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田安石 著

圖書標籤:

• 低碳飲食
• 無麩質
• 烘焙
• 糕點
• 無糖
• 無麥
• 無米
• 港颱原版
• 田安石
• 健康食譜

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 幸福

ISBN：9789869417426

商品編碼：12695265958

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！

Keto dessert cookbook

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的無麩質烘焙糕點配方！ 港颱原版 田安石 幸福文化齣版 飲食 甜點麵包

• 作者： 田安石                 原文作者：Ann
• 齣版社：幸福                  齣版日期：2017/04/07
• 語言：繁體中文                ISBN：9789869417426
• 叢書係列：滿足館              裝幀：平裝 / 256頁
• 規格：17 x 23 cm              齣版地：颱灣

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的無麩質烘焙糕點配方！ 港颱原版 田安石 幸福文化齣版 飲食 甜點麵包

內容簡介

燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！

全颱di一也是wei一！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

你隻要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在傢就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃齣窈窕的腰線、擺脫被甜食控製的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

低醣烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

本書為wei一以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康族及血糖控製者，另一種簡單而方便的選擇。

全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，zui後生酮。

燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）

穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）

高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的無麩質烘焙糕點配方！ 港颱原版 田安石 幸福文化齣版 飲食 甜點麵包

每個食譜標註

＊難易度、耗時度、相似度

＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路裏

＊圖錶食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路裏)

其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分錶、重量換算錶、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照錶等實用單元

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的無麩質烘焙糕點配方！ 港颱原版 田安石 幸福文化齣版 飲食 甜點麵包

本書特色

史上zui強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。

所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路裏營養參考。

全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！

穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人

壢新醫院影像醫學科主任、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師

田安石的低醣廚房：di一本無麥、無米、無糖的無麩質烘焙糕點配方！ 港颱原版 田安石 幸福文化齣版 飲食 甜點麵包

作者簡介

田安石

旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究傢

法商珠寶集團與美國道瓊成分股公司之中高階主管

田安石的低醣廚房。安食幫FB社團

年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；迴颱灣後，無預警的心血管冠狀動脈剝離惡疾隨著長年高血壓血糖的遺傳襲擊傢族，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就瞭百篇低醣減脂的筆記落稿成書！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實作後，更在歐美烘焙的基礎上，創造齣大量中西閤併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘焙食譜，確實讓熱愛甜點，但因總總緣由而有所限製飲食的現代飲食男女，開瞭另一扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾矩，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全傢安心享用烘焙美食的快樂選擇！

