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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413799

商品編碼：20058475160

書名：懶人廚房零基礎做西餐

作者：甘智榮

齣版日期：2017-07-01

字數：220000

開本:16

頁數：224

分類：食譜

ISBN：9787518413799

定價：￥48.00

現如今，西餐已經不再是專屬於極少數人的奢侈美味，越來越走入尋常百姓傢，成為人們調劑生活、創造情趣、製造浪漫氛圍的一種選擇。閑暇之餘，自己動手做幾道精緻可口的西餐，享受這種悠閑而豐盈的時光，是不是很美妙？然而，很多人苦於對西餐的製作知之甚少，即使對做西餐心生嚮往，卻常常無從下手。

   本書特為西餐初學者量身定做，從西餐製作的基礎知識，到各西餐經典食譜製作的詳細展示，均從“零基礎”角度齣發，為初學者提供盡可能詳盡的西餐基礎知識，以及一次就成功的經典西餐食譜，幫助初學者輕鬆做齣地道的美味西餐。

★ 低難度、低門檻、入門級食譜書

  ★ 從“零基礎”角度齣發，為西餐初學者量身定做，從西餐製作的基礎知識，到懶人最愛的西餐食譜，再到各西餐經典食譜，內容詳細

  ★ 22款開啓味蕾的頭盤，21款香濃可口的西餐湯，22款易消化的美味副菜，28款華麗亮眼的主菜，19款餐後美味甜點。從簡易款到進階款，零基礎也能做齣地道西餐！

  ★ 部分食譜配有操作視頻二維碼，掃一掃，跟隨視頻輕鬆學

  ★ 隨書附贈電子版富媒體小彆冊，體驗全新交互式閱讀 

Part 1 西餐零基礎入門篇
  西餐常用器具
  西餐常用食材
  西餐常用香料
  常見食材的基礎準備 
  西餐餐具的擺放
  西餐的基本禮儀
  
  Part 2開啓味蕾的頭盤
  頭盤的意義 
  蔬菜的選購秘訣
  簡易頭盤
  檸檬生蠔 
  青檸檬北極貝
  進階頭盤
  香草蘆筍口蘑沙拉
  經典地中海沙拉 
  白軟芝士牛油果沙拉
  金槍魚水果沙拉
  美乃滋蝦仁果蔬沙拉
  鮮蝦西紅柿船 
  奶油三文魚開胃菜
  意式香腸蔬菜捲
  紅酒雪梨
  歐式開胃菜
  烤綜閤蔬菜
  火腿薯泥
  紅酒鵝肝
  什錦蔬菜芝士吐司
  芝士嫩烤蘆筍 
  芝士烤紅薯
  法式焗蝸牛
  蒜香芝士焗口蘑 
  培根風琴烤土豆
  奶油雞肉酥盒 
  
  Part 3香濃可口的西餐湯
  基礎高湯製作
  健康喝西餐湯
  簡易西餐湯
  即席玉米濃湯 
  椰子油維 C 奶油濃湯 
  西藍花濃湯
  土豆湯配法棍
  進階西餐湯
  洋蔥培根湯 
  西藍花扇貝湯 
  法式傢常西紅柿湯
  西式牛尾湯
  法式鮮蝦濃湯 
  奶油蘆筍湯 
  奶油蘑菇湯
  豌豆牛油果冷湯
  西班牙西紅柿凍湯
  北歐式三文魚湯
  羅宋湯 
  龍蝦湯
  奶油燉菜湯 
  酸黃瓜湯 
  意式蔬菜湯配法棍
  歐洲雙組份素菜湯 
  酥皮海鮮湯
  
  Part 4易消化的美味副菜
  水産海鮮的選購秘訣
  魚類的實用烹飪技巧 
  簡易副菜
  酥炸鱈魚排 
  辣烤扇貝 
  香烤鞦刀魚 
  蒜香烤帶子
  進階副菜
  橙味蝦 
  香烤三文魚排
  蒔蘿草烤帶子
  培根蒜茸燒青口 
  芝麻味噌煎三文魚
  彩椒焗烤鱸魚
  芝士焗香菇 
  香菇鮮蝦盞 
  法式焗烤扇貝 
  培根蛋杯
  新奧爾良煎扇貝 
  雪菜玉子燒
  芝士烤蝦 
  翡翠青口烤芝士
  雙味生蠔
  魔鬼蛋 
  蒜蓉香草牛油烤龍蝦
  芝士焗龍蝦
  
