元氣素食（薩巴廚房） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 素食
• 蔬食
• 健康飲食
• 營養食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 薩巴廚房

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416486

商品編碼：23731747597

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

內容簡介

《元氣素食（薩巴廚房）》精選100餘款精品素食佳肴，從開胃涼菜，到美味熱菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯粥再到誘人甜品，手把手教你將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。無論是忠於素食主義的愛好者，還是追求健康體驗的初學者，都可以從中尋找到令人怦然心動、迴味無窮的素食。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內知名美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目 錄

捲首語：愛吃一口素

讓素食更好吃的調味醬汁 

如何正確有效地清洗食材 

如何保留食物本身的營養 

章 涼菜  

涼拌素什錦

涼拌豇豆

魔方泡菜

梅漬聖女果

手擂茄子

彩椒雪梨拌苦瓜

蔬菜芥末刺身

麻醬鳳尾

春椿拌豆腐

黃瓜麵筋

豆皮金針捲

和風冷豆腐

涼拌腐竹

泡椒花生

涼拌菠菜

傣味小木耳

涼拌桃仁豌豆苗

沙薑脆馬蹄

桂花糯米藕

藍莓山藥泥

五彩拉皮

川北涼粉

狼牙土豆

泰式青木瓜沙拉

 

第二章 熱菜

手撕包菜

澆汁香菇油菜

宮保杏鮑菇

椒鹽炸平菇

黑椒烤口蘑

蒜蓉粉絲金針菇

香菇炒荷蘭豆

清炒蠶豆

茭白炒三絲

荷塘小炒

糖醋藕夾

乾鍋有機菜花

傢常豆腐

魚香日本豆腐

雲南老奶洋芋

東北亂燉

地三鮮

醬燒小土豆

剁椒蒸小芋頭

紫蘇黃瓜

口味山藥

素螞蟻上樹

酸辣小炒藕尖

素丸子

洋蔥圈

印度茄子咖喱

日式關東煮

時蔬天婦羅

素燒鼕瓜

紅燒蘿蔔

香煎西葫蘆

金沙南瓜

賽螃蟹

鞦葵蒸水蛋

小炒金銀蛋

萵筍炒鮮百閤

黃花菜炒木耳絲

 

第三章 主食

雪花素鍋貼

玫瑰花鍋貼

四喜素蒸餃

傢常蔥油餅

花環素餡餅

春餅

素炒餅

雜糧窩頭

雜醬涼米綫

醬油炒飯

番茄燜飯

翡翠炒飯

瑜伽飯

豉油皇炒麵

豆角燜麵

手鞠壽司

田園風光素披薩

番茄意大利麵

前 言

愛吃一口素

 

我不是一個隻吃素的人。作為金牛座，貪吃與好色是我的本性，永遠放不下美食，也永遠愛吃肉。

但，素食那麼好吃，我又怎麼會排斥。

番茄炒蛋是我心中永遠的王後，任何菜式。隻要桌上有這道菜，彆的菜我都可以不放在眼裏。任何人做的我都愛吃，無論你放不放蔥、蒜、生抽、料酒、蠔油，無論做法古色古香、中西閤璧還是彆齣心裁，隻要有番茄和雞蛋。

紅燒茄子，放大量的蒜（好是獨頭蒜），來點糖和醬油，燒得紅亮誘人，再來一大鍋蒸得有點乾的米飯。我爸爸做這道菜的時候還會放大料，增添一種肉的味道，我覺得也好吃。茄子蒂是我很愛吃的部分，每次我都會挑著先吃。

《廚子的故事》裏我寫過蓑衣黃瓜，其實蓑衣黃瓜好吃的是那層皮。媽媽每年都會在院子裏自己種黃瓜。吸收瞭太陽精華，不放任何化肥與農藥的黃瓜，白口吃都很清香。

還有嫩白的豆腐，撒上細細的小香蔥，放點生抽和香油拌一拌，然後用勺子挖著吃，放不放皮蛋盡可隨意。偶爾我還會加一點切碎的四川榨菜，那滋味，你試試就知道。

每年必不可少的毛豆與花生，並不是在盛夏，而是在初鞦。因為這個時候豆子與花生纔開始肥美。昨天嘴饞，買瞭一次花生，用鹽水煮瞭吃。花生很是新鮮，既有花生的濃香，又有季節纍積的自然芬芳，吃在嘴裏，鮮嫩而又實在。

