港台原版 留住四季美味(第二版) 中英日對照 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Jacky Yu 著

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出版社： 萬里機構·Forms Kitchen

ISBN：9789888325610

商品编码：12739109639

《留住四季美味(第二版)》 

作者：Jacky Yu

出版社：萬里機構·Forms Kitchen

出版日期：2015年07月

ISBN：9789888325610

装帧：精装

内容简介：

慢下來，感受生活　　
　　

     作者喜歡飲食，因為它是一種生活，一種態度，還蘊含著無盡的文化及無邊的領域，在烹飪的世界裡面，不單讓我可以盡情發揮，更讓我感受到無限的生活樂趣及分享的喜悅。
　　
　這是作者的第五本個人食譜，在主上我很希望有所突破，除了研創菜式及享受美食之外，醃漬泡菜、浸釀果酒、弄果醬、調製醬汁等，這些都是我平日非常享受及喜歡做的事情。在這個生活節奏過分忙碌的大都市，偶爾慢下來，享受一下這種自得其樂的料理樂趣，實在是一種舒緩壓力，感受生活的好方法。
　　
   在這本書，我將多年來在這方面的飲譜及經驗，在這裡徹底地與大家分享！
　　
   在烹飪的世界裡，我找到了自己的天地，以及存在的價值，因為在這裡它有著無盡的元素與可能！

作者简介：

Jacky Yu (余健志)

　 身兼囍宴創作主廚及創辦人的Jacky，十多年來銳意揉合亞洲各國風味，創造與別不同的新派中菜。囍宴的獨特菜式、醬料，備受美食家及傳媒推崇，而Jacky亦繼續走在飲食潮流的尖端，以創新精神優化亞洲飲食文化，甚至將中菜變成一種藝術。

目录：

春 spring

柑桔
柑桔食療……16
過年後齊齊醃鹹柑桔……17
醃鹹柑桔……18
鹹柑桔麵豉醬蒸烏頭……20
金銀柑桔果醬……22
私房柑桔酒……24
桂花柑桔酒……25

梅子
浸泡私房梅子酒……27
香濃黑糖梅酒……30
梅酒凍……32
呷醋有益……35
私房梅子醋……36
梅子蜂蜜……38
私房黑糖梅子漿……40
私房鹹水梅……44
梅子蒸花蟹……46
子薑梅子燜雞……48

草莓
草莓果醬……50
果醬乳酪……53
草莓蜂蜜……54
火紅催情草莓果酒……56

夏天 summer

果酒
番石榴酒……62
私房楊梅酒……64
楊梅桂花陳酒……66
日本水蜜桃酒……68
乾果酒……70
黑桑椹霖酒……74
私房紅莓酒……76
巨峰提子酒……78
日本王林蘋果酒……80
迷人櫻桃酒……84
私房李子酒……86
黑桑棗霖酒……88
荔枝桂花陳酒……90

果醬
熱情果菠蘿果醬……92
玫瑰水蜜桃果醬……95
蜂蜜奇異果果醬……98
雲呢嗱芒果果醬……100
黑糖楊桃果醬……102
桂花陳酒荔枝果醬……104
尊貴巨峰提子果醬……106
話梅菠蘿果醬……108

