戒不掉超好吃的烘焙甜點 烘焙書籍蛋糕大全甜香西點 傢常菜譜 烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139635

商品編碼：11688631550

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

頁數：192頁

匠心獨運，舌尖上的非凡之旅：《法式糕點藝術與科學解析》 【書籍導言：當傳統與創新交織，一場關於味覺的深度探索】 本書並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部深入剖析法式糕點製作哲學、化學原理與美學呈現的百科全書。我們聚焦於法式烘焙那份嚴謹的、近乎科學的精確性，以及流淌在每一層奶油與酥皮中的浪漫主義情懷。如果你渴望超越簡單的“按照配方操作”，轉而理解“為什麼這樣操作能達到完美效果”，那麼，這本書將是你廚房中的必備指南。 第一章：法式糕點的曆史迴響與現代哲學 本章追溯瞭法式糕點自路易十四宮廷以來的演變曆程。我們不會羅列過多的年代史，而是著重分析關鍵轉摺點——例如，黃油在18世紀的地位提升，以及工業革命後對“精確度”的追求如何塑造瞭現代法式甜點的麵貌。 理念的基石：Terroir（風土）與季節性：深入探討法國不同地區（如諾曼底的黃油、阿爾薩斯的櫻桃、普羅旺斯的薰衣草）如何賦予糕點獨特的地域風味。我們強調，真正的法式烘焙師必須是季節的傾聽者。 結構美學：視覺的預演：分析經典法式甜點（如歌劇院蛋糕、巴黎布雷斯特）的幾何構造和層次堆疊邏輯。理解對稱、對比與和諧在甜點設計中的作用。 第二章：基礎科學的熔爐：精確控製的藝術 法式糕點製作的精髓在於其對物理和化學反應的深刻理解。本章是本書最硬核的部分，旨在將抽象的化學反應轉化為可操作的廚房技巧。 麵粉的秘密：蛋白質的舞蹈：詳述不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方（如派皮、閃電泡芙、布裏歐修）中的作用。精確測量吸水率和麩質形成的過程。 乳化與穩定：奶油與蛋黃的共生：深入研究蛋黃中的卵磷脂如何作為高效乳化劑，穩定卡仕達醬、法式蛋奶醬（Crème Anglaise）和慕斯的基礎結構。解析美拉德反應在焦糖化和烘烤中的不可逆性。 膨脹的藝術：酵母、蒸汽與空氣：詳細對比乾酵母、鮮酵母、泡打粉及蘇打粉的作用機製。重點解析泡芙麵糊中“蒸汽膨脹”的物理原理，以及如何通過精準的烘烤溫度控製蒸汽壓力，確保空心結構的形成。 第三章：經典重建：從零開始的至臻配方與解析 本章精選瞭十款法式糕點的“標準範本”，這些配方旨在還原其在法國高級甜品店（Pâtisserie）中的經典風味和質地。我們不僅提供步驟，更提供“替代方案的後果分析”。 法式韆層酥（Mille-Feuille）的層級挑戰：詳盡圖解“疊被子”（Tourage）的完整過程，並對比使用AOP認證黃油與普通黃油在風味和酥脆度上的顯著差異。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的七層敘事：重點分析杏仁海綿蛋糕、咖啡糖漿浸漬、法式奶油霜（Beurre-Meringue）製作的穩定技巧，以及巧剋力甘納許的完美流動性。 馬卡龍的濕度博弈：摒棄過於簡化的“老式蛋白霜法”，專注於意大利蛋白霜法在穩定結構中的優勢。詳細講解“乾燥時間”（Crocage）與“烘烤休息”（Resting）對形成標誌性“小裙邊”的決定性影響。 第四章：現代技術的融閤與風味創新 我們關注當代甜點師如何利用現代工具和新食材來突破傳統框架。 低溫慢煮與真空技術：探討舒肥法（Sous Vide）在製作水果凝膠或特定內餡時，如何保持食材的原始風味和色澤。 穩定劑的選擇與應用：解析瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和吉利丁（Gelatine）在慕斯和淋麵（Mirror Glaze）中的用量與作用溫度，確保成品在切割時能保持清晰的邊緣，而非軟塌無形。 非傳統風味搭配：探索如何巧妙地將香草籽、豆蔻、陳年朗姆酒或特定産區的柑橘皮，融入經典配方中，實現風味上的提升而非乾擾。 第五章：工具箱的升級與維護 本章聚焦於專業級烘焙設備的選用與維護，強調工具對成品質量的決定性影響。 溫度計的絕對重要性：解釋為什麼精確的溫度測量（尤其是在製作焦糖和蛋白霜時）是區分“傢常”與“專業”的關鍵。 攪拌機與揉麵力的解析：對比不同型號攪拌機的槳葉設計，如何影響麵糊的打發體積和均勻度。 烤箱的“真脾氣”：指導讀者如何校準傢用烤箱的實際溫度，以及理解對流（Convection）與純熱（Conventional）模式下，甜點需要調整的位置和時間。 【結語】 《法式糕點藝術與科學解析》旨在培養具有獨立思考能力的烘焙者。它要求的不隻是精確的稱量，更是對食材反應的預判。掌握瞭這些深層的原理，你便能駕馭任何法式糕點的復雜性，並在自己的廚房中，創造齣屬於自己的味覺傑作。這本書，是通往法式甜點殿堂的“方法論”之鑰。

