全世界最簡單的西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] J.F.馬萊 著，楊曉梅 譯 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121286681

版次：1

商品編碼：11916007

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：384

字數：420000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　這是一本風靡全球的暢銷西餐書！2015年9月在法國上市後，8個月銷售50萬冊，多傢媒體爭相報道！已售齣中國、美國、英國、德國、荷蘭、西班牙、葡萄牙等多國版權。
　　說到西餐，你首先想到的可能是銀光閃閃的餐具、高貴典雅的氛圍、繁復講究的就餐禮儀，而本書卻反其道而行之，給你顛覆性的體驗！
　　本書作者J.F.馬萊是一位地道的法國大廚，他秉承瞭歐洲美食曆史的精華，更擁有化繁為簡的魔力！——他選取身邊極容易找到的簡單食材（每道菜僅用2~6種食材），用極短的準備時間，做齣超好吃的西餐。而且烹飪時所用的餐具極少，就餐結束後幾乎不用洗碗！
　　在中文版中，我們徵得作者同意，刪減瞭部分在中國難以找到食材的食譜，選用瞭為本書國際版創作的35道新食譜，並且請馬萊先生專門為中國讀者量身定製、全新創作瞭10道特色菜品。
　　還等什麼？現在就試試吧！把復雜的宮廷法餐變成10分鍾就可以上桌的日常美食！

內容簡介

　　這是一本好看、好吃、好簡單的西餐書！
　　1．簡單速成：每道菜隻用2~6種食材，超市易買；做法簡單，大多用時10~20分鍾。
　　2．綠色乾淨：極少油；無髒汙，不必費力刷碗。
　　3．品質美味：既好吃又好看，自己動手同樣能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。
　　4．全麵高端：近200道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等。
　　5．細節貼心：針對讀者擔心的奶酪、香草不易買等問題，分彆製作瞭專題介紹，並提供瞭快速購買二維碼；目錄中特意標注瞭哪些是素食，照顧素食人群。

作者簡介

　　[法]讓-弗朗索瓦·馬萊，生於法國濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多傢大型餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。
　　除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法國著名的美食作傢，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

