北京饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

唐夏 著

图书标签:

• 北京菜
• 京味文化
• 饮食文化
• 北京历史
• 美食
• 传统美食
• 小吃
• 餐饮
• 文化遗产
• 地方特色

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300235691

版次：1

商品编码：12258442

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：116

内容简介

本书阐述了北京饮食概览，介绍饮食及其文化内涵、北京饮食文化的特点。包括：北京饮食文化的发展流变及其社会影响，从社会历史的角度梳理北京饮食文化的发展演变。北京宫廷饮食文化，介绍北京的王府、官府饮食文化。

《西域风物志：丝路上的饮食变迁与文化交融》 图书简介 本书以宏大的历史视野和细腻的人文关怀，深入探讨了自汉代张骞凿空西域始，至明清丝绸之路贸易鼎盛时期，这一漫长历史长河中，广袤西域地区（涵盖今日新疆、中亚部分地区及毗邻区域）的饮食文化所经历的深刻变革、多元融合与独特发展。我们摒弃了将西域视为单一文化板块的传统视角，而是将其置于全球贸易网络、游牧文明与农耕文明的交汇点上，力图重构一幅色彩斑斓、气味交织的古代西域“吃”的地图。 第一编：风土孕育——早期西域的食物谱系 本篇聚焦于西域地理环境对早期饮食结构的基础性塑造。我们详细考察了塔克拉玛干沙漠边缘绿洲生态系统（如塔里木盆地周边绿洲）的特殊性，分析了粟、黍等旱作农业在早期如何奠定食物基调。 1. “粟菽为命”：早期主食的坚韧与适应：研究了粟（小米）在极端干旱环境下替代小麦成为早期主要粮食作物的历史必然性，以及豆类（如大豆和扁豆）的引种与驯化对蛋白质摄取的贡献。特别关注了如何利用有限的水资源发展出独特的灌溉农业系统，如坎儿井技术，如何直接决定了食物的产量与种类。 2. 牲畜与迁徙：牧业的“味道”：鉴于西域广阔的草原地带，本书对游牧民族的饮食结构进行了细致的梳理。深入分析了羊、牛、马等牲畜在营养结构中的核心地位。书中不仅描述了肉食的烹饪方式（如炙烤、炖煮），更着重探讨了奶制品的深加工技术——从酸奶（ প্রচে）到奶豆腐（干酪）的演变，揭示了这些技术如何成为游牧民族应对长途迁徙和冬季生存的关键。 3. 野生采集的智慧：探寻了古人在农耕与畜牧之外，对野生植物资源的依赖。包括对罗布泊地区特有植物（如胡杨果实）、高山草甸菌类及药食同源植物的采集活动，展现了古代西域人朴素而高效的生态智慧。 第二编：丝路东渐——物种的流动与饮食的革命 丝绸之路的开辟是西域饮食文化的分水岭。本篇的核心在于追踪外来物种的引入、传播路径及其对本地饮食习惯的颠覆性影响。 1. “来自东方的甜蜜”：果蔬的地理移植：本书耗费大量篇幅，考证了葡萄、石榴、核桃、甜杏等“西域之宝”的东传历史，同时也追溯了中原的桃、李、枣等作物是如何反向引入并被当地适应的。我们通过考古发现和出土文献，重建了古人对嫁接、储藏技术的创新，使得这些珍贵果品得以跨越沙漠，成为丝路贸易的亮丽名片。 2. 香料的征服：从奢侈品到日常调味：详细描绘了胡椒、肉桂、丁香等香料沿海路、陆路进入西域的过程。分析了香料贸易如何与宗教传播、政治联姻紧密相关。特别对比了早期中原烹饪对姜、茱萸的偏爱，与西域使用孜然、洋葱等香料的差异，揭示了香料在“祛腥增香”和“药理”双重作用下的文化价值。 3. 面食的变奏曲：来自西方的谷物革命：小麦的广泛种植和面食制作技术的传入是西域饮食史上的重大事件。本书深入探讨了从伊朗高原及更西地区传入的薄饼（如馕的早期形态）、发酵技术，以及小麦磨制工艺的改进，如何逐渐挑战了粟作的统治地位，尤其在绿洲城市中形成了以面食为主的消费模式。 第三编：文明的熔炉——宗教、技术与口味的交融 本篇侧重于文化互动对饮食习俗的深层渗透，特别是宗教信仰与冶金技术如何重塑了西域的“餐桌礼仪”。 1. 犍陀罗的印记：佛教与素食的传播：佛教自印度传入中亚，对素食主义和对肉食的某些限制产生了影响。本书通过分析龟兹、高昌等地的壁画和文书，研究了佛教寺院的斋堂饮食结构，以及“五辛”禁忌在不同时期、不同教派之间的流变，揭示了宗教对日常饮食的约束与塑造。 2. 游牧与定居的对话：饮品的张力：除了对茶（早期多为砖茶）的引入和早期饮用习惯的分析，本章重点比较了当地的传统发酵饮品（如马奶酒、葡萄酿）与中原的黄酒、醪糟之间的技术交流和文化替代关系。 3. 火候的艺术：冶金技术与烹饪器具的升级：探讨了铁制和青铜制烹饪器具的普及，如何提高了食物的加工效率和安全性。例如，陶罐的厚度和透气性如何影响了炖菜的口感，以及如何利用铁制烤炉（如现代馕坑的前身）实现高温快熟，这些技术进步直接丰富了“吃”的方式。 第四编：晚期演变——明清时期的多元与定型 在明清时期，西域的政治格局稳定，与内地联系加强，饮食文化进入了融合与定型的阶段。 1. 清代驻军与“回部”饮食的形成：分析了清朝治理新疆后，带来的汉族官兵、移民对当地饮食的影响，例如在部分城市中对酱油、醋等发酵调味品的依赖性增加。同时，详细考察了维吾尔、哈萨克等民族饮食在吸收了周边元素后，最终形成具有鲜明地域特色的烹饪体系的过程。 