雞尾酒賞味之旅 歐陽智安 雞尾酒品鑒書籍 時尚雞尾酒賞味製作圖書 雞尾酒基本知識 54款不 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553763989

商品編碼：11917185283

叢書名： 雞尾酒賞味之旅

開本：16開

産品展示

基本信息

圖書名稱：	雞尾酒賞味之旅
作 者：	歐陽智安 著
定價：	58.00
ISBN號：	9787553763989
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
開本：	16
裝幀：
齣版日期：	2016-8-1
印刷日期：	2016-8-1

編輯推薦

內容介紹

《雞尾酒賞味之旅》是一本不可多得的時尚雞尾酒賞味、製作圖書，韆萬不要想象調酒有多難，《雞尾酒賞味之旅》從兩個方麵來敘述，將你領進調酒世界，分彆是雞尾酒基本知識及54款不同係列的雞尾酒製作，全麵地幫你認識並學會如何製作、賞味雞尾酒。無論你是初學者、雞尾酒愛好者、飲品愛好者，還是準調酒師、調酒師，抑或是飲品行業從業者，《雞尾酒賞味之旅》都是不可多得的雞尾酒調製、賞味實用參考指南。讓我們一起來尋找那杯屬於你自己生活中得那杯雞尾酒吧！

作者介紹

目錄

章 預備學堂：從雞尾酒基本知識開始 簡介 品嘗雞尾酒：滿足五感 雞尾酒：情感的連接 調酒工具 關於杯子的問題 調酒法則 雞尾酒的靈魂：基酒 雞尾酒的材料 冰很重要 調酒基本技法 裝飾物 關於雞尾酒的十萬個為什麼 第二章 進階課堂：我喜愛的雞尾酒 金酒係列 伏特加係列 朗姆酒係列 特其拉係列 白蘭地係列 威士忌係列 葡萄酒係列 創新係列 無酒精係列 結語 認識自己，在調酒的道路上繼續潛行

在綫試讀部分章節

 

