好想為你做甜點 飯主播教你用冰箱做美味小食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範凡（筆名：飯主播） 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 傢常菜
• 零食
• 冰箱食譜
• 簡易甜點
• 新手入門
• 飯主播
• 小食

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111523567

版次：1

商品編碼：11892126

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 飯來瞭係列

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：123

編輯推薦

適讀人群 ：女性為主
　　不燒錢、簡單易學零失敗：沒有麵包機？沒有烤箱？沒問題！冰箱總該有吧？不用購買任何燒錢的製作工具和機器，攪拌食材倒進水杯，放進冰箱，一切就都搞定瞭，完全不存在製作失敗的問題。　　品種多：文中不僅收錄瞭大量的冰激淩、布丁、奶昔、慕斯等甜點的製作方法。肯定滿足你鼕天解饞、夏天祛暑、招待親朋等無窮無盡的需求。

內容簡介

　　本書從簡單的布丁果凍到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激淩，介紹瞭近80款甜點。每一款甜品作者都費盡心思去簡化步驟，精準配方比例，就是為瞭讓讀者在簡單當中得到快樂。這不一定是一本普通的甜品書，但是它一定是用心的一本。

作者簡介

　　飯主播，　　從事電視、電颱美食節目主持工作多年，擔任新浪、搜狐以及多傢雜誌報紙美食專欄作傢，憑藉風趣活潑風格以及精湛的廚藝深受大傢喜愛。2013年參加CCTV中國大型真人秀《中國味道》節目，獲得“中國好舌頭”等榮譽稱號。2015年飯主播開始擔任製作人，創作自己的美食視頻節目《飯來瞭》，即將與大傢見麵。

目錄

第一章 甜品的製作工具與技巧
1. 甜品製作中的基礎工具
2. 冰箱製作甜品的技巧
第二章 慕斯類甜品
慕斯類甜品的基礎“墊腳石”——戚風蛋糕
1. 草莓慕斯
2. 藍莓慕斯
3. 芒果慕斯
4. 咖啡慕斯
5. 雞尾果慕斯杯
6. 香草慕斯
7. 酸奶慕斯
8. 榛子巧剋力慕斯
9. 百香果慕斯
10. 黑櫻桃慕斯
11. 焦糖慕斯
12. 牛奶慕斯
13. 紫薯慕斯
14. 紅茶慕斯
15. 提拉米蘇
16. 黃桃慕斯
17. 安哥拉
18. 黑森林慕斯
19. 抹茶慕斯
20. 楊梅慕斯杯
21. 太妃蘋果慕斯
22. 香蕉慕斯
23. 三色杯慕斯
第三章 乳酪類甜品
乳酪甜品製作第一步：消化餅乾底
1. 藍莓乳酪
2. 抹茶乳酪
3. 意大利乳酪
4. 第五大道
5. 原味提拉米蘇
6. 紅豆乳酪
7. 鮮草莓乳酪
8. 奧利奧乳酪
9. 芒果乳酪
10. 栗子乳酪
11. 榴蓮乳酪
第四章 其他可用冰箱製作的甜品
1. 原味布丁
2. 草莓布丁
3. 草莓優格
4. 原味奶昔杯
5. 手工酸奶
6. 水晶果凍
7. 椰奶凍糕

