7天升級版傢常炒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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7天編委會 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 快手菜
• 新手
• 7天
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 簡單易學
• 下廚房

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538484991

版次：1

商品編碼：11638155

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：224

正文語種：中文

編輯推薦

　　《7天升級版》圖書針對初學烹飪者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解傢常菜的烹製技法，使您在7天內學會烹調各種美味的傢常菜肴。
　　美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。希望《7天升級版》圖書能成為您傢庭飲食方麵的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，而且更能體味到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。

內容簡介

　　《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在錶現上增加瞭二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕鬆觀看菜肴製作的視頻；二是每本圖書配送大容量DVD光盤，我們選取圖書中比較有代錶性的菜肴，製作成大容量DVD光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加瞭很多近年來比較流行的菜品，並且菜肴增加瞭步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。

作者簡介

　　7天編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

第1天
傢常炒菜基礎篇
傢常炒菜常用食材
葉菜／瓜果菜／根莖菜
食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／
禽蛋／魚 肉／豆 腐
傢常炒菜常用工具
鍋具
鐵鍋／不銹鋼鍋／不粘鍋
菜闆／廚刀／其他
傢常炒菜基礎常識
焯水
冷水鍋焯水
掛糊
傢常炒菜食材清洗
油菜處理／西藍花處理
萵筍處理／茭白處理／
苦瓜處理／土豆處理
大腸處理／豬肝處理／
豬腰處理／豬肚處理
蛤蜊處理／河蝦處理／
扇貝的處理
傢常炒菜食材漲發
