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孔明珠 著

图书标签:

• 家常菜
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• 下厨房
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• 家常小菜
• 快手菜
• 健康饮食

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208124028

版次：1

商品编码：11512725

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：胶版纸

页数：235

正文语种：中文

产品特色

内容简介

作者是一位作家，又是一位美食编辑，因此，家常的菜，日常的事，被作者加以调和，变成了一个个的小故事。本书不仅是家常菜谱，更是在描述一种写意的生活方式，说是菜谱，实际上更是一本家庭生活的温馨记录，讲述的是平常百姓家的事和菜，读着有趣，字里行间透着亲切，像邻居大妈的聊天。让读者学做菜，更学如何对待生活。是一本比菜谱好看的菜谱。

作者简介

孔明珠，祖籍浙江桐乡乌镇，生于上海。自幼受家庭熏陶，热爱文学。中学毕业下乡7年后返城，进入上海文艺出版社工作10年，大学中文系专科毕业。1990年东渡日本两年，回国后开始写作。1993年进入韬奋基金会工作，参与创办《交际与口才》杂志 ，任编辑部主任，后任执行主编。中国作家协会会员。中国民主促进会第14届上海市委委员，民进文学支部主委。已出版十四本专著，以及大量散文随笔。作品关注上海百姓日常生活、中日文化差异。近年以“明珠JJ”、“东方明珠”网名活跃于网络，个人新浪博客“孔娘子厨房”，新浪微博ID:明珠JJ 。

精彩书评

　　女人和烹饪，天然绝配。何况“上海闺秀”，何况明珠亲自描摹。她与她的作品堪称“可餐”。
　　——陈村
　　美食随笔，不能停留在舌尖的感觉，一定要写出人情世故，诚如蔡澜所说：“有时。我们吃的不是食物，是一种习惯。也是一种乡愁。”这一点，我与孔明珠都是有同感的。
　　——沈嘉禄
　　孔娘子的书，好就好在无一处无善良，无一处无趣味，一切都是那么轻松自然流露，每每于切磋厨艺之际，带出一份亲情和友情。
　　——胡展奋
　　真正好看的美食散文，古有袁枚《随园食单》，今有梁实秋《雅舍谈吃》。孔明珠承袭前人衣钵，继承来的除了制作和品尝美食的灵趣，还有美食的灵魂。
　　——殷健灵
　　《孔娘子厨房》这本书，在男性一统江湖的食林汤海中，如是一个清秀的小岛，有别一样的味道，是如她的女性的柔媚，或者说。她在她所有的菜肴中，佐了一份爱，这份爱源自于心灵。
　　——古清生

目录

序 孔娘子出镜 陈村

一、上海味道

上海熏鱼

白斩鸡糟鸡酒醉鸡

青鱼甩水

上海鸡骨酱

啤酒鸭

昂刺鱼和春笋

草头菜饭

莴笋菜饭老鸭汤

鸡鸭血汤麻油鸭

花样腌笃鲜

一蟹胜一蟹

酒酿田螺

黄鱼的传说和烹调

毛豆煮煮虾蒸蒸

鳝筒红烧肉

墨鱼、鱿鱼和章鱼

宫爆甲鱼

程老师菜单

凤爪玉米排骨汤

自制虾籽酱油

二、亲子餐桌

花鲢鱼头汤

汽锅鸡

司盖阿盖

三鲜暖锅

双果虾仁醋萝卜

面拖蟹

甜言蜜语和佳肴

咖喱派对

可乐肉排酱莴笋

贵族变平民的鲍鱼

萝卜丝鲫鱼汤

肥牛金菇卷

茄酱盖饭

红烧？鱼

南瓜糯米鸡

十三香大头虾

香菇笋肉杂烩饭

菜包豆腐

学做东北菜

羊羊羊

鲈鱼丝瓜汤

三、寻味江南

舌尖上的故乡

初遇臭鳜鱼

扬州拆烩鱼头

腊肉刀豆南瓜焖面

梅菜大虾

太湖二白

美芹风鳗

DIY咸鸭蛋

金奖红烧羊肉

剁椒大鱼头

喜蛋

升级版农家菜

萝卜干烧昂刺鱼

“拼死”吃河豚

温州男人爱做菜

江南快手菜

清蒸蛋球

鸡汁螺蛳

广东煲汤几招鲜

清淡养生潮州菜

四、素食至味

蚕豆新新

中秋芋艿

扬州干丝

时蔬二件

夏日凉拌

旱芹、水芹和美芹

百变不离“粥”

