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产品特色

内容简介

作者是一位作家，又是一位美食编辑，因此，家常的菜，日常的事，被作者加以调和，变成了一个个的小故事。本书不仅是家常菜谱，更是在描述一种写意的生活方式，说是菜谱，实际上更是一本家庭生活的温馨记录，讲述的是平常百姓家的事和菜，读着有趣，字里行间透着亲切，像邻居大妈的聊天。让读者学做菜，更学如何对待生活。是一本比菜谱好看的菜谱。

作者简介

孔明珠，祖籍浙江桐乡乌镇，生于上海。自幼受家庭熏陶，热爱文学。中学毕业下乡7年后返城，进入上海文艺出版社工作10年，大学中文系专科毕业。1990年东渡日本两年，回国后开始写作。1993年进入韬奋基金会工作，参与创办《交际与口才》杂志 ，任编辑部主任，后任执行主编。中国作家协会会员。中国民主促进会第14届上海市委委员，民进文学支部主委。已出版十四本专著，以及大量散文随笔。作品关注上海百姓日常生活、中日文化差异。近年以“明珠JJ”、“东方明珠”网名活跃于网络，个人新浪博客“孔娘子厨房”，新浪微博ID:明珠JJ 。

精彩书评

　　女人和烹饪，天然绝配。何况“上海闺秀”，何况明珠亲自描摹。她与她的作品堪称“可餐”。
　　——陈村
　　美食随笔，不能停留在舌尖的感觉，一定要写出人情世故，诚如蔡澜所说：“有时。我们吃的不是食物，是一种习惯。也是一种乡愁。”这一点，我与孔明珠都是有同感的。
　　——沈嘉禄
　　孔娘子的书，好就好在无一处无善良，无一处无趣味，一切都是那么轻松自然流露，每每于切磋厨艺之际，带出一份亲情和友情。
　　——胡展奋
　　真正好看的美食散文，古有袁枚《随园食单》，今有梁实秋《雅舍谈吃》。孔明珠承袭前人衣钵，继承来的除了制作和品尝美食的灵趣，还有美食的灵魂。
　　——殷健灵
　　《孔娘子厨房》这本书，在男性一统江湖的食林汤海中，如是一个清秀的小岛，有别一样的味道，是如她的女性的柔媚，或者说。她在她所有的菜肴中，佐了一份爱，这份爱源自于心灵。
　　——古清生

目录

序 孔娘子出镜 陈村

一、上海味道

上海熏鱼

白斩鸡糟鸡酒醉鸡

青鱼甩水

上海鸡骨酱

啤酒鸭

昂刺鱼和春笋

草头菜饭

莴笋菜饭老鸭汤

鸡鸭血汤麻油鸭

花样腌笃鲜

一蟹胜一蟹

酒酿田螺

黄鱼的传说和烹调

毛豆煮煮虾蒸蒸

鳝筒红烧肉

墨鱼、鱿鱼和章鱼

宫爆甲鱼

程老师菜单

凤爪玉米排骨汤

自制虾籽酱油

二、亲子餐桌

花鲢鱼头汤

汽锅鸡

司盖阿盖

三鲜暖锅

双果虾仁醋萝卜

面拖蟹

甜言蜜语和佳肴

咖喱派对

可乐肉排酱莴笋

贵族变平民的鲍鱼

萝卜丝鲫鱼汤

肥牛金菇卷

茄酱盖饭

红烧？鱼

南瓜糯米鸡

十三香大头虾

香菇笋肉杂烩饭

菜包豆腐

学做东北菜

羊羊羊

鲈鱼丝瓜汤

三、寻味江南

舌尖上的故乡

初遇臭鳜鱼

扬州拆烩鱼头

腊肉刀豆南瓜焖面

梅菜大虾

太湖二白

美芹风鳗

DIY咸鸭蛋

金奖红烧羊肉

剁椒大鱼头

喜蛋

升级版农家菜

萝卜干烧昂刺鱼

“拼死”吃河豚

温州男人爱做菜

江南快手菜

清蒸蛋球

鸡汁螺蛳

广东煲汤几招鲜

清淡养生潮州菜

四、素食至味

蚕豆新新

中秋芋艿

扬州干丝

时蔬二件

夏日凉拌

旱芹、水芹和美芹

百变不离“粥”