仁稔
被遺忘的滋味＿＿阿姨仁稔……110
仁稔汁涼拌皮蛋豆腐……114

泡菜
星洲娘惹泡菜……116

青木瓜
傳統糖醋醃青木瓜……120
熱情果醃青木瓜……122

子薑
三色醃子薑……124

冬瓜
麵豉冬瓜醬……129
敵豉冬瓜醬蒸鯧魚……132
麵豉冬瓜醬蒸肉餅……134

青芒
泰式醃青芒……136
泰式醃青芒炒牛肉……138
泰式青芒果海鮮沙律……140

白玉涼瓜
沖繩黑糖醃白玉涼瓜……142

秋 autumn

蘋果
自製蘋果果醋……146
蘋果醋醃車喱茄……149
車喱茄果酷啫喱……152
重喱茄果醋特飲……154

番茄
低溫松露油風乾番茄……155
冰鎮薄荷梅子番茄……158

鹹蛋
私房五香鹹蛋……160
五香鹹蛋炒涼瓜……164

三文魚
清酒香草醬油漬三文魚……166
胡椒海鹽醃三文魚……170

胡椒
胡椒鹹雞……172

辣椒
星洲醃青辣椒……176
私房剁椒醬……180
私房剁椒醬蒸大魚頭……182

茄子
美極黑酷醃茄子……184

冬 winter

陳皮
私房陳皮……188

泡菜
傳統廣東甜酸泡菜……190
梅醋醃蓮藕……192
醬油小黃瓜……194
酸辣千層大白菜……196

醬料
海南雞辣椒醬醃椰菜花……198
糟滷醉鮮鮑……200
沙爹XO醬……202
麻辣醃籮蔔……204

味噌
味噌醃鹹蛋黃……206
味噌蛋黃軟殼蟹……208
味噌醃鱈魚……210

享受孤獨愛漫.?遊……285
惜飲惜食……286

《四季之味：探索全球传统美食的文化之旅》 导言：餐桌上的历史与传承 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一次深入全球不同地域餐桌的历史与文化之旅。我们相信，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是凝结了特定地理环境、历史变迁、社会结构与精神信仰的活化石。从北纬高寒地区的腌制智慧到赤道炎热地带的香料运用，每一道料理背后都隐藏着先民们与自然环境抗争、合作的生存哲学。 第一章：大地的馈赠——从食材的源头说起 本章聚焦于构成美食基础的原材料。我们将探讨世界各地特色食材的起源、演变及其在不同文化中的象征意义。 谷物文明的基石： 探究小麦、水稻、玉米这三大全球主食的驯化历史。例如，在古老的安纳托利亚半岛，野生一粒穗演化为可供养活帝国的麦穗的过程，以及水稻种植如何塑造了东亚的聚落形态和家庭结构。我们不会停留在生物学分类，而是深入到这些谷物如何影响了工具的产生、社会的阶层划分，乃至宗教仪式的设置。 海洋的慷慨与禁忌： 海鲜是许多沿海文化的核心。本章将剖析不同文明对海洋资源的捕捞技术、保存方法（如盐渍、发酵、晒干）的地域性差异。同时，我们将审视全球范围内关于“洁净”与“不洁”食物的划分，例如犹太饮食中的卡胥鲁特（Kosher）戒律对海洋生物的严格限制，与日本江户时代对生食的极致追求之间的文化张力。 香料之路的兴衰： 香料不仅仅是调味品，它们曾是驱动全球贸易、引发战争和建立帝国的强大动力。我们将详细描绘从印度尼西亚的摩鹿加群岛到地中海沿岸的胡椒、肉桂、丁香贸易路线的兴替。探讨香料在医学、宗教仪式中扮演的角色，以及它们如何成为财富和地位的象征。 第二章：火的艺术——烹饪技术的演化 烹饪技术是人类文明进步的重要标志。本章将追踪人类如何从简单的生食或烤制，发展出复杂的加热、发酵与融合工艺。 火的驯服与容器的诞生： 陶器的发明是烹饪史上的革命。我们考察了新石器时代陶罐在不同地域的形态，以及它们如何使得炖煮（Stewing）和慢煮（Slow Cooking）成为可能，从而解锁了过去难以消化的坚硬食材。 发酵的魔法： 发酵是微生物学在厨房中的早期实践。从欧洲的酸面包（Sourdough）到亚洲的酱油、豆瓣酱，再到非洲的谷物发酵饮料，我们将分析这些过程如何不仅延长了食物的保质期，更创造了全新的风味维度，并与当地的微生物群落紧密结合。 压力与真空： 探索现代烹饪对时间与温度的极致控制，例如高压锅在资源匮乏地区的普及，以及低温慢煮（Sous Vide）如何挑战了传统烹饪对“火候”的认知。 第三章：地域的印记——饮食的地理学 饮食习惯是特定地理环境的直接反馈。本章将选取几个具有代表性的地理区域，深入分析其独特的饮食哲学。 中原的“五味调和”： 详细解析中国传统饮食中对“酸、苦、甘、辛、咸”五味的平衡追求，以及“药食同源”思想如何渗透到日常烹饪中。重点探讨地域性的“味型”构建，如川菜的麻辣、淮扬菜的清鲜等，是如何受制于当地气候、水质与物产的。 地中海的阳光哲学： 分析橄榄油、葡萄酒、全麦面包与新鲜蔬菜构成的地中海饮食模式，并非仅仅是营养学概念，更是对夏季丰收、冬季节俭的生活节奏的反映。探讨其在罗马帝国扩张中如何传播，并在不同文化中被吸收和改造。 美洲大陆的玉米与辣椒革命： 考察中美洲文明（如阿兹特克与玛雅）对玉米的复杂处理技术（如碱法处理/Nixtamalization），以及辣椒如何从南美洲走向世界，彻底改变了欧亚大陆的味觉版图。 第四章：仪式与庆典——食物的社会功能 食物在人类社会中承担着远超营养的意义，它是身份认同、社会联结和权力展示的载体。 禁忌与丰饶： 探讨节庆食品和禁食习俗的社会心理学基础。例如，斋戒期后的开斋大餐，或特定节日需要避免的食物，如何通过集体性的行为强化群体边界与信仰的纯洁性。 宴席的秩序： 分析传统宫廷或贵族宴会中的座次安排、上菜顺序、餐具的使用，这些都是对社会等级的无声重申。我们将比较东西方宴饮礼仪中对“分享”与“个人占有”的不同处理方式。 街头小吃的兴起： 考察城市化进程中，街头食品如何成为不同社会阶层交汇的场所，它们是效率的产物，也是民间创造力的集中体现。 结论：未来的餐桌 全球化、气候变化与可持续发展对人类的饮食结构提出了新的挑战。本书的最终部分将展望未来，探讨传统智慧如何在应对现代难题中获得新的生命力，以及我们如何通过理解食物的历史，更好地塑造我们的未来选择。这是一本旨在引导读者“看”见盘中之物，从而“读”懂世界历史的深度阅读指南。

