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店铺： 玉佳华图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787538193442

商品编码：17136191322

丛书名： 咖啡拉花技法大全

 

基本信息

商品名称：	咖啡拉花技法大全
作者：	(日)长野雅之	开本：
定价：	36	页数：
现价：	见顶部	出版时间	2016-03
ISBN号：	9787538193442	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	图书	印次：

内容提要 《咖啡拉花技法大全》是一本专门介绍咖啡拉花技法的教科书。《咖啡拉花技法大全》由浅入深地介绍了30余款咖啡拉花的制作方法，配合大量操作过程彩图，可达到边学边做边对比的直观效果。对于花式卡布奇诺的制作方法和拉花技巧以及所需的各种制作工具、制作咖啡拉花的正确姿势等也作了一一详解，并在图书*后为学习者特别提供了练习图案和自由绘制各式图案的决窍以及制作每一款卡布奇诺拉花的手法顺序，你可以先在纸上练习一下，等熟练了之后再上手操作。不论是零基础的初学者还是开咖啡店的高手，都能在《咖啡拉花技法大全》中找到适合您的款式和知识，因为，这里有您制作咖啡拉花时*为实用的技巧。 作者简介 长野雅之以前的梦想是成为美容师，但由于身体原因没能实现。然后以同样属于服务行业的咖啡店为奋斗目标，进入咖啡学校学习咖啡的制作。毕业后在知名咖啡店继续进修，期间也在咖啡学校从事教学工作。并且作为花式卡布奇诺讲习会的讲师活跃于咖啡领域。其在You tube网站上开设的花式卡布奇诺公开教程大受好评。2013年独立成立了咖啡店“coffee box Pits”。 目录 章画图之前为了更好地享受咖啡带来的乐趣 所需材料 需要准备的工具、机器 意式浓缩咖啡的萃取 奶泡的制作方法  ★如何在家中制作奶泡 制作卡布奇诺  ★ 将咖啡杯放在桌子上倒入奶泡 鸡尾酒针（竹签）的使用方法 咖啡勺的使用方法 着色时的注意事项 

第二章简单的小动物拉花制作
小熊拉花的制作方法 小虎拉花的制作方法 河马拉花的制作方法 小猪拉花的制作方法 小野猪拉花的制作方法 绵羊拉花的制作方法 小狗拉花的制作方法 考拉拉花的制作方法 小蛇拉花的制作方法 海豚拉花的制作方法 
让我们准备“底样”吧 使用咖啡以外的材料制作花式拉花 

第三章复杂的创意拉花制作
小熊帽子和小孩的画法 晴天娃娃的画法圣诞铃铛的画法 小花的画法 小熊父子的画法 小狗父子的画法 手持爱心的小熊的画法1 打伞的小熊的画法 向日葵的画法 狮子的画法 鬼脸的画法 月亮的画法 栗子的画法 戴着游泳圈游泳的小熊的画法 
通过花式卡布奇诺讲述故事 

第四章高难度别样拉花制作
首先制作兔子底版 小白兔的画法 婴儿的画法 海獭的画法人偶的画法 不倒翁的画法 放烟花的小猫的画法 手持爱心的小熊的画法 2 
可可花式咖啡 3D 

第五章提高制作技能
花式卡布奇诺的优点 练习用纸 练习用笔 练习时的姿势 
附录资料

 

