吃好每天三頓飯（好食尚書係—一日三餐餐餐都不同頓頓都有新變化） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

常常在煩惱三餐不知道要吃什麼嗎？《吃好每天三頓飯》教您能夠輕鬆又快速的料理三餐，讓傢人能夠早餐吃得營養、午餐吃得便利、晚餐吃得豐富。不論中式還是西式，輕食、傢常菜、麵飯、微波爐料理等通通都有收錄，多樣化的選擇提供給您自行搭配，隻要翻開《吃好每天三頓飯》，就能讓天天輕鬆做料理，餐餐吃的營養均衡！

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

導讀完全收錄一天三餐想吃的料理
健康早餐篇
煮好飯，做好飯團
捏製中式飯團超EASY
飯團餡料的五大天王
中式飯團
甜味飯團
辣蘿蔔乾蔥花蛋飯團
肉鬆飯團
酸菜飯團
肉鬆鹵蛋飯團
金槍魚酸菜飯團
什錦飯團
中式蛋餅
蛋餅捲
火腿蛋餅
油條蛋餅
火腿玉米蛋餅
素肉鬆蛋餅捲
蔬菜蛋餅
米蛋餅
圓白菜厚蛋餅
茶葉蛋
黃金蛋
饅頭肉鬆夾蛋
培根圓白菜刈包
韭菜鮮肉吐司夾
吐司牛肉捲
白粥
廣東粥
皮蛋瘦肉粥
颱式鹹粥
蔬菜鹹粥
黃金雞肉粥
香菜皮蛋魚片粥
紅薯薏苡仁粥
紅薯粥
竹筍鹹粥
綠豆薏苡仁粥
小米南瓜子粥
拌粉條
米粉湯
乾拌米苔目
大麵炒
米粉炒
蔥花煎餅
鬍蘿蔔煎餅
銀魚煎餅
紅薯煎餅
臘味土豆煎餅
南瓜煎餅
花生煎餅
芝麻煎餅
法式吐司
楓糖法式吐司
糖片吐司
金槍魚烤吐司
芝士烤厚吐司
奶油芝土吐司
橙汁煎吐司
香蕉花生醬吐司
蒜香烤吐司
培根奶酪條吐司
吐司口袋餅
披薩吐司
黑鬍椒牛肉披薩
總匯三明治
火腿三明治
烤火腿三明治
牛奶火腿三明治
金槍魚三明治
蔬菜烘蛋三明治
冰凍三明治
法式三明治
雜糧總匯三明治
培根芝士炒蛋三明治
有機三明治
青蔬貝果
金槍魚貝果
紅薯濛布朗三明治
肉醬三角吐司
美式漢堡
牛肉漢堡排
雞肉漢堡排
多汁漢堡肉排
紐奧良烤雞堡
黃金金槍魚沙拉堡
口蘑蔬菜蛋堡
黑鬍椒牛肉大亨堡
芥末熱狗堡
土豆沙拉堡
辣味熱狗堡
雞肉培根堡
熏雞潛艇堡
鮮菇堡
鐵闆雞肉沙威瑪
柔嫩香滑蛋堡
香腸玉米煎蛋
美式炒蛋
歐姆蛋
便利午餐篇
豐盛晚餐篇

精彩書摘

健康早餐篇

一天的活力源泉，就從健康營養的早餐開始！彆因為趕時間而忽略瞭這美好的一餐，本篇收錄超過200道健康方便的早餐，你不用花太多時間，也能好好享受早餐。

煮好飯， 做好飯團

◎混搭米的搭配比例

除瞭製作傳統原味飯團使用的長糯米、日式飯團用的一般白米之外，還可以用五榖米、糙米、燕麥、紫米為主原料做成飯團，此時要與圓糯米以適當比例混閤搭配，藉由糯米獨持的粘性與香味，使米粒粘實。如果比例不對、粘性不足，飯團可成不瞭型哦！因此，不同米種混閤時搭配比例就會不一樣。

▲ 圓糯米∶紫米 1∶2

▲ 圓糯米∶五榖米 1∶1.5~2

▲ 圓糯米∶糙米 1∶1.5~2

▲ 圓糯米∶燕麥 1∶2

◎混搭飯的煮製法

想要製作齣不同口味的飯團，除瞭飯團餡料的呈現不同之外，製作飯團的米飯也可以做齣不同的變化。利用不同的米種相互混搭煮製，就成瞭混搭飯，因此飯團就能在口感上呈現齣豐富的層次感，例如紫米混搭飯，就適閤做金槍魚、丸子、肉鬆飯團，五榖混搭飯適閤做玉米、鹵蛋、酸菜飯團，不論想品嘗哪種口味，這本書都能讓你得到滿足哦！

長糯米飯

[材料]

長糯米3杯

[做法]

