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[日] 田口护 著

图书标签:

• 咖啡店
• 创业
• 小本生意
• 餐饮
• 经营管理
• 开店
• 盈利
• 商业模式
• 市场营销
• 咖啡

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512208445

版次：1

商品编码：11987526

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

　　1、日本精品咖啡协会会长田口护先生以自己的咖啡店“CafeBach”（巴赫咖啡店）为参考题材，亲授其47年咖啡店经营经验。

　　2、系统介绍如何筹建并成功运营一家咖啡店。内容包括营销管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。

　　2、所有知识和数据都来自田口护咖啡店的一手资料，具有很高的实用和参考价值。

　　3、针对开咖啡店的各个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者有实质性的帮助。

作者简介

　　田口护，Bach Coffee店主。1938年出生于北海道札幌市。1968年Bach Coffee开业。从1978年以来，曾数次赴欧美国家调研咖啡消费市场。为了研究咖啡生产国，曾经造访40多个国家，曾对很多国家的当地咖啡农园进行指导。1978年开始亲自经营Bach Coffee，并指导出多名咖啡从业佼佼者。如今，从Bach Coffee走出的员工活跃在日本全国各地。2012年就任SCAJ（日本专业咖啡协会）会长。曾出版《为了使咖啡发展100年》（旭屋出版）、《田口护精品咖啡大全》、《田口护的专业咖啡大全》（NHK出版）等多部著作。

内页插图

目录

前言

选用怎样的器具才能冲泡出美味的咖啡呢？

致开始经营咖啡烘焙店的各位朋友

富士咖啡机中的皇家咖啡机

咖啡杯的选用方法和使用方法

维护的重要性

咖啡店的经营从“清扫”做起

“整理整顿”非常重要

店面制服的极端重要性

灵活利用照相和电脑进行网络销售

店名，店面图案，店面广告，店面保全

打造顾客至上的店面前台

基本的待客服务，应对个别顾客的待客服务

Bach Coffee 田口护 “推荐书单”

咖啡的种类与咖啡糕点

前言/序言

　　时间过得飞快，自我开始经营BachCoffee至今已经有47年了。BachCoffee作为一家咖啡烘焙店，受到了大家的欢迎，这都是托大家的福。除了咖啡店本地的朋友，全国各地也有很多朋友来店品尝。在这里，我向多年来支持BachCoffee的各位朋友表示衷心的感谢。
　　我拟出版一套图书，从BachCoffee的历程到BachCoffee所带给我的知识和技术，把我这些经验传达给那些想要开始经营咖啡店的朋友。《咖啡的百年传承》（旭屋出版）主要讲述了我对咖啡的理解和咖啡的社会作用。《田口护的咖啡大全》《田口护的精品咖啡大全》（NHK出版）对咖啡的技术进行了全面科学的解说。
　　我们根据咖啡店现场的经营情况，将开店的要点汇集成册，编写了这本《开家赚钱的小咖啡店》。这本教材中所写的内容都是BachCoffee的真实历程，我衷心希望本书能够为经营咖啡店的朋友提供一些帮助。

