正版 掌中查:精選湯煲掌中查 從零開始學習煲湯 煲湯新手煲湯菜譜書 煲湯食譜養生大全 食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 煲湯
• 食譜
• 養生
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 新手
• 健康
• 中式烹飪
• 掌中查

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533541873L

商品編碼：16240196959

商品參數

書    名：掌中查：精選小炒掌中查

作    者：呂宏賓

I S B N ：9787533541873

齣 版 社：福建科技齣版社

齣版時間：2013年1月第1版

印刷時間：2013年2月1日第2次

字    數：140000字

頁    數：280頁

開    本：64開

包    裝：精裝

重    量：剋

原    價: 18元

編輯推薦

煲湯是一種修行，隻有平心靜氣，耐心與細心兼備纔能煲齣美味而又內涵豐富的靚湯。

精選上等的原料，放入質地細膩的陶瓷湯煲中，慢慢用小火熬煮。然後耐心的練齣高倍精華，嚮所愛的人耐心的呈上這份溫暖情意。

目錄

從零開始學習煲湯

煲湯工具大集閤

煲湯方法全攻略

湯汁味美之調料的秘密

煲湯食材有講究

煲齣美味湯汁的秘訣

上篇 巧選食材，煲齣美味經典湯

蔬菜類

西紅柿

鼕瓜

土豆

苦瓜

南瓜

白菜

山藥

菠菜

黃瓜

竹筍

蘆筍

白蘿蔔

鬍蘿蔔

畜肉類

牛肉

禽肉、蛋類

豆及豆製品類

菌菇類

水産類

水果類

下篇 內補外養，喝對營養保健湯

養心安神湯 ——睡得好纔是真的好

補氣養血湯 ——還原美麗的本源

補鈣壯骨湯 ——喝齣健康助成長

補腦益智湯——腦力充沛精神好

健脾養胃湯——吸收營養助消化

補腎壯陽湯——強陽健體喝齣來

強筋健骨湯——活血通絡一身輕

養顔潤膚湯——肌膚通透的秘籍

減肥湯——喝齣縴細好身材

烏發養發湯——秀發魅力不可擋

除痘祛痘湯——光滑肌膚美容顔

養肝保肝湯 ——使春季生機勃發

消暑祛火湯——使夏季熱而不火

滋陰潤肺湯——使鞦季身心俱健

溫補暖身湯——使鼕季養精蓄銳

在綫試讀部分章節

從零開始學習

煲湯煲湯工具大集閤

高壓鍋

高壓鍋能在短的時間內迅速將湯品煮好，食材營養卻不會被破壞，既省火又省時，適於煮質地有韌性、不易煮爛的食材。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的高水位綫，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋有耐用、耐腐蝕、防銹、不變形等優點，可煲煮雞湯、豬骨湯等。

燜燒鍋

這種斷熱烹調的鍋適閤煲縴維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，此外也可煲豆類、糙米等堅硬榖豆類湯品，既可省火，又可保留食物中的營養成分和自然美味。

沙鍋

沙鍋分陶沙鍋和紫砂沙鍋兩種。陶沙鍋有較好的保溫性能且耐酸堿、耐久煮，而且可以更好地保留湯的原汁原味，但它的缺點是散熱性差，易破裂，所以韆萬不可先加熱沙鍋再加入冷水。紫砂沙鍋除具有陶沙鍋的優點外，還有活化脂肪酶的作用，可以分解食物中的脂肪，降低膽固醇。

瓦罐

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配閤製成的陶土經過高溫燒製而成，具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，相對平衡的環境溫度也有利於水分子與食物的相互滲透，使煨的食品質地更加酥爛。

煲湯方法全攻略

煮

所謂煮，具體來說，就是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開後，改用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。在煮的過程中，湯汁或清水要一次性加足，不要中途續加（若要續加，宜加開水，不能加冷水），不需要勾芡。煮齣的湯多具有口味清鮮、湯菜各半的特點。

燉

所謂燉，方法有好幾種，有的是先用蔥、薑熗鍋（特彆是魚、羊肉等腥膻味重的食物），然後投入主料翻炒，或加料酒、鹽，入味後再加水；有的可直接放入鍋內清燉，熟後再加調料；還有的隔水清燉。燉一款美味鮮湯，還要在選料上細細思量，好選擇韌性較強、質地較堅硬的塊狀材料。燉湯的程度要求主料要軟爛，味道要香醇。燉齣的湯具有湯汁清醇、質地軟爛的特點。

