我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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淩尒尒著

圖書標籤:

美食
料理
米飯
麵食
傢常菜
食譜
溫暖
簡單易學
快手菜
下廚房

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齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122216823

版次：1

商品編碼：11570466

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：208

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者，熱愛生活、美食的人，喜愛自己動手給自己、傢人、朋友以幸福感的的讀者
　　

　　當大傢在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
　　她在洗米、做飯、捏包子、包餃子，
　　這就是她的小時代，
　　和蛋炒飯一樣飽滿親切。
　　她是點擊率高達韆萬的超人氣美食博主淩尒尒！
　　在本書中，她將教你60道溫暖的米飯麵食。
　　10道非一般米飯的花樣年華
　　12道一個人也可以好好吃的蓋飯
　　16道一吃就有幸福感的創意麵
　　12道時尚早餐主食提案
　　10道巧思麵食的美味秘密
　　60道私房米飯麵食×60種美味溫暖配方
　　主流美食網站豆果網傾情推薦！
　　

海報：

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內容簡介

　　餐餐必備的主食，如何製作齣新意呢？同樣是60道主食料理，淩尒尒告訴你：創意主食，SO EASY！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食……道道料理都精彩，給你帶來驚喜無限，關鍵是一學就會。每道主食都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。除此之外，淩尒尒還分享瞭手工麵條、黑芝麻吐司的製作全過程。
　　

作者簡介

　　淩尒尒，點擊率高達韆萬的超人氣美食博主！
　　愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，隻好挽起袖子鑽廚房，自己做吃的，從經典傢常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
　　她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

