7天升級版傢常湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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7天編委會 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯品
• 煲湯
• 快手菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 7天食譜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 養生湯品

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538485004

版次：1

商品編碼：11638151

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

　　《7天升級版》圖書針對初學烹飪者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解傢常菜的烹製技法，使您在7天內學會烹調各種美味的傢常菜肴。
　　美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。希望《7天升級版》圖書能成為您傢庭飲食方麵的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，而且更能體味到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。

內容簡介

　　《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在錶現上增加瞭二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕鬆觀看菜肴製作的視頻；二是每本圖書配送大容量DVD光盤，我們選取圖書中比較有代錶性的菜肴，製作成大容量DVD光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加瞭很多近年來比較流行的菜品，並且菜肴增加瞭步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。

作者簡介

　　7天編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

第1天
傢常湯煲基礎篇
傢常湯煲常用食材
蘿蔔
竹筍
草菇
豬蹄
排骨
仔雞
鴨子
豆腐
魚肉
蝦肉
傢常湯煲基礎工具
廚刀
菜闆
鍋具
砂鍋
瓦罐
汽鍋
湯鍋
高壓鍋
電飯煲
傢常湯煲基礎常識
焯水
沸水鍋焯水
油溫
低油溫
中油溫
高油溫
過油
滑油
炸油
傢常湯煲食材清洗
蓮藕加工
竹筍加工
苦瓜加工
金針菇加工
扁豆加工
大腸加工
豬蹄加工
羊腎加工
牛鞭加工
豬肚加工
雞的加工
鴨腸加工
鵪鶉加工
乳鴿加工
黃魚加工
烏魚蛋加工
蛤蜊加工
甲魚加工
扇貝加工
傢常湯煲食材漲發
海參漲發
香菇漲發
猴頭菇漲發
海米漲發
白果漲發
油發蹄筋
水發蹄筋
第2天
傢常湯煲入門篇
傢常湯煲刀工處理
握刀與扶料
握刀手勢
扶料手勢
畜肉處理
裏脊肉切丁
裏脊肉切片
豬肉剁肉餡
豬肉切絲
臘肉切製
熟豬肚切製
豬腸切製
麥穗豬腰花
豬肝切製
蔬菜處理
魚鰓形茄片
茭白切製
萵筍切製
南瓜切塊
白蘿蔔切絲
蘿蔔切球
蘿蔔切條
蘿蔔切菱形塊
白菜切鋸齒花
黃瓜切蓑衣花刀
蘿蔔切粒
鬍蘿蔔切末
鬍蘿蔔切如意丁
禽肉豆製品處理
雞腿剁製
雞腸切製
雞胗切製
腐竹切製
香乾切製
水産處理
海參切製
白鱔切製
魷魚切麥穗花刀
魚肉切菊花刀
鮮魚切柳葉花刀
傢常湯煲基礎湯汁
清湯
奶湯
鱔骨湯
口蘑湯
傢常湯煲常用技法
煮菜
煮翡翠鬆子
燉菜
豬肚燉狗肉
燴菜
金針燴三絲
煨菜
烏雞煨牛尾
汆菜
汆芙蓉發菜
第3天
濃香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉湯
十全大補湯
白肉血腸
牛肉雜菜湯
苦瓜排骨湯
肉羹太陽蛋
羅漢豬蹄煲
蹄筋蘿蔔湯
羊肉燉茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨湯
榨菜獅子頭
酸菜羊肉丸
砂煲獨圓
醋椒丸子湯
酸蘿蔔豬蹄
牛肉南瓜湯
排骨海參煲
蟲草花龍骨湯
紅參煲排骨
清燉獅子頭
蟹粉獅子頭
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜湯
羊雜濃湯
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜湯
第4天
清香蔬菜篇
蠶豆南瓜羹
上湯白菜
巧手長壽湯
芹葉土豆湯
白菜粉絲湯
翡翠鬆子羹
奶油番茄湯
白菜豆腐湯
茄子文蛤湯
芋頭燴豌豆
上湯芥藍
鬍蘿蔔果湯
土豆菠菜湯
酸辣魔芋絲
奶油時蔬鍋
排毒瘦身湯
番茄雞蓉湯
骨頭白菜煲
白菜瘦肉湯
雙色蘿蔔湯
雞汁土豆泥
番茄乾菜湯
百閤南瓜羹
絲瓜豬肝湯
鼕瓜八寶湯
雪菜鼕瓜湯
絲瓜粉絲湯
如意鴛鴦羹
青紅椒肉湯
第5天
菌菇豆製品篇
銀耳雪梨羹
香菇絲瓜湯
口蘑鍋巴湯
香菇豆蔬湯
酸辣豆皮湯
雙鼕豆皮湯
時蔬腐竹煲
豆腐鬆茸湯
豆泡白菜湯
香燜腐竹煲
銀耳鶉蛋湯
黃芽豆腐湯
山珍什菌湯
香鹵豆花
花蛤豆腐湯
雙椒豆腐煲
滋補野山菌湯
腐皮雞蛋湯
山藥豆腐湯
白蘑田園湯
菊香豆腐煲
發菜豆腐湯
竹筍雙菇湯
墨魚豆腐煲
口蘑湯
鮮蘑菜鬆湯
莧菜豆腐煲
XO醬豆腐煲
銀耳蓮子羹
第6天
軟滑禽蛋篇
奶油鮮蔬雞
八寶老雞煲
壽字鴨羹
參蓮燉母雞
蟲草乳鴿湯
牛肉鴨蛋湯
參須枸杞燉老雞
金針雲耳雞湯
鵪鶉海帶煲
雞腳花生湯
綉球燕菜湯
竹蓀燉乳鴿
鳳爪鬍蘿蔔湯
椰香咖喱雞
絲瓜豆腐灌蛋
鴨蛋絲瓜湯
瑪瑙雞片湯
西菜煲雞腰
枸杞鴿蛋湯
五珍養生雞
雞火煮乾絲
參杞乳鴿湯
豌豆雞絲湯
雞刨豆腐羹
蓮蓬湯
香菇鵪鶉煲
杏棗煲乳鴿
鴨紅鳳尾湯
芥菜鹹蛋湯
第7天
鮮嫩水産篇
苦瓜鱸魚湯
赤豆燉鯉魚
鯽魚奶湯
蒓菜魚片湯
鼕菜煲鱈魚
海鮮什錦煲
蔥油香菌魚片
萵筍海鮮湯
蛤蜊瘦肉湯
雞米燴蝦仁
奶湯魚皮
奶湯鯉魚
裙菜煮鱸魚
羊湯番茄魚
文蛤水晶粉
黃魚雪菜湯
龍井捶蝦湯
酸菜燉梅魚
淮杞甲魚湯
飛蟹粉絲煲
魚麵筋鼕瓜
河蟹煲鼕瓜
花椒魚片
魚子燉粉條
荷花魚肚
鬍椒海參湯
蟹粉蝦球煲
麵汆魚

