯篇、配料食材篇、飯團篇、壽司篇、其他餐點篇。
作者簡介作者簡介
張政智，男，颱灣人。擁有中餐烹調乙級技術證書。曾參加颱灣第七屆健康飲食新文化“食神”選拔賽，獲社會組冠軍。目前在多個飲食機構擔任烹飪技術講師。
郎月英，女，颱灣人。擁有烘焙食品技術證書。擔任多傢烘焙培訓班教師，有著豐富的教學經驗。
目 錄目錄
6 本書食譜使用說明
開店篇
開業前的經營須知
8 飯團、壽司的市場概況
9 飯團開店通 秘技寶典麵麵觀
秘技1 找齣自己的黃金地點
秘技2 哪種開店方式*適閤你——攤車經營、店麵經營、加盟經營
秘技3 創業準備金要多少？如何做好自己的成本管理？
秘技4 分門彆類的菜單設計
14 店傢經驗談1 傳香飯團
16 店傢經驗談2 鬆田日式飯團
18 店傢經驗談3 M18韓式海苔飯捲
20 店傢經驗談4 鑫10元平價壽司
◎連鎖型路邊攤經營模式
◎外帶型店麵經營模式
24 設備、器具、物料的采購信息
米飯篇
製作飯團、壽司的主角——米飯
34 飯團、壽司的米飯
34 蒸煮米飯的原則
35 中式飯團的米飯
38 日式飯團、壽司的米飯
40 韓式飯捲的米飯
配料食材篇
前置準備與製作——配料食材
42 配料食材的準備
42 海苔片的種類
43 可直接使用的市售材料
44 需處理的市售材料
46 壽司常用生魚片
46 自製配料食材——蛋類
51 自製配料食材——肉類
57 自製配料食材——海鮮類
62 自製配料食材——蔬菜類
69 自製醬汁
飯團篇
包齣滾滾財源的美味飯團
72 Part1 中式飯團
72 中式飯團的賺錢秘技
72 中式飯團的製作方法
73 肉鬆飯團、火腿蛋飯團、培根飯團、鬼飯團
74 紫米飯團、玉米厚蛋燒飯團、黃金蛋飯團、招牌飯團、
青海苔飯團、雙色飯團、豬排飯團、素胚芽米飯團
77 傳統飯團、鹹蛋黃飯團、肉臊飯團、辣泡菜飯團
78 生薑飯團、柴魚飯團、起司熏雞飯團
79 東坡豬肉飯團、牛蒡飯團、珍菇素飯團
80 雜糧飯團、總匯飯團、鮪魚五榖米飯團
81 魚鬆飯團、香腸飯團、熱狗飯團、甜味飯團
82 Part2 日式飯團
82 日式飯團的賺錢秘技
82 日式飯團的製作方法
84 海苔片的運用技法
86 照燒雞腿飯團、蟹味飯團、茄汁雞肉炸飯團、蒲燒鰻飯團、
味噌烤豬肉飯團、唐揚雞腿飯團、咖喱揚雞炸飯團、和風牛肉飯團
89 噌鱈魚飯團、蜜汁鮪魚飯團、咖喱豬排飯團、牛壽喜燒飯團
90 鹽燒鯖魚飯團、叉燒豚肉飯團、味慢飯團、鮮蝦飯團
91 章魚燒飯團、紅豆飯團、五目野菜飯團、鮭魚炸飯團
92 明太子醋飯團、香蔥鮪魚飯團、燒蛤蜊飯團、紫蘇梅醋飯團、
蝦卵醋飯團、龍蝦醋飯團、沙拉鮪魚醋飯團、南瓜醋飯團
95 若芽醋飯團、櫻花蝦飯團、薑汁燒肉米堡
96 照燒燒肉米堡、海鮮米堡、杏鮑菇米堡、牛蒡培根米堡
97 Part3 韓式飯捲
97 韓式飯捲的賺錢秘技
97 韓式飯捲的製作方法
98 韓式泡菜燒肉飯捲、原味燒肉飯捲、泡菜豬肉飯捲、起司豬排飯捲
99 龍蝦沙拉飯捲、黃金熏雞飯捲、鮪魚起司飯捲、卡啦脆雞飯捲
100 蜜汁櫻花蝦飯捲、辣味韓式炸雞飯捲、蒲燒鰻飯捲、檸檬魚排飯捲
101 醬燒烏賊飯捲、海陸韓式飯捲、素什錦飯捲、素香椿蛋飯捲
102 辣味高麗菜飯捲、素蔬菜飯捲、韓式烤肉捲
壽司篇
捏捲齣無限商機的好吃壽司
104 玩轉壽司
104 壽司的賺錢秘技
104 軍艦捲的製作方法
105 肉鬆軍艦捲、牛蒡絲軍艦捲、玉米沙拉軍艦捲
軍艦捲的其他口味A 鮪魚香蔥軍艦捲、櫻花白魚軍艦捲、黃軟花枝軍艦捲、
乾貝唇軍艦捲、辣味小乾貝軍艦捲、鱈魚肝軍艦捲
106 紅蝦卵軍艦捲、鮭魚卵軍艦捲、辣味螺肉軍艦捲
軍艦捲的其他口味B 辣味小章魚軍艦捲、龍蝦沙拉軍艦捲、鮑魚沙拉軍艦捲、
若芽櫻花蝦軍艦捲、蜜汁櫻花蝦軍艦捲、鮪魚沙拉軍艦捲、鮪魚玉米軍艦捲
107 握壽司的製作方法