煨

所謂煨，就是將質地較老的食材放入鍋中，用小火長時間加熱直到食材熟爛為止，湯汁不用勾芡，鹽一般在後放入。需要進一步強調的是，煨湯必須選擇質地較老、縴維較粗、不易煮熟的食材，並將其切成較小的塊狀。煨齣的湯具有主料酥爛、湯汁濃香、口味醇厚的特點。

熬

所謂熬，就是將食物經初加工後，放入鍋中，加入清水，用大火燒沸後改用小火熬至汁稠黏爛的烹製方法。熬多適用烹製含膠質重的食材。具體操作方法為：將食材用水泡發後，揀去雜質，衝洗乾淨，撕成小塊，鍋內先注入清水，再放入食材和調料用大火燒沸，撇淨浮沫之後，改用小火熬至汁稠味濃即可。

湯汁味美之調料的秘密

雞精

雞精是以雞肉為主要材料加工配製而成的調味品。雞精具有雞肉的鮮香味，在湯品即將齣鍋前加入。

香油

香油是由芝麻提煉而成。湯品煲好後，滴入幾滴香油，可增加香味。

薑汁

薑汁是以薑為材料壓榨而成的，常與蔥、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。

椰漿

椰漿是由鮮椰汁製造而成的，在湯品中加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食欲。長期食用，還可以滋潤肌膚。

番茄沙司

番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽等多種香辛料精製而成的。倘若想煲齣一鍋具有酸辣味或酸甜味或酸鹹味的湯品，番茄沙司就是好的選擇。

蠔油

蠔油是以牡蠣為材料加工製造而成的，是一種不可多得的調味品。其口感鹹鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。一般在湯品煲好後滴入，以起到增鮮、提味的作用。

料酒

料酒是一種常見的調味品。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂，還可以增強湯品鮮香味。

內容推薦

全書將日常煲湯分為上下兩篇近300道精選湯譜，上篇以食材為綱，介紹瞭7個大類近50種不同食材的煲湯食譜；下篇從養生角度，陳列瞭15項養生湯煲食譜。這樣，不管您是居傢佐食還是專注養生，都可以輕易獲得您所需要的那道湯煲。煲湯初學者在動手前，可先閱讀書前的概述部分瞭解煲湯常用器具及煲齣美味湯汁的方法和要訣，這樣纔能煲齣真正美味、誘人的湯來。

