2本 实用家常菜大全 学做菜的书 新手食谱做饭零基础菜谱家庭小炒烹饪蒸菜炖烧菜炒菜美食做饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 乐悠悠图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743004

商品编码：13012579253

食在好吃--家常小炒一本就够+蒸煮炖
	定价	59.60
	出版社	江苏凤凰科学技术出版社
	版次
	出版时间	2015年10月
	开本	16开
	作者	甘智荣
	装帧
	页数	0
	字数
	ISBN编码	9787553743004

mal;">炒肉的养生小常识 7

mal;">巧炒水产海鲜 8

mal;">章 健康素菜

mal;">素炒三丝 10

mal;">蒜蓉炒菜心 12

mal;">彩椒炒榨菜 14

mal;">清炒莴笋丝 16

mal;">素炒冬瓜 18

mal;">丝瓜炒油条 20

mal;">冬笋炒豇豆 22

mal;">青豆炒雪菜 24

mal;">菠萝百合炒苦瓜 26

mal;">彩椒炒玉米 28

mal;">清炒佛手瓜 30

mal;">紫苏炒三丁 32

mal;">滑子菇炒上海青 34

mal;">清炒芦笋 36

mal;">韭菜炒豆腐 38

mal;">黄花菜炒木耳 40

mal;">千张丝炒韭菜 42

mal;">口蘑炒鲜蚕豆 44

mal;">青椒炒藕丝 46

mal;">芹菜炒千张丝 48

mal;">第二章 美味肉类

mal;">京葱爆羊里脊 50

mal;">炒羊肉 52

mal;">酱爆羊肉 54

mal;">炒羊肚 56

mal;">洋葱炒五花肉 58

mal;">肉末炒金针菇 60

mal;">沙姜炒双心 62

mal;">豇豆炒羊肉 64

mal;">葱香牛肉 66

mal;">蒜薹炒肉 68

mal;">荷兰豆炒牛肉 70

mal;">猪腰炒荷兰豆 72

mal;">韭黄炒肉丝 74

mal;">藕片炒牛肉 76

mal;">土豆炒脆腰 78

mal;">洋葱炒牛肉 80

mal;">葱爆羊肉 82

mal;">韭黄炒羊肚丝 84

mal;">黄瓜炒火腿 86

mal;">第三章 营养禽蛋

mal;">小炒鸡胗 88

mal;">青椒爆鸭 90

mal;">芹菜炒鸭肠 92

mal;">鸡丝炒百合 94

mal;">香椿炒蛋 96

mal;">胡萝卜炒鸡丝 98

mal;">五彩鸡丝 100

mal;">银芽炒鸡丝 102

mal;">莴笋炒鸡柳 104

mal;">西红柿炒鸡蛋 106

mal;">蒜薹炒鸡胗 108

mal;">荷兰豆炒鸡柳 110

mal;">双芽炒鸡胗? 112

mal;">玉米炒蛋 114

mal;">小南瓜炒鸡蛋 116

mal;">韭黄炒鸡丝 118

mal;">尖椒炒鸭胗 120

mal;">芹菜炒鸡杂 122

mal;">韭菜鸡蛋 124

mal;">第四章 鲜美水产

mal;">豆豉炒鱼片 126

mal;">五彩鱼丝 128

mal;">韭菜炒小鱼干 130

mal;">荷兰豆炒双脆 132

mal;">草菇炒虾仁 134

mal;">菠萝炒虾仁 136

mal;">荷兰豆炒鱼片 138

mal;">丝瓜木耳炒鲜鱿 140

mal;">玉米笋炒鱿鱼 142

mal;">红腰豆白果炒虾仁 144

mal;">虾仁炒冬瓜 146

mal;">鲜马蹄炒虾仁 148

mal;">鲜百合炒鱼丁 150

mal;">青椒炒鳝鱼 152

mal;">彩椒墨鱼柳 154

mal;">干贝炒虾仁 156

mal;">芹菜炒鱿鱼圈 158

mal;">荷兰豆炒虾仁 160

mal;">书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

mal;">甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

烹饪进阶：探索风味边界与营养平衡 本书旨在拓展您的烹饪视野，超越基础家常菜的范畴，深入探讨世界各地及精致中餐中更复杂、更有深度的烹饪技巧与风味组合。我们专注于提升您的厨房技能，从食材的精挑细选到火候的精准掌控，再到调味的艺术化运用。 第一部分：风土与食材的深度对话 本部分将带领读者领略不同地域食材的独特魅力，并学习如何最大限度地激发它们的潜力。我们不会仅仅停留在“放油、放盐”的层面，而是深入剖析食材的分子结构与烹饪过程中的化学变化。 1. 海鲜的极致处理与风味提炼： 涵盖了从深海鱼类到贝类的专业处理技术，例如如何正确地给带子去筋、如何处理海胆以保持其原始的甘甜。重点介绍低温慢煮（Sous Vide）在海鲜烹饪中的应用，如何通过精确的温度控制，达到外焦里嫩的完美口感。章节中详细介绍了法式清汤（Court Bouillon）的调制，以及用不同香料组合（如莳萝、茴香、藏红花）来衬托鱼肉的鲜美。 2. 