评分☆☆☆☆☆

从个人阅读体验来说，这本书带给我的那种心灵上的满足感是很多普通读物无法比拟的。它不是那种读完就束之高阁的书籍，而是那种你会忍不住将它摆在客厅最显眼的位置，随时可以伸手拿起来翻阅的“镇宅之宝”。每一次不经意的翻开，总能在不同的页面上捕捉到一些之前忽略掉的细微之处，可能是一句精妙的措辞，也可能是一张角度独特的配图，这些“小惊喜”的累积，构筑了一种持续的阅读乐趣。这种持续的互动性，让我对这本书的感情也愈发深厚。它不是那种一气呵成读完就结束的体验，而是一种长期的、温柔的陪伴，像一位沉默的智者，总在你需要的时候提供最精确的指引，而你付出的努力和收获的启发，都以一种非常自然和舒适的方式在你身上沉淀下来。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在文化交流和跨界学习上的潜力是巨大的。它提供了一个多重视角来审视同一主题的绝佳平台。对于我这样一个对不同文化背景下的表达习惯有浓厚兴趣的人来说，这种三语对照的结构简直是打开了一个全新的世界。它不仅仅是词汇和语法的对比，更是一种思维模式的碰撞和融合。通过观察不同语言在描述同一个概念时的侧重点和侧重的情感倾向，我能更全面地理解该主题在不同文化土壤中的发展脉络。这种深层次的文化洞察，对于任何从事国际交流或跨文化传播工作的人来说，都是无价的资产。这本书有效地消弭了语言的隔阂，构建起一座坚实的桥梁，让不同文化背景下的思考能够实现无缝对接，极大地拓宽了我的认知边界和处理复杂问题的能力，可以说，它是一本超越了其主旨本身的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体内容组织逻辑简直是教科书级别的流畅与严谨，这一点对于一本跨语言的专业书籍来说，简直是如虎添翼。我之前也接触过一些多语种对照的资料，但常常因为翻译腔过重或者术语对应混乱而令人头疼，但这本书完全没有这个问题。它在呈现信息时，似乎不是简单地进行“翻译”，而是真正做到了“对等表达”。无论是长句的结构转换，还是专业名词的精准对应，都体现了编纂者深厚的语言功底和对主题的深刻理解。特别是当涉及到一些特定文化背景下的概念时，它提供的对照不仅是文字上的，更像是文化背景的同步解释，这对于想要深入理解原意的读者来说，简直是太重要了。翻阅过程就像是跟着一位经验极其丰富、又精通多国语言的导师在进行一对一的交流，每一次的跳转和对比都清晰明了，极大地提升了学习和研究的效率，让人感觉知识点是层层递进、互相印证的，而不是孤立存在的碎片。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这类书籍时，最大的顾虑往往是其实用性和时效性，毕竟“美味”这种东西是不断在演变的。但这本书给我的感受是，它建立了一个非常坚实的基础框架，这个框架的构建方式，让它拥有了惊人的生命力。它似乎不仅仅记录了“是什么”，更着重阐述了“为什么”和“如何做”，这才是真正的核心价值所在。我惊喜地发现，书中的一些基础原理和技法描述，即便是放在当下也毫无过时之感，反而能帮我更好地去审视和优化我现有的操作流程。而且，它对不同语境下表达的差异性也进行了深入探讨，这种深度的剖析，使得读者在面对新的信息输入时，能够迅速地进行知识迁移和应用，而不是被固有的语言习惯所束缚。这种“授人以渔”的教育理念贯穿始终，让这本书的价值远远超出了单纯的参考手册范畴，更像是一本可以陪伴个人职业生涯成长的“伴侣”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常用心，光是拿到手就能感受到那种沉甸甸的质感，绝不是那种廉价的纸质书可以比拟的。封面那种温润的色彩搭配，让人联想到食物本身散发出的那种自然光泽，非常吸引眼球。我特别喜欢它那种朴实中带着精致的感觉，一看就知道是下了血本制作的。书页的纸张选择也十分讲究，摸起来很舒服，而且印刷的清晰度极高，即便是那些复杂的图文对照部分，也丝毫没有模糊或重影的情况，对于这种需要反复翻阅参考的书来说，这一点至关重要。内页的版式布局也很有巧思，文字和图片的比例拿捏得恰到好处，阅读起来完全没有压迫感，反而有一种赏心悦目的感觉，即便只是随便翻阅，也能从中感受到编辑团队的专业和对读者的尊重。从收到书的那一刻起，我就知道它不是那种快餐式的读物，而是一本可以长久珍藏、时常翻看的工具书和艺术品。这种对细节的执着，往往决定了一本书的内在价值，这本书显然在这方面做得非常出色，值得每一个爱书之人细细品味。