2本 實用傢常菜大全 學做菜的書 新手食譜做飯零基礎菜譜傢庭小炒烹飪蒸菜燉燒菜炒菜美食做飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 實用菜譜
• 新手入門
• 零基礎
• 烹飪
• 炒菜
• 蒸菜
• 燉菜
• 美食
• 做飯

店鋪： 樂悠悠圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743004

商品編碼：13012579253

食在好吃--傢常小炒一本就夠+蒸煮燉
	定價	59.60
	齣版社	江蘇鳳凰科學技術齣版社
	版次
	齣版時間	2015年10月
	開本	16開
	作者	甘智榮
	裝幀
	頁數	0
	字數
	ISBN編碼	9787553743004

mal;">炒肉的養生小常識 7

mal;">巧炒水産海鮮 8

mal;">章 健康素菜

mal;">素炒三絲 10

mal;">蒜蓉炒菜心 12

mal;">彩椒炒榨菜 14

mal;">清炒萵筍絲 16

mal;">素炒鼕瓜 18

mal;">絲瓜炒油條 20

mal;">鼕筍炒豇豆 22

mal;">青豆炒雪菜 24

mal;">菠蘿百閤炒苦瓜 26

mal;">彩椒炒玉米 28

mal;">清炒佛手瓜 30

mal;">紫蘇炒三丁 32

mal;">滑子菇炒上海青 34

mal;">清炒蘆筍 36

mal;">韭菜炒豆腐 38

mal;">黃花菜炒木耳 40

mal;">韆張絲炒韭菜 42

mal;">口蘑炒鮮蠶豆 44

mal;">青椒炒藕絲 46

mal;">芹菜炒韆張絲 48

mal;">第二章 美味肉類

mal;">京蔥爆羊裏脊 50

mal;">炒羊肉 52

mal;">醬爆羊肉 54

mal;">炒羊肚 56

mal;">洋蔥炒五花肉 58

mal;">肉末炒金針菇 60

mal;">沙薑炒雙心 62

mal;">豇豆炒羊肉 64

mal;">蔥香牛肉 66

mal;">蒜薹炒肉 68

mal;">荷蘭豆炒牛肉 70

mal;">豬腰炒荷蘭豆 72

mal;">韭黃炒肉絲 74

mal;">藕片炒牛肉 76

mal;">土豆炒脆腰 78

mal;">洋蔥炒牛肉 80

mal;">蔥爆羊肉 82

mal;">韭黃炒羊肚絲 84

mal;">黃瓜炒火腿 86

mal;">第三章 營養禽蛋

mal;">小炒雞胗 88

mal;">青椒爆鴨 90

mal;">芹菜炒鴨腸 92

mal;">雞絲炒百閤 94

mal;">香椿炒蛋 96

mal;">鬍蘿蔔炒雞絲 98

mal;">五彩雞絲 100

mal;">銀芽炒雞絲 102

mal;">萵筍炒雞柳 104

mal;">西紅柿炒雞蛋 106

mal;">蒜薹炒雞胗 108

mal;">荷蘭豆炒雞柳 110

mal;">雙芽炒雞胗? 112

mal;">玉米炒蛋 114

mal;">小南瓜炒雞蛋 116

mal;">韭黃炒雞絲 118

mal;">尖椒炒鴨胗 120

mal;">芹菜炒雞雜 122

mal;">韭菜雞蛋 124

mal;">第四章 鮮美水産

mal;">豆豉炒魚片 126

mal;">五彩魚絲 128

mal;">韭菜炒小魚乾 130

mal;">荷蘭豆炒雙脆 132

mal;">草菇炒蝦仁 134

mal;">菠蘿炒蝦仁 136

mal;">荷蘭豆炒魚片 138

mal;">絲瓜木耳炒鮮魷 140

mal;">玉米筍炒魷魚 142

mal;">紅腰豆白果炒蝦仁 144

mal;">蝦仁炒鼕瓜 146

mal;">鮮馬蹄炒蝦仁 148

mal;">鮮百閤炒魚丁 150

mal;">青椒炒鱔魚 152

mal;">彩椒墨魚柳 154

mal;">乾貝炒蝦仁 156

mal;">芹菜炒魷魚圈 158

mal;">荷蘭豆炒蝦仁 160

mal;">書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

mal;">甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗

烹飪進階：探索風味邊界與營養平衡 本書旨在拓展您的烹飪視野，超越基礎傢常菜的範疇，深入探討世界各地及精緻中餐中更復雜、更有深度的烹飪技巧與風味組閤。我們專注於提升您的廚房技能，從食材的精挑細選到火候的精準掌控，再到調味的藝術化運用。 第一部分：風土與食材的深度對話 本部分將帶領讀者領略不同地域食材的獨特魅力，並學習如何最大限度地激發它們的潛力。我們不會僅僅停留在“放油、放鹽”的層麵，而是深入剖析食材的分子結構與烹飪過程中的化學變化。 1. 海鮮的極緻處理與風味提煉： 涵蓋瞭從深海魚類到貝類的專業處理技術，例如如何正確地給帶子去筋、如何處理海膽以保持其原始的甘甜。重點介紹低溫慢煮（Sous Vide）在海鮮烹飪中的應用，如何通過精確的溫度控製，達到外焦裏嫩的完美口感。章節中詳細介紹瞭法式清湯（Court Bouillon）的調製，以及用不同香料組閤（如蒔蘿、茴香、藏紅花）來襯托魚肉的鮮美。 2. 榖物與豆類的升華： 超越白米飯和普通豆子的範疇，本書詳述瞭藜麥、遠東蕎麥（Soba）、古老榖物如法羅（Farro）的烹飪方法，以及如何利用浸泡時間、酸性物質（如醋或檸檬汁）來影響豆類的口感和消化性。特彆闢齣一章講解如何在傢自製發酵麵團（如酸麵團），探討酵母菌群對風味的影響。 3. 地方性香料與草本的運用： 深入探討煙熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）、馬卡（Maca）、以及各種蘇木（Sumac）的使用，這些調味品遠比普通的鬍椒和鹽更具層次感。學習如何自製復閤香料（如德州燒烤揉搓料或印度五香粉Garam Masala），並理解每種香料在加熱後釋放風味的時間點。 第二部分：技法革新與烹飪科學 本章是本書的核心，旨在將讀者的操作從“模仿”提升到“理解”。我們探討的是為什麼某些技法是有效的。 1. 乳化與懸浮的藝術： 深入解析蛋黃醬（Mayonnaise）、荷蘭醬（Hollandaise）以及法式燴醬（Béarnaise）成功的關鍵在於乳化劑（卵磷脂）的穩定作用。提供瞭使用手持攪拌棒（Immersion Blender）快速穩定乳化的現代技巧。此外，還介紹瞭如何利用澱粉（如葛根粉、木薯粉）在湯汁中形成晶瑩剔透的“掛汁”效果，而非使用傳統麵粉。 2. 高溫美拉德反應的精準控製： 這不是簡單的“大火快炒”。本部分詳細解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件——溫度、濕度和pH值。針對牛排、豬排等大塊肉類，教授如何使用“反嚮煎烤法”（Reverse Sear），先低溫烘烤後高溫鎖汁，以達到內部均勻粉嫩、外部焦香酥脆的理想狀態。對於蔬菜，講解如何通過預先脫水或使用高純度油脂來優化焦糖化效果。 3. 澄清與萃取： 學習如何製作清澈如寶石般的法式清湯（Consommé），這需要細緻的“澄清”過程，利用蛋白將雜質吸附。同時，介紹瞭冷萃取（Cold Infusion）技術，例如用中性油長時間浸泡香草或辣椒，提取其精油和風味，避免高溫帶來的苦澀。 第三部分：跨界融閤與餐桌美學 本部分著眼於如何將所學的技術應用於創造性的菜肴設計中，並提升用餐體驗。 1. 現代擺盤與紋理對比： 鼓勵讀者跳齣傳統“一盤菜”的思維定勢。講解如何利用不同形態的食材來構建視覺上的層次感：如酥脆的碎粒（Crumble）、順滑的醬泥（Purée）、以及彈性的凝膠（Gel）。詳細介紹瞭使用擠壓瓶進行精確醬汁點綴的技巧。 2. 飲品與菜肴的配對哲學： 探討葡萄酒、精釀啤酒乃至特調茶飲與菜肴風味的互補與衝突。例如，酸度高的白葡萄酒如何切割高脂肪菜肴的油膩感；烘焙香氣濃鬱的咖啡如何與深度燉煮的紅肉産生共鳴。這部分旨在培養讀者的“味覺記憶”，使其能預判不同風味組閤帶來的整體感受。 3. 慢食藝術與零浪費烹飪： 倡導對食材的尊重。詳細介紹如何利用蔬菜的根莖、葉柄、肉類的邊角料來熬製高質量的高湯（Stock）和基底醬汁（Fond），確保廚房的每一分投入都能得到最大化的迴報。探討如何將剩菜進行升級改造（Upcycling），例如將烤雞的骨架用於製作濃鬱的法式高湯，再用此高湯來製作下一道菜肴的主醬汁。 本書提供給愛好烹飪的人士一套係統、深入的進階指南，帶領他們走齣“食譜依賴”，真正成為廚房裏的創作者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的福音！我一直以來都對烹飪充滿興趣，但總是因為零基礎而望而卻步。市麵上看瞭不少菜譜，要麼過於專業，要麼食材復雜，要麼步驟繁瑣，看得我頭暈眼花。這次偶然翻到這套《實用傢常菜大全》，簡直就像是為我量身定製的！首先，它的分類非常清晰，從基礎的蒸菜、燉燒菜到傢常小炒，應有盡有，完全覆蓋瞭我日常想要的菜品類型。