家庭药膳速查全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭铭泉 著

图书标签:

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• 中医
• 膳食食谱
• 营养保健
• 疾病预防
• 快手菜
• 养生食谱

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401772

商品编码：11300265131

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：家庭药膳速查全书

：35.00元

作者：彭铭泉

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518401772

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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药膳专家彭铭泉为你提供专业、详实的药食补养建议

《家庭药膳速查全书》参考《本草纲目》《养老奉亲书》等多本医学著作，集合了传统中医滋补智慧之大成

《家庭药膳速查全书》内容丰富，122道滋补药膳，超值之选，满足全家人的需求

天然中药和食材合理搭配，全面剖析150多种家常食材及常见药材，分析属性，解析调理因子，教你正确的选择药膳，并根据自身体质和病症，吃对餐桌上的“美膳”

内容提要

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《家庭药膳速查全书》遵循中医辨证施膳的基本原则，详细介绍100多种滋补药膳的做法。正文按功能的不同，分为滋补药膳、男性滋补药膳、女性滋补药膳、老年人滋补药膳、常见病滋补药膳，读者可以根据自己的需要进行选择性的阅读。在制作药膳方面，烹调步骤完整、图片齐备、食材易得，不会让读者陷入买不到材料或无法烹饪的窘境。针对性和指导性更强，是一本不可多得的“家常菜”式的药膳全书。

目录

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章 身体好，全靠药膳养

药膳：药借食力，食助药威

药膳对养生保健有什么作用

制作药膳的药材去哪儿买

施膳重“四因”

