经典小点心52款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 饭冢有纪子 著，王宇佳 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 点心
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 零食
• 下午茶
• 新手入门
• 经典菜谱

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512208438

版次：1

商品编码：11990758

包装：平装

丛书名： 经典小点心52款

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：51000

产品特色

编辑推荐

　　款式丰富多样：5大类52款甜点，烘烤甜点、巧克力甜点、冰冻甜点、节庆甜点、简单小甜点，家庭常用点心全收录，让您一本学会成为甜点小达人！
　　教程贴心详尽：大量的实拍照片+详细的文字说明，包含重点讲解+小贴士，还有★到★★★难易度说明，让您能由简到繁，从新手练习到熟手应用，制作出符合自己心意的点心作品！
　　附有的点心制作材料表，让您可以在各大市场准确足量地购入食材！
　　内附作者亲情制作的“点心月历”，让您能按照季节做甜点，调制出美味的时令水果点心！

内容简介

　　本书向您介绍了各类家庭常用点心的制作方法，包括烤点心、巧克力点心、冷点心、节日糕点、饼干、酥饼、甜甜圈、铜锣烧等。本书制作步骤有图文解说、重点提示、难易度说明，让您能由简到繁，从新手练习到熟手应用，制作出符合自己心意的点心作品。本书附有的点心制作材料表，让您可以在各大市场准确足量地购入食材，“点心月历”还能让您调制出美味的时令水果点心。赶快购买本书，速度变身点心小达人吧！

作者简介

　　饭冢有纪子，料理专家、平面设计师。甜点教室“unpur...”负责人。致力于研究适合家庭制作的甜点。广泛活跃于杂志和书籍中。著有《不需要称量混合后烘烤就能做出的甜点》（KADOKAWA/中经出版）、《温馨点心》（雷鸟社）、《应季甜点》（东京地图出版）等书。

目录

第一次做甜点就成功的小秘诀
第一章烘烤甜点
*不使用模具的烘烤甜点＊
圆形饼干
沙布列
意大利脆饼
贵妇之吻饼干
蛋白榛果脆饼
樱桃克拉夫蒂
面包布丁
苹果金宝
司康饼
草莓蛋糕卷
苹果派
蝴蝶酥
＊使用模具的烘烤甜点＊
果味十足的麦芬蛋糕
磅蛋糕
香蕉蛋糕
胡萝卜蛋糕
菠萝反转蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
贝壳蛋糕
费南雪
烤奶酪蛋糕
草莓挞
柠檬小挞
专栏1 烘烤甜点的包装方法
第二章巧克力甜点
生巧克力
谷物脆饼
雪球饼
布朗尼
巧克力蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
专栏2 巧克力甜点的包装方法
第三章冰冻甜点
布丁
提拉米苏
意式奶油布丁
冷藏式奶酪蛋糕
雪梨果冻
红茶慕斯
专栏3 冰冻甜点的包装方法
第四章节庆甜点
*情人节甜点*
心形的生巧克力
巧克力小蛋糕
心形的巧克力饼干
*圣诞节甜点*
圣诞节的水果蛋糕
姜饼
西班牙酥饼
圣诞节的简单装饰蛋糕
*万圣节的甜点*
南瓜麦芬蛋糕
南瓜派
*生日甜点*
草莓小蛋糕
白巧克力蛋糕
专栏4 饼干装饰图案集
第五章简单小甜点
法式松饼
甜甜圈
草莓千层酥
香蕉蛋卷
绿茶芭芭露
迷你铜锣烧
本书中用到的制作甜点的工具
本书中用到的制作甜点的材料
[ 书中拉页内容 ]
按照季节做美食！时令性甜品制作月历

