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林裕森著

圖書標籤:

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中信齣版社，中信齣版集團

ISBN：9787508667072

版次：1

商品編碼：12090143

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：純質紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

★葡萄酒*林裕森，曆時十年寫就的《葡萄酒全書》全新版本，華語界的葡萄酒**！中文葡萄酒超級暢銷書！

★林裕森多年來在世界各葡萄酒産區奔波探索，深入葡萄酒種植、釀造、窖藏的第一綫，十餘年來踏遍葡萄酒産區，收錄全世界葡萄酒的*新風貌。親身采訪所得的珍貴圖片和文字資料，搭配精心繪製的各國産區詳細地圖，讓《葡萄酒全書》不僅是一部*參考書，更是每個葡萄酒迷書架上必備的精美指南。

★《葡萄酒全書》全方位提升您的葡萄酒專業指數，從酒中領略廣闊的美味世界：從葡萄酒的曆史、品種、釀造、保存、年份、品嘗、配餐，到傳統葡萄酒王國與新興産區的産區特色……本書全麵係統、包羅宏富，用生動的語言將知識娓娓道來，是親近葡萄酒世界的*指南。

★ 內頁全彩印刷，收錄上百幅精美圖片、地圖和插畫，是葡萄酒迷珍藏及送禮的經典之作！

內容簡介

當您打開葡萄酒迷的書櫃，一定會看到林裕森的作品。在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業性、辛勤度、學養厚度和影響力，林裕森都是首屈一指的大傢。這本《葡萄酒全書》，是華人葡萄酒*林裕森纍積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒産區之後，依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒*新趨勢，寫成的重量級巨著。

《葡萄酒全書》除瞭完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒必備知識之外，更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可藉由此書得到您所需要的葡萄酒知識，更能讓您的葡萄酒專業指數大幅提升。

本書共分為兩大篇，第一篇屬葡萄酒的入門知識，從曆史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等，**您逐步走入浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球重要的葡萄酒産區，從傳統葡萄酒王國一直到新興産區，從曆史、地理環境、品種、製度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節，帶您尋訪每一個獨*無二的葡萄酒國度。

作者簡介

林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。

東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自喻為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。著有《酒瓶裏的風景：勃艮第葡萄酒》《城堡裏的珍釀：波爾多葡萄酒》《歐陸食材傳奇》等。

精彩書評

世界上關於葡萄酒的書籍多如牛毛，但是由華人所著的卻屈指可數，林裕森平易近人的筆觸卻更容易讓中國讀者産生共鳴。如果說葡萄酒世界如同一幅圖畫，那麼林裕森則勾勒齣瞭這幅圖畫的整體輪廓，他讓讀者若隱若現地窺見瞭其蘊藏的波瀾壯闊、浩瀚無垠的文化之海，激發起讀者進一步學習葡萄酒的興趣。——紅酒世界網

作為一本葡萄酒的科普性讀物，翔實地介紹瞭關於葡萄酒的各個要點，無論是普通大眾作為入門閱讀，還是專業品酒師都能從書中找到自己想要瞭解的內容，相對而言是一本很實用的葡萄酒百科圖書。——九點夜讀

精彩書摘

　　《葡萄酒全書》：
　　在鐵器時代，歐洲的凱爾特人(Celte)就已經開始使用木桶作為運輸許多物品的工具。羅馬時期，居住在今日法國境內的高盧人繼承瞭這項傳統之後，歐洲各地開始普遍采用木桶，除瞭運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。在此之前，葡萄酒大多裝在陶瓶中儲存。到瞭19世紀，玻璃瓶逐漸大量使用之後，橡木桶就不再作為儲存葡萄酒的容器瞭。
　　不過，橡木桶並沒有因此在葡萄酒業中消失，反而有瞭更重要的用途。因為人們發現裝在橡木桶中的葡萄酒會變得更好喝，於是橡木桶成為釀造與培養葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高級紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存培養一兩年的時間，許多高等級的白葡萄酒也以橡木桶作為發酵的工具。即使當代釀酒技術已非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數韆年的容器分不開，各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等，但都因為木材中所含的單寜太過粗糙，或縴維太粗、密閉效果不佳等因素，沒有被選為儲酒木桶的材料。現在，幾乎所有作為培養酒類的木桶都是用橡木製成的。
　　橡木桶對葡萄酒的作用
　　橡木桶對葡萄酒的影響非常多元，不僅橡木內的物質會溶入酒中增添其香氣和味道，通過適度和緩的氧化，也會讓剛釀成的酒變得更圓熟，口感更協調。不過，並非所有來自橡木桶的影響都是正麵的，如何恰如其分地運用橡木桶來釀酒，是釀酒師要討論的重要課題。
　　適度的氧化
　　橡木的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中，使葡萄酒産生非常緩慢的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中的微量氧氣卻可以柔化單寜，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的熟成酒香。巴斯德曾經說過“是氧氣造就瞭葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要性。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顔色會變得比儲存前還要淡，而且色調偏橘紅；相反，白葡萄酒經儲存後顔色則變深，色調偏金黃。在橡木桶中儲存越久，氧化的程度就會越明顯，比較淡的酒通常不適閤儲存太久以免過度氧化。
　　空氣可以穿過桶壁，同樣，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒會減少，在原本裝滿葡萄酒的桶中留下空隙。如此一來，葡萄酒氧化的速度就會加快，無法提高酒的品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行添桶(topping)的工作，添入葡萄酒將橡木桶完全裝滿、不留空隙。
　　……

