经典卤味的164种做法（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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• 中华美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742458

版次：1

商品编码：11741289

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：158

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《经典卤味的164种做法（超值版）》全面收录了冰镇卤味、加热卤味、创意卤味、特色卤味、怀旧卤味以及大锅卤菜这六种风格各异的卤式菜肴，包括多种卤汁、卤包的制作方式，其中有万用卤汁、红曲卤汁、麻辣卤汁、蚝油辣味卤汁、蒜香卤汁、茶香卤汁、港式卤汁，以及万峦猪蹄卤包、红烧羊肉炉卤包、姜母鸭卤包、阿婆铁蛋卤包等，让您在家也能制作出色味俱全、各式各样的卤味。

目录

卤味可以分为哪几种
卤汁的必用调料
卤包中常用的药材
在家自制专用卤包
食材前期处理很重要
卤昧鲜美的秘诀
卤出一锅好味道Q＆A
PART1 冰镇卤味好味道
冰镇卤味Q＆A
鸡爪冻
冻汁鸡爪
卤鸭心
去骨鸡爪冻
卤脆肠
鸭掌冻
脆卤猪耳
卤牛肚
卤猪蹄筋
卤鸡胗
潮式卤鹅掌
辣味鸡翅冻
猪肘子冻
醉香猪蹄
卤五香豆干
卤素鸡
卤素腰花
香卤素肚
烟熏鸭舌
烟熏百叶豆腐
烟熏鸭翅
烟熏蛋
冰镇卤味食材卤制时间一览表

PART2 加热卤味暖人心
卤汁卤味保存Q＆A
家常卤味
卤墨鱼丸
溏心蛋
卤鸽蛋
卤肥肠
五香茶叶蛋
麻辣卤肥肠
麻辣鸭血
麻辣鸭头
麻辣脆管
香辣猪血
卤水晶饺
卤猪尾
卤鸡翅
卤猪心
茶香卤猪蹄
港式卤猪舌
白卤猪肚
盐水鸭
药膳鸡爪
咖喱萝卜
咖喱鱼丸
咖喱鱿鱼
咖喱虾丸
椰香杏鲍菇
咖喱西蓝花
咖喱火锅卤
加热卤味食材卤制时间一览表
让美昧加分的酱料

PART3 创意卤味新风味
红酒卤牛肉
卤素食
卤墨鱼
玫瑰油鸡腿
酸辣泰国虾

PART4 特色卤味吃不腻
鸭舌
鸭肠
东山鸭头
鸭脖子
鸭心
万峦猪蹄
红烧羊肉炉
姜母鸭
烧酒鸭
阿婆铁蛋
PART5 怀旧卤味色味全
综合卤味拼盘
香醋拌卤牛腱
卤猪蹄
椒油拌卤猪腱
酱牛腱
五香拌牛腱
辣酱拌牛肚
海带拌牛筋
红油牛筋
猪皮冻
麻辣猪皮
香辣蜂巢牛肚
酱大骨
韭菜拌卤猪皮
凉拌猪耳
卤五花肉
麻辣葱丝猪耳
麻辣耳片
五香大肠
姜丝卤大肠头
十三香卤猪舌
葱花拌卤猪尾
麻辣猪肚
卤鸡爪
蜜汁卤鸡翅
红油卤汁鸭翅
蒜油鸡胗
辣油拌素鸡
卤小豆干
葱油卤汁鸭头
卤海带拌豆干
猪肘子拌黄瓜
卤油豆腐
葱拌卤花干
豆干丁花生
川味拌水煮花生
白卤生肠
白卤毛豆

PART6 大锅卤菜最美味
什锦大锅煮
卤白菜
圆白菜炖肉
笋干焢肉
梅干菜扣肉
酱烧排骨
桂竹笋卤肉
干烧排骨
五香卤土豆
土豆炖肉
东坡肉
卤五花肉块
黄豆烧肉
酱汁猪蹄
卤猪蹄
豆瓣卤牛肉
萝卜炖牛肉
红烧狮子头
柱侯牛腩煲
麻辣牛杂锅
蔬菜炖牛肉
牛肉豆腐煲
鱼香肉臊
五香肉臊
茄汁卤鸡块
芋头烧鸡
酱烧鸡块
辣味腐乳炖鸡

