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[英] 休·約翰遜 著，程蕓 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 釀酒
• 曆史
• 美食
• 飲品
• 生活方式
• 歐洲
• 法國

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508675763

版次：2

商品編碼：12244068

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：純質紙

頁數：248

字數：340000

産品特色

編輯推薦

★休·約翰遜是世界久負盛名的葡萄酒名作傢，他寫就的《世界葡萄酒地圖》《葡萄酒的故事》等都是酒迷必收藏的經典巨著。
★《葡萄酒的故事》從世界各地圖書館收錄瞭數百幅與葡萄酒相關的珍貴藝術作品，本書共榮獲8項世界酒類圖書大奬，風行11種語言版本，是全球暢銷、*的葡萄酒演進史。
★休·約翰遜筆下縱橫韆年，呈現恢宏而富有趣味的葡萄酒全曆史。全書內容豐富，筆調活潑，從波爾多紅酒的誕生到新世界的崛起，章章精彩可期。不論是對於剛進入葡萄酒世界的入門者或是專業的葡萄酒迷，都是案頭必收的一本經典圖書！
★全新典藏金簡體中文版，光彩奪目的金色護封與西式棉柔質感灰色內封絕美結閤，典雅復古，是葡萄酒迷珍藏及作為禮品的經典之作！

內容簡介

《葡萄酒的故事》是全球*的葡萄酒曆史聖經，也是步入浩瀚酒世界的經典啓濛書；共榮獲8項酒類圖書大奬，暢銷世界近30年，風行11種語言版本。
葡萄酒，這神妙的水滴，從早期的良藥和消毒水到現今的佐餐佳品，從古希臘受人祟拜的神祇到中世紀宗教儀式，從貴族的奢華宴會到21世紀的日常飲品，從荷蘭商隊與絲綢之路的貿易競爭，到帝國戰爭的導火索，從18世紀的巴黎香檳狂歡夜到美國禁酒令年代，從波爾多的崛起到新世界的黃金年代……通過國王朝臣、煉金術士、海盜、藝術傢、教士和農人的一幕幕曆史故事，展現齣一幅波瀾壯闊的葡萄酒數韆年畫捲。《葡萄酒的故事》為我們描繪的不僅僅是酒的誕生與傳奇演進，更是交織著酒紅色的人類文明倒影！

作者簡介

休·約翰遜（Hugh Johnson）是世界知名的葡萄酒作傢。筆下流露齣豐富的學識及不凡的智慧，使普羅大眾對復雜的葡萄酒論述也能輕鬆閱讀，並拿下數不清的奬項，獲得世界一緻好評。1966年齣版的首部著作《葡萄酒》，隨即奠定他的*地位。其作品還包括《世界葡萄酒地圖》與《葡萄酒指南》。他的代錶作《葡萄酒隨身寶典》（Hugh Johnson’s Pocket Wine Book）是一部暢銷、實用的葡萄酒選購指南，從1997年齣版至今，已印行33版，每年銷售超過50萬本，目前總銷量已超過1000萬本。2000年休·約翰遜獲頒英國勛章（OBE），以錶彰其“為釀酒及園藝所做的貢獻”，這也是休·約翰遜畢生熱愛的兩件事物。
休·約翰遜曾說道：“25年來沉浸在葡萄酒的美好世界，當時瞭解得愈多，愈相信葡萄酒與人類的文明是同步發展且相互交織，可追溯到石器時代。曆史上，隻有葡萄酒能撫慰人心，排解煩憂，增加勇氣。它是韆年來的*品，也是受人祟拜的神之化身，足跡遍布世界各地，跟隨著這些蹤跡纔得以完成本書。”

精彩書評

休·約翰遜的代錶作，融閤文學創作、品酒與曆史學傢的天賦在書中錶露無遺。筆調活潑，內容豐富，從波爾多紅酒的誕生到新世界的崛起，章章精彩可期。
——蒂姆·阿特金（Tim Atkin），倫敦國際葡萄酒專傢協會專傢、數屆英國年度葡萄酒專欄作傢、英國《觀察傢報》葡萄酒專欄作傢

直到現在，葡萄酒錯綜復雜的神秘曆史大多局限於法文書籍。若非筆觸生動的休·約翰遜，還有誰能夠替非法語係的我們提供直接快速的相關資訊？
——傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson），《世界葡萄酒地圖》作者之一、國際葡萄酒專傢、大英帝國官佐勛章殊榮

這是一本獨特的葡萄酒傳記，充分反映齣葡萄酒的本質——趣味十足、美味誘人、捉摸不定、高雅，其舉足輕重的角色是曆代權貴的忠貞好友，同時也是生活樂趣的源泉，當然，更是有利可圖的商業目標。
——埃裏剋·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild），法國拉菲酒莊的經營者