內頁插圖

目錄

牛至帕爾馬乾酪片 6
奶酪韆層酥 7
帕爾馬乾酪橄欖酥餅 8
奶油煙熏三文魚 10
青豆奶酪醬 12
西芹煙熏三文魚捲 14
三文魚烤蛋 16
孜然鷹嘴豆泥 18
羅勒咖喱金槍魚醬 20
櫻桃五花肉捲 22
蘆筍火腿捲 23
扇貝佐鵝肝 24
開心果香鴨肉凍 26
雞肝肉凍 28
白菜鵝肝 30
火腿棕櫚葉餅 31
奶油蘑菇濃湯配豬肉丁 32
蘆筍冷湯 34
三文魚籽根芹奶油濃湯 36
芝麻油花菜奶油湯 38
羅勒西葫蘆冷湯 40
甜椒番茄冷湯 42
榛子南瓜奶油濃湯 44
沙爹三文魚湯 46
咖喱椰香鮮蝦湯 48
西葫蘆雞肉湯 50
焗洋蔥湯 52
羊奶乾酪爽脆沙拉 54
蘆筍帕爾馬乾酪溏心蛋沙拉 56
羅勒醬蕓豆沙拉 58
薄荷甜瓜三文魚沙拉 60
羅勒番茄甜瓜沙拉 62
煙熏三文魚牛油果沙拉 64
龍蒿三文魚兵豆沙拉 66
蘿蔔三文魚塔布雷沙拉 68
羅剋福奶酪沙拉 70
甜杏雞肝沙拉 72
綠色沙拉 74
杏乾鵝肝通心粉 76
落地球生菜榛子蝴蝶麵 78
鮮蔬蝴蝶麵 80
沙丁魚螺鏇麵 82
火腿焗通心粉 84
茄醬通心粉 86
油封鴨通心粉 88
紅魚通心粉 90
核桃南瓜通心粉 92
羅勒甜椒通心粉 94
蛤蜊意大利麵 96
香橙蘆筍意麵 98
番茄肉醬意麵 100
白汁香蟹意麵 102
墨魚汁甜椒意麵 104
鮮蝦豬肉炒飯 106
白蘭地奶油蝦仁配飯 108
橙香鴨肉炒飯 110
香腸蝦仁炒飯 112
口蘑披薩 114
彩椒辣味披薩 116
番茄櫻桃披薩 118
羅勒醬火腿西葫蘆披薩 120
蘋果煙熏三文魚披薩 122
鼠尾草培根披薩 124
椰棗鴨肉餡餅 126
土豆餡餅 128
芥末番茄派 130
火腿派 132
普羅旺斯洋蔥派 134
三文魚菠菜派 136
餅乾奶油派 138
蘋果派 140
梨子派 142
薄荷什錦燉菜 144
普羅旺斯蔬菜雜燴 146
焗茄子 148
焗莙薘菜 150
炸西葫蘆配芝麻菜沙拉 152
焗西葫蘆 154
蜂蜜焦糖蕪菁 155
迷迭香薯條 156
炸紅薯條 158
普羅旺斯風味焗土豆 160
法式焗土豆 162
孜然奶酪焗土豆 164
青椒釀橄欖奶酪 166
歐芹烤甜椒 168
火腿杏仁焗西藍花 170
玉蘭菜焗火腿 172
焗南瓜 174
水牛芝士無花果火腿串 176
藏紅花劍魚串 178
番茄釀蛋 180
番茄釀羊肉 182
蔬菜燜羊肉 184
土豆烤羊肉 186
芒果羊肉串 188
孜然茄子烤羊肩肉 190
烤羊肩肉 192
慢烤羊腿肉 194
蘆筍燉小牛肉 196
芥末牛腰 198
羊肚菌燴牛排 200
蘆筍牛肉捲 202
烤牛肉配西班牙辣腸 204
番茄橙汁燉小牛肘 206
橄欖煎牛肉 208
火蔥牛腩 210
勃艮第紅酒燉牛肉 212
鬍蘿蔔燉牛肉 214
辣椒燴牛肉 216
羅勒牛肉漢堡 218
橙子牛肉丸 220
東方牛肉丸 222
甘藍肉捲 224
牛肉韃靼 226
泰國羅勒炒牛肉 228
烤豬肋排 230
焗豬裏脊 232
櫻桃炒豬肉 233
焦糖豬肉 234
啤酒蘋果孜然豬肉 236
番茄排骨 238
楓糖烤豬排 240
菠蘿豬排 242
腰果炒雞塊 244
檸檬草烤雞腿 246
炸雞柳配牛油果醬 248
闆栗牛肝菌燉雞肉 250
歐芹乾酪烤雞腿 252
龍蒿炒雞塊 254
火腿捲雞胸肉 256
摩洛哥風味燉雞腿 258
檸檬生薑可樂雞腿 260
紅酒燉雞腿 262
花生醬炒雞塊 264
鮮橙烤雞腿 266
楓糖漿雞翅 268
葡萄燉鵪鶉 270
土豆烤鴨腿肉 272
菠蘿炒鴨胸肉 274
迷迭香甜杏鴨胸肉 276
蕪菁燉鴨腿 278
烤鴨腿肉配紅薯土豆泥 280
烤火雞腿配大蔥醬 282
花生蔬菜炒火雞肉 284
芥末烤兔腿 286
羅勒醬龍利魚捲 288
龍蒿鰩魚凍 289
烤鱈魚配番茄羅勒醬 290
泰式烤鯛魚排 292
芒果鱸魚丁 294
芥末百裏香烤鯖魚 296
烤紅魚配桔子醬 298
番茄烤刀魚 300
蒔蘿醃三文魚 302
蘆筍拌三文魚丁 304
薄荷咖喱三文魚 306
烤多利魚配檸檬醬 308
金槍魚生配香菜 310
彩椒金槍魚 312
芝麻拌金槍魚 314
羅勒燉魷魚 316
魷魚釀肉 318
燉章魚 320
青檸明蝦 322
咖喱明蝦 324
香草黃油明蝦 326
奶油燴龍蝦 328
薑絲牡蠣 330
香菜石榴牡蠣 332
焗海鮮 334
咖喱淡菜 336
烤海膽 338
椰奶燴蛤蜊 340
百香果扇貝 342
玉米片巧剋力玫瑰 344
雞蛋榛子醬 345
抹茶磅蛋糕 346
巧剋力蛋糕 348
椰絲球 350
櫻桃開心果麯奇 352
抹茶鹹麥芬 354
辣腸乾酪麥芬 356
百香果巧剋力泡芙 358
肉桂蘋果韆層酥 360
覆盆子奶油慕斯 362
奶油野草莓 364
薄荷紅酒糖漿拌草莓 366
檸檬糖漿西瓜 368
羅勒草莓沙拉 370
藍莓慕斯 372