好的，这是一本关于不同领域，与“经典卤味的164种做法（超值版）”内容完全无关的图书的详细简介。 --- 图书名称： 《星际迷航：探寻遥远星系的文明密码》 作者： 艾莉亚·文特沃斯 (Dr. Elara Wentworth) 出版社： 寰宇探索出版社 图书简介： 本书并非一本关于烹饪或家常技艺的指南，而是一部深入探索宇宙深处，试图解码地外文明奥秘的硬核科幻与科学论著的融合之作。艾莉亚·文特沃斯博士，一位在理论物理学和天体生物学领域享有盛誉的学者，带领读者进行一场跨越光年的思想漫游，探寻在广袤星空中可能存在的生命形式及其文明的演化路径。 第一部分：宇宙的呼唤——生命存在的先决条件 本书开篇聚焦于对生命本质的重新审视。作者摒弃了地球中心论的局限，从更广阔的物理学和化学角度出发，探讨了构成生命所需的关键元素——碳、硅、甚至更奇异的物质基础——如何在极端环境下，如高压气态巨行星的核心或冰冻卫星的地下海洋中，找到自我组织的路径。 文特沃斯博士详尽分析了“宜居带”的概念，并对其进行了批判性修正。她提出了一种全新的“多维度宜居性模型”，该模型考虑了引力梯度、暗物质分布对生物化学反应的影响，以及不同恒星光谱类型下光合作用（或其替代形式，如放射性合成）的可能性。 重点章节“费米悖论的新解”挑战了传统观点。作者提出，高度发达的文明可能并非“消失”或“刻意隐藏”，而是其技术演进的方向已经超出了我们目前可理解的感知和通讯范畴——例如，他们可能已经融入了更高维度的信息场，或者其存在形式已经超越了基于电磁波的物质结构。 第二部分：失落的巨构——超前文明的技术遗迹 本书的核心部分，是对假想的、远超人类当前科技水平的“Kardashev II型或III型文明”遗迹的深度推演。这不是简单的科幻想象，而是基于现有天体物理学观测数据的严谨推测。 戴森球的变体与失灵： 作者不再仅仅讨论传统的恒星包围结构，而是引入了“戴森云”和“戴森嵌套体”的概念，并推演了当这些宏大结构因能源管理失败或内部意识冲突而崩溃时，它们在宇宙中留下的独特光谱特征和引力波信号。其中，对“蟹状星云残骸”的分析，被用作一个技术文明终结的潜在案例研究。 星际工程学的伦理困境： 探讨了文明为应对宇宙级灾难（如黑洞合并、星系碰撞）而实施的“行星级重塑工程”（Terraforming on Steroids）。书中详细描绘了如何利用中子星的磁场作为能源中继站，以及在星系边缘建立“暗物质稳定区”以确保后代生存的复杂技术蓝图。这些技术设想，迫使读者思考人类文明在面对“永恒”的终极目标时，愿意牺牲多少现有的伦理边界。 时空结构中的信息编码： 文特沃斯博士大胆假设，最古老的文明不会留下可见的遗迹，而是会将他们的知识和历史“烘焙”进宇宙的基本物理定律本身——例如，通过微调普朗克常数或电子电荷的微小波动，形成跨越数十亿年的信息载体。书中展示了如何利用引力波天文台的极高精度数据，去“扫描”这些可能存在的宇宙级信息矩阵。 第三部分：心灵的边界——意识与超智能的未来形态 在本书的收官部分，作者将焦点从宏观的宇宙工程转向微观的、关于“心智”的本质探讨。如果一个文明的物理形态已经消亡，其知识和意识又将如何延续？ 后生物学智能（Post-Biological Intelligence）： 深入分析了意识上传的终极形态——当智能不再依赖于任何固态或液态介质，而是以纯粹的能量或信息流的形式存在于宇宙背景辐射中时，我们如何识别它们？作者引入了“量子纠缠网络”的理论，认为这可能是超智能体进行超光速交流和存在的唯一方式。 模拟现实的验证： 探讨了“我们是否生活在模拟中”这一哲学命题，但从技术角度出发。作者提出，一个足够先进的文明，其对资源（计算力）的优化将趋向于“极简主义”——即只在被观测者需要时，才渲染出细节。本书尝试通过分析宇宙微波背景辐射中的随机性与可预测性之间的微妙平衡，来寻找模拟痕迹的蛛丝马迹。 结语：谦卑的仰望者 《星际迷航：探寻遥远星系的文明密码》是一次对人类认知的彻底挑战。它要求读者暂时放下对日常事务的关注，以宇宙尺度来衡量我们自身存在的渺小与珍贵。这本书不是提供答案，而是提供了一套新的提问框架，引导读者以更深邃、更具批判性的眼光，去审视我们所处的这个寂静而又充满无限可能的宇宙。它无疑是献给所有对未知充满敬畏，渴望理解生命在时间与空间中宏大叙事的思想家的必备读物。 ---