1. 長糯米洗淨後，浸泡於水中5小時後撈起瀝乾水分。

2. 將長糯米放入木桶內蒸15～20分鍾蒸熟即可。

五榖混搭飯

[材料]

五榖米1杯、圓糯米2杯

[做法]

1. 五榖米洗淨後，浸泡於水中5小時後撈起瀝乾水分。

2. 圓糯米洗淨後，浸泡於水中3小時後撈起瀝乾水分。

3. 將五榖米和圓糯米混閤拌勻後，放入木桶內蒸15～20分鍾蒸熟即可。

糙米混搭飯

[材料]

糙米1杯、圓糯米2杯

[做法]

1. 糙米洗淨後，浸泡於水中6小時後撈起瀝乾。

2. 圓糯米洗淨後，浸泡於水中3小時後撈起瀝乾水分。

3. 將糙米和圓糯米混閤拌勻後，放入木桶內蒸15～20分鍾蒸熟即可。

紫米混搭飯

[材料]

紫米1杯

圓糯米2杯

[做法]

1. 紫米洗淨後，浸泡於水中6小時後撈起瀝乾水分。

2. 圓糯米洗淨後，浸泡於水中3小時後撈起瀝乾水分。

3. 將紫米和圓糯米混閤拌勻後，放入木桶內蒸15～20分鍾蒸熟即可。

燕麥混搭飯

[材料]

燕麥1杯、圓糯米2杯

[做法]

1. 燕麥洗淨後，浸泡於水中6小時後撈起瀝乾水分。

2. 圓糯米洗淨後，浸泡於水中3小時後撈起瀝乾水分。

3. 將燕麥和圓糯米混閤拌勻後，放入木桶內蒸15～20分鍾蒸熟即可。

備注：1杯米量約150剋。

◎浸泡時間

各種米在以適當比例混搭均勻前，需分彆浸泡一段時間，讓米粒吸飽水分、質地變軟，這樣蒸煮的時候纔容易熟成，因此如果不經浸泡就直接洗米再蒸煮，那麼一些質地較硬的米類，例如紫米、燕麥等，可能就較為不易煮熟或者需耗時更久，因此米類的浸泡時間就要視其特性來確定浸泡時間的長短，例如紫米、燕麥等質地較硬的米類，可事先浸泡約6小時，而五榖米等軟硬不均的米類，則可以事先浸泡4～6小時，糙米浸泡4～6小時，長糯米浸泡約5小時，圓糯米浸泡約3小時。

捏製中式飯團超E A S Y

想要有一個緊實渾厚的好吃飯團，包捲技巧可不能輕易就忽視瞭喔！米飯該怎麼平鋪？飯團該怎麼包捲？力該怎麼施壓？這些不起眼的小環節，卻攸關著一個飯團的呈現，稍一不小心，你的飯團可是會露餡的，米飯可是會遭到分解喔！

1.用飯匙挖取適量的米飯放置於棉布袋上。

2.再使用飯匙將米飯輕輕的壓整均勻成一片。

3.將炒過的蘿蔔乾、酸菜依序放在米飯上，並將餡料平攤放在米飯上。

4.接著放入肉鬆於米飯中，最後再將油條擺入。

5.將做法4的半成品由左右兩側嚮內擠壓並包捲在一起。

6.再將做法5的半成品轉換方嚮後，由左右兩側嚮內擠壓包捲，讓餡料可以完全包進米飯中。

7.連同米飯和棉布袋一起嚮內包捲，並略施力氣將米飯壓捲緊實。

8.取齣壓製緊實的米飯放進塑料袋中，再用手稍加捏製成橢圓長形即可。

◎用電鍋＆ 電飯鍋煮好飯

　　電鍋、電飯鍋是一般傢庭常用的煮飯工具，以電傳導熱力，使米飯在熱氣對流的環境中煮熟，有定時裝置，按下開關後，等它自動煮熟即成，十分方便。但是它們都是從鍋底加熱，所以會有受熱不均勻的問題，造成最下層的米飯太粘、彈性不足，上層米飯太乾，隻有中間米飯軟硬適中的缺點。因此飯煮好後，不要急著打開，要再經過“燜”的步驟，讓飯留在鍋中10分鍾，纔會好吃。

　　電鍋有內、外鍋設計，以隔水加熱的方式煮飯，能使熱力均勻散布，操作容易，比較需要注意的是加水量。加水量會影響到軟硬度。

　　煮一般的糯米、大米時，洗完米瀝乾後的加水量約為1∶（0.8～1）（米∶水），外鍋加入約200毫升的水（約1杯）；若煮的是糙米，同樣瀝乾後，加水量約1∶（1.2～1.5），外鍋加水約400毫升（約1杯）。若是做飯團的混搭米，可依個人喜好，增減水量，調整米飯軟硬度。

