稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈新民 著

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• 美食与美酒
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出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534144417

版次：2

商品编码：12006117

包装：精装

丛书名： 稀世珍酿三部曲

开本：24开

出版时间：2012-05-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》根据外国各种葡萄酒专业杂志、品酒师等的评比，抉选出100支世界，也就是昂贵的葡萄美酒，引介给台湾的爱酒之士。出版时刻，正逢台湾兴起葡萄酒热，为求炫耀或拼比豪气，一口气干掉一瓶葡萄酒、一场筵席喝尽一打美酒的情况屡见不鲜，这也是台湾或是整个华人圈内的饮酒文化。

作者简介

　　陈新民，中国台湾大学法律系毕业，德国慕尼黑大学法学博士，曾赴美国哈佛大学法学院及英国伦敦大学各进修1年，30年前返台后，即从事法律教学与研究工作，曾任职于“中央研究院”，并在台湾大学等大学任教授，在中国人民大学等高校担任客座教授，出版了10余本公法学作，其公法论广为海峡两岸学术界所重视公余之暇喜欢涉猎艺术、美食及葡萄酒，足迹遍踏世界各大葡萄酒产区。

目录

第一篇 红酒
法国勃艮第红酒
罗曼尼·康帝
塔希
罗曼尼
李其堡
圣维望之罗曼尼
大依瑟索
依瑟索
大路
伏旧园
木西尼
香泊·木西尼（爱侣园）
柏内·玛尔
圣丹尼园
大德园
德·拉·荷西园
香柏坛（贝日园）
香柏坛
克罗·帕兰图园
法国波尔多红酒
彼德绿堡
拉弗尔堡（花堡）
乐邦
乐王吉堡
木桐·罗吉德堡
拉菲堡
拉图堡
皮琼·龙戈维·拉兰伯爵夫人堡
杜可绿·柏开优堡
李欧维·拉斯卡斯堡
柯斯·德图耐拉堡
孟特罗斯堡
玛歌堡
帕玛堡
欧颂堡
白马堡
瓦伦德罗堡
欧布里昂堡
法国罗讷河红酒
积架酒庄（拉杜克）
安内酒庄（小教堂）
夏芙酒庄（凯瑟琳精选级）
夏波地酒庄（隐士园）
拉雅堡
布卡斯特堡（佩汉酒）