鲜腌萝卜和咸菜

野菜香

平凡成就一种菇

夏末瓜菜顶呱呱

卷心菜的花样

芥蓝、西兰花、芦笋

酱香芋艿

素菜也要日日新

小呀那个土豆

五、异域风情

牛腱牛筋一锅煮

爱情香菇盅

烤鳗鱼配味噌汤

韩国拌菜

芦笋培根卷

牛蒡做菜一二三

番茄秋葵浓汤

紫菜这玩意

玉子烧

茶碗蒸

维也纳香肠和炸奶酪

天妇罗

三文鱼几吃

七彩色拉

抹茶荞麦凉面

浓汤与清汤

日式煮物

牛尾罗宋汤

中菜西做

甜酸冻猪脚

我为厨狂

后记

精彩书摘

　　小而美，面拖蟹
　　立秋甫过，相信“六月黄”的诸般尝鲜滋味定还萦绕在吃货们的唇齿边吧？而所谓“秋风起，蟹脚痒”，吃大闸蟹的季节又将来临咯！“面拖蟹”抢镜，当仁不让！什么？时隔一年烹调手艺都生疏啦？没关系，跟着海上厨娘孔明珠老师自学成才，走起！
　　江南人喜欢吃蟹，尤其把河蟹奉为精品，春夏交界时的“六月黄”，秋风一起蟹脚痒的“大闸蟹”似乎是江南人享受生活的首选。
　　清本红楼梦蟹宴图
　　在我们把最好的大闸蟹运出国赚外汇的过去，小螃蟹成了市民解馋的好东西。一碗色彩斑斓的面拖螃蟹甚至会把我们拖入童年美好的记忆之中。不禁垂涎欲滴，跃跃欲试。
　　用2-3两一只的河蟹6个，清水冲洗干净后，肚脐朝上，切菜刀拦腰放上，用手掌重重地敲下去，蟹身便一切两半。锅内放烹调油少许，将半个蟹面到干面粉上沾一下，是为了不让蟹黄泄漏，然后面粉处朝下入油煎炸。油温不要太高，待蟹黄凝结后，翻炒几下。蟹脚变红，放入生姜丝，倒入料酒，细盐，加一点水盖上锅盖烧。几分钟后，蟹香四溢。在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，徐徐地倒入在沸腾的蟹中，不断翻炒，使那些蟹块浑身沾上糊糊。起锅前再撒一点青葱点缀。
　　吃面拖蟹就不要顾吃相了，因为此蟹非比蒸煮那般清寡，而是非常入味，特别是那些蟹黄溶入在糊糊当中，非得咬、嚼、舔、吮十八般武艺齐用，吃到啧啧有声才算达到理想境界！
　　上海菜虽喜浓油赤酱，但亦可改良，不妨凭每人个人喜好，试制色泽淡雅、口感清新、鲜味幽远，更符合现如今所谓“低调奢华”城市品味的“面拖蟹”！

前言/序言

　　孔娘子出镜
　　陈村
　　孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。
　　孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才慑服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫作《小众菜园》的论坛上，贴上自己的博客。孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一个新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自己的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了。
　　吃，难免让人动心。我买过一些食经，有的很专业，天下好菜无所不知，有的很文化，有关好菜的典故无所不谈。后一种书我有唐鲁孙的那一套，好看是好看，但没办法吃到，因为连写书的人也说再也吃它不到了。
　　吃不到的东西看多了伤心。孔娘子厨房的菜都是能炒来吃的。她不写听说的东西，不教你怎么把萝卜刻成一只凤凰，只写自己烧过煮过的家常菜。她用的原料都是平常的东西，她的厨房就是家用厨房，无需特别的火力与锅勺。我有幸吃过她烧的菜，评价是中看中吃，还想再吃。
　　我给孔明珠顺手拍过几张菜谱用的照片，水平太差，激发起她自己摄影的决心。眼看她贴出的图颜色渐渐活起来，心想，连菜都能烧得如此出色的女人，干什么不成？
　　一个父母的掌上明珠，一再摇身，直到变作孔娘子出镜，其中有多少故事！这些故事，也被她烧进菜了吧。试看她写蚕豆，标题选的是“新新”一词。蚕豆要的就是一个新字。她先抒一点点情，“新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉”，随后让你跟她去菜场，引一点哀农、惜物之思后，教你怎么认豆。这中间稍稍提到过去在农村的经历，提到外婆教她怎么炒蚕豆，网友搬搬怎么个炒法。文章写得不刻意，始终走在蚕豆中，不借题发挥。文章最后，写到父亲生前非常爱用油炸的新豆瓣下酒，心里虽重，下笔还是轻轻的。读她的说菜，读到的不仅是菜。
　　喜欢上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他们未必知道，上海女人真正的好是在自己家中，在日常的温厚中。
　　自从女儿出国，人口少了，夫妻对吃，孔明珠烧菜的积极性差了些。不晓得是否有人说过，烧好菜的最大动力是有好人来吃。食色性也，这句话跟“女为悦己者容”差不多意思吧。女儿在异国的梦，应会梦见亲爱的妈妈烧的一桌好菜。