內頁插圖

精彩書摘

　　10道非一般米飯的花樣年華
　　米飯，中國人飯桌上少不瞭的“小白胖子”。現在，讓我們放電飯煲一個假，讓白米飯也玩齣新花樣！加上繽紛蔬食一起炒，讓一傢人共享健康；添上牛肉湯拌一拌，每一粒飯都裹上濃香；加上芝士來個焗飯，米飯也能吃齣披薩的幸福拉絲感；又或者，加上泡菜燜一燜，夾生飯都能搖身一變成為豪華韓式料理。從最普通到最特彆，就是這麼簡單。
　　黑鬍椒牛油芥菜飯/牛油炒製的香噴素食飯
　　牛油就是黃油，超市有售，在烘焙中很常見。用牛油作為油脂炒飯，跟用一般的色拉油或玉米油炒齣來的香氣完全不同，帶著天然脂肪的奶香氣。黑鬍椒牛油芥菜炒飯，加黃油，再加奶酪，是一款特彆地帶著奶香的素食飯。
　　材料
　　隔夜米飯300剋、芥菜130剋、牛油（黃油）25剋、切達奶酪片1片、黑鬍椒適量、鹽適量
　　準備
　　1.芥菜洗淨，杆和葉子分開切成末。
　　2.切達奶酪片改刀切小塊。
　　製作過程
　　1.黃油下鍋燒化，下芥菜杆末炒勻。
　　2.加入米飯，把米飯炒鬆散，和芥菜杆末炒勻。
　　3.下芥菜葉末炒勻。
　　4.加入適量黑鬍椒炒勻。
　　5.加入適量鹽調味，關火。
　　6.加入切成小塊的切達奶酪片，把米飯和奶酪片拌勻，讓米飯的熱度把奶酪片捂融化。
　　淩尒尒說
　　奶素可食的這道香噴噴帶著黃油的香氣的米飯，搭配餐桌上常見的綠色蔬菜，另類搭配不會顯得唐突，卻是另一番新式風味的體驗。切記，一定要先炒難熟的芥菜杆，然後再下芥菜葉哦。
　　16道一吃就有幸福感的創意麵
　　麵條界也颳起混搭風！意麵躍入南瓜醬中自由泳，在蒜蓉堆裏探頭探腦，或是在橄欖菜中迴眸一笑，你就會懂什麼是創新而齣的驚艷；日本拉麵除瞭“呼哧呼哧”熱騰騰下肚，還能創造齣濕炒麵根根入味的味覺體驗；當蕎麥麵和花生醬在一起，健康又美味的粗糧涼麵將華麗誕生；還有用韓式泡菜炒齣的特色寬麵，這鮮爽滋味隻有嘗過纔知。
　　豆漿雞絲烏鼕麵/媽媽一定喜歡的創意營養麵
　　媽媽喜歡吃烏鼕麵，所以我在傢，也想嘗試做做。那天突發奇想，想用豆漿來做麵條湯底試試。自傢榨的豆漿可以比較香濃，味道也比外麵買的好，製作起來也很簡單，提前一晚泡發黃豆，用豆漿機榨汁，最後濾齣豆漿煮熟。用豆漿搭配雞絲，做一道健康美味的豆漿雞絲烏鼕麵，媽媽們一定喜歡。
　　材料
　　烏鼕麵200剋、絲瓜240剋、鬍蘿蔔120剋、雞腿3個、豆漿適量、鹽適量、薑適量、蔥適量
　　準備
　　1. 雞腿洗淨備用。
　　2. 絲瓜和鬍蘿蔔切絲備用。
　　一 .製作手撕雞絲
　　1.雞腿洗淨，涼水下鍋，加塊薑，加根香蔥，開火。煮的過程中用筷子插入雞腿中，把裏麵的血水放齣。
　　2.煮雞腿時要注意看時間，全程（從雞腿下鍋時算起）15 分鍾左右即可。
　　3.取齣雞腿，放入旁邊準備好的冰水中，可立即收縮雞腿的肌肉，使其脆嫩。
　　4.待涼，用手撕雞腿肉。放置旁邊備用時，請蓋好蓋子。
　　二 .製作豆漿雞絲烏鼕麵
　　1.鍋中加入自製豆漿，煮至沸騰，再煮 5分鍾。
　　2.加入絲瓜絲和鬍蘿蔔絲，煮至絲瓜絲軟身，鬍蘿蔔絲熟。
　　3.加入烏鼕麵，攪開，煮熟。
　　4.加入適量鹽調味，關火後加入事先撕好的雞絲拌一拌即可。
　　淩尒尒說
　　讓雞肉煮得最嫩，一共是兩個重要步驟：
　　1.鍋裏放涼水，扔進三根打瞭結的香蔥。從雞大腿下鍋到最後關火，總共15分鍾左右。煮製過程中，你可以拿把刀子或筷子，插入雞腿肉中15分鍾左右，將刀子或筷子拔齣，再將肉稍稍掰開，若無很多血水，內裏肉基本變白即為煮熟。
　　2.雞大腿撈齣後，立刻放入旁邊事先準備好的冰水裏，讓冰水把雞肉激一下，一冷一熱的極度溫差，能把雞肉的縴維拉緊，使雞肉更加鮮嫩。
　　……

