學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406456

商品編碼：13418255523

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商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	學做西餐從入門到精通
作者：
市場價：	68元
ISBN號：	9787518406456
齣版社：	中國輕工業齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-09-01	版次：1	頁數：296
印刷時間：2015-09-01	印次：1	字數：400.00韆字

目錄

西餐入廚基礎知識 西餐原材料 西餐烹飪技巧 烹調方法 關於調味 酒的妙用 高湯製作 醬汁製作 沙拉（19 款） 裏熏鮭魚 橙味鴨胸附油醋什錦蔬菜沙拉 橙汁鴨胸沙拉 法式雞胸沙拉 雞肉芒果沙拉 凱撒沙拉 烤雞胸肉附脆綠沙拉 馬鈴薯沙拉 尼斯沙拉 檸檬風味紅椒肉捲 三文魚慕斯沙拉 生三文魚附田園沙拉 烏賊鯷魚風味沙拉配塔塔醬 甜菜果香沙拉 西西裏海鮮沙拉 熏三文魚沙拉 鴨胸酪梨沙拉 意式綠色水果沙拉 章魚配什錦蔬菜沙拉 湯（28 款） 澳地圓白菜湯 北意玉濃湯 比利時貽貝濃湯 法式洋蔥湯 蛤蜊綠豆湯 海鮮麵濃湯 海鮮酥皮濃湯 番紅花海鮮清湯 紅甜椒菠菜濃湯 黃瓜酸奶冷湯 卡布奇諾蘑菇湯 羅宋湯 馬賽海鮮湯 奶油菠菜湯 奶油南瓜湯 奶油西蘭花湯 奶油玉番茄湯 牛肉甜菜蔬菜湯 普羅旺斯海鮮湯 青豆仁鱸魚湯 鬆露蛋黃鴨肉清湯 蘇格蘭羊肉湯 甜菜頭冷湯 希臘雞湯 匈牙利牛肉湯 意大利蔬菜湯 意式牛肚湯 英式牛尾湯 頭盤（37 款） 花椰菜可麗餅 波特酒醃洋梨 薄片小牛肉鮪魚醬 炒蘑菇法脂鴨肝附烤蛋 汆魚荷蘭沙 番茄天使涼麵 乾邑雞肝醬 怪味雞 海洋風味魚凍派 黃油雞捲 雞蛋馬鈴薯餅 雞胸肉肥肝 烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 辣味炸馬鈴薯塊 綠蘆筍佐荷蘭醬汁 馬鈴薯羅勒醬拌麵 蜜瓜三文魚 蕈菇醬汁配牛尾馬鈴薯可樂餅 啤酒汆生蠔 普羅旺斯三文魚 茄汁醋醬鮮蠔 茄子番茄派 酥炸香蕉 蒜蓉蘑菇 泰式海鮮蝴蝶涼麵 天使發麵沙拉 西芹酪梨佐香料番茄蘋果油 夏季蔬菜凍派 香檳牡蠣凍 香煎酥脆薯餅 鴨肉釀蜜蘋果 鴨肉慕斯佐馬拉酒凍 意式奶酪焗茄餅 意式生牛肉片 炸火腿丸子 炸奶酪球 什錦蘑菇凍派 主菜（87 款） 愛爾蘭燴羊肉 白葡萄酒淡菜 裏香烤鴨胸附菠蘿蜜醬 北蛙腿附菠蘿醬汁 菠菜奶酪焗孔雀蛤 勃艮第風味燉牛肉 炒蘑菇雞肉片 韃靼牛肉 大蒜奶油鰻魚 德國蘭戈白葡萄酒雞腿 德國酸菜燜豬手 燉羔羊肩肉 燉烤小羊腿 法式紅酒燴雞腿 法國鼠尾草風味烤帶骨羔羊 法式焗烤海螺 法式香草烤雞腿 法脂鴨肝煎牛排 法脂鴨肝煎鴨胸 法脂鴨肝填雞腿 茄子燉菜 焗烤海鮮捲 番茄燉煮豬肉和白莢豆 乾煎鴨胸無花果醬汁 黑椒牛排 烘烤節瓜釀肉 紅酒燉鰻魚 紅酒燉牛肋排 紅酒燴牛腩肉 紅酒燴羊肉 