《星辰之歌：失落文明的回响》 作者： 艾丽西亚·范恩 类型： 硬科幻、太空歌剧、历史悬疑 字数： 约 1500 字 --- 内容简介 在人类文明的星际扩张达到顶峰的公元三千年，一个名为“大寂静”的现象笼罩了银河系。所有已知的前哨站、殖民地，甚至自主运行的监测网络，都在同一时刻陷入了无声的黑暗。这场突如其来的集体失联，并非源于任何可识别的战争或灾难，而更像是一场宇宙尺度的“暂停键”。 《星辰之歌：失落文明的回响》的故事，聚焦于一支装备着“幽灵级”侦测舰的探险队——“提尔之眼”号。他们隶属于地球联邦历史学家与物理学家联合组成的“探源局”，其任务只有一个：在“大寂静”发生后的五十年里，找到第一批失联的信号源，并解开文明消亡的真相。 第一部：灰烬中的低语 提尔之眼号的船长，经验丰富但内心饱受创伤的宇航心理学家凯恩·马略特，带领着他的精英团队——包括语言学家艾莉亚·维斯和量子工程师泽维尔·霍尔姆斯——潜入了“禁航区”的边缘。他们的首个目标，是位于仙女座旋臂边缘的“塞壬星系”。这是一个曾以其复杂的引力场工程和独特的“谐振通信”技术而闻名的地方。 当他们抵达塞壬星系时，迎接他们的是一片死寂。行星轨道稳定，大气层完整，但所有的城市结构都呈现出一种近乎艺术品的完好状态，仿佛居民只是在午餐时间集体离开了他们的座位。然而，深入研究后，团队发现了一种诡异的现象：所有电子设备，无论其能源级别或材料强度，都受到了某种“时间冲击”。数据痕迹被抹除了，但物理结构却未受损。 泽维尔在主控中心发现了一段残留的、非数字化的信息——一段复杂的音乐结构，似乎是利用超光速粒子震荡产生的。艾莉亚将其解读为一段包含天文坐标的编码，指向一个被联邦星图标记为“空域”的区域。 第二部：时间的悖论与古代的遗迹 提尔之眼号穿越了数个未知的虫洞跃迁点，到达了那片空域。这里没有恒星，只有一片由漂浮的、巨大的、由非自然材料构成的晶体结构组成的“星墓”。这些晶体散发着微弱的、古老的能量脉冲。 在星墓的中心，他们发现了一个被称为“起源之核”的巨型结构。它并非由任何已知的文明建造，其年代测定结果远远超出了银河系已知生命活动的范围。通过激活一个休眠的能量节点，团队进入了核心内部。 这里是一个宏大的图书馆，但记录的并非文字或图像，而是某种“记忆结晶”。当凯恩触碰其中一块结晶时，他瞬间“体验”了数百万年的历史。他看到了一个被他们称作“先驱者”的超级文明的崛起与衰落。先驱者们掌握了操纵时空结构的能力，他们的技术已经超越了我们对物理学的理解。 然而，先驱者们发现了一个恐怖的宇宙法则：任何文明若试图利用“绝对时间技术”干预或观测宇宙的根本结构，都会引发一个必然的结果——“存在性折叠”。 第三部：自我的消除 通过对记忆结晶的拼凑，艾莉亚和泽维尔重建了“大寂静”的真相。这并非外部入侵，而是先驱者们在达到技术顶峰时，试图“优化”宇宙的熵增过程所犯下的错误。他们的最后一次实验，旨在创造一个永恒稳定的时空场，却意外触发了“折叠”。 “存在性折叠”的效果是：文明的“概念”本身被从宇宙历史中抹除。所有与该文明相关的信息、记忆、物理痕迹，都会被系统性地“反写”回空白。塞壬星系的人们并非死亡，而是“从未存在过”——只是某些极其微弱的、非逻辑层面的残留物（如凯恩接触到的音乐编码），因其超出了标准物理规则，得以保留了下来。 “提尔之眼”号现在面临一个绝境：他们已经触碰到了宇宙最深层的秘密，这意味着他们自己也处于被“反写”的边缘。核心内传来了新的、更强烈的脉冲，它们是先驱者文明在最后关头留下的警告和遗嘱——一个复杂的物理模型，试图提供一种“隔离”现有文明不被折叠的方法。 凯恩必须在“提尔之眼”号彻底被抹除前，做出抉择：是带着这些足以颠覆已知物理学的知识返回人类社会，冒着加速人类“折叠”的风险；还是像先驱者一样，将这份知识永远封存在这个无人知晓的星墓中，牺牲真相以换取时间的延续。 核心主题： 本书探讨了文明进化的终极代价、信息存在的脆弱性，以及面对超越理解的力量时，知识的责任与伦理。它是一部关于宇宙孤独感、历史循环论的史诗级科幻作品，充满了对时间、记忆与真实定义的深刻哲学思辨。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连，从翻开第一页开始，就被那种独特的叙事节奏深深吸引住了。作者的文字功底极为扎实，描绘的场景细腻入微，仿佛能让人身临其境。我尤其欣赏他对人物内心世界的刻画，每一个角色的动机和挣扎都展现得淋漓尽致，没有一个是扁平的符号。比如其中一个配角，他看似不经意的几句对话，背后却隐藏着一个复杂而又令人唏嘘的过去，这种深度的挖掘，让整个故事的层次瞬间提升。阅读过程中，我常常会停下来，回味某一句精妙的比喻或者一个出人意料的转折。这本书的情节推进张弛有度，高潮迭起却又不失自然流畅，读起来酣畅淋漓，让人根本舍不得放下。它不仅仅是一个故事，更像是一面镜子，映照出人性中那些光辉与幽暗的复杂面。我已经向身边所有爱读书的朋友大力推荐了，相信不同类型的读者都能从中找到属于自己的共鸣点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始接触这类题材时还有些犹豫，总觉得篇幅过长会让人感到疲倦。然而，这部作品完全打破了我的刻板印象。它的结构设计非常巧妙，采用了多线叙事的手法，每一条线索都像一条细流，最终汇集成一条波澜壮阔的大河。作者在处理这些复杂关系时，展现出了极高的驾驭能力，既保证了故事的独立性，又能让它们在关键时刻产生震撼的交集。我特别喜欢作者在描述环境变化时所用的那种富有画面感的语言，那种笔触仿佛带着温度和气味，让身处都市的我也能感受到书中描绘的古老街巷的湿润和市井的喧嚣。读完后劲很大，合上书本的那一刻，我花了很长时间才从故事中抽离出来，脑海中还在不断地重放那些精彩的片段。这是一部需要细细品味的佳作，它给予读者的回馈，远超预期的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