评分☆☆☆☆☆

“我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。而卤味，在我看来，更是将‘慢生活’的哲学融入其中的一种烹饪方式。这本书《经典卤味的164种做法（超值版）》，恰恰能满足我这种追求生活品质的愿望。我之所以选择它，是因为它的标题‘超值版’和‘164种做法’，这代表着丰富的选择和高质量的内容。打开书，首先映入眼帘的是精美的插图，每一张都让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那诱人的香气。书中对于每一种卤味的做法，都讲解得非常细致，从食材的选择、预处理，到香料的配比、卤制的时间和火候，都毫不含糊。更让我惊喜的是，书中还分享了一些‘私房秘籍’，比如如何让卤出来的肉类更加鲜嫩多汁，如何让素菜也能卤出‘肉味’，这些都是平时在其他地方很难学到的。我特别喜欢书中关于‘健康卤味’的篇章，它在追求美味的同时，也兼顾了健康，比如如何减少亚硝酸盐的摄入，或者如何选择更健康的油脂，这让我感觉做出来的卤味，不仅好吃，也更安心。这本书的‘超值’，让我觉得物超所值，不仅仅是学到了164种做法，更是学到了关于卤味背后的文化和智慧，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。”

评分☆☆☆☆☆

“当我拿到这本《经典卤味的164种做法（超值版）》的时候，第一感觉就是‘厚实’。翻开扉页，就被里面五彩斑斓的图片和精心设计的版式所吸引。我一直以来都对中国传统烹饪文化有着浓厚的兴趣，而卤味，作为其中的重要组成部分，更是我心中的‘硬菜’。在这本书中，我看到了我对卤味的所有想象，甚至是超越了我的想象。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是更像一部关于卤味的‘百科全书’。书中对不同流派的卤味进行了详细的梳理，从南到北，从川渝到江浙，每一种都各有特色，各有千秋。最让我印象深刻的是关于‘经典老卤水’的养成秘诀，详细讲解了如何一步步积累香料、如何控制火候，以及如何让卤水随着时间越来越醇厚。这让我明白了，好的卤味，是需要‘养’的，而这本书，就是教会我们如何‘养’出一锅好卤水。我还特别喜欢书中关于‘创意卤味’的章节，它打破了传统思维，将卤味与其他烹饪方式巧妙结合，比如卤味披萨，或者卤味拌面，这些新颖的搭配，让我耳目一新，也为我今后的烹饪创作提供了源源不断的灵感。这本书的‘超值’之处，绝不仅仅体现在数量上，更体现在其内容的深度和广度，它让我对卤味的理解提升到了一个新的高度。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一名家庭主妇，平日里最喜欢琢磨的就是如何在餐桌上给家人带来惊喜。对于卤味，我一直都心怀敬意，总觉得是只有大饭店才能做出的‘硬菜’。但是，这本《经典卤味的164种做法（超值版）》彻底改变了我的看法。这本书的出现，就像是在我烹饪道路上点亮了一盏明灯。首先，它的排版设计非常清晰明了，每一道菜谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，即使是厨房新手，也能轻松上手。我尤其赞赏书中对于‘基础卤水’的讲解，它不仅教你如何调配，更教你如何‘调养’，让卤水越用越香。这让我意识到，卤味的灵魂在于卤水，而这本书，就是教会我们如何打造这个灵魂。我尝试做了书中的‘五香卤鸡’，成品味道简直惊艳了我的家人，大家都赞不绝口，说比外面买的好吃多了。书中还提供了一些‘变化式’的卤法，比如如何利用现有的卤水，快速做出不同风味的卤菜，这对于我这种时间有限的家庭主妇来说，简直是太实用了。