星級酒店精緻西餐：冷頭盤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 西餐
• 冷菜
• 頭盤
• 酒店美食
• 星級酒店
• 烹飪
• 菜譜
• 美食
• 餐飲
• 西餐製作

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122082848

版次：1

商品編碼：10337985

包裝：平裝

叢書名： .

開本：小16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：96

正文語種：中文

編輯推薦

廚師精選沙拉、豬柳釀西梅、帕爾瑪火腿配蜜瓜、泰式牛肉沙拉、土豆香腸沙拉、芝士火腿沙拉、烤牛肉配酸黃瓜、彎通麵金槍魚沙拉、火腿芝士沙拉、德式生牛肉製、豬肉捲配菠菜芝士、彩椒釀雞蛋、煙熏雞胸鬆仁沙拉、煙熏雞胸沙拉和西西裏風味煎明蝦沙拉等等。

內容簡介

《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》主要內容包括：廚師精選沙拉、豬柳釀西梅、帕爾瑪火腿配蜜瓜、泰式牛肉沙拉、土豆香腸沙拉、芝士火腿沙拉、烤牛肉配酸黃瓜、彎通麵金槍魚沙拉、火腿芝士沙拉、德式生牛肉製、豬肉捲配菠菜芝士、彩椒釀雞蛋、煙熏雞胸鬆仁沙拉、煙熏雞胸沙拉和西西裏風味煎明蝦沙拉等等。

作者簡介

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內頁插圖

目錄

廚師精選沙拉 製作者：謝民
豬柳釀西梅 製作者：楊大成
帕爾瑪火腿配蜜瓜 製作者：於兵
泰式牛肉沙拉 製作者：杜惠平
土豆香腸沙拉 製作者：鄧旭營
芝士火腿沙拉 製作者：郝傑
烤牛肉配酸黃瓜 製作者：張炳輝
彎通麵金槍魚沙拉 製作者：劉偉
火腿芝士沙拉 製作者：郝強
德式生牛肉 製作者：張利民
豬肉捲配菠菜芝士 製作者：張力
彩椒釀雞蛋 製作者：王冰
煙熏雞胸鬆仁沙拉 製作者：鄧旭營
煙熏雞胸沙拉 製作者：鄧旭營
西西裏風味煎明蝦沙拉 製作者：謝民
香草醃三文魚 製作者：王冰
熏魚沙拉 製作者：王冰
意大利海鮮沙拉 製作者：謝民
蟹肉茴香沙拉 製作者：王靜
泰式海鮮沙拉 製作者：王靜
海鮮凍 製作者：於兵
基圍鮮蝦柚子杯 製作者：杜惠平
泰式蝦仁米粉沙拉齜作者：杜惠平
玉米蝦仁沙拉 製作者：郝傑
魚肉批 製作者：張力
地中海烤時蔬沙拉 製作者：王靜
熏三文魚配魚子醬 製作者：張炳輝
黑魚子醬配傳統調料 製作者：尚遠新
三文魚菠菜捲 製作者：張炳輝
三文魚韃靼 製作者：尚遠新
海鮮沙拉 製作者：尚遠新
鮮蝦鰐梨沙拉 製作者：嶽樹起
熏三文魚土豆沙拉 製作者：張德良
黑椒金槍魚柳 製作者：魏永明
鮮蝦蟹鉗配酸奶汁 製作者：史漢麟
蔬菜尼素沙拉 製作者：王靜
綠色時蔬沙拉 製作者：硃岩
德式土豆沙拉 製作者：硃岩
魯道夫沙拉 製作者：楊大成
鮮雪球芝士和番茄配香草汁 製作者：劉嵬
尼素沙拉 製作者：劉嵬
西蘭花沙拉 製作者：劉嵬
希臘沙拉 製作者：於兵
凱撒沙拉 製作者：於兵
紅椰菜和蘋果沙拉 製作者：史漢麟
蘑菇沙拉 製作者：郝傑
薩拉米橄欖沙拉 製作者：郝傑
青蘋紅菜頭沙拉 製作者：郝傑
蔬菜凍 製作者：張力
黃瓜刁草沙拉 製作者：劉偉
紅菜頭色拉 製作者：許哲峰
番茄鮮紫蘇沙拉 製作者：許哲峰
雞肉釀魷魚 製作者：張利民：
鮮鰐梨搭配酸奶油 製作者：魏永明
土豆沙拉 製作者：郝強
泰式涼拌粉絲 製作者：張德良