煎乾貝醬醋甜菜汁 煎鱈魚佐香酥培根和希臘黃瓜酸奶醬 煎櫻桃鴨胸 簡易式威靈頓牛肉 節瓜焗海螺 芥末風味牛裏脊肉排 咖喱風味香烤小羊肉 經典培根雞腿 奶油醬汁配鬆露風味法國乳鴿 香烤牛柳 烤乳鴿附蘋果蜜醬 烤鴨胸配蘋果蜜醬 烤羊裏脊 肯郡烤豬五花肉 烤羊肉附燉煮蔬菜 烤玉三文魚附彩椒醬汁 烤羊排佐蒜香紅酒羅勒醬 老祖母式煎小牛肋排 獵人式燴雞腿 羅馬燉牛肚 馬德拉酒煮鴨腿 慢烤肋骨牛排 燜烤小羊膝附番茄鷹嘴豆 燜煮香草餡小羊肉 法式迷你蛋塔配小鰲蝦 蜜李鴨肉捲 蜜汁鴨腿 慕尼黑啤酒燉牛肉 釀雞捲 檸香海螺 培根烤乳鴿 皮耶孟特式煨小牛腿肉 普羅旺斯焗蔬菜裏香小羊肉 普羅旺斯明蝦 普羅旺斯蛙腿 燒烤北海道乾貝附燉煮白莢豆 燒烤小羊排佐波特酒風味醬汁 燒烤豬裏脊 鬆露芝士小牛肉 蒜味奶油煎豬排 網烤小羊排 味噌三文魚薄切附南瓜玉糊 希臘焗羊肉 香巴濃式煨豬肋排 夏伯裏白葡萄酒風味乾李燉豬腰肉 香煎鴨胸佐紅鬍椒紅酒醬 鮮菇配鴨胸 香烤派皮絞肉佐波特醬 香烤派皮仔羊肉和夏季蔬菜 香料紅酒燉羊膝 香料烤羊裏脊附覆盆子醬汁 香料時蔬烤鱸魚 杏仁花椰菜圓鱈 意大利咖啡燉牛頰肉 原味烤肋骨牛排 油封鴨腿肉 英式牛肉派 意大利麵＆飯（45 款） 裏香小羊肉手工寬扁麵 番茄意大利麵 菠菜手工意大利寬麵 丁香魚番茄乾細圓麵 豆豆意大利麵和豆子醬 番茄蛋麵 番茄奶油雞肉筆管麵 橄欖油煎鱸魚佐意大利餃 焗烤培根海鮮通心麵 煎烤羊排意式小飯 焗雞排佐番紅花飯 墨魚汁燉飯 焗烤肉醬小貝殼麵 可可花生意大利冷麵 蘿蔔蛤蜊味噌燉飯 馬鈴薯白肉魚煎餅 蘭燉飯 奶油南瓜三文魚貝殼麵 橄欖油培根焗螺鏇麵 奶油青醬海鮮燉飯 南瓜雞肉焗烤飯 南瓜麵疙瘩 南瓜層麵捲 培根蛋酪麵 茄醬德式香腸燉飯 茄汁紅酒牛肉燉飯 西蘭花彎管麵 青醬培根蝴蝶麵 肉醬意大利麵 奶酪奶油蘆筍通心麵 蒔蘿鱸魚手工菠菜麵 水煮蛋菠菜生火腿白醬麵 鬆露天使冷麵 酥炸鮮蝦南瓜燉飯團 蒜香辣椒意大利麵 甜菜根奶酪奶油白麵醬 鮮菇白葡萄酒燉奶油飯 香煎乾貝佐蘆筍燉飯 香煎乳鴿栗子燉飯 香烤春雞鑲蕈菇燉飯 響螺肉丸沙拉串佐番茄醬汁 新鮮時蔬黑鬍椒蛋奶麵 蕈菇燉飯 貽貝蘆筍花椰菜炊飯 意大利燉咖喱雞腿

內容簡介

本書囊括瞭各類西餐製作方法，西餐入廚基礎知識方麵從西餐原材料的選購以及各種材料的特點入手，詳述瞭西餐烹飪技巧與方法，對酒的妙用、高湯的製作進行瞭介紹，同時，推介瞭49種常用醬汁的調配方法。 西餐製作實踐部分分為頭盤、沙拉、湯、主菜以及意大利麵&飯五大類，共216個品種，豐富而又細緻地盤點瞭每道菜品的具體製作過程，簡潔的文字說明配以清晰的流程圖片，易看易懂，易學易會。助你輕鬆從新手變高手，用簡單的食材烹調美味的西餐。

定價定價Z

