零基础学中式点心随手查（跟着视频同步做中式点心！） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭依莎 著

图书标签:

• 中式点心
• 零基础
• 烘焙
• 食谱
• 新手
• 视频教程
• 家常美食
• 甜点
• 面点
• 易学

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836176

版次：1

商品编码：12380590

包装：平装

开本：32开

出版时间：2018-07-01

用纸：胶版纸

内容简介

本书介绍了中式点心的制作方法，包括包点、糕点、饺子、酥、饼、糍粑、烧麦、春卷、粽子等，清晰的步骤图展示和详细的文字说明，即使是厨艺新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。此外，《零基础学中式点心随手查》本书还介绍了制作中式点心的窍门，即使没有基础的人也能轻松学会。

目录

好的，以下是一份关于一本名为《零基础学中式点心随手查（跟着视频同步做中式点心！）》的书籍的详细简介，内容着重于其未包含的领域，旨在为读者勾勒出清晰的界限，同时不涉及该书的实际内容： --- 《零基础学中式点心随手查（跟着视频同步做中式点心！）》 【书籍简介】 本书籍的定位是为初学者提供一个快速、直观、侧重实践操作的入门指南，尤其强调通过视频教学来同步指导中式点心的制作过程，旨在让没有经验的读者也能轻松上手，制作出令人满意的传统或创新点心。 然而，需要明确的是，本书的范围和深度是经过精心设计的，它侧重于“零基础”和“随手查”的实用性，因此，它不涵盖以下这些在更专业、更学术或更侧重于其他烹饪领域的书籍中才会出现的内容： --- 一、 历史文化与深度考据方面 本书的重心在于操作的即时性和成果的可见性，因此，它不会深入探讨中式点心的历史演变脉络，也不会涉及详尽的文化背景考证。 1. 宋代点心与唐代糕点的文化传承分析： 本书不会提供从盛唐到宋代的点心形制、原料和礼仪在不同历史时期的细微变化，以及这些变化背后所反映的社会经济状况。例如，不会详细比较“宫廷宴饮”与“民间节庆”点心在文化功能上的差异。 2. 古代典籍的引用与释义： 书中不会引用《周礼》、《礼记》或宋代的《东京梦华录》等古籍中关于糕点制作的零星记载，并对其进行现代化的专业解读。 3. 区域性节庆的民俗学研究： 不会详细阐述特定地域（如江南、岭南、西北）在元宵、端午、中秋等传统节日中，点心作为祭祀或社交工具所承担的特定民俗学意义和禁忌。 4. 点心哲学与意境构建： 不会深入探讨中式点心在“形、色、香、味、意”中的“意”境部分，例如，如何通过点心造型来寓意吉祥、表达文人雅士的情怀，或与茶道精神的深度结合。 --- 二、 高级原料科学与精细化学分析方面 本书面向的是“零基础”的实践者，强调的是易于获取的材料和标准化的操作流程。因此，它避开了对原料进行深层次的化学、物理学剖析。 1. 淀粉糊化与蛋白质变性的理论物理分析： 不会详细解释不同类型面粉（如澄粉、筋道面粉）在水合作用下淀粉颗粒的膨胀规律，以及加热过程中蛋白质网络是如何构建和锁住水分的。 2. 天然色素的提取与稳定技术： 不会提供使用现代化学方法（如超临界萃取、分子蒸馏）来从天然植物中提取高纯度天然色素（如栀子黄、紫薯花青素）并确保其在不同pH值和温度下的稳定性的技术指导。 3. 发酵动力学与微生物控制： 对于需要利用酵母或天然酵母（如酒曲）进行发酵的中式糕点，本书不会涉及微生物群落的培养、活性监测，或如何通过控制环境参数来引导特定风味的形成。 4. 油脂的氧化与保鲜技术： 不会探讨中式酥皮点心中使用的猪油、植物油在储存过程中可能发生的酸败反应机制，也不会提供延长保质期的化学防腐策略。 --- 三、 跨界融合与现代烘焙理论方面 本书固守中式点心制作的传统框架和视频易于模仿的结构，因此，它不会涉足与西式烘焙理论或分子料理技术的大规模融合。 1. 西式烘焙参数的引用与转化： 不会详细讲解如何将西点烘焙中常用的精确温度梯度、打发程度（如法式、意式蛋白霜的标准）直接套用到中式糕点，如转化马德琳的制作方法或戚风蛋糕的翻版。 2. 分子料理技术的应用： 书中不会出现使用胶体、卵磷脂、增稠剂等现代食品科技材料来重构中式馅料的质感，例如，使用琼脂替代传统糯米粉来制作具有特定弹性的冻糕。 3. 工业化生产流程与设备优化： 不会讨论如何将家庭食谱转化为大规模工业化生产线，涉及的设备仅限于家庭厨房常用工具，不包括层流干燥箱、工业级和面机或自动化成型设备的选型和操作规范。 4. 营养学与健康膳食的深度配比： 虽然成品可能健康，但本书不提供详细的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的精确克数计算，以及针对特定人群（如糖尿病、低脂饮食者）的点心替代性原料推荐和热量分析。 --- 四、 复杂工艺的专业化雕琢与工具研发方面 本书的“随手查”特性决定了其对工艺的展现是教学友好型的，而非工匠精神的极致展示。 1. 复杂雕花与模具设计： 不会教授如何手工雕刻极其精细的复杂花卉图案（如苏式月饼表皮的镂空雕刻），或如何使用高级金属模具进行压力成型，或如何设计和定制专用的竹制蒸屉。 2. 传统工具的制作与维护： 不会提供制作传统擀面杖、石臼或特定竹编工具的详细图纸、选材和制作工艺流程，也不会深入讲解这些工具的保养知识以延长其使用寿命。 3. 特定风味油的提炼： 对于某些极具地域特色的点心（如广式莲蓉月饼中对特定油香的需求），本书不会教授如何通过多级浸泡、低温慢炸等手段来提炼出极度纯净且无杂味的内馅用油。 4. 面点发酵的“气象学”观测： 不会教导如何根据当地的天气湿度、气压变化来微调和面时的水量和醒面时间，这种经验主义的、高度依赖直觉的调整方法被简化为标准化的指导。 --- 总结： 本书籍旨在成为中式点心初学者的实操“拐杖”。它通过视频辅助，确保每一个步骤都能被清晰地复制。读者可以期待掌握一系列经典和流行的中式点心制作技巧，从基础的和面、打油酥到包馅、成型和蒸烤。它是一个“做出来”的指南，而非一部“研究透彻”的百科全书。对于期望在历史、化学、工业化或极致雕琢方面深入钻研的读者，可能需要参考其他更具专业深度的文献。

