茶艺服务/新编全国旅游中等职业教育系列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

吴浩宏，陈丽敏 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶道
• 旅游教育
• 职业教育
• 中等职业教育
• 服务技能
• 茶文化
• 餐饮服务
• 旅游服务
• 教材

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563735709

版次：1

商品编码：12172181

包装：平装

丛书名： 新编全国旅游中等职业教育系列教材 ，

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：246

字数：253000

正文语种：中文

内容简介

　　面对市场对人才的需求，茶艺服务员的岗位培训显得尤为重要。目前国内有许多有关茶文化的书籍，每本书都有其独到之处。《茶艺服务》是根据中级茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的，适用于专业教学、职业培训、自学，以及职业考证等。
　　依据目标定位，本教材从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使内容更好地与中级茶艺师岗位要求相结合。《茶艺服务/新编全国旅游中等职业教育系列教材》共划分了茶文化介绍、茶的识别、茶的冲泡、茶艺服务展示、茶艺馆日常经营五大模块，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。《茶艺服务/新编全国旅游中等职业教育系列教材》在编写过程中尤其注意了教材内容的完整性，以及知识与技能的相关性，在对知识与技能的描述上也力求详细、准确。

内页插图

目录

模块一 茶文化介绍
项目1 中国茶文化历史介绍
任务1 中国茶文化发展历史
任务2 为宾客讲述中国各朝代的茶艺历史演变
项目2 中国饮茶方式介绍
任务1 中国茶叶发展历史
任务2 中国各朝代的饮茶方式演变

模块二 茶的识别
项目1 茶叶分类
任务1 茶叶的分类
任务2 为宾客介绍乌龙茶的特点
任务3 为宾客介绍绿茶的特点
任务4 为宾客介绍红茶的特点
项目2 茶叶感官审评
任务1 茶叶感官审评标准
任务2 绿茶、黄茶、白茶、红茶品鉴
任务3 乌龙茶品鉴

模块三 茶的冲泡
项目1 茶的冲泡准备
任务1 基茶冲泡基本原则
任务2 泡茶用水选择
任务3 茶具选择
项目2 三大茶类的冲泡
任务1 绿茶冲泡
任务2 红茶冲泡
任务3 乌龙茶冲泡

模块四 茶艺服务展示
项目1 茶艺服务的准备
任务1 茶艺表演基本流程
任务2 茶艺师化妆
任务3 茶艺师仪态
任务4 茶席设计
项目2 盖碗绿茶
任务1 绿茶的品质特征与功效
任务2 盖碗绿茶茶艺表演
项目3 铁观音
任务1 铁观音的品质特征与功效
任务2 铁观音茶艺表演
项目4 凤凰单丛
任务1 凤凰单丛的品质特征及功效
任务2 凤凰单丛茶艺表演
项目5 英德红茶
任务1 英德红茶的品质特征及功效
任务2 英德红茶茶艺表演
项目6 普洱茶
任务1 普洱茶的品质特征及功效
任务2 普洱茶茶艺表演
项目7 茉莉花茶
任务1 茉莉花茶的品质特征及功效
任务2 茉莉花茶茶艺表演
项目8 擂茶
任务1 擂茶的制作及功效
任务2 擂茶茶艺表演
项目9 茶事服务
任务1 茶事服务流程和不同国别、地区饮茶习俗
任务2 为宾客提供独立茶室服务

模块五 茶艺馆日常经营
项目1 茶艺馆实体店日常经营
任务1 茶艺馆实体店日常经营概述
任务2 茶艺馆的卫生控制
任务3 茶品推销
任务4 茶艺馆收银服务
任务5 茶艺馆收银交班盘点
项目2 茶艺馆网络营销
任务1 茶艺馆网络营销基本要求
任务2 茶艺馆网店营销与店铺装修
任务3 茶艺馆网店营销客户关系管理
附录 茶艺英语Englishforteaart
参考文献

