有一种幸福的绝活叫煲汤 煲汤书籍 养生炖汤菜谱书家煲汤食谱大全烹饪做菜美食 家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华育图书专营店

出版社： 北京联合出版公司出版

ISBN：9787550282094

商品编码：10634841995

丛书名： 有一种幸福的绝活叫煲汤

《风味流转：世界面包与烘焙艺术探秘》 简介 本书并非聚焦于寻常巷陌间的家常滋味，更无关乎温补的汤羹与滋润的炖品。它是一部献给全球烘焙艺术、面包文化及其背后科学与历史的深度探索之作。我们将带领读者踏上一段横跨五大洲的味蕾之旅，揭示那些塑造了不同文明餐桌的酵母、面粉与火焰的魔法。 第一部分：从谷物到面团——烘焙的科学基础 本章将深入剖析烘焙的物质基础，而非侧重于单一菜品的制作流程。我们将详尽阐述小麦、黑麦、大麦等谷物如何通过研磨转化为不同蛋白质含量的面粉，以及这些蛋白质（尤其是面筋）在水合作用下形成复杂网络的过程。 酵母的生命学： 我们会详细探讨天然酵种（Sourdough Starter）的微生物构成，对比商业酵母的作用机制，分析温度、湿度和营养源如何影响发酵速率和风味化合物的产生。这不是简单的“放多少酵母”，而是对微生物生态系统的理解。 水合度的艺术与化学： 探讨不同水合比例（Hydration Level）对面团流变性、气孔结构（Crumb Structure）的决定性影响。高水合面团的整形技巧、操作环境的控制，以及这些因素如何最终决定面包的口感是柔软、有嚼劲还是酥脆。 美拉德反应与焦糖化： 深入解析烘烤过程中发生的关键化学反应。面糊内部的温度梯度如何影响淀粉糊化，而面包表皮的褐变（美拉德反应）是如何在特定温度下生成数百种风味分子，赋予面包标志性的香气和色泽。我们将提供相关的化学图解，解释风味前体物的转化路径。 第二部分：环球烘焙版图——历史与地域特色 本书的第二部分将带领读者领略世界各地最具代表性、且制作工艺复杂、历史悠久的烘焙制品，它们与中式煲汤文化截然不同，代表了完全不同的食物哲学和制作习惯。 法式匠心：法棍的“AOC”精神： 详述真正的法棍（Baguette de Tradition）对原料、揉捏、长时冷发酵（Cold Retardation）和蒸汽注入的严苛要求。分析为何只有特定的烘炉和湿度才能成就其标志性的“耳朵”（Oven Spring）和酥脆外壳。 中欧的坚韧：黑麦与酸面包的国度： 聚焦德国、波兰和北欧的重型黑麦面包（如Pumpernickel和Rye Sourdough）。讨论如何在面筋含量极低甚至没有小麦面筋的情况下，利用酸度稳定淀粉结构，实现紧密、湿润且能长时间保存的特性。这与快速烹煮的汤品形成鲜明对比。 亚洲的甜点边界：日式吐司与韩式面包的演变： 研究日本“生吐司”（Shokupan）的“汤种法”（Tangzhong Method）或“欧培拉法”（Yudane Method），它们是对面粉糊化技术的极致运用，旨在达到极致的柔软和回弹，其细腻程度远超一般家常烘焙。 地中海的平坦哲学： 探讨如希腊皮塔饼（Pita）、印度馕（Naan）和中东皮塔饼（Lavash）的快速高温烘烤技术。分析这些扁平面包的制作，重点在于如何利用瞬间高温使其内部迅速膨胀形成空腔。 第三部分：超越面包——酥皮、甜点与发酵的延伸 本章扩展到更精细的烘焙领域，这些技术对火候、精准度要求极高，与慢炖汤品所需的时间管理概念完全不同。 千层秘境：酥皮的构造与折叠： 详细拆解可颂（Croissant）和千层酥（Puff Pastry）的“开酥”过程。这不是简单的食材混合，而是关于精确控制黄油的塑性（Plasticity）和面团的延展性，确保每一次折叠后形成的分层结构，以及在烘烤过程中黄油蒸汽如何支撑起数百层薄片。 蛋奶糊的悬浮艺术：泡芙与舒芙蕾： 分析泡芙（Choux Pastry）面糊的“煮制”过程，即先在锅中煮熟面粉，再加入鸡蛋以调节水分和蛋白质，使其在烘烤时产生爆发性的蒸汽膨胀。舒芙蕾（Soufflé）则侧重于打发蛋白霜的稳定性，展示了如何用气泡支撑起轻盈的结构。 派与挞的基底构建： 区分短油酥面团（Shortcrust）和脆饼干（Cookie）的制作差异，重点讨论脂肪切入面粉的程度对最终酥松度的影响，以及如何避免烤制过程中派皮收缩（Shrinkage）。 结语：烘焙者的耐心与精确 本书强调的“绝活”是精确的时间控制、对温度的敏锐感知以及对材料科学的理解。它要求的是快速、高精准度的操作和对化学反应的预测，而非炖煮过程中那种“慢工出细活”的随性与包容。通过本书，读者将掌握一套全新的烹饪语言，探索面食艺术的广阔与深邃。

