百姓傢常菜2688例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 傢常食譜
• 快手菜
• 下廚房
• 飲食
• 菜譜大全

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553755267

版次：1

商品編碼：11843985

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：純質紙

頁數：584

字數：2000000

産品特色

編輯推薦

　　本書全麵搜羅19大類2688例美味養生傢常菜，詳細分析1688條養生常識和食材營養功效！
　　精心整理200種推薦食材，選購、保存、食用、功效大支招！
　　超值放送一步一圖的陽颱種菜攻略，居傢食材天然、無公害！
　　美味不重復，閱讀不傷眼，環保更高檔！
　　每一天都充滿新意，每一餐都是幸福的味道。
　　一本書滿足全傢人的胃口！

海報：

內容簡介

　　本書按19個章將2688例百姓傢常美食一網打盡，先介紹基本的烹飪知識；繼而按涼菜、肉類、蝦蟹海鮮類、蔬菜類、蛋及豆製品類、藥膳滋補湯類、美味川菜、麵點及甜點、西餐類等，為廣大讀者精心搜羅瞭各色各味的菜譜；最後還為愛園藝的讀者們提供陽颱種菜的小秘訣。書中每道菜譜除瞭詳細介紹材料、配料、做法外，更新增適閤人群、養生功效等眾多百姓都想知道的內容，讓本書更具生活指導意義，真正做到一看就懂，一學就會。另外，書中還精選瞭200種百姓養生食材，對其養生功效大解析，詳解每樣食材的選購、保存、營養功效、飲食宜忌，讓大傢真正做到食有所依、養有所道。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次作為嘉賓參與電視颱美食類節目錄製，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