所以，我建議你一年吃一個月的素。如果做不到，就一個月吃一個星期的素；如果還做不到，就一周吃一天的素；如果還做不到，就一天吃一頓的素；如果還是做不到——那就學學我好瞭，每頓都有素！

多麼美好的生活呀！

 

薩巴蒂娜

繁盛之味：探索世界風味與可持續生活 本書帶領讀者踏上一場跨越五大洲的烹飪之旅，深入挖掘世界各地最具代錶性的地方風味，同時倡導一種更貼近自然、更具可持續性的生活方式。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於如何通過食物構建和諧生活哲學的深度指南。 第一部：大地之歌——迴歸食材的本源 在現代生活的喧囂中，我們往往忘記瞭食物最原始的魅力。本書的第一部分，我們將目光投嚮那些默默滋養我們的土地與海洋。我們探訪瞭歐洲的古老農場，那裏依然遵循著季節更替的節奏種植傳統榖物和香草；我們潛入瞭東南亞的漁村，學習如何尊重海洋資源，選擇可持續捕撈的“慢食”海産。 從田野到餐桌： 詳細解析瞭不同土壤類型如何賦予食材獨特的風味結構。例如，火山岩地區齣産的塊根類蔬菜如何帶有礦物質的清冽感；潮濕的河榖地如何孕育齣味道濃鬱的漿果。我們將聚焦於五種被低估的“超級榖物”——例如印度的‘拉吉拉’（Ragi，手指小米）和安第斯山脈的藜麥（Quinoa），介紹它們在不同文化中的傳統用法，以及如何將它們融入日常飲食，以提升營養密度。 香料的地理學： 我們將深入探究香料背後的貿易曆史和地域氣候影響。一味小豆蔻，在印度和斯裏蘭卡的種植條件迥異，其揮發油的構成也會産生細微差彆。書中會教授如何通過研磨、浸泡和烘烤等技巧，最大限度地釋放香料的潛能，並提供一份詳盡的“風味地圖”，幫助讀者理解酸、甜、苦、鹹、鮮在不同菜係中的平衡藝術。 發酵的魔法： 發酵不僅是保存食物的方法，更是一種風味深化的儀式。本書花費大量篇幅介紹全球知名的發酵食品。從東亞的味噌（Miso）和泡菜（Kimchi），到東歐的酸菜（Sauerkraut）和格魯吉亞的酸奶飲料剋瓦斯（Kvass），我們不僅提供製作方法，更剖析瞭微生物群落如何重塑食物的口感和營養價值。讀者將學會如何建立自己的傢庭發酵係統，管理溫度和濕度，培養齣屬於自己廚房的獨特風味。 第二部：跨越邊界的融閤——傳統與創新的對話 食物的魅力在於其流動性。本書的第二部分著重於那些在曆史長河中不斷碰撞、融閤，最終形成獨特風味的菜肴。我們關注的焦點是如何在尊重文化根源的同時，引入現代烹飪技術，使傳統美味煥發新生。 地中海的陽光智慧： 深入探討橄欖油在烹飪中的不同角色。從初榨油（Extra Virgin）的生食，到不同煙點的精煉油用於煎炸，書中詳細對比瞭希臘、意大利南部和黎凡特地區對橄欖油的使用哲學。我們還重現瞭如何在現代廚房中復刻古老的“慢燉”技術，例如利用低溫慢煮（Sous Vide）來處理羊肉和豆類，使其口感達到前所未有的軟嫩度。 拉丁美洲的煙熏與酸度： 拉美菜係對酸度和煙熏的運用達到瞭登峰造極的境界。本書解析瞭秘魯的“萊切·德·蒂格雷”（Leche de Tigre，虎奶）中酸性平衡的奧秘，以及墨西哥摩爾醬（Mole Sauce）中多達數十種原料的層次構建。我們不會僅僅停留在復刻，而是引導讀者嘗試用日本的柚子醋替代某些柑橘類，以創造齣具有異域風情的融閤風味。 亞洲的“鮮味工程”： 鮮味（Umami）是烹飪的靈魂。本書詳細拆解瞭亞洲菜係中構建鮮味的常用手段——昆布（Kombu）、乾香菇、鰹魚乾（Katsuobushi）。我們提供瞭一份“鮮味提取指南”，教導讀者如何利用蔬菜的邊角料（如洋蔥皮、鬍蘿蔔頭）和特定真菌，在傢自製齣比市售高湯更具穿透力的基底。此外，還探討瞭在素食烹飪中，如何利用發酵豆製品和海藻替代傳統肉類，實現同樣令人滿足的“飽滿感”。 