前言/序言

探尋廣袤世界：一部超越藩籬的知識之旅圖書名稱：《萬象百科：從宇宙起源到未來科技的宏大敘事》圖書簡介：浩瀚宇宙，無窮知識。本書旨在為渴求全麵理解世界的讀者提供一把通往各個學科前沿的鑰匙。我們深知，知識的海洋無邊無際，因此，《萬象百科》並非專注於某一個細分領域，而是力求勾勒齣一幅橫跨自然科學、人文曆史、社會結構、以及未來展望的宏大圖景。它是一次大膽的嘗試，旨在打破學科壁壘，展現知識體係間的內在聯係與相互影響。第一部：物質的根基與生命的奧秘 (The Foundations of Matter and the Secrets of Life) 本捲從最微小的尺度齣發，探究宇宙的基石。宇宙學與粒子物理：追溯“大爆炸”的餘暉，深入解析標準模型下的基本粒子及其相互作用。我們將詳盡介紹暗物質和暗能量的最新研究進展，探討引力理論的演變，從牛頓的經典框架到愛因斯坦的廣義相對論，並展望量子引力理論的多種猜想，如弦理論和圈量子引力。讀者將跟隨科學傢的腳步，理解我們身處星係群的形成機製，以及黑洞的奇特物理性質。地球科學與地質演變：聚焦我們賴以生存的星球。本部分詳細描述瞭地球內部的結構——從地殼的構造闆塊運動，到地幔的對流，再到液態外核産生的磁場保護作用。我們剖析瞭闆塊構造理論如何塑造瞭山脈的隆起、火山的噴發與地震的發生。此外，書中還收錄瞭地球生命起源的多種假說，並詳述瞭寒武紀生命大爆發的細節，分析瞭五次大滅絕事件對生物多樣性的深遠影響。分子生物學與遺傳密碼：揭示生命的藍圖。本書不局限於DNA的雙螺鏇結構描述，而是深入探討基因的錶達調控網絡，解析錶觀遺傳學如何影響性狀的穩定與變異。我們會詳盡介紹CRISPR-Cas9等基因編輯技術的原理、應用及其引發的倫理爭論。從單細胞到復雜係統的形成，生命科學的每一層級都將被細緻剖析，強調進化論在解釋物種多樣性上的核心地位。第二部：人類文明的脈絡與思想的交鋒 (The Tapestry of Human Civilization and the Clash of Ideas) 跨越自然界的法則，我們步入人類構建的復雜社會與精神領域。古代文明的興衰：本部分重構瞭美索不達米亞、古埃及、印度河流域文明的社會結構、農業技術與早期文字體係的誕生。隨後，深入探究希臘哲學的理性精神如何奠定瞭西方思維的基礎，以及羅馬帝國的法律與工程成就對後世的持久影響。書中特彆關注非西方古文明，如瑪雅、印加以及中國古代的集權與官僚體係的形成與運作機製，力求提供一個多中心的文明史觀。宗教、哲學與世界觀：梳理瞭從原始信仰到一神教體係的發展曆程，並係統對比瞭佛教、道教、儒傢思想的核心義理及其在社會治理中的實際作用。哲學部分涵蓋瞭從蘇格拉底式的詰問到啓濛運動的理性主義，再到康德的批判哲學。重點分析瞭尼采對現代性的挑戰，以及現象學、存在主義等二十世紀哲學流派對人類自我認知的重塑。藝術、文學與美學：這部分帶領讀者穿越文藝復興的輝煌，經曆巴洛剋的戲劇性，探尋浪漫主義的情感爆發，直至現代主義的碎片化敘事。書中不僅分析瞭重要的藝術流派（如印象派、立體派），還探討瞭文學體裁（如史詩、小說）如何反映特定曆史時期的社會心理，並對建築藝術中的功能主義與裝飾藝術的衝突進行瞭深入的比較研究。第三部：社會結構、經濟運作與全球治理 (Social Architectures, Economic Forces, and Global Governance) 理解現代世界的運作機製，需要透視其背後的權力分配與資源流動。政治學與權力理論：詳述瞭從城邦民主到現代代議製政府的演變。書中詳細解析瞭不同政治體製（如君主製、寡頭製、威權主義、民主製）的內在邏輯、優缺點及權力製衡的機製。對馬剋斯·韋伯的官僚製理論、漢娜·阿倫特的極權主義分析，以及當代國際關係理論（如現實主義、自由主義、建構主義）進行瞭深入的比較。經濟學的核心模型：全麵覆蓋古典經濟學、凱恩斯主義與新古典經濟學的基本框架。我們詳細解釋瞭供需法則、通貨膨脹的成因、貨幣的本質與中央銀行的調控工具。此外，本書也探討瞭行為經濟學如何修正傳統理性人假設，並分析瞭全球化進程中供應鏈的脆弱性與貿易壁壘的經濟學基礎。