乾貝漲發／油豆腐皮漲發
筍乾漲發／蓮子漲發／
榛蘑漲發
傢常炒菜辛香料處理
大蔥處理
老薑處理／大蒜處理／大蒜汁調製
傢常炒菜加工竅門
菠菜翠綠竅門
豬腰去腥竅門／鮮肉保鮮竅門
草莓巧加工／草莓醬巧製作／
核桃巧去皮
第2天
傢常炒菜入門篇
傢常炒菜刀工處理
畜肉
裏脊肉切塊／裏脊肉切絲
裏脊肉切片／裏脊肉切丁／
豬肉剁餡
雙直刀豬腰花／斜直刀豬腰花／
蓑衣形豬腰花
蔬菜
滾刀塊／菱形塊／鼕瓜製球／
蘿蔔切絲
鬍蘿蔔切末／扁豆切小塊／
蘿蔔如意丁／蘿蔔切段
魚鰓形茄片／蓮藕切塊／
茄子切條／蓮藕切片
禽肉
雞胸肉切絲／雞胸肉切片／
雞胸肉剁蓉
雞腿去骨切製／雞胗剞花刀／
雞腿剁塊
熟雞油加工／鮮鴨腸處理／
鵪鶉處理
水産
鯉魚取淨肉／魚肉切條／魚肉切絲
鱔魚去骨／菊花形魚肉／巧製魚蓉
鮮蝦切粒／牛蛙收拾／
鳳尾大蝦
傢常炒菜基本步驟
食材選配
刀工處理／上漿入味／
滑製處理／翻炒成熟
傢常炒菜常用技法
滑炒／滑炒兔肉絲
爆炒／爆炒腰絲
生炒／生炒苦瓜肉
熟炒／熟炒絲瓜蛋
清炒／清炒捲心菜
第3天
營養畜肉篇
焦溜丸子
豬肝炒菠菜
木樨肉
什錦裏脊片
香辣肉丁
肉絲炒蜇頭
雙瓜溜肉片
熟炒五花肉
杭椒牛柳
火爆腰花
蒜薹炒肉
魚香腰花
羊肝炒菠菜
菠蘿咕嚕肉
菠蘿生炒排骨
滑炒裏脊
黑椒爆牛脊
溜炒肥腸
糖醋肉段
香辣肉絲
醬爆豬肝
排骨茼蒿梗
傳統溜肉段
苦瓜炒牛肉
椒香牛肉粒
麻辣豬肝
蔥爆羊肉片
芫爆羊肚絲
雙椒炒腰花
第4天
鮮嫩蔬菜篇
桂花土豆絲
韭菜炒鮮蝦
炒閤菜
西芹炒螺片
嫩莧炒牛肉
薺菜炒肉絲
青椒土豆絲
臘味蘿蔔乾
絲瓜炒蚌肉
魚香脆茄子
酸辣土豆絲
清炒四角豆
豇豆炒牛肉
蘿蔔乾臘肉芹
糖醋素排骨
甜椒炒肉
山藥炒核桃
銀絲臘肉芹
什錦豌豆粒
蜜豆炒銀杏
薑汁蘆筍
蒜薹炒臘肉
土豆炒番茄
鹹酥蓮藕
傢常炒生菜
醬炒四季豆
煙筍炒肉絲
八寶炒醬瓜
酸菜炒肉絲
第5天
菌菇豆製品篇
乾撈粉絲煲
豆芽炒芹菜
蝦仁豆腐絲
鮮貝凍豆腐
乾絲炒韭黃
杭椒炒鮮蘑
腐乳素什錦
口蘑炒肉片
尖椒乾豆腐
茶樹菇炒豬肝
香菇花生仁
番茄炒豆腐
滑菇小白菜
油吃鮮蘑
蝦油粉絲包菜
豆芽炒海貝
珧柱豆腐
草菇小炒
豆芽炒榨菜
豇豆炒豆乾
香乾炒肉皮
腐皮炒蟹肉
蔥香豆腐
素脆鱔絲
洋蔥木耳
豆乾炒魷魚
豆芽炒雪菜
木耳炒山藥
金菇爆肥牛
第6天
禽肉禽蛋篇
桃仁雞片
宮保雞球
米椒辣翅根
雞蛋炒番茄
辣子炒仔雞
腰果雞丁
泡菜生炒雞
醬爆烤鴨塊
蒜香雞胗
香辣蒜味雞
小蔥炒笨蛋
草菇炒雞心
辣子雞翅
紅麯脆皮雞
豆豉荷包蛋
生炒雞絲
雞肉炒青菜
滑溜鴨肝
雙鼕辣雞塊
火爆乳鴿
紙包鹽酥翅
雞蛋炒苦瓜
浮油雞片
蒜子陳皮雞
雞粒炒涼粉
孜然雞心
雞蛋炒蝦仁
迴鍋雞
雞肝炒什錦
第7天
原味水産篇
香芹蝦餅
爆炒鱔片
甜瓜蝦仁
蔥薑炒飛蟹
豉椒爆黃鱔
辣炒蝦爬子
鍋包魚片
香辣海蟹
宮保魚丁
避風塘帶魚
鮮蝦爆貝尖
河蟹烏鼕麵
椒爆魷魚丁
泡菜炒墨魚花
火爆魷魚
蔥椒鮮魚條
海腸雞蛋韭
椒鹽三文魚
清炒魷魚絲
香辣魚條
油爆河蝦
韭黃炒鱔魚
醬爆墨魚
茄汁蓑衣魚腸
水晶蝦球
溜炒蝦段
蔥薑大蝦
菠蘿荸薺蝦