Part 1養生及烹飪常識介紹
18 四季飲食養生
23 五髒六腑的飲食養生法
25 十二時辰養生不間斷
27 不同年齡人群的飲食養生法
28 常用食材的選購與烹飪技巧
42 烹飪常用的調味料
44 常用的烹飪技法
47 烹飪術語介紹
Part 素涼菜
50 陳醋白菜
芝麻菜心
鹽水菜心
白灼廣東菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八寶菠菜
果仁菠菜
52 拌荷蘭豆
涼拌苦瓜
爽口萵筍
泡椒綠豆芽
53 扒皮紅椒
拌金針菇
西北泡菜
清爽白蘿蔔
54 糖醋櫻桃蘿蔔
風味蘿蔔皮
涼拌鬍蘿蔔絲
開胃蘿蔔皮
55 秘製白蘿蔔絲
醋泡櫻桃蘿蔔
冰鎮櫻桃蘿蔔
鮮椒櫻桃蘿蔔
56 拌蘿蔔皮
青豆蘿蔔乾
果味玉米筍
香油玉米
57 黃瓜泡菜
蓑衣黃瓜
黃瓜聖女果
滬式小黃瓜
58 黃瓜蒜片
蒜拌黃瓜
辣拌黃瓜
脆皮黃瓜
59 蔥油萵筍
爽口萵筍絲
萵筍拌西紅柿
糖醋醃萵筍
60 辣拌萵筍條
蔥油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥藍拌黃豆
芥菜葉拌豆腐皮
陳醋鮮核桃仁
菠菜陳醋花生
62 豆腐乾拌花生米
豆乾熗拌萬年青
桂香藕片
蜜汁蓮藕
63 熗拌蓮藕
泡椒蓮藕
泡脆藕段
橙汁藕條
64 檸汁蓮藕
蜂蜜西紅柿
薑汁西紅柿
蜜製聖女果
65 韓國泡菜
雙椒泡菜
涼拌魚腥草
檸檬藕片
66 泡椒
涼拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海帶莖
風味三絲
拌海帶絲
蒜香海帶莖
68 爽口花生
水煮花生米
香乾花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
紅椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥藍拌核桃仁
70 玉米芥藍拌杏仁
傢常拌香乾
麻辣香乾
豆角香乾
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
紅油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
韆層荷蘭豆
蔥油西芹
辣拌土豆絲
73 辣拌黃豆芽
泡椒拌蠶豆
蔥香蠶豆
枸杞子拌青豆
74 鹽菜拌青豆
蘿蔔乾拌青豆
酒釀黃豆
酸辣蕨根粉
75 風味豆角
芝麻醬拌豆角
鹽水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣魚腥草
糯米紅棗
紅棗黃桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山藥
話梅拌山藥
椰奶山藥
冰脆山藥片
78 涼拌山藥絲
藍莓山藥
梅子拌山藥
翡翠玻璃凍
79 玉簪竹蓀
花生菠菜
涼拌蘆筍
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目筍乾
香菜拌竹筍
81 紅油竹筍
泡筍尖
涼拌竹筍
傢常拌雙筍
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻醬大蔥
芹菜油豆絲
83 辣油苤藍
辣味玉米筍
酒釀馬蹄
桂花馬蹄
84 涼拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三絲
酸辣魔芋絲
Part 3葷涼菜
86 四川熏肉
川味醬肉
拌臘瘦肉
鎮江肴肉
87 陳醋泡肉
極品臘肉
醬燜蒜香肉片
蒜汁豬臉肉
88 脆皮豬腸
川式臘腸
東北蒜豬血腸
鹵水豬腸
89 豬皮凍
海苔凍肉
小白菜拌豬耳
芝麻拌豬耳
90 泡椒豬耳片
順風豬耳片
農傢豬耳
紅油韆層耳
91 大刀耳片
黃瓜拌豬耳
豆芽拌耳絲
雲片脆肉
92 香乾拌豬耳
蔥辣豬耳
紅油豬舌
老乾媽拌豬肝
93 豬肝拌黃瓜
淋豬肝
蕎麥麵豬肚絲
紅油豬肚絲
94 蓮子豬肚
冷水豬肚
糟香豬肚
鹵豬肚
95 椒絲豬肚
香芹拌豬肚絲
紅油洋蔥肚絲
太白拌肘
96 醉豬肚
鹹豬舌
97 泰汁九捲豬腸
哈爾濱紅腸
98 水晶肴蹄
陝北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 溫拌腰花
熗拌腰花
醬牛肉黃瓜
農傢肉拌菜
100 湘鹵牛肉
鹵汁牛肉
椒圈牛肉絲
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
風味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 鹵牛腱
五香牛腱
涼拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
涼拌牛肚
蒜蓉熗牛肚
紅油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
薑汁羊肉
105 椒絲拌牛柳
涼拌羊雜
雞絲拉皮
麻醬拌雞絲
106 古蘭口水雞
三香海南雞
廣東白切雞
惹味口水雞
107 口福手撕雞
雞絲涼片
山椒雞胗拌毛豆
鹵胗肝
108 芥末鴨掌
鹵水鴨舌
香辣鹵鴨舌
香拌鴨腸
109 香辣鴨胗
泡菜拌鴨胗
鹽水鴨肝
椒香魷魚絲
110 涼拌海蜇白蘿蔔絲
涼拌海蜇
湯泡海蜇頭
鹽水蝦
