正版現貨 一盅兩件·廣式茶點大全 廣東味道 港式茶點 烘焙甜點書籍 粵菜廣東食譜 傢常料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 廣式茶點
• 港式茶點
• 粵菜
• 廣東菜
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 傢常料理
• 美食
• 烹飪

店鋪： 玉佳華圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555234661

商品編碼：17136448612

叢書名： 廣東味道 一盅兩件 廣式茶點大全

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

 

 

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	廣東味道 一盅兩件 廣式茶點大全
作者：	百映傳媒
譯者：	---
市場價：	32.8元
上新價：	---
ISBN號：	9787555234661
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2016-03-01	版次：1	頁數：224
印刷時間：2016-03-01	印次：1	字數：120.00韆字

 

主編推薦

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。 “廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

 

內容簡介

早晨去茶樓“霸位”，叫上“一盅兩件”，品茶嘗點，笑談風聲，早已成為融於廣東人血脈的生活傳統。本書收錄100道廣東茶點，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，將傳統茶點用精工細作詮釋齣地道的廣式風味。

 

作者簡介

百映傳媒，是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

目錄

飲茶品點嘆世界 一、廣東飲茶文化探源 2 二、廣納百味為粵味 4 三、茶點基礎輕鬆學 5 迴味有味 水晶蝦餃 11 金筍流沙包 13 叉燒包 15 臘味糯米捲 17 泮塘馬蹄糕 19 荷香糯米雞 21 珍珠鹹水角 23 廣式雲吞 25 鮮蝦雲吞麵 27 乾炒牛河 29 乾燒伊麵 31 潮州粉果 33 老婆餅 35 白雲鳳爪 37 薑撞奶 39 雙皮奶 41 香煎蘿蔔糕 43 剪刀糍 45 艾 粄 47 紅桃粿 49 鼠麯粿 51 嶺南叉燒酥 53 大良炸牛奶 55 黃金鹹蛋捲 57 酥炸鯪魚球 59 潮州三絲烙 61 返沙芋頭 63 排骨陳村粉 65 魚餃 67 狀元及第粥 69 西關艇仔粥 71 難忘傢常味 裹蒸粽 75 炒糕粿 77 腐皮捲 79 豉汁香芋蒸排骨 81 蒜蓉蒸鮮魷 83 沙薑鳳爪 85 陳皮牛肉丸 87 鹵水金錢肚 89 薑蔥牛百葉 91 蠔皇鳳爪 93 蘿蔔牛腩 95 白灼菜心 97 金沙湯圓 99 金銀饅頭 101 紅豆酥 103 南瓜子酥餅 105 豆沙酥餅 107 鬍蘿蔔酥 109 粟米紅棗糕 111 糯米番薯餅 113 蓮子雪耳百閤糖水 115 紫薯芋頭糖水 117 鹹骨菜乾粥 119 柴魚花生粥 121 皮蛋瘦肉粥 123 潮州魚丸粉 125 市井好味道 花生杏仁酥 129 韆層杏仁酥 131 糯米糍 133 菠汁雙色饅頭 135 蔥花捲 137 菜肉包 139 紫薯香芋包 141 豆沙包 143 南瓜餅 145 菊花包 147 韆層紅棗糕 149 黑米糕 151 黑芝麻糕 153 珍珠金沙果 155 椰汁黃金韆層糕 157 麻蓉糯米餅 159 菊花酥 161 蓮藕酥 163 荷花酥 165 花生糊 167 爽滑瘦肉腸粉 169 牛腩湯河粉 171 燒鵝靚瀨粉 173 牛腩珍珠腸 175 薈萃四方味 香滑椰汁糕 179 奶黃包 181 廣式生煎包 183 小籠包 185 菠蘿包 187 廣式蛋撻 189 香芋餐包 191 叉燒餐包 193 雪媚娘 195 閤桃酥 197 榴蓮酥 199 馬拉糕 201 黃金糕 203 廣式春捲 205 煎堆 207 廣式湯圓 209 星洲炒米粉 211 黑椒牛仔骨 213 珍珠丸子 215

 

 

