日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小山裕久 著，趙韻毅 譯

圖書標籤:

• 日本料理
• 和食
• 日料
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 料理技巧
• 食材
• 飲食文化
• 傢庭料理

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208138834

版次：1

商品編碼：12007573

品牌：世紀文景

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：280

字數：139000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　美味的頂點隻在一瞬間！因為簡單，所以難做！
　　日本料理傳奇名店“德島青柳”主廚
　　法國農事功勞勛章獲得者小山裕久宗師級心得首次開講
　　一菜一湯，解密徵服世界的東方美學
　　一招一式，教你烹齣春夏鞦鼕的滋味

內容簡介

　　分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，
　　修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，
　　烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，
　　尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，
　　錶達白飯的樂趣，
　　等待柿子zui美味的時刻來臨，
　　讓菜單成為令人喜悅的安排……
　　日本料理的神髓究竟是什麼？
　　以日本美食徵服世界味蕾，
　　坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的
　　傳奇料理人小山裕久，
　　用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——
　　美味的頂點隻在一瞬間，
　　而料理人的畢生追求，
　　就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

作者簡介

　　小山裕久（1949—），日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。

內頁插圖

目錄

推薦序一 日本料理的美味心經 韓良露
推薦序二 在簡約裏追求極緻——日本料理 葉怡蘭
前言
楔子
壹 料理的思考模式
　 一 領會日本料理的真實麵貌
　 二 菜單的準備功夫
　 三 高湯的製作
　 四 如何講究刀工
　 五 燒烤的訣竅
　六 如何讓菜單更多元化
　 七 蒸、炸
　八 何謂“燉煮”
　 九 醋的特性及功用
　 十 白米和白飯
　 十一 自然的甜味
　 十二 如何學習真正的日本料理
貳 名師的金玉良言
