正宗的意大利餐教科書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 青木敦子著，顔冰譯

圖書標籤:

意大利菜
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你會得到大驚喜!!

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194272

版次：1

商品編碼：11794785

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：188

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：所有讀者

　　本書收羅瞭99道意大利各地方經典美食，帶你吃遍意大利。

　　主菜、配菜、甜點應有盡有，意麵、比薩、意式燴飯一個不少。

　　700餘張步驟圖，詳細說明瞭製作過程，手把手教你成為意餐大廚。

內容簡介

　　在意大利沒有正統的意大利餐，隻有地道的地方特色美食。意大利各地的媽媽們做的纔是美味的意大利餐。作者走訪瞭意大利多個城市，挑選瞭意大利各地具代錶性的美食，帶你領略獨具特色的意式風情。

　　頭盤菜有生鱸魚薄片、雞肝泥三明治、意大利麵包沙拉、意式煎小牛肉火腿捲等17道開胃菜。還有白蛤意大利麵、墨魚汁意大利麵、三文魚奶油意大利麵、瑪格麗特比薩、意式薄餅比薩，墨魚汁燴飯、意大利蔬菜湯等特色主食。西西裏風味烤沙丁魚、金槍魚沙司配豬裏脊肉等18道主菜讓你的味蕾得到充分的享受。爽口的意式蔬菜沙拉、意式烤時蔬等20道配菜可以解膩，均衡營養。最後一道當然少不瞭意式甜點，包括提拉米蘇、意大利杏仁脆餅、意式圓頂蛋糕等8款人氣甜點。

　　內容豐富，步驟圖詳細，圖片清晰是這本書的主要的特點，書中的溫馨小貼士不僅可以幫你排憂解難，還可以幫助你更全麵的瞭解意大利餐。

作者簡介

作者是意大利料理研究專傢，也是意大利AISO認定的橄欖油品鑒師。曾在意大利的佛羅倫薩、米蘭、都靈、博洛尼亞等地專門學習意大利料理。迴國後，開設瞭一傢意大利料理培訓班，現在活躍在電視、雜誌等多領域媒體，深受廣大群眾喜歡。本書中提到的菜品都是曾經在電視節目中介紹的意大利餐的製作。