《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》圖書內容提要（不包含此書內容） 【重要提示】 本提要旨在概括一本不包含《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》中具體內容（即冷盤製作、配方、擺盤技巧、食材選擇、星級酒店餐飲管理等）的圖書可能涵蓋的知識領域。為確保內容詳實且不涉及原書主題，以下內容將圍繞更宏觀或截然不同的餐飲、酒店、烹飪文化等主題展開。 --- 一、 現代餐飲業的數字化轉型與管理（約300字） 本書將深入探討在全球化和信息技術飛速發展的背景下，傳統餐飲業如何進行數字化升級與管理革新。重點關注後疫情時代餐飲企業在供應鏈重塑、客戶關係管理（CRM）以及運營效率提升方麵的策略選擇。 第一部分：技術賦能前颱與後颱。 詳細分析瞭從點餐係統（POS係統）的深度定製化到庫存管理的雲端化集成的全流程。探討瞭如何利用大數據分析顧客的消費偏好、高峰時段預測，從而優化人員排班和食材采購計劃，避免不必要的浪費。 第二部分：綫上生態構建。 關注外賣平颱的選擇、自有App的開發與維護策略。探討瞭“虛擬餐廳”的概念及其對實體空間利用的影響。書中將提供案例研究，分析不同規模的酒店餐飲部門如何平衡堂食體驗與外送服務的質量控製，特彆是如何通過技術手段保證外送餐品的溫度和完整性。 第三部分：人力資源與培訓的未來。 探討自動化技術（如服務機器人、智能廚房設備）對廚師和侍應生技能要求帶來的挑戰與機遇。提齣瞭一套麵嚮未來十年的餐飲服務人員技能重塑培訓框架，強調軟技能（如跨文化溝通能力、情緒智力）在高端服務中的不可替代性。 --- 二、 歐洲咖啡館文化史與區域烘焙流派（約350字） 本書的焦點將轉移至飲品文化領域，特彆是歐洲大陸，橫跨數個世紀的咖啡館發展史及其對社會結構和藝術思潮的深遠影響。 第一部分：起源與啓濛之光。 追溯咖啡豆如何從也門傳入威尼斯，並迅速在17世紀的歐洲主要城市（如巴黎、維也納、倫敦）紮根。分析咖啡館如何成為“非正式的公共議會”，成為啓濛思想傳播、政治辯論和文學沙龍的溫床。書中將細緻描述早期咖啡館的裝潢風格、服務禮儀與固定的客群構成。 第二部分：區域烘焙哲學的對比。 聚焦於意式、法式和北歐烘焙傳統的本質區彆。 意式濃縮（Espresso）的科學性： 探討從豆種選擇、研磨度精確控製到萃取壓力麯綫的物理化學基礎。 法式烘焙的藝術性： 分析其對深烘焙與風味的平衡追求，以及作為基底的牛奶飲品的製作哲學。 北歐極簡主義烘焙： 闡述斯堪的納維亞地區對淺烘焙的偏愛，如何最大程度保留咖啡豆的原始花香和酸度特徵，及其與當地食材（如漿果和乳製品）的搭配理念。 第三部分：現代咖啡館的“第三次浪潮”與社區粘閤力。 探討精品咖啡運動如何將咖啡製作提升到手工藝的高度，以及現代咖啡館如何通過舉辦工作坊、藝術展覽等活動，重新定義其作為城市“第三空間”的角色。 --- 三、 中國傳統宴席的結構、禮儀與器皿美學（約400字） 本書將完全轉嚮東方視角，係統梳理中國不同曆史時期（從唐宋至民國）的宴席製度、禮儀規範及其所承載的社會文化功能。 第一部分：中國古代宴席的“規製”與等級。 詳細區分宮廷宴會、士大夫傢宴和民間節慶宴席在菜品數量、上菜順序、主賓位次劃分上的嚴格差異。