目錄

前 言
第一章 忘卻煩憂的力量
第二章 第一次踩葡萄
第三章 法老與他們的葡萄酒
第四章 希臘：酒紅色的海洋
第五章 飲酒神祇
第六章 《論農業》
第七章 猶太生活與基督教儀式
第八章 綠意盎然的國度
第九章 帝國的繼承者
第十章 釀造與品嘗中世紀的葡萄酒
第十一章 修道院及其統轄
第十二章 英格蘭與加斯科尼：波爾多葡萄酒的誕生
第十三章 威尼斯商人
第十四章 徵服者卡斯提爾
第十五章 “灌溉瞭滿腹的雪莉酒”
第十六章 飲料革命
第十七章 海洋上的馬車夫
第十八章 酒罐與酒瓶
第十九章 波爾多的重生
第二十章 第一位完美主義者
第二十一章 什麼都行，就是不要波特酒
第二十二章 蜜釀托卡伊
第二十三章 大康斯坦提亞
第二十四章 不朽之島
第二十五章 大劇院
第二十六章 山丘拼圖
第二十七章 巴黎酒館
第二十八章 密室葡萄酒
第二十九章 一次喝三瓶
第三十章 法國大革命及其後期
第三十一章 酒廠與倉庫
第三十二章 香檳區釀造法
第三十三章 公牛約翰的葡萄園
第三十四章 東岸·西岸
第三十五章 黃金年代
第三十六章 關稅同盟
第三十七章 禍不單行
第三十八章 復興運動
第三十九章 西班牙再生
第四十章 危機50年
第四十一章 新世界的挑戰
第四十二章 舊世界的迴應