烹调药膳的知识、要求、工具

烹调药膳方法简介

第二章 滋补养生药膳

人参粥——益元气、振精神

鸡汁粥——滋补气血、安养五脏

黄芪当归粥—— 补益元气、健脾养胃、利水消肿

甘麦大枣粥——益气、去热、止汗

人参甲鱼煲—— 大补元气、固脱生津、滋阴养颜

鸭汁粥——益肺肾、消水肿

吴茱萸粥——温中逐寒

山药羊肉汤——补脾胃、益肺肾

牛乳粥——补虚损、润五脏

玉竹甲鱼汤——滋肾和胃

薤白粥方——温胃祛寒、止泻痢

椒面粥方—— 温中散寒、助阳止痢、补益脾胃

菱粉粥——健脾胃、补气血

人参米肚——补脾胃、益气血

山药半夏粥——健胃和中、降逆止呕

白胡椒炖猪肚——温胃止痛

核桃山药炖乳鸽——补脾胃、美容颜、益智健脑

雄鸡汤——健脾胃、补气血

薏米萝卜粥——健脾除湿

羊肉萝卜汤——温中补虚、散寒止痛

松子粥——补虚、养液、润肺、滑肠

荜拨头蹄——温脾胃、补虚劳

黄雌鸡炙方—— 温中益气、补精填髓、止泻痢、补五脏

猪肾粥——补肾强腰

海参粥——益肾润燥

第三章 男性补养药膳

鹿鞭壮阳汤——温补、壮阳、健脾

双鞭壮阳汤——温补肾阳

鹿鞭狗肾汤—— 温肾壮阳、补血益精

肉苁蓉粥——益肝肾、补精血

鹿茸乌鸡煲——补肾壮阳、益气血

鹿茸猪尾煲——补肾壮阳、抗老益寿

枸杞根煎方——补肾滋阴、强肾、壮筋骨

峨参鸡汤——益气健脾、活血止痛

金樱子粥——益肾固精

第四章女性补养药膳

银耳菠菜粥——养血润燥

糯米阿胶粥——养血安胎

气血滋补汤——补气补血、气血双补

归参炖母鸡——补血壮体

十全大补汤——补气补血、气血双补

菠菜粥——养血润燥

人参鲫鱼汤—— 大补元气、固脱生津、滋阴养颜

益母草炖乌鸡——活血调经、利尿、打胎

华阳 夫人美容汤——补肝肾、明眼目、美容颜

川芎菊花炖鱼头——行气开郁、祛风燥湿、活血止痛

东坡肘子—— 消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎

雌乌鸡汤——补气补血

当归炖鸡—— 补血、活血、调经止痛、润燥滑肠

银耳炖肉——滋阴、润肺、止咳、美容

大枣花生炖猪蹄——养血益阴、通乳

乌鸡膏粥——润滑通窍、补血养血、美容养颜

羊肉生地黄汤——补中益气

雪花鸡汤——除寒、壮阳、调经、止血

赤小豆薏米粥——健脾利水

第五章 中老年补养药膳

芹菜粥——清肝热、降血压

玉米粉粥——益肺宁心、调中和胃

葛根粉粥——清热、生津、降血压、降血糖

山楂芹菜粥——清肝热、降血压

乌鸡肝粥——补肝肾、明眼目

枸杞粥——补肾益血、养阴明目

羊肉粥—— 助阳气、壮筋骨、补气健脾、止泻

莲子山药粥——养心、益肾、补脾、涩肠

核桃仁煲鱼肚—— 益智健脑、滋补气血、美容养颜

枣仁粥——养阴、补心、安神

龙眼肉煲鱼肚——补脑、益胃、补血、美容

龙眼炖鱼头——健脑、益智、安神

猪肚汤——补元气、健脾胃

黄芪粳米粥——补益元气、健脾养胃

黑木耳粥——滋阴润肺

鹿肾粥——补肾、壮阳、益精

羊骨粥——健骨强腰

栗子粥——补肾强筋、健脾养胃

龙凤鸡汤——祛风湿、透筋骨、定惊搐

蕲蛇炖猪爪——祛风湿、透筋骨、定惊搐

煮羊头——补中益气

山药粥——健脾、补肺、固肾、益精

绿豆粥——通淋利尿

麻仁苏子粥——益胃气、润肠通便

茯苓粥——健脾利湿

玉竹枸杞煎方——补虚、增强身体抵抗力

第六章 日常病痛一扫光

蔓菁粥——疏散风热、清利头目

菊芽粥——清肝明目、降低血压

莲实粥—— 健脾止泻、益肾固涩、养心安神

牛蒡粥——益肺清热、利咽散结

荆芥粥——散风、理血、通络

竹沥粥——清热、化痰、开窍

苏子粥——止咳、平喘、养胃润肠

川贝粥——滋阴润肺、化痰止咳

鲜薄荷粥——清热解暑、清利咽喉

姜粥——暖脾胃、散风寒

甜浆粥——健脾、养胃、润肺、补虚

葱白粥——发汗散寒、温中止痛

羊肺汤——滋阴清热、益气养血、止咳平喘

虫草炖乳鸽——补肺止咳、补肾壮阳

沙参炖牛肉——补气血、止咳嗽

莱菔子粥——化痰平喘、行气消食

萝卜羊肉汤——解热毒、祛痰湿、除胀满

黍米粥——补血和胃、滋阴止痢

菊花粥——散风寒、清肝火、降血压

鲜藕粥——健脾、开胃、止泻

草果羊肉汤——温胃消食

鲜藕山药煲——补脾胃、益气血

柿饼粥——健脾、润肺、涩肠、止血

鲜藕绿豆粥——清暑生津、解毒消肿

胡萝卜粥——健胃、补脾、助消化

藿香粥——解暑、开胃、止呕

羊脊骨粥方—— 补脾肾、壮元阳、通督脉、止泻痢

玉竹麻仁苏子粥—— 润肠通便、下气宽肠、益胃气、养胃阴

马齿苋粥——清热止痢

核桃粥——补肾、益肺、润肠

白萝卜粥——消食利膈、化痰止咳

芡实粉粥——益肾固精、健脾止泻

泥鳅炖豆腐——清利湿热

鲤鱼汤——利水消肿

葱炖猪蹄——补血消肿

薏米猪蹄汤——利湿、润肤、去疣、消肿

鲤鱼汁粥——消水肿、利小便

薏米粥——祛风、解表、散湿

油菜粥——行血、散瘀、消痈肿

郁李仁粥——利水消肿、祛湿除胀

珍珠母粥——清热解毒、止渴除烦

大枣粥——健脾益气

车前子粥——利水消肿、祛痰止咳

作者介绍

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彭铭泉，1933年出生于重庆市。毕业于中国人民解放军防化指挥工程学院。食疗营养师，中医药膳学教授，药膳专家。从1980年起，从事中国药膳科研工作。代表作有：《中华药膳纲目》《中国药膳学》《中国药膳大全》等。