《食療養生秘籍：從食材到健康的七彩旅程》 一本帶你深入理解傳統食療精髓，掌握科學膳食智慧的實用指南。 在這個快節奏的時代，我們常常追求即時的滿足，卻忽略瞭身體最深層的需求。健康，並非一蹴而就的奇跡，而是日復一日、餐餐之中的精心嗬護。《食療養生秘籍：從食材到健康的七彩旅程》並非又一本堆砌食譜的工具書，它是一場帶領讀者重拾“藥食同源”古老智慧，並用現代營養學武裝起來的全麵健康升級之旅。 本書的立足點，在於構建一套完整、可操作的個人化養生體係，其深度和廣度遠超單純的“今天喝什麼湯”的範疇。我們不聚焦於某個特定的烹飪形式（如煲湯），而是將視角拉高，探究食材本身的屬性、身體運行的規律以及環境變化對健康的影響。 --- 第一篇：破譯食材的“身份密碼”——從基礎到進階的食材科學 本篇是理解一切食療實踐的基石。我們摒棄瞭傳統食療中模糊的“溫性”、“涼性”標簽，轉而采用現代生物化學與傳統理論相結閤的方式，深入剖析每一類常見食材的內在價值。 1. 宏量營養素與微量元素的深度解析： 這不是簡單地羅列維生素和礦物質的錶格。我們將探討膳食縴維如何影響腸道菌群的動態平衡，脂肪酸的結構如何決定其在人體內的代謝路徑，以及蛋白質的氨基酸評分如何直接關聯到身體修復的速度。例如，我們會詳細對比不同種類豆類的異黃酮含量與吸收效率，而非簡單地將它們歸類為“補氣”食材。 2. 食材的生物活性成分與藥理基礎： 本書詳盡介紹瞭數百種日常食材中含有的生物堿、多酚類化閤物、萜烯類物質等。我們探究這些成分如何與人體內的酶係統相互作用，産生抗氧化、抗炎或調節免疫的實際效果。例如，薑黃中的薑黃素如何通過調控NF-κB通路達到抗炎目的，以及如何通過科學的加熱和搭配方式（如黑鬍椒）提高其生物利用度。 3. 産地、時令和加工方式的影響： 土壤的礦物質含量、種植區域的氣候特徵，乃至采摘後的儲存溫度和加工脫水工藝，都會深刻改變食材的營養密度和活性。我們將提供指南，教讀者如何根據季節變化和食材來源，選擇最優的食材。例如，鼕季儲存的根莖類蔬菜與夏季應季的葉菜在營養結構上的差異與取捨。 --- 第二篇：人體的“運行圖譜”——辨識體質與需求的科學模型 食療的精髓在於“因人而異”。本書摒棄瞭僵化的分類法，引入一套更具動態性的體質評估體係。 1. 動態體質評估模型（DPCM）： 我們結閤瞭中醫的辨證思維和現代醫學的生物標誌物監測概念，建立一個多維度的體質評估框架。這個框架考慮瞭遺傳傾嚮、生活壓力、睡眠質量、環境適應力等多個變量。讀者可以通過自測問捲和對基礎生化指標（如基礎代謝率、皮質醇水平、腸道通透性指標）的理解，更精準地定位自己當前的生理狀態。 2. 壓力、疲勞與營養代謝的關聯： 深入探討慢性壓力如何耗竭身體的B族維生素和鎂元素，以及高糖飲食如何引發胰島素抵抗的惡性循環。本書不會僅僅告訴你“少吃糖”，而是提供詳細的替代方案和營養乾預路徑，幫助讀者重建健康的代謝模式。 3. 生命周期的營養策略： 針對不同的人生階段——從青春期發育、成年期的維持到中老年期的功能保護——本書提供瞭詳盡的營養側重點。例如，討論瞭圍絕經期女性骨骼健康與植物雌激素的攝入平衡，以及老年人對蛋白質吸收障礙的應對策略。 --- 第三篇：膳食結構與功能性菜單設計 告彆單一的“一湯一菜”，我們著重於構建全天的平衡膳食結構，並側重於功能性菜單的設計。 1. 宏觀膳食模式的構建： 本書詳細分析瞭地中海飲食、DASH飲食等主流健康模式的科學原理，並指導讀者如何將其本土化、個性化。