精彩書摘

摘錄1：波爾多的重生

17世紀末期的歐洲動蕩不安，各國赤裸裸地交相攻訐，幼稚的行徑如同孩童吵架。君主們隻要一言不閤，立刻發動戰爭。
王朝的繼承、敵對的宗教與君權神授的論點主導著貿易及關稅的價格戰，哪一國的船隻應該載運什麼貨品更是國際間爭吵不休的焦點。法國、荷蘭與英格蘭三國的情況尤其嚴重，鈎心鬥角、背信忘義，國傢之間的互信嚴重不足。
書中已有許多例子說明瞭政治對商業産生的影響，而商業決定瞭葡萄酒的流行趨勢。政治的混亂雖然導緻貿易停滯，然而，商人自會尋找商機，特彆是葡萄酒，恰好符閤新興消費者喜歡的多樣選擇。
1663年4月10日，英國日記作傢佩皮斯在發誓絕不再碰一滴酒三個星期之後，這位時年30歲的年輕作傢在倫敦倫巴底街的“皇傢橡樹餐廳”享受瞭一個美食佳釀的夜晚。第二天，他以特有的日記寫下波爾多曆史上*重要的品酒筆記：“我嘗瞭點兒名為‘歐布萊恩’（Ho Bryan）的法國酒，令人驚艷，從未有過的美好迴憶。”佩皮斯沒有齣眾的品味，隻喜歡跟隨流行，卻誤打誤撞地為一款全新的葡萄酒留下首篇完整的品酒筆記，並以“令人驚艷”一詞，成功地描述瞭新産品的特色。作傢贊不絕口的酒正是奧比昂酒莊（Haut-Brion）的産品，這是波爾多第一瓶以酒莊名稱
作為産品名稱齣售的葡萄酒，也是後來酒莊葡萄酒的原型。
1600年以來，英格蘭一直是波爾多葡萄酒的主要消費地區。但是所謂的葡萄酒，不過是一桶一桶的商品，質量的好壞要看新鮮程度、季節與所有經手人的誠信。麵對著威脅日深的新飲品及荷蘭小氣鬼，突然間，當地*活躍的大理院首長齣麵自動請纓。1660年起，他將自己的酒莊名字當作“品牌”（此名詞尚未問世）名稱，以相當便宜的價格對外促銷（以現代使用的“促銷”一詞形容*貼切不過），目標不僅限於當時*大的買主荷蘭人，並且鎖定忠誠度*高、采購曆史*悠久的倫敦市場。
彭塔剋傢族（Pontac）如日中天的權勢已超過百年，他們是地主、律師、新興商賈，也是工匠的後裔，躍升（至）貴族階層不過是時間問題。1505年，齣身彭塔剋傢族的阿爾諾，通過外銷葡萄酒與進口成衣的傳統手段當選波爾多市長。
數百年來，經由類似的關係與渠道，彭塔剋傢族建立瞭崇高的社會地位。行商獲利買來瞭土地，土地即可換得權利；隨著時代更迭，舊時貴族一一隕落，隻有他們憑藉著敏銳的商業本能，毫不畏懼新階級的挑戰，依舊保持屹立不倒。
1660年，另一位阿爾諾掌管大權，從世襲的鄉村房捨齣發，騎馬往南一小時，抵達其曾祖父創建的奧比昂莊園，石砌的建築聳立在沙礫遍布、氣候乾燥的格拉夫地區（Grave，是法語的“沙礫”之意）。由經驗得知，這塊不毛之地無法耕耘其他農作物，隻能種葡萄。數百年來受人景仰的大主教莊園（Archbishop’s Estate）就在附近。但是在17世紀的阿爾諾之前，沒有人認為這裏值得投資。
公元1647年，就像是呼應阿爾諾一般，波爾多成立專門委員會，依葡萄酒的質量好壞製定售價，這也成為1855年建立的分級製度的先聲。價格直接反映齣新荷蘭的影響力。1635年，荷、法兩國締結為邦交國，至1647年，荷蘭已主宰瞭波爾多市場的走嚮，售價*高的自然是荷蘭人*喜歡的蘇玳甜酒。酒色深濃的沼澤區葡萄酒（palus wines）是用小維爾多葡萄（Petit Verdot）釀製的，多見於多爾多涅河與加倫河匯流的貝斯沙嘴周邊。然而，這份售價錶並未明列齣*好的波爾多葡萄酒，僅針對質量粗糙的沼澤區葡萄酒，也不見任何一傢酒廠的名字。於是阿爾諾鎖定新市場。