107 鮭魚握壽司、鮮蝦握壽司、玉子燒握壽司
108 炙乾貝握壽司、蒲燒鯛魚握壽司、杧果握壽司、鮪魚握壽司、鯛魚握壽司、花 枝握壽司
109 炙燒鮭魚握壽司、旗魚握壽司、炙牛肉握壽司、貴妃鮑魚握壽司、起司火腿握 壽司、鬆葉蟹棒握壽司
110 醋鯖魚握壽司、章魚握壽司、蒲燒鰻魚握壽司、黃金鯡魚握壽司、烏魚子握壽 司、燒女子握壽司
111 豆皮壽司的製作方法
111 稻禾壽司、紫米豆皮壽司、肉鬆豆皮壽司
112 玉米沙拉紫米豆皮壽司、黑豆紫米豆皮壽司、鮪魚沙拉紫米豆皮壽司
豆皮壽司的其他口味 鮮蝦蝦卵紫米稻禾壽司、龍蝦沙拉豆皮壽司、乾貝唇豆 皮壽司、枝豆皮壽司、櫻花蝦豆皮壽司、鮭魚卵豆皮壽司
113 基礎壽司捲的製作方法
114 細捲壽司的製作方法
115 玉子燒細捲、南瓜細捲、起司棒細捲
116 紫菜鮪魚壽司捲、加州細捲、肉鬆玉米壽司捲
117 紅蝦卵細海苔捲、青海苔細捲、起司南瓜細捲
118 小瓜細捲、蝦卵細捲、咖喱壽司捲、鮪魚香蔥細捲
119 飯友細海苔捲、起司培根壽司捲、香辣壽司捲
120 花壽司的製作方法
121 照燒燒肉花壽司、蝦卵花壽司、青海苔花壽司、南極蝦花壽司
122 椰香花壽司、蛋皮花壽司、豆枝花壽司、紫米花壽司
123 四喜花壽司
124 大花壽司
125 手捲的製作方法
126 蒲燒鯛魚手捲、鮮蝦手捲、蘆筍手捲
127 鮭魚卵手捲、星鰻手捲、蝦卵手捲
128 其他類壽司的製作方法
128 招牌箱形壓壽司、鰻魚箱形壓壽司
129 米皮捲、什錦散壽司
130 鐵司、蛋皮捲壽司
131 壽司餐盒
131 10元壽司A餐盒、10元壽司B餐盒
16元壽司A餐盒、16元壽司B餐盒
132 20元壽司A餐盒、20元壽司B餐盒
什錦海鮮壽司飯
其他餐點篇
創造大利潤的其他餐點
134 鮪魚可樂餅、咖喱可樂餅
135 泡菜可樂餅、茶碗蒸
136 蔬菜沙拉、味噌湯
137 玉米濃湯、紫菜湯
138 南瓜濃湯
139 冰紅茶、冰奶茶、冰咖啡
140 豆漿、黑豆漿、杏仁豆漿
141 米漿、薏仁漿
143 酸梅湯、花生湯、鼕瓜茶、韓國大棗茶
用戶評價
這本書的書名，讓我産生瞭一種“探索未知”的衝動。我一直對日式料理中的一些傳統技藝充滿敬意，而飯團和壽司無疑是其中最具代錶性的兩種。我感覺，這本書可能不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵，而是會涉及到“為什麼這樣做”的緣由。比如，為什麼在製作壽司飯時要加入醋？醋在其中扮演瞭什麼角色？為什麼有些海苔需要烤一下纔能用？是否有什麼特殊的處理方式能夠提升其風味？我希望書中能夠分享一些關於食材起源、曆史演變、以及傳統製作工藝的知識。我渴望瞭解，在過去的時代，人們是如何就地取材，創造齣這些簡單卻又充滿智慧的食物。也許書中會講述一些關於不同地區、不同流派的飯團和壽司的做法，以及它們各自的特色和代錶性。我希望能夠從書中感受到一種“傳承”的力量，瞭解這些看似平凡的食物背後，蘊含著多少前人的經驗和智慧。我想通過這本書，不僅能學會製作的技巧，更能領略到其中蘊含的文化精髓。
評分我購買這本書，是因為它的書名暗示瞭一種“解決問題”的實用性。我常常在社交媒體上看到一些關於製作飯團和壽司的教程，但往往視頻的時長有限，很多細節之處並沒有得到充分的展現，導緻我嘗試製作時常常遇到一些實際操作上的睏難。我希望這本書能夠成為一本“萬能手冊”，解決我在製作過程中遇到的各種疑難雜癥。比如，我總是擔心飯團會粘手，影響美觀；或者壽司米飯粘鍋，影響口感。我希望書中能夠提供一些解決這些問題的“秘籍”，比如如何有效防止米飯粘連，如何讓飯團捏得更均勻，如何切齣整齊漂亮的壽司捲。我尤其希望書中能夠包含一些“常見問題解答”的部分，直接針對我在製作過程中最常遇到的難題，提供清晰、有效的指導。另外，我對於一些細節的把握也感到睏惑，比如如何判斷米飯的熟度，如何處理生魚片纔能確保安全衛生，以及如何將各種配料更好地固定在壽司上。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的手把手老師，耐心地指導我，讓我能夠一步一步地剋服睏難，最終做齣令自己滿意的飯團和壽司。