好的，这是一份不包含《咖啡拉花技法大全 咖啡冲泡调制作技法书籍 咖啡拉花技巧教程咖啡书籍入门自学制作大全时尚生活》内容的图书简介，侧重于其他咖啡主题的深度探讨。 --- 书名：匠心烘焙：从咖啡豆到完美风味的手作之旅 引言：风味的觉醒 咖啡的世界远不止于杯中那几毫升的液体。它是一场感官的探险，一次跨越赤道与高山的旅程。本书《匠心烘焙：从咖啡豆到完美风味的手作之旅》旨在带领咖啡爱好者深入探索咖啡产业链的上游环节，聚焦于决定最终风味的核心要素——生豆的甄选、烘焙的艺术与科学，以及萃取的哲学。我们不关注表面的装饰技巧，而是致力于挖掘每一颗咖啡豆深层潜藏的独特个性与地域风情。 第一部分：溯源与甄选——探索风土的密码 咖啡的风味基因，早在它还挂在枝头时便已注定。本卷将系统梳理世界主要咖啡产区的地理、气候、海拔以及种植品种（阿拉比卡与罗布斯塔的主要分支，如波旁、铁皮卡、瑰夏等）对最终风味的塑造机制。 第三次浪潮下的生豆标准： 详细解读精品咖啡协会（SCA）的杯测标准，如何通过生豆的瑕疵率、密度、含水率等物理指标，预判其风味潜力。 微批次与庄园概念： 深入分析“单一产地”（Single Origin）的意义，探讨不同处理法——日晒（自然法）、水洗（水洗法）和蜜处理（半日晒）如何直接作用于豆子内部的糖分和酸度转化，为后续的烘焙奠定基础。例如，蜜处理豆如何在酸感与甜感之间找到独特的平衡点。 仓储与陈化： 探讨生豆在运输和储存过程中，湿度、温度和氧气暴露对外在表现的影响，以及如何判断一颗生豆是否处于“最佳风味窗口期”。 第二部分：烘焙的炼金术——温度、时间与化学反应 烘焙是将生豆转变为我们所熟悉的咖啡粉的关键步骤，它是一门高度依赖经验和精确控制的科学。本书将烘焙过程分解为精确的阶段，揭示热量传递如何引发复杂的梅拉德反应和焦糖化作用。 从绿色到棕色：热力学的精确控制： 详细介绍家用烘焙机与专业滚筒烘焙机的热量输入模型（传导、对流、辐射）。重点解析“干燥阶段”、“黄变阶段”、“一爆”与“二爆”的物理和化学变化。 烘焙曲线的解读与应用： 剖析“升温速率控制”（ROR）的重要性。如何通过调整曲线的坡度，来避免“闷烧”或“快烤”，从而确保风味物质的充分发展。提供针对不同处理法豆子（如日晒豆需要更慢的升温）的最佳曲线模板分析。 深度烘焙的极限挑战： 探讨深度烘焙（如意式深烘）中，如何平衡烟熏感、醇厚度与焦苦味的界限。分析烘焙结束点对咖啡油脂（Crema）形成的影响，以及如何利用烘焙度来补偿某些特定产区豆子的不足。 排气与养豆： 烘焙后的排气过程并非等待，而是一个持续释放二氧化碳和挥发性有机物的关键期。指导读者如何根据豆子结构和烘焙程度，确定最佳的“养豆”时间，以达到风味稳定的高峰。 第三部分：萃取的哲学——水、压力与时间的回响 当烘焙结束，咖啡豆的潜力已然被激发。接下来的萃取，则是将其风味物质精确地溶解到水中的艺术。本书将深入探讨多种主流及新兴的冲泡器具，侧重于原理而非操作流程的表层描述。 水质的决定性因素： 深入化学层面分析水中的矿物质（总硬度TDS、碳酸硬度KH）如何影响酸的萃取率和缓冲能力。提供不同冲煮方法（如手冲、意式）对水质参数的具体要求。 手冲的流体力学： 聚焦于滤杯设计（V60、Kalita Wave、爱乐压）对水流路径的影响。分析粉水接触面积、布粉均匀度、注水速度与水流冲击力如何共同作用于萃取均匀性。提供针对浅烘豆（需要更高湍流）和深烘豆（需要更温和萃取）的注水策略。 意式浓缩的压力容器： 探讨高压萃取背后的流体动力学。