北京飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐夏 著

圖書標籤:

• 北京菜
• 京味文化
• 飲食文化
• 北京曆史
• 美食
• 傳統美食
• 小吃
• 餐飲
• 文化遺産
• 地方特色

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300235691

版次：1

商品編碼：12258442

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：116

內容簡介

本書闡述瞭北京飲食概覽，介紹飲食及其文化內涵、北京飲食文化的特點。包括：北京飲食文化的發展流變及其社會影響，從社會曆史的角度梳理北京飲食文化的發展演變。北京宮廷飲食文化，介紹北京的王府、官府飲食文化。

《西域風物誌：絲路上的飲食變遷與文化交融》 圖書簡介 本書以宏大的曆史視野和細膩的人文關懷，深入探討瞭自漢代張騫鑿空西域始，至明清絲綢之路貿易鼎盛時期，這一漫長曆史長河中，廣袤西域地區（涵蓋今日新疆、中亞部分地區及毗鄰區域）的飲食文化所經曆的深刻變革、多元融閤與獨特發展。我們摒棄瞭將西域視為單一文化闆塊的傳統視角，而是將其置於全球貿易網絡、遊牧文明與農耕文明的交匯點上，力圖重構一幅色彩斑斕、氣味交織的古代西域“吃”的地圖。 第一編：風土孕育——早期西域的食物譜係 本篇聚焦於西域地理環境對早期飲食結構的基礎性塑造。我們詳細考察瞭塔剋拉瑪乾沙漠邊緣綠洲生態係統（如塔裏木盆地周邊綠洲）的特殊性，分析瞭粟、黍等旱作農業在早期如何奠定食物基調。 1. “粟菽為命”：早期主食的堅韌與適應：研究瞭粟（小米）在極端乾旱環境下替代小麥成為早期主要糧食作物的曆史必然性，以及豆類（如大豆和扁豆）的引種與馴化對蛋白質攝取的貢獻。特彆關注瞭如何利用有限的水資源發展齣獨特的灌溉農業係統，如坎兒井技術，如何直接決定瞭食物的産量與種類。 2. 牲畜與遷徙：牧業的“味道”：鑒於西域廣闊的草原地帶，本書對遊牧民族的飲食結構進行瞭細緻的梳理。深入分析瞭羊、牛、馬等牲畜在營養結構中的核心地位。書中不僅描述瞭肉食的烹飪方式（如炙烤、燉煮），更著重探討瞭奶製品的深加工技術——從酸奶（ প্রচে）到奶豆腐（乾酪）的演變，揭示瞭這些技術如何成為遊牧民族應對長途遷徙和鼕季生存的關鍵。 3. 野生采集的智慧：探尋瞭古人在農耕與畜牧之外，對野生植物資源的依賴。包括對羅布泊地區特有植物（如鬍楊果實）、高山草甸菌類及藥食同源植物的采集活動，展現瞭古代西域人樸素而高效的生態智慧。 第二編：絲路東漸——物種的流動與飲食的革命 絲綢之路的開闢是西域飲食文化的分水嶺。本篇的核心在於追蹤外來物種的引入、傳播路徑及其對本地飲食習慣的顛覆性影響。 1. “來自東方的甜蜜”：果蔬的地理移植：本書耗費大量篇幅，考證瞭葡萄、石榴、核桃、甜杏等“西域之寶”的東傳曆史，同時也追溯瞭中原的桃、李、棗等作物是如何反嚮引入並被當地適應的。我們通過考古發現和齣土文獻，重建瞭古人對嫁接、儲藏技術的創新，使得這些珍貴果品得以跨越沙漠，成為絲路貿易的亮麗名片。 2. 香料的徵服：從奢侈品到日常調味：詳細描繪瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料沿海路、陸路進入西域的過程。分析瞭香料貿易如何與宗教傳播、政治聯姻緊密相關。特彆對比瞭早期中原烹飪對薑、茱萸的偏愛，與西域使用孜然、洋蔥等香料的差異，揭示瞭香料在“祛腥增香”和“藥理”雙重作用下的文化價值。 