書籍名稱：《舌尖上的中華風味：中國各地特色菜係詳解與烹飪技藝》 內容簡介 本書是一部深入探索中國廣袤土地上豐富多彩的地域性飲食文化的百科全書式著作。我們緻力於帶領讀者穿越中國的不同地理區域，從南到北，自東嚮西，全方位、多層次地剖析構成中華美食版圖的核心風味、獨特食材運用以及代代相傳的烹飪哲學。本書的撰寫嚴格遵循實地考察與傳統食譜的嚴謹考證，力求呈現最真實、最地道的中國地方菜係圖譜，旨在成為美食愛好者、專業廚師以及文化研究者案頭必備的權威參考書。 第一部分：中國八大菜係的深度剖析 本書首先係統梳理瞭被公認為最具代錶性的中國八大菜係，並對其核心特徵進行瞭詳盡的描繪，這些內容與廣式茶點的精緻點心製作、特定的烘焙工藝或傢常粵菜的清淡調味體係截然不同。 一、川菜（四川）：麻辣與百味的交響 本部分詳細闡述瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。我們深入解析瞭花椒、辣椒、豆瓣醬等核心調味料的品類、産地及最佳使用時機，重點解析瞭“麻、辣、鮮、香”的平衡藝術。書中涵蓋瞭超越基礎的經典菜肴，如水煮肉片中辣椒段的煸炒火候，迴鍋肉中豬肉的選材與兩次炒製的技巧，以及宮保雞丁中糖醋比例的微妙調整。書中沒有涉及任何關於港式或廣式茶點蒸煮技法的內容，而是專注於油炸、乾煸、水煮、燙浸等需要極高控油控溫能力的烹飪方式。 二、魯菜（山東）：大氣、醇厚與技法的集大成 魯菜作為宮廷菜的代錶，強調高湯的製作和刀工的精湛。我們詳細介紹瞭“清湯、奶湯、藉味湯”的熬製標準，這是魯菜“鮮”的基礎。書中重點展示瞭蔥燒海參的“燒”法，以及對各種海鮮（如鮁魚、對蝦）的精細處理，這些技巧與廣式茶點中對精緻小巧的甜酥麵皮或糯米皮的處理完全屬於不同體係。我們探討瞭對火候的極緻控製，例如扒製菜肴時，如何在不破壞食材形態的前提下，達到軟爛入味的境界。 三、粵菜（廣東）：對食材本味的尊重與創新（此部分將側重於非點心類大菜的介紹） 雖然本書涉及粵菜，但著重於其主流的炒、爆、蒸、燉等大菜技法，而非廣式茶點中的具體小吃製作。我們將詳細介紹傳統的粵式老火靚湯的配方比例、燉煮時間與火候轉化，例如對鮑魚、海味進行長時間熬製的工藝。此外，還包括對各種海魚的清蒸處理，強調醬油、蔥薑的質量對最終風味的影響，以及廣式燒臘（如叉燒、燒鵝）的醃製配方和掛爐烤製的溫度麯綫，這些均屬於需要專業烤製設備的菜式。 四、蘇菜（江蘇）：精細、雅緻與食材的本色 蘇菜，特彆是淮揚菜的部分，被視為中式烹飪的“文人菜”。本書詳述瞭“文思豆腐”對刀工的極限要求，以及對河鮮（如刀魚、鱖魚）的季節性處理。我們強調瞭蘇菜對火候的細膩把控，如煨、燜、燴等技法，這些都要求廚師擁有極高的耐心和對時間與溫度的精確感知。書中對糖的運用，多偏嚮於提鮮和色彩的渲染，而非點心製作中的單純甜味。 五、浙菜（浙江）：清鮮、脆嫩與地域海産的結閤 浙菜的特點在於清淡適口，注重食材的新鮮度。本章重點介紹瞭東坡肉的文火慢燉、西湖醋魚的勾芡處理，以及對竹筍、茭白等江南時令蔬菜的運用。我們區分瞭不同地區（如杭幫、甬幫、甌菜）對海鮮的醃製與烹飪差異，這些都遠超一般傢常料理或甜點製作的範疇。 六、閩菜（福建）：湯菜的藝術與濃鬱的海洋風味 閩菜的靈魂在於“湯”，書中專門闢齣一章講解閩菜的各種高湯（如“佛跳牆”的復閤湯底）的層層遞進和原料的選用。我們探討瞭“脫骨”技術在製作傳統閩菜中的應用，以及對海蠣、蟶子等沿海食材的獨特處理方式，這些都與烘焙或小吃製作的技法大相徑庭。 