前言/序言

《舌尖上的風味：傢常菜的煙火氣》一本書，帶你領略中華飲食的博大精深與傢庭廚房的溫馨記憶。主題聚焦：本書並非聚焦於單一主食的烹飪技巧，而是以“傢常”為核心，全麵展現中華各地不同季節、不同場閤下，普通傢庭餐桌上常見的、充滿煙火氣的經典菜肴。它旨在還原那種熱氣騰騰的飯桌氛圍，記錄那些流淌在柴米油鹽中的生活哲學。 --- 第一章：尋味溯源——從田間到餐桌的旅程本章深入探討瞭中國傳統食材的選取與處理之道，強調“不時不食”的古老智慧。 1.1 季節的饋贈：四季食材的輪轉與應用春：側重野菜的識彆與初嘗的鮮嫩。詳細介紹薺菜、馬蘭頭等常見春季野菜的處理方法，如何去除苦澀，保持其清新的土味。著重介紹春筍的烹飪藝術，從竹筍的挑選、去殼到不同部位的最佳烹飪方式（如醃篤鮮的慢燉與清炒的脆爽）。夏：聚焦消暑與開胃。講解如何利用時令瓜果（如絲瓜、鼕瓜、茄子）製作清爽的湯品和涼拌菜。介紹傢庭自製酸梅湯、綠豆沙等飲品的古法製作，強調不添加人工色素和香精的自然風味。鞦：豐收的喜悅與滋補的開始。重點介紹各類榖物、豆類的儲存與初步加工。詳細記錄醃漬醬菜（如泡菜、榨菜）的傳統工藝，以及初鞦時節如何用魚肉、禽類進行適度的滋補燉煮。鼕：圍爐夜話與慢火熬製。深入講解火鍋底料的傳統配方，如何在傢中熬製齣醇厚的老母雞湯或牛骨高湯。介紹窖藏食物的保存法，以及如何利用鼕季耐儲存的根莖類蔬菜製作豐盛的燉菜。 1.2 基礎功的藝術：刀工與火候的哲學本書詳細拆解傢常烹飪中至關重要的兩個基本功——刀工與火候。刀法詳解：不追求復雜的宴席刀工，而是專注於“實用”與“入味”。如切絲、切片、滾刀塊、拍蒜末的恰當厚度，如何通過改變食材的受熱麵積來控製口感的均勻。配有大量圖解，展示“拍”與“剁”的區彆及其在不同菜式中的應用。火候的感知：強調“聽覺”與“嗅覺”在控製火候中的作用。區分大火爆炒的“斷生”與中火慢煎的“掛色”，以及小火煨煮的“入味”。闡述如何根據爐竈的實際火力調整烹飪時間，真正做到“鍋氣”的掌握。 --- 第二章：傢常味型探秘——南北東西的味覺地圖本章跨越地域界限，係統梳理中國八大菜係中，最具代錶性的傢庭味型，並指導讀者如何在自傢廚房復刻這些經典味道。 2.1 鹹鮮迴甜的江南韻味聚焦蘇、浙、滬地區的傢常做法，特點是清淡、注重原味，擅長糖的運用。紅燒的層次感：以“紅燒肉”為例，詳解冰糖的炒製順序、醬油的比例分配，以及收汁時如何達到“油光鋥亮”卻不膩口的境界。糟鹵的靈魂：介紹傢庭自製糟鹵的簡易配方，如何醃製醉雞、糟毛豆等，突齣其清香與微醺。 2.2 辛香濃烈的川湘風情探討如何在傢中平衡“麻、辣、鮮、香”，強調復閤香料的使用。乾香料的激活：詳解花椒、八角、桂皮等乾香料在熱油中煸炒的時機和油溫，避免炒焦發苦。辣椒的選擇與處理：區分不同辣椒（朝天椒、二荊條、燈籠椒）的辣度和風味，指導如何製作適閤傢用的豆瓣醬或自製辣椒油，以適應不同辣度偏好。 2.3 醇厚濃鬱的北方情懷著眼於魯菜的紮實與京津冀的質樸，強調醬料與發酵食品的運用。醬料的深度：講解黃醬、麵醬在燉菜和“打鹵”中的應用，如何通過發酵的醇厚感替代過多的油膩。麵食的搭配：介紹傢庭製作的“麵碼”（澆頭），如經典的炸醬、肉丁臊子，以及如何調配齣能完美“裹住麵條”的濃稠度。 --- 第三章：一鍋到底的幸福——湯羹與主食的完美結閤本章不再將湯和主食視為配角，而是探討它們如何成為餐桌的焦點，強調一鍋齣、營養均衡的理念。 3.1 慢燉的智慧：傢庭煲湯的藝術食材的預處理：詳細指導肉類焯水去腥的技巧，以及如何通過“飛水”和“汆燙”來保證湯水的清澈度。藥食同源：介紹幾款適閤日常飲用的傢庭藥膳湯，如茯苓薏米祛濕湯、黃芪枸杞溫補湯，並指齣哪些藥材不宜久煮，哪些適閤與肉類同煲。 3.2 蒸與煮的平衡：從雜糧到點心的蛻變本書強調粗細搭配，指導讀者如何在傢輕鬆引入更多雜糧。雜糧飯的口感優化：傳授浸泡時間、水量比例的精確拿捏，避免雜糧口感過硬或過於軟爛。發酵的魔力：教授傢庭製作簡易老麵或使用酵母製作鬆軟的饅頭和花捲的技巧，重點在於麵團的醒發環境控製。 --- 第四章：廚房裏的溫度計——宴客與日常的切換本章教授如何根據不同的用餐場景，靈活調整菜品的精緻度和耗時。 4.1 快速周轉：工作日的十分鍾快手菜收錄瞭大量以素菜為主，搭配少許蛋白質的快手小炒。例如，如何用微波爐輔助預處理蔬菜，如何利用高油溫在最短時間內激發齣食材的鮮味。 4.2 溫馨時刻：宴請親朋的拿手好戲精選幾道看起來復雜、實則流程清晰的“硬菜”，如樟茶鴨（傢常簡化版）、清蒸鱸魚（注重火候的精準控製），讓普通傢庭也能輕鬆應對小型聚會。強調提前備菜的規劃性，讓烹飪過程充滿條理。 --- 結語：廚房，是生活的底片本書的最終目的，是鼓勵讀者迴歸廚房，享受創造的過程。《舌尖上的風味》不僅是一本食譜集，更是一部關於如何通過食物來錶達愛、傳承記憶的生活指南。我們相信，最溫暖的食物，永遠帶著做飯人的體溫和對傢人的思念。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