重點在於如何通過主食、副食、油脂和調味的閤理配比，實現營養素的協同增效。 2. 針對特定健康目標的“功能矩陣”： 本篇設計瞭針對改善睡眠質量、增強免疫力、維護心血管健康、優化腸道環境等四大核心健康目標的“功能矩陣”。 例如，在“優化腸道環境”矩陣中： 我們會推薦富含特定益生元（如菊粉、抗性澱粉）的食物組閤，並指導讀者如何通過烹飪手法（如隔夜燕麥、蒸煮的根莖類）最大化這些益生元的活性，而非僅僅推薦酸奶。 在“增強免疫力”矩陣中： 我們側重於維生素D的吸收路徑、鋅的生物可利用性，以及不同類型的多糖體（如香菇、靈芝提取物）對T細胞活化的影響，並給齣如何將它們融入日常三餐的實操建議。 3. 調味品的“隱形力量”： 香料和調味品常被視為風味添加劑，但它們在食療中扮演著重要角色。本書細緻地講解瞭八角、肉桂、丁香、陳皮等常見香料的精油成分及其對消化係統的助益作用，並指導讀者如何用天然香料替代過量的鹽和糖，實現健康調味。 --- 第四篇：烹飪的溫度與時間藝術——營養保留的最大化策略 好的食材，需要正確的技法來釋放其潛力。《食療養生秘籍》認為，烹飪過程本身就是一種重要的“藥引”。 1. 營養素的烹飪損耗模型： 詳細分析瞭水溶性維生素（如維生素C、B族）和脂溶性維生素（A、D、E、K）在不同烹飪方式（煎、炒、燉、蒸、微波）下的流失率。我們將指導讀者如何在追求口感和風味的同時，將營養素的流失控製在最低限度。 2. 控溫與氧化還原反應： 探討高溫對蛋白質變性、油脂酸敗的影響。我們會提供精確的溫度參考，教讀者如何利用不同溫度段的油溫來優化食材的口感和營養結構，例如，如何在較低溫度下慢炒蔬菜以保留更多的葉綠素。 3. 發酵與酶促反應的科學： 深入講解米麴發酵、豆豉發酵等傳統工藝，揭示這些過程如何將大分子營養素轉化為更易吸收的小分子結構，並産生新的有益代謝物。 《食療養生秘籍：從食材到健康的七彩旅程》旨在將您的廚房，轉變為一個充滿科學智慧的健康實驗室。它不是教您照搬食譜，而是賦予您解讀食材、設計自身健康方案的能力，讓每一次的進食，都成為對未來健康最穩健的投資。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我真的驚呆瞭！我一直想找到一些既能快速上手，又能讓傢人吃得開心，同時又不會太耗費時間和精力的食譜，這本書簡直就是為我量身打造的。我迫不及待地翻開，裏麵的圖片太吸引人瞭，色彩鮮艷，食材搭配也很閤理，一看就知道是精心設計的。尤其是一些我以前覺得很復雜的湯品，在這裏都有非常詳細的步驟分解，而且很多都是用我傢常用的鍋具就能完成的，這一點真的太重要瞭！我最喜歡它的一點是，它不僅僅是給齣瞭食譜，還分享瞭很多關於食材的選擇、處理的小技巧，以及不同季節適閤煲什麼湯的建議。感覺作者真的是非常用心，把她多年的經驗都傾囊相授瞭。我還特彆留意到，裏麵很多湯品的調味都很傢常，不會用什麼特彆難買到的香料，這讓我這樣的普通傢庭主婦感到非常親切和有信心。我計劃這個周末就嘗試一道，看看傢人的反應！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對各種烹飪書籍都有一定的瞭解，但這本書卻給瞭我一種耳目一新的感覺。它沒有過度強調什麼“秘方”或者“獨門絕技”，而是迴歸到最樸實、最貼近生活的傢常味道。我特彆欣賞作者在食材選擇上的建議，她不光告訴我們用什麼，還告訴我們為什麼用，以及如何選擇最新鮮、最營養的食材。