正宗的意大利餐教科书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 青木敦子著，颜冰译

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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194272

版次：1

商品编码：11794785

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：188

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：所有读者

　　本书收罗了99道意大利各地方经典美食，带你吃遍意大利。

　　主菜、配菜、甜点应有尽有，意面、比萨、意式烩饭一个不少。

　　700余张步骤图，详细说明了制作过程，手把手教你成为意餐大厨。

内容简介

　　在意大利没有正统的意大利餐，只有地道的地方特色美食。意大利各地的妈妈们做的才是美味的意大利餐。作者走访了意大利多个城市，挑选了意大利各地具代表性的美食，带你领略独具特色的意式风情。

　　头盘菜有生鲈鱼薄片、鸡肝泥三明治、意大利面包沙拉、意式煎小牛肉火腿卷等17道开胃菜。还有白蛤意大利面、墨鱼汁意大利面、三文鱼奶油意大利面、玛格丽特比萨、意式薄饼比萨，墨鱼汁烩饭、意大利蔬菜汤等特色主食。西西里风味烤沙丁鱼、金枪鱼沙司配猪里脊肉等18道主菜让你的味蕾得到充分的享受。爽口的意式蔬菜沙拉、意式烤时蔬等20道配菜可以解腻，均衡营养。最后一道当然少不了意式甜点，包括提拉米苏、意大利杏仁脆饼、意式圆顶蛋糕等8款人气甜点。

　　内容丰富，步骤图详细，图片清晰是这本书的主要的特点，书中的温馨小贴士不仅可以帮你排忧解难，还可以帮助你更全面的了解意大利餐。

作者简介

作者是意大利料理研究专家，也是意大利AISO认定的橄榄油品鉴师。曾在意大利的佛罗伦萨、米兰、都灵、博洛尼亚等地专门学习意大利料理。回国后，开设了一家意大利料理培训班，现在活跃在电视、杂志等多领域媒体，深受广大群众喜欢。本书中提到的菜品都是曾经在电视节目中介绍的意大利餐的制作。