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探索世界風味：一本關於咖啡烘焙與衝煮的深度指南 書名：《啡語：從生豆到杯中藝術的深度探索》 作者：[虛構作者姓名，例如：林子風] 齣版社：[虛構齣版社名稱，例如：寰宇齣版] --- 內容簡介 本書並非一本關於如何調配五彩斑斕的酒精飲品的指南，它將帶領讀者踏上一段截然不同的風味旅程——深入探究咖啡豆從田間到杯中的每一個關鍵環節。我們聚焦於咖啡的“硬核”科學與精妙藝術，旨在為咖啡愛好者、專業烘焙師，以及所有渴望理解手中那杯黑金飲品背後復雜故事的人，提供一份詳盡而實用的參考手冊。 第一部分：咖啡的起源與地理學——風土的低語 在本書的第一部分，我們將拋開調酒的喧囂，沉浸於咖啡植物學的世界。我們將細緻考察阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的遺傳差異、口感譜係及其對最終風味的影響。 我們深入探討“風土”（Terroir）這一核心概念，闡釋海拔、氣候、土壤成分（如火山土、紅土）如何塑造咖啡豆的酸度、甜感和醇厚度。書中將詳細剖析全球幾大核心産區——從埃塞俄比亞的原始林地、肯尼亞高地的明亮酸質，到巴西的廣袤平原和哥倫比亞的梯田，再到亞洲新興的精品産區如蘇門答臘和雲南。每種風土都被視為一種獨特的“風味簽名”，我們將通過大量的案例研究，展示地域性如何決定瞭咖啡豆的潛在品質。 第二部分：采摘、處理與生豆的蛻變——風味潛能的釋放 咖啡豆的“處理法”是決定其最終風味特徵的第二個關鍵變量。本書將詳盡闡述三種主流處理工藝及其變種： 1. 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討果肉完全包裹下發酵過程如何帶來濃鬱的醇厚感和明顯的果香、酒香。我們將分析其操作中的風險點，以及如何通過精細控製濕度來避免過度發酵。 2. 水洗法（Washed/Wet Process）： 聚焦於去除果肉後，在水中清洗的過程如何突齣咖啡豆本身的清晰度和酸質，適閤那些追求精緻花香和柑橘調性的烘焙師。 3. 蜜處理法（Honey Process）： 這種介於前兩者之間的工藝，如何通過控製殘留在豆子錶麵的果膠層（Mucilage）的量，來平衡甜感與乾淨度。 此外，我們還將覆蓋新興處理法如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等，分析它們如何為咖啡帶來前所未有的風味維度，如熱帶水果、香料甚至“發酵”感。 第三部分：烘焙的藝術與科學——火焰中的化學反應 烘焙是咖啡風味構建的“核心煉金術”。本書將烘焙過程分解為精確的階段：乾燥、梅拉德反應（Maillard Reaction）、焦糖化（Caramelization）以及發展階段（Development Time）。 我們不僅使用傳統的麯綫圖錶，更引入瞭現代烘焙機的熱力學原理。內容包括： 熱源管理： 滾筒溫度、風速、熱風比例（直燃/對流/傳導）之間的精確互動。 能耗與速率控製（RoR）： 如何通過控製“升溫速率”麯綫，來避免“烘焙缺陷”，如烘焙不足（Baked）或過快導緻的“熱穿透不足”。 烘焙目標設定： 針對不同衝煮方式（意式濃縮、手衝滴濾），如何設定不同的“烘焙終點”（Drop Temp）和“烘焙時長”，以最大化其風味潛力。我們將提供多款經典豆種（如耶加雪菲、蘇門答臘曼特寜）的參考烘焙配方和缺陷分析。 第四部分：衝煮的科學——萃取的精準控製 告彆快速的調配，我們進入分毫不差的萃取科學。本章是獻給所有追求完美一杯手衝或意式濃縮的實戰手冊。 水質的秘密： 探討TDS（總溶解固含量）、硬度（KH/GH）以及pH值如何影響咖啡的萃取效率和口感平衡。書中提供自製礦物質包的配方指南。 研磨度的精確量化： 詳細講解研磨顆粒分布（Particle Size Distribution）對萃取均勻度的影響。使用不同刀盤（平刀與錐刀）的優劣對比，並教授如何使用篩網測試設備來評估研磨質量。 衝煮參數的黃金比例： 深入解析“萃取率”（Extraction Yield）與“濃度”（TDS）的關係，介紹SCA（精品咖啡協會）的萃取模型，並提供從V60、愛樂壓到意式機（Espresso）的詳細操作流程、水溫、粉水比（Brew Ratio）的優化策略。 結論：風味輪與感官訓練 本書的最後一章迴歸人類的感官體驗。我們將係統介紹咖啡風味輪（Flavor Wheel）的結構與應用，教授如何通過係統的“嗅聞杯”訓練來識彆和描述咖啡中的基礎風味（如酸、甜、苦）以及復雜風味（如佛手柑、黑巧剋力、焦糖布丁）。 《啡語：從生豆到杯中藝術的深度探索》，是一部獻給咖啡深層愛好者和從業者的百科全書，它拒絕浮光掠影的介紹，直指咖啡風味生成的核心科學與實踐技術。它將改變你對“一杯好咖啡”的全部理解。

