笠原将弘的上品暖锅 [Kasahara Masahiro No Yamitsuki Gokujou Nabe　] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 笠原将弘著，葛婷婷译

图书标签:

日式料理
暖锅
家常菜
笠原将弘
美食
烹饪
冬季美食
日本文化
食谱
料理教程

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534984716

版次：1

商品编码：12109540

包装：平装

外文名称：Kasahara Masahiro No Yamitsuki Gokujou Nabe

开本：24开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：173000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

预约也一座难求/

日本大热名店“赞否两论”/

主厨亲授/

日式火锅美味学/

内容简介

日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到结束时妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以料理职人的究极精神，教普通人轻松做出正宗的暖心日式火锅。

●4大笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。

●31道吃上瘾的暖心日式火锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅……

●26道扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭……

●8款搭配火锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐……

作者简介

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。

除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中，成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

内页插图

前言/序言

吃火锅吧！

这次，试着在家里开个“火锅派对”如何？

到了冬天，到处都能听到这样的对话。

“一起吃火锅吧！”已经成为冬天的寒暄用语了。

日式料理中，唯一能成为邀约异性的借口的美食，就是火锅了。

围坐在一起，共享一锅美食。

这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。

彼此之间的距离一下子被拉近了许多。

这就是吃火锅的好处吧。

或许正因如此，人们还说凡是幸福美满的家庭，都会经常一起吃火锅呢。

想想也是觉得很赞成呢。

毕竟，谁都不喜欢和关系不融洽的人一起夹同一个锅里的食物，

更别说围在一起边吃边说笑这样的事情了。

这样看来，火锅也许真的算是一种幸福的食物。

每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。

这么想着的我，就希望借由这本书，

给大家介绍一些好吃到每天都想吃的丰富的火锅料理。

今天，在某处，也会有围坐在火锅前的人吧。

也一定有人因好吃的火锅而感到幸福满满。

吃着火锅的人们开心的模样，

想到这种画面就觉得自己也幸福起来了。

笠原将弘

烟火人间：炉火旁的人生滋味一部关于食物、记忆与情感交织的文学画卷引言：热气腾腾的慰藉在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些最基本却又最能触动人心的温暖。这本《烟火人间：炉火旁的人生滋味》，并非聚焦于某一种特定的料理技法，而是深入挖掘食物与生活、记忆与情感之间微妙的联系。它是一封写给炉灶、写给餐桌，写给那些围炉而坐的时光的情书。本书试图以细腻的笔触，描绘出普通人在一日三餐中寻找慰藉、建立联结的真实状态。第一部分：寻常巷陌的烟火气这一部分，我们将带领读者走进那些隐藏在城市角落里，或是乡间小路旁的寻常厨房。这里的“上品”，并非指山珍海味的奢华，而是指那种经过时间沉淀、融入生活智慧的朴素之美。清晨的序曲：从一碗粥开始清晨，当第一缕阳光穿过窗棂，厨房里升起的，往往是一缕最温和的水汽。书中的章节细致描摹了不同家庭如何对待清晨的第一餐。