正版 掌中查:精选汤煲掌中查 从零开始学习煲汤 煲汤新手煲汤菜谱书 煲汤食谱养生大全 食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533541873L

商品编码：16240196959

商品参数

书    名：掌中查：精选小炒掌中查

作    者：吕宏宾

I S B N ：9787533541873

出 版 社：福建科技出版社

出版时间：2013年1月第1版

印刷时间：2013年2月1日第2次

字    数：140000字

页    数：280页

开    本：64开

包    装：精装

重    量：克

原    价: 18元

编辑推荐

煲汤是一种修行，只有平心静气，耐心与细心兼备才能煲出美味而又内涵丰富的靓汤。

精选上等的原料，放入质地细腻的陶瓷汤煲中，慢慢用小火熬煮。然后耐心的练出高倍精华，向所爱的人耐心的呈上这份温暖情意。

目录

从零开始学习煲汤

煲汤工具大集合

煲汤方法全攻略

汤汁味美之调料的秘密

煲汤食材有讲究

煲出美味汤汁的秘诀

上篇 巧选食材，煲出美味经典汤

蔬菜类

西红柿

冬瓜

土豆

苦瓜

南瓜

白菜

山药

菠菜

黄瓜

竹笋

芦笋

白萝卜

胡萝卜

畜肉类

牛肉

禽肉、蛋类

豆及豆制品类

菌菇类

水产类

水果类

下篇 内补外养，喝对营养保健汤

养心安神汤 ——睡得好才是真的好

补气养血汤 ——还原美丽的本源

补钙壮骨汤 ——喝出健康助成长

补脑益智汤——脑力充沛精神好

健脾养胃汤——吸收营养助消化

补肾壮阳汤——强阳健体喝出来

强筋健骨汤——活血通络一身轻

养颜润肤汤——肌肤通透的秘籍

减肥汤——喝出纤细好身材

乌发养发汤——秀发魅力不可挡

除痘祛痘汤——光滑肌肤美容颜

养肝保肝汤 ——使春季生机勃发

消暑祛火汤——使夏季热而不火

滋阴润肺汤——使秋季身心俱健

温补暖身汤——使冬季养精蓄锐

在线试读部分章节

从零开始学习

煲汤煲汤工具大集合

高压锅

高压锅能在短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不会被破坏，既省火又省时，适于煮质地有韧性、不易煮烂的食材。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

不锈钢锅

不锈钢锅有耐用、耐腐蚀、防锈、不变形等优点，可煲煮鸡汤、猪骨汤等。

焖烧锅

这种断热烹调的锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，此外也可煲豆类、糙米等坚硬谷豆类汤品，既可省火，又可保留食物中的营养成分和自然美味。

沙锅

沙锅分陶沙锅和紫砂沙锅两种。陶沙锅有较好的保温性能且耐酸碱、耐久煮，而且可以更好地保留汤的原汁原味，但它的缺点是散热性差，易破裂，所以千万不可先加热沙锅再加入冷水。紫砂沙锅除具有陶沙锅的优点外，还有活化脂肪酶的作用，可以分解食物中的脂肪，降低胆固醇。

瓦罐

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等材料配合制成的陶土经过高温烧制而成，具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，相对平衡的环境温度也有利于水分子与食物的相互渗透，使煨的食品质地更加酥烂。

煲汤方法全攻略

煮

所谓煮，具体来说，就是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。在煮的过程中，汤汁或清水要一次性加足，不要中途续加（若要续加，宜加开水，不能加冷水），不需要勾芡。煮出的汤多具有口味清鲜、汤菜各半的特点。

炖

所谓炖，方法有好几种，有的是先用葱、姜炝锅（特别是鱼、羊肉等腥膻味重的食物），然后投入主料翻炒，或加料酒、盐，入味后再加水；有的可直接放入锅内清炖，熟后再加调料；还有的隔水清炖。炖一款美味鲜汤，还要在选料上细细思量，好选择韧性较强、质地较坚硬的块状材料。炖汤的程度要求主料要软烂，味道要香醇。炖出的汤具有汤汁清醇、质地软烂的特点。