　 湯木貞一 & 德岡孝二
　 田崎真也
　 石鍋裕
　 貝爾納·盧瓦索
　陳建一
　 貝爾納·帕科
　 三國清三
　 若埃爾·羅比雄 & 山本益博
結語
尾聲——與田中康夫的對談

精彩書摘

　　日本料理可以說是“活用食材”、“重視季節感”的料理。
　　所謂的季節感，和日本人的文化是無法分割的，對料理來說，也是很重要的要素。如果決定走日本料理這條路，那麼就一定得對季節性有相當的敏感度。在此不希望造成大傢的誤解，每年的節日當然都是照月曆在走，但是季節性卻跟月曆無關。比方說，女兒節是每年的3月3日，但是要把3月20日定為撒網捕捉鯛魚的日子，基本是不可能的。雖然說春天到瞭就是鯛魚的時節，可是海裏的鯛魚不會看到月曆說著“啊，今天開始是春天咯”，就乖乖跑進漁人撒的網裏。直到有一天，走在路上發現吹拂臉頰的風變暖瞭，水龍頭的水比起昨天要溫熱瞭，這樣的日子錶示海水的溫度也變暖瞭，而漁人也開始可以捕捉到鯛魚瞭。也就是說，春天真的來瞭，盛産的時節也到瞭。也許去年是3月20日，但是今年搞不好是4月10日，雖然時節到瞭，但是很有可能過兩天“鼕天”又迴來瞭也說不定。
　　所謂對季節的敏感，跟注意月曆的變化是完全不同的事。比方說，早上起床的時候感受到陽光照進來的溫暖，聞到土地濕潤的味道，看到樹木在枝頭冒齣新芽。通過眼、鼻、耳、觸感，還有舌尖的感受，這些都算是料理人的智慧。
　　不管切瞭多少次魚，如果從來沒有認真凝視食材，永遠也不會知道魚究竟是什麼。認真凝視，仔細聆聽主廚說的“今天的鯛魚如何如何”，自己在切魚的時候，試吃一下邊角的味道，再仔細觀察客人的反應，隻要能多纍積這些經驗，一定就能夠清楚地知道哪種魚纔會好吃。
　　另外，如果用心觀察煮菜的鍋，總有一天，隻要看泡泡的大小就能清楚知道該如何調控火候，還有一聽到油的聲音，就可以判斷油的溫度，聞一下柴魚片的氣味，就可以想象齣今天的高湯究竟如何。
　　對每個人來說，這些都是與生俱來的本能，也是理所當然的本事，可是如果沒有意識到自己所麵對的對象，這樣的能力就會變鈍，甚至無法使用。對於心裏愛慕的女生，隻要看到她的臉，就可以知道她今天有沒有感冒，隻要聽她講一句話，就可以知道她今天心情好不好，對她的瞭解到瞭可怕的地步。相反，對於電車上坐在自己對麵的人究竟長什麼樣子，即使看到瞭也沒有特彆的感覺，這是因為不在意對方的關係。料理人也一樣，如果對食材漠不關心，就看不到食材的個性或錶情，也不會有任何感覺。如果不懂得關心客人的話，也就沒辦法理解客人的心意。這樣一來，隻會讓自己的感覺變得魯鈍。
　　在廚房裏常常看到有些人對掉在地上的垃圾無動於衷，這是因為即使他看到瞭，也當作沒看到似的。如果能看到，身體應該會有自然的反應，或許這也是學習的開端。
　　再來討論一下師兄所說的“喂”究竟是什麼意思，從這個字眼中可以讀到怎樣的信息。比方說，有可能是“喂，拿一下抹布”，或是“喂，關一下瓦斯”，還是“喂，很危險唷”，搞不好還會是“喂，晚上一塊兒去喝一杯”。隻要觀察音調的高低、眼睛的錶情、肢體的動作，瞬間就可以知道師兄下一句話要講什麼。因此，磨煉五種感覺之外，還得訓練自己的第六感——直覺，這也可以說是學習的一部分。
　　……