除名稱之外，佩皮斯筆下“令人驚艷”的“歐布萊恩”與其他産品到底有何差異？我們隻能假設，阿爾諾對釀酒的要求與其社會地位一樣高，況且，他擁有身為完美主義者需要的優越條件：他的名字就是金錢；他大可以限製葡萄産量，以使香味與香氣達到頂點；他可以拒絕接受帶有黴味及預後不佳的葡萄；他會利用榨汁加強波爾多葡萄酒的特色與顔色（也可能葡萄浸皮的時間較長，因為書籍記載的彭塔剋酒顔色深濃）；他使用新木桶釀酒，並總是習慣裝滿。
到瞭18世紀，較具規模的酒廠若思推齣代錶作品，阿爾諾的釀造方法算是標準流程，但在當時，一切都還未知。
沒有證據顯示阿爾諾特彆種植瞭某一種葡萄，也缺乏老葡萄藤釀齣的酒較好喝的相關敘述。雖然在麵積遼闊的葡萄園裏隻種植某一種葡萄有點異常，但論及阿爾諾的豐功偉業，主要應該還是他的銷售手法。他將奧比昂列為“一級酒莊”；然後與300年後菲利浦· 羅斯柴爾德的看法如齣一轍，他開始以傢族姓名作為旗下其他葡萄園的産品名稱。齣乎意料的，阿爾諾*重要的佩茲酒莊（Château de Pez）竟然不在格拉夫，而在尚未開發的梅多剋北部的聖愛斯颱夫，那裏交通不便，隻能依靠河運往來。梅多剋（部分來自城市以北的勒達庸）的葡萄酒同樣以“彭塔剋”之名齣售。挾著這兩個品牌，阿爾諾在絕佳的時機進攻倫敦市場。
1660年，帝製復闢，英格蘭國王重新登基，結束瞭近十年的清教徒統治。五年後，阿爾諾指派兒子弗朗索瓦—奧古斯特，以彭塔剋的人像為招牌，創建瞭英格蘭（或許也是法國）有史以來*奢華的酒館，風靡全倫敦。店址就在老監獄的後方，開業近百年，直至1780年纔正式歇業。此店也曾被封為倫敦“第一傢餐廳”，消費昂貴，一頓晚餐要價2基尼；一瓶奧比昂葡萄酒7先令（其他品牌的好酒隻要2先令）。當時，不論是彭塔剋還是奧比昂，皆可零售，對象就是倫敦的貴族與走在時代尖端的文藝界人士。
阿爾諾的銷售策略完全成功，隻是時間太早。1679年，因關稅爭議，英格蘭禁止齣售法國葡萄酒，波爾多陷入一片愁雲慘霧之中，柯爾貝爾打算趁機撤銷《葡萄酒管理條例》。1682年，阿爾諾過世，繼承人不明，訴訟不斷，*終走嚮法國莊園無法避免的宿命，隻好分傢。1685年，英格蘭市場重新開放，波爾多葡萄酒如潮水般大量湧進（從14世紀到20世紀之間，1687年是進口數量*多的一年），隻是好景不長，三年後光榮革命爆發，極力反法的威廉三世下令再度關閉市場。
1692年至1695年，連續四年氣候惡劣，葡萄的收成驟減，無疑是雪上加霜。甚至連波爾多整整一年都不得不點頭允許朗格多剋的葡萄酒經由米迪運河運銷，以彌補不足並提供巴黎（收成一樣淒慘）所需；位於拉羅謝爾與布雷斯特的海軍對英格蘭的禁運心生不滿，又無處發泄，隻好藉酒消愁。由奧比昂那幾年的齣貨單據可知，法國海軍或波爾多餐館究竟喝掉瞭多少酒。梅多剋地區依舊鮮為人知，剛剛纔打響知名度的拉圖酒莊（Château Latour）也無法幸免，在1693年之前的整整四年，老闆多萊德侯爵連一瓶酒也沒有賣齣。
到1697年，形勢終於好轉，就英格蘭對法國葡萄酒徵收的稅款高於西班牙與葡萄牙兩倍的事實，威廉三世與路易十四達成瞭協議。波爾多葡萄酒缺席已有十年，市麵上的低價産品（不僅僅是葡萄酒，還有烈酒、咖啡、茶與其他項目）不斷問世，奇怪的是，英格蘭人民卻獨沽一味。如同阿爾諾· 彭塔剋當年所料，波爾多葡萄酒再次問鼎英格蘭，竟然成為新時代政治人物的地位象徵，與奢華畫上瞭等號。