第三部：可持續的餐桌哲學——從消費到創造 本書的最後一部分，將視角拉迴我們日常的廚房實踐。它探討瞭如何通過審慎的食材選擇和零浪費的烹飪理念，構建一個既豐盛又對地球友好的飲食結構。 “無零浪費”的藝術： 我們相信，最好的食材是那些不被浪費的。書中提供瞭一係列針對常見食材邊角料的創新應用。例如，用柑橘皮製作芳香清潔劑和蜜餞；用蔬菜葉柄和根部製作濃鬱的“泥土醬”（Dirt Paste）；用麵包皮製作脆皮麵包丁或發酵的“麵包啤酒”。這些技巧旨在重新定義“垃圾”的價值，將廚房的效率提升到極緻。 傢庭水培與微型農場： 即使空間有限，城市居民也能擁抱新鮮。本章指導讀者建立簡單的室內水培係統，種植香草和綠葉蔬菜。我們詳細介紹瞭如何利用廢棄的塑料容器和LED燈光，在廚房角落開闢齣一小片“常青園”。這不僅保證瞭調味料的新鮮度，更培養瞭人與自然同步的節奏感。 構建你的“風味檔案館”： 烹飪的最高境界在於理解和創新。本書倡導建立個人化的“風味檔案館”，記錄不同産地、不同季節食材的特點，以及自己對特定調味比例的偏好。通過對過往經驗的係統梳理，讀者將能夠脫離刻闆的食譜，根據手頭的現有食材，自然而然地組閤齣和諧美味的佳肴。 《繁盛之味》是一份邀請函，邀請所有熱愛生活、關注地球的朋友，重新審視餐桌上的每一個選擇。它關乎技巧、關乎曆史、更關乎我們如何與我們所處的世界建立更深層的連接。打開這本書，你將發現，最深刻的美味，往往源於最純粹的尊重。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“薩巴廚房”這個名字並沒有太多概念，但《元氣素食》這本書的齣現，徹底改變瞭我的印象。這本書給我最深刻的感受是，它非常“有人情味”。菜譜裏不僅僅是冰冷的食材和步驟，更多的是作者在烹飪過程中的一些小感悟，或者對傢人的關懷，這些細節讓整個閱讀過程變得非常溫暖。我印象最深的是書中關於“傢庭素食”的一些討論，它讓我意識到，素食並非隻能是單打獨鬥，也可以是全傢一起享受的健康美食。我嘗試瞭書中一個適閤孩子吃的蔬菜餅，我的小侄子非常喜歡，連聲說“好吃”，這讓我非常有成就感。而且，書中還介紹瞭許多簡單易得的食材，不會讓你因為找不到特殊的原料而望而卻步。這本書的圖片風格也很有特色，不是那種過於精緻的擺盤，而是更接近傢庭廚房的真實狀態，這讓我覺得特彆親切，也更容易産生模仿的衝動。它就像一本教你如何用愛心烹飪美食的教科書，讓我對素食有瞭更深的理解，不再是遙不可及的“某種主義”，而是實實在在的、充滿愛的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種健康飲食理念抱有好奇心，而《元氣素食（薩巴廚房）》這本書，則以一種非常接地氣的方式，將素食的魅力展現得淋灕盡緻。我喜歡書中那種輕鬆愉悅的語言風格，仿佛在和一位老朋友聊天，分享她對美食的熱愛和心得。它沒有那些高深的理論，也沒有居高臨下的說教，而是用最直觀的方式，告訴你如何將平凡的食材變成美味又營養的大餐。我尤其對書中關於“能量”和“元氣”的解讀很感興趣，它不僅僅關注身體的需求，更強調食物對情緒和精神的影響。讀著這本書，我仿佛能感受到一種積極嚮上的力量，激勵我去嘗試改變，去擁抱更健康的生活方式。我嘗試瞭書中介紹的一些飲品，比如那個排毒果蔬汁，雖然聽起來有點“養生”，但實際口感非常清爽，而且感覺身體真的變得輕盈瞭不少。這本書就像一個寶藏箱，每一次翻閱都能發現新的驚喜。它讓我明白，素食並非一定要循規蹈矩，而是可以根據自己的喜好和需求，靈活地進行搭配和創新。我開始期待，當我在廚房裏實踐書中的食譜時，我的生活也能因此變得更加“元氣”和精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種全新的視角來理解“吃”。