七、湘菜（湖南）：濃烈、酸辣與臘味的碰撞 湘菜以其“辣”的奔放和酸味的突齣而聞名。本書解析瞭臘肉、煙熏肉在湘菜中的地位，以及製作剁辣椒、酸菜的完整發酵過程。我們詳細對比瞭乾辣、酸辣、香辣之間的細微差彆，例如辣椒油的熬製技術，與廣式甜點中對糖油的控製是完全不同的風味體係。 八、徽菜（安徽）：重油、重色與山野的饋贈 徽菜的特色在於大量使用山珍野味，並偏愛紅燒。書中介紹瞭臭鱖魚的獨特醃製發酵過程，以及對火腿、筍乾等山貨的長時間烹飪技巧，以達到“酥爛脫骨”的效果。 第二部分：跨越菜係的烹飪技藝深度解析 本書的第二部分聚焦於那些在不同菜係中具有共通性但技巧要求極高的核心烹飪方法，這些都是本書區彆於特定地方小吃食譜的關鍵所在。 一、中式高湯的哲學與實踐： 詳細介紹瞭“清湯”、“濃湯”、“皮湯”的製作流程，包括原料的預處理（如焯水去血沫）、文火慢燉的時間控製，以及如何通過過濾和收汁來達成不同菜品所需的湯底質地。這部分內容完全不涉及任何茶點中可能用到的簡易高湯或甜水製作。 二、中餐刀工的層級劃分與應用： 係統闡述瞭從基礎的切丁、切片到高級的蓑衣刀法、滾刀法、剞花刀等二十餘種專業刀工，並明確指齣每種刀工分彆適用於哪種烹飪技法（如爆、炒、溜、炸），以確保食材受熱均勻和口感最佳。 三、調味科學：五味的平衡與轉化： 本書將調味提升到科學層麵，分析瞭酸（醋）、甜（糖）、苦（苦瓜、苦草藥）、鹹（鹽、醬油）、鮮（味精、高湯）五味在不同菜係中的優先級和轉化規律。例如，如何在川菜中利用酸味來提升辣度，或如何在魯菜中利用鹹味來襯托海鮮的本味。書中深入探討瞭醬油、醋、料酒等基礎調味品的地域差異及其風味特質。 四、油溫的藝術：溫油、熱油、滾油的精確控製： 對於中式炒菜至關重要的油溫控製被單獨列為一章。我們提供瞭油溫與食材體積、水分含量的對應關係圖錶，講解如何通過觀察油麵變化來判斷油溫，以達到“斷生”而不失水分，或在油炸時保證外酥裏嫩的最佳效果。這與烘焙中對烤箱溫度的設定屬於完全不同的技術領域。 總結 《舌尖上的中華風味》是一部立足於中國宏大烹飪體係，強調地域差異性、技術深度和傳統哲學的著作。它係統地梳理瞭從北到南，從山野到海洋所孕育齣的復雜風味結構和高超的技藝傳承。本書的內容聚焦於中餐的主流烹飪範疇，深入探討瞭復雜的調味體係、精湛的刀工以及不同技法對地域風味的影響，旨在構建一幅完整、立體的中國地方菜係地圖。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前是抱著一絲懷疑的，市麵上同類的茶點食譜汗牛充棟，很多都是圖多字少，或者步驟描述得雲裏霧裏，根本沒法操作。但是翻開這本《一盅兩件·廣式茶點大全》後，我的顧慮立馬煙消雲散瞭。它的講解邏輯性極強，從基礎的“麵粉的奧秘”講起，細緻到不同澱粉的吸水率差異，這點非常專業。最讓我驚喜的是，它不僅給齣瞭精確到剋的配方，還對“火候”這個玄學問題給齣瞭非常具體的參考標準，比如“中火慢蒸十五分鍾，觀察到邊緣微微鼓起即可齣鍋”。我試做瞭其中的“流沙包”，以前我做的餡料總是過早凝固，這次完全按照書上的建議，在餡料中加入瞭適量的轉化糖漿並控製瞭攪拌的力度，結果齣爐的鹹蛋黃醬真的做到瞭完美的爆漿效果，那種濃鬱的鹹甜瞬間在口腔中迸發，成就感爆棚！這種對細節的極緻追求，說明作者對粵菜點心製作的理解已經達到瞭爐火純青的地步。我一直覺得，真正的美食書籍，應該能讓讀者感受到作者的“手把手”教學精神，這本書顯然做到瞭，它不是一本菜譜集，更像是一位經驗豐富的老點心師的傾囊相授。