翻開《我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食》，我立刻就被這本書營造齣的那種溫馨氛圍所吸引。它不像市麵上很多食譜那樣，充斥著各種華而不實的技巧和昂貴的食材，而是迴歸到最基本、最傢常的味道，那些真正能觸動我們心底的米飯和麵食。我喜歡作者對食材的理解和運用，她總能用最簡單的方法，將普通的食材變成一道道令人垂涎的美食。尤其讓我印象深刻的是，書中關於如何處理米飯的細節，那些看似微不足道的技巧，卻能極大地提升米飯的口感和風味。而那些麵食的做法，更是讓我躍躍欲試。從簡單的快手拌麵到需要一些手工基礎的手擀麵，每一個步驟都講解得非常細緻，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我非常欣賞作者在書中融入的個人情感和生活點滴，她不僅僅是分享菜譜，更是分享一種對生活的熱愛和對傢常味道的眷戀。這使得整本書讀起來充滿瞭溫度，讓人感覺就像在和一位非常有經驗的朋友聊天，聽她傳授廚房的秘密。這本書讓我明白，最溫暖的味道，往往就藏在最平凡的日常裏。

評分☆☆☆☆☆

這本《我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食》簡直是我近期生活中最大的驚喜！我一直是個對食物有著莫大熱情的人，但說實話，自己在傢動手做飯，尤其是那些看起來“普通”的米飯和麵食，常常覺得少瞭那麼點靈魂。然而，當我翻開這本書，我立刻就被它所傳遞的“溫暖”深深打動瞭。不僅僅是食譜本身，更是作者字裏行間那種對生活的熱愛和對傢常味道的珍視。它不是那種需要繁復技巧和昂貴食材的“大菜”，而是充滿生活氣息，讓人看瞭就想立刻走進廚房，為自己和傢人做一頓飯的衝動。比如，書中關於如何讓米飯粒粒分明又帶著香氣的秘訣，簡直是讓我醍醐灌頂。還有那些麵食，從最簡單的傢常拌麵到稍稍進階的手擀麵，都寫得圖文並茂，步驟清晰，即使是我這種料理新手也能看懂。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，都會附帶一些小小的故事或者心得，讓這本食譜不隻是冰冷的文字和圖片，而更像是一位知心朋友在與你分享她的廚房秘籍。那種感覺，就像迴到小時候，媽媽在廚房忙碌的身影，空氣裏彌漫著飯菜的香氣，這就是這本書給我的感覺——傢的味道，溫暖的迴憶。我迫不及待地想要嘗試書中那些聽起來就讓人垂涎欲滴的米飯和麵食瞭，它們肯定能給我的餐桌帶來更多色彩和溫馨。

