米其林大師從未說出的34個成功哲學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本田直之 著，葉韋利，林美琪 译

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• 米其林指南
• 餐饮行业
• 成功学
• 商业哲学
• 领导力
• 个人成长
• 法国美食
• 餐饮管理
• 经验分享
• 人生智慧

出版社： 時報文化出版企業股份有限公司

ISBN：9789571362977

商品编码：16075670

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2015-06-28

页数：256

正文语种：繁體中文

内容简介

頂尖的技術，必有一流的態度！
一切行為都有其意義，比起技術與知識，學習如何成功的「哲學」更重要。

越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑，他們怎麼辦到的？
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚的致勝成功心法！
【思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇】

「即使焦急，也不在狀況不明時輕舉妄動。」
首位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚．Passage 53主廚佐藤伸一

「換個想法，辛苦就不再辛苦了！」
知名料理大師侯布雄的左右手，登上富士電視台「料理鐵人」節目．Joel Robuchon主廚須賀洋介

「既然有人是用技巧取勝，自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑的最年輕日本主廚．KEISUKE MATSUSHIMA主廚松島啟介

「正因為選擇少，才有機會！」
全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚．Restaurant Kei主廚小林圭

「不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝！」
榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑．Restaurant Sora主廚吉武廣樹

「將缺點視為強項！」
獲米其林評鑑、TripAdvisor里昂第一名．Au 14 Fevrier主廚新居剛

「想哭不如展翅高飛！」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑．La Cachette主廚伊地知雅

「思考、思考、思考。」
米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名．Osteria Francescana主廚德吉洋二

「永遠想著『還能做更多』！」
連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名．龍吟主廚山本征治

「保持自我的『雜質』，順其自然。」
首位在西班牙獲得米其林星級評鑑的日本人．Koy Shunka主廚松久秀樹

成功的最好方法，是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精，努力追求摘星歷程集結成冊，知道大師成功的祕密心法，就在往成為大師的方向走！

作者简介

■作者簡介

本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。

曾於花旗銀行的外商公司任職，參與BACKS GROUP的經營，以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資，並提供企業以最少的勞力獲得最大利益，也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役（董事）。在東京、夏威夷都設有據點，一年當中半數是在夏威夷生活。著作除了槓桿經營系列之外，包括《創新工作術》（鑽石社）、《北歐式的自由生活提案》（聯經）、《Nomad Life新遊牧生活》（悅知文化）、《Personal Marketing》（Discover 21）等，累計印量超過250萬冊，更在韓國、台灣、中國都有譯本發行。此外，也參與出版統籌的工作，像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》（佐佐木圭一著，大是文化），以及包括《為什麼這個有益健康？》在內超過150萬冊，並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內，也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、台灣等地舉辦；並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、筑波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。

■譯者簡介

葉韋利Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks

林美琪
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw

目录

前言

目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南 法國版」中，竟有多達二十人獲得星等評價！
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配合外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本，出國有更多機會

Passage 53 主廚 佐藤伸一
～第一位在法國獲得二星的日籍主廚～
「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段，該怎麼樣好好度過呢？
即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好

KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 松嶋啓介
～「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人～
「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳板
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理，不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭　

Restaurant Kei 主廚 小林圭
～全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）」前副主廚～
「正因為選項範圍小才有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小才有機會
別仰賴地位，靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員？
「我想開餐廳」寫信寄給一百家公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點，而要提升強項

Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
～榮獲「米其林指南 法國版」一星～
「不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝。」
浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋漓盡致
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜

Au 14 Février 主廚 新居剛
～米其林一星、TripAdvisor里昂第一名～
「能不能將缺點視為強項？」
30歲，語言還不通就當了主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎合」法國人，成為里昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項？
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色

La Cachette 主廚 伊地知雅
～獲得「米其林指南 法國版」一星～
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛」
高中時期偶然聽到的演講，成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉出來給我們吃嗎？」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛。」

Jo?l Robuchon 主廚 須賀洋介
～侯布雄的左右手，曾應邀上富士電視台「料理鐵人」節目～
「換個想法，辛苦就不再辛苦了」
才25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法，辛苦就不再辛苦了
變得舉足輕重才能作些有趣的事
在頂尖團隊中，會想繼續往上爬
提升自我品牌價值

Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
～對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻～
「在國外獲得的並非技術，而是人格成長」
辛苦就快樂，安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術，而是人格成長

巴黎香格里拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤克則
～擔任米其林二星餐廳侍酒師～
「不主動行動的人，不會獲得好運」
只要排除語言問題，日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人，不會獲得好運

Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
～米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚～
「思考、思考、思考。」
一本雜誌改變了命運
開始工作不過一個月就成了副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做出日本人才做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢，而做想做的工作
人人都有同樣的機運，問題就在於是否能掌握

dal Pescatore 侍酒師 林基就
～獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎～
「刻意選擇困難的路」
依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦，不如想著開心，更能做好工作嗎？
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇困難的路
能為一切事物找到理由行動才是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣出國，不如想想要做什麼

Magnolia 主廚 能田耕太郎
～「米其林指南 義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人～
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」
起步比其他人晚了幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」

Koy Shunka 主廚 松久秀樹
～首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人～
「保持自我的『雜質』，順其自然。」
原價的六成！打造一家融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘了自己是日本人，不做取巧的事
「保持自我的『雜質』，順其自然」

restaurant Quintessence 主廚 岸田周三
～唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚～
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」
先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人才會成功

日本料理 龍吟 主廚 山本征治
～連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名～
「永遠想著『還能做更多』」
接受年輕外國廚師的進修制度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟＝團隊能力
永遠想著「還能做更多」

遊走全球目前必備的34項密技

【思考模式】
1 比起技術與知識，學習哲學更重要
2 人外有人，要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識，也要歸零思考
6 不要迎合周圍氣氛，具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑，相信自己
9 要當個被動的人？還是主動出擊？
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌？
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰

● 工作態度
14 要當個只讓人占便宜的人？還是要站上舞台？
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係，努力讓大家知道
18 重點不是曾在知名店家工作，而是在那裡做了什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作

【行動方法】
21除了料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞台上競爭
26 面對制約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動

● 工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司

● 領袖魅力
31 配合當地風格的管理
32 了解別人的三星評鑑跟自家餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情