前言/序言

图书名称：《世界烘焙大师的私房秘籍：从基础到创新的300道殿堂级甜点全集》 图书简介： 一卷在握，解锁烘焙的无限可能——这不是一本简单的食谱集，而是一部凝聚了数代烘焙大师毕生心血的重量级百科全书。 《世界烘焙大师的私房秘籍》旨在为所有热衷于甜点艺术的烘焙师、专业人士以及渴望精进技艺的家庭烘焙爱好者，提供一套系统、深入、且极具前瞻性的学习路径。本书超越了基础操作的层面，深入剖析了烘焙科学的底层逻辑，并收录了来自法国、奥地利、意大利、日本乃至北欧的殿堂级甜点配方与独家技巧。全书结构严谨，内容涵盖面广，旨在将读者从“会做”提升至“精通”乃至“创造”的境界。 第一部分：烘焙的基石——科学与原料的深度解析 本部分是全书的理论核心，详尽阐述了烘焙过程中发生的化学与物理反应。我们不再满足于“按步骤操作”，而是深入探究“为什么这样做”。 原料的精微世界： 对面粉（蛋白质含量、筋度、吸水性与不同研磨方式的关联）、糖类（蔗糖、转化糖、异麦芽酮糖在口感、褐变和保水性上的差异）、油脂（黄油、植物油、起酥油的乳化能力与风味贡献）进行详尽的分子层面的分析。特别收录了针对不同产地可可豆、香草荚和特定水果的甄选指南。 温度控制的艺术： 详细剖析了烤箱内外的温度梯度对蛋糕、面包和酥皮结构形成的影响。涵盖了蒸汽注入的精确时机、冷却过程中的回缩控制，以及巧克力调温（Tempering）的精确温控曲线（Crystal Structure Formation）。 发酵的生命科学： 对于含酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的配方，我们提供了微生物学基础知识，包括如何培养、维护和利用不同活性的酵母菌群，以调控风味复杂度和最终产品的质地。 第二部分：经典重塑——欧洲传统甜点的极致演绎 本部分精选了横跨欧洲大陆，历史悠久且技艺要求极高的经典甜点，并以专业厨房的标准进行拆解与重构。 法式精工细作 (Pâtisserie Française)： 涵盖了结构复杂的三层慕斯（Entremets）的稳定技术，包括镜面淋酱（Glaçage Miroir）的流平性与光泽度控制。详细教授了歌剧院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙面糊（Pâte à Choux）的膨发原理与内馅的完美搭配。对于法式奶油霜（Buttercreams），区分并精通了意式、法式和瑞士式蛋白霜的稳定技术与风味平衡。 维也纳的奢华 (Viennoiserie)： 深度解析了丹麦酥（Danish Pastry）和羊角面包（Croissant）的折叠与镦压过程（Lamination）。书中配有精确到微米级别的图解，展示了如何确保面团与油脂之间形成均匀、清晰的层次，以及在不同季节对黄油硬度的调整策略。 意式匠心 (Dolci Italiani)： 重点攻克提拉米苏（Tiramisu）中手指饼干（Savoiardi）的自制与马斯卡彭（Mascarpone）的稳定，以及意式蛋白霜在慕斯中的应用。此外，还包含了西西里岛奶油甜馅煎饼卷（Cannoli）外壳的酥脆度保持技术。 第三部分：现代创新——跨界融合与分子甜点的引入 本部分着眼于当代烘焙的趋势，将尖端技术融入实用配方中，激发读者的创造力。 质地与口感的解构： 介绍了水凝胶（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等食品添加剂在现代甜点制作中的精确应用，用于创造悬浮、澄清或爆炸性的口感体验。 低温烹饪与脱水技术： 探讨了低温慢煮（Sous Vide）在制作蛋奶冻（Crème brûlée）和果酱中的优势，如何实现无气泡的极致柔滑。同时，介绍了果蔬片脱水（Dehydration）在制作装饰件和强化自然风味上的技巧。 风味配对的哲学： 提供了基于风味轮（Flavor Wheel）的创新配对建议，如使用草本植物（迷迭香、百里香）或香料（小豆蔻、粉红胡椒）来提升传统水果或巧克力的层次感。 第四部分：从厨房到商业——效率、成本与展示 此部分专为希望将兴趣转化为事业的读者设计。 批量生产的挑战与解决方案： 讨论了如何在大批量制作中保持产品的一致性，包括原料预处理、分装冷冻的科学方法（Blast Chilling），以及如何调整配方以适应工业级烤箱的性能差异。 成本核算与损耗控制： 提供了详细的原料单位成本计算表格和方法，帮助读者精确掌握每一份甜点的实际利润空间，同时提供减少浪费的实用策略。 极致的视觉呈现： 教授高级的盘饰（Plating）技巧，包括巧克力雕刻基础、糖艺（Isomalt Work）的入门，以及如何运用食用花卉和天然色素实现高辨识度的外观设计。 《世界烘焙大师的私房秘籍》以其详尽的理论深度、无可挑剔的配方准确性以及对烘焙美学的执着追求，将成为您烘焙书架上最常被翻阅的工具书和灵感源泉。它不仅教会你如何制作甜点，更重要的是，它将塑造你对“甜点”二字的全新理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前也尝试过一些食谱，但总感觉过程有点复杂，或者需要的工具很多，这让我有时候会望而却步。所以，我一直在寻找一本既能让我学会制作美味点心，又不会过于高深的入门级书籍。《经典小点心52款》这个名字，听起来就非常适合我。我猜测这本书应该会用比较简单易懂的语言来讲解制作步骤，而且里面的点心可能不会那么复杂，更注重于基础的技巧和经典的味道。我希望它能够提供详细的食材准备和操作流程，甚至配上一些清晰的图片或插画，这样我就可以一步一步地跟着做，不用担心会出错。如果书中还能提供一些烘焙小贴士，比如关于食材的选择、烘烤时间的调整，或者如何让点心外观更漂亮的小技巧，那就更完美了。我希望通过这本书，能够建立起我对烘焙的信心，慢慢地掌握一些基本功，最终做出让家人朋友都称赞的美味点心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个咖啡爱好者，平时喜欢搭配一杯香浓的咖啡，再来点精致的小点心，这算是我一天中最放松的时刻了。而选择什么点心来搭配咖啡，则是一门有趣的学问。有些点心过于甜腻，会掩盖咖啡的风味；有些则味道太淡，又无法与咖啡形成鲜明的对比。我一直在寻找一种能够与咖啡完美融合，相得益彰的点心。这本书的“小点心”这个定位，让我觉得非常符合我的需求。我猜测里面的点心可能不会过于厚重，而是更偏向于精致、小巧，能够作为咖啡的绝佳伴侣。或许会有一些带有淡淡茶香的饼干，或者是一些口感酥脆，不那么甜腻的小酥点，甚至是带有微微焦糖香气的玛芬。我希望这本书能提供一些关于如何根据不同风味的咖啡来选择搭配点心的建议，或者是一些本身味道就比较百搭的点心。这样，我的咖啡时光就能因为这些精心制作的小点心而变得更加完美和有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，点心的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它背后承载的那份温暖和回忆。这本书的取名就很巧妙，不是那种大而全的“甜点大全”，而是聚焦于“经典小点心”，这一下子就勾起了我很多童年的回忆。我想起小时候，过年过节，家里总会准备一些亲手制作的小点心，虽然名字记不清，但那种香甜的味道，还有家人围坐在一起分享的温馨场面，至今仍历历在目。这本书的“52款”这个数字也很有意思，感觉像是一份精心设计的菜单，一年里的每一个星期都能尝试一款不同的点心，既不会觉得枯燥，又保证了新鲜感。我特别好奇，这52款点心会包含哪些？会不会有我记忆深处的那几种？比如那种咬起来脆脆的，带着一点点咸香的小饼干，或者是一种入口即化，奶香味十足的小酥球？我非常期待这本书能带我重温那些美好的味蕾记忆，让我能在忙碌的生活中，找到片刻的宁静和慰藉，亲手为自己和家人制作一份充满爱意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