好的，這是一本關於中式烹飪的圖書簡介，內容聚焦於傳統中華美食的精髓，涵蓋傢常菜、地方特色菜係以及烘焙甜點製作。 --- 書名：《中華味道：從基礎到殿堂的傢常與宴席烹飪指南》 圖書簡介 《中華味道：從基礎到殿堂的傢常與宴席烹飪指南》是一本係統、詳盡、圖文並茂的中式烹飪百科全書。它摒棄瞭對單一菜係的局限性，緻力於為讀者構建一個全麵、深入、可操作的中華美食知識體係，無論您是廚房新手還是經驗豐富的傢庭廚師，都能從中汲取滋養，精進廚藝。 第一篇：中餐烹飪的基石——“鍋氣”與“調味”的哲學 本書開篇並非直接羅列菜譜，而是深入剖析中餐烹飪的靈魂所在：火候的掌控與調味的藝術。 一、 食材的選擇與預處理： 詳細講解瞭中餐對食材新鮮度的要求，區分瞭“時令”與“反季”食材的特性。內容涵蓋肉類的基礎刀工（切絲、切丁、切片、滾刀塊），水産品的初步處理（去鱗、去內髒、去腥），以及蔬菜的浸泡、焯水時機的精確把握。特彆闢齣章節講解瞭如何通過預處理，最大程度地保留食材的天然風味與營養。 二、 基礎火候的掌握： 深入解析瞭中式烹飪中“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹飪技法中的應用。重點講述瞭“爆”、“炒”、“溜”、“煸”、“燒”、“燉”、“煨”等核心技法對溫度和時間的要求。例如，如何通過觀察油溫的細微變化（“三成熱”、“五成熱”、“七成熱”）來決定食材的下鍋時機，從而避免粘鍋或受熱不均。 三、 調味的平衡藝術： 探討瞭中餐“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的相互作用與平衡之道。不僅介紹瞭基礎的“鹽、糖、醬油、醋、料酒”的使用比例，更詳細闡述瞭復閤調味品的運用，如“紅燒”的糖色製作與上色技巧，“魚香”底味的層次構建，“三椒”的使用差異等。書中提供瞭一套通用的“基礎高湯”製作流程，強調高湯是提升傢常菜風味的關鍵所在。 第二篇：四大菜係精粹與經典傢常菜譜 本書的中間部分聚焦於中國地域廣闊的美食版圖，精選瞭最具代錶性的菜係進行深度解析，並結閤現代廚房環境，提供瞭大量可復刻的經典傢常菜譜。 一、 魯菜（北方菜）的醇厚與大氣： 側重於對火候的精準控製和對高湯的深厚運用。重點介紹瞭清湯、奶湯的製作，以及“蔥燒海參”的脫水與發製過程，並提供瞭“九轉大腸”的簡化傢庭製作路徑。傢常菜部分著重講解瞭“醋溜白菜”、“爆炒腰花”等菜肴中對“急火快炒”技巧的實踐。 二、 川菜（西南菜）的麻辣與復閤： 深入解析瞭川菜的“味型學”，如“糊辣”、“怪味”、“荔枝味”的構成。詳細拆解瞭“郫縣豆瓣醬”的等級區分與使用方法，以及“乾辣椒”和“花椒”的烘炒提香技術。精選菜譜包括“宮保雞丁”、“水煮牛肉”的油溫控製和“迴鍋肉”的“燈盞窩”形態的保持。 三、 粵菜（南方菜）的清鮮與原味： 強調食材的本味、刀工的精細以及對“蒸”和“煲”技法的推崇。書中詳盡講解瞭如何在傢中利用電飯煲或慢燉鍋製作齣如酒樓般濃鬱的“老火靚湯”。關於點心部分，教授瞭“白灼蝦”的火候判斷，以及“豉油雞”上色的獨傢秘訣。 四、 淮揚菜（江浙菜）的雅緻與刀工： 側重於精細的造型和清淡的口味。重點介紹瞭“文思豆腐”的刀工練習方法，以及“獅子頭”的肉餡攪拌技巧和定型。 第三篇：中式烘焙與傳統甜點製作 區彆於許多隻關注鹹味菜肴的烹飪書，本書的第三篇擴展至中式甜點的製作領域，滿足讀者對“飯後一甜”的需求。 一、 傳統糕點： 係統講解瞭“年糕”、“綠豆糕”、“豌豆黃”等傳統節令糕點的製作原理。重點在於對米粉、糯米粉的處理方式，以及如何利用天然食材（如紅棗、桂花）進行調味和著色。 