● 日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定

本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳

尘封的航道：探寻人性的幽微与宇宙的边界 一部深入人类精神秘境，勾勒存在本质的恢弘史诗 引言：被遗忘的罗盘与未知的疆域 在这部名为《尘封的航道：探寻人性的幽微与宇宙的边界》的巨著中，我们暂且搁置对既定规则的遵循与世俗成就的追逐。本书并非一部关于商业策略、职场晋升或实用技巧的手册，它是一场思想的远征，一次对人类心智深处和我们所处宏大宇宙图景的哲学性回溯与前瞻。 本书的核心关怀在于解构那些潜藏在日常经验之下的结构性困境，探讨人类在面对“意义缺失”、“时间流逝”以及“无限性”时的精神反应与形而上学的挣扎。作者以古典哲学的严谨性为基石，融合了当代认知科学的最新洞察，构建了一个多维度的思辨框架，带领读者穿越熟悉的认知迷雾，直抵存在的原点。 第一部分：存在的阴影——解析“自我”的虚构性 本部分着重探讨“自我”这一概念在哲学史上的演变及其在现代社会中的异化。我们拒绝提供任何立竿见影的“自我提升”口号，而是深入挖掘笛卡尔式的“我思”在面对量子物理学的挑战时如何崩塌，以及尼采的“权力意志”在数字信息洪流中如何被稀释和消费。 章节要点细述： 1. 记忆的不可靠性与时间的主观构造： 我们将分析柏格森对“绵延”（Durée）的阐释，并结合神经科学对长期记忆重构机制的研究，论证“过去的自己”与“现在的自己”之间存在着难以逾越的鸿沟。这不仅是时间哲学的问题，更是个体身份认同危机的根源。 2. 符号学视域下的“面具”： 借鉴拉康的精神分析理论和巴特的符号学分析，本书剖析了社会身份是如何通过语言和符号系统被强行建构起来的。每一张被展示的“面孔”都是对真实、混沌的内在经验的压抑。我们探究，当社会预期成为衡量价值的唯一标尺时，个体经验的独特价值何以安放？ 3. 内观的悖论： 检视佛教禅宗和叔本华的悲观主义，探讨“向内看”这一行为本身是否就是一种新的、更隐蔽的自我膨胀。真正的解放，是否恰恰在于对“我”这一实体的彻底放弃，而非对其进行更精妙的打磨？ 第二部分：宇宙的冷漠——科学与神话的交界线 在这一部分，我们将视角从微观的人类心智扩展至宏大的宇宙尺度。本书力图在科学的精确描述与人类寻求终极意义的渴望之间搭建一座充满张力的桥梁。我们不提供任何关于“宇宙目的”的答案，而是审视人类为何如此需要一个目的。 章节要点细述： 1. 熵增定律与存在的形而上学负荷： 熵增不仅是物理学的必然，也是人类精神状态的一种隐喻。我们审视在已知宇宙必然趋于热寂的背景下，短暂的生命活动所蕴含的荒谬性与壮丽感。我们将深入分析加缪的“反抗”概念，探讨反抗是否只能停留在清醒地认识荒谬，而无法超越它。 2. 概率之下的自由意志： 通过对混沌理论和非线性动力学的探讨，本书挑战了传统的线性因果观。自由意志是否仅仅是我们在面对复杂系统时的认知盲区？我们考察了斯宾诺莎的决定论如何与现代物理学的随机性产生有趣的对话，并试图定义一种“有局限的自由”。 3. 失落的“神圣空间”： 考察现代性如何通过“祛魅”（Disenchantment）过程，将世界还原为纯粹的、可量化的物质集合。在失去了形而上学的庇护所之后，人类的精神景观如何被重塑？作者追溯了从古希腊的“逻各斯”到启蒙运动“理性”的路径，揭示了理性的胜利如何同时是精神家园的流失。 第三部分：伦理的迷宫——关系中的疏离与连接 本书的最后一部分将目光聚焦于人与人之间的复杂互动，尤其是在一个日益原子化、算法驱动的社会结构中，我们如何重新定义“善”、“责任”与“他者”。 章节要点细述： 1. “他者”的计算化： 分析技术对人际关系的影响，不再局限于社交媒体的表面现象，而是深入探讨数据模型和推荐算法如何通过预测我们的偏好，从而塑造甚至限制了我们接触“他者”的可能性。这导致了“舒适圈”的固化，阻碍了真正的伦理相遇。 2. 责任的稀释与道德的逃逸： 借鉴列维纳斯的思想，但从现代权力结构的角度进行解构。在高度专业化和全球化的分工体系中，责任如何层层转嫁，最终无人真正承担？本书探讨了在面对系统性不公时，个体道德选择的困境与重量。 3. 静默的契约： 不同于喧嚣的社会运动，本书提出了一种基于“共处”而非“认同”的伦理学可能性。真正的伦理实践，也许不在于宏大的叙事或激烈的抗议，而在于日常互动中对“不可知”的他者的持续、谦卑的尊重。这是一种建立在承认彼此局限性和不完美性之上的，脆弱而坚韧的连接。 结语：航向未定义的海域 《尘封的航道》不提供地图，也不承诺港湾。它旨在提供一套审视世界和自身的工具，鼓励读者接受存在的固有张力——清醒的认识与无尽的渴望之间的永恒拉锯。这是一次对知识边界的试探，一次对内在深渊的诚实凝视，引领读者进入一个由问题而非答案构建的精神领地。 本书适合那些厌倦了表面繁荣，渴望探寻存在之根基的严肃思考者，以及所有在喧嚣中寻求片刻宁静与深刻理解的灵魂。翻开此书，便是踏上自我探寻最艰难也最值得的征程。

