简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

田安石 著

图书标签:

• 低碳饮食
• 无麸质
• 烘焙
• 糕点
• 无糖
• 无麦
• 无米
• 港台原版
• 田安石
• 健康食谱

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 幸福

ISBN：9789869417426

商品编码：12695265958

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！

Keto dessert cookbook

田安石的低醣厨房：di一本无麦、无米、无糖的无麸质烘焙糕点配方！ 港台原版 田安石 幸福文化出版 饮食 甜点面包

• 作者： 田安石                 原文作者：Ann
• 出版社：幸福                  出版日期：2017/04/07
• 語言：繁體中文                ISBN：9789869417426
• 叢書系列：滿足館              装帧：平裝 / 256頁
• 规格：17 x 23 cm              出版地：台灣

田安石的低醣厨房：di一本无麦、无米、无糖的无麸质烘焙糕点配方！ 港台原版 田安石 幸福文化出版 饮食 甜点面包

內容簡介

燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！

全台di一也是wei一！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

低醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！

本書為wei一以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康族及血糖控制者，另一種簡單而方便的選擇。

全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，zui後生酮。

燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）

穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）

高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

田安石的低醣厨房：di一本无麦、无米、无糖的无麸质烘焙糕点配方！ 港台原版 田安石 幸福文化出版 饮食 甜点面包

每個食譜標註

＊難易度、耗時度、相似度

＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路里

＊圖表食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里)

其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元

田安石的低醣厨房：di一本无麦、无米、无糖的无麸质烘焙糕点配方！ 港台原版 田安石 幸福文化出版 饮食 甜点面包

本書特色

史上zui強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。

所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路里營養參考。

全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！

穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人

壢新醫院影像醫學科主任、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師

田安石的低醣厨房：di一本无麦、无米、无糖的无麸质烘焙糕点配方！ 港台原版 田安石 幸福文化出版 饮食 甜点面包

作者簡介

田安石

旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究家

法商珠寶集團與美國道瓊成分股公司之中高階主管

田安石的低醣廚房。安食幫FB社團

年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；回台灣後，無預警的心血管冠狀動脈剝離惡疾隨著長年高血壓血糖的遺傳襲擊家族，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就了百篇低醣減脂的筆記落稿成書！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實作後，更在歐美烘焙的基礎上，創造出大量中西合併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘焙食譜，確實讓熱愛甜點，但因總總緣由而有所限制飲食的現代飲食男女，開了另一扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾矩，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全家安心享用烘焙美食的快樂選擇！