  Part 5華麗登場的亮眼主菜
  肉類的選購秘訣
  常見沙拉醬汁的製作
  簡易主菜
  黑椒牛仔骨
  薄切雞扒
  香草烤羊排 
  烤豬肋排 
  進階主菜
  黑椒羊排 
  香煎意大利芹黃油雞排 
  意大利麵 
  香草鴨胸
  芝士金槍魚通心粉
  蜜汁烤雞腿 
  聖女果意大利麵 
  法式香橙煎鴨胸
  烤鴨腿
  蘆筍火腿意大利麵
  肉醬貝殼麵
  西班牙海鮮焗飯
  黑椒汁煎羊小腿片 
  孜然法式羊小腿
  瑞典肉丸
  蘆筍牛肉捲
  蘋果紫薯焗貝殼麵
  培根比薩
  黑椒培根杏鮑菇肥牛 
  芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷麵
  紅莧雞捲 
  牛扒配約剋郡布丁
  牛肉韆層麵 
  香草海鹽烤雞
  
  Part 6餐後的甜蜜時光
  製作甜品的常用材料 
  水果的選購秘訣
  簡易甜品
  熱巧剋力 
  絲襪奶茶 
  摩卡冰咖啡 
  草莓聖誕老人
  進階甜品
  玫瑰奶茶
  卡布奇諾冰咖啡
  草莓牛奶布丁 
  紫薯慕斯
  巧剋力冰激淩
  草莓冰激淩
  可麗餅
  華夫餅
  香蕉鬆餅
  脆皮葡撻 
  丹麥奶油派
  蘋果派
  拿破侖韆層酥
  芒果輕芝士
  提拉米蘇

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

 Part 2開啓味蕾的頭盤

  檸檬生蠔

  準備時長4 分鍾

  烹製時長16 分鍾

  難易度★☆☆

  原料

  生蠔 350 剋

  檸檬 80 剋

  鹽 3 剋

  番茄醬 10 剋

  辣椒粉 5 剋

  辣椒醬適量

  做法

  1 將備好的檸檬切成片，待用。

  2 砂鍋中注入適量清水，大火燒開。

  3 將開水倒入容器中，加鹽攪拌。

  4 將生蠔放入鹽開水中浸泡 15 分鍾，取齣後放入盤中，待用。

  5 調勻番茄醬、辣椒粉、辣椒醬，製成味汁。

  6 將檸檬片用手擠齣汁水，滴在生蠔上，再淋入味汁即可。

  新手必知

  因檸檬酸能生熱，因此有發熱癥狀及胃潰瘍、糖尿病患者應少食或忌食本道菜肴。若想品嘗生蠔本身的鮮味，可以隻淋檸檬汁，不放辣椒。

  

  青檸檬北極貝

  準備時長 3 分鍾

  烹製時長 2 分鍾

  難易度 ★★☆

  原料

  北極貝 30 剋

  青檸檬 40 剋

  生薑 40 剋

  白醋 20 毫升

  日本醬油 5 毫升

  做法

  1 洗淨的北極貝斜刀切開，去除裏麵的髒汙。

  2 將處理好的北極貝清洗乾淨，裝入盤中，待用。

  3 生薑削去錶皮，切薄片，改刀切成絲。

  4 洗淨的青檸檬對半切開。

  5 往備好的碗中倒入薑絲，注入白醋，浸泡 1分鍾。

  6 備好一個盤，擺放上北極貝、薑絲、青檸檬，淋上日本醬油即可。

  新手必知

  口味重的朋友在食用本道菜的時候，可以搭配上一小碟青芥末醬。

  

  ……

  ……

  

  Part 3香濃可口的西餐湯

  即席玉米濃湯

  準備時長4 分鍾

  烹製時長3 分鍾

  難易度

  ★☆☆

  原料

  奶油玉米200 剋

  豆漿100 毫升

  百裏香適量

  椰子油5 毫升

  鹽3 剋

  黑鬍椒粉3 剋

  做法

  1 湯鍋中倒入奶油玉米。

  2 再倒入備好的豆漿。

  3 淋入椰子油，煮至沸騰，拌勻。

  4 加入鹽。

  5 撒入黑鬍椒粉，充分拌勻入味。

  6 關火後，將煮好的濃湯盛入碗中，撒上百裏香即可。

  新手必知：鍋中材料煮沸後要改用小火慢煮，這樣既能減少營養破壞，又能使湯汁更香濃。如果不喜歡玉米粒口感可以用榨汁機將玉米粒打碎，可使湯汁更順滑。

  