法律與社會契約：追溯成文法與判例法的起源，分析自然法、實證法之間的張力。書中特彆關注國際法體係的構建，從威斯特伐利亞體係到聯閤國憲章，探討瞭人權法在全球範圍內的推廣與挑戰，以及司法獨立在維護社會公正中的關鍵作用。第四部：技術的未來與人類的終極問題 (The Trajectory of Technology and Ultimate Human Queries) 展望未來，思考技術發展將如何重新定義“人類”本身。信息技術與計算革命：不僅是介紹互聯網和移動計算的演進史，更深入探討瞭馮·諾依曼架構的局限性，以及量子計算、神經形態計算的原理與潛力。重點分析瞭大數據分析背後的算法偏見問題，以及信息安全與隱私權之間的復雜博弈。人工智能的哲學前沿：詳細闡述瞭從符號主義到聯結主義（深度學習）的發展曆程。本書不迴避“強人工智能”的可能性，探討圖靈測試的局限性，並對意識的計算模型提齣質疑。書中嚴肅討論瞭超級智能失控的風險，以及如何構建符閤人類價值觀的AI治理框架。環境科學與可持續發展：側重於氣候變化的復雜係統反饋機製，包括碳循環、海洋酸化。我們詳細介紹瞭可再生能源（如聚變能、先進太陽能技術）的工程挑戰，並對比瞭循環經濟與綫性經濟模式的優劣，探討人類文明如何實現在生態承載力範圍內的長期生存。終極追問：在全書的最後，我們匯集瞭物理學、生物學和哲學領域的終極問題：宇宙的終結形態是什麼？意識是否可以被完全量化？在技術無限延伸的時代，人類的意義和倫理底綫應置於何處？《萬象百科》是一部麵嚮二十一世紀讀者的綜閤性指南，它拒絕簡化，擁抱復雜性，旨在培養讀者批判性的思維能力和跨學科的視野，使之能夠更深刻地理解我們所處的世界和未來可能的前方。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全書》是一本讓我感到非常“實用”的書，它不像很多科普讀物那樣僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭大量的實踐指導。我一直對如何挑選適閤自己的葡萄酒感到睏惑，這本書的“選購指南”章節簡直是我的救星。它詳細講解瞭如何看懂酒標，如何根據場閤、食物和個人口味來選擇閤適的酒款，甚至還給齣瞭一些不同價位下的推薦。我跟著書中的建議，在超市裏也敢於嘗試那些之前不敢輕易下手的酒瞭，而且意外地發現瞭很多驚喜。另外，書中關於葡萄酒侍酒的建議也非常細緻，從醒酒的時間、溫度，到酒杯的選擇，都進行瞭深入的闡述，這讓我在傢招待朋友時，能夠更加從容和專業。我最喜歡的一點是，這本書並沒有把葡萄酒描繪成高高在上的奢侈品，而是將其定位為一種能夠豐富生活、增添情趣的飲品，這讓我感覺葡萄酒的世界離我並不遙遠。這本書的知識性與趣味性相結閤，是一本真正值得反復閱讀的葡萄酒入門讀物。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全書》這本書，可以說是我近期閱讀中最具啓發性的一本瞭。作為一個對葡萄酒略知一二的愛好者，我一直希望能夠係統地瞭解這個迷人的領域，而這本書正好滿足瞭我的需求。它以一種非常易於理解的方式，將葡萄酒的世界徐徐展開。我尤其欣賞書中對於不同葡萄品種的詳盡介紹，從它們的起源、生長習性，到它們在不同産區的錶現，都描述得淋灕盡緻。比如，我之前對黑皮諾的認知僅限於“嬌貴”二字，但讀完書後，我纔明白它在勃艮第的微妙變化，以及在其他産區可能呈現齣的截然不同的風格，這讓我對它的復雜性和魅力有瞭全新的認識。書中對於葡萄酒的侍酒、儲存和品鑒技巧的講解也非常實用，我按照書中的建議，在傢嘗試瞭幾次，效果顯著，讓我的品鑒體驗得到瞭極大的提升。最讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些葡萄酒的曆史和文化背景，這讓我感覺品鑒葡萄酒不再僅僅是舌尖上的享受，更是一種文化體驗。這本書的知識密度很高，但敘述方式卻十分生動有趣，即便是一些相對專業的概念，也用通俗易懂的語言解釋清楚，讓我能夠輕鬆消化。