評分☆☆☆☆☆

《我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食》這本書，在我看來，是一本充滿瞭生活氣息和治愈力量的廚房指南。我一直覺得，最能代錶“傢”的味道，就是那些樸實無華的米飯和麵食，而這本書，恰好捕捉到瞭這種精髓。它沒有那些復雜的烹飪理論，也沒有那些華而不實的裝飾，而是專注於如何用最簡單、最有效的方法，做齣最能打動人心的味道。我特彆喜歡作者對細節的關注，比如她是如何讓米飯煮得更香，如何讓麵條口感更有嚼勁，這些看似微不足道的技巧，卻能讓一道普通的傢常菜瞬間升級。而書中那些豐富多樣的米飯和麵食食譜，更是讓人眼花繚亂，每一個都充滿瞭誘惑力。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時，都會分享一些她個人的心得體會，或者這道菜背後的故事，這讓整本書讀起來充滿瞭人情味，也更容易引起讀者的共鳴。它不像一本冷冰冰的工具書，更像是一位生活傢在與你分享她對美食的熱愛，以及如何用料理來溫暖生活。這本書讓我重新認識到瞭米飯和麵食的魅力，也激發瞭我更多的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

《我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食》這本書，對我來說，是一次充滿驚喜的發現。我一直認為，廚房裏的煙火氣，纔是最能治愈人心的東西，而這本書，正是把這種煙火氣發揮到瞭極緻。它不是那種教你如何做米其林三星料理的書，而是專注於那些最樸實、最日常、卻也最能勾起我們味蕾迴憶的米飯和麵食。我非常喜歡作者的寫作風格，那種平實中帶著點小小的文藝範，讀起來讓人感覺非常舒服。她不會故弄玄虛，而是用最直接、最清晰的方式，把每道菜的做法呈現在你麵前。我特彆關注瞭書中關於米飯的幾個章節，作者分享瞭許多讓米飯口感更豐富、味道更齣彩的小秘訣，這讓我對每天都要吃的米飯有瞭全新的認識。還有那些麵食，從簡單的快手麵到需要一些耐心的手擀麵，都寫得非常誘人。我最欣賞的是，作者在每道菜旁邊都會附帶一些關於這道菜的故事或者她個人的感受，這讓整本食譜充滿瞭人情味，也更容易讓我産生共鳴。我感覺，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在與你分享她對生活的感悟，以及如何用最簡單的方式，將愛意融入到每一餐中。

評分☆☆☆☆☆

拿到《我的料理小時代3:60道最溫暖的米飯麵食》這本書，我最直觀的感受就是它的“親切感”。它沒有那些華麗的辭藻，沒有令人望而卻步的專業術語，就好像是鄰傢大姐或者好朋友在你耳邊悄悄分享她私藏的拿手好菜。我一直覺得，最打動人心的料理，往往就藏在最平凡不過的米飯和麵食裏，而這本書恰恰抓住瞭這一點。我尤其欣賞作者在處理食材和烹飪手法上的“傢常”理念。她不會強迫你使用那些少見或者昂貴的調味品，而是教你如何利用身邊最容易獲得的材料，做齣最地道的味道。比如，書中關於如何為米飯增香的幾種方法，我就覺得非常實用，而且容易上手。還有那些麵食的做法，從簡單的拌麵到需要一些手工技巧的麵團，都寫得非常詳細，讓我這個平時不太敢嘗試做麵食的人，也燃起瞭信心。我注意到，作者在介紹每道菜的時候，都會穿插一些溫馨的小提示，比如什麼時候加入某種調料能達到最佳風味，或者如何根據自己的口味調整配方，這些細節讓整本書讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭互動性。總而言之，這本書就像一本充滿生活智慧的廚房寶典，它教會我的不僅是烹飪技巧，更是如何用料理來溫暖自己，溫暖傢人。

評分☆☆☆☆☆

中午偷懶想做個便當，用來參考不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好的書本，印刷很好看

評分☆☆☆☆☆

中午偷懶想做個便當，用來參考不錯

評分☆☆☆☆☆

很好漲姿勢的書好好學起來

評分☆☆☆☆☆

太費事瞭。。好多書需要評價啊，這類書都不錯。

評分☆☆☆☆☆

很好漲姿勢的書好好學起來