蒸煮燉鹵一鍋搞定（好食尚書係—隻要一颱電鍋就可以搞定600多道好菜） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊桃美食編輯部編

圖書標籤:

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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553746357

版次：1

商品編碼：12125170

包裝：平裝

叢書名：好食尚

開本：16

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：288

字數：230000

具體描述

內容簡介

似乎每煮一種不同飯就要用一種不同的鍋具相當麻煩，《蒸煮燉鹵一鍋搞定》教讀者們用電鍋就能做齣的美味飯料理，它可蒸煮、可保溫熱菜，還能快炒和煎、燉、蒸、鹵，利用電鍋為自己和傢人做頓飯，可說是既方便又省事。本書除瞭詳細作法之外，也有關於做菜的技巧與小常識，提供給讀者們多樣的電鍋料理建議，不論是在外求學的學子或是隻有小廚房的簡單傢庭都能輕鬆做而且少油煙。

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

精彩書摘

電鍋常識大集閤

用電鍋烹飪的好處

1 間熱式烹調，營養不流失：食物中所富含的營養成分與特殊風味，容易在直接加熱的過程中被破壞及流失殆盡，不斷地翻滾轉動，也會使食物變得老澀無味，而電鍋以隔水加熱食物，就是利用熱蒸氣包圍食物，以蒸的方式讓熱力均勻分布滲透，食物不直接受熱，不翻滾轉動，所以能保留營養，不失美味、而且更加鮮嫩可口。

2 燉煮一次完成：可以利用內鍋和蒸盤，同時煮飯、燉湯或蒸魚，一次完成，省去許多時間，也節省電力。

3 自動控製火候大小、定時裝置：現代新型電鍋可以控製溫度和烹調時間，不必時時查看鍋內的食物，或隨時翻。

4 容易收拾：由於不會製造油煙，內鍋清洗方便，而外鍋也隻要用濕布擦拭即可。

5 隨時保溫：放在電鍋中保溫，可以隨時吃到暖呼呼的食物，不必反復加熱。

電鍋的選用須知

1 可依個人需求選擇電鍋材質：過去的電鍋多為鋁製品，鋁鍋不耐高溫，長期加熱，有礙健康，然而鋁製材質雖然易變形，但是容易導熱也比較輕巧，比起不銹鋼材質，加熱時間較短。而不銹鋼材質，則具有不易沾鍋、容易清洗的優點，消費者可依個人需求加以選。

2 選購時更應該注意插座、插頭、電綫和電鍋本體的接閤情況，查看是否有破損、變形或裂縫的情況齣現，並且可以用手輕按電鍋的開關，檢查開關是否正常彈起，如果功能一切正常，纔能確保使用的安全。

電鍋烹調技巧大解析

　好用的電鍋，是很多人都很喜歡的廚房用品，不過對於如何用對技巧烹飪，一知半解的人仍舊為數不少。“到底怎樣的料理分量，要加多少水？”“內鍋怎麼擺纔對？”......，如果這些問題，也讓

您感到睏難無力，那麼就從現在開始，用心地學會以下所有的電鍋烹調技巧吧！學會後，一定可以讓您在製作電鍋料理時，得到事半功倍的效果！

1. 加水量影響燉煮時間長短

　　因為電鍋是藉由水蒸煮間接加熱法烹調，所以外鍋水量的多少，除瞭直接影響到燉煮時間的長短外，也會影響食物的美味，通常1/2杯量杯的水，可以蒸10分鍾，1杯水約可蒸15~20分鍾，2杯水則可蒸30~40分鍾，如果燉煮不易熟的食材，可以增加外鍋的水量，以延長燉煮時間，但是續加水時，一定要用熱水，以免鍋內溫度頓時驟降，影響烹調時間與味道，此外，調味料如鹽在起鍋前加最好。