煨

所谓煨，就是将质地较老的食材放入锅中，用小火长时间加热直到食材熟烂为止，汤汁不用勾芡，盐一般在后放入。需要进一步强调的是，煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易煮熟的食材，并将其切成较小的块状。煨出的汤具有主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚的特点。

熬

所谓熬，就是将食物经初加工后，放入锅中，加入清水，用大火烧沸后改用小火熬至汁稠黏烂的烹制方法。熬多适用烹制含胶质重的食材。具体操作方法为：将食材用水泡发后，拣去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入食材和调料用大火烧沸，撇净浮沫之后，改用小火熬至汁稠味浓即可。

汤汁味美之调料的秘密

鸡精

鸡精是以鸡肉为主要材料加工配制而成的调味品。鸡精具有鸡肉的鲜香味，在汤品即将出锅前加入。

香油

香油是由芝麻提炼而成。汤品煲好后，滴入几滴香油，可增加香味。

姜汁

姜汁是以姜为材料压榨而成的，常与葱、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。

椰浆

椰浆是由鲜椰汁制造而成的，在汤品中加入适量的椰浆，可为汤品增色，增进食欲。长期食用，还可以滋润肌肤。

番茄沙司

番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐等多种香辛料精制而成的。倘若想煲出一锅具有酸辣味或酸甜味或酸咸味的汤品，番茄沙司就是好的选择。

蚝油

蚝油是以牡蛎为材料加工制造而成的，是一种不可多得的调味品。其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。一般在汤品煲好后滴入，以起到增鲜、提味的作用。

料酒

料酒是一种常见的调味品。在煲汤过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂，还可以增强汤品鲜香味。

内容推荐

全书将日常煲汤分为上下两篇近300道精选汤谱，上篇以食材为纲，介绍了7个大类近50种不同食材的煲汤食谱；下篇从养生角度，陈列了15项养生汤煲食谱。这样，不管您是居家佐食还是专注养生，都可以轻易获得您所需要的那道汤煲。煲汤初学者在动手前，可先阅读书前的概述部分了解煲汤常用器具及煲出美味汤汁的方法和要诀，这样才能煲出真正美味、诱人的汤来。