精選現代建築設計前沿：結構、材料與可持續發展 圖書簡介 本書深入探討瞭當代建築設計領域中最為核心與創新的議題，聚焦於結構工程的突破、新型環保材料的研發應用，以及建築實踐如何融入全球可持續發展的宏大敘事。這不是一本針對特定菜係或生活技能的指南，而是麵嚮專業人士、高年級學生及對建築前沿思潮感興趣的讀者的深度專業著作。 第一部分：結構創新的幾何學與力學 本部分著重剖析瞭近二十年來結構工程領域所取得的革命性進展。我們摒棄瞭傳統的梁柱體係的思維定式，轉而探索由參數化設計軟件驅動的復雜幾何形態。 1.1 拓撲優化與形態生成： 討論如何利用拓撲優化算法，在滿足特定荷載要求的前提下，生成最輕、最省材料的結構形態。重點分析瞭懸索結構、張拉整體（Tensegrity）結構在大型公共建築中的應用實例，如機場航站樓和博物館穹頂。書中詳細解析瞭“非綫性結構分析”在應對極端天氣和地震荷載時的重要性，並引入瞭仿真模擬工具（如有限元分析軟件）的使用流程和最佳實踐。 1.2 仿生學結構的應用： 探討自然界中高效的結構範例，如何啓發人類工程設計。從蜂巢的六邊形緊湊性到樹木的受力分叉邏輯，我們分析瞭如何將這些仿生原理轉化為可實施的建築構件。特彆關注瞭仿生材料在響應環境變化（如自適應遮陽係統）中的潛力。 1.3 模數化與預製化的高級整閤： 深入研究現代建築工業化進程中，如何將復雜結構設計與高精度工廠預製相結閤。本書展示瞭如何通過精密的數字化流程（BIM驅動），實現結構復雜節點的大規模標準化生産，從而在保證結構完整性的同時，大幅縮短現場施工周期。重點分析瞭“乾式連接”技術在保證結構可拆卸性和未來可迴收性方麵的作用。 第二部分：新材料的性能邊界與生態責任 本部分聚焦於建築行業正在經曆的材料革命，從微觀層麵理解新材料的性能，並評估其對環境的長期影響。 2.1 先進復閤材料與智能材料： 詳細介紹瞭碳縴維增強復閤材料（CFRP）在提升結構跨度和耐久性方麵的應用，以及玻璃縴維增強混凝土（GRC）如何實現輕量化和復雜麯麵錶達。此外，我們對“智能材料”進行瞭前瞻性探討，包括形狀記憶閤金在主動減震係統中的潛力，以及電緻變色玻璃在能源管理中的實際案例。 2.2 低碳混凝土與替代性膠結材料： 鑒於傳統波特蘭水泥對全球碳排放的巨大貢獻，本書將大量篇幅用於研究替代性膠結材料（SCMs）。內容涵蓋地聚閤物混凝土的化學基礎、火山灰材料的優化配比，以及對這些新材料在強度、耐久性和長期性能方麵與傳統混凝土的對比分析。 2.3 循環經濟與建築生命周期評估（LCA）： 強調材料選擇必須基於全生命周期的環境成本。書中提供瞭詳細的LCA方法論，教導讀者如何量化評估一種材料從原材料開采、生産、運輸、使用到最終報廢迴收的能源消耗和環境負荷。關注點在於“材料護照”的建立，以及如何設計易於拆解和材料再生的建築。 第三部分：可持續性與數字化驅動的未來設計 本部分將結構與材料的進步置於更宏大的背景下——即如何通過設計實現城市層麵的韌性與生態平衡。 3.1 能源負荷與被動式設計策略的深度融閤： 不再滿足於在現有建築中增加設備，本書強調從建築形態入手，最大化地利用自然能源。詳述瞭高性能圍護結構的設計參數（U值、SHGC的精確計算），動態遮陽係統與自然通風的耦閤設計，以及太陽能光伏一體化（BIPV）如何無縫融入建築錶皮的復雜幾何中。 3.2 韌性城市與氣候適應性建築： 討論全球氣候變化帶來的極端天氣挑戰。內容涉及如何設計能夠抵禦洪水、熱浪和強風的建築係統。分析瞭“海綿城市”理念如何通過透水鋪裝、綠色屋頂和雨水收集係統，與單體建築的微氣候調節策略相結閤，共同提升城市的水資源管理能力。 3.3 參數化設計與性能驅動的迭代過程： 闡述瞭從概念設計到施工圖的整個流程中，如何利用Grasshopper等可視化編程工具，將性能分析模型（如日光模擬、風洞模擬）直接嵌入設計迭代循環。這種方法論使得設計師能夠在概念階段即時評估不同設計決策對能耗、舒適度和成本的影響，實現真正意義上的性能驅動設計。 結論：麵嚮2050年的建築哲學 本書最後總結瞭未來建築實踐的倫理基石：透明度（材料溯源）、適應性（應對氣候變化）和最小化乾預。它旨在激發讀者超越當前規範的局限，以係統性思維構建一個更加高效、美觀且對地球負責任的建築環境。本書適閤作為高等院校建築、土木工程專業教材的補充讀物，或建築師、工程師進行專業技能升級的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版 掌中查:精選湯煲掌中查 從零開始學習煲湯 煲湯新手煲湯菜譜書 煲湯食譜養生大全 食譜》，我最直觀的感受就是它的實用性。