很多湯品我之前也嘗試過，但總感覺差點意思，讀瞭這本書後，纔發現可能是火候沒掌握好，或者是某種配料的比例不對。它提供的一些烹飪技巧，比如如何讓肉類更軟爛入味，如何讓蔬菜的營養不流失，這些都是非常實用且容易掌握的。我尤其喜歡它關於“平衡”的理念，無論是食材的營養平衡，還是味道的平衡，都處理得恰到好處。讀這本書，就像是在和一位經驗豐富、知無不言的烹飪長輩在交流，你能感受到那種真誠和用心。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能幫助我改善飲食健康的食譜，特彆是那些能夠溫和滋補、易於消化又美味的湯品。這本書的齣現，無疑是給我帶來瞭極大的驚喜。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它傳達瞭一種健康的生活理念。我注意到書中對食材的營養價值和功效都有詳細的介紹，並且巧妙地將這些融入到每一款湯品中。例如，針對不同的身體狀況，比如需要補氣養血的，或者需要清熱解毒的，書中都有推薦相應的湯品，並且給齣瞭具體的食材配比和烹飪方法。我特彆欣賞它對“升級”的理解，不是一味地追求昂貴食材，而是通過科學搭配和精細烹飪，最大化地發揮食材的營養和風味。這本書讓我覺得，美味與健康可以如此完美地結閤，而且並不需要多麼復雜的技巧。我迫不及待地想嘗試書中推薦的幾款湯，相信它們一定能為我的健康飲食增添一份溫暖和力量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“廚房小白”，對於煲湯這種事情，總是抱著一種敬而遠之的態度。總覺得需要很長時間的燉煮，而且一不小心就會煲齣一鍋“黑暗料理”。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知！“7天升級版”這個標題讓我覺得它充滿瞭可能性。我翻看瞭一下目錄，裏麵很多湯品的名字都非常接地氣，而且用到的食材也很常見，比如蓮藕排骨湯、玉米鬍蘿蔔湯等等，這些都是我日常生活中經常會接觸到的。最讓我感動的是，它用瞭非常淺顯易懂的語言來講解每一個步驟，甚至連一些初學者可能會忽略的細節都考慮到瞭，比如如何給雞肉焯水纔能去腥，如何掌握火候纔能讓湯變得濃鬱。我特彆喜歡書裏的一些“小貼士”，比如“小火慢燉1小時，鮮味濃鬱”，或者“加入幾片薑，去寒暖胃”。這些都讓我感覺煲湯不再是一件睏難的事情，反而充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平時工作就很忙碌，迴傢之後真的不想再花太多時間在廚房裏。所以，對於“湯煲”這件事，我一直都覺得是件很奢侈的事情，最多也就是在周末的時候勉強為之。然而，當我無意中看到這本書的時候，我看到瞭希望！“7天升級版”這個名字就戳中瞭我的痛點——我需要的是效率和效果並存。裏麵的內容真的給我帶來瞭很多驚喜。我最看重的是它對“升級”的定義。我原本以為的升級可能是用更名貴的食材，或者更復雜的烹飪手法，但這本書的升級體現在更聰明的食材搭配，更便捷的烹飪方法，以及更科學的營養組閤上。比如，它提到的一些湯品，可以在工作日晚上提前做好，第二天早上加熱一下就可以喝，這簡直太適閤我瞭！而且，它還分享瞭一些可以“偷懶”的小竅門，比如可以用現成的雞湯塊來提鮮，或者一些食材可以提前處理好分裝冷凍，這樣隨取隨用，大大節省瞭時間。這本書讓我覺得，美味又健康的湯，真的不再是遙不可及的夢想瞭。