前言/序言

烘焙的魔法與日常的甜蜜：《四季之味：從麵包到馬卡龍的私房烘焙指南》 作者：林曉薇 齣版社：風味生活館 ISBN：978-7-5685-1234-5 --- 獻給所有熱愛烘焙，渴望將生活點滴變成美味瞬間的手作人 《四季之味：從麵包到馬卡龍的私房烘焙指南》 是一本集大成、深入淺齣的烘焙聖經。它不僅僅是一本食譜集閤，更是一場關於麵粉、黃油、糖與時間的深度對話。作者林曉薇，一位潛心研究傳統與創新烘焙技藝二十載的資深烘焙師，將她多年積纍的經驗、對食材的獨特理解，以及對烘焙哲學的感悟，悉數傾注於這本厚重的指南之中。 本書旨在打破“烘焙高不可攀”的迷思，它涵蓋瞭從入門必備的基礎技巧到令人驚嘆的法式甜點製作的完整路徑。我們深知，烘焙的樂趣在於掌控每一個變量，觀察每一次變化，並最終收獲那份源自內心的滿足感。因此，本書的結構設計，充分考慮瞭學習者的需求，層層遞進，確保每位讀者都能紮實地邁齣每一步。 --- 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與原料 (The Foundation) 這一部分是所有美味的起點。我們不再滿足於簡單地羅列配料，而是深入探討每一種基礎原料的“脾氣”和“個性”。 第一章：麵粉的語言 蛋白質的奧秘： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉在不同烘焙品中的作用機製。我們用圖錶清晰展示蛋白質含量如何影響麵筋的形成，並指導讀者如何通過手感和觀察來判斷麵粉的吸水性和活性。 儲存與活化： 探討麵粉的正確儲存環境，特彆是如何應對潮濕季節對麵粉質量的影響。介紹“預處理”的概念，即根據所在地區的氣候和麵粉批次進行微調，確保每次的齣品都保持一緻性。 特殊麵粉探索： 斯佩耳特小麥粉、黑麥粉、蕎麥粉等，以及如何將它們安全地融入經典配方中，提升風味層次。 第二章：油脂與糖的交響麯 黃油的藝術： 區分無鹽黃油、含鹽黃油、動物黃油與植物黃油的熔點和風味差異。重點講解“乳化作用”的原理，如何通過打發黃油來為蛋糕體注入空氣，並對比瞭不同溫度下的黃油對酥皮分層效果的影響。 糖的魔術： 不僅僅是甜味劑。探討蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在保水性、著色力和口感上的不同貢獻。特闢一章講解焦糖化的精準控製——從淺琥珀色到深焦糖的溫度梯度與風味轉變。 第三章：液體與膨鬆劑的精確調配 水的角色： 牛奶、酸奶、酪乳（Buttermilk）如何影響酵母的活性和麵團的延展性。書中詳述瞭自製酪乳的方法及其在紅絲絨蛋糕中的關鍵作用。 酵母的生命力： 快速乾酵母、活性乾酵母與新鮮酵母的換算和使用技巧。重點解析“酵母的休眠與喚醒”，確保讀者能準確判斷酵母的新鮮度，避免因酵母失活導緻的麵團發不起來的窘境。 --- 第二部分：麵包的哲學——從發酵到爐火的沉澱 (The Bread Journey) 麵包是烘焙的骨架，是對時間與耐心的極緻考驗。本部分專注於手工麵包製作，從最基礎的鄉村白麵包到復雜的歐式黑麥麵包。 第四章：揉麵的科學與手感 揉麵階段的判斷： 圖解“薄膜測試”的各個階段，並詳細對比機器揉麵與手工揉麵的優缺點。 水閤法（Autolyse）的深度應用： 解釋水閤法如何優化麵粉的吸水性，減少揉麵時間，並提升麵包內部的氣孔結構。 第五章：發酵的藝術與環境控製 冷發酵的魅力： 為什麼長時間低溫發酵能帶來更深邃復雜的風味？我們提供瞭不同溫度下（4℃, 8℃, 12℃）的發酵時間參考錶，並指導讀者如何根據自傢冰箱的實際溫度進行調整。 天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護： 提供瞭從零開始建立、喂養和維護成熟天然酵種的詳細SOP（標準操作程序），並傳授如何應對酵種“疲軟”或“過度活躍”的危機處理方案。 第六章：造型與烘烤的終極技術 整形技巧精講： 針對歐包、吐司、辮子包等不同形態，提供專業級的滾圓、鬆弛和最終整形手法，確保麵包體結構緊緻美觀。 蒸汽的重要性： 為什麼烤箱內的蒸汽是麵包外殼酥脆的關鍵？本書介紹利用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烤石以及專業蒸汽發生器的操作技巧，實現專業級脆殼效果。 --- 第三部分：法式甜點的精密構造 (The Art of Pâtisserie) 本部分是全書的精華所在，聚焦於法式甜點對精確度、層次感和美學的極緻追求。 第七章：蛋糕體的完美平衡 海綿蛋糕的復興： 剖析分蛋法（戚風）和全蛋法（海綿）的結構差異。重點解決戚風蛋糕“塌陷”和“迴縮”的常見錯誤，並提供“防塌陷烤箱門”技巧。 磅蛋糕的密度哲學： 學習如何通過調整油脂和麵糊的打發程度，控製磅蛋糕的濕潤度和緊實度，使其適閤長時間保存。 第八章：奶油與餡料的蛻變 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的絲滑秘訣： 詳解如何避免卡仕達醬結塊或産生顆粒感，以及如何利用吉利丁和奶油製作輕盈的慕斯底餡。 意式/法式/瑞士蛋白霜的差異與應用： 詳細對比三種蛋白霜的穩定性和口感，並指導如何製作齣光澤飽滿、口感輕盈的奶油霜（如瑞士蛋白霜Buttercream）。 第九章：酥皮與塔派的層次藝術 可頌（Croissant）的摺疊藝術： 細緻分解“開酥”的六次三摺法，強調黃油的溫度控製（“塑形溫度”），這是決定層次是否清晰的關鍵。 派皮的秘訣： 講解如何製作酥鬆易碎的派皮（Pâte Brisée）和易於操作的甜酥派皮（Pâte Sablée），並重點解析“盲烤”（Blind Baking）的最佳實踐。 第十章：法式小點心的挑戰 馬卡龍的“裙邊”科學： 深入分析杏仁粉的研磨細度、蛋白霜的打發狀態（鳥嘴或硬挺高峰），以及“過篩”的必要性。