文摘

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序言

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《家庭药膳速查全书》图书简介 内容梗概： 《家庭药膳速查全书》是一本集食疗、养生、中医理论与现代营养学知识于一体的实用型家庭健康指导读物。本书旨在帮助读者轻松掌握药膳的精髓，将传统中医的智慧融入日常饮食，通过科学合理的膳食搭配，达到预防疾病、强身健体、延年益寿的目的。本书内容丰富，涵盖范围广阔，既有针对常见疾病的食疗方，也有满足不同年龄段、不同体质人群的养生食谱，更有详细的食材功效解析与烹饪指南，力求让每一位家庭成员都能从中受益。 核心特色： 1. 科学严谨，理论与实践相结合： 本书并非简单罗列食谱，而是基于中医“治未病”的理念，结合现代营养学研究成果。书中对每种药食同源的食材的性味归经、药用功效、营养成分以及适用人群都进行了详细的阐述，确保了药膳的科学性和安全性。同时，丰富的实践食谱，将理论知识转化为可操作的日常烹饪，让读者在享受美食的同时，也能达到调养身体的目的。 2. 分类清晰，查找便捷： 针对家庭日常需求，本书将内容进行了科学的分类，包括但不限于： 按功效分类： 针对感冒、咳嗽、失眠、消化不良、贫血、高血压、糖尿病、关节疼痛、皮肤问题、体质虚弱等常见病症或身体不适，提供了详细的食疗方。 按人群分类： 关注不同年龄段（婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人）及特殊人群（孕妇、哺乳期妇女、更年期女性、病后恢复者）的饮食调养需求。 按季节气候分类： 针对春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，提供适宜各季节食用的养生食谱，帮助身体顺应四时变化，更好地适应环境。 按食材分类： 详细解析常见中药材（如枸杞、红枣、生姜、大蒜、葱、醋、蜂蜜、白术、茯苓等）以及蔬菜、水果、谷物、豆类、肉类、水产类、蛋类等食材的药用价值和营养成分，方便读者根据现有食材进行搭配。 3. 图文并茂，直观易懂： 本书包含大量精美的图片，直观展示食材、药材以及成品菜肴，使读者对食材的辨识度和菜肴的制作过程有更清晰的了解。同时，简洁明了的文字表述，避免了冗长复杂的专业术语，让普通读者也能轻松读懂、理解并运用。 4. 操作性强，家庭适用： 所有食谱均以家庭烹饪为出发点，食材易于获取，制作过程简单易学，适合普通家庭主妇（夫）或健康管理者操作。书中详细列出了所需食材、用量、烹饪步骤以及注意事项，确保读者能够准确无误地完成制作。 5. 养生理念，全面健康： 除了疾病的食疗，本书更强调日常的养生保健。它倡导“吃出健康，吃出活力”的理念，鼓励读者通过合理的饮食，建立良好的生活习惯，提升整体健康水平，预防疾病的发生，实现身心平衡。 目标读者： 关注自身及家人健康的家庭主妇（夫）。 希望通过饮食调理改善身体状况的亚健康人群。 有慢性疾病，需要长期通过饮食辅助治疗的人群。 对传统中医养生文化感兴趣，希望将其融入现代生活的读者。 追求健康饮食，希望提升生活品质的都市人群。 希望为家人准备营养均衡、寓疗于食的健康餐食的读者。 内容详述： 第一部分：药膳基础知识与原理 认识药食同源： 深入浅出地解释“药食同源”的哲学思想，阐述食材与药物在治病养生中的双重属性。 中医体质辨识与养生： 介绍常见中医体质（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的特征，并根据不同体质推荐相应的饮食原则和注意事项。 辨证施食： 讲解如何根据身体出现的症状，初步判断身体状况，并选择合适的食材和食疗方。 常见中药材的药用价值与食用方法： 详细介绍枸杞、红枣、桂圆、当归、黄芪、党参、山药、茯苓、白术、陈皮、生姜、大蒜、葱、香菇、木耳、海带、紫菜、黑芝麻、核桃等几十种常用中药材的功效、性味、归经、禁忌以及在烹饪中的应用。 