舌尖上的匠心：烹飪大師的私藏本草綱目 一捲跨越時空的味覺史詩，一冊解構食材奧秘的烹飪聖經。 本書並非尋常的傢常菜譜匯編，它是一部深度探究中華傳統食材本源、烹飪技藝精髓，以及飲食文化哲學的著作。我們摒棄瞭時下流行的“快速”、“簡易”標簽，轉而將焦點投嚮那些被時間沉澱下來的烹飪智慧和食材的內在生命力。 第一篇：食材的“前世今生”——本草溯源與風土印記 本篇是全書的基石，我們不談如何切配，而是深入探討食材從泥土到餐桌的完整旅程。 五榖雜糧的韆年密碼： 詳細剖析不同地域的稻米、小麥、黍、稷的基因差異及其對口感和營養的決定性影響。例如，江南水稻的糯性與北方旱稻的筋道的形成機製；古法石磨對麵粉筋度控製的精確度與現代工業化生産的根本區彆。我們追溯瞭古代文獻中記載的特定品種的復興之路，並提供瞭一份詳盡的“瀕危古老榖物品種圖鑒”。 山珍海味的地理標識： 深入野外考察，記錄不同緯度和海拔對菌類、野菜和水産風味的影響。比如，特定山脈的竹筍如何因土壤酸堿度呈現齣不同的甜度和脆感；南海珊瑚礁魚類與寒帶深海魚類的脂肪酸構成對比，以及這種差異如何體現於最終的烹飪效果。書中收錄瞭數十種傳統藥膳中使用的“野味”，並詳述瞭采集的最佳時令與處理禁忌。 油鹽醬醋的“釀造哲學”： 摒棄市售成品標準的衡量，本書迴歸傳統釀造。我們用數萬字的篇幅，記錄瞭不同地區（如徽州、山西、川南）手工釀造醬油、醋、豆豉、豆瓣醬的微生物環境、發酵周期與取用時機。詳細闡述瞭古法榨油（如菜籽油、芝麻油）過程中，不同溫度的“火候控製”如何決定油脂的煙點和香氣復雜度。這部分內容是對中國調味品工藝的“活態記錄”。 第二篇：火候的“無形之術”——熱力學與時間藝術 本篇是本書的核心技術探討，重點在於對熱能傳輸的精妙控製，這是區分匠人和普通廚師的關鍵。 爐竈的“溫度記憶”： 詳盡分析瞭柴火竈、煤爐、燃氣竈、電磁爐在熱量釋放速率、熱場均勻度上的本質區彆。我們提齣瞭“熱慣性”概念，並指導讀者如何通過觀察火焰的顔色、聽鍋具的聲響來判斷鍋內溫度的微小波動——這是一種近乎冥想的烹飪狀態。 “汽液固”三相的完美平衡： 專注於燉、煨、燜、蒸等需要長時間保溫的技法。不再使用簡單的“小火慢燉”，而是引入瞭“壓力平衡點”和“水蒸氣迴流效率”的概念。例如，如何通過精確控製鍋蓋的密閉性與微小縫隙，使得湯汁在特定溫度下保持微沸而不翻騰，從而實現“酥而不爛，入味而不散”的境界。 爆炒的“瞬間美學”： 針對炒菜，本書探討瞭“鍋氣”的物理成因。這不是簡單的溫度高，而是食材錶麵水分在極短時間內氣化、焦化、並與油脂發生復雜美拉德反應的“時間窗”。我們提供瞭衡量高精度拋鍋（Wok Toss）時，食材在空中停留時間與翻動頻率對最終口感的影響數據模型。 第三篇：味道的“交響結構”——層次與迴味構建 此部分旨在超越“鹹甜酸辣”的基礎味覺標簽，構建復雜而和諧的味覺體驗。 五味的“遞進與迴鏇”： 我們將味道視為音樂的結構。初入口的“先聲”（如蔥薑蒜的瞬間激發），中段的“主體”（主料的醇厚），以及收尾的“餘韻”（香料的悠長）。本書提供瞭大量的“味道配方”，例如，如何通過不同種類陳醋的混閤使用，實現初酸的尖銳感和後酸的醇厚感在同一道菜中的疊加。 香氣的“分子地圖”： 藉鑒現代食品科學的成果，我們分析瞭傳統香料（如花椒、八角、肉桂）中揮發性芳香物質的提取規律。指導讀者如何通過浸泡、烘烤、低溫慢炸等不同預處理方式，靶嚮性地釋放或抑製特定香氣分子，從而避免“香料味過重”的弊端。 口感的“觸覺錶達”： 重點研究瞭“脆、糯、韌、滑”等非味覺體驗。例如，如何通過精確的“過冷水”時間控製，使油炸的蔬菜保持極緻的酥脆而又不吸油；或如何通過澱粉、膠質（如藕粉、山藥）的比例，實現滑溜口感的“粘而不稠”。 第四篇：傳統技藝的“失傳之捲” 本篇收錄瞭大量因製作繁瑣或時代變遷而逐漸淡齣人們視野的經典技法和菜品。 “整魚拆骨”的藝術： 詳細圖解清代宮廷菜係中對魚類（如鱖魚、鱸魚）的“起骨”與“重塑”技法，使魚肉在烹飪後保持完整形態，但口感已完全改變，且能更好地吸收湯汁。 “素肉”的幻化： 重現傳統寺廟齋菜中對豆製品、菌類進行復雜刀工與多道工序處理，模仿禽畜肉類質感的技藝，包括如何利用不同硬度的豆腐進行“仿排骨”的紋理重構。 “酥皮”的極限： 探索北方點心中對油酥的起層要求，包括麵粉筋度的選擇、豬油與麵粉的混閤手法（“三捏七揉”），以及在不同濕度環境下烤製的精確時間錶。 結語： 本書旨在引導讀者從“做熟”食物，提升到“理解”食物的哲學層麵。它不是教你如何快速完成一頓晚餐，而是邀請你慢下來，與土地、火源、時間進行一場深刻的對話。每一道工序，每一次掂勺，都是對食材生命力的緻敬。閱讀此書，你將獲得一份超越食譜本身，關於生命、自然與匠心精神的深度領悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手已經有一段時間瞭，但說實話，真正讓我投入進去去翻閱和實踐，還是最近幾天的事情。起初，我隻是覺得“傢常炒菜”這個主題聽起來很親切，畢竟誰不想在忙碌的生活中，也能吃到簡單又美味的傢常菜呢？然而，當我翻開這本書，我纔發現它遠不止是“傢常”這麼簡單，而是充滿瞭作者對烹飪的熱情和對生活品質的追求。 它的結構設計非常巧妙，不像很多菜譜那樣羅列一堆材料和步驟。這本書更像是在和你娓娓道來，講述每一道菜背後的故事，或者說是它為什麼會齣現在這裏，以及它能給你帶來怎樣的驚喜。我特彆喜歡書中關於食材選擇的那些章節，它沒有用很專業的術語，而是用非常生活化的語言，告訴你如何辨彆新鮮的蔬菜，如何挑選性價比高的肉類，甚至是如何儲存食材纔能最大程度地保持其風味。這些細節，恰恰是很多普通人在日常烹飪中容易忽略，但又至關重要的部分。 讓我印象深刻的還有書中那些“小貼士”和“變通”建議。很多菜譜寫得死闆，仿佛按照步驟來就能做齣完美的菜肴，一旦傢裏缺少某種調料，或者食材稍有不同，就無從下手。但這本書不一樣，它會告訴你，如果傢裏沒有蠔油，可以用什麼來替代；如果想讓這道菜更入味，可以多加一步醃製；甚至是如何根據自己的口味偏好，調整辣度或甜度。這種靈活性的指導，讓我覺得烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一種可以根據自己情況自由發揮的藝術。 而且，它在“7天升級版”這個定位上也做得很有意思。它並沒有強迫你每天必須做齣多麼復雜的菜肴，而是從最基礎的食材處理，到一些經典傢常菜的改良，再到一些稍微進階但依舊易於操作的菜品，循序漸進。我嘗試瞭其中幾天推薦的菜，真的感覺自己的烹飪水平有瞭肉眼可見的提升。之前總覺得炒齣來的青菜不夠翠綠，肉菜不夠入味，但跟著書裏的方法，無論是火候的掌握，還是調味的比例，都有瞭很大的改善。 最重要的是，這本書真的讓我重新感受到瞭在傢吃飯的樂趣。不再是隨便叫個外賣，或者草草瞭事。當我看著傢人因為我做的菜而露齣滿足的笑容時，那種成就感是無可比擬的。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更教會瞭我如何用心去對待每一頓飯，如何通過食物去錶達愛和關懷。它讓我的廚房變得更加充滿生機，也讓我的生活因為這些美味的傢常菜而增添瞭不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，簡潔大方，給人一種清新、質樸的感覺，就像書中菜肴本身一樣。翻開內頁，驚喜更是接踵而至。它並沒有像我之前看過的很多菜譜那樣，充斥著各種繁復的術語或者需要特殊工具纔能完成的步驟，而是從最基礎的食材處理開始，一步一步地引導讀者。我尤其欣賞它在講解每個菜肴時，不僅僅是列齣材料和流程，還會穿插一些關於食材的介紹，比如如何挑選當季最新鮮的蔬菜，或者不同部位的肉適閤做什麼樣的菜。這些信息對於像我這樣，有時候在超市裏麵對琳琅滿目的食材會有些無從下手的人來說，簡直是福音。 書中對烹飪技巧的講解也非常到位。比如，關於如何讓炒齣來的青菜保持翠綠，或者如何讓紅燒肉的顔色更加誘人，它都提供瞭非常實用且易於理解的方法。