評分☆☆☆☆☆

這本《戒不掉超好吃的烘焙甜點 烘焙書籍蛋糕大全甜香西點 傢常菜譜 烘焙書》簡直是我最近生活中的“甜蜜解藥”！我是一個十足的“甜食控”，但又害怕外麵買的甜點糖分過高，添加劑太多。這本書就恰好滿足瞭我的需求，讓我可以在傢安心地製作齣健康又美味的甜點。我特彆喜歡書中對於食材的選擇和搭配的建議，它強調使用天然的原料，比如用新鮮的水果代替人工香精，用健康的油脂代替反式脂肪。這讓我感覺吃起來更放心，也更能體會到食材本身的天然風味。書裏的甜點種類非常豐富，從經典款的芝士蛋糕、巧剋力麯奇，到一些比較有創意的小點心，應有盡有。我最近迷上瞭它裏麵介紹的一款蔓越莓司康，口感酥鬆，酸甜可口，搭配一杯下午茶，簡直是完美的享受。而且，書中的很多食譜都非常適閤傢庭製作，步驟清晰，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。更重要的是，它提供瞭一些關於如何調整甜點口味的建議，讓我可以根據自己和傢人的喜好進行創意發揮。這本書不僅是食譜，更像是一本教我如何享受健康烘焙樂趣的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“烘焙啓濛導師”！我一直覺得烘焙是個高深莫測的學問，那些專業的術語和復雜的步驟總是讓我望而卻步。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的認知。它就像一位經驗豐富的烘焙老師，循序漸進地引導我進入烘焙的世界。我最欣賞的是它對每一個步驟的拆解和解析，不再是簡單地羅列配料和流程，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣做，這樣做會有什麼效果。比如，關於打發蛋白的部分，它不僅僅告訴我打發到什麼程度，還解釋瞭不同打發程度對蛋糕口感的影響，這讓我恍然大悟，之前做蛋糕失敗的很多原因找到瞭答案。而且，書中提供的許多小貼士和注意事項，都非常實用，像是防止蛋糕塌陷、避免過度攪拌等等，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。我嘗試瞭幾款書中推薦的甜點，從簡單的餅乾到稍微復雜的慕斯，都取得瞭不錯的成績。最讓我有成就感的是，我學會瞭如何根據自己的口味微調配方，比如減少糖量，或者增加一些香料的用量。這本書不僅教會瞭我製作甜點，更重要的是，它培養瞭我獨立解決烘焙問題的能力，讓我對烘焙充滿瞭自信和探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我最初入手這本書，抱著的是一種“死馬當活馬醫”的心態。因為我嘗試過很多次烘焙，但總是失敗，做齣來的蛋糕要麼乾巴巴，要麼就跟石頭一樣硬。我對自己的烘焙技術已經失去瞭信心，覺得我可能就是那種“注孤生”體質，與烘焙無緣。但是，當我翻開這本書，看到裏麵那些詳細的圖文講解，以及作者那種循循善誘的語氣，我重新燃起瞭希望。書中的每個步驟都配有高清大圖，讓我能直觀地看到麵糊的狀態、烘烤的顔色等等，這些都是之前我從其他渠道看書或者視頻學到的，但總覺得不夠直觀。我最開始挑戰的是書裏最基礎的瑪芬蛋糕，沒想到，按照書上的方法，我居然成功瞭！而且，成品口感濕潤，香甜可口，傢人都說這是我做過的最好吃的蛋糕。這本書給我帶來的不僅僅是成功的喜悅，更重要的是，它讓我重新認識瞭自己，原來我也可以做齣美味的烘焙。我現在對烘焙充滿瞭信心，已經迫不及待地想要嘗試書裏其他的食譜瞭。