五谷、蔬果、肉禽蛋奶的营养与药用： 分析不同类别食材的营养价值和在食疗中的作用，如粗粮的健脾养胃，蔬菜的清热解毒，水果的补充维生素，鱼肉的滋补强身等。 饮食禁忌与配伍原则： 讲解常见的饮食禁忌，如寒热相克、单方禁忌等，以及如何科学搭配食材，发挥协同增效作用。 第二部分：按症状分类的食疗方 呼吸系统疾病： 针对感冒（风寒感冒、风热感冒）、咳嗽（风寒咳嗽、风热咳嗽、痰湿咳嗽、阴虚咳嗽）、支气管炎、肺炎等，提供具有化痰止咳、疏风散寒、清热解毒等功效的食谱。例如：川贝炖梨、葱白姜糖水、罗汉果杏仁饮、百合莲子粥等。 消化系统疾病： 针对胃痛、胃胀、消化不良、食欲不振、腹泻、便秘、胃炎、胃溃疡等，提供健脾益胃、理气和中、止泻通便等食谱。例如：山药薏米粥、红枣小米粥、陈皮蒸蛋、姜汁猪肚汤、蜂蜜润肠羹等。 心脑血管系统疾病： 针对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等，提供降压降脂、活血化瘀、软化血管的食谱。例如：芹菜炒豆干、黑木耳洋葱沙拉、山楂桃仁粥、玉米须茶、绿豆海带汤等。 代谢性疾病： 针对糖尿病（高血糖）、肥胖症等，提供低糖、高纤维、有助于稳定血糖、促进脂肪代谢的食谱。例如：苦瓜炒蛋、冬瓜荷叶汤、黑米燕麦粥、魔芋丝拌菜等。 泌尿生殖系统问题： 针对尿路感染、肾虚、前列腺问题等，提供利尿消肿、补肾益精的食谱。例如：赤小豆薏米汤、核桃芝麻糊、枸杞菊花茶、海参粥等。 免疫力低下与疲劳： 针对体质虚弱、容易疲劳、抵抗力差的人群，提供补气养血、增强免疫力的食谱。例如：黄芪红枣炖鸡、人参炖乌鸡、阿胶红糖饮、灵芝炖猪瘦肉等。 皮肤问题： 针对痤疮、色斑、干燥、瘙痒等，提供清热解毒、养血润肤的食谱。例如：绿豆海带粥、银耳莲子羹、番茄蜂蜜饮、丝瓜络饮等。 骨骼关节问题： 针对关节疼痛、风湿痹痛、腰腿酸软等，提供舒筋活络、补肝肾、强筋骨的食谱。例如：杜仲猪腰汤、牛膝鹿胶炖猪蹄、当归生姜羊肉汤等。 情绪与睡眠问题： 针对失眠、焦虑、易怒、情绪低落等，提供宁心安神、疏肝解郁的食谱。例如：莲子百合粥、酸枣仁桂圆茶、小米安神汤、玫瑰花茶等。 第三部分：按人群与季节分类的养生食谱 婴幼儿与儿童： 关注婴幼儿的辅食添加、儿童的生长发育、免疫力提升，提供易消化、营养丰富的粥品、羹汤、面食等。 青少年： 针对学习压力大、易上火、青春期发育等，提供健脑益智、清热降火、均衡营养的食谱。 中年人： 强调亚健康调理、肝肾保护、三高预防，提供滋补调理、平衡膳食的食谱。 老年人： 关注体弱多病、消化功能减退、慢性病管理，提供易消化、高营养、补益强身的食谱。 孕期与哺乳期： 重点在于安胎养胎、益气补血、促进泌乳，提供安全、营养、温和的食谱。 更年期女性： 关注阴虚火旺、情绪波动，提供滋阴降火、疏肝解郁的食谱。 春季养生： 顺应春生之气，重在疏肝解郁、祛湿健脾。 夏季养生： 顺应夏长之气，重在清热解暑、健脾利湿。 秋季养生： 顺应秋收之气，重在润肺止咳、滋阴润燥。 冬季养生： 顺应冬藏之气，重在温补阳气、御寒保暖。 第四部分：家庭厨房药膳实践指南 药材的选购与储存： 教授如何辨别药材的质量，以及中药材的正确储存方法，避免浪费和失效。 常见烹饪技法与药膳制作： 详细介绍炖、煮、蒸、炒、煲、煨等烹饪方式在制作药膳中的应用，以及各种技法的优劣。 量化指导与口味调整： 提供食材和药材的基本用量参考，并指导读者如何根据个人口味和身体反应进行适度调整。 药膳制作中的注意事项： 强调用药安全、食材新鲜、火候掌握等关键细节。 家庭常用药膳汤底制作： 提供一些基础的、适用于多种菜肴的药膳汤底配方，方便日常烹饪。 《家庭药膳速查全书》不仅仅是一本食谱，更是一本家庭健康的生活指南。它将古老的东方智慧与现代科学的生活方式巧妙地融合，让家庭成员都能轻松地拥抱健康、享受生活。翻开本书，您将开启一段以美食调养身体、以智慧呵护家人的健康之旅。

