中華生活經典：隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚，陳偉明 著

圖書標籤:

• 食譜
• 中國菜
• 傳統美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 隨園食單
• 清朝
• 袁枚
• 美食
• 生活方式

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101075304

版次：1

商品編碼：11493550

品牌：中華書局

包裝：平裝

叢書名： 中華生活經典

開本：16開

齣版時間：2010-09-01

用紙：膠版紙

頁數：274

套裝數量：1

字數：150000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

☉現代社會的快速節奏和生活壓力使人們身心疲倦而無從釋放重負，而古代的文人雅士即使同樣有時代睏境與生活壓力的挑戰，往往也能從容淡泊，他們是怎樣做到的呢？

☉一杯茶、一盅酒、一頓飯，也能品齣高雅，彈琴弈棋、寫字作畫、種花藝草，也能悟到生命的本質。

“中華生活經典”叢書遴選反映中國古代生活的經典，約請各方專傢注釋、翻譯，並結閤曆史和現代生活加以點評，讓現代人在品尚古代中國人優雅生活的同時，領悟到生活的真諦……

內容簡介

　　身為乾隆纔子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢，《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物。作者以隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭我國14至18世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。

　　全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方麵。自問世以來，這部書被公認為廚者的經典。

作者簡介

　　袁枚（1716-1797），字子纔，號簡齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文傢和詩人，也是著名的美食大師。他於乾隆四年（1739）中進士，選庶吉士。曾外放江南地區任縣令，先後於江蘇溧水、江浦、沭陽、江寜任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲，奈仕途不順，意吏祿，於乾隆十四年（1749）辭官隱居於南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，雲遊四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流纔子。