前言/序言

　　中国古人以茶养廉、以茶养德、以茶怡情。如今，饮茶已成为现代人的一种生活方式和一种文化艺术。随着现代生活水平的提高，传统的茶艺馆以向茶客提供茶艺服务为主要宗旨，而现代茶艺馆既要继承传统，又要开创时尚，成为新兴的茶文化产业，也是休闲产业的一个分支。
　　面对市场对人才的需求，茶艺服务员的岗位培训显得尤为重要。目前国内有许多有关茶文化的书籍，每本书都有其独到之处。《茶艺服务》是根据中级茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的，适用于专业教学、职业培训、自学，以及职业考证等。
　　依据目标定位，本教材从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使内容更好地与中级茶艺师岗位要求相结合。本书共划分了茶文化介绍、茶的识别、茶的冲泡、茶艺服务展示、茶艺馆日常经营五大模块，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。本书在编写过程中尤其注意了教材内容的完整性，以及知识与技能的相关性，在对知识与技能的描述上也力求详细、准确。
　　本书的编写具体分工如下：吴浩宏为主编，负责统稿；陈丽敏为副主编，负责统稿与模块四的编写；管宛嫦负责模块一、模块三的编写；王梦圆负责模块二的编写；黄丹、张鸣秋负责模块五的编写；李薇参与部分模块四的编写；麦振枝完成茶艺英语的整编工作。
　　本书在编写过程中参考和引用了许多国内外专业书籍与理论，在编写过程中得到了行业专家的大力支持，在此深表谢意。
　　2017年2月