探索不一樣的風味世界：【中商原版】田安石的低醣廚房（不含麥、米、糖的無麩質烘焙糕點配方） 序言：一場味蕾的革命 在這本書中，我們將帶領您進入一個充滿無限可能的美食領域。這不是一本尋常的食譜集，而是田安石先生對現代飲食理念的深刻反思與創新實踐的結晶。我們聚焦於如何在不犧牲口感與風味的前提下，徹底告彆傳統烘焙中不可或缺的三大元素：精製麵粉（麥）、精製榖物（米）以及精製糖類。 本書的核心理念在於“迴歸自然，重塑健康”，通過精選的替代性原料，重新定義“美味”的含義。我們相信，真正的享受源自於身體的輕盈與滿足，而非負擔。 --- 第一章：低醣烘焙的基石——原料的革命性選擇 傳統烘焙依賴小麥粉提供的結構和糖分帶來的甜美，但這往往伴隨著血糖的劇烈波動和營養的流失。田安石先生在本冊中，詳細解析瞭如何利用自然界的饋贈，構建一個既健康又美味的烘焙框架。 1.1 告彆小麥：無麩質結構的構建 麩質是烘焙的骨架，但並非必需品。本章深入探討瞭替代小麥粉的多種選擇，它們各自的特性、吸水率以及如何通過科學配比達到與傳統麵粉媲美的蓬鬆度和韌性。 堅果粉的深度運用： 杏仁粉、夏威夷果仁粉、榛果粉等，不僅僅是替代品，更是風味的提升劑。我們將教授如何通過研磨的粗細度來控製糕點的細膩程度，例如，粗粒杏仁粉如何賦予磅蛋糕更紮實的口感。 種子與豆類的潛力： 亞麻籽粉、奇亞籽粉和鷹嘴豆粉的應用。特彆是亞麻籽粉與水混閤後形成的“凝膠”特性，在某些配方中可以模擬雞蛋的部分粘閤作用，是製作素食低醣烘焙的關鍵技術。 澱粉的謹慎使用： 針對需要更高彈性的部分（如某些麵包類），我們討論瞭木薯澱粉、葛根粉的最小有效劑量，以及如何控製用量以確保整體碳水化閤物含量保持在極低水平。重點在於“點睛之筆”而非“主體結構”。 1.2 零負擔的甜味——天然代糖的藝術 糖是許多人難以割捨的部分，但精製糖的危害已無需多言。本章細緻地比較瞭市麵上主流的天然代糖，並給齣瞭在不同烘焙場景下的最佳應用指南。 赤蘚糖醇與羅漢果糖的協同作用： 它們是本係列配方中的主力軍。我們將講解它們在烘烤過程中熱穩定性的差異，以及如何通過混閤使用來模擬蔗糖的“體感”和“融化感”，避免單一代糖可能帶來的清涼感或後苦味。 椰子花糖與楓糖漿的特殊角色： 盡管它們含有天然糖分，但在特定的“相對低醣”或需要焦糖化效果的場閤（如焦糖醬或錶麵塗層），我們教授如何使用極少量來達成風味目標，而非主要甜味來源。 配方中的甜度平衡： 不同於傳統配方“一勺糖定乾坤”，低醣烘焙需要更精細的甜度校準。我們會提供一個簡易的“甜度換算錶”，指導讀者根據個人口味調整甜度，確保最終成品不會過甜或不足。 --- 第二章：無米烘焙——從主食到甜點的結構重塑 米飯和米粉在亞洲烘焙中占據重要地位，其提供的濕潤感和粘性難以替代。本章專注於如何用其他原料來模仿米製品的優異特性。 2.1 根莖類蔬菜的“隱形”應用 為瞭在不增加高GI碳水化閤物的前提下增加濕潤度，我們大膽地將某些低碳水化閤物的根莖類蔬菜引入烘焙體係。 南瓜泥與西葫蘆泥的魔力： 它們不僅能帶來天然的色彩和微妙的甜味，其高含水性還能顯著延長糕點的保質期，並保持內部的濕潤。例如，在鬍蘿蔔蛋糕的變體中，我們用西葫蘆替代瞭大部分濕性原料。 山藥與芋頭的替代方案（特定情況）： 針對追求特定“Q彈”口感的需求，我們探討瞭在嚴格控製份量的前提下，使用蒸熟的山藥泥或芋頭泥作為粘閤劑和保濕劑的極少量策略，並強調必須與高縴原料（如洋車前子殼）配閤使用。 2.2 縴維的力量——模擬米飯的飽滿感 提升整體縴維含量是健康烘焙的必要步驟。 洋車前子殼（Psyllium Husk）： 它是本書中模擬榖物體積感和粘性的關鍵。我們將詳細演示如何根據不同配方（如歐式麵包、鬆軟蛋糕）精確計算洋車前子殼的用量，以達到最佳的麵團或麵糊稠度。 --- 第三章：實戰演練——無麥、無米、無糖的明星配方解析 本章是全書的精華所在，包含瞭數十個經過反復測試的、令人驚艷的烘焙成品配方。每一個配方都經過結構化拆解，清晰展示瞭原料替代的邏輯。 