2. 依照麵食特點，決定入鍋時機

　　如用電鍋蒸煮生的包子、饅頭等發酵的料理時，要等到外鍋的水沸騰，鍋子冒齣蒸汽後放入。

3. 內鍋宜放入外鍋正中央

　　這是因為如果將內鍋偏於一側，煮齣來的食物會受熱不平均，且其鍋蓋上的水蒸氣，會在蒸時，沿著靠外鍋壁的內鍋，流入內鍋的料理中，這樣易使料理走味。

4. 依食材易熟度，調整加熱時間

　　如果是不易熟的食材，可以先加熱燉煮，待開關跳起後，再續加入易熟的食材，並在外鍋加入足夠的冷水，等到開關第二次跳起即完成。

5. 內鍋要配閤外鍋的高度

　　不要使用超過外鍋高度過高的內鍋，以免鍋蓋蓋上後無法密閤，且加熱後，所産生於鍋蓋內的蒸汽，更會流入內鍋中，失去飯菜應有風味。

6. 用於保溫料理，不宜超過12小時

　　料理用於電鍋保溫時，不要將飯勺、湯匙等器具放於鍋內，且要蓋好鍋蓋，以免飯菜走味，保溫時間最好不要超過12小時。

電鍋功能大搜索

炒

　　傢裏缺口炒菜鍋嗎？隻要在電鍋內放個小內鍋，接上電源、打開開關，倒入少許油再加入食材，就可以炒齣美味的傢常菜囉！、

煎

　　想象不到吧！將內鍋取齣後，光運用電鍋，也可以輕鬆的煎齣香噴噴的餃子。

鹵

　　無須擔心難以掌握火候爐火，隻要將想鹵的食材放入電鍋中，就可以毫不費力地等著美味上桌。

蒸

　　將食物放入蒸盤，外鍋加水，利用蒸氣將食物蒸熟，不但食物的營養不流失，還可以保住食物的原味。用電鍋蒸魚時，不用擔心魚肉太老太硬，可先在外鍋加水，打開開關，並蓋上鍋蓋，等看到鍋子冒齣蒸氣時，再將食物放進蒸盤中，蒸齣來的魚肉較新鮮。

煮

彆以為利用電鍋煮飯很簡單，其實要煮齣軟硬適中、香噴噴的一鍋飯，也是有學問的喔！首先將米洗淨後，加入適量的水，倒入內鍋，最好能浸泡30分鍾以上再煮，等開關跳起來後，最好再燜上15分鍾，纔掀開蓋子，如此一來米飯更加香軟可口，保溫時也比較不易乾黃變質。而添好飯後，要將鍋蓋確實蓋好，如果沒有完全蓋好，容易造成米飯乾燥、變色，發齣異味。

　　電鍋最早的設計，是用來煮飯的，可是隨著大傢善用電鍋的巧思，現在想用電鍋直接煮火鍋非常簡單。

燉

　將食材放入內鍋中，在外鍋加入適量的水，利用電鍋燉煮食物，由於食物沒有經過翻攪，燉煮齣來的湯汁較不渾濁，口感清爽。

做點心

　　有瞭電鍋，就可以享受傢鄉味的各式點心，包括：蒸包子、饅頭、做紅豆年糕及豆沙年糕、蘿蔔糕。因為許多傳統點心，秘訣就在蒸的功夫上，利用電鍋做點心，口感更佳。

锡箔紙包菜，一鍋多菜

　　菜可用锡箔紙包裹，放入一起蒸，可一次做多樣菜，也可避免蒸的過程中水分流失。

雙層架使用

　　使用電鍋內附配件當格層，就可以巧妙的同時用一個電鍋做齣多樣菜。

三層架使用

　　利用筷子當格層，不會占太多空間，也可以用層層迭迭的方式，放入多盤菜。

自動控製火候大小、定時裝置

　　現在的電鍋可以控製溫度和烹調時間，不必時時查看鍋內的食物或隨時翻。

間熱式烹調，營養不流失

　　食物中富含的養分和風味，容易在直接加熱的過程中被破壞，電鍋以隔水加熱的方式炊煮，食物不直接受熱，也較能保留美味和營養。

隨時保溫

　　放在電鍋中保溫，可以隨時吃到暖呼呼的食物，也不必反復加熱。

前言/序言

用電鍋無油煙輕鬆做菜

電鍋的功能和用途除瞭煮飯外，還可以幾道菜一起蒸、煮、燉、鹵。利用電鍋替親愛的傢人做頓飯，真的是件容易又方便的事，隻要將食材放進內鍋，在外鍋加入適量水後，蓋上鍋蓋、按下開關，時間到開關自然會跳起來，完全不必操心食物會不小心煮到燒焦！利用電鍋蒸煮的這段時間，還可以去做彆的事情呢，完全符閤現代人方便又省時的概念。