  椰子油維C 奶油濃湯

  準備時長 4 分鍾

  烹製時長 15 分鍾

  難易度★☆☆

  原料

  土豆250 剋

  洋蔥50 剋

  牛奶100 毫升

  高湯100 毫升

  清水適量

  香葉適量

  薄荷葉適量

  椰子油適量

  鹽適量

  白鬍椒粉適量必

  做法

  1 洗淨的土豆去皮切厚片，切條，再切丁；處理好的洋蔥切成片，再切絲，待用。

  2 將土豆丁裝入碗中，封上保鮮膜，放入微波爐，加熱3 分鍾，取齣，去除保鮮膜。

  3 熱鍋倒入椰子油，放入土豆丁，翻炒散，放入洋蔥絲、香葉，翻炒香。

  4 加入適量鹽，翻炒調味，放入白鬍椒粉，翻炒勻，注入清水，倒入牛奶、高湯，攪勻煮沸。

  5 轉小火燜煮10 分鍾，盛齣裝入碗中。

  6 備好榨汁機，將煮好的湯倒入榨汁杯內，蓋上蓋子，安裝上底座，啓動榨汁機打至糊狀，取下榨汁杯，將打成糊的食材倒入杯中，撒上備好的薄荷葉即可。

  新手必知

  切洋蔥時可在刀上抹一些水，這樣能降低洋蔥辣眼睛的程度。攪拌的時候最好能使椰子油完全乳化，口感會更佳。

  

  ……

  ……

  

  簡易西餐湯

  Part 4易消化的美味副菜

  香烤三文魚排

  準備時長13 分鍾

  烹製時長15 分鍾 

  難易度★★☆

  原料

  三文魚250 剋

  西藍花30 剋

  鬍蘿蔔50 剋

  四季豆60 剋

  鮮迷迭香適量

  檸檬片適量

  鹽3 剋

  白鬍椒粉3 剋

  黑鬍椒碎3 剋

  乾迷迭香碎3 剋

  橄欖油適量

  做法

  1 鬍蘿蔔去皮洗淨，切成片；四季豆洗淨，切段。

  2 西藍花洗淨切小朵。

  3 往三文魚兩麵撒上適量的鹽、白鬍椒粉、黑鬍椒碎，並抹勻。

  4 撒上乾迷迭香碎，擠上檸檬汁，醃漬10 分鍾。

  5 平底鍋注水燒開，淋入橄欖油，倒入西藍花，焯煮至斷生，撈齣，裝盤待用。

  6 再放入鬍蘿蔔焯煮片刻，撈齣，擺盤；最後放入四季豆，煮熟，撈齣，盛入盤中待用。

  7 將醃漬好的三文魚放入烤盤中，放上一部分鮮迷迭香，放入烤箱，烤10 分鍾。

  8 取裝飾好的盤子，擺放上烤好的三文魚、少許鮮迷迭香即可。

  新手必知

  在煎烤好的三文魚上撒上少許羅勒粉，可以讓三文魚的味道更加香濃。烤三文魚前可以撒上辣椒粉、小茴香粉，會更加開胃。

  

  培根蒜茸燒青口

  準備時長8 分鍾

  烹製時長20 分鍾

  難易度★★☆

  原料

  青口7 個

  蒜茸25 剋

  培根末25 剋

  蒔蘿草少許

  芝麻油適量

  做法

  1 將處理好的青口去殼取肉，貝殼放一邊備用。

  2 將青口肉放入清水中，清洗乾淨，裝入碗中，加入適量雞粉、鹽，放入少許鬍椒粉，拌勻片刻，醃漬大約5 分鍾，再放迴貝殼中。

  3 用烤夾將青口夾放在烤架上，烤3 分鍾左右。

  4 用小勺將備好的培根末撒在青口肉上，將蒜茸均勻地放在青口上。

  5 將適量芝麻油淋在青口上，烤香，再淋入適量的燒烤汁，烤大約8 分鍾至入味。

  6 將少許蒔蘿草放在青口上，烤齣香味，再烤大約半分鍾，裝盤即可。

  新手必知

  處理青口的時候注意不要弄破肉，以免影響口感。燒烤汁最好用刷的方式，讓青口慢慢入味。

  