分析研磨度、粉碗布粉、压粉力度对“通道效应”（Channeling）的预防作用。解析“预浸泡”（Pre-infusion）技术如何优化萃取初始阶段的均匀水润。 温度的敏感性： 详细阐述水温在萃取过程中的作用，解释为何升高或降低几度会显著改变咖啡中酸性物质与甜感物质的溶解比例，以及如何根据豆子的烘焙度和密度来调整理想萃取温度区间。 第四部分：风味笔记——建立你的专属风味图谱 本书的最终目标，是帮助读者建立一套独立且可靠的品鉴系统，超越SCA的味道轮（Flavor Wheel）的简单描述，理解风味背后的化学成因。 酸、甜、苦的化学解析： 区分柠檬酸、苹果酸、醋酸在口腔中的感知差异；解析焦糖化产物与美拉德反应产物所带来的甜感结构。 醇厚度与口感的量化： 探讨萃取后的溶解总固形物（TDS）与萃取率（EY）如何量化咖啡的浓度与强度，并指导如何根据个人偏好进行调整。 构建个人风味日志： 提供一套结构化的记录系统，引导读者系统记录生豆信息、烘焙曲线、萃取参数，并对照最终的杯测结果，形成可复用的制作经验库，真正实现从“模仿”到“创造”的跨越。 结语：永无止境的探索 咖啡的风味世界浩瀚无垠。《匠心烘焙》并非提供一套固定不变的公式，而是一套深入理解咖啡制作底层逻辑的工具箱。它鼓励读者像化学家一样思考，像工程师一样控制，最终，像艺术家一样创造出最能代表那颗豆子风土特性的那一杯完美咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的制作过程充满了好奇，尤其是那些咖啡馆里，咖啡师们挥洒自如地在咖啡上画出各种图案，简直是视觉和味觉的双重享受。这本书的书名《咖啡拉花技法大全 咖啡冲泡调制作技法书籍 咖啡拉花技巧教程咖啡书籍入门自学制作大全时尚生活》让我觉得它是一本非常全面的指南，能够满足我对咖啡制作的各种需求。 我特别期待书中关于“咖啡冲泡”的部分。虽然我是一个初学者，但我知道一杯好喝的咖啡是拉花的基础。所以，我希望这本书能够从最基础的咖啡豆选择讲起，比如不同产地的咖啡豆有什么样的风味特点，以及如何根据自己的口味来挑选。然后，关于研磨，我希望它能详细解释不同冲泡方式（比如意式浓缩、手冲、法压壶）对研磨度的要求，以及如何在家调整磨豆机来达到最佳效果。 更吸引我的是“咖啡拉花技法大全”和“咖啡拉花技巧教程”。我希望这本书能从零开始，详细讲解如何打出绵密细腻的奶泡，这是我一直以来的难点。之后，我希望它能一步一步地教我如何制作最基础的拉花图案，比如心形、叶子，并配有大量的图片和视频（如果能有的话），让我能够清晰地看到每一个动作。我希望它能告诉我，如果奶泡打得不好，或者倒入的力度不对，应该如何调整。 另外，“咖啡冲泡调制作技法”和“时尚生活”也让我对这本书充满了期待。我希望它不仅仅是关于技术，还能有一些关于咖啡的文化、历史的介绍，以及如何将咖啡融入我的日常生活，让我的生活变得更加有品味。比如，书中是否会介绍一些创意咖啡饮品的制作方法，或者关于如何在家布置一个小型咖啡角的建议？ 总而言之，我希望这本书能够让我从一个完全不懂咖啡制作的新手，变成一个能够在家独立完成一杯美味又美观的拉花咖啡的人。这本书的全面性让我看到了它的潜力，我非常期待它能成为我咖啡学习之路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡，特别是那些在咖啡馆里看到的漂亮拉花图案，心生向往。