探索不一样的风味世界：【中商原版】田安石的低醣厨房（不含麦、米、糖的无麸质烘焙糕点配方） 序言：一场味蕾的革命 在这本书中，我们将带领您进入一个充满无限可能的美食领域。这不是一本寻常的食谱集，而是田安石先生对现代饮食理念的深刻反思与创新实践的结晶。我们聚焦于如何在不牺牲口感与风味的前提下，彻底告别传统烘焙中不可或缺的三大元素：精制面粉（麦）、精制谷物（米）以及精制糖类。 本书的核心理念在于“回归自然，重塑健康”，通过精选的替代性原料，重新定义“美味”的含义。我们相信，真正的享受源自于身体的轻盈与满足，而非负担。 --- 第一章：低醣烘焙的基石——原料的革命性选择 传统烘焙依赖小麦粉提供的结构和糖分带来的甜美，但这往往伴随着血糖的剧烈波动和营养的流失。田安石先生在本册中，详细解析了如何利用自然界的馈赠，构建一个既健康又美味的烘焙框架。 1.1 告别小麦：无麸质结构的构建 麸质是烘焙的骨架，但并非必需品。本章深入探讨了替代小麦粉的多种选择，它们各自的特性、吸水率以及如何通过科学配比达到与传统面粉媲美的蓬松度和韧性。 坚果粉的深度运用： 杏仁粉、夏威夷果仁粉、榛果粉等，不仅仅是替代品，更是风味的提升剂。我们将教授如何通过研磨的粗细度来控制糕点的细腻程度，例如，粗粒杏仁粉如何赋予磅蛋糕更扎实的口感。 种子与豆类的潜力： 亚麻籽粉、奇亚籽粉和鹰嘴豆粉的应用。特别是亚麻籽粉与水混合后形成的“凝胶”特性，在某些配方中可以模拟鸡蛋的部分粘合作用，是制作素食低醣烘焙的关键技术。 淀粉的谨慎使用： 针对需要更高弹性的部分（如某些面包类），我们讨论了木薯淀粉、葛根粉的最小有效剂量，以及如何控制用量以确保整体碳水化合物含量保持在极低水平。重点在于“点睛之笔”而非“主体结构”。 1.2 零负担的甜味——天然代糖的艺术 糖是许多人难以割舍的部分，但精制糖的危害已无需多言。本章细致地比较了市面上主流的天然代糖，并给出了在不同烘焙场景下的最佳应用指南。 赤藓糖醇与罗汉果糖的协同作用： 它们是本系列配方中的主力军。我们将讲解它们在烘烤过程中热稳定性的差异，以及如何通过混合使用来模拟蔗糖的“体感”和“融化感”，避免单一代糖可能带来的清凉感或后苦味。 椰子花糖与枫糖浆的特殊角色： 尽管它们含有天然糖分，但在特定的“相对低醣”或需要焦糖化效果的场合（如焦糖酱或表面涂层），我们教授如何使用极少量来达成风味目标，而非主要甜味来源。 配方中的甜度平衡： 不同于传统配方“一勺糖定乾坤”，低醣烘焙需要更精细的甜度校准。我们会提供一个简易的“甜度换算表”，指导读者根据个人口味调整甜度，确保最终成品不会过甜或不足。 --- 第二章：无米烘焙——从主食到甜点的结构重塑 米饭和米粉在亚洲烘焙中占据重要地位，其提供的湿润感和粘性难以替代。本章专注于如何用其他原料来模仿米制品的优异特性。 2.1 根茎类蔬菜的“隐形”应用 为了在不增加高GI碳水化合物的前提下增加湿润度，我们大胆地将某些低碳水化合物的根茎类蔬菜引入烘焙体系。 南瓜泥与西葫芦泥的魔力： 它们不仅能带来天然的色彩和微妙的甜味，其高含水性还能显著延长糕点的保质期，并保持内部的湿润。例如，在胡萝卜蛋糕的变体中，我们用西葫芦替代了大部分湿性原料。 山药与芋头的替代方案（特定情况）： 针对追求特定“Q弹”口感的需求，我们探讨了在严格控制份量的前提下，使用蒸熟的山药泥或芋头泥作为粘合剂和保湿剂的极少量策略，并强调必须与高纤原料（如洋车前子壳）配合使用。 2.2 纤维的力量——模拟米饭的饱满感 提升整体纤维含量是健康烘焙的必要步骤。 洋车前子壳（Psyllium Husk）： 它是本书中模拟谷物体积感和粘性的关键。我们将详细演示如何根据不同配方（如欧式面包、松软蛋糕）精确计算洋车前子壳的用量，以达到最佳的面团或面糊稠度。 --- 第三章：实战演练——无麦、无米、无糖的明星配方解析 本章是全书的精华所在，包含了数十个经过反复测试的、令人惊艳的烘焙成品配方。每一个配方都经过结构化拆解，清晰展示了原料替代的逻辑。 3.1 零负担的早餐系列 云朵吐司（无酵母版）： 仅依靠蛋白打发和洋车前子壳的支撑，实现超乎想象的轻盈感，完美搭配早晨的牛油果或烟熏三文鱼。 能量松饼： 利用坚果粉和奇亚籽，提供持久的饱腹感，无需任何精制糖分，口感扎实而不干噎。 3.2 经典糕点的低醣重生 布朗尼的深度进化： 告别面粉和白砂糖，使用黑巧克力（高可可含量）与椰枣（极少量用于增加焦糖风味）的组合，配合大量的黑可可粉和杏仁粉，创造出湿润、浓郁且入口即化的口感。 柠檬磅蛋糕： 采用柠檬皮屑和鲜榨果汁提供主要风味，代糖提供甜度，而湿润度则完全依赖于高品质的黄油和杏仁酱，成品酥皮诱人，内部细腻。 3.3 节庆与下午茶的点心 法式马卡龙（代糖版）： 这是技术难度最高的挑战之一。我们将独家揭示如何使用特定的代糖和蛋白霜技巧，来重现马卡龙标志性的“小裙边”和光滑外壳。 无皮水果派/挞： 专注于制作酥松的坚果挞皮，并搭配天然低糖的水果（如浆果类）或用浓缩椰奶替代传统奶油馅，制作出低碳水化合物的美味甜点。 --- 第四章：烘焙环境与设备优化 低醣无麸质烘焙对环境的依赖性更高。本章提供了一系列优化建议，以确保烘焙成功率。 温度控制的精细化： 坚果粉和代糖受热反应不同于传统面粉，更容易焦化。我们将提供针对不同替代原料的温度调整指南。 模具与脱模技巧： 由于配方中脂肪含量较高，脱模至关重要。详细介绍了如何使用羊皮纸的“悬空法”和特制脱模喷雾，确保完美出炉。 原料储存的重要性： 坚果粉容易受潮和油脂氧化。本章建议了最佳的冷藏和密封储存方法，以保持原料的最佳风味和活性。 --- 结语：享受无负担的美味 【中商原版】田安石的低醣厨房，不仅仅是一本食谱，它是一张通往更健康、更具创造力烘焙世界的通行证。通过对麦、米、糖的彻底解放，我们得以发现食物本身更深层次的、纯粹的美好。现在，请拿起您的工具，开启这场味觉的全新探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，同时也是一位正在探索更健康饮食方式的实践者。在接触到《低醣厨房》这本书后，我感到一种前所未有的期待。这本书的核心理念——“本无麦、无米、无糖”的无麸质烘焙，正是我一直在寻找的。传统的烘焙，尤其是那些精致的糕点，往往离不开面粉、糖和黄油，这些元素虽然带来了极致的美味，但也常常与健康、身材管理挂钩。我一直在寻找能够替代这些传统食材，同时又能保持甚至超越原有风味和口感的解决方案。这本书的出现，让我看到了希望。我非常想知道，作者田安石是如何巧妙地运用各种低醣食材，来创造出令人惊艳的无麸质甜点。我特别期待书中能够出现一些我意想不到的食材搭配，或者是一些让我眼前一亮的制作技巧。例如，如何让无麸质蛋糕体做到细腻蓬松，而不是像“海绵”一样容易散架？如何用天然甜味剂调出恰到好处的甜度，同时又不带有奇怪的味道？我希望这本书能像一位经验丰富的烘焙导师，不仅提供明确的步骤，更能解答我心中的每一个疑问，引领我进入一个全新的低醣烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