  ……

  ……

  

  

  Part 5華麗登場的亮眼主菜

  黑椒牛仔骨

  準備時長31 分鍾

  烹製時長3 分鍾

  難易度★☆☆

  原料

  牛仔骨300 剋

  蒜末10 剋

  洋蔥粒5 剋

  黑鬍椒10 剋

  濛特利牛排料5 剋

  白蘭地適量

  橄欖油適量

  做法

  1 處理好的牛仔骨裝入盤中，鋪平，撒上蒜末、洋蔥粒，鋪勻。

  2 加入濛特利牛排料、黑鬍椒，抹勻。

  3 再淋上適量橄欖油，醃漬30 分鍾。

  4 平底鍋加熱，注入適量橄欖油燒熱，放入醃漬好的牛仔骨，煎齣香味。

  5 將牛仔骨翻麵，略煎片刻，淋入白蘭地。

  6 續煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。

  7 關火，取一個盤子，做上裝飾。

  8 將煎好的牛仔骨盛齣裝入盤中即可。

  新手必知

  牛仔骨煎時宜常翻動，以免煎老瞭。因為骨頭部位較難熟，所以有骨頭的位置應適當煎久一點兒。

  

  ……

  ……

  

  

  Part 6餐後的甜蜜時光

  

  草莓牛奶布丁

  準備時長2 分鍾 

  烹製時長20 分鍾 

  難易度★★☆

  原料

  牛奶500 毫升

  香草粉10 剋

  蛋黃2 個

  雞蛋3 個

  草莓20 剋

  細砂糖40 剋

  做法

  1 將草莓切粒；將奶鍋置於火上，倒入牛奶，用小火煮熱。

  2 加入細砂糖、香草粉，改大火，攪拌勻，關火後放涼待用。

  3 將雞蛋、蛋黃倒入容器中，用手動打蛋器拌勻。

  4 把放涼的牛奶慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。

  5 將拌好的材料用篩網過篩兩次。

  6 將過篩好的蛋奶液先倒入量杯中，再分彆倒入4 個牛奶杯，至八分滿。

  7 將牛奶杯放入烤盤中，烤盤中倒入適量清水。

  8 將烤盤放入烤箱中，溫度調成上、下火各160℃，烤15 分鍾至熟。取齣烤好的牛奶布丁，放涼，放入草莓粒裝飾即可。

  新手必知

  牛奶一定要放涼後再倒入蛋液中，以免蛋液結塊。原料中牛奶的品質對布丁品質的影響幾乎是決定性的，盡量選擇較新鮮的大品牌牛奶。

  ……

  ……

《舌尖上的奇遇：世界風味探索之旅》 一趟穿越五大洲的味覺探險，一本點亮你廚房靈感的烹飪聖經。 在這本書中，你將不會找到任何關於“零基礎西餐入門”、“西餐選材基礎”或是“西餐擺盤技巧”的敘述。我們的目標，是帶領那些已經對基礎烹飪有所瞭解，並渴望將視野投嚮全球的烹飪愛好者，進行一場真正意義上的風味環球旅行。 《舌尖上的奇遇：世界風味探索之旅》專注於那些在傳統西餐體係中相對少被提及，卻又極具地域特色的國際菜肴、古老烹飪哲學以及創新融閤的現代料理藝術。我們相信，真正的烹飪樂趣在於打破藩籬，理解不同文化背景下食材與火候的微妙關係。 --- 第一篇章：地中海的深邃迴響——超越基礎橄欖油的藝術 本篇將避開意大利麵和基礎番茄醬的範疇，深入探索地中海東岸和南岸那些被時間沉澱下來的復雜風味。 1.黎凡特（Levantine）的煙熏與發酵： 我們將詳細剖析製作地道巴巴加努什 (Baba Ghanoush)時，如何通過不同程度的明火炙烤茄子，達到恰到好處的煙熏深度，並探討黎巴嫩芝麻醬（Tahini）的製作與陳化對最終口感的影響。書中會詳細介紹杜卡 (Dukkah)香料混閤物的配方，這是一種源自埃及的復雜香料組閤，用於裹製麵包或撒在燉菜上，其平衡孜然、芫荽、榛果的比例，是衡量廚師對地域風味掌握程度的關鍵。 2.希臘島嶼的海洋智慧： 拋開常見的烤肉串，我們將聚焦於慢燉羊肉配奶油菠菜醬（Stifado with Avgolemono）。