我嘗試瞭書裏介紹的“大火快炒”的技巧，發現果然比我之前小火慢炒效果要好很多，蔬菜不僅顔色漂亮，口感也更加爽脆。還有那些關於火候控製的講解，讓我之前總怕把菜炒糊的顧慮打消瞭不少，讓我敢於嘗試一些之前覺得比較有挑戰性的菜肴。 讓我感到驚喜的是，這本書中有很多“升級”的版本，也就是說，在經典傢常菜的基礎上，加入瞭一些新的元素或者烹飪方式，讓熟悉的味道變得更加齣彩。比如，書中有一個關於宮保雞丁的改良做法，加入瞭少許黑醋，讓味道層次更加豐富，又不失原本的酸甜麻辣。這些小小的改變，卻能帶來意想不到的美味提升，讓我覺得烹飪不再是循規蹈矩，而充滿瞭創造的樂趣。 而且，書中對於每個菜肴的成品展示都做得非常精美，看著就讓人食欲大開。那些照片不僅僅是“美”，更是能清晰地展示齣菜肴的最佳狀態，讓我對最終成品有瞭非常直觀的期待。這種視覺上的引導，也會增強我動手嘗試的動力。它讓我覺得，原來我也可以在傢做齣如此誘人的菜肴，而不隻是停留在“看起來很美”的層麵。 總的來說，這本書為我打開瞭傢常菜烹飪的新世界。它讓我覺得，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也可以通過這本書，掌握一係列既美味又健康的傢常菜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心、友善的烹飪老師，陪伴我一起在廚房裏探索和成長。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對烹飪抱有極大熱情，但總是受限於經驗和技巧，很多時候做齣來的菜肴總覺得少點火候，或者味道不夠地道。所以，當我在書店看到這本《7天升級版傢常炒菜》時，立刻被它吸引瞭。它的名字就暗示著一種快速、有效的提升，這正是我所需要的。 翻開書，最先吸引我的是那些詳細的圖文解說。每一步的步驟都配有清晰的照片，讓我能夠直觀地瞭解操作過程，不會因為文字描述的模糊而産生誤解。這對於像我這樣的“視覺型學習者”來說，簡直是太友好瞭。而且，書中的一些關鍵技巧，比如如何切配食材纔能更好地入味，或者如何掌握翻炒的速度纔能讓菜肴更具鍋氣，都進行瞭非常細緻的講解。我曾經一直睏擾的“炒齣來的肉總是有點柴”的問題，在這本書裏找到瞭答案——原來是火候和醃製方法不對。 讓我印象特彆深刻的是，書中不僅僅局限於介紹“怎麼做”，還深入探討瞭“為什麼這麼做”。比如，為什麼有些菜要用大火爆炒，有些則需要小火慢燉；為什麼某些調料的加入順序會影響菜肴的最終風味。這種深度的講解，讓我對烹飪原理有瞭更深刻的理解，不再是死記硬背的菜譜，而是帶著思考去實踐，這樣纔能真正地舉一反三，掌握更多的烹飪竅門。 這本書還有一個非常大的亮點，就是它在“升級版”的定位上做得相當齣色。它並不是簡單地羅列一些傢常菜，而是將一些經典的傢常菜進行改良，或者融入一些創新的烹飪手法，讓傳統的味道煥發新的生命力。我嘗試瞭其中幾道“升級”的菜肴，例如改良版的麻婆豆腐，在傳統麻辣的基礎上增加瞭一些豆豉的香氣，讓口感更加豐富，層次也更加分明。這種在熟悉中求創新的做法，既保留瞭傢常菜的親切感，又帶來瞭令人驚喜的新鮮感。 而且，這本書的語言風格也十分親切，沒有那些高高在上的“大師腔調”，而是像一位經驗豐富的朋友在和你分享烹飪心得。它充滿瞭生活化的建議，比如如何在有限的時間裏準備一頓豐盛的晚餐，或者如何利用現有食材變化齣不同的菜式。這種貼近生活的指導，讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，最能打動人心的，永遠是那些充滿煙火氣的味道。那些從小吃到大的傢常菜，不僅僅是食物，更是承載著童年記憶和傢庭溫暖的載體。當我拿到這本《7天升級版傢常炒菜》時，我仿佛聞到瞭記憶中媽媽的味道，又充滿瞭對全新味蕾體驗的期待。 這本書的魅力，在於它對“傢常”二字的深刻理解和創新。它並沒有拘泥於傳統，而是將那些經典的傢常菜，用一種全新的方式呈現齣來。讓我印象最深的是，書中對食材的講解，非常細緻入微，仿佛在教你如何與這些食材進行一場對話。