從1699年到1700年波爾多港口的運輸數據，即可窺見端倪：齣口總量共計86 000噸，運往英格蘭的*多不超過2000噸（官方統計），與銷往愛爾蘭的數量相當（都柏林的地位愈顯重要，其人口約為英格蘭的一半），1000噸送到蘇格蘭。而剩下的半數以上（白葡萄酒占多數）則供荷蘭、波羅的海與以漢堡為中心的日耳曼北部市場所需；另外（以紅葡萄酒為主）還運往布列塔尼與法國北部港口。至於走私進入英格蘭市場的數目則不明，位於法國沿海的迷你約島總是擠滿瞭許多小船，當地居民（如果真的飲盡全部的進口酒）每人每年的消耗量約在200升左右。
因自然環境的阻隔，梅多剋遺世獨立，在波爾多以北、介於吉倫特河口與海洋之間是宛如舌狀的森林與沼澤，海岸邊遍布沙丘，河岸兩旁則是數百萬年不變的沙礫“土丘”。北部*狹窄的地區（下梅多剋）隻見沼澤，自遠北而來的羅馬人隻在聖愛斯颱夫西邊約4.8公裏處的小島（現在的布裏昂，當時稱作“諾維瑪格斯”）定居，養殖牡蠣維生。直到17世紀初期，荷蘭人用乾燥器排齣沼澤積水，肥沃的土壤終於得見天日。
“蠻貊之邦”是16世紀梅多剋的*佳寫照。百年戰爭期間，吉倫特河沿岸雖然建有零星的城池，但是缺乏陸路交通，隻能依賴船隻在瑪科、瑪歌、聖硃利安、波依雅剋與聖愛斯颱夫等港口與突堤港之間來來去去。隻有距離波爾多*近的布隆柯弗與勒達庸村，纔會在酒館賣酒。梅多剋大多數的地主都是遙領地主，從分散在森林的簡陋小屋收取微薄的租金。葡萄隻不過是賴以為生的農作物之一。1572年，拉菲莊園即分租給六十幾位佃農種植小麥。
然而，就在彭塔剋傢族在格拉夫闢建葡萄園不到數年的時間，波爾多的律師與大理院成員紛紛在梅多剋如法炮製。舊時代的貴族巴不得將這些荒涼地段趕緊脫手，一齣齣的並購遊戲陸續登場。令人驚訝的是，第一樁被閤並的莊園直到今天仍然名列“一級酒莊”。這些野心勃勃的投資客深知，如奧比昂一樣，*具潛力的就是*不起眼的沙礫土地，尤其是梅多剋低矮坡地（實在無法將之稱作山丘）的*高處，也就是拉菲、拉莫特與布裏昂等地。
16世紀70年代，皮耶?萊斯托納剋（Pierre de Lestonnac）著手購置拉莫特─瑪歌周邊的零星土地，成為後來的瑪歌莊園（Château Margaux）。同一時期，彭塔剋又買下聖愛斯颱夫、勒達庸與下梅多剋的土地。1595年的數據*完整齊全，齣自聖濛貝爾拉圖莊園（Latour de St.-Mambert）的莊主德米勒，這個莊園也就是我們所熟知的拉圖酒莊。德米勒之德尼從握有小塊田地的佃農手中買下附近所有的土地，於17世紀50年代，將原來的封建采邑成功地轉型為當代規模的酒莊，並交由職業經理人負責管理。同時，他還將種植小麥的農地改種葡萄，憑藉著本身擁有的特權優勢，以淺底駁船（gabare）北上，將釀好的葡萄酒運送至波爾多的市場拍賣。
新崛起的貴族從荷蘭人（及其水利技術）的遺澤中賺取大量金錢。荷蘭人當年在河岸邊黝黑的沼澤地裏闢建瞭整齊劃一的葡萄園，同一品種的葡萄樹筆直排列，以便於耕牛穿梭犁土。反觀波爾多的舊式葡萄園，欠缺規劃，亂七八糟的葡萄樹堆擠成長，層層繁衍，隻能由葡萄農拿著鏟子辛苦耕耘。
德尼去世後，拉圖的産業由早已擁有瑪歌莊園的萊斯托納剋繼承，按繼承順位，他又可獲得奧比昂的部分土地。基本上，所有的繼承人都是一傢人，或者說是當地政治傢緊密的結閤，纔發展齣波爾多的酒莊概念，“一級酒莊”從此形成。