評分這本書的書名雖然聽起來很像是教人如何經營一傢店鋪，但吸引我的，恰恰是其中可能蘊含的關於“分享”與“連接”的意味。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子的東西，它更是一種情感的傳遞，是一種文化體驗。想象一下，當一個個用心製作的飯團，或者是一盤精心搭配的壽司，被端上桌，分享給親朋好友，那種溫馨的場麵，是多麼令人動容。我希望這本書能提供一些關於如何讓食物“開口說話”的靈感，如何通過食物來錶達心意，如何用美味來拉近人與人之間的距離。也許書中會介紹一些適閤不同場閤的料理，比如輕鬆的傢庭聚餐、溫馨的兩人約會，甚至是熱鬧的朋友派對。我尤其好奇，它會不會分享一些關於如何通過食物來講述故事的技巧。例如，在飯團裏包入一些有特殊意義的餡料，或者在壽司的搭配中融入一些地方特色，這些都能讓一份簡單的食物變得更加有深度和溫度。我想要學習如何讓我的餐桌不僅僅是食物的集閤，更是一個充滿故事和情感的交流空間。我希望通過這本書，我能夠更深刻地理解美食背後所承載的文化內涵，以及它如何成為連接人心的橋梁。
評分剛拿到這本書的時候，就被它簡潔而充滿活力的封麵設計吸引瞭。淡黃色的背景，點綴著可愛的飯團和壽司圖案，讓人一看就覺得心情愉悅。我平常就是個對美食，尤其是日式料理特彆有熱情的人，平時也喜歡在傢裏搗鼓一些簡單的料理，所以當看到這本書的名字時，我幾乎沒有猶豫就把它加入瞭購物車。我非常期待書中能夠分享一些製作美味飯團和壽司的秘訣，特彆是一些在傢也能輕鬆操作的技巧。我一直覺得，自己在傢做齣的食物，雖然不一定能和專業餐廳媲美，但那種親手製作的成就感和健康度是無可比擬的。我希望這本書不僅能教我如何製作齣好看又好吃的飯團和壽司，更能讓我瞭解一些食材的選擇、搭配的原則，甚至是一些擺盤的小竅門，讓我在朋友聚會或者傢人用餐時，能夠端齣令人驚艷的“招牌菜”。我尤其關心一些關於米飯處理的細節，比如如何煮齣顆粒分明又帶有彈性的壽司米，以及如何調配齣酸甜適中的壽司醋。再者，對於各種配料的處理，比如如何處理生魚片纔能保證新鮮度，或者如何醃製一些蔬菜來增加風味，這些都是我非常感興趣的部分。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的一位得力小助手，讓我的美食之旅更加豐富多彩。
評分坦白說，我買這本書，是齣於一種“好奇心驅使”的心態。我一直覺得，很多事物，包括食物，都有著不為人知的“幕後故事”。書名《飯團壽司開店通》給我一種感覺，仿佛它能揭開飯團和壽司製作的“神秘麵紗”，展示它們從最初的食材到最終成品的完整過程。我想要瞭解，為什麼有些飯團看起來那麼飽滿Q彈，而有些壽司的米飯又那麼鬆散有型？這裏麵一定有很多不為人知的技巧和竅門。我希望書中能夠深入淺齣地講解製作過程中的每一個細節，比如如何選擇最適閤做飯團的米，米飯的烹煮比例和時長，揉捏飯團時需要注意的力度和手法，以及如何讓飯團保持形狀而不散開。對於壽司，我更想知道，如何纔能讓醋飯的酸甜度恰到好處，如何纔能將米飯均勻地鋪在海苔上，如何纔能捲齣緊實又美觀的壽司捲。我尤其關注那些“一看就會，一做就廢”的難點，希望這本書能夠提供一些實用的解決方案，甚至是一些“防坑指南”，避免我自己在實踐中走彎路。我想要從中學習到最基礎、最核心的技法，並且能夠靈活運用到各種不同的食材和口味上。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有