茶的文化之旅：从古至今的品饮艺术与东方哲学 本书聚焦于中华茶文化的博大精深，旨在为读者构建一个清晰、系统的认知框架，理解茶不仅仅是一种饮品，更是一种承载着历史、哲学与生活美学的文化载体。全书内容设计精妙，逻辑严谨，力求深入浅出地展现茶道的精神内核与实践精髓，而非侧重于具体的服务流程或职业技能的机械传授。 --- 第一章：茶的起源与历史的沉淀 本章将时间轴拉回到上古时期，探讨茶树的起源地——中国西南地区，以及茶作为药物与食物的早期形态。重点阐述“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，并将其置于古代医药学发展的宏大背景下进行考察。 随后，章节将深入剖析唐代对中国茶文化具有的决定性意义。我们将详细解读陆羽《茶经》的文本结构与思想价值，分析其如何将饮茶从民间习俗提升至一种具有理论基础和审美规范的“道”。《茶经》中的“七义”与“十之器”，不仅是技术指南，更是早期美学思想的体现。对比唐代的煎茶法与宋代的点茶法，理解技术变迁如何影响了饮茶的社会功能与审美取向。 进入宋代，我们将聚焦于“斗茶”这一独特的文化现象。通过对文人墨客留存的诗词、笔记的细致梳理，重现点茶过程中对茶汤色、沫饽（白沫的持久性）的极致追求。这部分内容将侧重于宋代“格物致知”精神在茶事活动中的投射，以及士大夫阶层如何通过茶事来构建其精神共同体。 明清时期，制茶技术迎来革命性的转变，散茶的出现彻底改变了饮茶方式。本章将详尽介绍炒青、烘焙等核心工艺的成熟，以及由此衍生出的绿茶、红茶、乌龙茶等主要茶类的形成过程。我们将探讨紫砂壶的兴起及其对茶汤口感和香气转化的独特影响，将紫砂艺术的审美融入茶器的演变史中。 第二章：地理的馈赠：中国茶区的自然禀赋与分类哲学 本章旨在说明“一方水土养一方好茶”的自然规律。我们不追求列举所有茶园的地理坐标，而是构建一个宏观的地理生态学视角来理解茶叶的品质。 首先，我们将解析影响茶叶生长的气候、土壤、海拔三大要素之间的复杂互动关系。例如，高海拔带来的昼夜温差如何促使茶叶积累特定风味的物质，以及不同地域的土壤矿物质含量如何塑造茶叶的“地域风味”（Terroir）。 随后，章节将围绕传统六大茶类（绿、白、黄、青/乌龙、红、黑茶）的形成原理进行深入探讨。重点在于阐述不同发酵程度（或曰“酶促氧化”）对茶叶内含物（如茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶褐素）转化的影响机制。我们会用化学基础知识来解释“绿茶的清汤绿叶”与“红茶的醇厚甘甜”背后的物质基础，而非停留在表面的感官描述。 对于黑茶（如普洱、茯砖），本章将特别关注其后发酵过程中的微生物作用，探讨“陈化”对于茶叶风味复杂度的贡献，将其视为一种活的食品科学研究对象。 第三章：茶的哲学意蕴：从“和、静、清、寂”到东方智慧 本章是全书的理论核心，探讨饮茶行为背后蕴含的东方哲学思想。我们将其归纳为几个核心概念： 1. “和”：中庸之道与人际和谐。 探讨茶席中对立元素的调和（如苦与甘、热与凉），以及茶礼在社会交往中扮演的润滑剂角色，体现儒家“中庸”的处世哲学。 2. “静”与“空”：禅宗的内观体验。 深入分析茶道（尤其日式茶道中的侘寂Wabi-Sabi）如何通过对简单事物的专注，实现精神的沉淀。讲解“一期一会”的珍惜观念，引导读者体会当下瞬间的价值。 3. “清”：审美的高洁与自律。 探讨茶室环境的选择、水质的考究，以及饮茶者对自身心境的要求——去除杂念，追求心神的澄澈。这关乎饮茶者对生活品质的自主选择和约束。 4. 器具的象征意义： 深入解析茶壶、茶杯、茶则等器物造型、材质与精神内涵的对应关系。例如，茶席布置中对“不对称美”的追求，如何反映了道家对自然随机性的尊重。 第四章：茶事活动的审美构建与环境艺术 本章将视角从茶叶本身转向茶事活动的整体氛围营造，重点在于空间设计、时间把握与感官协调。 空间布局： 探讨中国传统茶空间（如书房一角、园林茶亭）的设计原则。内容将侧重于光线（自然光线的运用）、声学（环境音的控制，如水声、竹影的静谧感）以及材料选择（木材、石材、陶土）对饮茶心境的影响。 水与火的艺术： 水被视为茶之母，本章将详细论述不同水质（山泉水、雨水、井水）对茶汤口感的具体影响机理。同时，对煮水火候的掌控，并非是简单的温度计量，而是对“时机”的把握，体现中国时间观的精妙。 身体的感知： 强调品饮过程中的“慢”与“专注”。如何通过嗅闻干茶、温杯、润茶（洗茶）等一系列动作，训练感官的敏锐度，从而更好地捕捉茶汤入口后在舌面、喉咙、鼻腔中留下的复杂层次变化（“喉韵”与“回甘”的科学描述）。 第五章：全球视野下的中国茶流变与当代创新 本章将目光投向近现代，审视中国茶文化在全球范围内的传播与演变，并探讨其在当代语境下的重生。 茶与世界的交汇： 简述茶叶通过丝绸之路、海上传播至欧洲、日本等地的历史路径。重点分析不同文化如何“转译”了中国茶的饮用方式，例如英国下午茶文化的兴起，以及日本抹茶道的本土化发展。 现代茶饮的思辨： 探讨工业化、商业化对传统制茶技艺带来的冲击与机遇。分析当代新式茶饮（如纯茶饮、花草拼配茶）在保留核心风味的基础上，如何通过更符合现代生活节奏的方式进行创新表达，同时保持对原料品质的尊重。 文化传承的责任： 总结中华茶文化跨越千年而历久弥新的核心价值，强调保护传统技艺和推广健康饮茶理念的重要性，鼓励读者将茶道精神融入现代生活，实现个体心灵的滋养与升华。 --- 本书旨在提供一个深厚的文化基石，帮助读者从历史源流、地理环境、哲学思想、审美实践等多个维度，全面理解“茶”所承载的东方文明精粹。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习旅游服务专业的学生，我一直渴望找到一本能够真正帮助我提升实际操作能力的教材，而这本《茶艺服务》无疑满足了我的期望。它不仅仅是一本关于“泡茶”的书，更是一本关于“服务”的书。书中对茶艺服务中的每一个环节都做了详细的阐述，从迎宾、点茶、奉茶到送客，每一个细节都充满了人情味和专业性。我特别欣赏它关于“眼神交流”、“微笑服务”和“倾听需求”这些软技能的讲解，这些对于旅游服务来说至关重要。书中的案例分析也让我印象深刻，能够让我更好地理解如何在实际工作中运用所学的茶艺知识来为客人提供更优质的服务。我感觉这本书让我对未来的职业发展充满了信心，它让我看到，学习茶艺不仅仅是为了掌握一种技能，更是为了传递一种文化，一种温暖的人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统文化有着浓厚兴趣的读者，偶然间翻阅了这本《茶艺服务》。这本书的出版，让我对博大精深的茶文化有了更深的认识。它不仅仅停留在技术层面，更深入地挖掘了茶背后的历史渊源、哲学思想和文化内涵。我被书中对不同茶系的起源、发展以及其独特的文化意义的介绍所吸引，仿佛穿越了时空，看到了中国茶文化的演变历程。同时，书中对于茶道精神的阐释，也让我受益匪浅。它引导我思考“静、净、雅、和”等茶道美学，让我领悟到茶艺不仅仅是一种技艺，更是一种修身养性、陶冶情操的方式。这本书的文字优美，意境深远，读起来让人心旷神怡，仿佛置身于一个宁静的茶室，感受着茶香四溢的禅意。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本以为这本书会是一本枯燥乏味的理论书籍，没想到读起来竟然如此引人入胜。它的内容非常接地气，不仅仅是理论知识的堆砌，更包含了大量的实用技巧和场景模拟。我喜欢书中关于如何根据不同场合、不同客人需求来选择和冲泡茶叶的建议，这让我在实际应用中更有针对性。例如，书中提到在商务谈判时，可以选择清淡型的绿茶，以示尊重和诚意；而在朋友聚会时，则可以尝试一些发酵程度较高的乌龙茶，营造轻松愉快的氛围。这些细节的提示，让我觉得这本书非常有价值，能够帮助我更好地应对各种不同的社交场合。而且，书中还附带了一些简单易学的茶点制作方法，为整体的茶艺体验增色不少。