鲜腌萝卜和咸菜

野菜香

平凡成就一种菇

夏末瓜菜顶呱呱

卷心菜的花样

芥蓝、西兰花、芦笋

酱香芋艿

素菜也要日日新

小呀那个土豆

五、异域风情

牛腱牛筋一锅煮

爱情香菇盅

烤鳗鱼配味噌汤

韩国拌菜

芦笋培根卷

牛蒡做菜一二三

番茄秋葵浓汤

紫菜这玩意

玉子烧

茶碗蒸

维也纳香肠和炸奶酪

天妇罗

三文鱼几吃

七彩色拉

抹茶荞麦凉面

浓汤与清汤

日式煮物

牛尾罗宋汤

中菜西做

甜酸冻猪脚

我为厨狂

后记

精彩书摘

　　小而美，面拖蟹
　　立秋甫过，相信“六月黄”的诸般尝鲜滋味定还萦绕在吃货们的唇齿边吧？而所谓“秋风起，蟹脚痒”，吃大闸蟹的季节又将来临咯！“面拖蟹”抢镜，当仁不让！什么？时隔一年烹调手艺都生疏啦？没关系，跟着海上厨娘孔明珠老师自学成才，走起！
　　江南人喜欢吃蟹，尤其把河蟹奉为精品，春夏交界时的“六月黄”，秋风一起蟹脚痒的“大闸蟹”似乎是江南人享受生活的首选。
　　清本红楼梦蟹宴图
　　在我们把最好的大闸蟹运出国赚外汇的过去，小螃蟹成了市民解馋的好东西。一碗色彩斑斓的面拖螃蟹甚至会把我们拖入童年美好的记忆之中。不禁垂涎欲滴，跃跃欲试。
　　用2-3两一只的河蟹6个，清水冲洗干净后，肚脐朝上，切菜刀拦腰放上，用手掌重重地敲下去，蟹身便一切两半。锅内放烹调油少许，将半个蟹面到干面粉上沾一下，是为了不让蟹黄泄漏，然后面粉处朝下入油煎炸。油温不要太高，待蟹黄凝结后，翻炒几下。蟹脚变红，放入生姜丝，倒入料酒，细盐，加一点水盖上锅盖烧。几分钟后，蟹香四溢。在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，徐徐地倒入在沸腾的蟹中，不断翻炒，使那些蟹块浑身沾上糊糊。起锅前再撒一点青葱点缀。
　　吃面拖蟹就不要顾吃相了，因为此蟹非比蒸煮那般清寡，而是非常入味，特别是那些蟹黄溶入在糊糊当中，非得咬、嚼、舔、吮十八般武艺齐用，吃到啧啧有声才算达到理想境界！
　　上海菜虽喜浓油赤酱，但亦可改良，不妨凭每人个人喜好，试制色泽淡雅、口感清新、鲜味幽远，更符合现如今所谓“低调奢华”城市品味的“面拖蟹”！

前言/序言

　　孔娘子出镜
　　陈村
　　孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。
　　孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才慑服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫作《小众菜园》的论坛上，贴上自己的博客。孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一个新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自己的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了。
　　吃，难免让人动心。我买过一些食经，有的很专业，天下好菜无所不知，有的很文化，有关好菜的典故无所不谈。后一种书我有唐鲁孙的那一套，好看是好看，但没办法吃到，因为连写书的人也说再也吃它不到了。
　　吃不到的东西看多了伤心。孔娘子厨房的菜都是能炒来吃的。她不写听说的东西，不教你怎么把萝卜刻成一只凤凰，只写自己烧过煮过的家常菜。她用的原料都是平常的东西，她的厨房就是家用厨房，无需特别的火力与锅勺。我有幸吃过她烧的菜，评价是中看中吃，还想再吃。
　　我给孔明珠顺手拍过几张菜谱用的照片，水平太差，激发起她自己摄影的决心。眼看她贴出的图颜色渐渐活起来，心想，连菜都能烧得如此出色的女人，干什么不成？
　　一个父母的掌上明珠，一再摇身，直到变作孔娘子出镜，其中有多少故事！这些故事，也被她烧进菜了吧。试看她写蚕豆，标题选的是“新新”一词。蚕豆要的就是一个新字。她先抒一点点情，“新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉”，随后让你跟她去菜场，引一点哀农、惜物之思后，教你怎么认豆。这中间稍稍提到过去在农村的经历，提到外婆教她怎么炒蚕豆，网友搬搬怎么个炒法。文章写得不刻意，始终走在蚕豆中，不借题发挥。文章最后，写到父亲生前非常爱用油炸的新豆瓣下酒，心里虽重，下笔还是轻轻的。读她的说菜，读到的不仅是菜。
　　喜欢上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他们未必知道，上海女人真正的好是在自己家中，在日常的温厚中。
　　自从女儿出国，人口少了，夫妻对吃，孔明珠烧菜的积极性差了些。不晓得是否有人说过，烧好菜的最大动力是有好人来吃。食色性也，这句话跟“女为悦己者容”差不多意思吧。女儿在异国的梦，应会梦见亲爱的妈妈烧的一桌好菜。
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