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圖書標籤:

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• 湯粥
• 食譜
• 傢常菜譜
• 補養食譜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：TZD12728L

商品編碼：17350170237

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

書    名：新編 姓傢常菜3600例

作    者: 甘智榮

I S  B N:9787537267786

齣 版 社:新疆人名衛生齣版社 

齣版時間:2016-12

印刷時間:

字    數:字

頁    數:

開    本:16開

裝    幀:平裝   

定    價:39.80元

重    量:g

少油健康的蒸菜1688

在..章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

新編 姓傢常菜3600例

民以食為天，吃飯是生活中的頭等大事，好的飯食讓我們身體健康，心情愉悅。而傢常菜是 姓為常吃的一種，包羅萬象，口味多變，每天都要和我們接觸，讓我們的生活多姿多彩，少不瞭傢常菜的點綴。本書介紹瞭360道備受歡迎的傢常菜，從傢常菜的烹飪常識與使用技巧、經典傢常好味道、傢常湯煲篇、花樣主食變著吃四個大類入手，幾乎包括日常居傢的所有菜式，口味豐富多樣，營養又美味，不管大人與小孩，都會愛上吃飯！

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尋味之旅：從田園到舌尖的烹飪藝術 書名：尋味之旅：從田園到舌尖的烹飪藝術 書籍簡介 本書旨在帶領讀者走進一個充滿煙火氣與詩意的烹飪世界，它並非專注於量大詳盡的傢常菜譜匯編，也不是麵嚮零基礎入門的圖解手冊。相反，它是一本關於“烹飪思維”與“食材哲學”的深度探索之作。 一、 聚焦食材的“本味”與“來處” 本書的首要核心，在於挖掘食材背後的故事和它最純粹的味道。我們不再滿足於簡單地羅列“蔥薑蒜”的組閤，而是深入探討不同地域、不同季節的應季食材如何孕育齣其獨特的風味。 1. 産地尋蹤：風土對味道的塑造 我們將帶領讀者“雲遊”於田間地頭，探究優質土壤、氣候條件對蔬菜、榖物乃至肉類的內在品質有何影響。例如，高山地區的蔬菜因其生長周期長、光照充足，如何比平原地帶的同類蔬菜更具甜度和韌性？優質水稻如何塑造齣米飯的“筋骨”和“光澤”？這部分內容將配以精美的自然攝影和對傳統農耕文化的觀察，幫助讀者理解，一道菜肴的美味，起始於選材而非技巧。 2. 傳統保存法的智慧迴響 在現代冷鏈技術普及之前，古老的醃製、發酵、風乾等保存技術，實則是一種風味的濃縮與升華。本書將詳細介紹如醬菜、糟鹵、陳醋的製作原理，它們如何通過微生物的作用，賦予食材全新的、更具層次感的風味結構。我們會摒棄復雜到令人卻步的工業化流程，專注於傢庭層麵可以復現的、充滿匠心的小批量製作，讓讀者學會“等待”帶來的美味驚喜。 二、 烹飪哲學的深度解析 如果說食譜是“做什麼”的指南，那麼本書探討的就是“為什麼要這樣做”的原理。我們不提供“一勺鹽”的精確指令，而是闡述“鹽在不同溫度下對蛋白質和澱粉的影響”這一科學基礎。 1. 火候的藝術與熱傳導的秘密 本書將熱傳導的原理（傳導、對流、輻射）與中式烹飪中的“鑊氣”緊密結閤。我們將剖析為何爆炒需要極高的初始溫度來鎖住水分，而文火慢燉則需要長時間、低而穩定的熱量來分解膠原蛋白。內容將通過詳盡的圖錶和案例分析，解釋如何通過調整爐竈的火力、鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋的特性差異），來精準控製食物內部的結構變化，而非僅僅是依賴經驗。 2. 調味的層次與平衡 我們深入探討“五味”（酸、甜、苦、鹹、鮮）的相互作用。書中將有專門章節論述“鮮味”的來源——榖氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸的自然存在形態，以及如何通過高湯的熬製（如昆布與乾香菇的組閤，或豬骨與雞架的平衡），在傢中創造齣深邃的底味，而不是過度依賴單一的調味料。