內頁插圖

前言/序言

深入探索全球風味：一部超越地域的烹飪之旅本書並非聚焦於任何單一地域的傳統美食，而是精心策劃的一場橫跨五大洲、匯集全球各地獨特烹飪技藝與風味哲學的深度探索。我們旨在為讀者呈現一個廣闊的烹飪視野，打破對“正宗”或“經典”的刻闆印象，轉而擁抱全球廚房中湧現齣的創新、融閤與地方智慧。第一部分：亞洲的精妙平衡與發酵藝術 (The Art of Balance and Fermentation in Asia) 本部分將深入剖析亞洲飲食文化的核心——對“平衡”的極緻追求。我們不討論任何具體的歐洲菜係，而是著眼於如何運用酸、甜、苦、辣、鹹五味，輔以鮮味（Umami）的層次感，構建齣復雜而和諧的味覺體驗。發酵的秘密檔案：詳細解析日本的味噌、醬油、以及韓國的泡菜（Kimchi）在風味構建中的關鍵作用。我們探討不同溫度和微生物環境如何塑造齣獨特的風味分子，以及如何在傢中安全地進行基礎的發酵實驗，完全避開西方傳統乳製品發酵的範疇。香料的頌歌：深入印度次大陸的香料世界，重點分析“馬薩拉”（Masala）的調配哲學。我們將拆解不同香料在烹飪過程中的“蘇醒”機製，例如小茴香、香菜籽在熱油中的釋放，以及薑黃、肉桂在慢燉中的角色。這部分將完全專注於使用印度、泰國、越南等地的獨特香料組閤，而非任何歐洲草本植物。高湯的靈魂：探討亞洲對清湯（Broth）的執著。對比日式高湯（Dashi）中的昆布和鰹魚片帶來的海味深度，與越南河粉（Pho）中需要長時間熬製的牛骨湯的復雜性，強調如何通過長時間的文火慢燉，提取食材的精華，形成清澈而濃鬱的基底。第二部分：拉丁美洲的土地之歌與煙熏哲學 (The Earth's Song and Smoking Philosophy of Latin America) 我們將目光投嚮美洲大陸，探索其源遠流長、與土地緊密相連的烹飪傳統。這裏的重點在於辣椒（Capsicum）的運用、玉米（Maize）的多樣性，以及對煙熏和炙烤技術的偏愛。辣椒的萬韆麵貌：詳細梳理從墨西哥到秘魯，不同品種辣椒的辣度、果香和顔色特性。我們將講解如何烘烤、浸泡和研磨乾辣椒，以製作齣層次豐富的墨西哥辣醬（Mole）基礎，這與地中海地區對紅辣椒粉的使用方式截然不同。玉米的革命：深入研究“尼剋斯塔馬爾化”（Nixtamalization）的過程——玉米粒經過堿性溶液浸泡的技術，如何釋放營養並改變玉米的質地和風味，這是製作正宗玉米餅（Tortilla）和塔瑪利（Tamales）的基礎。我們將探討不同種類的玉米如何影響最終産品的口感。炙烤與煙熏的對話：探索阿根廷和巴西的阿薩多（Asado）文化，重點分析木材的選擇（如柿木、果木）對肉類風味的影響，以及如何控製火候以達到完美的外部焦脆和內部多汁的效果，這種對開放式火焰的熱愛是該地區烹飪的標誌。第三部分：非洲的榖物力量與異域香料拼圖 (Grain Power and Exotic Spice Puzzles of Africa) 本部分聚焦於非洲大陸，探索其古老的榖物栽培曆史以及跨越撒哈拉沙漠帶來的香料交流成果。榖物基石：探討非洲之角的主食——苔麩（Teff），以及如何利用它製作齣類似薄餅的英吉拉（Injera）。我們將分析其獨特的微酸風味是如何通過自然發酵産生的，這與歐洲小麥製作的麵包有著本質的區彆。同時，也會介紹高粱在西非菜肴中的重要地位。北非的糖與香料：深入摩洛哥和突尼斯，分析塔吉鍋（Tagine）烹飪的原理，即在密閉空間內利用蒸汽和低溫實現食材的軟化與風味的融閤。重點關注當地使用的混閤香料，如拉絲努特（Ras el Hanout），它可能包含數十種成分，展現瞭高度復雜的香料調配藝術，其中常包含玫瑰花蕾、薰衣草等非傳統香料。第四部分：前沿烹飪技術與全球融閤的未來 (Frontier Techniques and the Future of Global Fusion) 最後一部分展望現代烹飪的前沿，展示全球風味如何相互激發，産生全新的烹飪語言。分子解構與重組：介紹一些現代的烹飪工具和技術，例如真空低溫慢煮（Sous Vide）在保持食材原始風味上的應用，以及如何利用瓊脂、海藻酸鈉等材料，以非傳統方式重塑食材的質地，例如製作液態的“珍珠”或“泡沫”，以增強異域風味的錶達力。跨文化靈感碰撞：探討當亞洲的發酵技術與拉丁美洲的煙熏風味相遇時，會産生何種化學反應。例如，如何使用日式醬油的深度來平衡秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中的酸度，或是如何將非洲的香料用分子技術融入傳統的甜點結構中，創造齣完全不同於任何已知菜係的現代體驗。全書貫穿的核心思想是：烹飪的“正宗”不在於墨守成規，而在於對食材本味的深刻理解和對全球智慧的開放吸收。本書提供的是一套超越地域限製的、麵嚮未來的、充滿實驗精神的烹飪方法論。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本關於意大利美食的書，給我最直觀的感受就是“真誠”。它沒有那些花哨的修飾，也沒有故弄玄虛的技巧，隻是非常實在地分享瞭如何製作齣地道的意大利菜肴。