第二篇 白酒
第三篇 香槟与波特酒

《品味世间：从新世界到旧世界的葡萄酒地图》 引言：打开一扇通往风土与历史的门扉 在广袤的葡萄酒世界中，每一瓶佳酿都承载着一方水土的气息、一段悠久的历史，以及酿酒师倾注的无数心血。本书并非一部简单的酒款罗列指南，而是一次深入的、立体的探索之旅。我们旨在引导读者穿越五大洲的葡萄园，从历史悠久的欧洲古老酒庄，到充满活力的“新世界”创新力量，去理解风土（Terroir）的复杂性、酿造工艺的演变，以及当代葡萄酒文化的多样面貌。 本书的结构围绕地理与风格展开，力求提供一个全面而深入的视角，帮助品酒爱好者、侍酒师候选人以及所有对葡萄酒抱有好奇心的人，建立起一个扎实、系统的知识框架。我们相信，真正的品鉴始于理解其背后的故事。 第一部：欧洲的根基——旧世界的深厚底蕴 欧洲，被誉为葡萄酒的摇篮，其酿造历史绵延千年，法规体系严密，风格传承近乎神圣。本部分将聚焦于塑造了现代葡萄酒世界的经典产区，剖析其独特的法律保护体系（如AOC/DOCG）如何确保了风土的独特性不被稀释。 第一章：法国的荣耀——波尔多与勃艮第的哲学差异 我们将深入剖析波尔多——这个以混酿著称的右岸与左岸的经典对决。重点讨论美铎（Médoc）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的结构感，以及圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）梅洛（Merlot）带来的柔顺与丰腴。关于右岸，我们将探究黏土和石灰岩土壤如何影响成熟度和酸度。同时，勃艮第的哲学是关于单一风土的极致表达。我们将详细解读特级园（Grands Crus）与一级园（Premiers Crus）之间的微妙等级划分，以及黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）如何将村庄（Village）的细微差别展现得淋漓尽致。特别会关注默尔索（Meursault）与夏布利（Chablis）在霞多丽处理上的巨大风格差异。 第二章：意大利的多元宇宙——从南北的对比到品种的革新 意大利的魅力在于其无尽的多样性。我们将从托斯卡纳（Tuscany）开始，重点分析“超级托斯卡纳”的诞生及其对传统“基安蒂经典”（Chianti Classico）的冲击，特别是桑娇维塞（Sangiovese）在不同海拔和土壤上的表现。随后，我们将转至皮埃蒙特（Piedmont），深入研究巴罗洛（Barolo）的内比奥罗（Nebbiolo）所需要的漫长陈年，以及其与巴巴莱斯科（Barbaresco）的结构差异。此外，还会覆盖威尼托（Veneto）的阿玛罗尼（Amarone）独特的风干（Appassimento）工艺及其带来的浓郁口感。 第三章：伊比利亚半岛的坚守与复兴——西班牙与葡萄牙 西班牙里奥哈（Rioja）的陈年分级制度（Crianza, Reserva, Gran Reserva）是理解其风格的关键。我们将探究丹魄（Tempranillo）如何随着陈年而展现出皮革与香料的复杂性。杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的风格如何更趋向于现代和集中。在葡萄牙，波特酒（Port）的氧化与还原系列（Tawny vs. Vintage）的工艺差异，以及非加强型葡萄酒在杜罗河谷（Douro Valley）的崛起，将是本章的重点。 第四章：阿尔卑斯山脉的冷峻与优雅——德国、奥地利及其他欧洲角落 德国雷司令（Riesling）的甜度与酸度的完美平衡，以及其对采摘时机（Kabinett, Spätlese, Auslese）的精细划分，是理解其风格的关键。我们将对比其在摩泽尔（Mosel）的清瘦矿物感与莱茵黑森（Rheinhessen）的果味集中。同时，奥地利的绿维特林纳（Grüner Veltliner）的胡椒辛香和白苏维翁（Sauvignon Blanc）的崛起，将展示中欧地区对高酸度白葡萄酒的执着。 第二部：新世界的活力——创新、风土与现代表达 “新世界”产区以其对科技的接纳、对法规的灵活以及对国际品种的大胆运用而著称。本部分侧重于理解这些新兴力量如何定义了全球葡萄酒的当代潮流。 第五章：北美的焦点——加州与华盛顿的风格确立 加州纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠如何通过技术优化和对成熟度的追求，形成了其标志性的强劲与饱满。我们将分析索诺玛（Sonoma）不同子产区（如亚历山大谷、干溪谷）对黑皮诺和霞多丽风格的影响。华盛顿州在赤霞珠和梅洛上的成就，特别是其凉爽的夜间气候如何帮助葡萄酒保持酸度，将作为与加州进行对比的基准。 