《静谧时光：一家城市角落咖啡馆的日常》 夜幕悄然降临，城市的光影在玻璃窗上投下斑驳的色彩，而我，艾米丽，正安静地收拾着“静谧时光”的最后几件物品。这家小小的咖啡馆，是我倾注了无数心血的梦想，它坐落在一条不算繁华却充满生活气息的老街上，像一位遗世独立的诗人，静静地吐纳着都市的喧嚣与宁静。 “静谧时光”并非以盈利为首要目的，它是我逃离过去喧嚣生活的避风港，也是我与这个世界温柔对话的媒介。在这里，我追求的是一种恰到好处的平衡——既能维持咖啡馆的运转，又能保留我心中那份对美好事物不被商业洪流裹挟的纯粹。 清晨，第一缕阳光穿透薄雾，唤醒沉睡的城市。“静谧时光”在我手中，也随之苏醒。我小心翼翼地擦拭着每一张木质桌椅，感受着它们温润的触感，仿佛它们也承载着无数个被咖啡香气包裹的清晨。咖啡机的轰鸣声是我一天中最动听的序曲，它预示着即将开始的，是一段关于味蕾与灵魂的探索。 我挑选着最新鲜的咖啡豆，它们来自世界各地，每一颗都饱含着产地的风土人情。烘焙的香气在店内弥漫开来，那是大自然的馈赠，是匠心独运的结晶。我并非一个急于求成的商人，我更像是一个虔诚的布道者，向每一位顾客传递着咖啡的艺术与哲学。我喜欢观察每一位客人的表情，当他们轻啜一口，眼中闪过惊喜的神色时，那是我最大的满足。 “静谧时光”的菜单并不复杂，没有琳琅满目的选项，却都是我用心打磨的招牌。我坚信，少即是多。每一款咖啡，无论是浓郁的意式浓缩，还是丝滑的拿铁，亦或是带有独特花果香气的单品手冲，都经过我无数次的尝试与调整，只为达到最完美的平衡。我也会根据季节的变化，推出一些限定饮品，例如夏日的冰镇冷萃，或是冬日的暖心姜饼拿铁，让季节的轮回也成为咖啡的韵味。 除了咖啡，我还亲手制作一些简单却美味的甜点。新鲜出炉的玛芬，香甜浓郁的芝士蛋糕，还有每日更换口味的曲奇。这些甜点，是我对童年美好回忆的复刻，也是我希望与客人分享的家的味道。我喜欢看客人在咖啡香与甜点香中，放松下来，卸下疲惫，享受片刻的悠闲。 “静谧时光”不仅仅是一个咖啡馆，它更是一个社区的客厅。在这里，你会遇见形形色色的人。有埋头苦读的学生，他们在这里寻找灵感与宁静；有伏案工作的自由职业者，他们享受着咖啡馆提供的舒适空间与高效氛围；有三五好友相聚的年轻人，他们在这里分享着欢声笑语；也有独自一人，静静地翻阅书籍的智者。 我喜欢倾听他们的故事，虽然不一定都参与其中，但偶尔的点点头，一个鼓励的眼神，一次善意的提醒，都能让这份连接变得更加温暖。有位常来的老先生，总是在午后带着一本泛黄的诗集，他告诉我，这里的氛围让他想起年轻时的时光，咖啡的醇厚香气，以及店里播放的轻柔爵士乐，仿佛将他带回了那个充满诗意的年代。 还有一位年轻的插画师，她常常带着她的画板来这里寻找灵感。有一次，她画了一幅关于“静谧时光”的速写，画中的咖啡馆沐浴在午后的阳光下，窗边坐着一位安静的女子，手中捧着一杯冒着热气的咖啡。她将这幅画送给了我，画面传递出的那种温暖、平和与治愈的力量，让我深受感动。 我也会在咖啡馆里举办一些小型的文化活动。有时是小型音乐会，邀请一些街头的独立音乐人来表演；有时是读书分享会，让大家一起探讨一本好书；有时是手工艺体验课，让客人亲手制作一些小物件。这些活动并非为了盈利，而是为了丰富“静谧时光”的内涵，让它成为一个充满生命力的空间，一个让人们在忙碌的生活中，还能找到精神寄托的地方。 我记得有一位独自旅行的女孩，她在“静谧时光”度过了她在这个城市最美好的一天。她告诉我，她之前因为旅途中的不顺心而感到沮丧，但在“静谧时光”里，她感受到了久违的温暖和宁静。她在这里品尝了美味的咖啡，听了动听的音乐，还和一位同样热爱旅行的客人聊了很多。离开时，她脸上露出了久违的笑容，对我说：“谢谢你，这里就像是我的第二个家。” “静谧时光”也并非一帆风顺。偶尔会有咖啡机出现小故障，偶尔会有客人的抱怨，偶尔也会有生意不好的低谷期。但每一次挑战，都让我更加珍惜这份来之不易的平静。我学会了在困难中寻找解决方案，在平淡中发现美好。我深知，真正的价值，并非体现在数字的增长，而是体现在对生活的热爱，以及与他人建立的真诚连接。 我不会去计算每天赚了多少钱，也不会去追求将“静谧时光”扩张成连锁店。