我一直以為素食就是清淡、寡味，但《元氣素食（薩巴廚房）》這本書徹底顛覆瞭我的想法。它讓我看到瞭素食的無限可能性，而且充滿瞭趣味性和創造力。書中有很多我從未想過的食材搭配和烹飪技巧，比如那個用豆類做成的“肉丸”，口感和味道都非常驚艷，完全可以媲美傳統的肉食。我特彆喜歡書中對於“節氣”和“時令”的強調，它告訴我們如何根據不同的季節選擇最適閤的食材，這是一種非常智慧的生活態度。而且，這本書的語言非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，我常常被作者的一些比喻逗得哈哈大笑。它讓我覺得，健康飲食也可以是一件充滿樂趣的事情。我嘗試瞭書中介紹的幾個甜品，它們不僅外觀誘人，而且味道也齣奇的好，完全不會有“素食甜品”那種廉價的代糖感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於美食的奇妙旅程，讓我對生活充滿瞭探索的欲望。它讓我相信，即使是簡單的蔬菜，也能烹飪齣令人驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是素食界的“寶藏”！我拿到《元氣素食（薩巴廚房）》之後，就迫不及待地翻閱起來。首先，它的設計就讓人眼前一亮，封麵色彩鮮艷，給人一種充滿活力和健康的感覺，仿佛連空氣中都彌漫著蔬果的清香。內頁排版也很舒適，圖片清晰精美，每道菜的成品圖都做得像藝術品一樣，讓人食欲大開。我尤其喜歡它菜譜的呈現方式，步驟詳細，圖文並茂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是教你做菜，更像是在分享一種健康的生活理念。我嘗試瞭書中幾個簡單的早餐食譜，比如那個紫薯燕麥粥，味道齣乎意料地好，而且飽腹感很強，開啓一天的活力滿滿。書中還有一些關於食材選擇和營養搭配的小貼士，非常實用，讓我對素食有瞭更深的認識，不再覺得素食就是寡淡無味的。我之前一直想嘗試素食，但又擔心營養不夠或者做法太麻煩，這本書完全打消瞭我的顧慮。它讓我看到瞭素食原來可以如此豐富多彩，而且健康又美味。這本書讓我感覺自己不再是單純的“讀者”，而更像是一個在薩巴廚房裏學習和探索的學徒，充滿著期待和驚喜。我迫不及待地想繼續嘗試書中更多的菜譜，比如那些看起來就很誘人的沙拉和主食，相信它們一定會為我的餐桌帶來更多的新意和健康。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新審視“吃”這件小事的書。我常常在忙碌的生活中草草瞭事，對食物的要求不高，但《元氣素食（薩巴廚房）》這本書的齣現，像一股清流，喚醒瞭我對味蕾的沉睡。書中的每一道菜譜，都透著一股“用心”的味道。它們不僅僅是食材的堆砌，更是作者對食物理解的體現。我注意到，很多菜譜都強調瞭食材的原味，盡量減少不必要的調料，這讓我深感認同。現代人吃太多加工食品，反而失去瞭食物本身最純粹的味道。書中對蔬菜的烹飪方法有很多創新，比如我嘗試做的那個烤蔬菜拼盤，通過不同的烤製時間和溫度，讓每種蔬菜都呈現齣最適閤自己的口感和風味，一點也不覺得單調。更讓我驚喜的是，書中還有一些“懶人版”的素食食譜，比如那些可以直接拌飯拌麵或者當小食的醬料，非常適閤我這種偶爾想偷懶但又不想犧牲健康和美味的時刻。這本書沒有給我一種“必須吃素”的壓力，而是用一種溫和且充滿吸引力的方式，讓我看到瞭素食的可能性。我發現，原來健康的飲食也可以如此簡單、如此有創意。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何更好地愛自己，愛生活的指南。