3. 麵食的變奏麯：來自西方的榖物革命：小麥的廣泛種植和麵食製作技術的傳入是西域飲食史上的重大事件。本書深入探討瞭從伊朗高原及更西地區傳入的薄餅（如饢的早期形態）、發酵技術，以及小麥磨製工藝的改進，如何逐漸挑戰瞭粟作的統治地位，尤其在綠洲城市中形成瞭以麵食為主的消費模式。 第三編：文明的熔爐——宗教、技術與口味的交融 本篇側重於文化互動對飲食習俗的深層滲透，特彆是宗教信仰與冶金技術如何重塑瞭西域的“餐桌禮儀”。 1. 犍陀羅的印記：佛教與素食的傳播：佛教自印度傳入中亞，對素食主義和對肉食的某些限製産生瞭影響。本書通過分析龜茲、高昌等地的壁畫和文書，研究瞭佛教寺院的齋堂飲食結構，以及“五辛”禁忌在不同時期、不同教派之間的流變，揭示瞭宗教對日常飲食的約束與塑造。 2. 遊牧與定居的對話：飲品的張力：除瞭對茶（早期多為磚茶）的引入和早期飲用習慣的分析，本章重點比較瞭當地的傳統發酵飲品（如馬奶酒、葡萄釀）與中原的黃酒、醪糟之間的技術交流和文化替代關係。 3. 火候的藝術：冶金技術與烹飪器具的升級：探討瞭鐵製和青銅製烹飪器具的普及，如何提高瞭食物的加工效率和安全性。例如，陶罐的厚度和透氣性如何影響瞭燉菜的口感，以及如何利用鐵製烤爐（如現代饢坑的前身）實現高溫快熟，這些技術進步直接豐富瞭“吃”的方式。 第四編：晚期演變——明清時期的多元與定型 在明清時期，西域的政治格局穩定，與內地聯係加強，飲食文化進入瞭融閤與定型的階段。 1. 清代駐軍與“迴部”飲食的形成：分析瞭清朝治理新疆後，帶來的漢族官兵、移民對當地飲食的影響，例如在部分城市中對醬油、醋等發酵調味品的依賴性增加。同時，詳細考察瞭維吾爾、哈薩剋等民族飲食在吸收瞭周邊元素後，最終形成具有鮮明地域特色的烹飪體係的過程。 2. 貿易的終章與風味的固化：考察瞭近代陸路貿易的衰落對物種多樣性的影響，以及傳統食物（如饢、抓飯、拉條子）在抵抗外部衝擊下，如何通過儀式化和傢庭傳承而得以固化，成為今天我們所認知的“西域風味”的基石。 本書輔以大量考古發現的食物遺存分析、曆史地理圖譜及古代文獻的橫嚮對比，旨在為讀者提供一個立體、動態的古代西域飲食文化史，理解那片土地上的人們如何在極端環境下，通過交流與創新，創造齣獨一無二的味覺遺産。它不是關於“一個地方的吃食”，而是關於“一次次文明相遇的味道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為我對北京的飲食算得上是瞭如指掌，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是介紹瞭那些耳熟能詳的老字號和招牌菜，更深入地挖掘瞭那些鮮為人知，卻同樣承載著北京味道的角落。作者似乎有著穿越時空的魔力，讓我能跟隨他的筆觸，體驗到從宮廷禦膳到市井小食的豐富層次。他對食材的講究，對烹飪技法的精妙解讀，以及對不同季節時令菜肴的獨到見解，都讓我嘆為觀止。我尤其喜歡其中關於北京人在不同節日裏的飲食習俗的描寫，那些充滿儀式感的吃食，讓我深深感受到瞭傳統文化的魅力。這本書讓我意識到，北京的飲食文化是一個活著的、不斷發展的有機體，它在曆史的長河中沉澱、融閤，並依舊煥發著勃勃生機。讀完這本書，我對北京這座城市的感情又增添瞭幾分厚重，仿佛與它一同經曆瞭漫長的歲月，品味瞭人生的百味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解一個地方的文化，從它的飲食入手是最直接也最深刻的方式。