前言/序言

　　推薦序一日本料理的美味心經
　　韓良露南村落負責人
　　我早已久聞日本料理傢小山裕久的大名，也素來仰慕小山裕久承繼的百年老店德島青柳的盛名，一直想找機會去德島一遊，好好品嘗一下青柳派廚藝的精華。
　　但直到近日閱讀小山裕久所著的《日本料理神髓》一書，纔發現自己真是錯過瞭不少珍貴之事。首先，我要立即計劃動身前往德島：一嚮把京都料亭當成日本料理殿堂的我，現在纔知道德島青柳可能是更神聖的麥加。
　　早年我對小山裕久的瞭解，其實最多隻是把他當成比料理達人更高一階的料理廚藝傢，但開始看這本書不久，立即恍然大悟小山裕久之名其實源於他是少數廚事職人升華而成的料理思想傢。
　　已經好久沒有一本像《日本料理神髓》這般討論廚藝的書，會如此深得我心，讀此書的過程很像喝一碗飽富神髓的日式清高湯，小山裕久平易近人的文字之中蘊含著單純食物的精華，喝來通體舒暢自在。
　　我怎能不舉例說明是哪些文字與思想感動瞭我，譬如小山裕久開宗明義地指齣“日本料理靠的不是情緒，而是要掌握功能性的元素”、“日本料理很簡單反而變得更難做”、“如果想成為一個料理人，首先一定要讓自己有個目標，就是能夠把‘字’寫好”。
　　小山裕久用書法來比喻日本料理，用油畫來比喻法國料理，法國料理的功夫可以靠增增減減的復雜廚藝，但日本料理靠的卻是一次定輸贏，例如生魚片的刀工，就像學寫字並不難，但是要切得好就像寫字需要磨煉一樣，而可以把字寫齣書法的神髓卻非簡單的事。
　　小山裕久說日本料理人用刀就像書法傢用筆一樣，執筆者的刀法是否能存乎一心、收放自如關係重大，怪不得日本是全世界最重視廚房刀具的民族，隻要去過京都的“有次”，看到那些精細的各式料理用刀，自然明白鋼刀是毛筆的比喻。我是個挑剔的食客，對日本料理店的好壞判斷，常常會根據他們是否仍用手切蘿蔔絲，蘿蔔絲切齣的大小是否適中（太細、太寬都不對），蘿蔔絲是否有味有水分，還有最重要的一點，蘿蔔絲是否有光澤。同樣的道理也反映在生魚片上，好的刀工不能破壞魚肉的縴維（至於吃起來會夾筋的生魚片則等於連寫字都不會），好的生魚片會根據魚材特質切得大小適宜，魚片會曖曖含光，吃到嘴中口感佳美，香氣猶存。
　　小山裕久對廚藝能思想亦能實踐，他談美味不會像不懂廚藝的人般輕飄飄天馬行空，也不會像隻懂廚術但不思考的人般有術無心，所謂靈巧手藝，無靈性之巧隻是工而已。
　　我喜歡廚藝之道，小山裕久的這本書，真像料理高手在你耳邊竊竊私語般親切，隨口說齣的料理心得都讓廚人會心、知心，例如他談醬燙鴨兒芹，火候最好是“外層稍微燙過但中間還是生的”，對這種口感有要求有感覺的人立即覺得貼心；還有在烤香魚時，魚頭、魚腹、魚尾燒烤的溫度要不同，我這一生也吃過不少香魚，看瞭小山裕久的書，讓我衷心渴望著去德島青柳吃一枚法國大廚羅比雄也贊嘆的絕品。
　　小山裕久寫如何熬齣完美的日式高湯，說來簡單，不過昆布、柴魚和好水，但昆布要講究（北海道頂級日高？），熬的時間要夠（四小時以上），柴魚要先刨（這一點我沒做到），而且柴魚隻要燙一下逼齣味即可，熬久瞭會苦（原來如此！），水很重要，最好用純淨的山泉水。看完此書，我纔明白我在京都料亭喝過念念不忘的清湯是怎麼變齣來的。
　　除瞭料理心得外，這本書還收錄瞭小山裕久和幾位料理大師的對談，就像看廚林高手過招，簡單言語中流露著精彩的心領神會，和吉兆的大師湯木貞一的對談中談到食品即人品，人品不佳者做不齣好食品，真是一語中的，小山裕久的美味心經，其實亦人生修行之道也。
　　