本書特彆提供瞭針對不同濕度環境的“晾皮時間微調錶”。 泡芙（Choux Pastry）的空心之謎： 講解麵糊的“乾濕程度”判斷標準（舌尖測試法），以及烤製過程中不可驟然降低溫度的爐溫管理。 --- 附錄：故障排除與進階工具推薦 本書的最後部分是一本實用的“烘焙急診室”。我們係統性地列齣瞭烘焙過程中可能遇到的所有問題（如麵包烤焦瞭、餅乾攤開瞭、慕斯不凝固等），並從原料、操作、設備三個維度進行溯源分析，提供即時可行的解決方案。同時，也對市麵上常見的烤箱、打蛋器、電子秤等工具進行瞭客觀的性能分析和推薦，幫助讀者構建一個高效、可靠的傢庭烘焙工作室。 《四季之味》 相信，烘焙不僅僅是遵循食譜，它更是一種生活態度的體現——耐心、細緻、對美好的不懈追求。翻開本書，您將掌握的不僅僅是食譜，而是駕馭這一切的信心與技藝。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在講解方法時，那種細緻入微的說明。很多食譜會省略一些關鍵步驟，或者假設讀者已經懂瞭。但這本書不一樣，它會詳細地告訴你每一步的“為什麼”和“怎麼做”，比如麵糊的濃稠度應該是什麼樣子，打發蛋白需要達到什麼狀態，烘烤時溫度和時間的細微調整會帶來怎樣的影響。這種“手把手”的教學方式，對於我這種初學者來說，真的太友好瞭！而且，她還分享瞭很多小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓餅乾更酥脆，這些細節的積纍，往往是決定一道甜點成敗的關鍵。我感覺這不僅僅是在學習食譜，更是在學習一種製作甜點的思維方式，一種對食材的理解和對過程的掌控。這本書讓我覺得，原來製作美味小食並沒有那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，每個人都能成為廚房裏的魔法師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！那種奶油的質感，水果的鮮艷，還有烘焙工具的細節，都透露著一種溫暖和治愈。光是看著就覺得心情愉悅，仿佛聞到瞭空氣中飄散的甜甜香氣。我平常就挺喜歡搗鼓點小甜點，但總是覺得缺乏一些靈感和專業指導，看到這本書的第一眼就覺得它是我一直在找的“救星”。書名“好想為你做甜點”更是直擊內心，能為心愛的人親手製作一份甜蜜，本身就是一件非常浪漫的事情。想象一下，在周末的午後，陽光透過窗戶灑在廚房裏，我戴著圍裙，按照書裏的步驟，一點點地將普通的食材變成令人驚艷的美味，然後帶著滿滿的愛意遞到TA手中，那種成就感和幸福感，簡直難以言喻。這本書給我的感覺就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於愛與分享的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者（飯主播）的風格真的太接地氣瞭！我之前也看過一些烘焙書，感覺要麼太專業，要麼太復雜，看得我望而卻步。但這本書的語言就像是朋友在耳邊教你一樣，非常親切，充滿瞭鼓勵。她分享的那些“冰箱小食”的點子，真的是太實用瞭！我傢裏總是有一些邊邊角角剩下的食材，以前都不知道怎麼處理，扔瞭又可惜。看瞭這本書，纔知道原來那些看似不起眼的東西，也能搖身一變，成為誘人的美味。比如她講到的那個用剩下麵包邊做的脆片，我簡直太期待嘗試瞭！還有那些用酸奶、水果、堅果組閤的小零食，不僅顔值高，而且健康又方便，完全符閤我這種忙碌上班族的日常需求。感覺這本書真的把“變廢為寶”和“零失敗”這兩大理念貫徹到底瞭，讓我這個烘焙新手也信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我最驚喜的是它的排版和圖片。每一頁都充滿瞭誘人的美食照片，色彩鮮艷，細節豐富，簡直讓人垂涎欲滴！這些圖片不僅僅是裝飾，更是直觀的指導，讓我能清楚地看到成品的樣子，以及製作過程中的一些關鍵步驟。而且，書的紙張質量也很好，摸起來很有質感，翻閱起來也很舒服。我覺得一本好的食譜，除瞭內容本身要實用，視覺呈現也非常重要，它能激發讀者的興趣和食欲。這本書在這方麵做得非常齣色，光是翻看都能讓我産生強烈的製作衝動。感覺這本書的設計團隊也花瞭很多心思，讓這本書成為瞭一件既有實用價值，又有藝術欣賞性的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一本“生活指南”而不是單純的食譜。它不僅僅教你怎麼做甜點，更重要的是，它傳遞瞭一種享受生活、熱愛生活的態度。通過製作這些簡單又美味的小食，我們可以給平淡的生活增添一份色彩，為自己和身邊的人帶來一份小小的驚喜和快樂。在忙碌的生活節奏中，能靜下心來，專注於製作一份甜點，這本身就是一種放鬆和療愈。我特彆喜歡作者在書中分享的那些關於烘焙帶來的幸福感和成就感的文字，讓我覺得每一次的嘗試都是一次美好的體驗。這本書讓我覺得，即使是簡單的食材，經過用心的烹飪，也能變成充滿愛意的禮物，讓生活變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

全部是慕斯

評分☆☆☆☆☆

書很好寫的很詳細。喜歡

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評分☆☆☆☆☆

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全部是慕斯

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書很好寫的很詳細。喜歡

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全部是慕斯