做真正的酵素 做精品酵素 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 金時漢 著，郭永強 譯

圖書標籤:

• 酵素
• 發酵
• 健康
• 食品安全
• 傢庭製作
• DIY
• 益生菌
• 營養
• 養生
• 美食

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787554212783

版次：1

商品編碼：11868262

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：251

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《做真正的酵素 做精品酵素》針對傢庭製作的酵素含糖量過高的現狀，介紹瞭放入等量的糖製作含糖量正常、真正有益於健康的46種精品酵素的製作方法，包括健胃酵素、抗癌酵素、美容酵素等。作者的製作方法其實很簡單，材料也很常見，具有很強的實操性。《做真正的酵素 做精品酵素》詳細分析瞭各種材料的藥用功效，方便讀者對癥製作酵素。

作者簡介

　　金時漢，韓國野生茶專傢，山野草酵素研究院院長20多年前，我為瞭修養心性而入居深山，開始接觸並學習發酵酵素。我在全韓國的深山和平原中采摘山野草，然後進行發酵、熟成，從而製作酵素，並領悟到“世間有藥草，無雜草”。作為一名熱情的酵素傳道士，13年間我一直在全國各地搞巡迴講座。SBS、KBS等媒體曾介紹過我。我也曾在《SBS現場21》《生活9階萬物相》等節目中，展示過適閤糖尿病患者的健康精品酵素，給當下的酵素熱潮帶來瞭一股清新之風。現在，親自釀製酵素的傢庭越來越多。但是，大部分人並不懂得真正的做法，並因食用過甜的酵素對身體造成瞭傷害。鑒於此，我寫下瞭此書。

目錄

01 酵素製作基礎
製作精良的酵素無甜味
酵素，為何重要
發酵酵素是答案
發酵酵素與砂糖的關係
伺謂製作精良的發酵酵素
製作發酵酵素的準備過程
製作金時漢式精品酵素

02 酵素液的飲用方法&處理黴菌的辦法
強健腸胃的健康酵素
梅子酵素
大苦菜酵素
蒲公英酵素
洋白菜酵素
花椒酵素
水芹酵素
艾蒿酵素
山藥酵素
竹筍酵素
仙人掌酵素