第六章：南半球的崛起——智利、阿根廷与南非的独特挑战 智利的中央谷（Central Valley）以高性价比的经典品种著称，但重点应放在卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）等沿海地区的凉爽气候表达，特别是对长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺的探索。阿根廷门多萨（Mendoza）的马尔贝克（Malbec）无疑是其名片，我们将探讨海拔因素如何赋予了其独特的紫色和天鹅绒般的单宁。南非的“开普敦精神”体现在其对皮诺塔吉（Pinotage）的现代化处理，以及对经典波尔多混酿的成功模仿上。 第七章：大洋洲的精致与大胆——澳大利亚与新西兰的地理细分 澳大利亚不仅仅是设拉子（Shiraz）。我们将解构巴罗萨谷（Barossa Valley）的温暖、厚重风格与玛格丽特河（Margaret River）对波尔多混酿的精妙平衡。新西兰则主要由马尔堡（Marlborough）的长相思定义，其强烈的西柚和百香果香气。但我们也会探讨中奥塔哥（Central Otago）在凉爽气候下培育出的、更具结构感的黑皮诺。 第三部：品鉴与实践——超越产区的核心要素 本书的最后部分将提供实用的工具和理论基础，帮助读者将前两部分的地理知识转化为实际的品鉴能力。 第八章：风土的解码——气候、土壤与葡萄品种的互动 本章探讨了葡萄酒科学中的核心议题：如何解读地图上的标记。我们将详细阐述“凉爽气候”和“温暖气候”如何影响酸度、成熟度和酒精水平。通过实例对比，解释花岗岩、石灰岩、冲积土等不同土壤类型如何塑造葡萄酒的口感和矿物感。 第九章：从酿造到陈年——工艺对风格的影响 我们不会过多纠缠于技术细节，而是聚焦于关键工艺选择对最终风味谱的影响：橡木桶的新旧、烘烤程度、浸渍时间、以及酵母的选择。例如，法国勃艮第的整串发酵与新世界常见的去梗发酵在口感上的巨大差异。 结论：建立个人的葡萄酒哲学 本书的最终目标是赋予读者一种批判性的思维框架，使其能够独立地去探索和评估任何一款葡萄酒。葡萄酒的世界是流动的，法规会改变，新的产区会崛起。真正的品鉴者懂得如何利用历史的经验，去迎接未来的惊喜。我们鼓励读者将每一瓶酒视为一次学习的机会，不断记录、对比和反思，最终构建起属于自己的、深刻而丰富的葡萄酒品味地图。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到了这本心心念念的《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》！作为一个葡萄酒爱好者，我对它的期待值实在太高了。翻开第一页，就被厚重的纸质和精美的印刷所吸引，每一页的图片都清晰而富有质感，仿佛能闻到酒香扑鼻而来。我特别喜欢书中对各个产区历史背景的介绍，不仅仅是简单的列举，而是深入挖掘了葡萄酒背后的故事，比如某个小镇如何因为一块风土而闻名世界，或者某个酒庄几代人的传承与创新。读到那些关于勃艮第特级园的文字，我仿佛置身于那片金色斜坡，感受着阳光洒在黑皮诺上的温度。作者的描述非常生动，他用了很多形象的比喻来形容不同葡萄酒的口感和香气，比如“初闻如春风拂过，夹杂着雨后泥土的清新；再嗅则有成熟浆果的甜美，以及一丝丝若有若无的矿物质气息”。这种细腻的笔触，让我这个对香气辨识度还不太高的新手，也能在脑海中勾勒出酒的模样。而且，我还在书中找到了很多关于餐酒搭配的建议，不再是简单的“红酒配红肉，白酒配白肉”这种笼统的说法，而是结合了具体的菜肴和葡萄酒的特点，给出了更具指导性的建议。我已经迫不及待地想按照书里的指导，尝试一些新的搭配组合了！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》不仅仅是一本葡萄酒的百科全书，更像是一本关于“品味”和“生活”的哲学读物。我最欣赏的是书中对于“稀世”二字的解读，它不仅仅指的是酒的价格昂贵，更是指那些拥有独特故事、承载着酿酒师心血、以及反映了特定风土特征的葡萄酒。作者在介绍每一款酒时，都会追溯其酿造的源起，讲述酿酒师如何克服困难，如何通过不断的尝试与创新，最终酿造出举世闻名的佳酿。这让我意识到，品尝一杯好酒，不仅仅是味蕾的享受，更是对背后无数努力和智慧的致敬。我特别喜欢其中一个章节，讲述了一位老牌勃艮第酒庄庄主，如何在传承家族传统的同时，又敢于打破常规，引入现代科技，最终将酒庄带向了新的高峰。这种对传统的尊重与对创新的追求，在书中得到了完美的体现。阅读这本书，我感觉自己的视野被大大拓宽了，不仅仅是对葡萄酒的认识，更是对生活品质的追求。我开始更加关注葡萄酒的背后故事，更加注重品鉴时的感受，也更加愿意去探索那些能够触动心灵的佳酿。