对我而言，这家小小的咖啡馆，已经足够。它是我生活的一部分，是我与世界沟通的桥梁，是我表达爱与善意的方式。我希望它能一直保持着这份独特的“静谧”，成为城市角落里一处温柔的存在，为每一个走进这里的人，送上一杯暖心的咖啡，一段平和的时光。 每天，当我关上门，看着店内昏黄的灯光映照在空荡荡的桌椅上，我都能感受到一种深深的幸福。这份幸福，不是来自于财富的积累，而是来自于我对生活的热情，对美好事物的追求，以及与我在这家小小的咖啡馆里相遇的，每一个灵魂的温暖回应。 “静谧时光”的故事，还在继续。每一个清晨，我都会在这里，准备着，迎接新的相遇，新的故事，以及，一段属于这座城市，属于每一个热爱生活的人的，静谧时光。 我期望，那些匆匆过客，都能在这里找到片刻的喘息，一次心灵的慰藉。我期望，那些怀揣梦想的年轻人，都能在这里汲取力量，继续前行。我期望，“静谧时光”能够成为一颗种子，在每一个人的心中，播撒下热爱生活，珍惜当下的美好。 这，就是我的“静谧时光”。一个不以盈利为唯一目的，却处处充满生命力的，属于我，也属于所有懂得欣赏生活之美的人的，心灵栖息地。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的语言风格非常平实，没有那些华而不实的商业术语，读起来就像是和一个经验丰富的邻居在聊天。它没有讲什么高深的理论，而是把一些看似平常的道理，用一种非常易于理解的方式阐述出来。比如，书中在讲到“选址”的时候，并没有给你列出什么“人流量分析”、“消费水平评估”等表格，而是从“这条街的早晨有没有阳光”、“街角的那棵老树是否会落叶”这样充满画面感的描述入手，让你去感受一个地方的气质。我尤其欣赏它对“顾客心理”的解读，作者并没有把顾客妖魔化，而是把他们当成有血有肉、有情感需求的人来看待。比如，关于“如何处理投诉”的部分，它不是教你如何用官方的说辞去敷衍，而是强调要带着真诚去倾听，去理解顾客为什么会不开心，然后用一种“同理心”去化解矛盾。这种细致入微的洞察，让我觉得作者不仅是个成功的经营者，更是一个很懂生活、很有人情味的人。而且，书中还反复提到“坚持”的重要性，它并没有承诺一个快速致富的神话，而是强调了做好每一件小事，日积月累，才能逐渐建立起自己的品牌和口碑。这让我觉得这本书不是一本“速成宝典”，而是一本可以伴随你成长，在经营过程中反复翻阅、获得启发的“良师益友”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的喜爱，很大程度上源于它传递出的那种“匠心”精神。在充斥着快餐文化和浮躁心态的当下，能够读到这样一本推崇“慢下来，用心做”的书，着实让人感到一股清流。它没有急于教你如何“快速扩张”、“批量复制”，而是从最根本的“产品”出发，教你如何打磨出属于自己的独特味道。书中关于“咖啡豆的烘焙”和“冲泡技巧”的讲解，并非那种枯燥的学术论文，而是带着一种对完美的追求，娓娓道来。作者详细地描述了不同产地咖啡豆的特点，以及如何根据这些特点进行恰到好处的烘焙，让咖啡的风味得到最大的释放。这种对细节的极致追求，让我感受到了真正的“匠人”之心。而且，书中关于“创新”的部分，也并非盲目跟风，而是强调在坚守品质的基础上，进行有意义的创新。比如，如何研发出适合本地口味的特调咖啡，或者如何将传统咖啡与当地特色文化相结合，创造出新的亮点。这种“不忘初心，方得始终”的态度，让这本书充满了深度和厚度。它让我明白，经营一家成功的咖啡店，需要的不仅仅是商业头脑，更重要的是对品质的执着追求，对工艺的精益求精，以及对顾客的真诚热爱。这本书，是一份关于如何用心经营一份事业的“情书”。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会对这本书产生浓厚的兴趣，很大程度上是因为它的标题，那种“开家赚钱的小咖啡店”的说法，直击了很多普通人心底的那份小小的创业梦想。但当我真正开始阅读时，我惊喜地发现，它并没有给我灌输那些“一夜暴富”的幻想，而是非常务实地从最基础的层面开始。书中对于“成本控制”的讲解，可以说是相当接地气了。