最近被《低醣厨房》这本书深深吸引，它的“本无麦、无米、无糖”的无麸质烘焙配方，听起来就让人充满好奇和期待。我一直以来都对烘焙充满热情，但随着对健康饮食的关注度越来越高，我发现传统的烘焙食谱对我来说存在很多限制，尤其是对于含有大量面粉和糖分的糕点，我总是有些顾虑。这本书的出现，简直就像是为我打开了一扇新的大门。我最看重的是它的“无麸质”特点，这对于有麸质敏感的人来说，无疑是一个福音。我迫切地想知道，这本书是如何做到在不使用传统面粉和糖的情况下，依然能够制作出美味可口的烘焙品。我特别希望里面能够有一些经典烘焙品的创新低醣版本，比如提拉米苏、饼干、甚至是婚礼蛋糕的低醣无麸质处理。此外，我非常想了解作者是如何运用不同的低醣食材，来达到令人满意的烘焙效果，例如杏仁粉、椰子粉、各类坚果粉等等，以及它们各自的特性和最佳用途。如果这本书能够提供一些关于如何平衡风味、质地和健康的烘焙技巧，那将是极大的价值。我非常期待通过这本书，能够掌握一套真正实用且美味的低醣无麸质烘焙方法，享受烘焙的乐趣，同时又不牺牲健康。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《低醣厨房》，就被它的包装和设计吸引了，港台原版的感觉，质量很不错。我一直认为，好的食谱不仅仅是提供配方，更是一种生活方式的引导。这本书的“无麦、无米、无糖”的概念，恰恰迎合了当下很多人对健康饮食的追求，尤其是对那些希望在享受美食的同时，又能控制血糖、管理体重的人来说，这绝对是一本宝藏。我一直很关注烘焙方面的知识，但很多时候，传统的烘焙配方中，面粉、糖是必不可少的，这给很多有特定饮食需求的人带来了困扰。这本书如果能提供真正美味、易于操作的低醣无麸质烘焙方案，那将是一次重大的突破。我特别希望书中能有详细的食材替换指南，以及一些烘焙技巧的分享，比如如何让低醣烘焙的蛋糕体也能做到松软细腻，而不是干巴巴的。此外，如果配方中能包含一些低醣的天然甜味剂的使用方法，以及一些不常见的低醣烘焙原料的介绍，那就更好了。我期待这本书能让我打破对低醣烘焙的刻板印象，发现原来健康也可以如此美味，并且充满创意。