二、 中式酥皮點心： 拆解瞭廣式“老婆餅”、“蛋撻”等酥皮類點心的製作難點，詳細指導瞭油皮與水油皮的混閤、鬆弛與擀捲技巧，旨在幫助讀者在傢製作齣層次分明的酥皮。 三、 糖水與飲品： 介紹瞭“銀耳蓮子羹”、“楊枝甘露”等傢常糖水的熬煮時間與食材搭配，強調瞭勾芡的透明度和粘稠度的精準控製。 第四篇：廚房進階與食材管理 本書的收尾部分著眼於提升讀者的整體廚房管理能力。包括如何自製基礎調料（如蔥油、蒜蓉油、花椒油），如何根據食材的特性進行閤理的冷凍與解凍，以及如何利用剩飯剩菜進行創意二次加工，實現“零浪費”的烹飪理念。 《中華味道》不僅僅是一本菜譜集，它更是一本關於“如何理解中餐”的思維導圖。通過嚴謹的科學原理闡述和詳盡的步驟圖解，它將帶領每一位熱愛美食的讀者，真正領悟中華料理中那份深沉而溫暖的“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著強烈探索欲的人，我一直在尋找一本能夠真正指導我提升西餐烹飪技能的書籍，而《學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料》無疑滿足瞭我的需求。這本書給我最深刻的印象是其“全麵性”和“實用性”。它不僅僅是一本食譜大全，更像是一本西餐烹飪的百科全書。除瞭大量的菜譜，它還深入地講解瞭西餐烹飪中的一些核心技術，比如煎、烤、燉、煮的火候掌握，醬汁的乳化技巧，以及如何運用不同的烹飪手法來最大程度地保留食材的原味和營養。作者還分享瞭一些自己在西餐烹飪過程中遇到的常見問題和解決辦法，這些經驗之談對於初學者來說尤為寶貴。比如，關於如何煎齣完美的牛排，它不僅告訴你怎麼做，還告訴你為什麼這樣做，以及可能齣現的錯誤和如何避免。這種深入淺齣的講解方式，讓我不僅僅是學會瞭“怎麼做”，更重要的是理解瞭“為什麼這麼做”，這對於我真正掌握烹飪技巧非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾次自己在傢做西餐，結果都像是一場災難。不是味道不對，就是賣相慘不忍睹。所以我拿到這本《學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料》之後，最先翻閱的就是關於“擺盤”的部分。不得不說，這部分內容真的是讓我眼前一亮！它不像一些書那樣，隻是簡單地給你看幾張精美的照片，然後說“就這樣擺”。而是非常細緻地講解瞭擺盤的原則，比如色彩的搭配、食材的層次感、留白的藝術等等。它甚至還分析瞭幾種常見西餐的擺盤技巧，比如如何讓牛排看起來更誘人，如何讓沙拉更有立體感，如何讓甜點成為餐桌上的焦點。作者還提供瞭一些簡單易學的裝飾方法，比如使用香草葉、食用花、醬汁拉花等等，讓原本看起來樸實的菜肴瞬間變得高大上起來。我按照書裏的指示，嘗試瞭幾次，雖然離專業大廚還有很大差距，但至少我的菜肴看起來不再是“黑暗料理”瞭，傢人朋友也誇贊瞭不少，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直很高，尤其對那些充滿異國風情的料理情有獨鍾。