评分☆☆☆☆☆

收到《家庭药膳速查全书》已经有一段时间了，我尝试着用它来调整家人的饮食习惯。我一直对中医食疗的理念很感兴趣，认为“药食同源”的道理非常深刻。这本书的编排方式我觉得很直观，它会根据不同的身体状况或者需求，比如“增强免疫力”、“缓解疲劳”、“调理肠胃”等，列出相应的食谱。我特别喜欢它在每个食谱下面都会附上详细的食材功效说明，这样我不仅能知道怎么做，还能明白为什么这样做，食材的药用价值是什么，这样我做起来心里更有底，也更安心。我发现这本书里有很多菜肴的做法都比较家常，食材也都是我在菜市场或者超市随处可见的，比如一些常见的蔬菜、肉类、豆制品，再搭配一些基础的中药材，比如枸杞、红枣、姜片等，很容易就能上手。我尝试做了几道给家人吃，他们都反馈说味道不错，而且感觉身体上也有一些小小的改善，比如我母亲之前容易疲劳，我给她做了几道补气血的汤，她感觉精神好了一些。总的来说，这本书为我打开了一扇了解药膳食疗的大门，让我觉得养生不再是遥不可及的事情，而是可以通过一日三餐轻松实现的。

评分☆☆☆☆☆

最近拿到一本《家庭药膳速查全书》，说实话，我一开始抱着半信半疑的态度。我一直觉得养生食谱要么太复杂，要么就是吃起来“药味”太重，不太适合全家老小。但这本书的编排方式让我眼前一亮。它没有一股脑地把所有东西堆砌在一起，而是非常有条理地将食材和食谱进行了分类，按照身体的需求，比如“清热解毒”、“补血养颜”、“健脾益气”等等，我需要什么，就翻到哪个章节，非常便捷。而且，它在介绍每种食材的时候，都配有非常形象的描述，让你一眼就能了解它的主要功效，然后紧接着就是具体的食谱，从配料到做法，都写得清清楚楚，甚至还给出了烹饪的小贴士。我试着做了几道给孩子吃，因为他最近有点咳嗽，我找了关于“止咳化痰”的食谱，选择了一个比较温和的，味道很清淡，孩子也接受了，而且确实感觉有所缓解。这本书真的让我觉得，原来健康的饮食也可以如此贴近生活，而且充满惊喜，是一种非常值得放在厨房里随时翻阅的好书。