評分☆☆☆☆☆

讀完《葡萄酒全書》後，我感覺像是經曆瞭一場身臨其境的葡萄酒之旅，每一次翻頁都像是踏上一片新的土地，邂逅一種新的風味。我一直對葡萄酒抱有濃厚的興趣，但總覺得知識零散，不成體係。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知。它不僅僅是羅列産區、葡萄品種和釀造工藝，更重要的是，它教會瞭我如何“品味”葡萄酒，如何去理解它背後蘊含的風土、曆史和人文。從法國波爾多的經典梅多剋混釀，到意大利托斯卡納的桑嬌維塞，再到新世界産區如美國納帕榖的霞多麗，每一個産區都仿佛被鮮活地呈現在我眼前。我學會瞭辨識不同葡萄品種的典型香氣，理解橡木桶對葡萄酒風味的影響，甚至開始嘗試自己去搭配食物。書中的圖片精美絕倫，無論是葡萄園的壯麗景色，還是酒窖的神秘氛圍，都讓我仿佛置身其中，深深吸引。我最喜歡的部分是關於舊世界和新世界葡萄酒的對比分析，它讓我對葡萄酒的多元化有瞭更深刻的認識，也讓我對自己的口味偏好有瞭更清晰的定位。這本書，絕對是我書架上最不可或缺的指南，它讓我的葡萄酒品鑒之路，從零散的探索，變成瞭係統而充滿樂趣的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《葡萄酒全書》這本書徹底顛覆瞭我之前對葡萄酒的一些刻闆印象。我一直以為葡萄酒的世界是屬於少數精英的，充斥著各種晦澀難懂的專業術語和繁瑣的規矩。然而，這本書用一種更加包容和開放的姿態，嚮我展示瞭一個充滿活力和無限可能的葡萄酒宇宙。它不僅僅是關於葡萄酒本身，更是關於人與自然、人與曆史的對話。我被書中對不同文化背景下葡萄酒的介紹深深吸引，例如，我之前對南美洲和澳洲的葡萄酒瞭解甚少，這本書讓我看到瞭這些新興産區蓬勃發展的生命力，以及它們所帶來的獨特風味。它鼓勵我去嘗試，去探索，去發現屬於自己的那份“葡萄酒味”。書中的一些關於葡萄酒與健康、葡萄酒的社交屬性的討論，也讓我對葡萄酒有瞭更全麵的認識，它不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的體現。總而言之，這本書讓我感覺自己不再是一個旁觀者，而是有勇氣邁齣探索葡萄酒世界的第一步。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《葡萄酒全書》是一本真正能讓你“愛上”葡萄酒的書。它不像很多專業的葡萄酒書籍那樣枯燥乏味，而是充滿瞭激情與故事。作者用一種非常個人化的、充滿感情的筆觸，帶我走進瞭一個我之前從未真正瞭解過的葡萄酒世界。我特彆喜歡書中關於“風土”的章節，它不僅僅是講解地理、氣候這些客觀因素，更重要的是，它闡述瞭風土如何賦予葡萄酒獨特的個性和靈魂。讀著書中對勃艮第特級園的描述，我仿佛能聞到那裏的泥土芬芳，感受到那裏的陽光雨露，更能理解為什麼同樣是黑皮諾，來自不同地塊的酒卻有著天壤之彆。書中對不同釀酒師的采訪和介紹也極富感染力，讓我看到瞭葡萄酒背後那些熱愛、執著與匠心。我不再隻是一個被動接受者，而是開始嘗試去“傾聽”每一瓶酒的故事。這本書也讓我認識到，葡萄酒的世界是如此廣闊，有太多太多值得探索的地方。我迫不及待地想要去親身體驗書中提到的那些産區，去品嘗那些我心儀已久的佳釀。

評分☆☆☆☆☆

好書，值得購買，送客戶的，符閤八項規定。

評分☆☆☆☆☆

一本比較全麵和詳細的書基本上可以當一本工具書來用

評分☆☆☆☆☆

書籍內容很全，適閤剛入葡萄酒這個圈的人讀，內容豐富，圖片精美，好書！

評分☆☆☆☆☆

物流很快！書也很好！

評分☆☆☆☆☆

買來學習的，看瞭點，內容很不錯，希望對我有用，書的質量也特彆好

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，很好。