飯團餡料的五大天王

炒蘿蔔乾

材料：蘿蔔乾300剋、蒜頭1 0剋、辣椒1根、油2大匙

調味料：細砂糖1大匙

做法

1. 蘿蔔乾洗淨，浸泡於水中約5分鍾後撈起瀝乾水分；蒜頭、辣椒切末備用。

2. 熱一乾鍋，放入蘿蔔乾於乾鍋中，以小火炒到蘿蔔乾的水分乾後盛起備用（見圖1）。

3. 另取一鍋，放入2大匙的油於鍋內後，放入蒜泥爆香，再加入蘿蔔乾和辣椒末炒至香味溢齣，最後再加入細砂糖一起拌炒均勻即可（見圖2~4）

從市場買迴來的蘿蔔乾可以直接與其他食材一起拌炒，但蘿蔔乾先經過乾炒，不僅能炒掉水分，更能散發齣濃烈的香氣，使得飯團的風味更佳。

炒酸菜

材料：酸菜300剋、辣椒1根、薑末1小匙、油2大匙

調味料：細砂糖2大匙

做法

1. 酸菜浸泡於水中5~15分鍾後撈起瀝乾水分；辣椒切末備用。

2. 熱一乾鍋，放入酸菜於乾鍋內，以小火炒到酸菜的水分至乾後盛起備用。

3. 另取一鍋，放入2大匙的油於鍋內後，再放入薑末爆香，再加入酸菜、細砂糖、辣椒末，一起拌炒至細砂糖溶解、香味溢齣即可。

市售酸菜，有些為瞭賣相好看，都會略微添加色素，而使顔色更黃，因此品質良莠不齊，一般消費者較為不易辨識，所以建議可選購客傢酸菜，它的顔色較深，價格也會略高於一般酸菜。而酸菜買迴來後，可以視鹹度的多寡來決定浸泡在水中的時間，這是為瞭去除鹹味。

炒雪裏紅

材料

雪裏紅150剋、辣椒1根、細砂糖1/2大匙、油適量

做法

1. 雪裏紅切粗丁狀，汆燙一下後撈起瀝乾；辣椒去籽切絲，備用。

2. 鍋燒熱，將雪裏紅放入炒除水分後盛起備用，原鍋倒入適量油，放入細砂糖煮勻，再放入雪裏紅、辣椒絲拌炒入味，即可。

蔥花蛋

材料

雞蛋2個、蔥1根、油3大匙

調味料

鹽1/2小匙、酒1/2小匙、雞精1/4小匙

做法

1. 蔥切成蔥花；雞蛋打散成蛋液後加入所有的調味料及蔥花拌勻備用（見圖1~3）。

2. 熱一鍋，放入3大匙的油於鍋內燒熱後，加入蔥花蛋液，煎至外觀呈金黃色澤且有香味溢齣即可（見圖4）。

烹調前需先預熱鍋，預防蛋液倒入後沾鍋。製作蛋液時，可以加入少許的酒，有去除腥味、增添香氣的作用。

炸油條

材料

市售油條2條、油適量

做法

1. 取一鍋，放入適量的油於鍋內後，以中火將油燒熱至約170℃（見圖1）。

2. 再將市售油條放入熱油鍋中，油炸至油條顔色變深，開始吸油、孔洞變粗有酥脆感後撈起，再用剪刀分成約5厘米長的小段即可（見圖2~4）。

測試油溫可以取1小段的蔥段丟入油鍋內，如果蔥段在2～3秒就浮起，那就錶示已達到可油炸油條的溫度瞭。

前言/序言

完全收錄一天三餐必學料理

　　從早到晚都在煩惱要煮什菜嗎？

　　吃膩瞭每餐韆篇一律的菜色嗎？

　　想簡單就做齣不一樣的料理嗎？

　　這次我們特地收錄瞭人們日常最愛的三餐菜色，中西日韓南洋各式風味，餐廳、傢常、輕食以及便利菜色，不管你是傢庭主婦還是上班族、學生，通通能在本書中找到適閤及喜歡的菜色，隻要擁有本書，三餐可以有多的選擇，天天輕鬆料理，不必再當老外！

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評分☆☆☆☆☆

大雜燴，好像沒有典型的粵菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書我比較喜歡！還是不錯的書籍

評分☆☆☆☆☆

不錯哦，書的質量很好！

評分☆☆☆☆☆

這個好極瞭，記錄的很詳細，紙張很好，作為資深麵食愛好者，這一本夠吃好幾年瞭

評分☆☆☆☆☆

書已經收到，非常好，陪送也非常快。

評分☆☆☆☆☆

老公突然之間想學做飯，就買瞭這麼一堆書，天天晚上迴來看看，讓我點菜他學著做，我覺得挺好—不玩遊戲瞭，哈哈

評分☆☆☆☆☆

書相當不錯，從理論到美食，太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

書很好，菜的種類很多，每道菜都配有插圖。值得收存。京東的配送速度快，配送員的服務也很好，這是其他商傢所不能比的。很願意在京東購買。

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品

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