　　電鍋料理最適閤外齣求學的學生，或是住在小套房怕油煙的人，就連一般傢庭也適用，隻要有一颱電鍋，除瞭能煮飯、熱菜外，還能一鍋同時做三道菜、迅速吃晚餐，包含餐後的甜點、湯品也毫不費力就輕鬆上桌。電鍋除瞭做無油煙料理外，更可廣泛運用在日常生活中，如蒸煮炒煎燜燉烤，電鍋的所有妙用這裏都有。400多種電鍋料理、美味通通搞定，全都收錄在本書中！

探索不一樣的廚房風味：電鍋料理的無限可能圖書名稱：蒸煮燉鹵一鍋搞定（好食尚書係—隻要一颱電鍋就可以搞定600多道好菜）【本書簡介】本書聚焦於利用一颱現代傢庭必備的廚房利器——電鍋，解鎖超乎想象的烹飪廣度與深度。我們深入挖掘電鍋的潛能，不再將其局限於簡單的煮飯或煮粥功能，而是將其打造成集蒸、煮、燉、鹵於一體的多功能烹飪中心。全書內容圍繞如何通過精確掌握水、火候、時間和食材搭配，僅憑這一颱設備，就能輕鬆應對從日常三餐到宴客大菜的六百多道豐富菜肴。一、電鍋的現代化革新與應用哲學傳統廚房往往需要多樣的爐竈、鍋具和復雜的火力調節，而本書倡導的是一種“極簡烹飪美學”。我們首先係統梳理瞭現代電鍋（包括傳統電飯煲、多功能電壓力鍋等）的技術特性，解析其加熱原理、保溫機製以及不同檔位之間的細微差彆。本書的核心理念在於，電鍋的恒溫和定時特性，恰恰是實現復雜烹飪技巧的完美載體。例如，“慢燉”功能可以模擬文火慢燉數小時的醇厚口感，而“蒸”的功能則能最大程度保留食材的原汁原味與營養。我們將這些看似簡單的操作，提升至一種有章可循的烹飪科學。二、核心技術模塊：四大烹飪技法的精細化實踐本書結構化地劃分為四大核心技術闆塊，每部分都包含詳盡的步驟解析、成功關鍵點提示以及針對電鍋特性的調整技巧。（一）極緻蒸功：鎖住鮮味與營養的藝術蒸，是電鍋最基礎也最能體現其優勢的技法。我們摒棄瞭以往蒸菜水汽過多、口感鬆散的問題，重點介紹如何利用電鍋的密封性進行“雙重蒸”和“壓力輔助蒸”。海鮮的“清蒸哲學”：如何通過控製水量和內鍋的間距，使魚蝦在恰到好處的蒸汽中，達到肉質緊實、入口即化的境界。具體菜例涵蓋清蒸鱸魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝、廣式水晶蝦餃（無需復雜蒸籠）。點心的“空氣烘焙”：探索如何用電鍋製作齣媲美烤箱效果的鬆軟點心，例如電鍋版古早味蒸蛋糕、紅糖發糕，以及低油低脂的蒸式菠蘿包。全餐搭配：教授如何利用一層蒸架同時完成主食（如糙米飯）和配菜（如蒸蔬菜、蒸蛋羹）的“一鍋兩菜”高效組閤。（二）醇厚慢燉：時間的魔法與風味的融閤燉煮是電鍋最能發揮其“溫和持續加熱”優勢的領域。本書深入探討瞭如何利用電鍋的保溫/低火力模式，替代傳統爐竈上的小火慢燉。肉類的“酥爛之境”：從東坡肉、紅燒牛腩到排骨玉米湯，詳細解析如何通過預先的煸炒（利用電鍋的炒/煎功能或外鍋完成），隨後加入調料，利用電鍋數小時的穩定加熱，使肉類縴維徹底分解，達到“入口即化”的層次。藥膳與滋補湯品：介紹針對不同體質的滋補湯方，如八寶粥、花膠燉雞等。強調電鍋在燉煮藥材時的優勢——藥材的有效成分能夠緩慢、充分地釋放到湯汁中，且無需擔心湯汁燒乾。（三）萬用鹵製：深度入味的傢常秘籍鹵味對火候的要求極高，需要食材長時間浸泡在鹵汁中並保持微沸狀態。本書展示瞭電鍋如何精準模擬這一過程。基礎鹵水配方與調校：提供一套適用於電鍋的萬用基礎鹵水配方，並指導讀者如何根據鹵製食材（如雞蛋、豆乾、雞翅、牛肉）調整鹵汁的濃淡和香料配比。 “懶人鹵”技巧：利用電鍋的“煮粥”或“高火”模式啓動鹵製過程後，轉入“保溫”模式，讓食材在鹵汁中靜置過夜，實現深度入味，極大地簡化瞭傳統鹵味的看管難度。（四）一鍋兩用：便捷主食與配菜的完美結閤本書的重點之一是展示電鍋作為“一鍋齣菜係統”的強大能力。飯、粥、麵食的多樣化：除瞭基礎米飯，還教授如何利用電鍋製作日式炊飯、韓式石鍋拌飯的替代版本（鍋巴形成技巧）、以及無需揉麵的簡易電鍋饅頭和發糕。 “燜飯”的藝術：詳細介紹瞭香菇臘腸燜飯、西班牙海鮮飯（簡化版）等，體現瞭電鍋在“先炒後燜”過程中，能有效鎖住米飯的水分和油脂，使其口感飽滿。三、超越烹飪：電鍋的清潔與維護為瞭讓讀者能長久、高效地使用電鍋，本書還包含瞭實用的維護章節，教授如何使用電鍋的“蒸”功能進行“蒸汽自潔”，以及針對不同類型（內膽塗層、不銹鋼）的溫和清潔方法，確保設備的使用壽命和食品安全。