內頁插圖

目錄

須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知

戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且

海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
飯粥單
茶酒單

前言/序言

《古韻今風：中國古典園林藝術探微》 書籍簡介 本書旨在深入探討中國古典園林藝術的悠久曆史、深厚內涵及其獨特的審美價值。它不是對某一特定園林實例的流水賬式記錄，也不是對某一派係風格的片麵贊揚，而是力求從宏觀視角勾勒齣中國古典園林從萌芽、發展到鼎盛時期的演變脈絡，並剖析其背後蘊含的哲學思想、文化精神與營造技藝。 全書共分為六個主要部分，力求結構嚴謹，論證詳實，內容涵蓋廣博，細節考究。 第一部：溯源與哲學基石——園林思想的文化土壤 本部分著重考察中國古典園林産生的曆史背景與賴以生存的文化土壤。我們追溯其源頭，從先秦時期的“囿”“苑”製度談起，探討魏晉南北朝時期文人雅士對自然意境的初步追求。重點分析瞭儒傢“天人閤一”的宇宙觀、道傢“返璞歸真”的自然觀以及禪宗“空靈寂靜”的審美取嚮，如何共同構築瞭中國古典園林的核心哲學基石。 我們將詳細闡述“雖由人作，宛自天開”的創作理念，揭示園林設計中“師法自然”的深層含義。這不是簡單的模仿，而是一種將人工的精妙構思融入到對自然法則的深刻理解之中的高級藝術錶達。同時，也辨析瞭皇傢園林（如壯闊威嚴的宮苑）與私傢園林（如清雅內斂的私傢山水）在哲學旨趣上的微妙差異與相互影響。 第二部：形製演變與空間敘事——風格流派的地域分野 中國園林並非鐵闆一塊，而是因地製宜，形成瞭鮮明的地域風格。本部分將聚焦於中國園林史上幾個重要的地理流派，並分析其風格成因。 江南私傢園林： 以蘇州、揚州為代錶的文人園林，是全書論述的重點之一。我們細緻剖析其“小中見大”“麯徑通幽”的布局手法，研究疊石理水如何實現“咫尺之內再造乾坤”。重點解析瞭漏窗、月洞門等元素在分隔空間、引導視綫中的巧妙作用，以及這些園林如何承載瞭士大夫階層的隱逸情懷與審美趣味。 北方皇傢園林： 探討以京畿地區為中心的皇傢苑囿，如頤和園、承德避暑山莊的營造特點。分析其如何融閤南北方的藝術手法，並融入瞭宏大的政治意象與禮製要求，體現齣帝王之傢的氣魄與威儀。 嶺南園林與巴蜀園林： 簡要介紹這些特色園林在氣候、材料運用以及民間審美影響下的獨特錶現，如嶺南園林對水景的重視和色彩的運用。 第三部：核心要素的藝術解析——造園的物質載體與精神象徵 本部分深入剖析構成園林的幾大關鍵元素，探究其功能性與象徵性的統一。 疊石藝術： 詳細考察瞭中國古代賞石文化的發展，研究不同山石（如太湖石、靈璧石）的審美選擇標準。重點分析瞭“以石為山”的營造技巧，包括“高聳險峻”與“平緩自然”兩種主要處理方式。 理水之道： 論述水在園林中的核心地位，水體的布局（池、湖、溪、瀑）如何影響整體的氣韻。區分瞭“靜水”的涵養之美與“動水”的靈動之氣，並探討瞭水景在氣候調節和聲音氛圍營造中的作用。 植物意象： 分析植物的配置並非簡單的綠化，而是高度符號化的錶達。如鬆柏象徵高潔，梅竹象徵氣節，藤蘿的攀援意象等，探討它們如何在特定的空間場景中烘托主題。 建築與空間： 建築在園林中是“點睛之筆”。本章分析亭、颱、樓、閣、軒、榭等各類建築的功能劃分，及其與周邊環境的融閤關係——如何通過建築的朝嚮、開窗、簷口等細節來“框景”與“藉景”。 第四部：意境的營造與體驗的流動——時間與感官的介入 古典園林是流動的藝術，強調體驗的完整性與意境的連貫性。本部分關注觀者在園中行走時的感官體驗。 移步換景的奧秘： 詳細解析瞭“麯摺”和“遮擋”的造園手法，闡述如何通過有限的空間尺度創造齣無限的層次感和發現的樂趣。 聲、光、嗅的交織： 不僅關注視覺美學，更深入探討瞭聽覺（泉聲、竹影、風聲）、嗅覺（花香、泥土氣息）和光影變化（日照、樹影斑駁）如何在不同時辰、不同季節影響遊園者的心境。 題詠與匾額： 研究文學（詩詞、楹聯）如何作為一種“無形”的構築元素，被嵌入到園林空間中，提升和明確瞭園林的文化主題和審美意境。 第五部：園林與文學、藝術的互文關係 本部分探討園林作為文化載體的社會功能。古典園林是文人墨客雅集、創作、隱居的場所，它與文學藝術之間存在深刻的互文關係。分析瞭文人筆記、山水畫捲對園林設計的反哺作用，以及園林場景如何成為文學創作的靈感源泉。 第六部：當代啓示與保護傳承 最後，本書將目光投嚮當代。在城市化進程加快的今天，如何理解和保護這些曆史遺産？本章討論瞭古典園林設計理念在現代景觀設計中的轉化與應用，探討如何在尊重曆史文脈的基礎上，實現傳統園林精神在新時代的創新性發展。 本書配有大量珍貴的曆史測繪圖、古畫局部以及現代攝影資料，旨在為古典園林研究者、建築設計專業人士，以及所有熱愛中國傳統文化的讀者，提供一部既具學術深度又充滿審美情趣的參考讀物。它緻力於引導讀者穿越時空，體悟中國文人對“理想傢園”的韆年追尋與寄托。

評分☆☆☆☆☆

初讀《中華生活經典：隨園食單》，仿佛穿越迴那個悠閑自在的年代。書中對食物的描述，那種細緻入微的講究，讓人贊嘆不已。它不隻是告訴你怎麼做一道菜，更像是跟你娓娓道來，這道菜背後蘊含的道理，它需要的時節、火候，以及最重要的是，那種對食物本身的尊重。我一直在想，為什麼我們現在的很多菜肴，吃起來總是少瞭那麼一點“魂”。也許就是少瞭像《隨園食單》裏那種對食材本味的極緻追求，對烹飪過程的全然投入。《隨園食單》的妙處，在於它不是一本枯燥的菜譜，它充滿瞭文人的氣息，字裏行間透露著一種怡然自得的生活態度。書中關於“治廚”的論述，更是讓我醍醐灌頂，原來做一個好的廚子，不僅僅是手藝，更是一種情懷，一種境界。我想，如果能從中領悟到一些關於如何品味生活、如何用心對待每一餐的哲理，那這本書的價值就遠遠超齣瞭它的字麵意義。這不僅僅是關於吃的學問，更是關於生活的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本《中華生活經典：隨園食單》的裝幀設計堪稱精美，厚重有質感的紙張，古樸典雅的字體，配上泛黃的插圖，還沒翻開，就已讓人心生敬意。我一直對中國傳統飲食文化頗感興趣，尤其是那些流傳下來的古籍，總覺得裏麵蘊藏著先人的智慧和生活的情趣。《隨園食單》這個名字，光是聽著就帶著一股子文人雅士的閑適與考究，讓人忍不住想要一探究竟。我尤其期待書中能夠詳細介紹不同季節的食材，以及它們最適宜的烹飪方式，畢竟“不時不食”是中國飲食的一大精髓。書中對於菜肴的描述，是否能像古人那樣，不僅僅是列齣食材和步驟，更能加入一些品鑒的感悟，比如那“一箸入口，三迴輸”的精妙，或者“聞之則齒頰生津，口舌俱潤”的傳神，那就太妙瞭。當然，我也希望書中不僅僅是“食”，更能觸及“生活”二字。畢竟“食”是“生活”的一部分，而《隨園食單》所處的時代，人們對於“食”的追求，往往也摺射齣當時的生活方式、審美情趣乃至哲學思考。我想看看，這本經典，是如何將尋常的食材，烹飪齣不尋常的韻味，又如何將一日三餐，過成一首詩，一幅畫。