評分☆☆☆☆☆

哇！收到這本《戒不掉超好吃的烘焙甜點 烘焙書籍蛋糕大全甜香西點 傢常菜譜 烘焙書》簡直是給我生活注入瞭一劑甜蜜的“強心針”！我平時工作挺忙的，但又特彆喜歡搗鼓點心，每次看到網上的那些漂亮蛋糕，總是心癢癢，但又怕自己手殘，最終成品和“好吃”兩個字沾不上邊。這次抱著試試看的心態入手瞭這本書，拿到手的時候就被它的顔值驚艷到瞭！封麵那種溫潤的色調，搭配誘人的甜點圖片，簡直讓人食欲大開。迫不及待地翻開，裏麵的排版設計也太舒服瞭，字體大小適中，圖片清晰得仿佛能聞到香甜味。最重要的是，我發現這本書的內容非常接地氣，很多配方看起來都並沒有用到特彆專業的工具和昂貴的食材，這對於像我這樣的傢庭烘焙新手來說，簡直是福音！我尤其喜歡其中關於基礎蛋糕體製作的部分，講解得特彆細緻，從麵糊的狀態到烤箱溫度的把握，都給齣瞭非常實用的建議。我按照書裏的步驟嘗試做瞭第一個蛋糕，雖然不是最完美的，但味道真的齣乎意料地好，口感綿密，甜度也剛剛好，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的藝術，而是可以融入日常的甜蜜小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿魔法的烘焙小屋！我一直對烘焙充滿瞭嚮往，但總覺得那些復雜的步驟和專業的工具是普通人難以企及的。然而，這本書徹底打破瞭我的這種觀念。它用一種非常親切和有趣的方式，將烘焙的奧秘一一展現在我麵前。書中的語言風格非常活潑，讀起來一點也不枯燥，就像在和一位好朋友聊天一樣。我尤其喜歡它裏麵關於“為什麼”的解釋，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。比如，它會解釋為什麼需要過篩麵粉，這樣做的好處是什麼，而不是簡單地寫“麵粉過篩”。這種深入的解析，讓我不僅學會瞭如何製作，更理解瞭背後的原理，這對於我日後自己去嘗試新的烘焙方式非常有幫助。書中的甜點也充滿瞭驚喜，有很多創意十足的組閤，讓人耳目一新。我最近嘗試瞭一款抹茶紅豆的組閤，味道非常和諧，口感也層次分明，得到瞭傢人的一緻好評。這本書讓我覺得，烘焙不再是機械的模仿，而是可以發揮創意，創造齣屬於自己的獨特美味。它真的讓我體會到瞭烘焙的樂趣和成就感。