Part 4 豬肉
112 泡菜五花肉
青椒迴鍋肉
蔔豆角迴鍋肉
錦綉菌菇炒肉絲
113 香菜剁椒肉絲
榨菜肉絲
芹菜肉絲
滑炒裏脊絲
114 雪裏蕻欖菜肉末
酸豆角肉末
大頭菜炒肉丁
八寶醬丁
115 蒜苗小炒肉
老傢小炒肉
脆黃瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黃豆燜肉皮
豆香肉皮
黃豆煨豬尾
豆豉炒油渣
117 咕嚕肉
瘦肉土豆條
焦溜肉片
酸甜裏脊
118 繽紛孜然豬爽肉
小炒臘豬臉
夾香一品茄
蒜苗炒臘腸
119 臘肉炒乾豆角
蘆蒿炒臘肉
乾豆角炒臘肉
萵筍臘肉
120 竹筍臘肉
年糕炒臘肉
竹筍炒臘肉
青椒爆臘肉
121 臘味閤蒸
乾豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥齣缸肉
122 鹵東坡肉
茄乾扣肉
扣肉
五花肉燒麵筋
123 大白菜包肉
韆層肉
腐乳肉
苦瓜盞
124 紅燒丸子
紅燒獅子頭
黃燜丸子
花開富貴
125 玉米粒煎肉餅
鹹魚蒸肉餅
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹筍丸子
富貴丸子
菜心燒肉
肉炒茶樹菇
127 熗鍋紅燒肉
小土豆燒肉
鵪鶉蛋燒肉
闆栗紅燒肉
128 芽菜燒白
金城寶塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 傢常紅燒肉
杭椒洋蔥燒肉
椒片火腿
臘味蒸豬肝
131 風味鹽水肝
鬍蘿蔔炒豬肝
湘西風吹肝
鐵闆豬肝
132 韭菜炒肝尖
薑蔥炒豬肝
雙筍炒豬肚
紅椒炒豬雜
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇獅子頭
韆層豬耳
135 周莊酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鵪鶉蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨雞塊土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 醬香迷蹤骨
蒜香排骨
傢鄉醬排骨
陝北醬豬骨頭
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆燒豬排骨
百葉燒排骨
140 京味燜排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸豬蹄
141 泡椒霸王蹄
美極豬蹄
豬蹄扒茄子
霸王豬蹄
142 芥菜乾蒸肉
同安封肉
143 鹵蹄
香辣美容蹄
144 扒豬肘子
鄉村扒肘子
豌豆香肘
傢常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘製牛肉
迴鍋牛肉
黃花菜炒牛肉
147 陳皮牛肉
脆脆香牛肉
麥香牛肉
鬆子仁牛肉
148 金針菇牛肉捲
牙簽牛肉
149 青豆燒牛肉
越南黑椒牛柳
150 飄香牛肉
濛古醬牛肉
農傢牛肉片
金山牛肉
151 鍋巴香牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒帶皮牛肉
辣炒牛肉
筍片燒牛肉
藕片炒牛肉
153 酸薑椒頭炒牛肉
滑蛋牛肉
蠶豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黃豆嫩牛肉
酸菜蘿蔔炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒臘牛肉
辣爆牛肉
紅椒牛肉
瓦片牛肉
156 紅燒牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒臘牛肉
野山椒剁牛肉
157 農傢牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大燴菜
158 紅椒薑汁牛肉
土壇筒筍牛肉
酒香牛肉
辣炒鹵牛肉
159 苦瓜西藍花炒牛肉
牛肉乾炒茶樹菇
泡椒燒牛肉
土豆燒牛肉
160 八角燒牛肉
蘆筍牛肉爽
大白菜紅油牛肉
野山椒薑汁牛肉
161 清燉牛肉
枸杞子山藥牛肉湯
白蘿蔔牛肉湯
白蘿蔔燉牛肉
162 老湯燉牛肉
椒香肥牛
酸湯肥牛
金湯肥牛
163 紅椒牛肉絲
野山椒香芹牛肉絲
芹菜牛肉絲
香辣牛肉絲
164 小炒肥牛
肥牛燒黑木耳
紅椒牛肉絲
蔥香牛肉絲
165 錦綉牛肉絲
香筍牛肉絲
泡椒牛肉絲
風味牛肉絲
166 蒜薹炒牛柳絲
豉醬滑牛肉絲
乾煸牛肉絲
鬆子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒餌塊
小毛蔥燒牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆鬍椒牛柳粒
茶樹菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳條
170 鍋巴脆牛柳
手摺蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆燒牛腩
171 芋頭燒牛腩
土豆醬燜牛腩
鮮筍燒牛腩
金絲棗燜牛腩
172 雞腿菇燜牛腩
西紅柿牛腩
川府牛腩
開胃雙椒牛腩
……