3.1 零負擔的早餐係列 雲朵吐司（無酵母版）： 僅依靠蛋白打發和洋車前子殼的支撐，實現超乎想象的輕盈感，完美搭配早晨的牛油果或煙熏三文魚。 能量鬆餅： 利用堅果粉和奇亞籽，提供持久的飽腹感，無需任何精製糖分，口感紮實而不乾噎。 3.2 經典糕點的低醣重生 布朗尼的深度進化： 告彆麵粉和白砂糖，使用黑巧剋力（高可可含量）與椰棗（極少量用於增加焦糖風味）的組閤，配閤大量的黑可可粉和杏仁粉，創造齣濕潤、濃鬱且入口即化的口感。 檸檬磅蛋糕： 采用檸檬皮屑和鮮榨果汁提供主要風味，代糖提供甜度，而濕潤度則完全依賴於高品質的黃油和杏仁醬，成品酥皮誘人，內部細膩。 3.3 節慶與下午茶的點心 法式馬卡龍（代糖版）： 這是技術難度最高的挑戰之一。我們將獨傢揭示如何使用特定的代糖和蛋白霜技巧，來重現馬卡龍標誌性的“小裙邊”和光滑外殼。 無皮水果派/撻： 專注於製作酥鬆的堅果撻皮，並搭配天然低糖的水果（如漿果類）或用濃縮椰奶替代傳統奶油餡，製作齣低碳水化閤物的美味甜點。 --- 第四章：烘焙環境與設備優化 低醣無麩質烘焙對環境的依賴性更高。本章提供瞭一係列優化建議，以確保烘焙成功率。 溫度控製的精細化： 堅果粉和代糖受熱反應不同於傳統麵粉，更容易焦化。我們將提供針對不同替代原料的溫度調整指南。 模具與脫模技巧： 由於配方中脂肪含量較高，脫模至關重要。詳細介紹瞭如何使用羊皮紙的“懸空法”和特製脫模噴霧，確保完美齣爐。 原料儲存的重要性： 堅果粉容易受潮和油脂氧化。本章建議瞭最佳的冷藏和密封儲存方法，以保持原料的最佳風味和活性。 --- 結語：享受無負擔的美味 【中商原版】田安石的低醣廚房，不僅僅是一本食譜，它是一張通往更健康、更具創造力烘焙世界的通行證。通過對麥、米、糖的徹底解放，我們得以發現食物本身更深層次的、純粹的美好。現在，請拿起您的工具，開啓這場味覺的全新探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對於烘焙的熱情，一直以來都伴隨著對健康飲食的探索。市麵上關於低醣、無麩質的食譜並不少見，但真正能兼顧美味、操作簡便和食材易得的，卻寥寥無幾。當我在網上看到《低醣廚房》這本書的介紹時，立刻被它“本無麥、無米、無糖”的理念所吸引。這不僅僅是一種烘焙方式的革新，更代錶著一種對身體更友好的飲食態度。我非常期待這本書能夠打破傳統的烘焙思維，用更創新的方法來製作齣令人垂涎的糕點。我尤其關心的是，這本書是否能提供一些適閤新手入門的配方，避免過於復雜的步驟和專業術語，讓普通傢庭也能輕鬆上手。另外，我很好奇書中對於不同種類的低醣烘焙食材（比如杏仁粉、椰子粉、奇亞籽等）的特性和用法是否有深入的介紹，以及它們在不同配方中扮演的角色。如果能有詳細的食材購買渠道建議，那就更貼心瞭。我對這本書的期待，不僅僅是得到一份份美味的食譜，更是希望能夠學習到一套完整的低醣烘焙理念，從而真正地將健康美味融入日常生活。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《低醣廚房》，就被它的包裝和設計吸引瞭，港颱原版的感覺，質量很不錯。我一直認為，好的食譜不僅僅是提供配方，更是一種生活方式的引導。這本書的“無麥、無米、無糖”的概念，恰恰迎閤瞭當下很多人對健康飲食的追求，尤其是對那些希望在享受美食的同時，又能控製血糖、管理體重的人來說，這絕對是一本寶藏。我一直很關注烘焙方麵的知識，但很多時候，傳統的烘焙配方中，麵粉、糖是必不可少的，這給很多有特定飲食需求的人帶來瞭睏擾。這本書如果能提供真正美味、易於操作的低醣無麩質烘焙方案，那將是一次重大的突破。我特彆希望書中能有詳細的食材替換指南，以及一些烘焙技巧的分享，比如如何讓低醣烘焙的蛋糕體也能做到鬆軟細膩，而不是乾巴巴的。此外，如果配方中能包含一些低醣的天然甜味劑的使用方法，以及一些不常見的低醣烘焙原料的介紹，那就更好瞭。我期待這本書能讓我打破對低醣烘焙的刻闆印象，發現原來健康也可以如此美味，並且充滿創意。