评分☆☆☆☆☆

最近无意中在书店翻到这本《低醣厨房》，光看封面就觉得眼前一亮。我一直对烘焙很感兴趣，但又苦于自己的体重和健康问题，每次尝试低卡或者减糖的配方，总是觉得口感上差了那么一点意思，要么就是过程太复杂，要么就是食材太难找。这本《低醣厨房》打出的“无麦、无米、无糖”的口号，简直是为我量身定做的。我最看重的是，它强调的是“无麸质”，这对我来说是另一个重要的考量。我身边有不少朋友因为麸质不耐受而不得不放弃很多美味的甜点，如果这本书真的能提供一些既美味又健康的无麸质选择，那简直太棒了。我特别期待它能有像布朗尼、玛芬、芝士蛋糕这类经典烘焙品的低醣版本，并且能保留原有的风味和口感，这是最吸引我的地方。而且，我注意到作者是田安石，感觉名字就很专业，希望他的配方是经过反复试验，真正可行且美味的。我非常好奇里面会不会介绍一些我从未接触过的低醣烘焙食材，以及如何巧妙地运用它们来达到理想的烘焙效果。如果这本书能让我在家就能做出令人惊艳的低醣糕点，那将是对我生活品质的一个极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我对于烘焙的热情，一直以来都伴随着对健康饮食的探索。市面上关于低醣、无麸质的食谱并不少见，但真正能兼顾美味、操作简便和食材易得的，却寥寥无几。当我在网上看到《低醣厨房》这本书的介绍时，立刻被它“本无麦、无米、无糖”的理念所吸引。这不仅仅是一种烘焙方式的革新，更代表着一种对身体更友好的饮食态度。我非常期待这本书能够打破传统的烘焙思维，用更创新的方法来制作出令人垂涎的糕点。我尤其关心的是，这本书是否能提供一些适合新手入门的配方，避免过于复杂的步骤和专业术语，让普通家庭也能轻松上手。另外，我很好奇书中对于不同种类的低醣烘焙食材（比如杏仁粉、椰子粉、奇亚籽等）的特性和用法是否有深入的介绍，以及它们在不同配方中扮演的角色。如果能有详细的食材购买渠道建议，那就更贴心了。我对这本书的期待，不仅仅是得到一份份美味的食谱，更是希望能够学习到一套完整的低醣烘焙理念，从而真正地将健康美味融入日常生活。