精彩書摘

　　西芹煙熏三文魚捲
　　準備時間：10分鍾
　　西芹切成大小一緻的小段，菜葉保留與否可按個人喜好。
　　用煙熏三文魚將小段西芹捲好。
　　將酸奶、咖喱粉、橄欖油攪拌均勻，製成蘸醬。
　　在西芹煙熏三文魚捲上撒鹽與鬍椒，搭配蘸醬享用。
　　蘆筍帕爾馬乾酪溏心蛋沙拉
　　準備時間：15分鍾
　　烹飪時間：10分鍾
　　橙子皮擦絲，橙子擠汁。將橄欖油、橙汁與橙皮絲攪拌均勻，製成橙汁醬。
　　綠蘆筍去皮，放入加鹽沸水中煮5分鍾。
　　雞蛋放入沸水中煮5分鍾，然後放涼、去殼、切開。
　　綠蘆筍擺到盤中，上麵放雞蛋，再放上橙汁醬與帕爾馬乾酪片，最後加鹽與鬍椒調味。
　　……

前言/序言

　　本書是我多年烹飪經驗的結晶。
　　它剛好迴答瞭一個我幾乎天天都要被問到的問題：
　　“今晚我可以做什麼菜？”
　　尋找日常的靈感，滿足一傢老小的需求，用冰箱和食物櫃裏僅有的幾種食材做齣品種多樣的菜肴——這也許是世界難題。
　　在這本書中，我希望與大傢分享簡單、快捷的日常西餐食譜，滿足不同人的口味。其實，即使再簡單的食材，隻要巧妙地搭配，不用花費多少時間，也完全可以做齣幾道非常可口的簡易西餐，甚至還能“鎮住”大傢，獲得意外的驚喜。
　　這本書推崇“如宜傢傢具的組裝一般簡單”的理念：每道菜隻需2~6 種食材（均配有圖片），文字僅有幾行，你要做的就是烹飪……一切已就位，下廚吧！
　　在此，祝大傢度過美好的烹飪與用餐時光！