比如，北方家庭中，那一口砂锅里熬煮的、米粒开花却又保持着微妙粘稠度的白粥，如何抚平一夜的疲惫；南方水乡里，用鲜虾和笋干煨出的“黄金汤”，如何唤醒沉睡的味蕾。我们探讨的不是如何精确掌握火候，而是专注于“等待”的过程——等待米粒的舒展，等待调料的融合，等待家人汇聚的脚步声。午间的片刻：匆忙中的仪式感午餐，往往是效率至上的战场。然而，本书拒绝将午餐简化为能量的摄取。我们记录了那些坚持为自己或家人准备便当的人们。这些便当盒里，不仅仅有主食和配菜，更有精心挑选的色彩搭配和营养均衡的考量，这本身就是一种对生活的尊重。例如，如何在有限的时间内，通过简单的腌渍和煎烤，赋予寻常的豆腐或鸡蛋以全新的生命力，让短暂的午休时间，成为一次能量的有效“重启”。寻访那些“慢”下来的地方本部分深入探访了几位坚持古法慢煮的手艺人。他们或许经营着一家不起眼的小店，却固执地守着几代传下来的熬汤、发酵的技艺。我们观察了他们如何对待食材的原味，如何理解“慢工出细活”的真正含义——那不是速度的对立面，而是对时间本身尊重的表达。书中描绘了窖藏的酸菜如何随着时间酝酿出复杂的层次感，或是用木柴烤制食物时，火焰如何在食物表面留下焦香的印记，这些细节构成了“烟火气”的坚实骨架。第二部分：餐桌上的情感密码食物是无声的语言，它承载着我们最深层的情感记忆和人际关系。这部分着重探讨餐桌如何成为家庭成员之间，乃至朋友、社群之间建立和修复联结的场所。记忆的容器：童年的味道哪一种味道，能瞬间将你带回童年？对于许多人而言，那可能是某种特定的酱料气味，或是母亲在特定节日里才会端出的那道菜。本书通过访谈多位素人，记录了他们与“味道记忆”的故事。这些故事跨越地域和阶层，却有着共同的核心——食物是情感的载体。我们探讨了为何某些味道会具有如此强大的“时间穿梭”能力，以及如何通过重现这些味道，来弥补时间流逝带来的遗憾或疏离。团圆的纽带：围炉的意义在寒冷的日子里，一顿热气腾腾的共餐，是抵抗外部世界压力的最佳屏障。我们不谈那些复杂的宴席，而是聚焦于家庭成员围坐一桌，共享一锅汤或一盘菜的场景。在这里，话语变得不那么重要，彼此的关注点在于食物的温度和状态。书中细致描绘了这种共享行为中蕴含的默契——谁负责盛汤，谁负责布菜，这些看似微不足道的动作，实则构建了家庭内部稳定而温暖的秩序。分享与接纳：餐桌上的和解餐桌也常常是解决冲突、达成和解的场所。当言语交锋陷入僵局，食物的慰藉往往能起到润滑剂的作用。通过几则鲜活的案例，我们展示了如何通过一份精心准备的食物，表达歉意、传递关心，或是巧妙地化解紧张气氛。食物的温暖，能够软化坚硬的立场，让人们重新聚焦于彼此作为“人”的共通需求。第三部分：时间的馈赠与未来的展望本书的后半部分，将目光投向食物与时间、自然的关系，以及我们如何以更负责任的态度对待日常的烹饪。应季而食：与自然的对话 “不时不食”，这句古老的箴言在当代依然具有强大的生命力。我们探讨了为何遵循季节变化来选择食材，不仅是对身体有益，更是一种对自然规律的尊重。书中穿插了对各地农人、渔民的记录，展示了他们如何与土地和海洋合作，获取当季最新鲜的馈赠。从春日破土而出的嫩芽，到秋季丰收的瓜果，每一份食物都带有其特定时空的印记。厨房里的“极简主义” 在消费主义盛行的当下，本书提倡一种审慎的烹饪哲学。它鼓励读者减少浪费，物尽其用。我们分享了如何利用剩菜进行创意升级，如何将看似无用的边角料转化为高汤或调味品。这种“极简主义”不是匮乏的体现，而是一种智慧的体现——是对食材价值的深度挖掘，是对资源循环的肯定。炉火的哲学：在重复中寻找新生每日的烹饪，在很多人看来是重复的劳作。然而，本书主张，正是这种日复一日的重复，孕育着深刻的哲学意义。每一次点火、每一次搅拌，都是一次对“当下”的专注，一次对生活掌控感的确认。在那些不断重复的动作中，我们有机会放下杂念，与自己的内心达成和解。炉火不仅烹饪了食物，也在无形中雕塑着我们的性情。结语：一碗热汤的重量《烟火人间：炉火旁的人生滋味》最终回归到最朴素的结论：生活中最珍贵的东西，往往不需要华丽的包装。一碗热汤的重量，不仅在于汤料的丰富，更在于其中蕴含的关爱、时间和无数个平凡日子的积累。这本书邀请每一位读者，重新审视自己的餐桌，从食物中汲取力量，去温暖地面对人生的起起落落。它是一面镜子，映照出我们最真实、最温暖的人间烟火。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一个料理爱好者，我常常在思考如何才能让家常菜变得更有新意，尤其是在秋冬季节，暖锅几乎是餐桌上的常客。这本书的出现，就像是一股清流，给我带来了很多灵感。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在耳边细语，分享着他的独门秘籍。