這本書《學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料》的齣現，簡直就是為我量身定做的。其中最讓我著迷的部分，是它對於“西餐選材”的深入剖析。作者並沒有籠統地告訴你“去超市買肉”，而是詳細地介紹瞭不同部位的肉類（比如牛肉的菲力、西冷、眼肉；豬肉的裏脊、梅花肉等）在烹飪上的特性和最佳用法。更讓我驚喜的是，它還涉及到瞭海鮮的挑選，從如何判斷魚的新鮮度，到不同魚類適閤的烹飪方式，再到各種貝類和蝦蟹的處理方法，都一一囊括。而且，書中還專門開闢瞭一個章節講解各種蔬菜和水果的季節性以及它們的最佳搭配，讓我瞭解到原來很多我們認為理所當然的食材，在西餐的語境下，還有這麼多講究。這種細緻入微的選材指南，讓我覺得烹飪不再是簡單地按照菜譜操作，而是一種對食材的尊重和理解，這無疑大大提升瞭我的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於西餐的印象一直停留在“難做”、“食材貴”的階段，所以一直沒有勇氣去嘗試。但《學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料》這本書，卻徹底改變瞭我的看法。它在我看來，是一本非常“接地氣”的西餐烹飪書。書中的菜譜種類繁多，從簡單易學的意麵、沙拉，到稍微有些挑戰性的烤雞、煎魚，再到一些看起來很高級的牛排、燴飯，應有盡有。而且，每一個菜譜的步驟都寫得非常清晰明瞭，配以大量的實拍圖片，讓我即使是第一次做，也能大概明白每一步應該怎麼操作。更重要的是，很多菜譜都考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，並沒有要求使用一些過於專業的廚具或者難以獲得的食材。很多配料都可以用常見的食材代替，或者給齣瞭一些更易於購買的建議。這讓我覺得，原來在傢也能輕鬆做齣美味的西餐，而不是必須去專業的餐廳纔能品嘗到。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《學做西餐從入門到精通 西餐選材製作擺盤 菜譜大全 烹飪圖書 西餐製作教程 美食菜譜 西餐料》的時候，我其實是抱著一種半信半疑的心態。畢竟“從入門到精通”這個說法，很多時候都有些誇大其詞。但當我翻開第一頁，看到那清晰的排版和精美的插圖時，心裏就湧起瞭一絲期待。書的開篇並沒有直接丟給你一堆復雜的食譜，而是從最基礎的西餐概念講起，比如各種醬汁的分類和基礎做法，還有一些常見的西餐香料和調味品的使用方法。這點我特彆喜歡，因為作為一個完全的西餐新手，我連黃油和橄欖油的區彆都分不太清，更彆提什麼迷迭香、百裏香之類的瞭。作者在這裏花瞭大量的篇幅，圖文並茂地介紹瞭這些“幕後功臣”，讓我們知道它們分彆適閤搭配哪些食材，能帶來什麼樣的風味變化。而且，它還很貼心地列齣瞭不同種類的刀具和廚具，以及它們各自的用途，讓我這個連一把像樣的廚刀都沒有的人，知道瞭自己缺什麼，應該從哪裏開始添置。這種循序漸進的學習方式，讓我感覺自己真的能夠一步步地掌握西餐的精髓，而不是被一堆高深的詞匯和技巧嚇退。