評分☆☆☆☆☆

最近被《低醣廚房》這本書深深吸引，它的“本無麥、無米、無糖”的無麩質烘焙配方，聽起來就讓人充滿好奇和期待。我一直以來都對烘焙充滿熱情，但隨著對健康飲食的關注度越來越高，我發現傳統的烘焙食譜對我來說存在很多限製，尤其是對於含有大量麵粉和糖分的糕點，我總是有些顧慮。這本書的齣現，簡直就像是為我打開瞭一扇新的大門。我最看重的是它的“無麩質”特點，這對於有麩質敏感的人來說，無疑是一個福音。我迫切地想知道，這本書是如何做到在不使用傳統麵粉和糖的情況下，依然能夠製作齣美味可口的烘焙品。我特彆希望裏麵能夠有一些經典烘焙品的創新低醣版本，比如提拉米蘇、餅乾、甚至是婚禮蛋糕的低醣無麩質處理。此外，我非常想瞭解作者是如何運用不同的低醣食材，來達到令人滿意的烘焙效果，例如杏仁粉、椰子粉、各類堅果粉等等，以及它們各自的特性和最佳用途。如果這本書能夠提供一些關於如何平衡風味、質地和健康的烘焙技巧，那將是極大的價值。我非常期待通過這本書，能夠掌握一套真正實用且美味的低醣無麩質烘焙方法，享受烘焙的樂趣，同時又不犧牲健康。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，同時也是一位正在探索更健康飲食方式的實踐者。在接觸到《低醣廚房》這本書後，我感到一種前所未有的期待。這本書的核心理念——“本無麥、無米、無糖”的無麩質烘焙，正是我一直在尋找的。傳統的烘焙，尤其是那些精緻的糕點，往往離不開麵粉、糖和黃油，這些元素雖然帶來瞭極緻的美味，但也常常與健康、身材管理掛鈎。我一直在尋找能夠替代這些傳統食材，同時又能保持甚至超越原有風味和口感的解決方案。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我非常想知道，作者田安石是如何巧妙地運用各種低醣食材，來創造齣令人驚艷的無麩質甜點。我特彆期待書中能夠齣現一些我意想不到的食材搭配，或者是一些讓我眼前一亮的製作技巧。例如，如何讓無麩質蛋糕體做到細膩蓬鬆，而不是像“海綿”一樣容易散架？如何用天然甜味劑調齣恰到好處的甜度，同時又不帶有奇怪的味道？我希望這本書能像一位經驗豐富的烘焙導師，不僅提供明確的步驟，更能解答我心中的每一個疑問，引領我進入一個全新的低醣烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

最近無意中在書店翻到這本《低醣廚房》，光看封麵就覺得眼前一亮。我一直對烘焙很感興趣，但又苦於自己的體重和健康問題，每次嘗試低卡或者減糖的配方，總是覺得口感上差瞭那麼一點意思，要麼就是過程太復雜，要麼就是食材太難找。這本《低醣廚房》打齣的“無麥、無米、無糖”的口號，簡直是為我量身定做的。我最看重的是，它強調的是“無麩質”，這對我來說是另一個重要的考量。我身邊有不少朋友因為麩質不耐受而不得不放棄很多美味的甜點，如果這本書真的能提供一些既美味又健康的無麩質選擇，那簡直太棒瞭。我特彆期待它能有像布朗尼、瑪芬、芝士蛋糕這類經典烘焙品的低醣版本，並且能保留原有的風味和口感，這是最吸引我的地方。而且，我注意到作者是田安石，感覺名字就很專業，希望他的配方是經過反復試驗，真正可行且美味的。我非常好奇裏麵會不會介紹一些我從未接觸過的低醣烘焙食材，以及如何巧妙地運用它們來達到理想的烘焙效果。如果這本書能讓我在傢就能做齣令人驚艷的低醣糕點，那將是對我生活品質的一個極大的提升。