评分☆☆☆☆☆

我一直对欧洲古老的葡萄酒产区情有独钟，而《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》在这方面的内容，简直让我爱不释手。书中对法国波尔多、勃艮第、香槟以及意大利皮埃蒙特、托斯卡纳等经典产区的介绍，可以说是既详尽又深刻。我尤其喜欢作者对于不同风土对葡萄酒风格影响的阐述，他能够用非常清晰且易懂的语言，解释为什么即使是同一款葡萄，在不同的土壤、气候和海拔下，酿出的酒却风味迥异。读到关于一级庄的介绍时，我仿佛能感受到那些历史悠久的葡萄园里，饱经风霜的葡萄藤所蕴含的生命力。作者不仅列举了重要的酒庄和代表性酒款，更深入地剖析了这些酒款之所以成为经典的内在原因，例如土壤的矿物质感如何赋予酒体独特的结构，或者特定的微气候如何催生出细腻复杂的香气。我还在书中发现了一些我之前从未听说过的意大利小众产区的介绍，这让我感到非常惊喜，也为我未来的葡萄酒探索之旅提供了新的方向。这本书就像一位经验丰富的向导，带领我一步步深入欧洲葡萄酒的腹地，感受其悠久的历史与无穷的魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》后，我迫不及待地就开始研究其中关于“未来之星”和“潜力酒款”的部分。作为一个对葡萄酒市场动态比较关注的爱好者，我对这方面的内容非常感兴趣。作者不仅介绍了那些已经赫赫有名的顶级酒庄，更将目光投向了那些冉冉升起的新晋酒庄和新兴产区。他对于新一代酿酒师的理念和创新进行了深入的挖掘，分析了他们如何在继承传统酿造技艺的同时，又融入了现代的科技与对可持续发展的思考。我特别喜欢其中对南非有机葡萄酒庄的介绍，作者详细阐述了这些酒庄如何利用自然农耕的方式，酿造出既健康又美味的葡萄酒，这让我对未来的葡萄酒发展方向有了新的认识。此外，书中还包含了一些关于葡萄酒投资和收藏的见解，虽然我本身并不以投资为目的，但了解这些信息，也能让我对某些酒款的稀缺性和价值有更深的理解。这本书的价值，不仅在于它提供了海量的葡萄酒知识，更在于它能够激发我对于葡萄酒世界的持续好奇心，并引导我不断去探索和发现更多令人惊喜的佳酿。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是对我而言一场视觉和知识的盛宴！我个人比较偏爱新世界的葡萄酒，所以当我看到《稀世珍酿三部曲：世界百大葡萄酒（第2版）》里花了大量篇幅介绍加州纳帕谷、澳大利亚的猎人谷以及南非斯泰伦博斯等地的顶级酒庄时，简直欣喜若狂。作者对这些产区的土壤、气候以及酿酒理念的解读，让我对新世界葡萄酒产生了更深刻的理解。以往我总觉得新世界葡萄酒可能更侧重于果味浓郁，但这本书让我看到了它们同样拥有深邃的复杂度、精妙的陈年潜力以及独特的地域风情。书中对某些酒款的品鉴记录，详细到令人咋舌，从初入口的酸度、单宁，到中段的层次感，再到收尾的悠长，每一个细节都被捕捉得淋漓尽致。尤其让我印象深刻的是对一款智利Carménère葡萄酒的描述，作者竟然能从其香气中辨识出“烟熏、黑巧克力，以及一丝丝烘烤过的橡木桶带来的香料气息”，这完全颠覆了我之前对这款葡萄品种的认知。而且，这本书的排版也非常用心，大气的版式设计，配合着高质量的酒庄图片，简直就像一本精美的画册。我常常会随手翻开一页，然后就沉浸其中，仿佛自己也随着文字和图片，开始了这场跨越全球的葡萄酒之旅。

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