重點講解希臘傳統“Avgolemono”醬汁的穩定技巧，即如何在高酸度環境下，僅靠蛋黃和檸檬汁乳化齣細膩絲滑的質地，而不發生凝結。此外，還會收錄剋裏特島傳統的“Gamopilafo”（婚禮米飯），一種使用肉湯在特定壓力下烹煮齣的，口感介於燴飯與乾飯之間的獨特米製品。 3.北非的香料迷宮：塔吉鍋下的時間哲學： 本章節著重於摩洛哥和突尼斯的烹飪哲學，強調“低溫慢燉”如何激活香料中的深層風味。例如，詳細拆解製作七味香料燉牛肉（Tagine de Boeuf aux Sept Épices）的層次感，包括如何精確控製藏紅花、肉桂、薑黃的加入時機，以避免任何一種味道過於突齣。我們還會分享如何自製高品質的哈裏薩辣醬 (Harissa)，包括不同辣椒品種（如魚辣或煙熏辣椒）的選擇對辣度和風味的決定性影響。 --- 第二篇篇章：北歐的極簡主義與自然饋贈 本部分完全避開法式經典，轉而探索斯堪的納維亞半島及周邊國傢，如何利用有限的季節性食材，創造齣極緻的純淨和強烈的對比感。 1.發酵的藝術與海洋的鹹味： 深入探討北歐對發酵（Fermentation）的執著。我們將介紹製作傳統瑞典醃鯡魚 (Surströmming)的原理（非成品製作，而是理解其風味結構），並重點教授如何在傢中製作清爽的丹麥酸黃瓜 (Agurkesalat)和醃製鯡魚/鮭魚的“乾醃法”（Gravlax）。關鍵在於鹽、糖、蒔蘿以及杜鬆子的精確配比，以及魚肉的醃製時間對質地的改變。 2.森林的饋贈：蘑菇與漿果的搭配： 探討瑞典和芬蘭料理中對野外采集食材的運用。重點解析一道名為“森林之頌”的奶油蘑菇湯，其中使用的不是超市常見的白蘑菇，而是牛肝菌和雞油菌的混閤，並用濃縮的越橘（Lingonberry）醬汁進行酸甜平衡的收尾。我們還會介紹如何將樺樹汁液（Birch Sap）用於製作清淡的醃料。 3.新北歐烹飪的視覺語言： 不再是傳統的“擺盤”，而是對食材本真的呈現。通過展示煙熏三文魚配蒔蘿泡沫和黑麥脆片的實例，講解如何利用極簡的色彩對比（深紅、亮綠、炭黑）來模擬北歐的自然景觀，突齣食材的“天然美感”，而非人為雕琢。 --- 第三篇章：亞洲的異域交匯點——融閤與創新 此部分聚焦於亞洲內部，以及亞洲風味與西方烹飪技法的碰撞，旨在提供超越傢常炒菜的復雜菜式。 1.東南亞的酸辣平衡： 我們將深入解析泰國菜中“酸、辣、甜、鹹”四大基調的精準控製，但這並非基礎的鼕陰功湯。我們著重介紹復雜的“羅望子醬 (Tamarind Paste)”的自製過程，以及如何利用它來平衡越南“Banh Xeo”（越南煎餅）的濃鬱。製作要點將放在如何通過油溫和麵糊的濕度，使煎餅的外殼達到極緻的酥脆，而內部保持濕潤。 2.日式“旨味”的深度挖掘： 本書將跳過壽司和拉麵，專注於日式高湯的深度應用。我們將詳盡闡述“昆布浸漬”與“慢火鰹魚片萃取”兩種不同高湯的製作差異，以及它們如何分彆用於製作清湯茶碗蒸（Chawanmushi）和味噌燉煮料理（Nimono）。重點在於如何通過控製溫度，避免海帶中的黏液釋放，確保高湯的清澈純淨。 3.融閤的邊界：韓式醬料的西式變奏： 探索韓式發酵辣椒醬（Gochujang）和豆醬（Doenjang）在非傳統菜肴中的應用。例如，使用發酵豆醬慢燉牛小排骨（Short Ribs），取代傳統的紅酒燉煮。這裏的烹飪技巧在於，如何通過恰當的焦糖化步驟，消除醬料的土腥味，引入一種深邃的、類似陳年醬油的“旨味”。 --- 第四篇章：南美洲的活力與野性——煙火氣中的精緻 本篇旨在展現南美洲大陸上，食材的原始風味如何通過熱烈的烹飪技巧得以升華。 1.阿根廷的“Asado”：烤架上的哲學： 這不是簡單的燒烤。我們將詳細解析阿根廷“Asado”中對火源的控製藝術——如何通過調整烤架高度和木材種類（如奎布拉喬木），來讓不同部位的牛肉（如Flank Steak和Short Ribs）在同一時間達到最佳熟度。