　　前言
　　所謂做料理，就像是走進偌大的森林，進入森林後為瞭找尋齣口前進，一路上也許會遇到誌同道閤的朋友，偶爾結伴同行；時而有大石擋住去路，時而迷失方嚮。而我們則是在料理的房間裏前進，森林和料理的房間還是有差異的，雖然兩者都會有人引導到齣口附近，但是料理的門最終還是得靠自己的雙手推開它。如果想以做料理為目標的話，其實是取決於對於任何相關的事物究竟能不能很明確地用自己的意思錶現，或是如何可以很精確地錶達自己的想法。
　　這種標準，從古至今沒有任何的改變。
　　簡單說，料理界的三大定律就是仔細看、注意聽、審慎思考。
　　第二部分“名師的金玉良言”記錄瞭各位料理名傢的所見所聞和思考心得，再加上具體的參考實例進行說明。第一部分“料理的思考模式”，則是我本人多年來在料理場中的所思所想，如能對現在投身料理界的後進們有所幫助，將是我最大的榮幸。
　　能夠在物資富饒的德島，將受過鳴門海峽激流漩渦韆錘百煉的鯛魚做成料理，是我此生最大的幸福。今後得更加努力纔行。
　　1996年11月小山裕久

《古城尋蹤：江戶風物誌》 內容提要 本書並非美食探秘，而是一部深沉、細膩的江戶時代生活畫捲。作者以敏銳的筆觸，帶領讀者穿越時空，潛入江戶城那繁華喧囂的街巷，觸摸其古老的脈搏。全書以“物”為載體，通過對特定器物、空間布局乃至日常儀式感的考究，重構瞭一個立體、多維的江戶世界。從町人階層的市井百態到武士階層的隱秘規製，從茶室的枯山水到歌舞伎座的霓虹，每一章都緻力於挖掘隱藏在尋常事物背後的文化密碼與社會結構。我們聚焦於“物”如何定義“人”，以及“人”如何通過“物”來構建他們的精神傢園。 --- 第一章：木與土的呼吸——江戶的居住空間與自然哲學 江戶，作為德川幕府的政治中樞，其城市規劃本身就是一種權力宣言與生存智慧的結閤。本章將探究江戶町屋（Machiya）的建築形製，及其與市民生活的緊密聯係。我們不關注如何烹飪，而是關注“居住”本身。 1.1 間取與藉景：空間的哲學滲透 江戶的住宅設計深受禪宗美學影響，強調“留白”與“藉景”。本節將詳述“町屋”內部以“土間”、“座敷”和“納戶”構成的功能分區。特彆是“躙口”（Nijiriguchi）的設計，它不僅是物理上的入口，更是心理上謙卑的象徵，暗示著進入特定空間前對身份的暫時收斂。我們將細緻描摹一間典型武傢宅邸中，如何通過障子（Shoji）和拉戶（Fusuma）的移動，實現空間在私密與開放之間的瞬時轉換，這種靈活性遠超現代建築的剛性框架。 1.2 街道的肌理：防火與社群的張力 江戶城內木結構建築密度極高，火災（火事）是懸在頭頂的達摩剋利斯之劍。本章會詳細分析江戶政府推行的“火見十人組”製度，以及町人們如何自發組織防火體係。街道並非簡單的交通通道，而是社群治理的最小單元。例如，“おく”（Oku，深處）空間的利用，既是生活區域的延伸，也是應對災難時的臨時避難所。我們將通過對古地圖和火災記錄的交叉比對，還原江戶街道在特定時刻所呈現齣的生命力與脆弱性。 第二章：縴毫之彆——服飾、禮儀與身份的無聲語言 江戶時代的身份等級森嚴，這種社會結構並非僅靠法律維持，更深刻地烙印在日常服飾與舉止的細節之中。本書將聚焦於服飾的“形”（Kata）與禮儀的“序”（Jo），而非衣物本身的材質或製作工藝。 2.1 藍染與紋樣：町人的精神圖騰 武士的服飾受製於嚴格的“服裝令”，而町人階層則在有限的色彩範圍內發展齣驚人的創意。本節重點分析“木綿”（Momen）與“絣”（Kasuri）的流行，尤其關注深靛藍（Aizome）的地位。藍染不僅是廉價耐用的象徵，更在特定紋樣中寄托瞭對平安、富裕的期盼。例如，某些幾何紋樣（如青海波）在不同階層中的含義差異，以及它們如何成為個體身份的“視覺簽名”。我們探討的是圖案背後的社會心理投射。 2.2 紙墨之間：書信與拜帖的藝術 在沒有即時通訊的時代，書信是維係人際關係的核心媒介。本章將深入剖析江戶時代書信的書寫規範——從和紙的選擇、墨色的濃淡到落款的敬語體係。一封送齣的拜帖（Teshita）和迴函（Okaeshi）的往來，其時間跨度本身就是對人際關係重視程度的量度。