对于那些追求思想深度和哲学思辨的读者来说，这本书无疑是一份丰厚的馈赠。它并没有直接抛出宏大的命题，而是通过日常琐碎的事件和人物的命运选择，不动声色地探讨着时间、记忆与选择的意义。我欣赏作者的克制与留白，很多关键性的转折点，作者只是轻轻一笔带过，将解读的空间完全交给了读者自己。这使得每一次重读，都会带来新的感悟。书中引用的那些古典文学典故，处理得恰到好处，既增添了文化的厚重感，又不会显得故作高深，反而自然地融入了现代人物的对话之中，形成了古今对话的奇妙张力。这本书让我反思了许多自己过去处理问题的方式，确实是一部能引导人成长的作品，不仅仅是文学上的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，我必须着重提一下，因为它是我很少在当代小说中见到的那种纯粹而富有韵律感的美。它读起来有一种古典的悠扬感，但绝非晦涩难懂，反而十分流畅自然，像是上好的丝绸拂过指尖。作者对动词和形容词的精准选用，极大地增强了文字的表现力。特别是描绘角色情绪波动时，他总能找到那个最恰当、最出人意料的词语组合，让原本平淡的情感瞬间被点亮。我感觉作者仿佛是一位音乐家，他的文字就是他的乐谱，高低起伏，错落有致。这种对语言本体的尊重和打磨，使得这本书的阅读体验达到了极高的美学标准。我甚至会大声朗读其中几段，去感受那种文字在口腔中流转的美妙。

评分☆☆☆☆☆

我通常对篇幅较长的作品不太有耐心，但这部作品的节奏控制简直是教科书级别的典范。作者深谙“引而不发”的艺术。它不是那种靠不断抛出悬念来强行抓住读者的作品，它的吸引力来自于一种深沉的、逐步累积的情感张力。每一次小小的进展，都像是为最终的大爆发积蓄能量。那些看似无关紧要的日常细节，在后来的章节中都会以一种令人拍案叫绝的方式重新浮现，形成一个严密的逻辑闭环。这种精妙的伏笔回收设计，充分体现了作者的全局观和对叙事结构的绝对掌控力。它给我的感觉是，作者在动笔之前，已经将整个故事的蓝图刻在了脑子里，然后按部就班地将它呈现出来，精确而有力。读完之后，我感到的是一种完成感和满足感，仿佛亲身参与了一场漫长而精彩的旅程。