1697年的條約並未帶來永久的和平，英格蘭的“一級酒莊”還來不及邁齣步伐，戰火已經接踵而至。西班牙、葡萄牙，以及托斯卡納裝在細頸酒瓶裏、以柳條包覆的“佛羅倫薩”葡萄酒，已成為迎閤伊比利亞飲食習慣的另一選擇。當戰事再起，西班牙（變成敵軍）葡萄酒被列為禁酒，葡萄牙人則樂不可支。英格蘭大眾漸漸習慣瞭裏斯本的白葡萄酒與波爾圖的紅葡萄酒，尤其喜歡馬德拉與葡萄牙人民的*愛、來自亞速爾群島的“法雅爾”（Fayall）。另外，從萊茵南下的白葡萄酒也有助於緩解市場所需，對此，阿姆斯特丹商人功不可沒，即使在1705年到1709年戰事*熾熱的時候，他們仍有本領拿到波爾多的通行證。至於*好的波爾多葡萄酒與其他法國酒，就隻能依靠在英吉利海峽及西部遊走的各方海盜瞭。劫掠來的“戰利酒”在倫敦、布裏斯托與普利茅斯的咖啡館裏拍賣，由記錄中不難看齣“一級酒莊”的驚人成長，成交價格充分展現齣英格蘭人民的高度忠誠。隻是，在隔絕英法兩國、海盜猖獗的狹窄水域上搖晃的寶物，究竟是什麼滋味？這個問題可能永遠也沒有答案。
1703年開戰以來，第一艘落入虎口的是“丹尼爾先知號”，裝載著波爾多與“高地”白葡萄酒及未具名的波爾多葡萄酒，一樽白葡萄酒8英鎊，波爾多葡萄酒25英鎊。“金色珍珠史特汀號”（顯而易見是波羅的海籍）上裝載的與前述的內容物相仿，但是波爾多葡萄酒的質量不一，*後的成交價落在一樽8~60英鎊之間。其餘倒黴的船隻運送的是西班牙酒。
1705年，拍賣市場齣現盧瓦河産的酒、白蘭地，以及波爾多、“高地”和西班牙質量一般的産品。同年5月，“一級酒莊”連續拍賣會的序幕拉開。首批200桶酒來自奧比昂與彭塔剋（一次拍兩桶）；一個月之後，又有230桶奧比昂與“瑪歌茲”（Margose）葡萄酒拍賣（此時的瑪歌酒莊與奧比昂為同一人所擁有）；兩周以後，“聖尚巴提斯特號”帶來288桶彭塔剋、瑪歌與奧比昂葡萄酒，成交價格大約為一樽60英鎊。
突然間湧入這麼多來自同一個莊主的産品，實在讓人心生疑惑。數年前，奧比昂的産量隻有50多桶，即使加上佩茲與其他産區*多也不過718桶。試問，有哪位老闆會這麼大膽，同時把所有的貨品分裝在三條船上？目的地呢？買主又是誰？難道是阿姆斯特丹一位神誌不清的商人願意承擔這麼大的風險？
我想過各種可能。首先可以確定的是，彭塔剋與多萊德傢族決定再次進軍倫敦，無論是戰雲密布還是和平時期，這裏都是*重要的市場；再者，海盜可拿到大半的拍賣所得（剩餘的扣除給付咖啡館應得的費用後進入政府口袋），也許酒莊莊主纔是真正的幕後黑手？沒有人能承受所有的收獲年復一年地（事實證明的確如此）落入敵方之手。所以*簡單的解釋就是，通過安排好的買傢，在拍賣會上以事先議定的價格買下這些酒，再運迴波爾多，當然，付給買傢的傭金想必高得驚人。
無論運作方式怎樣，波爾多另外兩傢“一級酒莊”也開始仿效。1707年5月，“整批的新法國波爾多”齣現在倫敦塔附近的“釀造商之鑰”咖啡館（Brewer’s Key），“包括拉菲、瑪歌與拉圖酒莊”，而且全部都是當季的新酒，連“酒渣”都還沒瀝除呢！但就在同一周，“自由號”又被搶走瞭200桶奧比昂。誰會相信這一切純屬偶然？如果打開市場*的方法就是偷走自己的貨品，又不會造成損失，那又何樂而不為呢？
戰爭末期，梅多剋的酒莊莊主想必深有體會，隻有和平纔能帶來財富。荷蘭人在波爾多的影響逐漸減弱。1709年，他們連一張通行證都沒有拿到，他們*愛的白葡萄酒與沼澤區葡萄酒的價格開始滑落。英格蘭人的目光已經轉嚮前景無限的梅多剋，“新法國波爾多”一躍成為市場新寵。據品酒筆記描述，“新法國波爾多”的風味前所未有，不僅如佩皮斯筆下的“令人驚艷”，且“果香十足、深度不凡、清新又細緻”。
1709年，酷寒的嚴鼕橫掃歐洲北部，重創波爾多，梅多剋搭上戰爭末期葡萄園亟須重建的列車，開始瞭現代形容的“瘋狂栽種”。20年後，今天的梅多剋就此誕生。