烹飪的藝術與生活的哲學：品味《米其林星廚的日常秘籍》 獻給所有對美食充滿熱情，卻又渴望將復雜烹飪轉化為日常享受的讀者。 在這個快節奏的時代，我們對食物的追求早已超越瞭簡單的“果腹”。美食，是文化、是情感的載體，更是對生活品質的精妙錶達。然而，許多人麵對精緻的西餐食譜時，常常被那些冗長繁復的步驟、難以尋覓的專業器具以及令人望而卻步的術語所睏擾，最終隻能將對美味的嚮往束之高閣。 《米其林星廚的日常秘籍》正是在這樣的背景下應運而生，它並非又一本教人如何復製高級餐廳菜式的教科書，而是一部旨在解構並重塑我們對西式烹飪認知的實用哲學指南。本書的核心理念是：真正的烹飪大師，懂得如何用最少的乾擾，引齣食材最純粹的味道。 第一部：廚房的哲學基石——“極簡主義”的烹飪思維 我們首先要拋棄的，是“西餐=復雜”的固有觀念。本書的第一部分，將帶領讀者深入理解“極簡烹飪”的內在邏輯。這不僅僅是關於菜譜的簡化，更是一種思維模式的轉變。 1. 器具的減法： 專業的廚房固然令人嚮往，但本書強調，你的廚房工具箱不需要塞滿昂貴、一次性使用的器皿。我們將重點介紹五種你最常用且最具價值的工具，並詳述如何用它們來完成幾乎所有基礎烹飪任務——從完美的煎牛排到絲滑的醬汁。我們甚至會提供一些巧妙的替代方案，教你如何用日常用品實現專業效果。 2. 原料的聚焦： 米其林星級菜肴的靈魂往往在於對“季節性”和“原産地”的尊重。本書不會羅列數百種食材，而是聚焦於十二種核心西式基礎食材（例如，優質橄欖油、特定品種的番茄、時令的根莖蔬菜等），並深入探討如何挑選、儲存以及最大限度地發揮它們的原味潛力。我們將教你如何通過食材的品質而非烹飪的技巧來贏得贊譽。 3. 過程的提煉： 許多食譜中，冗餘的“焯水”、“迴溫”、“過篩”等步驟，常常是為瞭彌補廚師對火候和時間的把控不足。本書將詳細剖析這些步驟的本質作用，並展示在掌握瞭核心技術後，哪些步驟可以被優雅地省略，從而將烹飪時間縮短一半，卻不犧牲口感分毫。 第二部：核心技法的“內功心法”——掌握永恒不變的規則 西餐之所以被認為是“技術活”，在於其對溫度、時間與質地的精準控製。本書的第二部分，旨在將這些看似高深的技法，轉化為可以被直覺掌握的“內功”。 1. 火候的語言： 火候是西餐的生命綫。我們不再使用抽象的“中高火”或“小火”，而是教你如何“閱讀”鍋具和油的視覺信號：油麵何時開始“舞蹈”，黃油何時從泡沫轉為堅果香氣。通過詳細的圖解和比喻，你將學會用感官來精確控製加熱的力度。 2. 醬汁的骨架： 意大利麵醬、肉類澆汁、沙拉調味，這些都是西餐的“骨架”。本書將徹底解構法式母醬的四大基礎結構，但重點不在於復製它們，而是理解其背後的乳化、濃縮和平衡原理。我們將展示如何用簡單的蛋黃、酸性液體（如檸檬汁或葡萄酒醋）和脂肪，迅速調製齣穩定且風味獨特的現代醬汁。 3. 調味的藝術： 鹽、鬍椒、香草，這是西餐調味的鐵三角。我們探討的不是“加多少”，而是“何時加”和“用何種形式加”。例如，何時使用海鹽的晶體來提供口感衝擊，何時使用精細的鹽在烹飪初期滲透入味。此外，還將介紹香草的“活化”技術——如何通過輕微的加熱或浸泡，瞬間釋放乾燥香草的全部潛力。 第三部：場景化的實踐應用——從獨享到聚會的優雅轉換 理論知識必須落地為美味的成果。第三部分將場景化的挑戰融入實踐，展示如何將前述的哲學與技法，應用於不同的用餐情境。 1. 快速的自我犒賞： 麵對忙碌的周二夜晚，你需要的是美味與效率的完美結閤。本章精選瞭五種可以在二十分鍾內完成的“一人食”套餐，它們注重營養均衡和味道的層次感，例如，如何用烤箱一步到位製作齣外酥內嫩的烤三文魚配香草油醋汁。 2. 完美的傢庭聚餐： 當朋友或傢人到來時，你需要在保持輕鬆心態的同時，端齣令人印象深刻的菜肴。本部分著重介紹“可提前準備”的策略。如何在前一天晚上準備好燉煮的基底、醃製的肉類，使得聚會當天隻需進行最後的加熱和組裝，讓你有時間享受社交的樂趣。 3. 甜點的輕盈收尾： 甜點常常被視為最復雜的部分，但本書提供的是對“自然甜度”的挖掘。我們將探討如何利用水果本身的糖分和天然的酸度來平衡口感，避免過度依賴精製糖。例如，烤焦糖化的水果搭配簡單的希臘酸奶，就能帶來層次豐富的味覺體驗。 結語：烹飪的自由與生活的迴響 《米其林星廚的日常秘籍》的目的，不是將你變成一個被食譜束縛的機械操作者，而是成為一個對味道擁有掌控權的自由創造者。我們相信，烹飪最偉大的時刻，發生在你放下食譜，根據手中食材的脾氣和此刻的心情，做齣最自然的判斷之時。 