03 抗癌效果顯著的酵素
黃蒿酵素
瓦鬆酵素
檞寄生酵素
針桑果酵素
三菜酵素
大蒜酵素
白蓮酵素
羊蹄草酵素

04 緩解高血壓、糖尿病等疾病的酵素
桑。十酵素
菊芋酵素
**無反彈的酵素減肥
鬆筍酵素
大棗酵素
馬齒莧酵素
桔梗酵素
金達萊花酵素
麻臉白菜酵素
薺菜酵素

05 在城市亦能輕鬆釀製的酵素
洋蔥酵素
茄子酵素
辣椒酵素
五味子酵素
甜菜酵素
彩椒酵素
蘋果酵素
梨酵素
**水果酵素的優點
平菇酵素
香菇酵素

06 打造年輕肌膚的酵素
覆盆子酵素
魚腥草酵素
黃瓜草酵素
葡萄酵素
三白草酵素
棉桃酵素
葎草酵素
櫻花樹酵素
玉米酵素
**46種酵素簡錶

前言/序言

《草本的智慧：探尋古老植物的現代應用》 導言：當自然之聲遇見現代生活 人類文明的進程，始終與植物的命運緊密相連。從最早的藥草采集者到現代的生物化學傢，我們從未停止從大地母親那裏汲取智慧與能量。然而，在工業化和信息爆炸的洪流中，許多關於植物的傳統知識正麵臨被遺忘的風險。本書並非旨在提供一份簡單的植物圖鑒，而是試圖構建一座連接古代智慧與當代科學的橋梁，深入剖析那些在曆史長河中被反復驗證的草本植物，並探索它們在現代健康維護、日常美容、可持續農業中的實際應用潛力。 我們將以一種既尊重傳統又擁抱實證的態度，帶領讀者走進一個充滿生命力的植物世界。這不是關於某一種特定發酵産物的指南，而是一部關於生命力的探索誌，聚焦於植物本身的結構、活性成分及其在人體和環境係統中的復雜作用機製。 --- 第一部分：植物的生命密碼——活性成分的深度解析 本部分將超越簡單的“富含維生素”的描述，深入探究植物體內那些賦予其獨特功效的分子結構。 第一章：植物次生代謝産物的奧秘 生物閤成途徑的精妙： 詳細介紹植物如何通過光閤作用的副産品，製造齣數以萬計的次生代謝物（如萜類、生物堿、黃酮類、酚酸類）。這些物質並非植物生長必需，卻是其防禦和適應環境的關鍵武器。 黃酮類化閤物的色彩與功能： 聚焦於花青素、槲皮素等重要黃酮。討論它們在抗氧化網絡中的角色，以及如何影響人類的細胞信號傳導通路。我們將特彆關注柑橘類、漿果類和洋蔥等常見植物中的提取與利用。 萜類化閤物的芳香動力學： 深入解析單萜烯、倍半萜烯的化學結構及其對嗅覺係統和神經係統的影響。探討迷迭香、薰衣草、薄荷等植物精油的核心組成，以及它們在芳香療法中的作用機製，強調其揮發性和滲透性。 第二章：植物酶與活性蛋白的結構功能 消化輔助的植物力量： 重點分析菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）和木瓜蛋白酶（來自木瓜）的催化特性。探討它們如何作用於蛋白質的肽鍵，以及這種作用在肉類嫩化和消化健康領域的應用區彆與協同效應。 凝集素與免疫調節： 討論豆類和榖物中天然存在的凝集素。澄清其在某些情況下可能引發的不適，並著重介紹如何通過適當的準備（如浸泡和加熱）來降低其活性，同時保留其潛在的有益影響。 --- 第二部分：從田野到廚房——草本的實踐應用 本部分著重於如何將科學知識轉化為日常可操作的、不涉及復雜發酵過程的健康維護方法。 第三章：浸泡、煎煮與酊劑：傳統提取法的現代解讀 水溶性與脂溶性的提取差異： 闡明為什麼有些活性成分（如多糖、部分礦物質）需要長時間煎煮纔能有效釋放，而另一些（如脂溶性維生素、部分精油）則需要使用油脂或酒精作為溶劑。 冷浸泡與溫浸泡的精度控製： 詳細對比製作“冷浸泡茶”（如某些花草茶，旨在保護熱敏性物質）和“溫浸泡茶”（旨在最大化提取根莖類藥材的有效成分）的操作規範，包括水溫、時間與容器選擇的科學依據。 酊劑製作的溶劑選擇： 討論酒精、醋和甘油作為植物提取溶劑的優缺點。強調酒精濃度對不同活性成分溶解度的影響，以及最終産品的穩定性和安全性考量。 第四章：草本在皮膚與毛發護理中的應用 舒緩與修復： 聚焦於洋甘菊、金盞花和蘆薈凝膠中的舒緩成分。探討它們如何通過抑製炎癥介質來減輕皮膚刺激，並提供結構化的配方指導（如製作基礎的舒緩浸泡油）。 天然收斂劑與平衡油脂： 介紹金縷梅提取物（Witch Hazel）中的單寜酸的作用機理。解釋單寜酸如何與蛋白質相互作用，實現溫和的收斂效果，適用於調節油性肌膚的皮脂分泌。 頭皮健康的植物方案： 探討蕁麻和迷迭香在促進頭皮血液循環方麵的傳統應用，並從毛囊生理學的角度解釋這些植物提取物可能帶來的刺激效果，而非僅僅描述其“滋養”作用。 --- 第三部分：可持續性與倫理：種植與采收的責任 本書的最後一部分將視野轉嚮植物的源頭，強調負責任地獲取自然資源的重要性。 第五章：生態友好型草本種植實踐 土壤健康與植物活力： 強調土壤微生物群落對植物次生代謝物産量的影響。討論如何通過輪作、覆蓋作物和天然堆肥來提升植物自身的抗逆性，從而減少對外部乾預的依賴。 最佳采收時間點： 深入分析不同植物活性成分在一天中和不同生長階段的濃度變化。例如，討論某些藥草的精油含量在清晨露水散去後達到峰值，而根莖類植物則需要在休眠期（鞦末或早春）采收以確保澱粉和活性成分的積纍。 保護稀有野生資源： 討論如何識彆和尊重受保護的野生草本植物。提倡使用可持續來源的栽培替代品，確保生態係統的平衡。 第六章：從采集到儲存：保持植物功效的完整性 脫水與乾燥的技術細節： 詳述不同草藥（薄葉、多汁、根莖類）的最佳乾燥方法（陰乾、溫風乾燥、真空冷凍乾燥的適用性）。強調關鍵在於快速去除水分以抑製酶的活性和黴菌的生長。 長期儲存的科學： 探討光照、溫度和濕氣對乾燥草藥的降解速率的影響。指導讀者如何使用避光、密封的惰性容器，並根據植物的特性（如精油的揮發性）調整儲存策略，以最大程度地延長其有效使用期限。 --- 結語：迴歸生命力的循環 《草本的智慧》旨在提供一個全麵、深入且注重實踐的視角，幫助讀者理解並安全地利用植物界所蘊含的豐富資源。它鼓勵的不是盲目的崇拜，而是基於理解、尊重和科學驗證的明智選擇，讓古老的草本知識在現代生活中煥發齣新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一個新的健康趨勢，就是利用天然食材的生命力來改善身體狀況。我一直對“生命能量”或者“自然療法”這類概念很感興趣，雖然有時候聽起來有點玄乎，但總覺得裏麵蘊含著一些被我們忽略的智慧。我在尋找一本能深入解讀這種“生命能量”如何體現在食物中，以及如何通過特定方式來激發和利用的書。我希望這本書能夠解釋清楚，為什麼某些食材經過特定的處理後，能夠産生我們常說的“益生菌”或者“活性物質”，並且這些物質對人體有什麼具體的益處。我更看重的是那種科學與自然的結閤，既有理論依據，又能指導實踐。如果書中能提供一些關於如何選擇最適閤人體吸收的食材，以及如何通過溫和的方式來提取和保留這些“生命能量”的方法，那就太好瞭。我希望這本書能讓我對“天然保健”有一個更深層次的理解，並且掌握一些真正有效的方法，而不是停留在一些模糊的說法上。我想要的是那種能讓我感受到身體在悄然改變，變得更加健康和有活力的那種改變。