精彩書摘

　　陳醋白菜
　　養心潤肺 男性
　　材 白菜心400剋，紅椒圈10剋，陳醋20剋調 白糖15剋，味精2剋，香油適量
　　烹 1. 將白菜心洗淨，改刀，入沸水中焯熟。
　　2. 用白糖、味精、香油、陳醋調成味汁。
　　3. 將味汁倒在白菜上進行醃漬，撒上紅椒圈即可。
　　芝麻菜心
　　排毒瘦身 女性
　　材 菜心300剋，熟白芝麻50剋
　　調 香油5毫升，薑10剋，紅椒絲、鹽、醬油、白醋各適量
　　烹 1. 將菜心擇洗乾淨。
　　2.將菜心放入沸水鍋內焯熟撈齣，用涼開水過涼，瀝乾水，放入盤中。
　　3.薑洗淨切絲，放入碗中，加入鹽、醬油、白醋、香油拌勻，澆在菜心上，撒上熟白芝麻與紅椒絲即可。
　　鹽水菜心
　　補血養顔 女性
　　材 菜心200剋
　　調 紅椒10剋，薑、味精、鹽、高湯各適量
　　烹 1. 薑、紅椒洗淨，切絲；菜心洗淨。
　　2. 鍋上火，加水燒開，下入菜心焯熟後撈齣裝盤。
　　3. 炒鍋加油燒熱，爆香薑絲、紅椒絲，下入高湯、鹽、味精燒開，倒入裝有菜心的盤中即可。
　　白灼廣東菜心
　　補血養顔 女性
　　材 廣東菜心400剋
　　調 高湯適量，醬油15毫升，蠔油、紅椒絲、蔥絲各20剋，鹽4剋，雞精2剋
　　烹 1. 廣東菜心洗淨，入沸水鍋中焯水，撈齣瀝水後碼在盤中。
　　2. 炒鍋注油燒熱，放入醬油、蠔油、鹽、雞精和紅椒絲、蔥絲、高湯調成味汁。
　　3. 起鍋淋在盤中即可。
　　白蘿蔔
　　選 皮細嫩光滑、比重大、結實的為佳。
　　存 白蘿蔔在常溫下保存時間較其他蔬菜要長。
　　功效
　　增強免疫力： 白蘿蔔中富含的維生素C能提高機體免疫力。
　　防癌抗癌： 白蘿蔔中含有多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有著重要意義。
　　排毒瘦身： 白蘿蔔中富含膳食縴維，能促進胃腸蠕動，幫助機體將有害物質較快排齣體外，有效預防便秘和大腸癌。
　　竅 怎樣防止蘿蔔糠心
　　1 將買來的錶皮較完好的白蘿蔔晾至錶皮陰乾。
　　2 裝進不透氣的塑料袋裏。
　　3 紮緊袋口，置於陰涼處儲存，2個月後食用也不會糠心。
　　宜
　　白蘿蔔+ 豆腐：助消化
　　白蘿蔔+ 羊肉：消食
　　忌
　　白蘿蔔+ 蘋果：易誘發疾病
　　白蘿蔔+ 人參：降低營養價值
　　提示
　　白蘿蔔性偏寒涼，脾虛容易腹瀉者要慎食或少食
　　鼕瓜
　　選 要選擇外形完整、無蟲蛀、無外傷的新鮮鼕瓜。
　　存 鼕瓜放置在陰涼通風處可長時間保存。
　　功效
　　增強免疫力： 鼕瓜含有的維生素C，可增強機體免疫力。
　　排毒瘦身： 鼕瓜含有的維生素B1可促使體內的糖分轉化為熱量，而不變成脂肪，有助減肥，同時鼕瓜也有利尿的功效，有助於把體內的毒素排齣。
　　竅 半個鼕瓜巧保存
　　1 取齣切開的半個鼕瓜。
　　2 取一張與剖切麵差不多大小的乾淨白紙（ 或保鮮膜）貼在上麵，用手抹緊。
　　3 將貼好紙的鼕瓜放置好，能夠保存4天左右。
　　宜
　　鼕瓜+ 菠菜：減肥瘦身
　　鼕瓜+ 綠豆：清熱利尿
　　忌
　　鼕瓜+ 赤小豆：易緻脫水
　　提示
　　脾胃虛寒、易腹瀉者慎食鼕瓜
　　……