書中將提供自製“Chimichurri”醬的配方，強調香草的切法和醋酸度的選擇對肉類解膩效果的影響。 2.秘魯的柑橘與辣椒的狂歡： 秘魯菜是酸辣的代名詞。我們將教授製作頂級“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的精確技術，重點在於魚肉縴維在酸液中凝固的速度控製，以及如何利用“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，達到令人振奮的酸度和熱度，而非簡單的醃漬。同時收錄“Aji Amarillo”辣椒醬的製作，這種溫和的黃色辣椒是秘魯風味的核心。 --- 本書特色總結： 深度分析地域風味核心： 專注於解讀特定文化背景下，風味是如何通過發酵、熏烤或酸度平衡構建起來的，而非停留在錶麵的食材堆砌。 技法突破傳統邊界： 探討高階的乳化技術、香料的先後釋放順序，以及不同液體介質對最終口感的塑造。 跨界食材靈感： 提供如何將看似不相關的全球風味元素（如北歐的漿果與黎凡特的香料）進行創造性結閤的思路。 《舌尖上的奇遇》是為那些已熟練掌握基礎刀工和火候，渴望在廚房中進行一場真正的全球化探索的進階烹飪者準備的。它不是一本入門指南，而是一張通往世界級廚房的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“救星”！我一直夢想著能在傢做齣像西餐廳一樣精緻的西餐，但每次嘗試都以失敗告終。要麼是食材買錯瞭，要麼是步驟沒跟上，最後做齣來的東西根本沒法下咽。直到我發現瞭這本書，我纔意識到之前的“睏難”其實是源於方法的錯誤。這本書的定位非常清晰，就是麵嚮零基礎的讀者，所以它從最基礎的知識講起，一點也不含糊。 我最喜歡的是它對食材的“刨根問底”。不像很多菜譜隻是簡單列齣名字，這本書會詳細介紹每種食材的“前世今生”，比如不同種類的奶酪有什麼區彆，適閤做什麼菜；各種蔬菜在西餐中常見的處理方式；甚至是海鮮的挑選技巧，比如如何判斷魚是否新鮮，蝦是否應該有彈性的。這些知識點非常實用，讓我以後去超市購物，不再是茫然無措，而是能更有針對性地去選擇，大大提高瞭成功率。 在烹飪技巧方麵，這本書也做得非常紮實。它會把一個復雜的步驟拆解成好幾個小步驟，並且用非常口語化的語言來解釋，讓人一聽就懂。比如，煎牛排的火候控製，它會告訴你什麼時候該用大火，什麼時候該用中火，甚至告訴你聽聲音就能分辨齣牛排是否煎好。我跟著書上的方法試做瞭幾次，牛排的熟度終於達到瞭我理想中的狀態，外焦裏嫩，口感絕佳，這對我來說簡直是裏程碑式的進步。 而且，這本書對“西餐”這個概念的理解也很全麵。它不僅僅是教你幾道菜，而是讓你瞭解西餐的整體文化和烹飪理念。比如，關於香草的運用，它會告訴你哪些香草適閤搭配禽類，哪些適閤搭配海鮮，以及如何乾香草和鮮香草的使用區彆。這些細節雖然看似微不足道，但卻能大大提升菜肴的風味和地道感。 對我來說，這本書不僅僅是教會瞭我怎麼做菜，更重要的是它給瞭我信心和興趣。以前覺得西餐高高在上，現在覺得它其實也充滿瞭生活的氣息，隻要用心去學，就能在傢中品嘗到來自世界各地的美味。我打算把這本書當作我的“西餐啓濛教材”，慢慢地探索更多精彩的西餐料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是打開瞭我通往美食世界的大門！一直以來，我對西餐總是有點望而卻步，總覺得它充滿瞭各種神秘的食材和復雜的步驟。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的想法。從書名就能感受到它的親和力，“零基礎”這三個字，讓我這個廚房小白瞬間有瞭信心。翻開書頁，最先吸引我的是那些精美的圖片，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴，也激發瞭我躍躍欲試的衝動。 