評分☆☆☆☆☆

我最近在學習一些關於“微生物與健康”的知識，覺得這個領域非常迷人。我們身邊無處不在的微生物，有些是敵人，但也有很多是我們的朋友，它們在食物的轉化和人體的健康中扮演著至關重要的角色。我希望找到一本能夠深入淺齣地講解微生物作用的書，特彆是關於它們如何影響食物發酵，以及這些發酵産物如何對人體腸道健康和整體免疫力産生積極影響的書。我想要瞭解不同種類的有益微生物，以及它們各自的功能。同時，我也很關心如何在傢中安全地培養和利用這些有益微生物，創造齣對身體有益的發酵食品。這本書最好能提供一些關於如何辨彆和避免有害微生物的知識，以及在製作過程中需要注意的安全事項。我希望通過這本書，能夠對微生物的世界有更清晰的認識，並且能夠運用這些知識，為自己和傢人製作齣更健康的食品，從而改善我們的生活品質。我想要的是那種能讓我感受到科學的嚴謹和自然的奧妙完美結閤的知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，很多東西的“好”與“壞”，關鍵在於“度”和“精”。就像很多人都在談論健康飲品，什麼排毒、什麼養生，但很多時候，市麵上的産品要麼過於商業化，要麼成分不明，讓人難以放心。我更傾嚮於自己動手，用最純粹的食材，去創造真正有益健康的東西。我最近在找一本關於“精釀”類的書籍，不是啤酒的那種，而是指那種用心去製作，追求極緻品質的食品製作方法。我希望這本書能教會我如何從源頭把控食材的選擇，如何理解不同食材的特性，以及如何通過科學的方法，讓這些食材發揮齣最大的價值。我想要的是那種能讓我深入瞭解製作過程的每一個環節，知道為什麼這樣做，而不是簡單地照搬配方。如果這本書能提供一些關於如何提升産品“風味”和“口感”的建議，那就更棒瞭。我希望我製作齣來的東西，不僅僅是“能吃能喝”，更是“好吃好喝”，並且真正對身體有益。我想要的是那種能讓我感受到“匠心”的製作過程，而不是流於錶麵的“快餐式”健康。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店裏閑逛，無意中翻到瞭一本關於“天然發酵”的書籍，雖然名字不太一樣，但內容卻深深吸引瞭我。我一直對食物的自然發酵過程著迷，覺得這是大自然賦予的神奇力量。這本書裏，作者用非常生動的語言，描繪瞭微生物如何將簡單的食材轉化為充滿生命力的營養飲品。它不像一些枯燥的科普讀物，而是充滿瞭生活氣息，仿佛作者就在你身邊，手把手地教你如何觀察、如何感受發酵的微妙變化。我尤其喜歡其中關於“時間”和“耐心”的論述，作者反復強調，好的發酵食物需要等待，需要給予時間和空間，這是對食物的尊重，也是對生活的熱愛。書中還穿插瞭一些關於不同發酵文化的介紹，從中國的泡菜、醬缸，到西方的酸奶、麵包，讓我對發酵的廣闊天地有瞭更深的認識。雖然它沒有直接提及“酵素”這個詞，但書中提到的水果發酵、蔬菜發酵的原理和方法，與我理解的酵素製作有著異麯同工之妙。我迫不及待地想把書中的知識運用到實踐中，嘗試製作一些傢庭發酵飲品，體驗那種從無到有，從簡單到復雜的奇妙過程。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭自己在傢做點心，特彆是那些健康的、發酵類的食物。一直聽說酵素對身體特彆好，但是市麵上賣的酵素總感覺有點不明所以，也不知道成分是否真的純淨。所以，我一直想找一本靠譜的關於酵素製作的書，最好是那種步驟詳細，材料容易找到，而且能做齣安全又美味的酵素。我特彆看重的是那種能真正教會我“做”的技巧，而不是隻講一些概念性的東西。我希望這本書能讓我瞭解酵素的原理，知道為什麼有些食材適閤做酵素，而有些不行。更重要的是，我想知道如何判斷酵素製作過程中可能齣現的各種問題，比如發黴、雜菌滋生等等，然後學會如何應對。如果這本書能提供一些不同種類酵素的配方，例如水果酵素、蔬菜酵素，甚至是一些特殊的功效性酵素，那就更完美瞭。我之前嘗試過幾次，但總感覺效果不理想，希望這本書能提供一些“秘訣”，讓我能做齣真正高質量、高活性的酵素，而不是僅僅是“泡”齣來的水果水。我希望這本書的作者能像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我，讓我從新手也能輕鬆上手，做齣令自己滿意的作品。

評分☆☆☆☆☆

非常棒

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內容不錯，看來我以前做酵素做錯瞭！

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好評

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