谷物与豆类的升华： 超越白米饭和普通豆子的范畴，本书详述了藜麦、远东荞麦（Soba）、古老谷物如法罗（Farro）的烹饪方法，以及如何利用浸泡时间、酸性物质（如醋或柠檬汁）来影响豆类的口感和消化性。特别辟出一章讲解如何在家自制发酵面团（如酸面团），探讨酵母菌群对风味的影响。 3. 地方性香料与草本的运用： 深入探讨烟熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）、马卡（Maca）、以及各种苏木（Sumac）的使用，这些调味品远比普通的胡椒和盐更具层次感。学习如何自制复合香料（如德州烧烤揉搓料或印度五香粉Garam Masala），并理解每种香料在加热后释放风味的时间点。 第二部分：技法革新与烹饪科学 本章是本书的核心，旨在将读者的操作从“模仿”提升到“理解”。我们探讨的是为什么某些技法是有效的。 1. 乳化与悬浮的艺术： 深入解析蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise）以及法式烩酱（Béarnaise）成功的关键在于乳化剂（卵磷脂）的稳定作用。提供了使用手持搅拌棒（Immersion Blender）快速稳定乳化的现代技巧。此外，还介绍了如何利用淀粉（如葛根粉、木薯粉）在汤汁中形成晶莹剔透的“挂汁”效果，而非使用传统面粉。 2. 高温美拉德反应的精准控制： 这不是简单的“大火快炒”。本部分详细解释了美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件——温度、湿度和pH值。针对牛排、猪排等大块肉类，教授如何使用“反向煎烤法”（Reverse Sear），先低温烘烤后高温锁汁，以达到内部均匀粉嫩、外部焦香酥脆的理想状态。对于蔬菜，讲解如何通过预先脱水或使用高纯度油脂来优化焦糖化效果。 3. 澄清与萃取： 学习如何制作清澈如宝石般的法式清汤（Consommé），这需要细致的“澄清”过程，利用蛋白将杂质吸附。同时，介绍了冷萃取（Cold Infusion）技术，例如用中性油长时间浸泡香草或辣椒，提取其精油和风味，避免高温带来的苦涩。 第三部分：跨界融合与餐桌美学 本部分着眼于如何将所学的技术应用于创造性的菜肴设计中，并提升用餐体验。 1. 现代摆盘与纹理对比： 鼓励读者跳出传统“一盘菜”的思维定势。讲解如何利用不同形态的食材来构建视觉上的层次感：如酥脆的碎粒（Crumble）、顺滑的酱泥（Purée）、以及弹性的凝胶（Gel）。详细介绍了使用挤压瓶进行精确酱汁点缀的技巧。 2. 饮品与菜肴的配对哲学： 探讨葡萄酒、精酿啤酒乃至特调茶饮与菜肴风味的互补与冲突。例如，酸度高的白葡萄酒如何切割高脂肪菜肴的油腻感；烘焙香气浓郁的咖啡如何与深度炖煮的红肉产生共鸣。这部分旨在培养读者的“味觉记忆”，使其能预判不同风味组合带来的整体感受。 3. 慢食艺术与零浪费烹饪： 倡导对食材的尊重。详细介绍如何利用蔬菜的根茎、叶柄、肉类的边角料来熬制高质量的高汤（Stock）和基底酱汁（Fond），确保厨房的每一分投入都能得到最大化的回报。探讨如何将剩菜进行升级改造（Upcycling），例如将烤鸡的骨架用于制作浓郁的法式高汤，再用此高汤来制作下一道菜肴的主酱汁。 本书提供给爱好烹饪的人士一套系统、深入的进阶指南，带领他们走出“食谱依赖”，真正成为厨房里的创作者。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学会做几道拿手好菜，是衡量一个家庭幸福感的重要指标之一。而这套《实用家常菜大全》恰恰满足了我的这个愿望。我本身对美食有着浓厚的兴趣，但过去总觉得自己的烹饪技能有限，做出来的菜品总是差点意思。这本书就像一位经验丰富的老师，细心地教导我如何从零开始，掌握各种烹饪技巧。我最欣赏的是它对细节的关注，比如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，如何调配出恰到好处的酱汁等等。我按照书里的方法做了一道红烧肉，肉质软糯，肥而不腻，家人吃了都赞不绝口。这本书不仅教会了我怎么做菜，更教会了我如何去理解食材，如何去感受烹饪的乐趣。它让我意识到，原来美味的家常菜，并不需要多么复杂的技巧，只需要一颗热爱生活的心和一本靠谱的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种偶尔下厨，但又想做出点“像样”的菜品的人来说，这套《实用家常菜大全》简直是救星！很多时候，我会在网上搜菜谱，但信息碎片化，而且很多都带着“玄学”色彩，看得我一头雾水。这本书就不同了，它就像一个循序渐进的课程，从最基本的食材处理，到各种烹饪技巧，都讲得明明白白。我最喜欢它的一点是，它没有使用太多专业的术语，而是用非常接地气的语言来描述。我尝试按照书里说的做法做了几道简单的家常小炒，比如麻婆豆腐和宫保鸡丁，味道竟然比我在外面餐厅吃的还要好吃！而且，它还强调了食材的搭配和调味料的比例，让我不再凭感觉乱放，做出来的菜肴口感和味道都更加稳定。这本书的出现，让我觉得做饭不再是件“麻烦事”，而是一种可以享受的乐趣。现在，我做饭的频率越来越高，也越来越敢于尝试一些稍微复杂一点的菜品了。