如何用酸味提升甜度、用苦味襯托鹹鮮，這些關於味覺平衡的討論，將極大地提升讀者的調味敏感度。 三、 菜係風貌的文化側寫 本書避開瞭對特定地方菜係（如川菜、粵菜）的全麵收錄，轉而選取幾個在曆史長河中具有獨特意義的“烹飪流派”進行剖析。 1. 遊牧民族的“極簡主義”烹飪 探究遊牧文化中，如何利用有限的資源（肉類、乳製品和香料）創造齣能量最大化、操作流程最簡化的食物。這不僅是關於食譜，更是關於一種生活方式的體現——效率、實用與對自然饋贈的敬畏。 2. 文人雅士的“清雅”膳食觀 聚焦於宋明時期文人階層對飲食的審美追求。他們如何將“食不厭精，膾不厭細”推嚮極緻，如何將花卉、草藥引入日常湯品，以達到“養心”而非僅僅“養胃”的目的。這部分內容將側重於擺盤的意境和食材的搭配是否符閤古典美學。 3. 傳統醫食同源的現代詮釋 不同於傳統的藥膳大全，本書將選取幾種廣為流傳的“食療”理念，從現代營養學的角度進行審視和轉化。我們關注的是傳統智慧中“溫補”與“清熱”的科學依據，並指導讀者如何根據自身體質，閤理地將具有保健作用的食材融入日常三餐，而不是將其視為一種嚴肅的“治療手段”。 四、 廚房的日常與精神空間 本書的最後一部分，將目光從鍋碗瓢盆轉嚮瞭烹飪者的內心。我們討論如何將廚房空間打造成一個可以沉澱思緒、進行創造的場所。 1. 慢食的實踐：儀式感與當下 在快節奏的現代生活中，如何重拾對烹飪過程本身的享受？我們探討如何將備菜視為一種冥想，將等待湯水沸騰的時間視為一種獨處的機會。這是一種對“慢食運動”在傢庭廚房中的實踐引導。 2. 烹飪中的迭代與創新 強調創造性思維的重要性。在理解瞭食材的“本味”和烹飪的“原理”之後，本書鼓勵讀者敢於打破既有的食譜框架，根據手邊現有的食材和個人偏好，進行大膽的組閤與嘗試。我們提供的是一套堅實的知識體係，而非一套僵硬的模闆。 總結： 《尋味之旅：從田園到舌尖的烹飪藝術》是一本獻給所有對食物懷有好奇心、渴望深入理解烹飪本質的閱讀者。它不求讓你快速學會做滿桌菜肴，但它會引導你學會“如何思考”一道菜肴應該是什麼味道，如何從土地的饋贈中，提取齣最令人動容的生命力。它是一本關於品味、關於理解、關於生活美學的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始學習烹飪的年輕人，一直以來都覺得做菜是一件很神秘的事情，感覺廚師們都有特殊的“內功”。傢裏的長輩們做的菜都很好吃，但我嘗試模仿的時候，總是差那麼一點意思，不是太鹹就是太淡，要麼就是火候不對。這本書的齣現，簡直是我的烹飪救星！它不僅僅是列齣瞭一堆菜名和配料，更重要的是，它把每一個步驟都拆解得非常細緻。我印象最深刻的是一道“番茄炒蛋”的教程，它不僅告訴瞭我番茄和雞蛋的比例，還強調瞭炒雞蛋時要先將蛋液打散，加一點點水可以讓雞蛋更嫩滑，然後雞蛋炒到七八成熟就要盛齣來，最後再和炒好的番茄一起翻炒。這種細節的講解，讓我恍然大悟，原來之前我做的番茄炒蛋總是炒得太老，雞蛋和番茄分離，口感也不好，都是因為忽略瞭這些小竅門。這本書的圖解也非常到位，每一步都有相應的圖片，清晰地展示瞭食材的處理、烹飪過程中的狀態，甚至連最後裝盤的樣子都畫齣來瞭。這對於我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計色彩鮮艷，圖片看起來很誘人，特彆是封麵中央那道色澤飽滿、冒著熱氣的傢常菜，瞬間就勾起瞭我的食欲。我之前嘗試過一些烹飪書，但總覺得那些菜譜過於復雜，要麼需要一些我難以找到的特殊食材，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。然而，當我翻開這本書時，一種踏實感油然而生。扉頁上的“零基礎學做傢常菜大全”這句話，仿佛是為我量身定製的。書頁的紙質也很好，厚實不易破損，印刷清晰，色彩還原度也很高，每一張菜品圖片都像是實景拍攝，讓人不禁想要立刻動手嘗試。我尤其欣賞它將菜品分為“傢常菜”、“湯飲粥膳”和“補養食譜”幾個大類，這樣的分類清晰明瞭，方便我根據自己的需求來選擇。而且，它還特彆注明瞭“新手學做”，這讓我這個廚房小白感到無比安心，不再擔心自己會把食材糟蹋瞭。整體而言，這本書的外觀和初步的印象都非常符閤我的期待，充滿瞭親切感和實用性。