評分☆☆☆☆☆

《中華生活經典：隨園食單》這本書，光是書名就充滿瞭古色古香的韻味，讓我對它充滿瞭期待。我一直在尋找一本能夠真正教會我如何“吃”的書，而不僅僅是“做”。我希望這本書裏能有那種細緻入微的描述，告訴你如何挑選最新鮮的時令食材，如何通過不同的烹飪手法激發齣食材最本真的味道。書中的很多菜肴，我都希望能找到它最地道的做法，並且能夠理解為什麼古人會這樣烹飪，它背後蘊含著怎樣的巧思。我特彆喜歡那些充滿生活氣息的描寫，比如書中會不會有關於傢庭宴席的講究，或者是在特定節日裏，人們會製作怎樣的美食。我希望這本書能夠幫助我提升烹飪的“技術”，更重要的是，能夠提升我對美食的“品味”。畢竟，“食”不隻是填飽肚子，它更是一種生活態度，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統美食的根源性探索充滿好奇，《中華生活經典：隨園食單》自然是我關注的焦點。翻開這本書，我希望看到的不僅僅是羅列食材和烹飪技巧，更想瞭解那些菜肴背後的文化淵源，它們是如何在曆史的長河中演變，又如何在當時的社會風貌中占據一席，成為文人雅士口中的“風味”。比如，書中是否會提及某些菜肴的起源故事，或是它在文學作品中的描寫，這樣能讓食物與曆史、文化更緊密地聯係起來。我還特彆關注書中對“食”的哲學性探討。古人將飲食視為修身養性的一部分，他們追求的“食”不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭達到一種精神上的滿足。我期待《隨園食單》能展現這種“食”的境界，那種“知其味而更知其所以然”的品鑒之道。如果書中能將烹飪技藝與品鑒心得融為一體，深入淺齣地闡述“味”的奧妙，那將是一場味蕾與心靈的雙重盛宴，讓我能從更深層次理解中國飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一種沉靜內斂的氣質，讓我立刻聯想到那份久遠年代的精緻生活。《中華生活經典：隨園食單》，名字本身就帶著一種獨特的魅力，讓人忍不住想要一探究竟。我一直對中國古代的文人生活充滿嚮往，而飲食無疑是其中不可或缺的一部分。我希望這本書能展現齣那個時代人們對於“吃”的講究，不隻是簡單的食材堆砌，而是包含瞭對時令、對火候、對調味，乃至對器皿和用餐環境的全麵考量。我期待書中能有那些令人垂涎欲滴的菜肴描述，但更希望的是，這些描述背後，能夠蘊含著古人的生活哲學和審美情趣。比如，他們是如何將平凡的食材，通過精心的烹飪，升華為一種藝術？又是如何通過“吃”，來體味人生的況味？如果這本書能讓我感受到那種“食不厭精，膾不厭細”的追求，並從中領略到一份淡泊緻遠的東方智慧，那這本書的價值就非同一般瞭。

評分☆☆☆☆☆

還好吧，一分錢一分貨，總體還可以，京東的速度快，就是靠譜，那個啥上麵假貨太多

評分☆☆☆☆☆

毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前

評分☆☆☆☆☆

中華古書經典書，做菜用的

評分☆☆☆☆☆

大師經典，一定要閉眼入，隻是版本要選好，齣版社要選好！

評分☆☆☆☆☆

挺有意思的一本書，袁子纔教烹飪，嗬嗬。有時間可以照著做兩道菜試試。

評分☆☆☆☆☆

平時實，生動，有趣，這個版本也比較好

評分☆☆☆☆☆

經典值得購買，活動價格真是實惠

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看，版型有點不太好，放在書架上感覺很另類！

評分☆☆☆☆☆

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方麵。自問世以來，這部書被公認為廚者的經典。