但每次尝试自己在家做，结果都惨不忍睹，要么是奶泡打得太粗，要么是图案完全走样，看着就像一坨融化的棉花糖。所以，当看到这本书的名字《咖啡拉花技法大全 咖啡冲泡调制作技法书籍 咖啡拉花技巧教程咖啡书籍入门自学制作大全时尚生活》的时候，我第一反应就是“这不就是我一直在找的嘛！” 我尤其关注“咖啡冲泡调制作技法”这部分。我知道，无论拉花有多漂亮，基础的咖啡味道才是最重要的。我希望这本书能从最基础的意式浓缩咖啡冲泡讲起，详细解释如何选择合适的咖啡豆、研磨的粗细度如何影响萃取、水温和压力到底有多重要，以及如何调整这些参数来获得一杯风味平衡的浓缩咖啡。我想要那种能够让我自己在家稳定地做出好喝的意式浓缩的秘籍。 而且，关于“拉花技巧教程”，我期待的是一种循序渐进的学习方式。我想要知道，打出绵密细腻的奶泡到底有什么诀窍？是牛奶的种类、温度有讲究，还是打泡壶的技巧？然后，如何将打好的奶泡倒入浓缩咖啡中，如何通过晃动和倾倒，才能画出清晰流畅的图案？我希望书中能有详细的图文并茂的步骤分解，最好能针对一些常见的问题（比如拉花断层、图案模糊）提供解决方案。 我也对“调制作技法”部分很感兴趣。毕竟，除了纯粹的浓缩咖啡，像拿铁、卡布奇诺、玛奇朵这些经典的咖啡饮品，它们之间有什么区别？如何才能做出地道的风味？是否会介绍一些简单的糖浆制作、风味调配的小技巧，让我的咖啡选择更加丰富多样？ 这本书的名字给我一种“大全”的感觉，我希望它真的能够涵盖咖啡制作的方方面面，从选豆到最终的成品，都能给出一个清晰的学习路径。我期待它能够让我从一个“咖啡小白”蜕变成一个能够在朋友面前露一手，做出美味又美观的咖啡的“咖啡达人”。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的热爱，可以说是从一杯完美的卡布奇诺开始的。那种绵密如丝绒般的奶泡，搭配浓郁的意式浓缩，简直是一种享受。然而，每次自己在家里尝试制作，总是差强人意，奶泡要么粗糙，要么很快就消散了，更别提什么漂亮的拉花了。所以，当看到《咖啡拉花技法大全 咖啡冲泡调制作技法书籍 咖啡拉花技巧教程咖啡书籍入门自学制作大全时尚生活》这个书名时，我的眼睛瞬间就亮了。 我尤其想深入了解“咖啡冲泡调制作技法”这部分。我知道，好喝的咖啡是拉花的基础，所以这本书如果能系统地讲解意式浓缩咖啡的冲泡原理，包括如何选择合适的咖啡豆、研磨度的调整、水温的控制，以及萃取时间和压力对风味的影响，那就太棒了。我希望它能提供一些在家稳定萃取高质量浓缩的方法，哪怕是一些小的技巧和窍门，也能让我受益匪浅。 当然，“咖啡拉花技法大全”和“咖啡拉花技巧教程”是这本书最吸引我的地方。我希望它能从最基础的打发奶泡开始，详细讲解不同牛奶种类和温度对奶泡质感的影响，以及如何使用不同的打泡工具（比如手持打泡器、蒸汽奶泡器）来达到理想的效果。我更期待书中能够提供一些经典拉花图案的详细分解教学，比如如何控制奶流的粗细和速度，如何通过晃动和倾倒来形成图案，以及如何一步步地完成从基础心形到更复杂图案的进阶。 我也希望这本书能够分享一些关于咖啡豆的选择建议，以及如何在家储存咖啡豆以保持其新鲜度和风味。毕竟，对于一个真正的咖啡爱好者来说，了解豆子的来源和特性，也是咖啡文化的一部分。 总而言之，我希望这本书能成为我家庭咖啡制作的“圣经”，它不仅能教会我技术，更能让我对咖啡有更深层次的理解和感悟。