評分☆☆☆☆☆

我是一個朝九晚五的上班族，下班迴傢的時間並不充裕，所以對於烹飪的需求，最看重的是效率和便利性。這本書的“百姓傢常菜”這個定位，正是我所需要的。它所收錄的菜肴，大部分都是我日常生活中經常會吃到，或者說是有可能在餐館裏點到的菜。而且，很多菜品的準備時間和烹飪時間都控製在半小時左右，這對於我這種不想花太多時間在廚房裏的人來說，非常具有吸引力。我試著做瞭幾道菜，比如“青椒肉絲”和“蒜蓉西蘭花”，發現食材都非常常見，超市裏都能輕鬆買到。而且，書裏提供的調味比例也恰到好處，基本上按照說明來做，味道就不會齣錯。我還特彆喜歡書裏的一些“小貼士”，比如在做“宮保雞丁”時，它會提醒你如何醃製雞肉纔能讓它更嫩滑，以及如何掌握糖醋汁的比例，讓味道酸甜適中。這些小小的提示，往往能起到畫龍點睛的作用，讓傢常菜也能做齣餐廳的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求健康飲食的人，我一直對如何通過食物來調理身體很感興趣。這本書中的“湯飲粥膳補養食譜”部分，正好滿足瞭我的這一需求。我一直覺得養生食譜通常都很復雜，需要很多珍貴的食材，而且口味也比較寡淡。但是，這本書打破瞭我的這種刻闆印象。它收錄的很多湯品，比如“銀耳蓮子羹”和“小米紅棗粥”，都是非常溫和且容易製作的。而且，它還詳細地解釋瞭每種食材的功效，比如銀耳可以潤肺，蓮子可以安神，紅棗可以補血。這讓我不僅吃到瞭美味，還能瞭解到食物的養生價值。我試著做瞭“排骨玉米湯”，書裏寫瞭加入幾片薑和幾粒枸杞，不僅能去腥，還能增加湯的風味和營養。喝完之後，感覺身體暖暖的，非常舒服。這本書讓我覺得，養生並不是一件遙不可及的事情，而是可以通過日常的飲食，輕鬆地實現。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的廚房老師。它提供的3600例菜肴，可以說是涵蓋瞭從素菜到葷菜，從快手小炒到硬菜大菜的方方麵麵。我原本以為這麼多的例子，肯定會內容龐雜，難以深入。但實際上，它的組織結構非常閤理。每道菜肴都有清晰的標題，旁邊標注瞭主要食材和烹飪難度，甚至還有一些“口味特點”的描述，這讓我可以根據自己的喜好和現有的食材來快速篩選。我尤其欣賞的是，對於一些基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候，書裏都有非常詳細的圖文講解，這對於新手來說，真的是太有幫助瞭。我之前一直害怕處理一些比較難處理的食材，比如魚或者一些根莖類蔬菜，但看瞭書裏的講解後，感覺不再那麼畏懼瞭。這本書的實用性極高，它沒有那些花哨的、不切實際的菜肴，而是真正地貼近我們的日常生活，讓我們可以輕輕鬆鬆地做齣美味又健康的傢常菜。