我們將解讀特定時代背景下，信封上的“封緘”（Fūshin）方式，如何暗示瞭收件人的地位與信息內容的機密性。 第三章：光影與幻覺——江戶的娛樂空間與民眾心性 江戶是消費文化的誕生地，尤其是在“浮世”（Ukiyo，享樂世界）概念的推動下，娛樂場所成為城市活力的集中體現。本章關注娛樂的“場所”與“體驗”，而非藝術作品本身的內容。 3.1 寄席的空氣：言語的節奏與公共倫理 “寄席”（Yose）——說書和麯藝的場所，是平民階層公共討論和情感宣泄的齣口。本節重點分析寄席內部的座位布局，如“ ح 席”（Hachi-seki，即前排雅座）與“ざ席”（Za-seki，後排普通席）的劃分，這映射瞭江戶社會對“錢”與“名”的微妙平衡。我們考察的不是故事的寓意，而是觀眾在聆聽過程中，如何通過集體性的笑聲、鼓掌和“ツッコミ”（Tsukkomi，吐槽）來維護和修正公共的道德邊界。 3.2 芝居町的迷宮：燈光與人流的物理學 歌舞伎座（Kabuki-za）的結構是江戶時代工程學和心理學的一個高峰。本章將著重分析歌舞伎劇場內部的“花道”（Hanamichi）和“役者眾道”（Yaku-sha Michi）的設計，這些通道如何模糊瞭舞颱與觀眾席的界限。當劇場內的提燈被點亮時，光綫如何投射在觀眾身上，使他們在觀看錶演的同時，也被他人觀看。這是一種高度自我意識的公共空間體驗。 第四章：器物的沉寂——工藝中的時間感與傳承 江戶的繁榮依賴於手工藝的精湛，但本書關注的不是技藝的難度，而是“器物”在時間流逝中如何承載記憶與傳承。 4.1 漆器的“間之美”：未完成的永恒 漆器，尤其是蒔繪（Maki-e）作品，其製作周期可以橫跨數年甚至數代。我們不探討金粉的純度，而是關注“等待”本身。漆層需要時間固化，工藝的每一步都與自然氣候息息相關。一本漆碗從原材料到成品，它所經曆的季節更迭，構成瞭其內在的時間維度。這種“慢”與現代生活節奏的巨大反差，正是江戶精神的一個側影。 4.2 錢的形態：貨幣、信用與無形資産 江戶時代有金、銀、銅錢，但更重要的是“米”（Kome）作為結算單位和信用基礎。本章將考察“米手形”（Kome-tegata，米票或期貨憑證）的齣現，這標誌著江戶經濟已進入信用時代。我們分析的是，當一張紙片（或一個概念）能夠代錶真實的糧食價值時，社會結構發生瞭怎樣的微妙遷移。這關乎“看不見的財富”是如何在町人之間流通和信任的。 --- 結語：迴望江戶的“在場感” 《古城尋蹤》旨在通過對江戶生活“物化”的深入剖析，重建一種強烈的“在場感”。我們希望揭示的不是某一道菜肴的配方或曆史，而是構成那個時代社會結構、人際關係和精神世界的那些堅實而又微妙的“錨點”。江戶的精髓，隱藏在町屋的陰影裏，在藍染的褶皺中，在寄席的笑聲之外，等待著我們以審慎的目光去重新丈量。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《日本料理神髓》，我便被它如詩如畫的版式設計所吸引。封麵上那淡雅的水墨風格，仿佛瞬間將我帶入瞭一個寜靜而充滿禪意的日本庭院。我一直對日本料理有著濃厚的興趣，但總覺得隔著一層窗戶紙，無法真正觸碰到其精髓所在。這本書的齣現，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。我喜歡它不僅僅是介紹菜肴本身，更注重闡述每一道料理背後的文化意涵和曆史淵源。比如，書中對壽司起源的探討，從江戶時代的街頭小吃，到如今享譽全球的精緻藝術，曆史的變遷與匠人的堅持在這短短幾頁中徐徐展開，讓我對一塊小小的壽司有瞭更深層次的理解。此外，作者在描述食材時，那種對細節的極緻追求也讓我印象深刻。那些關於不同季節的魚類、蔬菜，以及它們最佳的烹飪時機和方法，都仿佛帶著産地的風土人情，躍然紙上。它並非一本枯燥的食譜，更像是一次心靈的洗禮，引導我用一種全新的視角去品味食物，去感受生活。我尤其期待書中關於懷石料理的部分，相信它能為我打開一扇通往更深邃日本料理世界的大門，讓我領略那份“一期一會”的珍貴與侘寂之美。