精选现代建筑设计前沿：结构、材料与可持续发展 图书简介 本书深入探讨了当代建筑设计领域中最为核心与创新的议题，聚焦于结构工程的突破、新型环保材料的研发应用，以及建筑实践如何融入全球可持续发展的宏大叙事。这不是一本针对特定菜系或生活技能的指南，而是面向专业人士、高年级学生及对建筑前沿思潮感兴趣的读者的深度专业著作。 第一部分：结构创新的几何学与力学 本部分着重剖析了近二十年来结构工程领域所取得的革命性进展。我们摒弃了传统的梁柱体系的思维定式，转而探索由参数化设计软件驱动的复杂几何形态。 1.1 拓扑优化与形态生成： 讨论如何利用拓扑优化算法，在满足特定荷载要求的前提下，生成最轻、最省材料的结构形态。重点分析了悬索结构、张拉整体（Tensegrity）结构在大型公共建筑中的应用实例，如机场航站楼和博物馆穹顶。书中详细解析了“非线性结构分析”在应对极端天气和地震荷载时的重要性，并引入了仿真模拟工具（如有限元分析软件）的使用流程和最佳实践。 1.2 仿生学结构的应用： 探讨自然界中高效的结构范例，如何启发人类工程设计。从蜂巢的六边形紧凑性到树木的受力分叉逻辑，我们分析了如何将这些仿生原理转化为可实施的建筑构件。特别关注了仿生材料在响应环境变化（如自适应遮阳系统）中的潜力。 1.3 模数化与预制化的高级整合： 深入研究现代建筑工业化进程中，如何将复杂结构设计与高精度工厂预制相结合。本书展示了如何通过精密的数字化流程（BIM驱动），实现结构复杂节点的大规模标准化生产，从而在保证结构完整性的同时，大幅缩短现场施工周期。重点分析了“干式连接”技术在保证结构可拆卸性和未来可回收性方面的作用。 第二部分：新材料的性能边界与生态责任 本部分聚焦于建筑行业正在经历的材料革命，从微观层面理解新材料的性能，并评估其对环境的长期影响。 2.1 先进复合材料与智能材料： 详细介绍了碳纤维增强复合材料（CFRP）在提升结构跨度和耐久性方面的应用，以及玻璃纤维增强混凝土（GRC）如何实现轻量化和复杂曲面表达。此外，我们对“智能材料”进行了前瞻性探讨，包括形状记忆合金在主动减震系统中的潜力，以及电致变色玻璃在能源管理中的实际案例。 2.2 低碳混凝土与替代性胶结材料： 鉴于传统波特兰水泥对全球碳排放的巨大贡献，本书将大量篇幅用于研究替代性胶结材料（SCMs）。内容涵盖地聚合物混凝土的化学基础、火山灰材料的优化配比，以及对这些新材料在强度、耐久性和长期性能方面与传统混凝土的对比分析。 2.3 循环经济与建筑生命周期评估（LCA）： 强调材料选择必须基于全生命周期的环境成本。书中提供了详细的LCA方法论，教导读者如何量化评估一种材料从原材料开采、生产、运输、使用到最终报废回收的能源消耗和环境负荷。关注点在于“材料护照”的建立，以及如何设计易于拆解和材料再生的建筑。 第三部分：可持续性与数字化驱动的未来设计 本部分将结构与材料的进步置于更宏大的背景下——即如何通过设计实现城市层面的韧性与生态平衡。 3.1 能源负荷与被动式设计策略的深度融合： 不再满足于在现有建筑中增加设备，本书强调从建筑形态入手，最大化地利用自然能源。详述了高性能围护结构的设计参数（U值、SHGC的精确计算），动态遮阳系统与自然通风的耦合设计，以及太阳能光伏一体化（BIPV）如何无缝融入建筑表皮的复杂几何中。 3.2 韧性城市与气候适应性建筑： 讨论全球气候变化带来的极端天气挑战。内容涉及如何设计能够抵御洪水、热浪和强风的建筑系统。分析了“海绵城市”理念如何通过透水铺装、绿色屋顶和雨水收集系统，与单体建筑的微气候调节策略相结合，共同提升城市的水资源管理能力。 3.3 参数化设计与性能驱动的迭代过程： 阐述了从概念设计到施工图的整个流程中，如何利用Grasshopper等可视化编程工具，将性能分析模型（如日光模拟、风洞模拟）直接嵌入设计迭代循环。这种方法论使得设计师能够在概念阶段即时评估不同设计决策对能耗、舒适度和成本的影响，实现真正意义上的性能驱动设计。 结论：面向2050年的建筑哲学 本书最后总结了未来建筑实践的伦理基石：透明度（材料溯源）、适应性（应对气候变化）和最小化干预。它旨在激发读者超越当前规范的局限，以系统性思维构建一个更加高效、美观且对地球负责任的建筑环境。本书适合作为高等院校建筑、土木工程专业教材的补充读物，或建筑师、工程师进行专业技能升级的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的感觉，简直就像一位经验丰富的老朋友在我耳边细语，指导我如何在家也能煲出营养美味的汤。