我非常欣赏作者在细节上的处理，比如对于火候的控制，以及调味料的细微调整，这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。书中的菜谱难度适中，有很多是可以在家轻松完成的，但最终呈现出来的效果却能媲美餐厅水准。我特别喜欢书中关于“季节感”的解读，不同的季节有不同的食材，而这些食材的组合又会带来独特的味蕾体验。阅读这本书，感觉就像在进行一场味蕾的旅行，每翻一页，都能感受到不同食材在锅中碰撞出的火花。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《笠原将弘的上品暖锅》真的太棒了！我一直以来都觉得做暖锅这件事，似乎有点“一成不变”，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者在食材的搭配上，真的展现出了非凡的创意和深厚的功力。他能够将一些看似不相关的食材巧妙地融合在一起，创造出令人惊喜的美味。我尤其对书中关于“提鲜”和“增香”的技巧印象深刻，这些都是我在自己摸索过程中很少去注意的细节，但却是成就一锅美味的关键。而且，书中对于不同口味偏好的读者都照顾到了，有清淡的、浓郁的、辛辣的等等，总有一款能满足你的味蕾。我非常期待能够将书中的这些“上品暖锅”都一一尝试，相信我的厨艺一定能因此得到极大的提升，也希望能给家人带来更多美味又健康的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《笠原将弘的上品暖锅》真的是让我对“暖锅”有了全新的认识。我一直觉得暖锅就是简单的食材丢进去煮熟，没想到里面竟然有这么多讲究和学问。书中对于每一种锅的介绍都非常细致，不仅仅是告诉读者需要准备哪些材料，更深入地讲解了每种食材的特性，以及为什么这样搭配会产生出特别的风味。例如，书中对于高汤的熬制就用了专门的篇幅去介绍，这让我明白为什么一些暖锅会如此鲜美浓郁，原来基础的汤底是如此重要。我尤其被其中的一些创意搭配所打动，有些食材的组合是我之前从未想过的，但是看过作者的解释后，又觉得恍然大悟，原来这样做真的可以提升整体的风味。书中的排版也非常舒服，图片精美，文字清晰，阅读起来一点也不费力。我已经跃跃欲试，想把书中的几个“必做”菜谱都尝试一遍，相信一定能为我的餐桌带来不少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手之后，就爱不释手了。它的封面设计非常有质感，图片更是拍得让人垂涎欲滴，仿佛能闻到锅里飘出的香气。我一直对日本料理情有独钟，特别是那种需要慢炖细熬的料理，总能带来一种家的温暖和幸福感。这本书的内容非常丰富，涵盖了各种类型的暖锅，有经典的、创新的，还有适合不同人群的。我尤其喜欢书中对于每一种食材的讲解，作者不仅告诉你怎么用，还会告诉你为什么这么用，这种深入的解释让我对食材有了更深的理解。而且，书中的步骤描述非常清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。我已经被书中的几款暖锅吸引住了，已经迫不及待地想在周末的时候尝试制作，相信一定能给我的家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我前几天刚买，迫不及待地翻开了，被封面那些诱人的锅物照片就吸引住了，感觉就像闻到了飘香的料理。我一直对日式料理颇有好感，尤其是那种温暖治愈系的菜品，在寒冷的天气里，没有什么比一锅热腾腾的暖锅更能抚慰人心了。这本书的标题就非常有吸引力，“上品暖锅”，光听名字就觉得一定能做出不一般的美味，而且“上瘾”这个词也暗示了这些菜谱的魅力。翻开目录，看到里面有各种各样的暖锅，从经典的鸡肉豆酱锅，到海鲜的鲜美，再到蔬菜的清爽，简直是应有尽有。我特别喜欢这种食材搭配的巧思，很多组合是我自己在家从来没想过的，感觉作者在食材的选择和搭配上很有自己的独到之处。而且，文字描述也相当详细，不仅有步骤，还有一些小贴士，比如如何处理某些食材，或者如何调整口味，这些都非常有帮助。我打算这个周末就尝试做一个，已经开始憧憬那份温暖和美味了。

评分☆☆☆☆☆

不错，不错，不错，不错，不错，不错

评分☆☆☆☆☆

在今冬最寒冷的一天收到这本温暖料理的书，真是喜欢。京东小哥辛苦了！

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容

评分☆☆☆☆☆

装祯精美，内容翔实，可操作性强。很好的和餐料理书。

评分☆☆☆☆☆

对日式火锅感兴趣买来自己在家做做，希望有一天自己开个日餐馆

评分☆☆☆☆☆

学习后可以迟到美味的日料火锅。