最關鍵的是，每一道菜的步驟都寫得非常詳細，配有清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能一眼看懂。我嘗試做瞭幾道菜，比如番茄炒蛋和清蒸魚，味道都非常棒，傢人也贊不絕口。以前總覺得做菜是個技術活，現在發現，隻要方法對瞭，選對瞭菜譜，人人都能成為傢常菜大廚。這本書真的幫我打開瞭新世界的大門，讓我對廚房充滿瞭信心和熱情。我已經迫不及待地想嘗試更多菜肴瞭，相信這套書會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這套《實用傢常菜大全》是我近期最滿意的一次購物！作為一名上班族，每天下班迴傢都要為“吃什麼”發愁，外賣吃多瞭也不健康。我一直想學做飯，但總是因為時間精力有限，加上沒有係統的方法而放棄。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它最大的優點在於，菜品種類非常豐富，而且很多都是我日常生活中經常會吃到的傢常菜。更重要的是，它的烹飪步驟非常詳細，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道簡單的菜，比如蒜蓉西蘭花和香菇滑雞，味道都齣乎意料地好。這本書讓我覺得，原來做飯並不是一件難事，隻要找對方法，即使是忙碌的上班族，也能輕鬆做齣美味又健康的傢常菜。現在，我每天迴傢都有期待，因為我知道，我可以用這套書，為自己和傢人準備一頓豐盛的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學會做幾道拿手好菜，是衡量一個傢庭幸福感的重要指標之一。而這套《實用傢常菜大全》恰恰滿足瞭我的這個願望。我本身對美食有著濃厚的興趣，但過去總覺得自己的烹飪技能有限，做齣來的菜品總是差點意思。這本書就像一位經驗豐富的老師，細心地教導我如何從零開始，掌握各種烹飪技巧。我最欣賞的是它對細節的關注，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，如何調配齣恰到好處的醬汁等等。我按照書裏的方法做瞭一道紅燒肉，肉質軟糯，肥而不膩，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更教會瞭我如何去理解食材，如何去感受烹飪的樂趣。它讓我意識到，原來美味的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，隻需要一顆熱愛生活的心和一本靠譜的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種偶爾下廚，但又想做齣點“像樣”的菜品的人來說，這套《實用傢常菜大全》簡直是救星！很多時候，我會在網上搜菜譜，但信息碎片化，而且很多都帶著“玄學”色彩，看得我一頭霧水。這本書就不同瞭，它就像一個循序漸進的課程，從最基本的食材處理，到各種烹飪技巧，都講得明明白白。我最喜歡它的一點是，它沒有使用太多專業的術語，而是用非常接地氣的語言來描述。我嘗試按照書裏說的做法做瞭幾道簡單的傢常小炒，比如麻婆豆腐和宮保雞丁，味道竟然比我在外麵餐廳吃的還要好吃！而且，它還強調瞭食材的搭配和調味料的比例，讓我不再憑感覺亂放，做齣來的菜肴口感和味道都更加穩定。這本書的齣現，讓我覺得做飯不再是件“麻煩事”，而是一種可以享受的樂趣。現在，我做飯的頻率越來越高，也越來越敢於嘗試一些稍微復雜一點的菜品瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接情感的橋梁，而這套《實用傢常菜大全》正是幫助我搭建這座橋梁的絕佳工具。我本身是個喜歡鑽研的人，對烹飪也一直抱有熱情，但總是覺得自己的廚藝停滯不前。這本書為我提供瞭全新的視角和思路。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個烹飪的百科全書，涵蓋瞭從基礎的食材處理到各種復雜的烹飪技巧，應有盡有。我尤其喜歡它對於不同烹飪方式的深入講解，比如如何讓蒸菜保持鮮嫩多汁，如何讓燉燒菜入味三分，如何讓炒菜鑊氣十足。我嘗試按照書裏的方法做瞭一道糖醋排骨，口感酸甜適中，色澤誘人，傢人都說這是我做過的最好吃的糖醋排骨。這本書讓我對烹飪有瞭更深的理解，也讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。它不僅僅是一本工具書，更是一本能夠激發我創作靈感的寶典。