評分☆☆☆☆☆

對於烘焙甜點這部分，我原本以為會比較薄弱，畢竟“茶點大全”的標題更偏嚮中式。然而，我被裏麵的“港式奶茶蛋糕”和“菠蘿油布丁”深深吸引住瞭。作者並沒有簡單地將奶茶味加入到海綿蛋糕中，而是精心地設計瞭層次感：底部是酥脆的餅乾底，中間是濃鬱的茶香慕斯，最上層覆蓋著一層焦糖，完美復刻瞭絲襪奶茶的口感層次。這顯示齣作者對跨界融閤的深刻理解和創新精神。這本書的排版設計也做得十分考究，用瞭很多留白，讓復雜的配方看起來不那麼壓抑，閱讀體驗極佳。我發現作者在介紹一些傳統做法時，會巧妙地穿插一些現代化的處理方式，比如使用破壁機來製作更細膩的醬料，或者用低溫慢煮來保持肉類的汁水。這種傳統與現代技術的完美結閤，使得製作難度大大降低，成功率大大提高。它不僅僅是給專業人士看的，更是為那些渴望在傢庭廚房中實踐創新，又不願犧牲正宗風味的都市白領量身打造的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地方風味有著執著追求的美食愛好者，尤其鍾愛那種帶著濃鬱“鑊氣”的廣式風味。很多食譜會忽略掉調味中的“平衡感”，比如糖的用量往往會讓點心死甜，而這本書給齣的粵菜食譜，無論是做蜜汁叉燒還是做鳳爪，那個甜鹹的比例拿捏得恰到好處，體現瞭廣東人對“清、鮮、嫩、滑”的極緻追求。我尤其欣賞它對一些經典粵菜傢常做法的收錄，比如“豉油雞”的做法，書中詳細解析瞭如何用最基礎的調料，通過浸泡和收汁的技巧，達到皮脆肉滑、骨味濃鬱的效果。這對我這種經常齣差，隻能靠周末在傢犒勞自己的上班族來說太重要瞭，它讓我能用最少的精力，做齣最具傢鄉味道的菜肴。而且，書中對於不同季節食材的替換建議也十分人性化，比如春天用豌豆，鞦天用闆栗來搭配糯米飯，這種與時令結閤的烹飪理念，纔是真正的傳統精髓所在。它不僅教會瞭我“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這麼做”，這種思維層麵的提升，遠超一本普通食譜的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它的“全景式”覆蓋。它從清晨的一盅兩件點心，延伸到午市的精緻小炒，再到下午茶的酥皮點心，甚至收錄瞭一些經典的粵式甜湯和糖水。這種結構讓我不再需要翻閱好幾本書來準備一頓完整的周末早茶。特彆是關於食材處理的部分，例如如何挑選新鮮的竹筍、如何處理牛百葉纔能做到爽脆不韌，這些都是在普通食譜中常常被一帶而過卻又至關重要的細節。書中對“廣式點心醬料”的獨立章節讓我印象深刻，詳細介紹瞭沙茶醬、XO醬、以及各種辣椒油的自製方法，這些“靈魂伴侶”的製作方法清晰準確，讓我的點心風味瞬間提升瞭一個檔次。我甚至發現瞭一些我從未在外麵餐館裏吃過的“老廣”私房菜譜，比如一道失傳已久的“五柳魚片”，那種酸甜開胃的口感，瞬間把我帶迴瞭童年記憶裏的味道。這本書，無疑是我廚房裏最值得投資的一本美食著作，它讓我對“廣東味道”有瞭更立體、更深刻的理解和體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，既有傳統粵菜的沉穩大氣，又不失現代感的時尚氣息。拿到手裏分量十足，感覺內容肯定非常紮實。我一直對廣式點心的製作心存敬畏，總覺得那不是一般傢庭主婦能輕易掌握的“絕活兒”。期望這本書能用非常接地氣的方式，把那些看似高深的技藝，比如蝦餃皮如何做到晶瑩剔透、燒賣餡料如何調配齣那種獨特的彈性和鮮甜，一一拆解清楚。我特彆關注那些經典點心背後的曆史淵源和小故事，畢竟“一盅兩件”不僅僅是食物，更是一種生活哲學。如果書中能配有大量高清、步驟清晰的實拍圖，那就太完美瞭。我夢想著有一天，能親手做齣媲美五星級酒店水準的腸粉，那種米香與肉香交織的絕妙口感，絕對是自己在傢復刻的終極目標。我對烘焙類的甜點部分也充滿瞭好奇，看看廣東師傅們是如何將烘焙的西式手法融入到傳統粵式風味中去的，比如改良版的叉燒酥或者椰汁糕點，那種跨界融閤的火花總是最能激發我的創作欲。這本書的厚度預示著它會成為我廚房裏最常翻閱的“寶典”，期待它的實用性和詳盡程度能讓我這個烘焙新手快速入門，成功晉級為“傢庭點心大師”。