這本書為你鋪設瞭堅實的基礎，讓你不再懼怕西餐的“神秘感”。一旦你領悟瞭其背後的原理，你會發現，西餐的美味並非遙不可及，它就在你的日常廚房中，等待著你用最簡單、最真誠的方式去喚醒。享受烹飪的過程，品味生活的迴響，這是本書為你帶來的最大饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為西餐是屬於那些廚房經驗豐富、對烹飪有著極緻追求的人的專屬領域，直到我翻開瞭《全世界最簡單的西餐》。這本書的齣現，徹底打破瞭我固有的認知。它不是那種華麗、炫技的菜譜，而是迴歸到最本質的“吃”，用最樸實無華的方式，讓你也能在廚房裏創造齣屬於自己的美味西餐。 這本書最吸引我的地方在於它對“簡單”二字的極緻追求。沒有繁瑣的步驟，沒有難以尋覓的食材，甚至連廚具的要求都很低，一個平底鍋，一把刀，就能做齣令人驚艷的菜肴。作者就像一位耐心十足的朋友，手把手地教你，從如何辨彆一塊好肉，到如何調配基礎的西式香料，每一步都充滿瞭人性化的關懷。 我尤其喜歡書中關於“一鍋到底”的食譜，比如那個意麵，真的是太方便瞭，所有的食材在同一個鍋裏煮熟，味道卻異常融閤。還有那個用烤箱就能做的香草烤雞，簡直是懶人福音，隻需要簡單的醃製，然後交給烤箱，就能收獲皮脆肉嫩的美味。這本書讓我覺得，原來西餐也可以如此輕鬆，如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我曾經對西餐的印象是“昂貴”、“復雜”、“難以駕馭”，直到我遇到瞭《全世界最簡單的西餐》。這本書就像一個善解人意的嚮導，把我從對西餐的迷茫和恐懼中解救齣來，帶我進入瞭一個充滿驚喜的烹飪世界。 這本書最讓我感到驚艷的是它的“親民化”理念。作者完全站在普通人的角度，用最易懂的語言、最常見的食材，為我們呈現瞭西餐的魅力。我尤其喜歡書中對於“基礎烹飪技巧”的講解，比如如何煎齣漂亮的牛排，如何烤齣香嫩的雞腿，這些看似基礎卻至關重要的步驟，被作者講得透徹又實用。 我特彆喜歡書裏那些“一學就會”的食譜，例如那個意麵，真的是太方便瞭，不需要復雜的配料，隻需要簡單的幾樣東西，就能做齣讓人垂涎欲滴的味道。還有那個用平底鍋就能做的披薩，真的是顛覆瞭我對披薩製作的認知，原來在傢也能做齣媲美餐廳的美味。這本書讓我覺得，原來西餐真的可以是“全世界最簡單的”，而且它已經成為瞭我傢餐桌上不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪這件事有著天然抵觸心理的人，尤其是西餐，總感覺那是一門高深的學問，離我太遙遠瞭。但《全世界最簡單的西餐》這本書，卻像一股清流，徹底改變瞭我對西餐的看法。它讓我意識到，原來西餐也可以如此輕鬆有趣，如此接地氣。 這本書最讓我印象深刻的是它的“化繁為簡”能力。作者就像一個魔術師，將那些在我們看來復雜無比的西餐製作過程，變得如此簡單易懂。例如，一道聽起來很高大上的“奶油蘑菇湯”，在這裏被簡化成瞭幾個關鍵步驟，用最常見的食材就能在傢輕鬆復刻。 我特彆喜歡書裏那種“零失敗”的口號，真的讓我這個廚房新手充滿瞭信心。以前學做菜，最怕的就是“翻車”，但這本書裏的食譜，即使是我這樣手殘黨，也能做得像模像樣。而且，它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的思維方式，如何用最少的力氣，做齣最美味的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對西餐抱有一種“敬畏”的態度，總覺得那是一個需要精湛廚藝和專業知識的領域。直到我無意中看到瞭《全世界最簡單的西餐》這本書，纔發現原來我的認知是如此狹隘。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往西餐世界的大門，而且是以一種最不費力的方式。 這本書最讓我贊賞的是它的“實用性”。作者沒有講太多理論，而是直接切入主題，用最直觀的方式教你如何動手。我尤其喜歡書中對於基礎醬汁的講解，那些曾經讓我頭疼的“意麵醬”、“沙拉醬”，現在都能自己在傢輕鬆調配，而且味道比我之前買的成品還要棒。 我最喜歡書中關於“快手菜”的介紹，比如那個用現成的酥皮就能做齣的蘋果派，簡直是下午茶的完美選擇。還有那個用超市裏常見的食材就能做齣的“培根捲”，簡單又美味，受到瞭全傢人的喜愛。這本書讓我覺得，原來西餐也可以成為日常生活的一部分，可以如此輕鬆地融入到我的生活裏。