评分☆☆☆☆☆

这套《实用家常菜大全》是我近期最满意的一次购物！作为一名上班族，每天下班回家都要为“吃什么”发愁，外卖吃多了也不健康。我一直想学做饭，但总是因为时间精力有限，加上没有系统的方法而放弃。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它最大的优点在于，菜品种类非常丰富，而且很多都是我日常生活中经常会吃到的家常菜。更重要的是，它的烹饪步骤非常详细，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松上手。我尝试做了几道简单的菜，比如蒜蓉西兰花和香菇滑鸡，味道都出乎意料地好。这本书让我觉得，原来做饭并不是一件难事，只要找对方法，即使是忙碌的上班族，也能轻松做出美味又健康的家常菜。现在，我每天回家都有期待，因为我知道，我可以用这套书，为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的福音！我一直以来都对烹饪充满兴趣，但总是因为零基础而望而却步。市面上看了不少菜谱，要么过于专业，要么食材复杂，要么步骤繁琐，看得我头晕眼花。这次偶然翻到这套《实用家常菜大全》，简直就像是为我量身定制的！首先，它的分类非常清晰，从基础的蒸菜、炖烧菜到家常小炒，应有尽有，完全覆盖了我日常想要的菜品类型。最关键的是，每一道菜的步骤都写得非常详细，配有清晰的图片，让我这个厨房小白也能一眼看懂。我尝试做了几道菜，比如番茄炒蛋和清蒸鱼，味道都非常棒，家人也赞不绝口。以前总觉得做菜是个技术活，现在发现，只要方法对了，选对了菜谱，人人都能成为家常菜大厨。这本书真的帮我打开了新世界的大门，让我对厨房充满了信心和热情。我已经迫不及待地想尝试更多菜肴了，相信这套书会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是连接情感的桥梁，而这套《实用家常菜大全》正是帮助我搭建这座桥梁的绝佳工具。我本身是个喜欢钻研的人，对烹饪也一直抱有热情，但总是觉得自己的厨艺停滞不前。这本书为我提供了全新的视角和思路。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个烹饪的百科全书，涵盖了从基础的食材处理到各种复杂的烹饪技巧，应有尽有。我尤其喜欢它对于不同烹饪方式的深入讲解，比如如何让蒸菜保持鲜嫩多汁，如何让炖烧菜入味三分，如何让炒菜鑊气十足。我尝试按照书里的方法做了一道糖醋排骨，口感酸甜适中，色泽诱人，家人都说这是我做过的最好吃的糖醋排骨。这本书让我对烹饪有了更深的理解，也让我对自己的厨艺充满了信心。它不仅仅是一本工具书，更是一本能够激发我创作灵感的宝典。