如今的烘焙市场，各种新奇的甜点层出不穷，很多都追求视觉上的冲击和口味上的创新。但我总觉得，那些最能打动人心的，往往还是那些朴实无华、历久弥新的经典味道。我一直对那些承载着岁月痕迹的传统点心有着特别的情感。这本书的“经典”二字，正是我所看重的。我希望这本书能像一本珍贵的宝藏，里面收集了那些真正能够代表我们饮食文化中点心部分的精髓。我想象着，里面或许会有那些曾经风靡一时的传统糕点，又或者是家家户户逢年过节必备的小零食。它们可能没有华丽的外表，但却有着最纯粹、最实在的味道，能够唤醒我们内心深处最柔软的情感。我期待在这本书中，能够找到那些能够勾起我对传统美食深深眷恋的味蕾记忆，并学会如何将这份古老的美味传承下去，让更多人也能感受到这份质朴的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这款书的包装设计真是深得我心！封面那种复古又带着点现代感的配色，特别是那个手绘风格的插画，看起来就很有食欲，感觉就像是回到了小时候外婆家那个充满香气的厨房。我平时就很喜欢动手做些小零食，家里的书架上也堆了不少烘焙类的书籍，但很多书的封面都比较单调，要么就是那种冷冰冰的工业风，要么就是过于花哨。这本《经典小点心52款》的封面，则恰到好处地展现了“经典”和“小点心”的精髓，那种温暖、朴实又充满生活气息的感觉，是我一直以来寻找的。拿到书的时候，甚至舍不得马上翻开，就在那里欣赏了好一会儿。书的纸张质感也很好，厚实而富有弹性，翻阅起来手感特别舒服，而且印刷清晰，色彩还原度也很高，让人感觉非常用心。这样的封面和装帧，就已经让我对里面的内容充满了期待，相信里面一定会藏着许多令人惊喜的小秘密。

评分☆☆☆☆☆

不错，做活动买的，发货快挺好

评分☆☆☆☆☆

618优惠，还没开始看

评分☆☆☆☆☆

开阔思路，挺好的书，呵呵哈哈哈呵呵呵。

评分☆☆☆☆☆

特别好，买来给宝宝备用，感谢京东商城！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很久评价一次，习惯好评，物流赞

评分☆☆☆☆☆

工作用书，类容挺丰富的，不错

评分☆☆☆☆☆

书还没看 质量不错 618 划算 以后还会这边购买

评分☆☆☆☆☆

买了好多瓶瓶，希望能做出各种美味