评分☆☆☆☆☆

这本书名挺吸引人的，我一直都对那些在某个领域做到顶尖的人怎么思考充满好奇。米其林大师，这个名字本身就自带光环，代表着极致的品质、严谨的态度和对细节近乎偏执的追求。我总觉得，他们能把食物做得那么出神入化，背后一定有一套独特的思维模式，是普通人难以企及的。所以，当看到《米其林大师从未说出的34个成功哲学》这个书名时，我几乎毫不犹豫地把它加入了购物车。我特别期待能从中窥见那些隐藏在精致菜肴背后的、关于如何实现卓越的智慧。我脑海里已经勾勒出一些画面：可能是在凌晨四点，当城市还在沉睡，大师们已经在厨房里默默地钻研，他们对食材的理解，对烹饪技艺的探索，对味觉的极致追求，这些背后一定蕴含着深刻的哲学。我希望这本书能像一把钥匙，打开我通往更深层次理解成功的大门，不仅仅是关于烹饪，而是关于任何一个领域的精进和成就。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到这本《米其林大师从未说出的34个成功哲学》的时候，就被它的封面设计给吸引了。那种低调而又充满质感的风格，恰恰符合了我对米其林大师的印象——不张扬，但实力说话。翻开书页，我并没有立刻看到那种“秘籍”式的揭秘，而是感受到了一种引导，一种邀请我去思考的氛围。书中似乎在通过一些看似平凡的故事，缓缓展开那些大师们在长期实践中沉淀下来的、不曾言说的道理。我试着去想象，那些在无数次失败与成功中提炼出来的经验，是如何被大师们内化成一种哲学，指导他们一路前行。我一直在思考，成功的关键到底是什么？是天赋？是勤奋？还是某种无法言说的“感觉”？这本书或许能提供一些不同的视角，让我跳出固有的框架，去审视那些塑造了顶尖人物的深层驱动力。它不像那种急功近利的成功学，而是更侧重于一种潜移默化的影响，一种对人生和事业的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

我读这本书的时候，常常会陷入一种沉思。书中那些关于“坚持”、“匠心”之类的概念，在很多成功学书籍里都会提到，但这本书给我的感觉却完全不一样。它不是简单地告诉你“你要坚持”，而是通过一些具体的、仿佛触手可及的场景，让你理解“为什么”要坚持，以及“如何”在坚持中找到乐趣和意义。我感觉它像是在娓娓道来，用一种温和而有力量的方式，点醒我内心深处那些被忽视的角落。我一直在努力提升自己，无论是工作还是生活，总希望能做得更好，但有时候会感到迷茫，不知道方向在哪里，也不知道如何才能真正突破瓶颈。这本书的出现，就像是一束光，照亮了我前行的道路，让我看到了那些成功的“幕后花絮”，看到了那些不为人知的努力和智慧。它让我明白，真正的成功，往往不是一蹴而就的，而是一种日积月累的沉淀，一种对细节的极致打磨。

评分☆☆☆☆☆

我之前接触过一些关于成功学的书籍，很多都充斥着一些空洞的理论和套话，读完之后感觉收获不大。但是《米其林大师从未说出的34个成功哲学》却让我耳目一新。它没有那种夸张的口号，也没有那种“教你一夜暴富”的承诺，而是用一种非常朴实、却又极具启发性的方式，去探讨成功的本质。我尤其喜欢书中对“心态”的解读，那些大师们在面对压力、挑战甚至是失败时所展现出的那种沉着和韧性，是我非常渴望拥有的。我一直在思考，为什么有些人能在逆境中崛起，而有些人却被困难打垮？这本书似乎在给我答案，它告诉我，很多时候，决定我们能走多远的，不是我们的能力，而是我们的思想。它引导我去关注那些看似微不足道的细节，去理解那些隐藏在平凡背后的深刻道理。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《米其林大师从未说出的34个成功哲学》这本书，真的给了我很多意想不到的启发。我原本以为它会讲很多关于烹饪的技巧，或者是一些非常专业的商业管理知识，但实际上，它更多的是在分享一种人生态度和一种处事哲学。书中没有那些过于复杂的理论，也没有那些让人望而却步的术语，更多的是通过一些生动的故事和深刻的洞察，去阐述那些能够帮助我们在任何领域取得成功的普适性原则。我一直在思考，如何才能在快速变化的时代里保持竞争力，如何才能在激烈的竞争中脱颖而出？这本书让我意识到，有时候，最有效的解决方案，往往就隐藏在最基本、最被忽视的道理之中。它让我重新审视了“成功”这个概念，不再仅仅将其视为物质上的成就，而是更加注重内心的充实和精神的成长。

评分☆☆☆☆☆

非常好?谢谢

评分☆☆☆☆☆

还不错。朋友推荐的。慢慢看

评分☆☆☆☆☆

好书，我很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

看起来不错哦

评分☆☆☆☆☆

幸好是有折扣的时候买的，薄薄一本，原价竟超过100元！

评分☆☆☆☆☆

非常好?谢谢

评分☆☆☆☆☆

还不错。朋友推荐的。慢慢看

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

相当nice