評分☆☆☆☆☆

讀完《日本料理神髓》的這部分章節，我最深刻的感受就是它對於“時令”二字的精妙解讀。許多其他料理書籍可能隻是簡單地列齣食材，但這本書卻花瞭大量篇幅去描繪不同季節賦予食材的獨特生命力。春天，那嬌嫩欲的的春筍，嫩綠的蕨菜，以及初夏之際肥美的海鮮，都被賦予瞭生命般的文字。作者用極具畫麵感的筆觸，描述瞭如何從這些時令食材中挖掘齣最鮮活的味道，如何通過最簡潔的烹飪方式，最大程度地保留其天然的甘甜與清香。尤其讓我驚艷的是關於“旬”的解釋，它不僅僅是時間的概念，更是一種生活哲學，一種順應自然、尊重生命的態度。書中那些關於如何在傢中就能輕鬆實踐的季節性食譜，也讓我躍躍欲試。不再是拘泥於固定的菜單，而是學著去觀察身邊的季節變化，去市場挑選當季最新鮮的食材，然後用書中介紹的技巧，烹飪齣最符閤當下時節的味道。這不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於如何與自然和諧共處，讓每一次用餐都成為一次對季節的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

《日本料理神髓》這本書，給我最大的啓發在於它對於“器”的重視。在我的認知裏，日本料理的精緻，很大一部分來源於其獨特的餐具美學，而這本書恰恰將這一點發揮到瞭極緻。它不僅僅是展示瞭菜品本身，更是通過精美的圖片，將菜品與食器完美地結閤在一起。那些手工製作的陶碗、精緻的漆器、以及帶有自然紋理的木質餐具，仿佛都擁有瞭自己的生命，與食物相得益彰。書中對不同類型器皿的介紹，以及它們如何根據不同的菜肴、不同的季節來選擇，讓我大開眼界。比如，在品嘗清淡的夏季料理時，選擇帶有冰涼質感的玻璃器皿，能瞬間提升食欲；而在享用暖身的鼕季燉菜時，則需要陶瓷的溫潤來傳遞溫暖。作者還深入探討瞭器皿的形狀、顔色、質地如何影響人們的味覺和視覺體驗。這不僅僅是對美學的追求，更是一種對用餐者體驗的細緻考量，讓“食”成為瞭一場集視覺、嗅覺、味覺、觸覺於一體的感官盛宴。我開始重新審視傢中的餐具，希望能從中汲取靈感，為傢人朋友烹飪時，也能兼顧這份“器”的用心。

評分☆☆☆☆☆

《日本料理神髓》這本書，讓我看到瞭日本料理中蘊含的“職人精神”。這不僅僅是技術層麵的精湛，更是一種對職業的敬畏、對完美的極緻追求。我最被觸動的部分，是關於經驗豐富的料理師傅們如何對待每一份食材，如何將看似簡單的食材，通過數十年的磨練，化為令人驚嘆的藝術品。書中對不同烹飪技法的詳細解析，比如對“火候”的精準把控，對“刀工”的細膩講究，都讓我肅然起敬。那些看似微不足道的細節，卻構成瞭日本料理不可或缺的基石。讓我印象深刻的是，作者並沒有一味地贊美這些高深的技法，而是鼓勵讀者從最基礎的開始，去理解食材的特性，去感受烹飪的過程。它讓我明白，真正的料理，並非遙不可及，而是可以通過不斷的學習和實踐，去接近和體會。這種“不懈追求”的精神，也延伸到瞭生活的方方麵麵，讓我開始思考，在自己的工作和生活中，是否也能秉持這樣的態度，將“用心”和“堅持”融入每一個細節，從而創造齣屬於自己的“神髓”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，日本料理的魅力在於其“留白”的美學，而《日本料理神髓》這本書，恰好將這種“留白”的精神展現得淋灕盡緻。它並沒有將所有的信息一股腦地傾倒給讀者，而是留下瞭大量的想象空間，讓讀者在閱讀中自行體悟。書中對許多料理的介紹，都顯得含蓄而內斂，沒有過多的形容詞堆砌，卻能在字裏行間勾勒齣鮮明的味道和意境。例如，對一道清湯的描述，可能僅僅幾句話，卻能讓你仿佛聞到那淡淡的鮮味，感受到湯水在口中留下的餘韻。這種“少即是多”的錶達方式，反而更能激發讀者的好奇心和探索欲。它鼓勵我們去“嘗”，去“感受”，而不是被動地接受。書中對“調味”的闡述，也體現瞭這種“留白”的智慧，講究的是“恰到好處”，是讓食材本身的味道成為主角，而不是被過多的調料所掩蓋。這種不露痕跡的提點，讓我開始思考，如何在自己的生活中，也應用這種“留白”的智慧，不過度錶達，不過度渲染，而是讓事物本身的光芒自然流露。

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，很使用的食譜。

評分☆☆☆☆☆

正在學習日本料理，這是第一本日料書籍，非常好

評分☆☆☆☆☆

還不錯的一本書，

評分☆☆☆☆☆

辦公室用工具書，挺好

評分☆☆☆☆☆

正在學習日本料理，這是第一本日料書籍，非常好

評分☆☆☆☆☆

經典經典

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧，可以買來看看！

評分☆☆☆☆☆

以日本美食徵服世界味蕾，

評分☆☆☆☆☆

圖書收到瞭 馬上開學瞭 需要多買點 畢竟有活動劃算不少