我渴望通过这本书，能够在家中也做出令人惊叹的拉花咖啡，为自己的生活增添更多“时尚”的元素，并且享受这个学习和创造的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的咖啡爱好者，我一直对咖啡拉花技艺有着近乎痴迷的热情。我喜欢在清晨，看着咖啡师手中的细流在咖啡杯中舞蹈，幻化成美丽的图案，那种感觉就像是在进行一场充满仪式感的艺术创作。市面上的咖啡书籍琳琅满目，但我总觉得缺乏一本能够真正深入我内心，又能提供系统性指导的书。 这本书的名字，尤其是“咖啡拉花技法大全”和“咖啡拉花技巧教程”，立刻吸引了我的注意力。我期望这本书能够提供比我目前所掌握的更高级、更细致的拉花技巧。我希望它能讲解如何更好地控制奶泡的流动性，如何运用不同的倾倒角度和速度来创造更复杂的图案，比如天鹅、玫瑰，甚至是更具艺术感的自由拉花。 我同样非常关注“咖啡冲泡调制作技法”的部分。对于我来说，拉花是咖啡体验的升华，但拉花的灵魂在于其下的咖啡本体。我希望这本书能够深入探讨意式浓缩咖啡的萃取精髓，不仅仅是基础的参数设置，更希望它能分享一些关于豆子风味解析、不同烘焙度对萃取的影响、以及如何根据豆子特性调整萃取手法等进阶知识。 我更希望能看到书中包含一些关于咖啡机和磨豆机的选择建议，以及如何进行日常的保养和清洁，这些细节对于保持咖啡出品的稳定性和最佳风味至关重要。同时，“调制作技法”也让我充满期待，希望这本书能提供一些关于咖啡与牛奶、糖浆、甚至酒类融合的创意调配方法，拓展我的咖啡品鉴和制作维度。 我希望这本书能够不仅仅是一本技巧手册，更能传递一种对咖啡的热爱和对生活品质的追求。它能让我在家中也能享受到媲美专业咖啡馆的咖啡体验，并且能够不断挑战自我，在咖啡拉花的艺术道路上不断精进。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我量身定做的！作为一个对咖啡充满好奇但又是个彻头彻尾的新手，我一直渴望能在家自己动手做出拉花咖啡，但总是找不到一个系统又易懂的入门方法。市面上的咖啡书籍很多，但要么过于理论化，要么教程过于零散，总是让我觉得无从下手。而这本书的名字，就像一道曙光，直接点明了我最想学习的内容——“咖啡拉花技法大全”，光是看到这个名字就觉得充满了希望。 我特别期待这本书能详细地讲解基础的咖啡冲泡技巧。我知道，拉花的基础是完美的意式浓缩，所以这本书如果能从选豆、烘焙度的选择、研磨度、水温、压力等等环节都进行深入浅出的讲解，那对我来说就太有帮助了。我希望它能提供一些常见的冲泡方法，比如意式浓缩、手冲、虹吸等，并分析它们的优缺点，以及如何在家庭环境中实现最佳的萃取效果。 更重要的是，我非常期待书中关于“拉花技法”的部分。我希望它能从最基础的奶泡打发开始，详细介绍如何打出绵密细腻、厚度适中的奶泡，这是拉花成功的关键。然后，循序渐进地教授各种经典的拉花图案，比如心形、叶子、郁金香等等。我希望书中能配有大量的实操图片，最好是能清晰展示每一个步骤，让我能够跟着图片一步一步地模仿。 除此之外，我也希望这本书能够提供一些关于咖啡豆选择和豆子处理的知识。毕竟，好的拉花也需要好的咖啡豆来支撑。例如，它是否会介绍不同产区咖啡豆的风味特点，以及如何根据自己的口味选择合适的咖啡豆？是否会提及一些在家保存咖啡豆的小技巧，以保持咖啡豆的新鲜度？ 总而言之，我希望这本书能够成为我的咖啡启蒙导师，不仅教会我如何打出漂亮的拉花，更能让我对咖啡的世界有更深层次的理解。这本书的名字让我看到了它的潜力，我非常期待它能够满足我对咖啡所有的好奇和学习需求，让我的咖啡制作之路更加顺畅和有趣。