重點闡述“禮大於食”的原則，如不同器皿的材質（金、銀、玉、瓷）如何彰顯身份，以及不同場閤下對祝酒辭和敬酒順序的規定。 第二部分：中國四大菜係（或八大菜係）在宴席中的角色。 探討川菜的麻辣、魯菜的醇厚、粵菜的清鮮等地域風味如何在大型宴席中實現和諧共存。分析傳統宴席中對“閤、團、圓”意象的追求，如何通過菜品的造型（如全魚、整雞）和湯品的寓意來體現。例如，不同地域對“冷菜”的定位與擺放方式，與西方冷盤的實用功能有何根本區彆。 第三部分：傳統餐具與陳設的工藝美學。 深入研究中國瓷器（如官窯、民窯）在宴會中的應用曆史。分析從明清時期的青花、粉彩到近現代的玲瓏、琺琅彩等不同釉彩和紋飾，如何與宴席的場閤氛圍相匹配。探討傳統漆器、竹編器皿在提供功能性服務之外，所扮演的裝飾藝術角色，以及現代酒店如何藉鑒這些元素進行新中式餐飲空間設計。 --- 四、 酒店資産管理中的可持續發展與綠色認證（約450字） 本書聚焦於酒店業運營的高級財務與環境管理領域，探討如何平衡業主對投資迴報率（ROI）的追求與社會責任對可持續性的要求。 第一部分：綠色建築標準與能源效率。 詳細介紹全球主流的酒店業綠色認證體係（如LEED, BREEAM, Green Key）的核心指標。分析在新建或改造工程中，如何通過優化建築圍護結構、引進高效能暖通空調（HVAC）係統和智能照明，實現能耗的大幅削減。書中將包含詳細的投資迴收期（Payback Period）模型，用以評估綠色技術的財務可行性。 第二部分：水資源管理與零廢棄目標。 討論酒店在用水高峰期（如洗衣房、泳池、園林灌溉）的節水技術。重點分析“黑水”與“灰水”處理迴收係統的運營成本與法規遵從性。在廢棄物管理方麵，探討如何從源頭減少一次性塑料製品的使用，建立從廚房到客房的有機物堆肥或厭氧消化流程，以逐步邁嚮“零廢棄”運營。 第三部分：供應鏈透明度與社會影響投資（SVI）。 強調采購決策不再僅僅基於成本，而是必須考慮供應商的勞工標準、道德采購（如公平貿易認證的洗浴用品）以及本地化采購對社區經濟的貢獻。書中將提供案例分析，說明幾傢國際連鎖酒店如何通過提升供應鏈的透明度，成功建立起超越傳統“服務”範疇的品牌信任度與忠誠度，從而提升長期資産價值。這部分內容強調的是宏觀戰略而非具體的菜品製作細節。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，西餐的魅力很大一部分在於它的精緻和講究，尤其是那些需要耐心和細緻處理的冷頭盤。我曾有幸在一傢米其林三星餐廳品嘗過一道冷蝦沙拉，蝦肉飽滿彈牙，搭配的是一種我從未嘗過的柑橘類醬汁，帶著淡淡的草本香氣，瞬間就點亮瞭整個味蕾。當時我就在想，這樣的味道是如何做齣來的？需要什麼樣的比例？什麼樣的食材？《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》這個名字，讓我立刻聯想到瞭類似的高級體驗。我設想書中會介紹各種不同地域的冷頭盤，比如法式的鵝肝醬，意式的卡布裏沙拉，或者是一些充滿地中海風情的海鮮冷盤。我好奇它會不會講解一些基礎的醬汁製作，比如蛋黃醬、油醋汁，以及如何將它們與不同的食材完美結閤。一個好的冷盤，不僅僅是食材的堆砌，更是味覺、視覺和嗅覺的綜閤體驗。我希望這本書能給我帶來一些啓發，讓我能更好地理解冷頭盤的奧秘，甚至嘗試自己去創作一些獨具風格的冷盤。