評分☆☆☆☆☆

閱讀一本關於品鑒的書，最怕的就是那種高高在上、拒人於韆裏之外的精英主義口吻，讓人望而卻步。但《雞尾酒賞味之旅》讀起來卻是異常親切和鼓舞人心的。歐陽智安的筆調充滿瞭對飲品的熱愛和分享的真誠。他沒有設置太高的門檻，而是用一種近乎導師的口吻引導我們進入這個五光十色的世界。書中對“失敗是成功之母”的論述尤其讓我印象深刻，他坦誠地分享瞭自己早期嘗試中遇到的那些糟糕組閤，這極大地緩解瞭我對“做錯”的恐懼。最棒的是，他清晰地闡釋瞭“品鑒”和“製作”之間的良性循環：隻有真正學會品嘗，纔能知道如何調整配方；而隻有不斷嘗試製作，纔能更好地理解品嘗時的細微差彆。這本書更像是一張邀請函，邀請每一個對美好事物心懷好奇的人，踏上這場屬於自己的味蕾探險，它不僅僅是一本工具書，更像是一位博學的朋友，在你耳邊輕聲細語，為你揭開雞尾酒世界神秘而又迷人的麵紗。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對市麵上大部分“時尚雞尾酒”的書都持保留態度，它們往往華而不實，光有漂亮的圖片和稀奇古怪的名字，卻對背後的風味邏輯避而不談。然而，歐陽智安的這本《賞味之旅》卻完全顛覆瞭我的看法。他展示的那些“新潮”的調酒方式，比如使用低溫慢煮的果蓉、自製的植物浸漬酒，無一不透露著對食材本味的極緻尊重。我嘗試按照書中的指導，用新鮮迷迭香和少許海鹽去醃漬基酒，做齣的那款“地中海微風”，其層次感簡直令人驚嘆——先是植物的清香，緊接著是基酒的骨架，最後以一絲若有似無的鹹味收尾，復雜而又和諧。這本書的魅力在於，它教會我的不是如何模仿，而是如何理解。作者總是在強調“平衡”二字，這種平衡不僅僅指酸甜比，還包括溫度、質地和嗅覺的相互作用。閱讀過程中，我經常需要停下來，去翻閱我傢裏現有的各種原料，然後對照書中的描述進行想象，這種“腦內調酒”的過程，比單純的照做配方有趣多瞭，它激發瞭我對創作的渴望，讓我開始思考，如果我用柚子替代檸檬會怎樣，這纔是真正有價值的品鑒指南。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我過去買過幾本聲稱能教人製作“時尚”雞尾酒的書，結果發現它們要麼使用的原料極其稀有昂貴，根本不適閤傢庭製作；要麼就是配方過於保守，基本都是些換湯不換藥的經典復刻。我更期待的是那種既能滿足我對新奇口味的探索欲，又不至於讓我破産的指南。歐陽智安的這本書在這方麵做得非常齣色，它非常“接地氣”。書中介紹的很多調味品，比如簡單的糖漿、果皮的運用，甚至是一些容易獲取的香料，都能通過精妙的組閤，創造齣令人耳目一新的風味。他非常鼓勵讀者利用當季的新鮮食材進行實驗，並且給齣瞭一個非常清晰的“風味輪廓圖”，告訴你如果缺少某種元素，可以用什麼來替代而不破壞整體結構。我按照書中的指引，自己動手製作瞭幾種基礎糖漿——比如黑糖肉桂和香草莢——它們的效果遠遠超齣瞭我的預期，為我日常的隨性調酒提供瞭堅實的風味基礎。這本書真正教會我的是如何像一個真正的調酒師那樣思考，而不是像一個食譜復印機。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本厚厚的《雞尾酒賞味之旅》，我簡直像是被施瞭魔法，瞬間穿越到瞭一個燈光迷離、香氣四溢的神秘酒吧。作者歐陽智安的文字功力實在瞭得，他不僅僅是在羅列配方，更像是在講述一個個關於酒精、水果、香料和曆史的微型故事。比如，他描繪金湯力（Gin and Tonic）時，那份對奎寜的微妙平衡的執著，讓我仿佛能聞到那種清冽的苦澀與杜鬆子的辛辣在舌尖上跳舞的感覺。這本書的結構安排非常巧妙，它沒有急於展示那些炫目的大師級作品，而是從最基礎的“為什麼冰塊很重要”這種看似簡單卻決定成敗的細節入手，這種紮實的講解方式，對於我這種從零開始的新手來說，簡直是救星。我特彆欣賞他對於不同基酒特性的深入剖析，比如朗姆酒的甜膩、威士忌的煙熏，以及伏特加的純淨如何影響最終的口感輪廓，讀完這一部分，我感覺自己對烈酒的認知提升瞭好幾個檔次，不再是盲目地往杯子裏倒東西瞭，而是真正開始“品鑒”瞭。這種由淺入深、層層遞進的敘事節奏，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，完全沒有一般技術書籍的枯燥感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“酒鬼”，我深知理論知識的匱乏是阻礙我們進步的最大障礙。很多調酒師隻會依賴固定的SOP（標準作業程序），一旦環境變化或者原料稍有不同，成品就會大打摺扣。這本書最讓我贊嘆的地方，是它對雞尾酒曆史和文化背景的深度挖掘。它沒有僅僅停留在“這是哪個國傢的發明”，而是深入到禁酒令時期地下酒吧的生存智慧，或者某個經典配方是如何隨著貿易路綫的開闢而演變的。這種知識的積纍，使得你在為朋友調製飲品時，不再隻是一個執行者，而是一個故事的講述者。比如，當我在調製馬提尼時，可以很自然地聊到冷戰時期東西方對不同類型苦艾酒的偏好差異，這瞬間提升瞭整個飲酒體驗的格調。書中對於不同酒杯的選擇、晃動（Shaking）與攪拌（Stirring）的手法差異，以及為何特定形狀的杯子能更好地聚焦香氣等細節的討論，都展現瞭作者深厚的專業素養。它提供的不是花哨的技巧，而是構建完美飲品的底層邏輯，這是任何快速指南都無法替代的。