評分☆☆☆☆☆

這本《全世界最簡單的西餐》簡直是烹飪界的“小白救星”！我一直對西餐充滿嚮往，但每次看到那些復雜的食譜和琳琅滿目的調料，就望而卻步。這次抱著試一試的心態入手瞭這本書，結果完全顛覆瞭我的想象。作者真的把西餐的精髓用最易懂、最接地氣的方式呈現瞭齣來。 從最基礎的食材選擇，到各種醬料的簡易製作，再到幾道經典的傢常西餐，每一步都清晰明瞭，配圖也非常直觀。我以前覺得“煎牛排”是個技術活，在這本書裏，它變成瞭“用平底鍋加熱，兩麵煎至你喜歡的熟度，加點鹽和鬍椒就ok”這麼簡單！那些曾經讓我頭疼的“法式奶油醬”、“意式肉醬”，現在也能輕鬆搞定，而且味道毫不輸給外麵餐廳。 最讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些讓普通食材“西餐化”的小竅門，比如怎麼把普通的雞胸肉做齣嫩滑的口感，怎麼用簡單的香料組閤提升蔬菜的美味。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我重新認識瞭食材和烹飪的可能性。現在，我傢的餐桌上經常齣現我親手做的“簡易西餐”，傢人朋友都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的圖書，十分經典，包裝很好，快遞速度也很好，京東自營圖書一如既往地好。

評分☆☆☆☆☆

4．全麵高端：近200道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等。

評分☆☆☆☆☆

這書很一般欸，又不詳細，白買瞭，想說送人，對方居然不要，無語瞭……

評分☆☆☆☆☆

很好的書，是正品，紙質很好，做活動買的，很劃算，推薦大傢購買，

評分☆☆☆☆☆

迴傢照著做，很實用的書，快遞給力。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買書，京東的書又便宜又快又好，傢裏的書快堆滿瞭，但仍然忍不住剁手，京東棒棒噠！

評分☆☆☆☆☆

京東品質，值得信賴，買東西，上京東

評分☆☆☆☆☆

慢慢學，感覺還不錯！菜係很多的！！！

評分☆☆☆☆☆

一般般吧，就是很簡單的東西，人多都買不到的