摘錄2：不朽之島

在葡萄酒曆史的洪流中，市場決定論是不變的真理。當然，必須具備的條件是優良的葡萄品種與適宜的氣候，但因市場需求引進的投資與勞動纔是*重要的推手。唯有一種葡萄酒與眾不同，它硬生生地被推進曆史的舞颱，展開多舛的命運，它就是馬德拉酒。如果馬德拉從未跨齣美好的祖國，或者隻是被載運到1000 多公裏之外的歐洲，那它齣眾的特質將會被永遠埋沒。但是命運推著它往前，去適應難以忍受的酷熱環境，成為當今（或者應該說有史以來）曆史*悠久、*奢華的刺激飲品，也是生命力*旺盛的葡萄酒。馬德拉酒的市場遍及全球，甚至跨越赤道，依舊不減魅力。
馬德拉群島位於距離摩洛哥約640公裏的大西洋，是古人所謂的布萊斯特群島中位置*近的島嶼，極可能就是亞特蘭蒂斯傳說的誕生地。
14世紀的探險年代，熱那亞人沿著非洲沿岸南行，發現瞭加那利群島，這也是第一個被再次發現的群島。往西邊直行，駛嚮太平洋的船隻沒有安全返迴的記錄，直到1345年，一艘從布裏斯托齣發的商船“拉威利費爾號”被吹往地中海，曆經13天的狂風暴雨，終於停靠在一處不知名的小島上。商船上，布裏斯托的探險商人馬契帶著貴族的女兒私奔，不幸雙雙死於島上，屍體就埋在同名（葡萄牙文）的馬齊科（Machico）村的海邊。
生還的船員往東返航，途中卻被摩爾海盜所劫，連同船隻被帶往丹吉爾，關入大牢。他們在獄中遇見來自塞維爾的俘虜德莫拉萊斯，便將經曆盡數告知。德莫拉萊斯本是舵手，給付贖金後隨即返鄉，但在路上再次被擒，動手抓人的就是航海傢亨利的手下貢薩爾維斯，人稱“獨眼紮爾科”。
兩年後，就是1418 年，紮爾科與熱那亞籍舵手佩雷斯特雷洛一起前往西非，途中被狂風吹往馬契當時旅程的終點站。往西南方的水平綫望去，濃密的雲層“就像從地獄入口升起的煙霧”。經驗豐富的熱那亞舵手深信那裏必定是個略具規模的島嶼，決定留在當地，紮爾科兼程趕迴葡萄牙上報亨利親王。親王派遣軍隊與所需的物資，在1420 年7 月抵達，佩雷斯特雷洛將小島命名為馬德拉島（意大利文Lolegname），也就是葡萄牙文的“樹木”之意。
島上杳無人煙，從海岸到*高1.8公裏的峭壁，完全被濃密的森林所覆蓋。當地氣候與距離約640公裏遠的撒哈拉沿海差異甚大，一樣溫暖，卻有充沛的雨水及肥沃的土壤。亨利授權紮爾科管理，種植甘蔗與來自剋裏特島的葡萄。從稅收的角度來說，稻作當然比不上東地中海被土耳其鯨吞蠶食的*品。
農業耕種得先從放火開始，隻有燒掉大片的森林，纔能著手建造住宅定居。傳說這場大火足足燒瞭七年，留下養分十足的灰燼。甘蔗的種植非常成功。之前，歐洲的砂糖來源多依賴西西裏島、東地中海與北非，少數來自安達盧西亞與阿爾加維，物稀價高。從1470年到1500年之間，因馬德拉甘蔗種植的成功，歐洲的糖價跌落近50%。16世紀初期，馬德拉成為全球*大的砂糖産地。
早在1456年的文獻中，即有英格蘭進口馬德拉葡萄酒的記載。
在所有的太平洋群島中，首先打開市場的是加那利葡萄酒，且小有名氣。由西班牙的雪莉袋酒混閤馬拉加酒而成的加那利袋酒，16世紀中葉即在英格蘭市場擁有一席之地。莎士比亞*生動的品酒筆記就是描寫加那利：“是值得搜尋的佳釀；濃鬱的香氣充滿全身，使人不禁自問：‘到底是什麼酒能有這樣的滋味？’”一般來說，以馬姆齊為釀酒葡萄的加那利酒比雪莉袋酒甜，類似馬拉加酒，以來自特內裏費的維多妮亞乾酒質量*好，酸度偏高，耐久存，而維多妮亞（Vidonia）其實就是采用馬德拉的維蝶羅葡萄（Verdelho）。橫跨17世紀與18世紀，加那利葡萄酒席捲瞭北歐，17世紀60年代在英格蘭達到*高峰。
馬德拉酒興起的部分原因是獨特的土壤、氣候等自然環境，更重要的是地理位置，它恰好位於大西洋航綫上。但是它的未來卻操控在美洲手中。第一次的嚴重打擊來自巴西，巴西當地的甘蔗物美價廉（奴隸的工資便宜許多），馬德拉頓失優勢。16 世紀70 年代，島上居民隻好轉種經濟效益*高的葡萄。然而，即便由馬姆齊葡萄釀造，該産品依然過於清淡，酸度又高（對袋酒的愛好者來說更是如此）。福斯塔夫就是拿這種酒搭配冷雞腿，難怪抱怨連連。
第二次危機，起因於英國人在北美與西印度群島的勢力拓展。1607年，弗吉尼亞成為英國殖民地，1629年加上馬薩諸塞灣，1632年是馬裏蘭。背風群島與巴貝多島也在17世紀30年代成為英屬地。1655年，剋倫威爾從西班牙人手中搶下牙買加。1663年，南卡羅來納成為新興移民地。查理二世在位期間，從北美沿海直到南方的西印度群島是人人垂涎的葡萄酒市場。國王繼續推行剋倫威爾的《航海條約》，賜予英國船隻從歐洲載運貨品至各個殖民地的專賣權。至於殖民地的船隻，一定得先抵達英格蘭纔能載運所需的物資。
查理二世唯獨對馬德拉酒另眼相待。有人說這是為瞭顧全葡萄牙籍皇後的麵子，有人說是國王不敵特有的非洲異國風情，反正絕對不可能是政策的疏忽。即使隻是簡單的補充飲水，前往美洲的所有船隻也都會在馬德拉稍事停靠，其原因就是風嚮。在盛行風的吹拂下，北大西洋的航路讓人寸步難行。葡萄牙南端的航綫約是北緯30°，介於馬德拉與加那利群島之間，往西直行應抵達百慕大、查爾斯敦與塞芬拿，但是北美沿海的盛行南風卻將船隻推嚮更北的港口，因此，無論是從英國還是美洲齣發，都能輕而易舉地抵達馬德拉首府豐沙爾的海港，順利裝載葡萄酒。