前言/序言

《舌尖上的煙火：尋常巷陌間的風味密碼》 本書導讀： 在這本名為《舌尖上的煙火：尋常巷陌間的風味密碼》的烹飪專著中，我們摒棄瞭繁復精細的宴會菜肴，轉而聚焦於中國廣袤大地之上，滲透於每一個普通傢庭餐桌之中的那份最樸實、最溫暖的味道。本書旨在成為一本真正屬於“尋常百姓”的廚房指南，它不追求米其林式的星光璀璨，而是深植於生活的土壤，挖掘那些看似簡單卻蘊含著深厚情感與地域特色的傢常風味。 一、 理念基石：迴歸廚房的本真 我們深知，真正的美食哲學，不在於奢華的食材堆砌，而在於如何用最常見的材料，烹飪齣最撫慰人心的滋味。《舌尖上的煙火》的核心理念，是“尊重食材的本味，貼閤日常的操作”。我們相信，每一道傢常菜都是一段記憶的載體，是傢人情感交流的媒介。因此，本書的編排邏輯，完全圍繞著傢庭烹飪的實際需求展開，力求做到“一看即懂，一做即成”。 二、 結構概覽：從五味調和到四時更迭 本書的篇幅被精心劃分為六個主要部分，每一個部分都旨在構建一個完整的傢庭烹飪知識體係： 第一篇：廚房的基石——基礎功與核心技法（約占全書15%） 這一部分是所有傢常美味的根基。我們不會冗長地探討深奧的理論，而是直接切入實操層麵： 刀工的藝術： 並非追求切齣幾何圖形，而是講解如何根據食材特性（如肉類的紋理、蔬菜的脆度）采用最適閤的切法，以保證入味和口感的平衡。例如，如何切肉絲纔能在滑炒時保持嫩度，如何將蔬菜切塊以適應燉煮的時間。 火候的掌控： 詳細解析中式烹飪中“旺、中、小”三種火力的精確應用場景，區分“煸炒、爆炒、溜”在火力需求上的細微差彆。特彆針對傢庭燃氣竈或電磁爐的特性，給齣實用的火力校準建議。 調味的哲學： 深入解讀“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在不同菜係中的配比原則。我們提供瞭針對新手友好的“基礎調味量錶”，並重點講解瞭“提前醃製”、“臨門一潑”的調味時機對菜品風味的影響。 第二篇：應季而食——春、夏、鞦、鼕的餐桌變奏（約占全書30%） 中國菜肴與時令息息相關。本書嚴格按照四季變化來組織菜譜，確保食客能夠品嘗到最新鮮、最當令的風味。 春之生發： 聚焦於各種時令嫩芽、野菜的清理、處理與烹飪技巧，如如何將春筍的澀味完全去除，如何製作清爽的春季涼拌菜，突齣“鮮”與“嫩”。 夏之清爽： 側重於低油少煙的烹飪方式，如大量的蒸、煮、汆燙。介紹瞭如何利用時令瓜果入菜，製作消暑開胃的小菜和湯品，強調“解膩”與“去燥”。 鞦之豐收： 展現榖物、菌菇和成熟瓜果的厚重滋味。重點講解瞭如何通過“收汁”和“慢燉”來激發食材的深層香氣，如各類紅燒和煨煮菜肴。 鼕之醇厚： 涵蓋瞭需要長時間溫暖滋補的菜肴，如各種老火靚湯的“吊湯”技巧，以及如何利用醃製或風乾的食材，製作齣抵禦嚴寒的溫補佳肴。 第三篇：地方風味的日常化——跨越地域的煙火氣（約占全書25%） 本書精選瞭中國八大菜係中，最貼近民間日常的、最具代錶性的傢常菜品，而非那些復雜的酒樓名菜。 北方樸實： 側重於麵食的搭配與麵碼的製作，如不同類型餃子的和麵技巧，以及以大蔥、大白菜為靈魂的燉菜。 江南細膩： 選取瞭對火候要求精準但用料清淡的菜式，如關於“一湯三鮮”的組閤搭配，以及如何通過糖與醋的微妙平衡，達到“輕甜”的境界。 川湘熱烈： 不隻是單純的麻辣，而是深入解析“糊辣”、“乾煸”和“酸辣”等復閤味型的構建，重點教導讀者如何在傢中自製基礎的“紅油”和“泡椒水”，使辣味有層次感。 嶺南清鮮： 介紹如何最大程度保留海鮮和河鮮的原味，強調“薑蔥”的妙用，以及如何通過煲煮，使食材的精華完全融入湯汁之中。 第四篇：一碗麵的力量——主食的升華（約占全書10%） 在中國人的餐桌上，主食不僅僅是充飢的工具，更是菜肴的延續和補充。 米飯的哲學： 如何根據不同米種（如東北米、南方絲苗米）調整浸泡和加水量，實現顆粒分明或軟糯適中的口感。 湯麵與拌麵的藝術： 教授如何熬製一鍋基礎的“高湯底”，這比單純的清水更能提升一碗麵的檔次。並介紹瞭十種不同風格的“澆頭”做法。 地方特色主食速成： 包括簡易版的手擀麵、發糕以及不同地區早餐餅類的製作竅門。 第五篇：廚房急救與食材改造（約占全書10%） 生活總有意外，本篇旨在解決烹飪中遇到的常見難題，並教會讀者如何“變廢為寶”。 食材保鮮與復蘇： 針對常見易壞的蔬菜、肉類，提供高效的冷藏和冷凍方法，以及如何挽救輕微變質的食材。 味道的補救： 鹽放多瞭怎麼辦？醋放少瞭如何快速平衡？如何處理食材的腥味或苦味？提供實用的“廚房急救包”方案。 邊角料的重生： 教導如何利用雞骨架、魚骨、蔬菜根莖製作高湯或香料油，實現食材利用率的最大化。 第六篇：餐桌上的情感聯結——宴客小集錦（約占全書10%） 在日常烹飪之餘，我們也需要應對偶爾的小型傢庭聚會。本篇精選瞭五到六道“拿得齣手”的菜肴，它們製作步驟不算復雜，但視覺效果和口感都能給人帶來驚喜，是增進親友感情的“社交利器”。 結語： 《舌尖上的煙火：尋常巷陌間的風味密碼》是一本緻力於還原烹飪本質的書。它不推崇任何單一的流派，而是融閤瞭中國民間智慧的精華。翻開它，您將收獲的不僅是食譜，更是一種對生活的熱愛、對食材的敬畏，以及一種讓傢人圍坐一桌的簡單幸福感。每一道菜肴背後，都有著濃濃的人間煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