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评价四 作为一个对“吃”有着极致追求的美食爱好者，我一直认为煲汤是中华美食中不可或缺的瑰宝。这本书的到来，无疑是满足了我对“极致”的探索欲望。《有一种幸福的绝活叫煲汤》它不仅仅是提供了一个食谱库，更重要的是它分享了一种“慢生活”的态度。在快节奏的都市生活中，能够静下心来，为家人煲一锅香气四溢、滋味醇厚的汤，本身就是一种幸福。我喜欢它对汤品“文化”的挖掘，不仅仅是介绍菜谱，还会穿插一些关于汤品背后故事、地域特色以及传统习俗的介绍，让我觉得每一碗汤都有其独特的生命力和情感寄托。书中的一些“创意搭配”也让我眼前一亮，突破了我以往对传统汤品的认知，让我发现原来煲汤还可以有如此丰富的可能性。这本书让我重新审视了“家常”的意义，也让我懂得了，真正的幸福，往往就藏在那用心熬煮的一碗汤里。

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评价一 这本书的出现，简直是我厨房生活的一场及时雨！我一直对煲汤充满好奇，总觉得那是一门失传的绝学，需要天赋和经验才能掌握。然而，当我翻开《有一种幸福的绝活叫煲汤》时，那种高不可攀的感觉瞬间烟消云散。它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最通俗易懂的语言，将煲汤的奥秘一一揭开。我最喜欢的是它关于食材选择的部分，详细地介绍了不同季节、不同功效的汤料，甚至连如何辨别新鲜度和处理技巧都讲得明明白白。我之前总是凭感觉乱搭，现在才知道原来有些搭配是“禁忌”，有些组合却是“黄金搭档”。光是看这些内容，我就觉得学到了很多，对食材的理解也上升了一个层次。而且，书中的排版设计也非常人性化，图片清晰精美，步骤讲解详尽，即使是厨房新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书里的一些基础汤品，感觉离“煲出一锅好汤”的目标又近了一大步。

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评价五 这本书的价值，远不止于它带来的美味。它教会了我如何与食材对话，如何理解它们的语言。《有一种幸福的绝活叫煲汤》它像一位慈祥的长者，循循善诱地引导我走进煲汤的世界。我最欣赏它对“不同人群”的关怀。书中不仅仅有大众化的滋补汤，还特别针对女性、老年人、儿童等不同群体，提供了量身定制的汤品建议，非常贴心。而且，它还会提醒我们一些在煲汤过程中需要注意的“禁忌”，比如哪些食材不能一起煮，哪些人群不适合喝某种汤，这些都是非常重要的安全提示，让我能更放心地为家人煲汤。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“爱”的书，它让我明白，为家人煲汤，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递一份健康，一份温暖，一份最真挚的关怀。现在，我家的餐桌上，常常飘着我煲出的阵阵汤香，这幸福感，真的难以言喻。

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评价三 这是一本让我从“食客”变成“半个厨师”的书！我一直觉得自己是个标准的“外卖爱好者”，对于厨房里的各种琐事总是提不起兴趣。但是，我家人身体不太好，医生建议多喝汤，我才硬着头皮开始研究。这本书就像一本“煲汤入门百科全书”，它让我觉得煲汤并没有想象中那么难。我最欣赏的是它对“细节”的重视。很多菜谱书可能只写了食材和步骤，但这本书会告诉你，什么时候下盐最佳，为什么需要盖锅盖，甚至连不同锅具的特性都会略微提及。这些看似微小的细节，却能极大地影响最终的口感和营养。我尤其喜欢书中关于“季节养生汤”的章节，每个季节都有对应的汤品推荐，让我觉得喝汤这件事，也融入了对自然的尊重和顺应。我现在已经可以自信地煲出几款家人都很喜欢的家常汤了，感觉自己也在为家人的健康贡献一份力，这种成就感是外面买不到的。

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评价二 说实话，我以前煲汤总是“用力过猛”，要么味道寡淡，要么油腻腻的，总感觉少了点什么灵魂。直到我朋友推荐了这本书，我才明白，原来煲汤不仅仅是把食材丢进锅里煮熟那么简单，里面学问可大了！这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是它教会了我“为什么”这么做。比如，它会解释不同火力对汤品风味的影响，为什么有些汤需要文火慢炖，而有些则需要武火急煮。对于一些我之前觉得很麻烦的步骤，比如焯水、去腥，书里都给出了非常实用的技巧，而且解释得很到位，让我能理解这样做的好处，从而更用心去做。我特别喜欢它关于“药膳滋补”的部分，结合了中医的养生理念，根据不同的身体状况提供了相应的汤品建议，感觉就像请了一个私人养生顾问一样。这本书让我对煲汤这件事有了全新的认识，也激发了我不断尝试、不断探索的兴趣，现在家里人也经常夸我煲的汤越来越好喝了！

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这本煲汤的书不错。

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工作所需，希望能学以致用。就是发票不给力，到现在十来天了还没给我，给单位买的，对不上账了！

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物流快东西好十个字有没有？

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物流快东西好十个字有没有？

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速度快东西好！

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这本书介绍的很详细，一看就懂，值得煲汤的人买！

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很好，步骤讲的很详细！！！

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好好学习，以后弄给媳妇吃！要做个大厨

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