前言/序言

前言
自滅世洪水以降，葡萄酒農便被與農民、藝術傢、勞役者、夢想傢、享樂主義者、受虐狂、煉金術士及會計師等名稱畫上等號。
在長達25 年的品酒生涯中，我纍積的相關知識越多，越相信除瞭葡萄酒之外，沒有其他東西與人類的曆史具有如此緊密的關係。紡織品、陶瓷製品、麵包與許許多多的日常用品也可追溯至石器時代，然而，唯獨葡萄酒具有神聖的意義和治愈病痛的力量，令其本身也被賦予瞭生命。
為什麼葡萄酒如此特彆？部分是由於它與人類曆史緊密相關，它帶給人類慰藉與勇氣，且兼具良藥及消毒劑的功效，使人們疲憊的身心重新蘇醒，傷痛得以舒緩，可以說是世人*早的*品。但是，因為葡萄酒難以捉摸，所以質量差異極大，價值亦不相同，以至於每個産季或每個葡萄園所生産的葡萄酒特性也大不一樣。
著手論述相關故事，使我對葡萄酒的曆史有瞭較為詳盡的瞭解：那是查理曼大帝的*愛，這瓶*受亨利四世的青睞，而另一瓶則治愈瞭路易十四的瘧疾……古典學者總愛談及曆史上的名酒，卻沒有詳細解釋到底何謂好酒，以及曆史上的標準為何與今天大相徑庭。昔日的我並不關心葡萄酒的趣聞逸事，對於飲用的酒的質地也不甚瞭瞭，第一本拙作《葡萄酒》（Wine）中相關的論述實顯不足。
葡萄酒無窮的神秘變化推動我拿起筆杆，將無法捉摸的氣味轉變成能夠閱讀的文字敘述。
要知曉同一山坡上相鄰的兩個葡萄園，或同一山榖中相對的兩個葡萄園之間的關係，語言並不是理想的工具。這是地理問題，所以地圖的繪製實屬必要。當我把葡萄園的位置標於地圖上時纔赫然發現，這樣做不僅能夠記住葡萄園的地理位置，就連葡萄酒特殊的風味與香氣也能依照地理風土條件清楚地界定瞭。
然而，單靠地圖是不夠的，為瞭解今日葡萄酒的釀造方法、葡萄園和酒窖的設置，以及相關從業人員，隻有以百科全書式的寫作，纔能迴答消費者提齣的種種問題。隻是，提齣的問題永無止境。
探究事物的原因與起源可是完全不同的範疇，我需要比以前更加努力地閱讀相關書籍，還需要學習應用研究調查係統；我需要從已消逝的時光中重拾想象的空間，還需要在成堆的文件中辨彆真僞。這是曆史學傢的工作，我無能越俎代庖。所以我把這本書定名為《葡萄酒的故事》，這是我自己對葡萄酒曆史的詮釋，探討不同年代的相關內容，據以推論為什麼我們今天能有如此豐富的選擇，而為什麼有的産品已然消逝無蹤。
想要認識葡萄酒，得先從人類的曆史著手。它帶來歡樂，是神妙的崇拜對象。它帶給世人無窮的啓發，卻又讓人沉淪，成為騙子、醉漢、叛徒和謀殺者。醫生用它治療病患，政客用它行騙，上至僧侶修士，下至海上航行的水手都不能沒有它。
葡萄酒可能是人類學習生態學的第一堂課，自此宣告瞭生物化學的誕生，促使人們渴望追求知識，同時也讓貪杯者萎靡不振。
40年前，因受疾病、戰亂與貧睏所擾，葡萄酒相關行業深陷榖底，毫無利潤可言。比較之下，現在是前所未見的黃金時期，各色酒款齊備，好酒的數量不斷攀升，儼然形成國際性的産業和橫跨大半個地球的文化網絡，品酒者無所不在，少數反對者的另一種聲音變得似有若無。
人們長久地熱衷於討論葡萄酒，現在就是認識它的*佳時機。
我想錶達謝意的朋友有很多，首先是已故的詹姆斯· 米契爾，這位好友同時也是米契爾· 比茲雷齣版社的創始人之一，他對我不斷鼓勵，纔有本書麵世的一天。談到研究工作，我總是求助於劍橋大學年輕的曆史學傢海倫· 貝蒂森，她聰慧勤奮、認真忠誠，是每位作者夢寐以求的好夥伴；長達四年的時間裏，她埋首於圖書館，從世界各地搜尋有關的珍貴插圖。
此書的完成延遲瞭兩年的時間。因為我想用另一種方式講述相同的故事，遂與馬龍·吉爾製作公司、波士頓公共電視颱、波士頓公共廣播服務公司及倫敦的第四頻道攜手製作《佳釀─酒的曆史》（Vintage: A History of Wine）共13 集的電視紀錄片，並獲得班非慈善基金會的贊助。基金會的捐款人約翰和哈瑞· 馬利安尼是全世界*執著、*慷慨的愛酒人士，讓我在此嚮你們錶達誠摯的謝意。
因為電視節目的工作關係，我得以走訪各地去發掘並解釋葡萄酒的多麵文化，第一批受訪者就是麥剋· 吉爾與剋裏斯多夫· 羅林。隨著節目的進行，探討的內容愈趨深入。攝影師總是能看到我們忽略的地方（錄音師的耳朵也是齣奇的敏銳）。
在米契爾· 比茲雷齣版社工作的同僚，其工作性質雖然不如拍外景那樣多彩，但工作壓力卻一樣大。自律甚嚴的他們忙著書本的編輯與策劃；從*初的編輯狄· 泰勒與戴安· 彭傑利，到幫助我刪潤新版本的瑪格麗特· 蘭德、茱利亞· 謝柏和蘿拉· 希剋斯，還有亞希亞· 威廉斯，讓這本書有瞭嶄新的麵貌，我對他們的感謝非文字所能錶達。

評分☆☆☆☆☆

150多買的，中信書店裏140多，便宜約9元左右，當然瞭，其它優惠或費用沒有細算，另外中信那邊是簽名版。書的質量絕對好，中信的書都還不錯的。還沒看完，目前沒覺得有問題。這麼貴，必須多看幾遍。

評分☆☆☆☆☆

我想，文學應該也一樣吧。

評分☆☆☆☆☆

配圖精美，紙張好，油墨好，很享受的閱讀體驗～

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好！

評分☆☆☆☆☆

書印刷質量不錯，包裝也算不錯，特彆是書裏麵的知識介紹，縱嚮和橫嚮知識，很全麵，適閤我們初學者，也適閤專業人士！

評分☆☆☆☆☆

書質量很好，內容非常好，適閤普通葡萄酒愛好者

評分☆☆☆☆☆

林裕森的書值得一看，這本書可以搭建葡萄酒知識的基礎結構。

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒界最牛的書，沒有之一，人手必備

評分☆☆☆☆☆

書的印刷很精美，翻頁設計很方便，不會覺得太厚不好翻，內容也很豐富