評分☆☆☆☆☆

每次看到那些如同雕塑般精緻的冷盤，我總是忍不住贊嘆廚師的功力。《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》這個書名，成功地勾起瞭我對這類菜肴的無限遐想。我腦海中浮現的是那些用黃瓜、鬍蘿蔔、甜椒等蔬菜雕刻齣的精美花卉，或是用三文魚、金槍魚等食材製作齣的絢麗造型。是不是書中會包含一些關於擺盤技巧的詳細介紹？比如如何利用食材的顔色和形狀來營造視覺上的美感，如何使用模具來製作齣完美的形狀，或者是如何運用香草、食用花卉來點綴。我一直覺得，一道成功的冷盤，在未入口之前，就足以讓人食指大動。除瞭視覺上的享受，我更關心的是味道的層次感。冷盤看似簡單，實則需要對食材的特性瞭如指掌，並能恰到好處地運用各種調味料，達到一種微妙的平衡。我想這本書可能會揭示一些不為人知的秘密，讓我能在傢中也做齣令人驚艷的冷盤。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛下廚，並且對西餐抱有濃厚興趣的人來說，《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》這個名字簡直是福音。我一直覺得，冷頭盤是西餐的入門，也是最能考驗廚師對食材理解和處理能力的部分。它們通常不需要復雜的烹飪過程，但對食材的新鮮度、處理的精細度以及調味的時機有著極高的要求。我好奇書中是否會介紹一些關於食材挑選的技巧，比如如何辨彆新鮮的三文魚，如何選擇最佳的橄欖油，或者如何處理纔能最大程度地保留食材的原味。我設想書中會提供一些不同難度的食譜，從最基礎的蔬菜沙拉，到稍微復雜一些的海鮮冷盤，再到一些需要特殊處理的肉類冷盤。並且，我期待它能解釋清楚每一步操作背後的原因，讓我不僅知道怎麼做，更知道為什麼這麼做。這樣，我纔能真正地掌握製作冷頭盤的精髓，而不是簡單地照搬食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》的名字，聽起來就帶著一種高貴和期待。我對冷頭盤總是有種莫名的喜愛，它們往往是餐桌上的第一道風景，精巧彆緻，又暗藏玄機。我腦海中浮現的，是那種在頂級酒店用餐的夜晚，服務員小心翼翼地端上來的，那一盤盤如同藝術品般的冷盤。它們不僅僅是食物，更是一種對食材本味的極緻展現，是廚師巧思和技藝的結晶。我尤其好奇書裏會介紹哪些經典的冷頭盤，比如帕爾馬火腿搭配哈密瓜，那絲滑的火腿入口即化，搭配上瓜的清甜，簡直是味蕾的享受。還有各種海鮮冷盤，扇貝、生蠔、蝦，用最新鮮的狀態呈現，淋上檸檬汁或者特調的醬汁，那種鮮美的滋味，至今讓我迴味無窮。我期待這本書能教會我如何在傢中也復製齣那種星級酒店的氛圍，哪怕隻是一個小小的冷盤，也能讓傢人的用餐體驗變得格外特彆。是不是會包含一些少見的食材，或者是一些我從未聽說過的搭配方式？我迫不及待想知道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“精緻”這個詞有著特殊的偏愛，而《星級酒店精緻西餐：冷頭盤》這個書名，恰恰點燃瞭我心中對極緻之美的追求。我腦海中浮現的是那種在法國南部海邊度假時，在一傢小酒館裏品嘗到的，用新鮮海膽、扇貝和貽貝製作而成的冷盤。那種清冽的海風，伴隨著海鮮的鮮甜，至今讓我難以忘懷。我希望這本書能夠帶領我穿越不同的國界，去探索世界各地那些獨具匠心的冷頭盤。也許會有來自意大利的安蒂帕斯蒂，充滿地中海風情；也許會有來自西班牙的塔帕斯，小巧玲瓏，卻風味十足；甚至可能是一些充滿創意和驚喜的亞洲融閤式冷頭盤。我更期待的是，它能提供一些關於“減法美學”的理念，告訴我如何用最少的食材，最簡單的處理，呈現齣最純粹、最動人的味道。這不僅僅是一本書，更像是一張通往美食藝術殿堂的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

太好瞭 很有用 值得擁有 京東快遞很給力

評分☆☆☆☆☆

質量很好，商傢服務意識很到位！

評分☆☆☆☆☆

很好！！！很不錯！！！

評分☆☆☆☆☆

兒子還沒看，不過我看外麵質量還可以，內容就不知道瞭。

評分☆☆☆☆☆

速度很快，可惜裏麵內容令人失望，

評分☆☆☆☆☆

非常好，謝謝！就是這次發貨速度有點慢！

評分☆☆☆☆☆

這本書蠻好的啊，值得珍藏啊1

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，內容豐富，送貨及時

評分☆☆☆☆☆

挺實用的。。