它不像那种商业书籍，上来就给你讲什么“供应链优化”、“利润最大化”，而是从最具体的“一杯咖啡的成本构成”，到“如何选择性价比高的原材料”，再到“如何减少不必要的浪费”，都给出了非常详细的建议。我记得其中有一段，作者用一种近乎唠叨的方式，讲述了如何挑选咖啡豆，从产地、品种到烘焙程度，每一个细节都煞费苦心，让我觉得他真的把“成本”这件事情，视作是经营的生命线。而且，书中关于“菜单设计”的部分，也让我受益匪浅。它不是简单地让你堆砌产品，而是教你如何根据你的目标客户群体，去设计一个既能吸引人，又能保证利润的菜单。这种从用户需求出发，再结合经营成本的逻辑，是我之前从未深入思考过的。它让我明白，所谓的“赚钱”，并不是无所不用其极地去榨取利润，而是要在满足顾客需求的同时，找到一个精妙的平衡点。这本书让我意识到，经营一家小店，每一个环节都至关重要，都需要投入百分百的用心和智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，就是它非常强调“服务”的艺术。在当今社会，很多地方都把“服务”当成一个口号，但真正做到位的却少之又少。这本书，则把“服务”升华到了一种“体验”的层面。它不仅仅是教你如何微笑、如何礼貌地回应顾客，而是深入探讨了如何通过每一个细节，去为顾客创造一种独特的、令人难忘的体验。比如，书中关于“个性化服务”的章节，让我印象深刻。它不是让你记住每一个顾客的名字，而是教你如何通过观察，去了解顾客的喜好，然后提供一些超出他们预期的服务。想象一下，当你走进一家咖啡店，店员能记住你上次点的饮品，或者在你心情不好的时候，给你递上一杯温暖的特调，那种感觉是多么的美妙？这本书还提到了“社区连接”的重要性，它鼓励店主积极参与到社区活动中，与周边的商家建立良好的关系，甚至将咖啡店打造成一个社区的交流平台。这种将商业经营与人文关怀相结合的做法，让我觉得非常富有远见。它让我明白，一家真正赚钱的咖啡店，不应该仅仅是一个交易场所，而应该是一个充满人情味、有温度的社区空间。这本书的内容，让我对“服务”有了全新的认识，也激发了我对于如何将服务做到极致的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引我的，整体色调柔和，插画风格也比较温馨，让人一下子就联想到一家藏在街角，飘散着咖啡香气的小店。我本来以为内容会是那种大刀阔斧地讲如何快速复制成功模式，但翻开后发现，它更像是在分享一个开店的“生活指南”。作者并没有直接给你什么“秘籍”，而是通过一些细腻的观察和感受，一点点渗透经营的智慧。我尤其喜欢其中关于“氛围营造”的那几页，它不是简单地告诉你“要放点音乐”，而是深入到音乐的选择如何影响顾客的心情，灯光的设计如何能让空间更有故事感，甚至连空气中弥漫的咖啡豆烘焙的香气，都可能成为吸引顾客二次光顾的理由。这种从细节处着手的叙述方式，让我觉得很有代入感，仿佛自己也置身于那个小小的咖啡馆里，触摸着粗糙的木桌，听着轻柔的爵士乐，感受着时光的缓慢流淌。而且，书中还穿插了一些作者自己遇到的趣事，比如如何巧妙处理客人的奇葩要求，或者是在一个雨天的下午，如何让一家冷清的咖啡馆因为一个偶然的缘故而变得热闹起来。这些小故事，虽然不直接涉及到“赚钱”这个核心，却让整本书显得格外生动真实，也让我对经营一家咖啡店有了更感性的认识。它似乎在告诉我，赚钱固然重要，但经营一份事业，更需要用心地去感受生活，去与人连接，去创造一种属于自己的独特价值。

评分☆☆☆☆☆

内容不多，但挺实在的

评分☆☆☆☆☆

自己的第一本咖啡知识书籍。对于我这样的初学者很适合细细阅读。

评分☆☆☆☆☆

书保护得不错，至少表明很干净。没有折页。

评分☆☆☆☆☆

多方面涉猎总是好的。希望能有收获

评分☆☆☆☆☆

书籍刚收到，还没看呢，等看完再评价。

评分☆☆☆☆☆

还好还好还好还好还好还好还好还好

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，不错的书，实用

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

棒棒的 一下买了很多本 发货很快