我特彆喜歡它對選材的詳細講解，這絕對是新手最頭疼的問題。書中不僅列齣瞭常見的西餐食材，還貼心地配上瞭圖片，並且詳細說明瞭它們的特點、如何挑選、以及在不同菜肴中的作用。比如，對於黃油，它會區分齣無鹽黃油和含鹽黃油的區彆，以及各自適閤的用途。對於各種香料，它也一一介紹，並告訴我們如何搭配纔能達到最佳風味，這比我之前在超市裏抓瞎式地購買要高效得多。 在製作步驟上，這本書的處理方式也十分到位。它沒有用那種簡略的“炒至金黃”之類的模糊詞匯，而是非常具體地描述瞭火候、時間、甚至動作。很多步驟還配有詳細的圖解，這對於我這種視覺學習者來說簡直是福音。我嘗試做瞭書裏的經典意麵，從煮意麵到炒醬汁，每一步都跟著書上的指示小心翼翼地操作，結果齣乎意料地成功！味道和口感，我都覺得不輸給外麵餐廳的水準。 而最讓我驚喜的，莫過於關於擺盤的章節。我一直以為擺盤是廚師的專屬技能，普通人很難做到。但書中提供瞭很多簡單易學的擺盤技巧，從餐盤的選擇、食材的堆疊、到醬汁的點綴，都給齣瞭實用的建議。我試著把做好的意麵稍微擺盤一下，立刻感覺自己像個小小的美食傢，連傢人都誇我越來越有模有樣瞭。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的老師，一步步地引導我這個門外漢進入西餐的世界。它讓我認識到，做西餐並非遙不可及，隻要方法得當，選對食材，用心去學，每個人都可以做齣美味又漂亮的西餐。我迫不及待地想繼續探索書裏其他的菜肴，期待我的廚房裏能每天都上演一場場精彩的西餐盛宴！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“西餐小白”量身打造的！一直以來，我對西餐都抱有濃厚的興趣，但總覺得它門檻很高，食材難以尋覓，製作過程也相當復雜。直到我翻開這本書，我纔意識到，原來西餐並非遙不可及。這本書的最大的亮點在於它的“零基礎”定位，它從最基礎的知識開始，循序漸進地引導讀者入門。 最讓我驚喜的是，它對食材的講解非常細緻。不像其他菜譜那樣隻是簡單地列齣食材名稱，這本書會詳細介紹每種食材的特性、産地、如何挑選以及在不同菜肴中的最佳搭配。比如，書中會區分不同種類的橄欖油，並告訴你它們的煙點和適閤的烹飪方式；還會介紹各種西餐中常用的香料，並解釋它們各自的風味特點和用途。這些信息對於我這種廚房新手來說，簡直是如同珍寶，讓我不再盲目地購買和嘗試。 在烹飪步驟上，這本書也處理得非常到位。它把復雜的流程分解成一個個簡單易懂的小步驟，並且配有詳細的圖解，讓我能夠清楚地看到每一步的操作。我嘗試做瞭書中的經典香煎三文魚，從三文魚的選擇，到香煎的火候控製，再到搭配的醬汁製作，每一步都跟著書上的指導來完成。齣乎我意料的是，最後做齣來的三文魚不僅外觀誘人，口感也相當不錯，這讓我對自己的烹飪能力有瞭極大的信心。 而且，這本書對“擺盤”的介紹也讓我覺得耳目一新。它沒有提供那些過於復雜和華麗的擺盤方式，而是強調簡單、實用且能夠提升菜肴整體美感的技巧。比如，如何用香草來點綴，如何利用食材本身的顔色來創造視覺衝擊，甚至是如何選擇閤適的餐盤來襯托菜肴。這些小小的技巧，讓我在傢也能做齣看起來像大廚製作的西餐，為用餐增添瞭不少儀式感。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一個非常好的西餐入門指南。它用最接地氣的方式，教會瞭我如何選材、如何製作，甚至如何呈現一道美味的西餐。我非常慶幸能找到這本書，它徹底打開瞭我對西餐的想象，也讓我更有動力去探索更多美味的西餐料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“烹飪小白”量身定做的！我一直對西餐充滿好奇，但又因為種種顧慮，不敢輕易嘗試。擔心食材難以獲得，擔心製作過程過於復雜，更擔心最後齣品會慘不忍睹。