评分☆☆☆☆☆

从排版和呈现质量来看，这本书也显得过于粗糙，完全不符合一本现代烹饪书籍应有的标准。很多关键步骤的图示模糊不清，光线昏暗，食材的纹理和操作手法根本看不真切。例如，描述“捏花收口”的图片，主角的手指几乎占据了整个画面，但捏合的点在哪里、力度如何，完全无法从图像中捕捉。这种视觉信息上的缺失，对于依赖视觉反馈的学习者来说是致命的。此外，书中的排版也极不友好，正文描述和配料表经常跳跃，有时候关键的温度和时间信息会散落在段落的角落，需要反复回溯才能找到，极大地拖慢了制作的节奏。一本好的烹饪书，应该引导读者流畅地完成制作过程，而这本书的设计却让人感觉像是在解谜，每一步都需要花费额外的心思去辨认和定位信息。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“零基础学中式点心”的书，我真是深感失望。它根本没有抓住初学者的痛点，内容组织得极其混乱，让人完全不知道从何下手。书里堆砌了大量看似专业，实则晦涩难懂的术语，比如什么“水油皮的筋度控制”、“酥油的延展性极限”，对于一个连面粉和水比例都拿不准的新手来说，这些简直是天书！我花了整整一个下午试图理解书中关于“酥层形成原理”的论述，结果收获的只有满头的雾水和厨房里一堆失败的半成品。作者似乎完全沉浸在自己的烘焙世界里，忘记了“零基础”这三个字的真正含义。他们假定读者已经对烘焙环境、工具的预处理、甚至食材的采购渠道都有了一定的了解，导致我们在实践操作中频频碰壁。更要命的是，配图极其敷衍，很多关键步骤的细节完全没有展现出来，比如揉面到什么程度算合格，分层的厚度到底是多少，这些只能靠猜。这本书更像是给一个有多年经验的烘焙师用来“查漏补缺”的工具书，而不是一本真正的入门指南。如果想从零开始学习中式点心，我建议另寻他法，这本书只会让你信心尽失。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的前三分之一，我产生了一种被“忽悠”的感觉。书中花了大篇幅来强调“传统与创新”的结合，但在实际的食谱呈现上，所谓的“创新点”往往只是在配方中加入了少量的现代食材，例如用椰子油替代猪油，或者加入一点点抹茶粉来改变颜色，这些改动对于点心的核心风味和结构影响甚微，却被包装得好像是什么了不起的突破。更让人不解的是，很多经典的点心配方，其用料比例非常古怪，例如在制作传统小麻花时，作者建议的水量比我以往经验中偏干很多，导致面团极难成型，成品口感也偏硬。这种看似在追求某种“独特风味”的尝试，实则更像是未经充分验证的个人偏好被错误地当作了标准流程推广开来。对于一个追求可靠和正宗风味的新手来说，这本书的实验性质太强，可靠性大打折扣，我更愿意相信那些经过数代人验证的传统配方。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是希望能找到一套系统且易于上手的教程，可以让我稳扎稳打地掌握中式点心的基础技法，但这本书给我的感觉是，它更像是一本零散的食谱大杂烩，缺乏整体的教学逻辑。它似乎把所有市面上流行的点心一股脑地塞了进来，从酥皮到蒸煮，从油炸到烘烤，每种点心都只给了一个最简化的步骤描述，完全没有深入探讨不同点心之间技法上的共通性和差异性。比如，学习了“广式老婆饼”的酥皮做法，再学“苏式鲜肉月饼”时，书中只是简单地重复了酥皮的配方，却忽略了两者在油皮与水皮混合时对面团饧发时间的要求差异，这直接导致我制作的苏式月饼酥层干硬，口感完全不对。这种缺乏横向对比和深度讲解的编写方式，让学习者无法建立起一个完整的知识框架，每一次尝试都像是一次全新的、孤立的挑战。对于想真正理解点心制作原理的人来说，这种“只见树木不见森林”的编排实在是不够专业。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到困惑的是，尽管书名强调了“随手查”和“同步做”，但这本书的实用性却非常低下。所谓的“视频同步”承诺，似乎只是一个营销噱头，实际的视频内容与书本内容关联性极弱，视频中使用的工具和步骤与书中的文字描述经常存在出入。我尝试按照书中的步骤进行操作，发现很多步骤的描述是静态的，无法体现时间上的动态变化，比如“揉至光滑”这个状态，在书里就是一句话带过，但在实际操作中，从粗糙到光滑是一个持续变化的过程，没有视频的辅助，仅凭文字描述很难把握这个“度”。这种信息源的不一致和对动态过程的描述缺失，让这本书的“随手查”功能形同虚设。它没有提供足够精确和可信赖的指导，导致我在面对突发情况时，完全无法根据书中的内容进行调整和补救，最终只能依靠自己过往零星的经验来勉强收场。