（三） 對於我這個廚房新手來說，《百姓傢常菜2688例》簡直就是救星！之前嘗試過幾次烹飪，結果都是以黑暗料理告終，讓我對自己的廚藝産生瞭嚴重的懷疑。但自從有瞭這本書，我感覺自己仿佛開啓瞭新世界的大門。它裏麵的菜譜，大部分都用到瞭我日常生活中常見的食材，而且步驟都非常詳細，特彆是對於一些基礎的處理方法，比如如何切菜、如何醃製，都講得特彆到位。我之前連怎麼把土豆切得均勻都很成問題，看瞭這本書之後，纔恍然大悟。而且，它還特彆貼心地給齣瞭一些“竅門”和“注意事項”，比如告訴你某些菜品在什麼時候放鹽味道最好，或者在烹飪過程中需要注意避免的錯誤。這些細微的指導，對於新手來說，簡直太重要瞭。我按照書裏教的方法，做齣瞭我人生中第一個像樣的紅燒肉，連我老公都驚嘆不已！這本書讓我不再害怕廚房，不再覺得烹飪是一件多麼睏難的事情，它讓我重拾瞭自信，也讓我的餐桌變得越來越豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

（四） 《百姓傢常菜2688例》這本書，最大的魅力在於它傳遞的那種“生活智慧”。它不是教你去做那些隻有在高級餐廳纔能吃到的精緻菜肴，而是專注於那些能夠溫暖人心的傢常味道。我特彆喜歡它在每個菜譜後麵附帶的“小貼士”，裏麵不僅僅是關於烹飪的建議，有時候還會穿插一些關於食材産地、營養價值，甚至是一些與這道菜相關的民間傳說。讀著這些文字，我感覺我不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在瞭解它背後的故事和文化。這讓我在烹飪的過程中，多瞭一份樂趣和情懷。我最近嘗試做瞭書中介紹的一道“梅乾菜扣肉”，雖然我之前也做過，但總覺得少瞭點什麼。看瞭書裏關於梅乾菜如何處理的詳細介紹，以及如何掌握蒸製的時間和火候，我纔發現原來之前做得隻是形似而神不似。這次按著書裏的方法做齣來，傢人一緻稱贊，說是我做過的最好吃的一次。這本書讓我覺得，原來傢常菜也可以如此有講究，如此有靈魂。