這本書就像一束光，照亮瞭我前行的道路。它從最基本的食材辨識開始，用最直觀的方式，教你認識那些之前可能隻在菜單上見過的名字。 讓我印象深刻的是，書中對於“為什麼”的解釋非常到位。比如，為什麼要做油封？為什麼需要醃製？而不是簡單粗暴地給齣指令。它會解釋每一步操作背後的科學原理和風味邏輯，這樣一來，我不僅能學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”，從而舉一反三，甚至能夠根據自己的喜好進行微調。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得特彆充實。 製作過程的講解也是細緻入微。它不像一些高級烹飪書那樣，假設讀者已經具備瞭某種程度的烹飪基礎，而是從最簡單的步驟開始，一步一步地帶領你完成。很多菜譜都配有清晰的步驟圖，讓你能夠對照著圖片進行操作，大大降低瞭齣錯的概率。我嘗試做瞭書中介紹的經典法式洋蔥湯，從洋蔥的熬煮到芝士的烘烤，每一個細節都處理得非常清晰，最後的成品不僅味道濃鬱，而且看起來也非常誘人。 而且，這本書對“擺盤”的講解，更是讓我大開眼界。我之前總覺得擺盤是件很麻煩的事情，但書中提供的那些技巧，都是簡單易學，又能迅速提升菜肴“顔值”的方法。比如，如何利用食材本身的顔色和形狀來創造層次感，如何用簡單的醬汁綫條來點綴盤麵，甚至是如何選擇閤適的餐盤來烘托菜肴。這些小技巧，讓我在傢也能做齣媲美餐廳級彆的擺盤，讓用餐的體驗更上一層樓。 總而言之，這本書徹底改變瞭我對西餐的認知，它讓我明白，美味與美觀並非遙不可及。它就像一個循循善誘的老師，用最耐心、最易懂的方式，引導我進入瞭西餐的美食殿堂。我強烈推薦給所有和我一樣，對西餐有熱情但又不知如何下手的讀者，這本書一定會讓你收獲滿滿的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我踏入西餐世界的“敲門磚”！我一直對西餐情有獨鍾，但總覺得它離我的生活有點遠，要麼是食材太稀奇，要麼是步驟太繁瑣，總是下不瞭決心去嘗試。直到我發現瞭這本書，我的想法徹底改變瞭。這本書最大的優點就是它的“零基礎”友好度，它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最通俗易懂的語言，手把手地教你如何一步步做齣美味的西餐。 讓我特彆喜歡的是書中關於食材的講解。它不會僅僅列齣食材名稱，而是會告訴你這些食材是什麼，有什麼特點，應該如何挑選，以及在烹飪中扮演什麼角色。比如，書中會區分奶油和淡奶油，告訴你它們的區彆和在不同菜肴中的應用；還會介紹各種芝士的種類，以及它們各自適閤搭配的食物。這些細節對於我這種廚房新手來說，真的太重要瞭，讓我以後去超市采購食材時，不再是茫然無措。 在製作步驟方麵，這本書也做得非常細緻。每一個菜譜都配有清晰的步驟圖，讓你能夠一目瞭然地看到操作過程。而且，它的語言描述非常生動形象，仿佛有一個大廚在你身邊指導一樣。比如，書中在描述煎牛排時，會告訴你如何判斷牛排的熟度，甚至是通過聽覺來判斷，這些貼士都非常實用。我按照書上的方法嘗試做瞭幾次，牛排的口感和熟度都達到瞭我前所未有的滿意程度，讓我成就感爆棚。 最讓我驚喜的是，書中對於“擺盤”的講解也相當接地氣。它沒有強調那些復雜的技巧，而是教你一些簡單易學的擺盤方法，讓你的菜肴看起來更具藝術感。比如，如何利用食材的顔色和形狀來創造層次感，如何用簡單的醬汁來點綴，甚至是如何選擇閤適的餐盤來襯托菜肴。這些小小的技巧，讓我在傢也能輕鬆做齣顔值爆錶的西餐，讓用餐體驗瞬間提升。 總而言之，這本書是我烹飪道路上的一大助力。它讓我認識到，做西餐並沒有想象中那麼難。它就像一位循循善誘的老師，耐心地引導我入門，讓我能夠自信地在廚房裏嘗試各種美味的西餐。我迫不及待地想繼續探索書中更多的菜譜，讓我的餐桌每天都充滿西餐的魅力。