这本书的‘超值’，让我觉得不仅仅是购买了一本菜谱，更是获得了一位‘私人厨艺导师’，让我有信心做出更多美味的卤味，让我的家人的餐桌，永远充满惊喜和幸福。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我买这本书的初衷，其实是被‘164种做法’这个数字给吸引了。我一直觉得卤味制作门槛不高，但要做出真正让人惊艳的味道，却又颇有讲究。在这之前，我尝试过很多网上的零散菜谱，结果要么是味道差强人意，要么就是步骤繁琐得令人望而却步。所以，当看到这本《经典卤味的164种做法（超值版）》时，我抱着‘死马当活马医’的心态入手了。没想到，它完全颠覆了我对卤味菜谱书的刻板印象。这本书最大的亮点在于它的‘接地气’。它没有过多地强调那些难以获得的珍贵香料，而是巧妙地运用了常见食材的组合，就能变幻出令人惊喜的味道。我试着做了书中的‘香辣卤牛腱’，用料和步骤都非常清晰，而且特别标注了‘新手友好’，整个过程我都感觉信心十足。最让我惊喜的是，成品味道比我想象中还要好！牛腱子被卤得软烂入味，香辣中带着一丝甜味，是我吃过的卤牛肉中数一数二的。书中还穿插了一些小贴士，比如如何让卤水更持久地保存，或者如何利用现有的卤水做出不同风味的新菜，这些细节都非常实用，让我在制作过程中少走了很多弯路。而且，这本书的语言风格也很有亲和力，没有那种高高在上的理论说教，更像是朋友在分享私房秘籍，读起来轻松愉快，让我越来越期待下次要尝试哪一款。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一个对中式传统美食情有独钟的‘吃货’，我一直对卤味有着莫名的情结。那些色泽红润、香气四溢的卤味，总能勾起我内心深处最质朴的味蕾记忆。最近，我在书架上发现了这本《经典卤味的164种做法（超值版）》，真是相见恨晚！迫不及待地翻开，里面的内容瞬间就吸引了我。首先，这本书的结构设计非常人性化，不仅仅是简单罗列菜谱，而是从卤味的基础知识讲起，比如不同香料的特性、卤水如何调制才能达到最佳风味，甚至还提到了如何区分不同等级的卤水。这对于我这种想要深入了解卤味制作原理的读者来说，简直是福音。它不是简单地告诉你‘放多少克’，而是让你‘知其所以然’。其中关于不同地域特色卤味的介绍，更是让我大开眼界，原来广东的白切鸡、四川的夫妻肺片，还有北方的酱牛肉，虽然都是卤制，但其中的精髓和工艺却大相径庭。书中的图片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，简直是视觉上的盛宴，让人食欲大增，恨不得立马进厨房一试身手。我尤其喜欢其中关于‘家常卤味’的篇章，很多配方都非常贴近生活，用到的食材也都是我们日常生活中常见的，比如鸡翅、豆干、海带等等，这让我想起小时候妈妈做的那些充满爱的味道。这本书的‘超值版’名副其实，164种做法，感觉一年365天，每天换一种，都可以不重样。即使是资深卤味爱好者，也能从中找到惊喜和灵感。”

评分☆☆☆☆☆

买来改天学做卤菜

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

还可以，里面的材料挺齐全的！支持京东

评分☆☆☆☆☆

凑单的，很好的一本书，京东购买很放心。

评分☆☆☆☆☆

买来学习一下，学习做一些好菜，也留在家里做一个备份

评分☆☆☆☆☆

夜夜笙歌精未尽

评分☆☆☆☆☆

京东配送速度快，价格优惠。包装结实。比超市便宜很多。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

活动期间买的，质量挺好，个人感觉，如果把所有的卤汁配方放到一起也许看的更直观，明了。