2. 贸易的终章与风味的固化：考察了近代陆路贸易的衰落对物种多样性的影响，以及传统食物（如馕、抓饭、拉条子）在抵抗外部冲击下，如何通过仪式化和家庭传承而得以固化，成为今天我们所认知的“西域风味”的基石。 本书辅以大量考古发现的食物遗存分析、历史地理图谱及古代文献的横向对比，旨在为读者提供一个立体、动态的古代西域饮食文化史，理解那片土地上的人们如何在极端环境下，通过交流与创新，创造出独一无二的味觉遗产。它不是关于“一个地方的吃食”，而是关于“一次次文明相遇的味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为我对北京的饮食算得上是了如指掌，但这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是介绍了那些耳熟能详的老字号和招牌菜，更深入地挖掘了那些鲜为人知，却同样承载着北京味道的角落。作者似乎有着穿越时空的魔力，让我能跟随他的笔触，体验到从宫廷御膳到市井小食的丰富层次。他对食材的讲究，对烹饪技法的精妙解读，以及对不同季节时令菜肴的独到见解，都让我叹为观止。我尤其喜欢其中关于北京人在不同节日里的饮食习俗的描写，那些充满仪式感的吃食，让我深深感受到了传统文化的魅力。这本书让我意识到，北京的饮食文化是一个活着的、不断发展的有机体，它在历史的长河中沉淀、融合，并依旧焕发着勃勃生机。读完这本书，我对北京这座城市的感情又增添了几分厚重，仿佛与它一同经历了漫长的岁月，品味了人生的百味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一个地方的文化，从它的饮食入手是最直接也最深刻的方式。而这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是在介绍北京有什么好吃的，更是通过这些“吃”，讲述了北京这座城市的历史、风俗和人情。作者的文笔非常老道，他能够将那些看似寻常的食物，赋予深厚的文化内涵。我读到了关于北京烤鸭的传承故事，了解了炸酱面的不同流派，甚至被那些充满生活气息的市井小吃所吸引。书中对于食材的挑选、烹饪的技巧、以及不同节气的饮食习惯的描写，都让我感受到了一种古老而细腻的智慧。它让我明白，北京的饮食文化，不仅仅是满足味蕾的享受，更是对生活的热爱，对传统的尊重，以及对这座城市独特气质的体现。这本书让我受益匪浅，也让我对北京这座城市有了更深的眷恋。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于老北京的胡同深处，空气中弥漫着豆汁儿的酸爽、炸酱面的醇厚，还有那烤鸭的油香。作者的笔触细腻入微，不仅仅是罗列菜肴，更像是娓娓道来一段段关于食物的故事。我看到了过去的人们如何在物质匮乏的年代，用智慧和匠心创造出令人垂涎的美味，那些关于灶台的烟火气、餐桌上的谈笑风生，都鲜活地呈现在我眼前。书中对北京不同区域、不同阶层的饮食习惯的梳理，也让我对这座古老城市的社会变迁有了更深的理解。每一次翻阅，都能发现新的细节，比如某道菜背后的历史典故，或是某个节令的特定吃法，都让我惊叹于北京饮食文化的博大精深。这本书不仅仅是一本介绍食物的指南，更像是一扇窗，让我得以窥见北京这座城市的灵魂，感受到那份淳朴而热烈的生活气息。它让我对“吃”这件事有了全新的认识，不再仅仅是满足口腹之欲，而是承载着历史、文化和情感的载体。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对北京文化充满好奇的读者，我怀揣着对这座城市美食的期待翻开了这本书。我并没有期望它会是简单的菜谱集合，而事实也证明了我的判断是正确的。这本书带给我的，是一种沉浸式的体验。作者用极其生动的语言，描绘了北京饮食的各个方面，从街头巷尾的早点摊，到那些承载着历史的老字号，再到那些只在特定季节才能品尝到的时令美味，都得到了淋漓尽致的展现。我仿佛能闻到那烤鸭的香气，听到那豆汁儿的吆喝声，甚至感受到那炸酱面在舌尖上跳跃的丰富滋味。书中对不同时期北京饮食的演变，以及各地方菜系在北京的融合与创新，都有着精彩的论述，让我对这座城市的包容性和创造力有了更深刻的认识。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，它让我感受到了北京人对食物的热爱，以及对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于，它没有停留于简单的食谱介绍，而是将北京的饮食置于广阔的历史和文化背景下进行审视。作者的视角非常独特，他通过对食物的剖析，折射出时代的变迁、社会的风貌，甚至是人情世故。我仿佛看到了古时帝王在宫廷里享用的精致菜肴，也感受到了普通百姓在胡同里围炉而坐的温情。书中对一些传统技艺的描写，如传统点心的制作过程、老北京卤煮的讲究，都让我赞叹不已。他对于食材的来源、季节性的变化，以及不同地域风味在北京的融合与发展，都有着鞭辟入里的分析。读这本书，就像是在和一位博学多才的老者进行一次深入的交流，他用生动的语言，为我打开了一扇了解北京饮食文化的窗户，让我看到了食物背后蕴含的深厚底蕴和人文关怀。