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发表于2024-11-23

图书介绍

店铺：蔚蓝书店

出版社：中国纺织

ISBN：9787518021161

商品编码：10186052990

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一看就会的凉菜一本全烹饪/美食书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	中国纺织
出版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021161
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《一看就会的凉菜一本全》主要介绍了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多特色凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。书中凉菜图片精美，选用常用食材，制作步骤过程简单易学，味道爽口！相信大家一看就会做美味的凉菜！

PART
一口绝味凉菜，四个聚焦重点
营养新鲜，优质食材挑选好
如何挑选蔬菜
黄瓜
胡萝卜
茄子
西蓝花
土豆
如何挑选肉禽蛋
活禽
禽肉
猪肉
牛肉
羊肉

PART
一口绝味凉菜，四个聚焦重点
营养新鲜，优质食材挑选好
如何挑选蔬菜
黄瓜
胡萝卜
茄子
西蓝花
土豆
如何挑选肉禽蛋
活禽
禽肉
猪肉
牛肉
羊肉
鸡蛋
如何挑选海鲜
鱼类
虾
螃蟹
干净利索，新鲜食材处理好
西蓝花的清洗与刀工
黄瓜的清洗与刀工
苹果的清洗与刀工
芒果的清洗与刀工
鸡肉的清洗与刀工
猪肉的清洗与刀工
黑鱼的清洗与刀工
鳝鱼的清洗与刀工
虾的清洗与刀工
螃蟹的清洗与刀工
鱿鱼的清洗与刀工
妙不可言，调味法宝搭配好
类型多样的调味料
精盐
酱油
海鲜酱油
味精
鸡精
蒜末
醋
芝麻
香油
麻油
芝麻酱
孜然粉
胡椒粉
风味独特的调味汁
盐味汁
韭味汁
芥末糊
葱油
酱油汁
虾油汁
五香汁
红椒生抽汁
蟹油汁
蚝油汁
麻叶汁
豆豉汁
糟油
姜味汁
胡椒汁
椒麻汁
酱醋汁
糖醋汁
可靠，重要事项注意好
七类不能生吃的蔬菜
豆类蔬菜
薯类蔬菜
富含硝酸盐的蔬菜
含酸较多的蔬菜
黄花菜
木耳
野菜
制作凉菜的贴士
厨具消毒要到位
适量食用不贪多
现做现吃不隔夜
蔬菜清洗要充分
PART
唇齿留香，回味无穷的凉拌小菜
无辣不欢，直呼过瘾的爽辣凉菜
川辣黄瓜
香麻藕片
炝拌莴笋
香辣竹笋
凉拌木耳
麻油萝卜丝
香辣黄豆芽
麻辣凉皮
炝拌手撕蒜薹
香辣粉丝
豆皮拌豆苗
剁椒白玉菇
红油魔芋结
红油拌杂菌
香辣五花肉
香辣肉丝白菜
香葱红油拌肚条
辣拌肚丝
酸辣腰花
麻辣羊肚丝
米椒拌牛肚
香辣兔肉丝
棒棒鸡
椒麻鸡片
香辣鸡丝豆腐
红油皮蛋拌豆腐
麻辣鸭血
拌鱿鱼丝
红油带鱼
尖椒虾皮
辣拌蛤蜊
鲜美可口，老少皆宜的咸香凉菜
荷兰豆拌螺肉
什锦小菜
蛋黄酱拌菠菜
枸杞子拌菠菜
芝麻菠菜
彩椒拌苦瓜
酸梅酱苦瓜
芝麻牛蒡丝
蛋丝拌韭菜
金针菇拌豆干
金针菇拌芹菜
清拌金针菇
海带拌腐竹
海带拌彩椒
蒜泥海带丝
凉拌紫甘蓝粉丝
黄瓜拌玉米笋
黄瓜拌土豆丝
爽口凉拌菜
核桃油拌萝卜丝
手撕茄子
葱丝拌熏干
香葱拌双丝
玉米拌洋葱
洋葱拌腐竹
油盐豆腐
青黄皮蛋拌豆腐
酸辣肉片
凉拌猪肚丝
紫苏叶拌牛肉
姜汁牛肉
凉拌牛百叶
豆腐皮拌牛腱
椒油西芹鸡片
凉拌手撕鸡
怪味鸡丝
芝麻酱鸡丝海蜇
香糟鸡条
鸡肉拌黄瓜
炝拌鸭肝双花
虾皮拌香菜
上海青拌海米
葱椒鱼片
豉汁鱿鱼筒
青椒鱿鱼丝
凉拌杂菜北极贝
PART
色香味浓，把酒言欢的佐酒卤菜
精卤水
一人独酌，素卤菜也适合
卤白菜卷
卤菜花
卤木耳
卤汁茄子
卤水白萝卜
卤胡萝卜
卤海带
川味海带结
豉香杭椒
香卤猴头菇
卤香菇
卤白灵菇
卤毛豆
辣卤毛豆
卤小