内页插图

前言/序言

深入探索全球风味：一部超越地域的烹饪之旅本书并非聚焦于任何单一地域的传统美食，而是精心策划的一场横跨五大洲、汇集全球各地独特烹饪技艺与风味哲学的深度探索。我们旨在为读者呈现一个广阔的烹饪视野，打破对“正宗”或“经典”的刻板印象，转而拥抱全球厨房中涌现出的创新、融合与地方智慧。第一部分：亚洲的精妙平衡与发酵艺术 (The Art of Balance and Fermentation in Asia) 本部分将深入剖析亚洲饮食文化的核心——对“平衡”的极致追求。我们不讨论任何具体的欧洲菜系，而是着眼于如何运用酸、甜、苦、辣、咸五味，辅以鲜味（Umami）的层次感，构建出复杂而和谐的味觉体验。发酵的秘密档案：详细解析日本的味噌、酱油、以及韩国的泡菜（Kimchi）在风味构建中的关键作用。我们探讨不同温度和微生物环境如何塑造出独特的风味分子，以及如何在家中安全地进行基础的发酵实验，完全避开西方传统乳制品发酵的范畴。香料的颂歌：深入印度次大陆的香料世界，重点分析“马萨拉”（Masala）的调配哲学。我们将拆解不同香料在烹饪过程中的“苏醒”机制，例如小茴香、香菜籽在热油中的释放，以及姜黄、肉桂在慢炖中的角色。这部分将完全专注于使用印度、泰国、越南等地的独特香料组合，而非任何欧洲草本植物。高汤的灵魂：探讨亚洲对清汤（Broth）的执着。对比日式高汤（Dashi）中的昆布和鲣鱼片带来的海味深度，与越南河粉（Pho）中需要长时间熬制的牛骨汤的复杂性，强调如何通过长时间的文火慢炖，提取食材的精华，形成清澈而浓郁的基底。第二部分：拉丁美洲的土地之歌与烟熏哲学 (The Earth's Song and Smoking Philosophy of Latin America) 我们将目光投向美洲大陆，探索其源远流长、与土地紧密相连的烹饪传统。这里的重点在于辣椒（Capsicum）的运用、玉米（Maize）的多样性，以及对烟熏和炙烤技术的偏爱。辣椒的万千面貌：详细梳理从墨西哥到秘鲁，不同品种辣椒的辣度、果香和颜色特性。我们将讲解如何烘烤、浸泡和研磨干辣椒，以制作出层次丰富的墨西哥辣酱（Mole）基础，这与地中海地区对红辣椒粉的使用方式截然不同。玉米的革命：深入研究“尼克斯塔马尔化”（Nixtamalization）的过程——玉米粒经过碱性溶液浸泡的技术，如何释放营养并改变玉米的质地和风味，这是制作正宗玉米饼（Tortilla）和塔玛利（Tamales）的基础。我们将探讨不同种类的玉米如何影响最终产品的口感。炙烤与烟熏的对话：探索阿根廷和巴西的阿萨多（Asado）文化，重点分析木材的选择（如柿木、果木）对肉类风味的影响，以及如何控制火候以达到完美的外部焦脆和内部多汁的效果，这种对开放式火焰的热爱是该地区烹饪的标志。第三部分：非洲的谷物力量与异域香料拼图 (Grain Power and Exotic Spice Puzzles of Africa) 本部分聚焦于非洲大陆，探索其古老的谷物栽培历史以及跨越撒哈拉沙漠带来的香料交流成果。谷物基石：探讨非洲之角的主食——苔麸（Teff），以及如何利用它制作出类似薄饼的英吉拉（Injera）。我们将分析其独特的微酸风味是如何通过自然发酵产生的，这与欧洲小麦制作的面包有着本质的区别。同时，也会介绍高粱在西非菜肴中的重要地位。北非的糖与香料：深入摩洛哥和突尼斯，分析塔吉锅（Tagine）烹饪的原理，即在密闭空间内利用蒸汽和低温实现食材的软化与风味的融合。重点关注当地使用的混合香料，如拉丝努特（Ras el Hanout），它可能包含数十种成分，展现了高度复杂的香料调配艺术，其中常包含玫瑰花蕾、薰衣草等非传统香料。第四部分：前沿烹饪技术与全球融合的未来 (Frontier Techniques and the Future of Global Fusion) 最后一部分展望现代烹饪的前沿，展示全球风味如何相互激发，产生全新的烹饪语言。分子解构与重组：介绍一些现代的烹饪工具和技术，例如真空低温慢煮（Sous Vide）在保持食材原始风味上的应用，以及如何利用琼脂、海藻酸钠等材料，以非传统方式重塑食材的质地，例如制作液态的“珍珠”或“泡沫”，以增强异域风味的表达力。跨文化灵感碰撞：探讨当亚洲的发酵技术与拉丁美洲的烟熏风味相遇时，会产生何种化学反应。例如，如何使用日式酱油的深度来平衡秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中的酸度，或是如何将非洲的香料用分子技术融入传统的甜点结构中，创造出完全不同于任何已知菜系的现代体验。全书贯穿的核心思想是：烹饪的“正宗”不在于墨守成规，而在于对食材本味的深刻理解和对全球智慧的开放吸收。本书提供的是一套超越地域限制的、面向未来的、充满实验精神的烹饪方法论。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是在一次朋友的推荐下入手这本关于意大利美食的书的，原本只是抱着试试看的心态，没想到却带来了巨大的惊喜。