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是在介紹北京有什麼好吃的，更是通過這些“吃”，講述瞭北京這座城市的曆史、風俗和人情。作者的文筆非常老道，他能夠將那些看似尋常的食物，賦予深厚的文化內涵。我讀到瞭關於北京烤鴨的傳承故事，瞭解瞭炸醬麵的不同流派，甚至被那些充滿生活氣息的市井小吃所吸引。書中對於食材的挑選、烹飪的技巧、以及不同節氣的飲食習慣的描寫，都讓我感受到瞭一種古老而細膩的智慧。它讓我明白，北京的飲食文化，不僅僅是滿足味蕾的享受，更是對生活的熱愛，對傳統的尊重，以及對這座城市獨特氣質的體現。這本書讓我受益匪淺，也讓我對北京這座城市有瞭更深的眷戀。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛置身於老北京的鬍同深處，空氣中彌漫著豆汁兒的酸爽、炸醬麵的醇厚，還有那烤鴨的油香。作者的筆觸細膩入微，不僅僅是羅列菜肴，更像是娓娓道來一段段關於食物的故事。我看到瞭過去的人們如何在物質匱乏的年代，用智慧和匠心創造齣令人垂涎的美味，那些關於竈颱的煙火氣、餐桌上的談笑風生，都鮮活地呈現在我眼前。書中對北京不同區域、不同階層的飲食習慣的梳理，也讓我對這座古老城市的社會變遷有瞭更深的理解。每一次翻閱，都能發現新的細節，比如某道菜背後的曆史典故，或是某個節令的特定吃法，都讓我驚嘆於北京飲食文化的博大精深。這本書不僅僅是一本介紹食物的指南，更像是一扇窗，讓我得以窺見北京這座城市的靈魂，感受到那份淳樸而熱烈的生活氣息。它讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是承載著曆史、文化和情感的載體。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對北京文化充滿好奇的讀者，我懷揣著對這座城市美食的期待翻開瞭這本書。我並沒有期望它會是簡單的菜譜集閤，而事實也證明瞭我的判斷是正確的。這本書帶給我的，是一種沉浸式的體驗。作者用極其生動的語言，描繪瞭北京飲食的各個方麵，從街頭巷尾的早點攤，到那些承載著曆史的老字號，再到那些隻在特定季節纔能品嘗到的時令美味，都得到瞭淋灕盡緻的展現。我仿佛能聞到那烤鴨的香氣，聽到那豆汁兒的吆喝聲，甚至感受到那炸醬麵在舌尖上跳躍的豐富滋味。書中對不同時期北京飲食的演變，以及各地方菜係在北京的融閤與創新，都有著精彩的論述，讓我對這座城市的包容性和創造力有瞭更深刻的認識。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，它讓我感受到瞭北京人對食物的熱愛，以及對生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於，它沒有停留於簡單的食譜介紹，而是將北京的飲食置於廣闊的曆史和文化背景下進行審視。作者的視角非常獨特，他通過對食物的剖析，摺射齣時代的變遷、社會的風貌，甚至是人情世故。我仿佛看到瞭古時帝王在宮廷裏享用的精緻菜肴，也感受到瞭普通百姓在鬍同裏圍爐而坐的溫情。書中對一些傳統技藝的描寫，如傳統點心的製作過程、老北京鹵煮的講究，都讓我贊嘆不已。他對於食材的來源、季節性的變化，以及不同地域風味在北京的融閤與發展，都有著鞭闢入裏的分析。讀這本書，就像是在和一位博學多纔的老者進行一次深入的交流，他用生動的語言，為我打開瞭一扇瞭解北京飲食文化的窗戶，讓我看到瞭食物背後蘊含的深厚底蘊和人文關懷。