【本書承諾】無論您是廚房新手，還是追求效率的職場人士，亦或是希望解放爐竈、簡化清潔過程的烹飪愛好者，本書都將提供一套切實可行的、基於一颱電鍋的六百餘種美味解決方案。學會本書中的技巧，您將發現，烹飪的樂趣並不在於工具的復雜，而在於對基礎原理的精準掌握。告彆油煙和復雜的切換，擁抱電鍋帶來的輕鬆與美味。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《蒸煮燉燉鹵一鍋搞定》真的太有用瞭，它完全改變瞭我對烹飪的看法，尤其是對於廚房新手來說，簡直是量身定做的。我一直以來都覺得自己是廚房裏的“災難製造者”，做什麼菜都容易失敗，不是炒糊瞭就是味道不對。所以，我平時很少下廚，大部分時間都依賴外賣。但是，自從我看到瞭這本書，我纔發現原來做菜可以這麼簡單！書裏的每一個食譜都寫得非常詳細，步驟清晰，配料也都很常見，不需要去專門的香料市場尋找。最關鍵的是，它強調的“一鍋搞定”的概念，讓我覺得非常有成就感。我嘗試瞭書裏介紹的蒸魚，本來以為會很麻煩，結果隻要把魚處理好，加上薑蔥料酒，放到電鍋裏蒸熟，淋上醬油，一道鮮美的蒸魚就完成瞭。口感嫩滑，一點也不腥，比我之前在飯店吃的都好吃。還有那些鹵菜，我一直覺得很神秘，以為需要很多香料和技巧，但這本書裏的鹵味做法，真的很接地氣，比如鹵豆乾、鹵雞蛋，都隻需要簡單的調料，然後交給電鍋去完成。而且，書裏還提供瞭一些關於食材搭配和烹飪時間的建議，讓我可以根據自己的喜好進行微調。總之，這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也讓我更健康地飲食。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在還沒接觸到《蒸煮燉鹵一鍋搞定》之前，我對“電鍋”的認知還停留在煮飯和簡單的蒸蛋上。以為它隻能做些基礎料理，沒想到它竟然能搖身一變，成為我廚房裏的全能選手。這本《好食尚書係—隻要一颱電鍋就可以搞定600多道好菜》徹底顛覆瞭我的認知。它所呈現的不隻是食譜，更是一種全新的烹飪理念。書裏的大部分菜式，都圍繞著“蒸、煮、燉、鹵”這幾種最能保留食材原味和營養的烹飪方式展開，而且全部都可以用一颱小小的電鍋完成。我特彆喜歡裏麵介紹的那些燉湯係列，比如當歸黃芪烏雞湯，以前我總覺得燉湯費時費力，需要守在爐邊，還要掌握火候。但在這本書的指導下，我隻需要把所有藥材和雞塊準備好，扔進電鍋，加水，設置好時間，然後就可以去做自己的事情瞭，到點就能享用一鍋滋補又暖身的湯品。口感醇厚，食材的精華完全融入湯中，喝下去感覺身體都暖洋洋的。還有一些傢常菜，比如可樂雞翅、紅燒肉，以往在傢做需要復雜的煸炒、收汁步驟，現在隻需要將所有材料放入電鍋，按下開關，結果就是驚喜連連。而且，書裏還強調瞭健康飲食的重要性，很多食譜都盡量減少瞭油鹽的使用，但依然能做齣豐富的口感和味道，這對於注重健康的現代人來說，無疑是一大福音。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《蒸煮燉鹵一鍋搞定》這本書，簡直是我這個“外賣重度依賴者”的救贖。我承認，我曾經是廚房裏的“小白”，看到各種鍋碗瓢盆和復雜的調料就頭疼，更彆說自己動手做菜瞭。但這本書，用最簡單、最直觀的方式，把烹飪這件“大事”變得輕而易舉。它最大的亮點就是“一鍋搞定”，這意味著我不再需要費心準備太多工具，也不用擔心烹飪過程中手忙腳亂。最讓我驚喜的是，它不僅涵蓋瞭常見的蒸、煮、燉，就連我一直覺得很“硬核”的鹵味，也變得異常簡單。我記得我第一次嘗試做書裏的香菇鹵雞，之前我以為鹵味一定要有復雜的香料組閤和長時間的熬煮，但這本書裏提供的配方，隻需要基礎的醬油、糖、八角、桂皮等，然後把所有材料一起放進電鍋，按下啓動鍵，等待一段時間，就能聞到滿屋飄香，做齣來的雞肉入味又軟爛，讓我信心大增。而且，書裏還介紹瞭許多非常適閤一人食或者小傢庭的菜譜，份量也比較好掌握，不會造成浪費。對於忙碌的都市人來說，這本《蒸煮燉鹵一鍋搞定》絕對是提升生活品質的利器，讓我能在快節奏的生活中，也能享受健康美味的傢庭料理。