评分☆☆☆☆☆

这本《茶艺服务》教材，我拿到手的时候，第一感觉就是它的编排非常系统，对于初学者来说，简直就是一本从零开始的“武林秘籍”。我一直对茶文化很感兴趣，但总觉得门槛有点高，不知道从何学起。这本书的出现，恰好解决了我的困扰。它从最基础的茶叶种类介绍，到各种冲泡技巧的演示，再到服务礼仪的讲解，层层递进，逻辑清晰。我尤其喜欢它在讲解冲泡技巧时，附带的图文并茂的步骤图，每一个动作都解释得清清楚楚，非常容易模仿。而且，它还涉及到一些进阶的内容，比如不同茶叶的鉴别、茶具的选择和保养，甚至还有一些关于茶点搭配的建议。这让我觉得，学习茶艺不再是枯燥的理论知识，而是变得生动有趣，充满了实践的可能性。我迫不及待地想跟着书里的步骤，亲手泡一杯属于自己的好茶，体验其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《茶艺服务》教材，让我眼前一亮。它在编写上非常注重前沿性和实用性，紧密结合了当下旅游服务行业的发展趋势。书中不仅介绍了传统的茶艺知识，还融入了许多现代化的服务理念和技术。例如，关于如何利用多媒体手段来展示茶文化，如何提供定制化的茶饮服务，以及如何将茶艺与旅游体验相结合，打造独特的文化旅游产品等内容，都让我觉得非常具有启发性。我尤其欣赏书中关于“茶旅融合”的设想，认为这是一种非常有前景的发展方向。这本书让我看到了茶艺服务在现代旅游业中的广阔前景，也激发了我想要学习更多相关知识，为旅游业的发展贡献力量的决心。