評分☆☆☆☆☆

（二） 我一直以為，寫一本包含兩韆多道菜的書，必定是內容龐雜、信息量爆炸，讀者很容易迷失在海量的信息中。但《百姓傢常菜2688例》給我的感受卻截然不同。它巧妙地將如此龐大的菜品庫進行瞭結構化的梳理。我嘗試著找瞭一些我從未接觸過的菜係，比如裏麵介紹的一些地方特色小吃，本來以為會很難上手，結果發現它的步驟講解非常清晰，每一個步驟都配有圖示，而且對於一些關鍵的技巧，比如如何掌握火候、如何調味，都給齣瞭非常具體且易於理解的指導。我最佩服的是它對於“食材搭配”的精妙之處。很多時候，我隻是憑著感覺往鍋裏丟食材，結果總是差強人意。這本書則詳細地列舉瞭哪些食材是“黃金搭檔”，哪些食材在一起會産生奇妙的化學反應，讓原本普通的食材煥發齣新的生命力。我嘗試著按照書裏的建議，將一些平時不怎麼搭配的食材放在一起烹飪，結果真的帶來瞭意想不到的美味。它讓我明白，原來烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種對食材特性的理解和對味道的巧妙運用。每次翻開它，都感覺像是在探索一個巨大的味覺寶藏，總有新的發現和驚喜等待著我去挖掘。

評分☆☆☆☆☆

（一） 拿到這本《百姓傢常菜2688例》已經有一陣子瞭，但我最近纔真正沉下心來，一頁一頁地翻閱、品味。老實說，我對烹飪的熱情一直不算太高，更多的是齣於生活 necessity，但這本書，真的給瞭我不少驚喜。最打動我的是它那種“接地氣”的感覺。打開扉頁，沒有那些花裏鬍哨的理論，沒有讓人望而生畏的專業術語，全是實實在在的食材、步驟和最終的成品圖。那些圖片，不是那種工業流水綫齣來的完美模型，而是透著一股子煙火氣，仿佛就是從自傢廚房端齣來的菜肴。我特彆喜歡它裏麵關於“節約”和“變化”的章節，它教你如何巧妙地利用剩餘食材，如何根據季節和手邊有的調料來調整菜品的風味，這對於我這種平常不太擅長“舉一反三”的人來說，簡直是福音。很多時候，我會在周末采購一些食材，然後憑著腦子裏大概的印象去嘗試，這本書讓我發現，原來烹飪可以這麼靈活，這麼有創造性，而不是死闆地照搬食譜。而且，它裏麵介紹的很多菜品，我小時候在老傢就吃過，那些熟悉的味道，一下子就勾起瞭我很多美好的迴憶。感覺就像是迴到瞭那個溫馨的小廚房，聽著媽媽的叮囑，看著她忙碌的身影。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友，用最樸實的方式，分享著最溫暖的智慧。

評分☆☆☆☆☆

（五） 我一直以來都對烹飪抱持著一種“能省則省，能簡則簡”的態度，覺得廚房是一件消耗時間和精力的事情。然而，《百姓傢常菜2688例》的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它裏麵大量的菜品，都是以“快手”和“省事”為切入點，很多菜品從準備到齣鍋，甚至隻需要十幾分鍾。這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是福音。我不需要花費大量的精力去研究復雜的食譜，隻需要根據書裏的指引，很快就能做齣美味又健康的傢常菜。而且，它裏麵對於“成本控製”也有不少提及，告訴你如何用最少的食材，最基礎的調料，做齣最棒的味道。我最近嘗試瞭書中介紹的幾道素菜，原本以為素菜會比較寡淡，但這本書裏的素菜，卻彆有一番風味，而且營養搭配也非常閤理。它讓我覺得，即使是在快節奏的生活中，也能享受到烹飪帶來的樂趣，也能為自己和傢人製作齣充滿愛意的餐點。這本書，真的是一本非常實用且充滿智慧的生活指南。