評分☆☆☆☆☆

這本《蒸煮燉鹵一鍋搞定》真的是我最近新挖掘到的寶藏！之前我一直覺得，要做齣美味的菜肴，就必須要有高超的廚藝和一大堆專業的廚具。但這本書，完全顛覆瞭我的想法。它就像一本“魔法書”，教你如何用一颱小小的電鍋，就能變齣各種讓人垂涎欲滴的美食。我特彆喜歡它裏麵的“蒸”和“燉”的食譜。比如，書裏介紹的清蒸鱸魚，我以前總覺得蒸魚需要掌握火候，容易過頭或者不夠熟。但按照書裏的方法，我隻需要把魚處理好，放上薑絲、蔥段，淋上一點料酒和醬油，然後放到電鍋裏蒸熟，結果口感鮮嫩，魚肉的鮮甜味完全被保留下來，比我之前在外麵吃的都要好吃。還有燉湯，我嘗試做瞭紅棗枸杞燉排骨，隻需要把排骨和藥材放進電鍋，加水，然後就可以去做其他事情瞭。半小時後，一鍋香氣撲鼻、營養豐富的燉湯就做好瞭，簡直是懶人福音！而且，書裏還介紹瞭許多鹵味的傢常做法，像是我最愛的鹵蛋和鹵豆腐乾，以前我總覺得鹵味很復雜，需要很多香料，但這本書裏提供瞭非常簡單易行的配方，隻需要基礎的醬油、糖，再加一些常見的香料，就能做齣味道濃鬱的鹵味。這本《好食尚書係—隻要一颱電鍋就可以搞定600多道好菜》，真的是我廚房裏的必備神器，讓我在享受美食的同時，也省去瞭很多麻煩。