这本书的讲解方式非常独特，它没有采用传统的“菜谱列表”形式，而是以一种更加叙事化、体验式的方式展开。作者仿佛是一位经验丰富的意大利奶奶，娓娓道来她几十年烹饪生涯中的点点滴滴。她会告诉你，为什么某个地区的人们偏爱某种橄榄油，为什么意大利面酱需要长时间慢炖，以及在意大利的家庭聚餐中，食物扮演着怎样的角色。我被书中对细节的极致追求所打动，例如关于帕玛森芝士的储存方法，关于如何辨别新鲜的罗勒叶，这些看似微不足道的细节，却恰恰是成就一道美味的关键。书中穿插了许多意大利的生活场景和文化元素，让你在学习烹饪的同时，也能感受到浓厚的异国情调。我最喜欢的一章是关于“家庭的温暖”那一节，里面分享了一些家常菜谱，但重点不在于复杂的步骤，而在于如何通过食物来维系家庭成员之间的情感。这本书读起来一点也不枯燥，反而充满了人情味和生活气息，让我觉得做饭也是一种充满爱的艺术。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对意大利菜的认知仅限于披萨和意面，但这本书彻底颠覆了我的固有印象。它以一种非常系统且易于理解的方式，将我引入了博大精深的意大利美食世界。作者在开篇就强调了“简单即是美”的烹饪理念，并通过一系列经典菜肴的讲解，让我深刻体会到了这一点。书中对于食材的选择和处理有着极为严谨的要求，比如如何挑选最新鲜的番茄，如何正确地切碎大蒜，这些看似基础的步骤，却是影响菜肴口感的关键。我尤其喜欢书中关于“新鲜面食的魔力”那一章，详细讲解了手工制作意面的全过程，从面粉的选择到揉捏手法，再到最后的塑形，每一个环节都清晰明了。书中的插图也非常写实，让我能够直观地感受到食材的质感和烹饪过程的变化。此外，作者还鼓励读者在掌握基本烹饪技巧后，尝试加入自己的创意，让每一道菜都带有属于自己的独特印记。这本书不仅教授我烹饪技巧，更培养了我对美食的敬畏之心和探索精神。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对意式烹饪的大门！我一直对意大利菜情有独钟，但总觉得在家做总少了那么点“灵魂”。收到这本书，我迫不及待地翻阅起来。首先，它的装帧设计就很有质感，厚实的书页和精美的插图立刻吸引了我。当我开始阅读内容时，我发现它不像市面上一些流于表面的菜谱，而是深入浅出地讲解了意式烹饪的哲学和精髓。从基础的橄榄油选择、番茄的处理，到各种香草的搭配，每一个细节都讲得非常到位。作者似乎非常注重食材的原始风味，强调如何通过简单的烹饪技巧来最大化地展现食材的美味。我尤其喜欢其中关于面团制作的部分，详细的步骤图和关键技巧的提示，让我对制作手工意面充满了信心。这本书不仅仅是教你做菜，更像是带你进入一个意大利美食的文化世界，让你体会到每一道菜肴背后的故事和情感。我迫不及待地想去实践书中的食谱，相信它一定会让我的餐桌焕发新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直对源远流长的意大利烹饪文化充满好奇。最近入手了这本《正宗的意大利餐教科书》，它的内容深度和广度都远超我的预期。这本书不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一部意大利美食的百科全书。作者在书中详细介绍了意大利不同地区独特的饮食习惯和代表性菜肴，让我对意大利的美食版图有了更清晰的认知。从北部的奶油风味到南部的阳光风味，每一种地域特色都被阐述得淋漓尽致。我特别欣赏书中对基础技法的讲解，例如如何正确地处理海鲜，如何制作出完美的烩饭（Risotto），以及各种酱料的精妙之处。书中提供了大量非常实用的技巧，例如如何在家制作出媲美餐厅水准的意面酱，如何选择最适合烹饪的奶酪，以及如何利用简单的食材变幻出无穷的美味。此外，书中还深入探讨了葡萄酒与食物的搭配艺术，这对于提升整体用餐体验至关重要。阅读这本书的过程，仿佛在进行一场穿越意大利的味蕾之旅，让我对意大利的美食文化有了更深刻的理解和向往。

评分☆☆☆☆☆

这本关于意大利美食的书，给我最直观的感受就是“真诚”。它没有那些花哨的修饰，也没有故弄玄虚的技巧，只是非常实在地分享了如何制作出地道的意大利菜肴。作者的语言朴实无华，但字里行间都透露出对食物的热爱和对传统的尊重。我最喜欢的部分是关于“酱料的艺术”那一章，作者详细讲解了番茄酱、香蒜酱、奶油酱等经典意式酱料的制作方法，以及它们可以搭配的各种食材。他强调了食材的新鲜度和处理方式对最终口味的影响，并且提供了许多变化和创新的思路，让我在掌握基础的同时，也能发挥自己的创意。书中还穿插了一些关于意大利食材的介绍，比如不同种类的意大利面、香草、奶酪等，让我对这些食材有了更深入的了解。我尤其被书中提到的一些“祖母的秘方”所吸引，这些都是流传多年的经典做法，充满了家庭的温馨和生活的智慧。读这本书，让我觉得烹饪不再是一项复杂的任务，而是一种享受，一种与家人朋友分享美好时光的方式。

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