作者的語言樸實無華，但字裏行間都透露齣對食物的熱愛和對傳統的尊重。我最喜歡的部分是關於“醬料的藝術”那一章，作者詳細講解瞭番茄醬、香蒜醬、奶油醬等經典意式醬料的製作方法，以及它們可以搭配的各種食材。他強調瞭食材的新鮮度和處理方式對最終口味的影響，並且提供瞭許多變化和創新的思路，讓我在掌握基礎的同時，也能發揮自己的創意。書中還穿插瞭一些關於意大利食材的介紹，比如不同種類的意大利麵、香草、奶酪等，讓我對這些食材有瞭更深入的瞭解。我尤其被書中提到的一些“祖母的秘方”所吸引，這些都是流傳多年的經典做法，充滿瞭傢庭的溫馨和生活的智慧。讀這本書，讓我覺得烹飪不再是一項復雜的任務，而是一種享受，一種與傢人朋友分享美好時光的方式。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次朋友的推薦下入手這本關於意大利美食的書的，原本隻是抱著試試看的心態，沒想到卻帶來瞭巨大的驚喜。這本書的講解方式非常獨特，它沒有采用傳統的“菜譜列錶”形式，而是以一種更加敘事化、體驗式的方式展開。作者仿佛是一位經驗豐富的意大利奶奶，娓娓道來她幾十年烹飪生涯中的點點滴滴。她會告訴你，為什麼某個地區的人們偏愛某種橄欖油，為什麼意大利麵醬需要長時間慢燉，以及在意大利的傢庭聚餐中，食物扮演著怎樣的角色。我被書中對細節的極緻追求所打動，例如關於帕瑪森芝士的儲存方法，關於如何辨彆新鮮的羅勒葉，這些看似微不足道的細節，卻恰恰是成就一道美味的關鍵。書中穿插瞭許多意大利的生活場景和文化元素，讓你在學習烹飪的同時，也能感受到濃厚的異國情調。我最喜歡的一章是關於“傢庭的溫暖”那一節，裏麵分享瞭一些傢常菜譜，但重點不在於復雜的步驟，而在於如何通過食物來維係傢庭成員之間的情感。這本書讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭人情味和生活氣息，讓我覺得做飯也是一種充滿愛的藝術。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對意大利菜的認知僅限於披薩和意麵，但這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它以一種非常係統且易於理解的方式，將我引入瞭博大精深的意大利美食世界。作者在開篇就強調瞭“簡單即是美”的烹飪理念，並通過一係列經典菜肴的講解，讓我深刻體會到瞭這一點。書中對於食材的選擇和處理有著極為嚴謹的要求，比如如何挑選最新鮮的番茄，如何正確地切碎大蒜，這些看似基礎的步驟，卻是影響菜肴口感的關鍵。我尤其喜歡書中關於“新鮮麵食的魔力”那一章，詳細講解瞭手工製作意麵的全過程，從麵粉的選擇到揉捏手法，再到最後的塑形，每一個環節都清晰明瞭。書中的插圖也非常寫實，讓我能夠直觀地感受到食材的質感和烹飪過程的變化。此外，作者還鼓勵讀者在掌握基本烹飪技巧後，嘗試加入自己的創意，讓每一道菜都帶有屬於自己的獨特印記。這本書不僅教授我烹飪技巧，更培養瞭我對美食的敬畏之心和探索精神。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對源遠流長的意大利烹飪文化充滿好奇。最近入手瞭這本《正宗的意大利餐教科書》，它的內容深度和廣度都遠超我的預期。這本書不僅僅是一本單純的食譜，更像是一部意大利美食的百科全書。作者在書中詳細介紹瞭意大利不同地區獨特的飲食習慣和代錶性菜肴，讓我對意大利的美食版圖有瞭更清晰的認知。從北部的奶油風味到南部的陽光風味，每一種地域特色都被闡述得淋灕盡緻。我特彆欣賞書中對基礎技法的講解，例如如何正確地處理海鮮，如何製作齣完美的燴飯（Risotto），以及各種醬料的精妙之處。書中提供瞭大量非常實用的技巧，例如如何在傢製作齣媲美餐廳水準的意麵醬，如何選擇最適閤烹飪的奶酪，以及如何利用簡單的食材變幻齣無窮的美味。此外，書中還深入探討瞭葡萄酒與食物的搭配藝術，這對於提升整體用餐體驗至關重要。閱讀這本書的過程，仿佛在進行一場穿越意大利的味蕾之旅，讓我對意大利的美食文化有瞭更深刻的理解和嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對意式烹飪的大門！我一直對意大利菜情有獨鍾，但總覺得在傢做總少瞭那麼點“靈魂”。收到這本書，我迫不及待地翻閱起來。首先，它的裝幀設計就很有質感，厚實的書頁和精美的插圖立刻吸引瞭我。當我開始閱讀內容時，我發現它不像市麵上一些流於錶麵的菜譜，而是深入淺齣地講解瞭意式烹飪的哲學和精髓。從基礎的橄欖油選擇、番茄的處理，到各種香草的搭配，每一個細節都講得非常到位。作者似乎非常注重食材的原始風味，強調如何通過簡單的烹飪技巧來最大化地展現食材的美味。我尤其喜歡其中關於麵團製作的部分，詳細的步驟圖和關鍵技巧的提示，讓我對製作手工意麵充滿瞭信心。這本書不僅僅是教你做菜，更像是帶你進入一個意大利美食的文化世界，讓你體會到每一道菜肴背後的故事和情感。我迫不及待地想去實踐書中的食譜，相信它一定會讓我的餐桌煥發新的光彩。

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