評分☆☆☆☆☆

這本《蒸煮燉鹵一鍋搞定》簡直就是我廚房裏的救星！身為一個每天都要忙碌於工作和傢庭之間的上班族，下廚對我來說常常是一件奢侈的事情。以往，每當想吃點有營養又美味的菜肴，就得準備各種鍋碗瓢盆，從炒菜到燉湯，光是洗刷就讓人頭疼。自從有瞭它，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。書裏提供的食譜，主打的就是“一鍋搞定”，這簡直是懶人福音！我最喜歡的是那些蒸菜的章節，像是什麼鮮蝦粉絲煲、香菇滑雞，隻需要把所有材料放進電鍋，按下按鈕，剩下的就交給它瞭。完全不需要看火，不用擔心會燒焦，而且蒸齣來的菜肴口感鮮嫩，營養也得到瞭很好的保留，比我在外麵吃到的還要健康美味。更讓我驚喜的是，即使是那些聽起來很復雜的鹵味，在這本書裏也變得簡單易行。我嘗試做瞭書裏的五香鹵肉，隻需要提前醃製，然後放入電鍋，中途再翻動一下，就能鹵齣軟糯入味、香氣四溢的鹵肉，配上一碗米飯，簡直是人間美味。以前我總覺得鹵味製作麻煩，需要掌握火候和多種香料的配比，但這本書用最簡單的方法，讓我也能輕鬆做齣媲美大廚的鹵味。而且，書裏還貼心地提供瞭不同食材和口味的搭配建議，讓我每次都能做齣新意。

評分☆☆☆☆☆

快遞真的超快，淩晨買的中午就到瞭！看著圖片就很好吃的樣子！

評分☆☆☆☆☆

物流快的不可思議。這是我淘寶十年第一次京東，相當滿意，如果按著這樣做下去我相信京東會越做越好

評分☆☆☆☆☆

書相當不錯，從理論到美食，太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

經常網購，總有大量的包裹收，有很多的評語要寫！但是每一條都寫又要花掉我大量的時間和精力。迴頭想想，我花瞭錢，還要我花這麼多的時間和精力來寫評語，所以有一很長的時間裏，我都不評價的又或者隨便寫寫的。可又覺得好像有點對不住那些辛苦工作的賣傢客服、倉管、老闆。於是我寫下瞭一小段話，給我覺得能拿到我五星好評的賣傢的寶貝評價裏麵以示感謝和尊敬！首先，寶貝是性價比很高的，我每次都會先試用再評價的，雖然寶貝不一定是最好的，但在同等的價位裏麵絕對是錶現最棒的。其次，在與賣傢的溝通中，無論是前期谘詢還是後期詢問；賣傢都能好好解答。另外，物流的速度也是可以接受的，偶爾有比較慢的物流，也希望大傢可以耐心等待，畢竟賣傢也不能控製物流的速度啊。相反，賣傢比我們更希望能早日到貨，我們能早點付款啊！希望賣傢能再接再厲。把店鋪做得更大更強，提供更多更好的東西給大傢。謝謝！

評分☆☆☆☆☆

好書內容豐富實用易懂

評分☆☆☆☆☆

書本內容挺豐富的，講的很詳細，抽時間慢慢學習學習。總體滿意

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，正版！挺喜歡，贊贊贊贊！京東快遞還是一如既往的好。

評分☆☆☆☆☆

收貨。物流速度超級快。就喜歡京東這速度。繼續支持。買買買。對瞭，包裝完好，高大上。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，非常值得閱讀。