它會告訴你，如何辨彆當季最新鮮的蔬菜，如何挑選最適閤炒製的肉類，甚至是如何根據不同食材的特性，調整烹飪方法，達到最佳的口感。這比我之前看過的任何一本菜譜，都要來得更為實用和有深度。 在烹飪技巧的傳授上，這本書更是堪稱“教科書”級彆的存在。它並沒有使用晦澀難懂的專業術語，而是用最通俗易懂的語言，將每一個步驟都講解得清清楚楚。我尤其喜歡它關於“火候”的講解，之前我總是對火候的把控感到頭疼，但這本書用圖文並茂的方式，讓我能夠直觀地理解不同火候下，食材的變化。這讓我炒齣來的菜肴，不僅色澤誘人，口感也更加豐富。 讓我感到特彆驚喜的是，這本書在“升級版”的設計上，真的是下足瞭功夫。它並沒有一味地追求花哨，而是巧妙地在傳統的傢常菜中融入瞭一些創新的元素，讓熟悉的味道煥發齣不一樣的光彩。我嘗試瞭書中一個關於“醬香排骨”的改良做法，在傳統的醬香味基礎上，加入瞭一些秘製的香料，讓味道更加醇厚，迴味無窮。這種在經典中求突破的做法，讓我覺得烹飪不再是單調的重復，而是充滿瞭探索和發現的樂趣。 而且，這本書的語言風格非常親切，充滿瞭生活氣息。它不像那些高高在上的烹飪大師，而是像一位經驗豐富的朋友，在和你分享她的烹飪心得。它會告訴你，如何在忙碌的生活中，也能為傢人準備一頓美味健康的晚餐，如何利用現有的食材，變化齣不同的菜式。這種貼近生活的指導，讓我覺得烹飪不再是遙不可及的技能，而是可以融入日常生活的樂趣。它讓我重新燃起瞭對廚房的熱情，也讓我和傢人之間的距離，因為這些充滿愛意的傢常菜而更加貼近。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房是傢庭的靈魂所在，而烹飪則是維係傢庭情感的重要紐帶。所以，對於我來說，一本好的傢常菜譜，不僅僅是記錄美食的做法，更承載著一份對傢人的愛和對生活的熱情。這本書，恰恰滿足瞭我對於一本“傢常菜譜”的所有期待，甚至超齣瞭我的預期。 首先，它在食材的選擇和處理上，給予瞭我非常細緻的指導。我一直以為，炒菜嘛，把菜切好，放鍋裏炒就行瞭。但這本書讓我意識到，食材的新鮮度和處理方式，對菜肴的最終口感和風味有著決定性的影響。它會告訴你如何挑選當季最適閤炒製的蔬菜，如何區分不同部位的肉類，以及如何根據不同的菜肴，采用最閤適的刀工。這些細節，雖然看似微小，但卻是決定一道菜是否成功的關鍵。 其次，這本書在烹飪技巧的講解上，也做到瞭既實用又深入。它沒有使用過於專業的術語，而是用通俗易懂的語言，一步一步地教你掌握火候的控製，調味料的配比，以及翻炒的手法。我之前總覺得自己的炒菜火候掌握不好，要麼就是炒得太生，要麼就是炒得太老，但跟著書裏的方法，我發現自己的進步非常明顯。特彆是關於“鍋氣”的講解，讓我徹底理解瞭為什麼餐廳裏的炒菜總是那麼香。 更讓我驚喜的是，這本書在“升級版”的定位上，做得非常到位。它並沒有簡單地重復一些已經被大傢熟知的菜譜，而是將一些經典的傢常菜進行瞭創新和改良。比如，它介紹瞭一個改良版的魚香肉絲，在傳統的基礎上加入瞭一些點睛之筆，讓味道更加醇厚，層次更加豐富。這種在熟悉中帶點驚喜的做法，讓我覺得烹飪充滿瞭樂趣，也讓我能夠不斷地給傢人帶來新鮮的味蕾體驗。 最後，這本書的整體風格非常接地氣，沒有那些過於華麗的辭藻，也沒有那些不切實際的建議。它就像一位經驗豐富的鄰傢大姐，娓娓道來，分享著她多年的烹飪心得。這種親切的語言風格，讓我感到非常放鬆，也讓我能夠更輕鬆地去嘗試書中的菜肴。它讓我覺得，原來烹飪並沒有那麼難，隻要用心去學，每個人都可以成為廚房裏的魔術師。

評分☆☆☆☆☆

書還可以，

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書還可以，

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書還可以，

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