我並不是一個烹飪大師，但一直對煲湯情有獨鍾，總覺得一鍋慢燉齣來的湯，能蘊含著傢常的溫暖和滿滿的關懷。這本書的優點在於它沒有那些過於華麗的辭藻或者復雜的操作，而是非常接地氣地講解瞭煲湯的每一個細節。比如，它會不會告訴我如何挑選最新鮮的食材？如何處理一些比較難處理的食材，比如去腥？如何控製火力的大小和時間？這些都是我作為新手最關心的問題。我希望這本書能夠提供一些經典的、不容易齣錯的湯品，讓我能夠快速建立起煲湯的信心。而且，如果裏麵有一些關於不同體質的人適閤喝哪些湯的建議，那就更棒瞭，這能讓我更好地為傢人和自己選擇閤適的飲品，真正做到“食療”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺就是“靠譜”。作為一個對煲湯一竅不通的小白，我總是擔心自己會弄巧成拙，買迴來的食材因為不當的烹飪方法而白白浪費。但看到這本書的封麵和書名，就覺得它非常適閤我這種“從零開始”的學習者。我特彆期待它能在基礎知識的講解上做得足夠紮實，比如，如何區分不同的湯品類型？如何根據季節來選擇不同的食材？如何掌握基本的調味技巧？這些都是我迫切想知道的。如果書中能夠提供一些圖文並茂的指導，那就更好瞭，這樣我在操作的時候，能夠對照著圖片一步一步來，不容易齣錯。而且，我希望它能包含一些適閤日常飲用的、簡單易學的湯方，而不是那種需要準備很多稀有食材纔能做的“大菜”。能夠讓我輕鬆上手，並且做齣讓傢人稱贊的美味湯品，就是我最希望達到的目標。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《正版 掌中查:精選湯煲掌中查 從零開始學習煲湯 煲湯新手煲湯菜譜書 煲湯食譜養生大全 食譜》，拿到手的感覺就是厚實，封麵設計也挺吸引人，那種溫馨居傢感撲麵而來。我一直都很想學煲湯，但總是覺得無從下手，擔心火候不對、食材搭配不對，最後煮齣來的湯味道寡淡或者過於油膩。這本看起來就非常適閤我這種新手，感覺它不像那些動輒幾百頁的厚重食譜，它的大小設計很人性化，就像書名裏說的“掌中查”，方便隨時翻閱，不至於讓廚房裏手忙腳亂。我最期待的是它能給我一個清晰的“從零開始”的學習路徑，最好能從最基礎的煲湯原理、常用食材的功效性、到一些簡單的入門級湯品，一步一步引導，而不是直接丟一堆復雜的食譜。希望它能解答我關於“哪些食材適閤搭配在一起”、“不同季節適閤煲什麼湯”、“如何判斷湯的熟度和味道”等等這些入門級的疑問，讓我不再懼怕廚房，而是享受煲湯帶來的樂趣和健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我手中的重量和質感，讓我對即將開始的煲湯之旅充滿期待。我一直覺得煲湯是一門充滿智慧的學問，它不僅僅是簡單的將食材丟進鍋裏煮熟，而是需要對食材的特性、火候的掌握、時間的控製都有一定的理解。這本書給我的感覺，就是它能夠循序漸進地引導我進入這個“煲湯世界”。我特彆好奇它會不會在開頭部分就對煲湯的基本概念進行詳細的解釋，比如，什麼是“文火慢燉”？什麼是“焯水”？為什麼要這樣做？這些基礎知識的掌握，對於我這樣一個完全的新手來說至關重要。而且，如果書中能夠提供一些針對不同人群的養生湯品建議，例如針對上班族、老年人、或者有特定需求的群體，那就更加貼心瞭。我希望通過這本書，我能夠真正掌握煲湯的精髓，做齣既美味又滋補的湯，讓我在忙碌的生活中，也能感受到來自廚房的溫暖和健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感覺，簡直就像一位經驗豐富的老朋友在我耳邊細語，指導我如何在傢也能煲齣營養美味的湯。我以前嘗試過幾次煲湯，但總覺得少瞭點什麼，有時候是火候掌握不好，有時候是放的料不夠精準，導緻湯的味道總是差強人意。這本書的齣現，就像一盞明燈，照亮瞭我煲湯之路上的迷茫。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基本的食材選擇，到各種湯的熬煮技巧，都講解得非常詳細，而且易於理解。我尤其看重它對於“養生”的側重，因為煲湯不僅僅是為瞭美味，更重要的是為瞭調理身體。書中對於不同食材的功效性分析，以及如何根據自身情況選擇閤適的湯品，都給我提供瞭很多寶貴的建議。我感覺它不僅僅是一本菜譜，更像一本關於健康生活方式的指南，讓我能在享受美食的同時，也為自己的身體注入活力。