我以前尝试过几次煲汤，但总觉得少了点什么，有时候是火候掌握不好，有时候是放的料不够精准，导致汤的味道总是差强人意。这本书的出现，就像一盏明灯，照亮了我煲汤之路上的迷茫。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基本的食材选择，到各种汤的熬煮技巧，都讲解得非常详细，而且易于理解。我尤其看重它对于“养生”的侧重，因为煲汤不仅仅是为了美味，更重要的是为了调理身体。书中对于不同食材的功效性分析，以及如何根据自身情况选择合适的汤品，都给我提供了很多宝贵的建议。我感觉它不仅仅是一本菜谱，更像一本关于健康生活方式的指南，让我能在享受美食的同时，也为自己的身体注入活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我手中的重量和质感，让我对即将开始的煲汤之旅充满期待。我一直觉得煲汤是一门充满智慧的学问，它不仅仅是简单的将食材丢进锅里煮熟，而是需要对食材的特性、火候的掌握、时间的控制都有一定的理解。这本书给我的感觉，就是它能够循序渐进地引导我进入这个“煲汤世界”。我特别好奇它会不会在开头部分就对煲汤的基本概念进行详细的解释，比如，什么是“文火慢炖”？什么是“焯水”？为什么要这样做？这些基础知识的掌握，对于我这样一个完全的新手来说至关重要。而且，如果书中能够提供一些针对不同人群的养生汤品建议，例如针对上班族、老年人、或者有特定需求的群体，那就更加贴心了。我希望通过这本书，我能够真正掌握煲汤的精髓，做出既美味又滋补的汤，让我在忙碌的生活中，也能感受到来自厨房的温暖和健康。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《正版 掌中查:精选汤煲掌中查 从零开始学习煲汤 煲汤新手煲汤菜谱书 煲汤食谱养生大全 食谱》，拿到手的感觉就是厚实，封面设计也挺吸引人，那种温馨居家感扑面而来。我一直都很想学煲汤，但总是觉得无从下手，担心火候不对、食材搭配不对，最后煮出来的汤味道寡淡或者过于油腻。这本看起来就非常适合我这种新手，感觉它不像那些动辄几百页的厚重食谱，它的大小设计很人性化，就像书名里说的“掌中查”，方便随时翻阅，不至于让厨房里手忙脚乱。我最期待的是它能给我一个清晰的“从零开始”的学习路径，最好能从最基础的煲汤原理、常用食材的功效性、到一些简单的入门级汤品，一步一步引导，而不是直接丢一堆复杂的食谱。希望它能解答我关于“哪些食材适合搭配在一起”、“不同季节适合煲什么汤”、“如何判断汤的熟度和味道”等等这些入门级的疑问，让我不再惧怕厨房，而是享受煲汤带来的乐趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉就是“靠谱”。作为一个对煲汤一窍不通的小白，我总是担心自己会弄巧成拙，买回来的食材因为不当的烹饪方法而白白浪费。但看到这本书的封面和书名，就觉得它非常适合我这种“从零开始”的学习者。我特别期待它能在基础知识的讲解上做得足够扎实，比如，如何区分不同的汤品类型？如何根据季节来选择不同的食材？如何掌握基本的调味技巧？这些都是我迫切想知道的。如果书中能够提供一些图文并茂的指导，那就更好了，这样我在操作的时候，能够对照着图片一步一步来，不容易出错。而且，我希望它能包含一些适合日常饮用的、简单易学的汤方，而不是那种需要准备很多稀有食材才能做的“大菜”。能够让我轻松上手，并且做出让家人称赞的美味汤品，就是我最希望达到的目标。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版 掌中查:精选汤煲掌中查 从零开始学习煲汤 煲汤新手煲汤菜谱书 煲汤食谱养生大全 食谱》，我最直观的感受就是它的实用性。我并不是一个烹饪大师，但一直对煲汤情有独钟，总觉得一锅慢炖出来的汤，能蕴含着家常的温暖和满满的关怀。这本书的优点在于它没有那些过于华丽的辞藻或者复杂的操作，而是非常接地气地讲解了煲汤的每一个细节。比如，它会不会告诉我如何挑选最新鲜的食材？如何处理一些比较难处理的食材，比如去腥？如何控制火力的大小和时间？这些都是我作为新手最关心的问题。我希望这本书能够提供一些经典的、不容易出错的汤品，让我能够快速建立起煲汤的信心。而且，如果里面有一些关于不同体质的人适合喝哪些汤的建议，那就更棒了，这能让我更好地为家人和自己选择合适的饮品，真正做到“食疗”的精髓。