评分☆☆☆☆☆

最近刚拿到《家庭药膳速查全书》，迫不及待地翻阅起来。我一直觉得食疗是个很棒的养生方法，但很多时候都不知道该怎么具体操作。这本书的封面设计就挺朴实的，没有那种花里胡哨的图片，给我一种很扎实的感觉。翻开内页，惊喜地发现它不是那种泛泛而谈的书，而是把各种常见的食材和药材都分门别类地列出来，然后详细介绍了它们的功效，比如什么食材可以降血压，什么食材可以改善睡眠，什么食材有助于消化等等。最让我觉得实用的是，它还给出了很多具体的食谱，配料和步骤都写得特别清晰，一看就能懂，而且很多食谱的食材都很常见，在家就能轻松准备。比如我前段时间有点咳嗽，翻到关于止咳化痰的章节，里面就有好几个食谱，我试了一个用川贝和雪梨炖的，效果还真不错。这本书让我觉得，原来养生并不复杂，只要掌握了食材的特性，把它融入到日常饮食中，就能达到很好的保健效果。而且它就像一本随身的健康顾问，遇到小毛病，不用急着去医院，先翻翻书，看看有没有合适的药膳食疗方案。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对药膳的印象就是“味道很奇怪”，或者“很麻烦”，所以一直不太敢尝试。但是，《家庭药膳速查全书》这本书彻底改变了我的看法。它的内容组织非常人性化，让我这种对药材和食疗不太懂的人也能轻松上手。我最喜欢的是它列举了大量日常生活中常见的食材，并且详细介绍了它们的食疗价值。比如，书中会告诉你，平常吃的某些蔬菜、水果、谷物，原来都蕴含着丰富的健康功效。更重要的是，它给出了很多简单易学的食谱，用料都很普遍，烹饪方法也很家常，让我觉得药膳不再是“专家”的专利，而是每个家庭都能实践的生活方式。我最近尝试了一个用莲藕和排骨炖汤的食谱，来调理我的肠胃，味道鲜美，家人也都爱吃，关键是吃完之后，感觉肚子舒服了很多。这本书的出现，让我觉得养生可以是一种享受，而不是一种负担。它让我明白，如何巧妙地利用身边最普通的食材，就能为家人的健康加分，是一种非常值得推荐的实用类书籍。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家庭药膳速查全书》这本书，首先吸引我的是它那份“速查”的能力。我平日里工作比较忙，对于健康养生，我更倾向于找到一种高效、实用的方法。这本书的设计正是抓住了我的需求，它不像一些理论性过强的书籍，而是直接切入主题。我最欣赏的一点是，它把各种食材的功效整理得非常细致，而且是按照“病症”或者“需求”来索引的。比如，如果我最近感觉皮肤有点干燥，或者睡眠不太好，可以直接翻到相应的章节，里面会立刻列出几种适合的食材，以及如何将这些食材制作成菜肴或饮品。而且，它的食谱讲解非常具体，从准备食材到烹饪过程，都一步一步讲解得很清楚，即便是烹饪新手也能轻松学会。我试着做了几道针对“润肺止咳”的食谱，效果比我想象的要好，而且味道也意外地美味，并没有那种“吃药”的感觉。这本书让我觉得，原来在日常生活中，通过合理的饮食搭配，就能有效地改善一些身体的小问题，非常方便实用，是我案头必备的健康指南。